Shàowǔ suìtóng chá

Šaowu Suej-tchung čcha (Shàowǔ suìtóng chá, 邵武碎铜茶) — zelený čaj z městského okresu Šaowu (邵武市) městské prefektury Nan-pching na severu provincie Fu-ťien; popisně „šaowuský čaj, který drolí měď“. Jméno pochází z místní pověry: pokud se list žvýká společně se starou měděnou mincí, mince zkřehne a rozdrolí se. Příčina podle zpráv nebyla zjištěna. Čaj je chráněn třemi režimy: zeměpisnou certifikační známkou (2009), produktem se zeměpisným označením (2012, v roce 2025 byly požadavky nahrazeny novým oznámením) a zemědělským zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) se sušením v sušičce. Toto schéma určují požadavky z roku 2012; nan-pchingovský tisk přímo píše „碎铜茶（绿茶）“.
Kategorie: Zeměpisná certifikační známka (2009), produkt se zeměpisným označením (2012; 2025), zemědělské zeměpisné označení (rok není v nalezených zdrojích uveden).
Výhrada: Pod jménem „碎铜“ se prodává i červený čaj; požadavky ochranného dokumentu popisují pouze zelený.
Původ: Čína, provincie Fu-ťien (福建, Fújiàn), městská prefektura Nan-pching (南平, Nánpíng), městský okres Šaowu (邵武, Shàowǔ).
Chráněná oblast: Celé současné území městského okresu Šaowu. Jádrem je městys Che-pching (和平镇, Hépíng; starý zápis 禾坪) a masiv Wu-jang-feng (武阳峰) s vrcholy Cchuej-jün, Ťing-jün, Liou-sien a Ling-jing.
Zeměpisné souřadnice: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Sung. „Kronika čajového dění Severní Fu-ťieně“ (《闽北茶业志》) uvádí, že za Sungů se slavné čaje vyráběly nejen ve Fu-čou a Ťien-čou, ale také ve vojenském okruhu Šaowu. V listopadu 1998 byla u hory Feng-čchi-šan (městys Šuej-pej) nalezena sungská hrobka se stříbrnými čajovými potřebami — krabičkou na čajový prášek, košíkem na koláčky a lžičkami.
- Čching. Podle fuťienského tisku (2023) stojí ve vesnici Pching-šan v městysu Che-pching u mostu záslužná stéla s nápisem „císařská čajová zahrada Kuan-jin-kcheng věnovala dvacet liangů stříbra“; její datum je v převyprávění rozporné (58. rok Kchang-si — 1719, zatímco u ní uvedený cyklický rok 乙亥 — 1695). „Kronika okresu Šaowu“ z let Sien-feng, podle téže publikace, již zná „碎铜茶“.
- Před jménem. Podle časopisu „Jen-chuang cung-cheng“ (2019) sbírali rolníci z Che-pchingu jednou ročně list divokých keřů hory Kuan-sing-šan (masiv Wu-jang-feng) a vyráběli zelený čaj „kuan-sing-čcha“ (观星茶); jméno „suej-tchung“ přišlo později a kdy přesně, o tom nejsou záznamy.
- 1992. O čaji psal hongkongský deník „Ta-kung pao“.
- 2006. Analýza v Čajovém institutu Čínské akademie zemědělských věd; příčina „drolení mědi“ podle převyprávění nebyla zjištěna.
- 2007. První cena sedmé celostátní soutěže slavných čajů „Čung-čcha pej“.
- 2009. V prosinci byla zaregistrována zeměpisná certifikační známka (časopis uvádí 13., tisk 14. den).
- 2012. Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 205 ze 14. prosince vzala „邵武碎铜茶“ pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením a schválila jeho požadavky.
- 2025. Podle souhrnu rejstříku oznámení Státního úřadu pro duševní vlastnictví č. 640 nahradilo bod o Šaowu Suej-tchung čcha a přílohu s požadavky z oznámení 2012. Nový text požadavků není v nalezených zdrojích k dispozici.
Legendy: Podle pověsti taoista Čang San-feng (张三丰) zachránil dítě, které spolklo minci, tím, že mu dal rozžvýkaný čajový list, odtud místní jméno „san-fengský čaj“ (三丰茶). Jiné verze hovoří o mniších, kterým se od tohoto čaje ničilo měděné nádobí, a o studentovi z pozdní doby Ming, který při pití čaje držel minci v ústech.
Kulturní význam: Výrobní technika je zapsána na seznamu nehmotného dědictví úrovně Nan-pching (podle referenčního webu v roce 2010, ve druhém seznamu).

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy / kultivary: Podle požadavků z roku 2012 — anchuejský ču-jie-čung (安徽槠叶种), Fu-jün č. 6 (福云6号) a místní wuišanský cchaj-čcha (武夷菜茶).
Množení: Podle týchž požadavků — řízkováním: v létě (květen až začátek června, přednostně) nebo v říjnu.
Místní zdroj: Podle zprávy tisku (2023) je zahrada o rozloze 238 mu na Wu-jang-fengu, nad 1180 m, provinční zónou ochrany genetických zdrojů a všechny keře v ní byly vypěstovány řízkováním z mateřských stromů místní „zvláštní odrůdy“ (奇种, qízhǒng). „Fu-ťien kche-ťi pao“ (2008), v převyprávění časopisu z roku 2019, psal, že „drolivým“ účinkem disponuje jen několik stovek stromů divoké zahrady o rozloze více než 20 mu.
Standard a doba sběru: Od března do poloviny května; od pupenu s právě se otevírajícím listem po pupen se dvěma listy.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Jižní svahy hor Wu-i-šan, střední a horní tok řeky Fu-tchun-si (富屯溪), přítoku Min-ťiangu; subtropické monzunové podnebí, mnoho srážek, velký denní teplotní rozdíl, časté mlhy.
Podmínky podle požadavků z roku 2012: Nadmořská výška 300–800 m, sklon menší než 25°, pH 4,5–6,5, organická hmota nejméně 2 %, hluboké červené, červenožluté a žluté půdy, nízké hory a vysoké pahorky daleko od zdrojů znečištění.
Historický masiv: hora Kuan-sing-šan v masivu Wu-jang-feng — 1413 m podle časopisu z roku 2019, vrchol Liou-sien — kolem 1500 m podle referenčního portálu; historické jádro leží nad rozsahem, který pro zahrady určují požadavky.
Rozsah: Podle zprávy tisku (2023) vyrábí sue-tchung-čcha 27 společností a družstev na 26 tis. mu zahrad.

5. Technologie výroby

Podle požadavků oznámení z roku 2012:

Rozprostření (摊青, tānqīng): Na bambusových sítech ve vrstvě ne silnější než 5 cm, dokud list nezměkne a neztratí lesk.
Fixace (杀青, shāqīng): V bubnovém stroji při 100–200 °C, 1–2 minuty: list se ze svěže zeleného stává smaragdovým, v ruce se sbaluje do hrudky, řapík se ohýbá, aniž by se lámal.
Hnětení (揉捻, róuniǎn): Tlak se střídá „lehce — silně — lehce“, převažuje lehký; jemný list — 20–25 minut.
Sušení (烘焙, hōngbèi): Ve třech fázích v sušičce — na vlhkost 40–45 % s chladnutím 30–40 minut, poté na 18–20 % s chladnutím 1–2 hodiny, poté dosucha, pod 7 %, dokud se list v prstech nerozetře na prášek.
Třídění (精选, jīngxuǎn): Odstranění plochých lístků, drti a řapíků; prachu v hotovém čaji nejvýše 1,3 %.

6. Organoleptické vlastnosti

Standard odpovídá požadavkům z roku 2012.

Vzhled suchého listu: Jemné elegantní zkroucení, svěže zelené, rovnoměrné a čisté (条细秀，色泽绿润、匀整洁净).
Aroma suchého listu: V nalezených zdrojích není samostatný popis.
Aroma nálevu: Svěží, povzbudivé, čisté (香鲜爽纯); v textu požadavků stojí „粟香纯正“ — doslova „čisté aroma prosa“. Experti soutěže z roku 2007, podle převyprávění časopisu, hovořili o kaštanovém aroma (栗香), takže v textu je možná překlep; zdroje tento rozpor neřeší.
Chuť: Svěží, hutná a jemná (味鲜浓醇).
Barva nálevu: Světle zelená (汤色嫩绿).
Čajové dno (vylouhovaný list): Světle zelené; čaj snáší mnoho nálevů (叶底嫩绿，耐冲泡).

7. Chemické složení

Požadavky z roku 2012 stanoví minima:

Ukazatel	Norma
Ve vodě rozpustné extraktivní látky	nejméně 40 %
Aminokyseliny	nejméně 4,0 %

Ostatní čísla jsou převyprávění bez zveřejněných protokolů: podle analýzy z roku 2006 je polyfenolů „třikrát více než v běžném čaji“, taninů a kofeinu znatelně více; souhrn rejstříku píše o aminokyselinách „jeden- až dvakrát vyšších než obvykle“.

8. Příprava čaje

Praktiky třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice — v reportáži z roku 2015 se zelený sue-tchung-čcha připravoval právě v ní.
Postup: Předehřát nádobí, nalít vodu po stěně, první nálev — po 40–60 sekundách, poté dva až tři opakované nálevy, přičemž část nálevu zůstává.

9. Skladování

Praktiky třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; vypít nejlépe do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat známku produktu se zeměpisným označením nebo certifikační známku a ověřit, že výrobce je ze Šaowu.
- Zkouška s mincí je nespolehlivá, její výsledek závisí na samotné minci: v reportáži „Min-pej ž’-pao“ (2015) držel novinář tři až pět minut minci v listech červeného sue-tchung-čcha — nezměkla, ale zkřehla a rozlomila se na tři části, přičemž majitelka obchodu upozornila, že u moderních kopií mincí je účinek slabší.

11. Zajímavosti

Autor časopiseckého článku z roku 2019 hledal čaj v „Velkém slovníku čínského čaje“ (《中国茶叶大辞典》) a článek o něm nenašel.
Populární weby píší, že sue-tchung-čcha byl darován už za dynastie Tchang; pramen neuvádějí.

12. Srovnání s jinými čaji

Sung-si lü-čcha (松溪绿茶): Zelený čaj okresu Sung-si téže prefektury Nan-pching, na úpatí hor Wu-i-šan.
Kchung-kcheng čcha (孔坑茶): Zelený čaj okresu Ning-chua na západě Fu-ťienu, rovněž uznaný oznámením č. 640 v roce 2025.

Závěrem:

Šaowu Suej-tchung čcha je horský zelený čaj severu Fu-ťienu, známý spíše pověrou než chutí: jemné svěže zelené zkroucení, světle zelený nálev, svěží aroma a mince, která se po žvýkání s listem drolí. Pro pověru není vysvětlení, zato požadavky ochrany z roku 2012 popisují čaj podrobně — od odrůd a nadmořských výšek až po vlhkost na každém stupni sušení.

Zdroje

Zeměpisné označení

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje