Nántóushì Qīngshān chá

Наньтоуші Ціншань Ча (Nántóushì Qīngshān chá, 南投市青山茶) — «чай зелених гір міста Наньтоу», низькогірний улун з плато Багуашань (八卦山, Bāguà shān) у місті Наньтоу однойменного повіту на Тайвані. Ім’я «南投青山茶» чай отримав у 1988 році за старовинним віршованим рядком, з 1989 року місто двічі на рік проводить його конкурси, а з 2013 року назву закріплено знаком походження, який утримує адміністрація міста.

1. Класифікація та Походження

Тип: Улун (烏龍茶, wūlóngchá). Конкурси йдуть у групах «улун» (烏龍組) і «нові сорти» (新品種組); узимку 2022 року обидві судили як улун «зрілого аромату» (熟香型烏龍茶). Тексту правил знака в знайдених джерелах немає: клас установлено за конкурсами та описами повіту.
Категорія: Низькогірний тайванський улун; знак походження (產地證明標章, chǎndì zhèngmíng biāozhāng).
Походження: Тайвань (臺灣, Táiwān), повіт Наньтоу (南投縣, Nántóu xiàn), місто Наньтоу (南投市, Nántóu shì), хребет Багуашань.
Зона знака: Чотири квартали-лі (里) на вершині хребта в межах міста: Юнсін (永興), Фушань (福山), Феншань (鳳山) і Фенмін (鳳鳴) — за оглядом тайванських знаків, що посилається на правила «南投市青山茶產地證明標章使用管理規範», і за описом повіту.
Утримувач знака: Адміністрація міста Наньтоу (南投市公所).
Географічні координати: Місто Наньтоу — близько 23,9° пн. ш. і 120,7° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Японський період. За даними повітового уряду, чай на хребті вирощують із часів японського правління; саджали переважно «улун» (烏龍茶) і великолистий «уї-ча» (武夷茶). Китайська Вікіпедія пише інакше: чай на плато — культура, що піднялася «після сімдесятих років».
- Грудень 1988 року. Колишній голова Ради у справах сільського господарства Юй Юйсянь (余玉賢) запропонував ім’я «南投青山茶» за старовинним рядком «何處人間似仙境，青山攜幼採茶時» — «де серед людей край, подібний до обителі безсмертних? — там, де в зелених горах із дітьми збирають чай».
- З 1989 року. Адміністрація та фермерська асоціація міста (南投市農會) проводять конкурси чаю двічі на рік — навесні та взимку.
- 2013. За переліком знаків походження Тайванського відомства інтелектуальної власності, сертифікаційний знак № 01605644 зареєстровано за адміністрацією міста Наньтоу; строк дії — з 16 жовтня 2013 року до 15 жовтня 2033 року.
- Конкурси останніх років. Узимку 2022 року — 48 зразків у групі нових сортів і 88 у групі улуна, навесні 2026-го — 49 і 70. Весна 2026 року видалася бідною на дощі: бруньки росли повільно й нерівно, збір трохи затримався, чаю стало менше.
Назва: 青山 (qīngshān) — «зелені гори», слово з того самого рядка.
Культурне значення: За словами повіту, з цим чаєм багато молодих фермерів, які виїжджали на заробітки, повернулися до землі; ім’я з віршованого рядка давали, щоб просувати чай на Тайвані й за кордоном.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти / Культивари: Повіт називає нинішніми сортами 青心烏龍 (Qīngxīn wūlóng), 金萱 (Jīnxuān), 翠玉 (Cuìyù) і 四季春 (Sìjìchūn), які поступово витіснили колишній улун і великолистий «уї-ча». За журналом «微笑台灣», найбільше зараз сицзічуня. Склад групи «нових сортів» у джерелах не розшифровано.
Сировина: За описом повіту, при кожному зборі беруть лише ніжне листя (嫩葉).
Стандарт збору: Точного стандарту в знайдених джерелах немає.
Час збору: Весна та зима — за сезонами конкурсів; точних термінів немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Місто розсікає річка Маолосі (貓羅溪): на схід — пагорби Наньтоу, на захід — плато Багуашань (八卦山台地) біля межі з повітом Чжанхуа.
Висота вирощування: За довідником чайної станції 1997 року (у переказі Національного архіву культурної пам’яті) — 400–500 м. Фермерська асоціація міста у 2022 році назвала район середньо- та низькогірним (中低海拔). За китайською Вікіпедією, найвища точка всього плато — гора Хеншань (橫山), 443 м, і колишнє ім’я Хеншань носить громада Юнсін із зони знака; верхня цифра довідника з цим розходиться.
Клімат: За описом повіту, вранці та ввечері плато накриває густий туман, вершини добре продуваються, схили отримують багато сонця, клімат м’який, опадів достатньо. За словами голови фермерської асоціації (2022), низькогірні сади вразливі до спеки й погодних аномалій.
Ґрунти: Кислі червоні ґрунти (酸性紅壤土) з глибоким верхнім шаром, багаті на органіку. Розділ повітового сайту про чай так і названо: «червоний ґрунт ростить добрий чай» (紅土壤蘊育好茶).
Сусіди по плато: Ананаси, імбир і лічі.
Де ще росте: Китайська Вікіпедія розміщує посадки «青山茶» на плато та в місцевості Цедунцзяо (茄苳腳).

5. Технологія Виробництва

Технологічної карти цього чаю в знайдених джерелах немає. Відомо небагато: лист зав’ялюють на сонці (у спеку судді радять вчасно заносити його до приміщення), прожарювання підлаштовують під погоду, а лист на низькогір’ї тонкий, і при прожарюванні, за словами одного з переможців 2026 року, особливо важливі температура й час.

Нижче — загальна схема тайванського улуна, а не опис технології Наньтоуші Ціншань Ча:

Сонячне зав’ялювання (日光萎凋, rìguāng wěidiāo).
Струшування та відпочинок листа в приміщенні (浪菁, làngqīng): Краї листа починають окислюватися.
Фіксація (殺菁, shāqīng): Нагрівання зупиняє окислення.
Скручування (揉捻, róuniǎn).
Сушіння та прожарювання (焙火, bèihuǒ).

6. Органолептичні Характеристики

Зовнішній вигляд сухого листа: За повітом — щільно скручений, темно-зелений (緊結墨綠). У переможців конкурсу 2022 року — рівний і блискучий.
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: За повітом — чистий і тонкий (清幽). У переможців 2022 року — ферментація та солодкі квіти в нових сортів, солодкість і прожарювання в улуна.
Смак: За повітом — солодкуватий, м’який і насичений (甘潤醇濃); головною рисою повіт уважає «солодку м’якість» (甘醇). У протоколах 2022 року — солодкий, із довгим післясмаком (甘甜韻足).
Колір настою: Описи розходяться. Повіт пише «світло-жовтий» (微黃), один виробник — «медово-жовтий, прозорий» (蜜黃澄清), протоколи 2022 року — «золотий» у нових сортів і «золотий із бурштиново-червоним блиском» в улуна.
Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для скрученого улуна.

Температура води: 95–100 °C.
Кількість чаю: 5–7 г на 150 мл.
Посуд: Гайвань або невеликий глиняний чайник.
Процес: Прогріти посуд, швидко ополоснути лист, перший настій — близько 50 секунд, кожен наступний — на 10 секунд довше.

Один виробник конкурсного чаю радить 6–8 г на чайник для чотирьох-п’яти осіб і три-п’ять заварювань, а для холодного настою — пропорцію 1 до 50.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, у сухому темному місці, далеко від запахів; розкриту упаковку краще допити за кілька тижнів.

10. Ціна та Підробки

Ринкової статистики в знайдених джерелах немає. Одна чайна фабрика продає конкурсний чай асоціації під назвою «優良新品種烏龍» у коробці близько 600 г за 1200 тайванських доларів, зі знижкою — за 1000 (вересень 2026 року).

Як уникнути підробок:
- Шукати знак походження «南投市青山茶»: у 2022 році міська адміністрація просувала його саме для того, щоб покупець міг обирати спокійно.
- Конкурсний чай асоціації простежується за QR-кодом і вибірково перевіряється на пестициди та походження (багатоелементний аналіз, органолептика, база ДНК чайних рослин).
- Органолептичних ознак, за якими цей чай відрізняють від інших низькогірних улунів Наньтоу, у знайдених джерелах немає.

11. Цікаві Факти

Знак утримує не фермерська асоціація, а міська адміністрація; конкурси останніх років проводить асоціація.
За словами фермерів, наведеними на сторінці громади Феншань (2022), багато хто продає свіжий лист торговцям із сусіднього Сунбайкена (松柏坑), де його роблять «松柏長青茶», а чай під іменем «青山茶» залишається для небагатьох вірних покупців.
Відомості про жвавість конкурсу розходяться: фермери на сторінці громади Феншань кажуть, що зразків дедалі менше, а голова асоціації взимку 2022 року зазначав, що їх більше, ніж у попередні роки.

12. Порівняння з іншими тайванськими улунами

Си Цзі Чунь (四季春): Сорт, якого на Багуашань, за одним описом, найбільше.
Дун Дін Улун (凍頂烏龍): Улун волості Лугу того ж повіту, теж зі знаком походження.
Цзінь Сюань (金萱): Сорт, який росте й на Багуашань.
Сунбай Чанцин Ча (松柏長青茶): Улун сусіднього Мінцзяня з того ж хребта; за словами фермерів, туди йде частина листа Багуашань.

Насамкінець:

Наньтоуші Ціншань Ча — скромний низькогірний улун червоних ґрунтів Багуашань: щільно скручений темно-зелений лист, настій від світло-жовтого до золотого та м’яка солодкість, яку повіт уважає його головною рисою. Документи про нього говорять більше про бренд, аніж про смак: ім’я з віршованого рядка 1988 року, конкурси з 1989-го та знак походження з 2013-го, який і варто шукати на упаковці.

Джерела

Географічне зазначення

TIPO geographical certification mark №01605644

Повний перелік — на сторінці «Джерела»