Шаоу Суйтун Ча (Shàowǔ suìtóng chá, 邵武碎铜茶) — Фужянь мужийн умард хэсэгт орших Наньпин хотын тойргийн Шаоу (邵武市) хотын уездийн ногоон цай; дүрслэн хэлбэл, «зэс бутруулдаг шаоу цай». Нэр нь нутгийн домгоос гаралтай: хэрэв навчийг хуучин зэс зоостой хамт зажилвал зоос хэврэг болж бутрана. Шалтгаан нь мэдээллээр тогтоогдоогүй. Гурван горимоор хамгаалагддаг: газарзүйн гэрчилгээний тэмдэг (2009), газарзүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн (2012, 2025 онд шаардлагыг шинэ мэдэгдлээр сольсон) болон хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалт.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Хатаагчинд хатаасан ногоон цай (绿茶, lǜchá). Ийм схемийг 2012 оны шаардлагад заасан; Наньпины хэвлэл шууд «碎铜茶（绿茶）» гэж бичдэг.
- Ангилал: Газарзүйн гэрчилгээний тэмдэг (2009), газарзүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн (2012; 2025), хөдөө аж ахуйн заалт (олдсон эх сурвалжид жил заагдаагүй).
- Тайлбар: «碎铜» нэрийн дор улаан цай ч худалдаалдаг; хамгаалалтын баримт бичгийн шаардлагад зөвхөн ногоон цайг тодорхойлсон.
- Гарал үүсэл: Хятад, Фужянь муж (福建, Fújiàn), Наньпин хотын тойрог (南平, Nánpíng), Шаоу хотын уезд (邵武, Shàowǔ).
- Хамгаалалтын бүс: Шаоу хотын уездийн одоогийн бүх нутаг дэвсгэр. Гол нь — Хэпин суурин (和平镇, Hépíng; хуучин бичлэг 禾坪) болон Цуйюнь, Цзиньюнь, Люсянь, Линъин оргилууд бүхий Уянфэн (武阳峰) нуруу.
- Газарзүйн координат: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Сун. «Умард Фужяний цайны хэргийн түүх бичиг» (《闽北茶业志》)-т Суны үед алдартай цайг зөвхөн Фужоу, Жяньжоуд төдийгүй Шаоу цэргийн тойрогт хийж байсан гэж бичсэн. 1998 оны арваннэгдүгээр сард Фэнчишань уулын орчимд (Шуйбэй суурин) Суны үеийн булшнаас мөнгөн цайны хэрэгслүүд — цайны нунтагийн хайрцаг, бинд зориулсан сагс, халбаганууд олдсон.
- Цин. Фужяний хэвлэлийн (2023) мэдээгээр Хэпин суурингийн Пиншань тосгоны гүүрний дэргэд «Гуаньинькэний эзэн хааны цайны цэцэрлэг хорин лан мөнгө хандивлав» гэсэн бичигтэй гавьяаны хөшөө байдаг; түүний огноо дам ярихад зөрчилтэй (Кансигийн 58-р жил — 1719, харин дэргэд нэрлэсэн циклик жил 乙亥 — 1695). «Шаоу уездийн түүх бичиг»-ийн Сяньфэнгийн жилүүдийнх, тэрхүү нийтлэлээр, аль хэдийн «碎铜茶»-г мэддэг.
- Нэрийн өмнө. «Яньхуан цзунхэн» (2019) сэтгүүлээр Хэпины тариачид жилд нэг удаа Гуаньсиншань уулын (Уянфэн нуруу) зэрлэг бутны навчийг түүж «гуаньсинча» (观星茶) ногоон цай хийдэг байсан; «суйтун» нэр хожуу ирсэн бөгөөд хэзээ гэдэг нь тодорхой бичигдээгүй.
- 1992. Цайны тухай Хонконгийн «Дагун бао» сонин бичсэн.
- 2006. Хятадын Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн Цайны хүрээлэнд дүн шинжилгээ хийсэн; «зэс бутрах» шалтгаан нь дам яриагаар тогтоогдоогүй.
- 2007. Бүх Хятадын алдарт цайны долдугаар уралдааны «Чжунча бэй»-ийн нэгдүгээр шагнал.
- 2009. Арванхоёрдугаар сард газарзүйн гэрчилгээний тэмдэг бүртгэгдсэн (сэтгүүл 13-ны өдөр, хэвлэл 14-ны өдөр гэж нэрлэдэг).
- 2012. Чанар, хяналт шалгалт, хорио цээрийн ерөнхий газар (AQSIQ) 12-р сарын 14-ний өдрийн 205-р мэдэгдлээр «邵武碎铜茶»-г газарзүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн болгон хамгаалалтад авч, шаардлагыг нь баталсан.
- 2025. Бүртгэлийн хураангуйгаар Оюуны өмчийн улсын газрын 640-р мэдэгдэл нь 2012 оны мэдэгдлийн Шаоу Суйтун Ча-гийн заалт болон шаардлагын хавсралтыг сольсон. Шинэ шаардлагын текст олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- Домог: Домгоор бомбо Чжан Саньфэн (张三丰) зоос залгисан хүүхдийг зажилсан цайны навч өгч аварсан — эндээс нутгийн «саньфэн цай» (三丰茶) гэсэн нэр үүссэн. Бусад хувилбарт энэ цайнаас лам нарын зэс сав суулга эвдэрдэг байсан, мөн Мин улсын сүүл үеийн оюутан цай ууж байхдаа амандаа зоос барьдаг байсан тухай өгүүлдэг.
- Соёлын ач холбогдол: Үйлдвэрлэх техник нь Наньпины түвшний биет бус өвийн жагсаалтад орсон (лавлах сайтаар 2010 онд, хоёрдугаар жагсаалтад).
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сортууд / Культиварууд: 2012 оны шаардлагаар — Аньхойн чжуечжун (安徽槠叶种), Фуюнь № 6 (福云6号) болон нутгийн уишань цайча (武夷菜茶).
- Үржүүлэлт: Мөнхүү шаардлагаар — зүслэгээр: зун (5-р сар — 6-р сарын эхэн, давуу талтай) эсвэл 10-р сард.
- Нутгийн нөөц: Хэвлэлийн мэдээгээр (2023), Уянфэн дээрх 1180 м-ээс дээш 238 му талбайтай цэцэрлэг нь мужийн генетикийн нөөц хамгаалах бүс бөгөөд тэнд байгаа бүх бутнууд нутгийн «онцгой сорт»-ын (奇种, qízhǒng) эх бутнуудаас зүслэгээр ургуулсан. «Фужянь кэцзи бао» (2008), 2019 оны сэтгүүлийн дам яриагаар, «бутруулах» үйлчилгээ нь 20 гаруй му талбайтай зэрлэг цэцэрлэгийн хэдэн зуун модонд л байдаг гэж бичсэн.
- Стандарт ба түүх цаг: 3-р сараас 5-р сарын дунд хүртэл; дөнгөж нээгдсэн навчтай нахианаас хоёр навчтай нахиа хүртэл.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Уишань уулсын өмнөд энгэр, Миньжян голын цутгал Футуньси (富屯溪) голын дунд ба дээд урсгал; субтропик муссон уур амьсгал, хур тунадас их, хоногийн температурын хэлбэлзэл их, манан ихтэй.
- 2012 оны шаардлагаар нөхцөл: Өндөр 300–800 м, налуу 25°-аас бага, pH 4.5–6.5, органик бодис 2 %-иас багагүй, гүн улаан, улаан шар, шар хөрс, бохирдлын эх үүсвэрээс хол нам уулс ба өндөр дов толгод.
- Түүхэн нуруу: Уянфэн нуруун дахь Гуаньсиншань уул — 2019 оны сэтгүүлээр 1413 м, Люсянь оргил — лавлах порталаар ойролцоогоор 1500 м; түүхэн гол бүс нь цэцэрлэгт зориулсан шаардлагаар тогтоосон хязгаараас дээш оршдог.
- Хэмжээ: Хэвлэлийн мэдээгээр (2023), суйтунчаг 26 мянган му цэцэрлэгээс 27 компани, хоршоо үйлдвэрлэдэг.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
2012 оны мэдэгдлийн шаардлагаар:
- Дэлгэх (摊青, tānqīng): Хулсан шигшүүр дээр 5 см-ээс ихгүй давхаргаар, навч зөөлөрч гялбаа алга болтол.
- Фиксаци (杀青, shāqīng): Бөмбөрцөгт машинд 100–200 °C-т, 1–2 минут: навч шинэ ногооноос маргад ногоон болж, гарт бөөгнөрөх, иш нь хугаралгүй нугалардаг болно.
- Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Даралтыг «хөнгөн — хүчтэй — хөнгөн» гэж сольж, хөнгөн давамгайлна; зөөлөн навч — 20–25 минут.
- Хатаах (烘焙, hōngbèi): Хатаагчинд гурван удаа — 30–40 минут хөргөхтэй 40–45 % чийгшилд, дараа нь 1–2 цаг хөргөхтэй 18–20 %-д, дараа нь бүрэн хаттал, 7 %-иас доош, навч хуруунд нунтаг болж үрэгдэх хүртэл.
- Ангилах (精选, jīngxuǎn): Хавтан, үйрмэг, ишийг ялгах; бэлэн цайнд тоос 1.3 %-иас ихгүй.
6. Органолептик Шинж чанар
Жишиг нь — 2012 оны шаардлага.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Нарийн нандин эрчлээс, шүүслэг ногоон, жигд цэвэр (条细秀，色泽绿润、匀整洁净).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
- Настойн үнэр: Шинэ, сэргэлэн, цэвэр (香鲜爽纯); шаардлагын текстэд «粟香纯正» — шууд утгаараа «шар будааны цэвэр үнэр» гэж бий. 2007 оны уралдааны шинжээчид сэтгүүлийн дам яриагаар хүрэн үнэр (栗香) гэж ярьсан тул текстэд бичгийн алдаа байж болзошгүй; эх сурвалжууд энэ зөрүүг шийдвэрлэдэггүй.
- Амт: Шинэ, өтгөн, зөөлөн (味鲜浓醇).
- Настойн өнгө: Зөөлөн ногоон (汤色嫩绿).
- Цайны ёроол (демжсэн навч): Зөөлөн ногоон; цай олон удаагийн демжилтийг тэсвэрлэдэг (叶底嫩绿，耐冲泡).
7. Химийн Бүтэц
2012 оны шаардлагад доод хязгаарыг заасан:
| Үзүүлэлт | Норм |
|---|---|
| Усанд уусдаг экстрактив бодис | 40 %-иас багагүй |
| Амин хүчил | 4.0 %-иас багагүй |
Бусад тоонууд — нийтлэгдсэн протоколгүй дам яриа: 2006 оны дүн шинжилгээгээр полифенол «энгийн цайнаас гурав дахин их», танин, кофейн мэдэгдэхүйц их; бүртгэлийн хураангуйд амин хүчил «энгийнээс нэгээс хоёр дахин их» гэж бичдэг.
8. Демжих
Ногоон цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга — 2015 оны сурвалжлагад ногоон суйтунчаг яг шилэн аяганд демжсэн.
- Процесс: Савыг халаах, усыг хана дагуу хийх, эхний настой — 40–60 секундын дараа, дараа нь хоёроос гурван удаа дахин хийж, настойн хэсгийг үлдээх.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй; нэг жилийн дотор уух нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Газарзүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүний тэмдэг эсвэл гэрчилгээний тэмдэг хайж, үйлдвэрлэгч Шаоугаас гэдгийг шалгах.
- Зоосны сорил найдваргүй, үр дүн нь зоосноос хамаарна: «Миньбэй жибао» (2015) сурвалжлагад сэтгүүлч гурваас таван минут улаан суйтунчагийн навчинд зоос барьсан — зоос зөөлрөөгүй, харин хэврэг болж гурван хэсэг болон хагарсан, харин дэлгүүрийн эзэгтэй орчин үеийн хуулбар зоосоор үр дүн сул байдаг гэж анхааруулсан.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- 2019 оны сэтгүүлийн өгүүллийн зохиогч цайг «Хятад цайны том толь» (《中国茶叶大辞典》) номноос хайсан боловч тухай өгүүлэл олсонгүй.
- Алдартай сайтууд суйтунча Тан улсын үед аль хэдийн өгдөг байсан гэж бичдэг; анхдагч эх сурвалжаа нэрлэдэггүй.
12. Бусад Цайтай Харьцуулалт
- Сунси Люйча (松溪绿茶): Уишань уулсын бэлд, мөнхүү Наньпин тойргийн Сунси уездийн ногоон цай.
- Кункэн Ча (孔坑茶): Фужяний баруун хэсэгт орших Нинхуа уездийн ногоон цай, мөн 2025 онд 640-р мэдэгдлээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
Дүгнэлтэд:
Шаоу Суйтун Ча — Фужяний умард хэсгийн уулын ногоон цай бөгөөд амтаараа бус домгоороо илүү алдартай: нарийн шүүслэг ногоон эрчлээс, зөөлөн ногоон настой, шинэ үнэр, мөн навчтай зажилсны дараа бутрах зоос. Домгийн тайлбар байхгүй, харин 2012 оны хамгаалалтын шаардлагад цайг нарийвчлан тодорхойлсон — сортууд, өндрүүдээс эхлээд хатаалтын үе шат бүрийн чийгшил хүртэл.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд