Shàowǔ suìtóng chá

សាវូ ស៊ុយថុង ឆា (Shàowǔ suìtóng chá, 邵武碎铜茶) — តែបៃតងនៃស្រុកក្រុងសាវូ (邵武市) នៃតំបន់ក្រុងណានភីង នៅភាគខាងជើងខេត្តហ្វូជៀន។ ដោយពណ៌នា — «តែសាវូដែលធ្វើឲ្យទង់ដែងប្រេះបែក»។ ឈ្មោះនេះមកពីជំនឿមូលដ្ឋាន៖ ប្រសិនបើទំពាស្លឹកតែជាមួយកាក់ទង់ដែងបុរាណ កាក់នោះនឹងផុយស្រួយហើយប្រេះបែក។ មូលហេតុ តាមរបាយការណ៍ មិនទាន់ត្រូវបានកំណត់ច្បាស់លាស់ទេ។ ស្ថិតក្រោមការការពារបីរបប៖ សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (ឆ្នាំ 2009) ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (ឆ្នាំ 2012 នៅឆ្នាំ 2025 តម្រូវការត្រូវបានជំនួសដោយសេចក្តីប្រកាសថ្មី) និងការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) ដែលសម្ងួតក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួត។ គ្រោងការណ៍បែបនេះកំណត់ដោយតម្រូវការឆ្នាំ 2012 សារព័ត៌មានណានភីងសរសេរដោយផ្ទាល់ថា «碎铜茶（绿茶）»។
• ប្រភេទការពារ: សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2009) ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (2012; 2025) ការចង្អុលបង្ហាញកសិកម្ម (ឆ្នាំនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញមិនត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញទេ)។
• ការកត់សម្គាល់: ក្រោមឈ្មោះ «碎铜» តែក្រហមក៏ត្រូវបានលក់ដែរ តម្រូវការនៃឯកសារការពារពិពណ៌នាតែអំពីតែបៃតងប៉ុណ្ណោះ។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) តំបន់ក្រុងណានភីង (南平, Nánpíng) ស្រុកក្រុងសាវូ (邵武, Shàowǔ)។
• តំបន់ការពារ: ទឹកដីបច្ចុប្បន្នទាំងមូលនៃស្រុកក្រុងសាវូ។ ស្នូល — ឃុំហឺភីង (和平镇, Hépíng; អក្សរចាស់ 禾坪) និងជួរភ្នំអ៊ូយ៉ាងហ្វេង (武阳峰) ដែលមានកំពូលភ្នំ ស៊ុយយុន ជីងយុន លីវសៀន និង លីងអ៊ីង។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • សុង. «កំណត់ត្រាឧស្សាហកម្មតែហ្វូជៀនខាងជើង» (《闽北茶业志》) សរសេរថា នៅសម័យសុង តែល្បីៗត្រូវបានផលិតមិនត្រឹមតែនៅហ្វូចូវ និង ជៀនចូវប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏នៅក្នុងតំបន់យោធាសាវូផងដែរ។ នៅខែវិច្ឆិកាឆ្នាំ 1998 នៅជិតភ្នំហ្វេងឈីសាន (ឃុំស៊ុយប៉ី) គេបានរកឃើញផ្នូរសម័យសុងមួយដែលមានគ្រឿងប្រដាប់តែធ្វើពីប្រាក់ — ប្រអប់សម្រាប់ម្សៅតែ កញ្ច្រែងសម្រាប់នំតែ ស្លាបព្រា។
  • ឈីង. តាមរបាយការណ៍របស់សារព័ត៌មានហ្វូជៀន (2023) នៅក្នុងភូមិភីងសាន ឃុំហឺភីង ក្បែរស្ពាន មានស្តូបកុសលមួយដែលមានចារឹកថា «ចម្ការតែអធិរាជ ក្វាន់អ៊ីនខេន បានបរិច្ចាគប្រាក់ម្ភៃលាន» កាលបរិច្ឆេទរបស់វានៅក្នុងការរៀបរាប់សង្ខេបគឺផ្ទុយគ្នា (ឆ្នាំទី 58 នៃកាងស៊ី — ឆ្នាំ 1719 ហើយឆ្នាំវដ្ដស៊ីក្លូដែលបានរៀបរាប់នៅក្បែរគ្នា 乙亥 — ឆ្នាំ 1695)។ «កំណត់ត្រាស្រុកសាវូ» នៃឆ្នាំសៀនហ្វេង តាមការបោះពុម្ពផ្សាយដដែល បានស្គាល់ «碎铜茶» រួចហើយ។
  • មុនឈ្មោះ. តាមទស្សនាវដ្តី «យ៉ានហ៊ួង ហ្សុងហេង» (2019) កសិករនៅហឺភីងមួយឆ្នាំម្តងបានប្រមូលស្លឹកនៃគុម្ពតែព្រៃនៃភ្នំក្វាន់ស៊ីងសាន (ជួរភ្នំអ៊ូយ៉ាងហ្វេង) ហើយផលិតតែបៃតង «ក្វាន់ស៊ីងឆា» (观星茶) ឈ្មោះ «ស៊ុយថុង» មកនៅពេលក្រោយ ហើយនៅពេលណា — គ្មានកំណត់ត្រាពិតប្រាកដទេ។
  • 1992. អំពីតែនេះ កាសែតហុងកុង «តាកុងប៉ាវ» បានសរសេរ។
  • 2006. ការវិភាគនៅវិទ្យាស្ថានតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន មូលហេតុនៃ «ការប្រេះបែកទង់ដែង» តាមការរៀបរាប់សង្ខេប មិនត្រូវបានកំណត់ច្បាស់លាស់ទេ។
  • 2007. រង្វាន់ទីមួយនៃការប្រកួតប្រជែងតែល្បីៗលើកទីប្រាំពីររបស់ចិន «ចុងឆា ប៉ី»។
  • 2009. នៅខែធ្នូ បានចុះបញ្ជីសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (ទស្សនាវដ្តីហៅថ្ងៃទី 13 សារព័ត៌មាន — ថ្ងៃទី 14)។
  • 2012. អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងដាក់ឲ្យនៅដាច់ដោយឡែក (AQSIQ) ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 205 ចុះថ្ងៃទី 14 ខែធ្នូ បានដាក់ «邵武碎铜茶» ក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ និងបានអនុម័តតម្រូវការសម្រាប់វា។
  • 2025. តាមសេចក្តីសង្ខេបនៃបញ្ជី សេចក្តីប្រកាសរបស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ លេខ 640 បានជំនួសកថាខណ្ឌអំពី សាវូ ស៊ុយថុង ឆា និងឧបសម្ព័ន្ធដែលមានតម្រូវការពីសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2012។ អត្ថបទថ្មីនៃតម្រូវការនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញមិនមានទេ។
• រឿងព្រេង: តាមរឿងព្រេង ឥសីតាវ ចាង សានហ្វេង (张三丰) បានជួយសង្គ្រោះកូនក្មេងម្នាក់ដែលបានលេបកាក់មួយ ដោយឲ្យគាត់ទំពាស្លឹកតែ — ពីនេះឈ្មោះក្នុងស្រុក «តែសានហ្វេង» (三丰茶)។ កំណែផ្សេងទៀតនិយាយអំពីព្រះសង្ឃ ដែលពីតែនេះ ក្អមស្ពាន់បានខូច និងអំពីនិស្សិតចុងសម័យមីង ដែលកាន់កាក់នៅក្នុងមាត់ពេលផឹកតែ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: បច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីនៃកម្រិតណានភីង (តាមគេហទំព័រយោង — នៅឆ្នាំ 2010 ក្នុងបញ្ជីទីពីរ)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: តាមតម្រូវការឆ្នាំ 2012 — អានហ៊ុយ ជូយេចុង (安徽槠叶种) ហ្វូយុន លេខ 6 (福云6号) និង ពូជដើមក្នុងស្រុក អ៊ូអ៊ីសាន ឆាយឆា (武夷菜茶)។
• ការបន្តពូជ: តាមតម្រូវការដដែល — ដោយការកាត់មែក៖ នៅរដូវក្តៅ (ឧសភា — ដើមមិថុនា ជាការប្រសើរ) ឬនៅខែតុលា។
• ធនធានក្នុងស្រុក: តាមរបាយការណ៍សារព័ត៌មាន (2023) ចម្ការទំហំ 238 ម៉ូវ នៅលើអ៊ូយ៉ាងហ្វេង ខ្ពស់ជាង 1180 ម៉ែត្រ — ជាតំបន់ការពារធនធានហ្សែនថ្នាក់ខេត្ត ហើយគុម្ពតែទាំងអស់នៅក្នុងនោះត្រូវបានដាំដុះដោយការកាត់មែកពីដើមមេនៃ «ពូជពិសេស» ក្នុងស្រុក (奇种, qízhǒng)។ «ហ្វូជៀន ខឺជី ប៉ាវ» (2008) នៅក្នុងការរៀបរាប់សង្ខេបនៃទស្សនាវដ្តីឆ្នាំ 2019 បានសរសេរថា សកម្មភាព «ប្រេះបែក» មានតែលើដើមឈើពីរបីរយដើមនៃចម្ការព្រៃដែលមានផ្ទៃដីជាង 20 ម៉ូវប៉ុណ្ណោះ។
• ស្តង់ដារ និង ពេលវេលាប្រមូលផល: ពីខែមីនាដល់ពាក់កណ្តាលខែឧសភា ពីពន្លកជាមួយស្លឹកដែលទើបតែបើកបន្តិច រហូតដល់ពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ។

4. តំបន់ដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ជម្រាលភាគខាងត្បូងនៃភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន កណ្តាលនិងផ្នែកខាងលើនៃទន្លេហ្វូធុនស៊ី (富屯溪) ជាដៃទន្លេរបស់មីនជៀន អាកាសធាតុមូសុងស៊ុបត្រូពិច ភ្លៀងច្រើន ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃធំ អ័ព្ទញឹកញាប់។
• លក្ខខណ្ឌតាមតម្រូវការឆ្នាំ 2012: កម្ពស់ 300–800 ម៉ែត្រ ជម្រាលតិចជាង 25° pH 4.5–6.5 សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 2 % ដីក្រហម ក្រហម-លឿង និងលឿងជ្រៅ តំបន់ភ្នំទាប និងភ្នំខ្ពស់ឆ្ងាយពីប្រភពបំពុល។
• ជួរភ្នំប្រវត្តិសាស្ត្រ: ភ្នំក្វាន់ស៊ីងសាន ក្នុងជួរភ្នំអ៊ូយ៉ាងហ្វេង — 1413 ម៉ែត្រ តាមទស្សនាវដ្តីឆ្នាំ 2019 កំពូលភ្នំលីវសៀន — ប្រហែល 1500 ម៉ែត្រ តាមវិបផតថលយោង ស្នូលប្រវត្តិសាស្ត្រស្ថិតនៅខ្ពស់ជាងជួរដែលកំណត់ដោយតម្រូវការសម្រាប់ចម្ការ។
• ទំហំ: តាមរបាយការណ៍សារព័ត៌មាន (2023) ស៊ុយថុងឆា ត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុន និងសហករណ៍ចំនួន 27 លើផ្ទៃដីចម្ការ 26 ពាន់ម៉ូវ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

តាមតម្រូវការនៃសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2012៖

1. ការរាលស្លឹក (摊青, tānqīng): លើសរសៃឬស្សី ក្នុងស្រទាប់មិនក្រាស់ជាង 5 សង់ទីម៉ែត្រ រហូតដល់ស្លឹកទន់ ហើយបាត់បង់ភាពរលោង។
2. ការជួសជុលកម្តៅ (杀青, shāqīng): នៅក្នុងម៉ាស៊ីនស្គរវិល នៅសីតុណ្ហភាព 100–200 °C រយៈពេល 1–2 នាទី ស្លឹកពីពណ៌បៃតងស្រស់ក្លាយជាពណ៌ត្បូងមរកត ពេលកាន់ក្នុងដៃ រួបរួមជាដុំ ទងស្លឹកអាចពត់បាន ដោយមិនបាក់។
3. ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn): សម្ពាធត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ «ស្រាល — ខ្លាំង — ស្រាល» ភាពលេចធ្លោគឺស្រាល ស្លឹកទន់ — 20–25 នាទី។
4. ការសម្ងួត (烘焙, hōngbèi): ជាបីដំណាក់កាលនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួត — រហូតដល់សំណើម 40–45 % ដោយត្រជាក់ 30–40 នាទី បន្ទាប់មករហូតដល់ 18–20 % ដោយត្រជាក់ 1–2 ម៉ោង បន្ទាប់មកសម្ងួតឲ្យស្ងួត ក្រោម 7 % រហូតដល់ស្លឹកអាចកិនទៅជាម្សៅនៅក្នុងម្រាមដៃ។
5. ការតម្រៀប (精选, jīngxuǎn): ការជ្រើសរើសបន្ទះស្លឹក កំទេច និងទងស្លឹក ធូលីនៅក្នុងតែដែលបានបញ្ចប់មិនលើសពី 1.3 %។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

គំរូ — តម្រូវការឆ្នាំ 2012។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ក្រឡុកស្តើងឆើតឆាយ ពណ៌បៃតងរលោង រាបស្មើ និងស្អាត (条细秀，色泽绿润、匀整洁净)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ស្រស់ រស់រវើក ស្អាត (香鲜爽纯) នៅក្នុងអត្ថបទតម្រូវការឈរថា «粟香纯正» — តាមព្យញ្ជនៈ «ក្លិនស្រូវសាលីសុទ្ធ»។ អ្នកជំនាញនៃការប្រកួតប្រជែងឆ្នាំ 2007 តាមការរៀបរាប់សង្ខេបនៃទស្សនាវដ្តី បាននិយាយអំពីក្លិនដើមទ្រូង (栗香) ដូច្នេះនៅក្នុងអត្ថបទ ប្រហែលជាមានការសរសេរខុស ប្រភពមិនបានដោះស្រាយភាពខុសគ្នានេះទេ។
• រសជាតិ: ស្រស់ ក្រាស់ និងទន់ (味鲜浓醇)។
• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី (汤色嫩绿)។
• ស្លឹកតែនៅបាត (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): បៃតងខ្ចី តែទប់ទល់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង (叶底嫩绿，耐冲泡)។

7. សមាសធាតុគីមី

តម្រូវការឆ្នាំ 2012 កំណត់អប្បបរមា៖

សូចនាករ	បទដ្ឋាន
សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក	មិនតិចជាង 40 %
អាស៊ីតអាមីណូ	មិនតិចជាង 4.0 %

តួលេខផ្សេងទៀត — ការរៀបរាប់សង្ខេបដោយគ្មានពិធីការដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយ៖ តាមការវិភាគឆ្នាំ 2006 ប៉ូលីហ្វេណុល «ច្រើនជាងបីដងក្នុងតែធម្មតា» តានីន និងកាហ្វេអ៊ីនច្រើនជាងគួរឲ្យកត់សម្គាល់ សេចក្តីសង្ខេបនៃបញ្ជីសរសេរអំពីអាស៊ីតអាមីណូ «ខ្ពស់ជាងធម្មតាមួយទៅពីរដង»។

8. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជន៍: កែវថ្លា — នៅក្នុងរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2015 ស៊ុយថុងឆាបៃតងត្រូវបានញ៉ាំយ៉ាងពិតប្រាកដនៅក្នុងកែវថ្លានោះ។
• ដំណើរការ: កម្តៅភាជន៍ ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង ទឹកតែដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី បន្ទាប់មកចាក់ទឹកឡើងវិញពីរទៅបីដង ដោយទុកផ្នែកនៃទឹកតែ។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងការវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន គួរផឹកឲ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ស្វែងរកសញ្ញាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ ឬសញ្ញាបញ្ជាក់ ហើយពិនិត្យថាក្រុមហ៊ុនផលិតមកពីសាវូ។
  • ការសាកល្បងជាមួយកាក់មិនគួរទុកចិត្តទេ លទ្ធផលរបស់វាអាស្រ័យលើកាក់ខ្លួនឯង៖ នៅក្នុងរបាយការណ៍ «មីនប៉ី រីបាវ» (2015) អ្នកកាសែតបានកាន់កាក់ក្នុងស្លឹកស៊ុយថុងឆាក្រហមរយៈពេលបីទៅប្រាំនាទី — វាមិនបានបន្ទន់ទេ ប៉ុន្តែបានផុយស្រួយហើយប្រេះជាបីចំណែក ហើយម្ចាស់ហាងបានព្រមានថា ជាមួយច្បាប់ចម្លងកាក់សម័យថ្មី ឥទ្ធិពលគឺខ្សោយជាង។

11. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍

• អ្នកនិពន្ធអត្ថបទទស្សនាវដ្តីឆ្នាំ 2019 បានស្វែងរកតែនៅក្នុង «វចនានុក្រមធំនៃតែចិន» (《中国茶叶大辞典》) ហើយមិនបានរកឃើញអត្ថបទអំពីវាទេ។
• គេហទំព័រពេញនិយមសរសេរថា ស៊ុយថុងឆា ត្រូវបានគេផ្តល់ឲ្យតាំងពីសម័យថាង ប្រភពដើមពួកគេមិនបានដាក់ឈ្មោះទេ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត

• ស៊ុងស៊ី លីវឆា (松溪绿茶): តែបៃតងនៃស្រុកស៊ុងស៊ី នៃតំបន់ណានភីងដដែល នៅជើងភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន។
• ខុនខេន ឆា (孔坑茶): តែបៃតងនៃស្រុកនីងហ៊ួ នៅភាគខាងលិចហ្វូជៀន ក៏ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 នៅឆ្នាំ 2025 ផងដែរ។

សរុបសេចក្តី:

សាវូ ស៊ុយថុង ឆា — តែបៃតងភ្នំនៃភាគខាងជើងហ្វូជៀន ល្បីល្បាញជាងដោយសារជំនឿ ជាងរសជាតិ៖ ស្លឹកក្រឡុកស្តើងពណ៌បៃតងរលោង ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី ក្លិនស្រស់ និងកាក់ដែលប្រេះបែកបន្ទាប់ពីទំពាជាមួយស្លឹក។ ការពន្យល់អំពីជំនឿនេះមិនមានទេ ប៉ុន្តែតម្រូវការការពារឆ្នាំ 2012 ពិពណ៌នាអំពីតែយ៉ាងលម្អិត — ពីពូជ និងកម្ពស់ រហូតដល់សំណើមនៅដំណាក់កាលនីមួយៗនៃការសម្ងួត។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព