Shàowǔ suìtóng chá

Шаоу Суйтун Ча (Shàowǔ suìtóng chá, 邵武碎铜茶) — Фуцзянь провинциясының солтүстігіндегі Наньпин қалалық округіне қарасты Шаоу (邵武市) қалалық уезінің көк шайы; сипаттамалық атауы — «мысты үгітетін Шаоу шайы». Атау жергілікті нанымнан шыққан: жапырақты ескі мыс тиынмен бірге шайнаса, тиын морт болып, үгіліп кетеді. Себебі, хабарламаларға қарағанда, анықталмаған. Үш режим қорғауында: географиялық сертификаттау белгісі (2009), географиялық нұсқауы бар өнім (2012, 2025 жылы талаптар жаңа хабарландырумен ауыстырылды) және ауылшаруашылық географиялық нұсқау.

1. Жіктелуі және шығу тегі

Түрі: Кептіргіште кептірілетін көк шай (绿茶, lǜchá). Мұндай схеманы 2012 жылғы талаптар белгілейді; Наньпин баспасөзі тікелей «碎铜茶（绿茶）» деп жазады.
Санаты: Географиялық сертификаттау белгісі (2009), географиялық нұсқауы бар өнім (2012; 2025), ауылшаруашылық нұсқау (жылы табылған дереккөздерде көрсетілмеген).
Ескертпе: «碎铜» атауымен қызыл шай да сатылады; қорғау құжатының талаптары тек көк шайды сипаттайды.
Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, Fújiàn), Наньпин қалалық округі (南平, Nánpíng), Шаоу қалалық уезі (邵武, Shàowǔ).
Қорғалатын аймақ: Шаоу қалалық уезінің бүкіл қазіргі аумағы. Өзегі — Хэпин кенті (和平镇, Hépíng; ескі жазылуы 禾坪) және Цуйюнь, Цзиньюнь, Люсянь және Линъин шыңдары бар Уянфэн (武阳峰) массиві.
Географиялық координаттар: Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- Сун. «Солтүстік Фуцзянь шай ісінің шежіресі» (《闽北茶业志》) Сун дәуірінде атақты шайлар тек Фучжоу мен Цзяньчжоуда ғана емес, Шаоу әскери округінде де жасалғанын жазады. 1998 жылдың қарашасында Фэнчишань тауының маңынан (Шуйбэй кенті) Сун дәуірінің қабірінен күміс шай құралдары табылды — шай ұнтағына арналған қорап, күлшелерге арналған себет, қасықтар.
- Цин. Фуцзянь баспасөзінің хабарлауынша (2023), Хэпин кентінің Пиншан ауылында көпірдің жанында «Гуаньинькэн императорлық шай бағы жиырма лян күміс қосты» деген жазуы бар еңбегі сіңгендер стеласы тұр; оның күні қайталанып айтылғанда қарама-қайшы (Кансидің 58-жылы — 1719, ал жанында аталған циклдік жыл 乙亥 — 1695). Сяньфэн жылдарындағы «Шаоу уезінің шежіресі», сол жарияланым бойынша, «碎铜茶» туралы біледі.
- Атауға дейін. «Яньхуан цзунхэн» журналына сәйкес (2019), Хэпин шаруалары жылына бір рет Гуаньсиншань тауының (Уянфэн массиві) жабайы бұталарының жапырағын жинап, «гуаньсинча» (观星茶) көк шайын жасаған; «суйтун» атауы кейінірек пайда болды, нақты қашан екені туралы жазбалар жоқ.
- 1992. Шай туралы Гонконгтың «Дагун бао» газеті жазды.
- 2006. Қытай ауылшаруашылық ғылымдары академиясының Шай институтында талдау жасалды; «мысты үгітудің» себебі, қайталап айтылғандай, анықталмады.
- 2007. Жетінші бүкілқытайлық атақты шайлар байқауының «Чжунча бэй» бірінші сыйлығы.
- 2009. Желтоқсанда географиялық сертификаттау белгісі тіркелді (журнал 13-ін, баспасөз — 14-ін атайды).
- 2012. Сапа, инспекция және карантин бойынша бас басқарма (AQSIQ) 14 желтоқсандағы № 205 хабарландыруымен «邵武碎铜茶» географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғауға алып, оған қойылатын талаптарды бекітті.
- 2025. Тізілім жиынтығы бойынша, Зияткерлік меншік жөніндегі мемлекеттік басқарманың № 640 хабарландыруы 2012 жылғы хабарландырудағы Шаоу Суйтун Ча туралы тармақты және талаптар қосымшасын ауыстырды. Талаптардың жаңа мәтіні табылған дереккөздерде жоқ.
Аңыздар: Аңыз бойынша, даос Чжан Саньфэн (张三丰) тиын жұтып қойған баланы шай жапырағын шайнатып беріп құтқарған — осыдан жергілікті «саньфэн шайы» (三丰茶) атауы шыққан. Басқа нұсқалар монахтар туралы айтады, олардың мыс ыдыстары осы шайдан бұзылған, және кеш Мин дәуіріндегі студент туралы, ол шай ішіп отырып тиынды аузында ұстаған.
Мәдени маңызы: Дайындау техникасы Наньпин деңгейіндегі материалдық емес мұра тізіміне енгізілген (анықтамалық сайт бойынша — 2010 жылы, екінші тізімге).

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат

Сорттар / культиварлар: 2012 жылғы талаптар бойынша — аньхой чжуечжун (安徽槠叶种), Фуюнь № 6 (福云6号) және жергілікті уишань цайча (武夷菜茶).
Көбейту: Сол талаптар бойынша — қалемшелермен: жазда (мамыр — маусымның басы, қолайлы) немесе қазанда.
Жергілікті ресурс: Баспасөз хабарлауынша (2023), Уянфэндегі 238 му бақ, 1180 м-ден жоғары, — провинциялық генетикалық ресурстарды қорғау аймағы, ондағы барлық бұталар жергілікті «ерекше сорттың» (奇种, qízhǒng) аналық ағаштарынан алынған қалемшелерден өсірілген. «Фуцзянь кэцзи бао» (2008), 2019 жылғы журналдың қайталауында, «үгітетін» әсерге тек 20 му-дан астам жабайы бақтағы бірнеше жүз ағаш ие деп жазған.
Стандарт және жинау уақыты: Наурыздан мамырдың ортасына дейін; енді ашылған жапырағы бар бүршіктен екі жапырағы бар бүршікке дейін.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

Аймақ: Уишань тауларының оңтүстік беткейлері, Миньцзян саласы Футуньси (富屯溪) өзенінің орта және жоғарғы ағысы; субтропиктік муссондық климат, жауын-шашын көп, тәуліктік температура айырмашылығы үлкен, тұман жиі.
2012 жылғы талаптар бойынша жағдайлар: Биіктігі 300–800 м, еңістігі 25°-тан аз, pH 4,5–6,5, органикалық зат 2 %-дан кем емес, терең қызыл, қызыл-сары және сары топырақтар, ластану көздерінен алыс аласа таулар мен биік төбелер.
Тарихи массив: Уянфэн массивіндегі Гуаньсиншань тауы — 2019 жылғы журнал бойынша 1413 м, Люсянь шыңы — анықтамалық портал бойынша шамамен 1500 м; тарихи өзегі бақтарға қойылған талаптардағы диапазоннан жоғары жатыр.
Ауқымы: Баспасөз хабарлауынша (2023), суйтунча 26 мың му бақта 27 компания мен кооператив шығарады.

5. Өндіріс технологиясы

2012 жылғы хабарландыру талаптары бойынша:

Жаю (摊青, tānqīng): Бамбук електерде қалыңдығы 5 см-ден аспайтын қабатпен, жапырақ жұмсарып, жылтыры кеткенше.
Фиксация (杀青, shāqīng): Барабанды машинада 100–200 °C, 1–2 минут: жапырақ балғын жасылдан зүбәржат түске айналады, қолда кесек болып жиналады, сағағы сынбай иіледі.
Бұрау (揉捻, róuniǎn): Қысым «жеңіл — күшті — жеңіл» кезектеседі, жеңіл басым; нәзік жапырақ — 20–25 минут.
Кептіру (烘焙, hōngbèi): Кептіргіште үш қайтара — ылғалдылығы 40–45 % болғанша, 30–40 минут суытумен, содан кейін 18–20 % болғанша, 1–2 сағат суытумен, содан кейін құрғағанша, 7 %-дан төмен, жапырақ саусақта ұнтақ болып үгілгенше.
Сұрыптау (精选, jīngxuǎn): Пластинкаларды, үгіндіні және сағақтарды іріктеу; дайын шайда шаң 1,3 %-дан аспайды.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Эталон — 2012 жылғы талаптар.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жіңішке әсем бұралымдар, шырынды жасыл, тегіс және таза (条细秀，色泽绿润、匀整洁净).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттамасы жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Балғын, сергек, таза (香鲜爽纯); талаптар мәтінінде «粟香纯正» — сөзбе-сөз «тарының таза хош иісі» тұр. 2007 жылғы байқау сарапшылары, журналдың қайталауында, каштан хош иісі (栗香) туралы айтқан, сондықтан мәтінде қате болуы мүмкін; дереккөздер бұл айырмашылықты шешпейді.
Дәмі: Балғын, қою және жұмсақ (味鲜浓醇).
Тұнбаның түсі: Нәзік жасыл (汤色嫩绿).
Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік жасыл; шай көп демдеуге шыдайды (叶底嫩绿，耐冲泡).

7. Химиялық құрамы

2012 жылғы талаптар минимумдарды белгілейді:

Көрсеткіш	Норма
Суда еритін экстрактивті заттар	40 %-дан кем емес
Аминқышқылдары	4,0 %-дан кем емес

Басқа сандар — жарияланған хаттамаларсыз қайталаулар: 2006 жылғы талдау бойынша полифенолдар «кәдімгі шайға қарағанда үш есе көп», таниндер мен кофеин айтарлықтай көп; тізілім жиынтығы аминқышқылдары туралы «кәдімгіден бір-екі есе жоғары» деп жазады.

8. Демдеу

Көк шайға арналған класс практикасы.

Судың температурасы: 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стақан — 2015 жылғы репортажда көк суйтунчаны дәл осында демдеген.
Процесс: Ыдысты жылыту, суды қабырғасымен құю, бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін, содан кейін екі-үш қайта құю, тұнбаның бір бөлігін қалдырып.

9. Сақтау

Класс практикасы. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ; бір жыл ішінде ішіп бітірген дұрыс.

10. Бағасы және жалғандықтан сақтану

Табылған дереккөздерде баға туралы мәлімет жоқ.

Жалғандықтан қалай сақтануға болады:
- Географиялық нұсқауы бар өнім белгісін немесе сертификаттау белгісін іздеу және өндірушінің Шаоудан екенін тексеру.
- Тиынмен сынау сенімсіз, оның нәтижесі тиынның өзіне байланысты: «Миньбэй жибао» репортажында (2015) журналист тиынды қызыл суйтунча жапырағында үш-бес минут ұстады — ол жұмсармады, бірақ морт болып, үш бөлікке жарылды, ал дүкен иесі тиынның қазіргі көшірмелерімен әсер әлсіздеу екенін ескертті.

11. Қызықты фактілер

2019 жылғы журнал мақаласының авторы шайды «Қытай шайының үлкен сөздігінен» (《中国茶叶大辞典》) іздеп, ол туралы мақала таппады.
Танымал сайттар суйтунча Тан дәуірінде-ақ берілген деп жазады; бастапқы дереккөзді атамайды.

12. Басқа шайлармен салыстыру

Сунси Люйча (松溪绿茶): Сол Наньпин округінің Сунси уезінің, Уишань тауларының етегіндегі көк шайы.
Кункэн Ча (孔坑茶): Фуцзяньнің батысындағы Нинхуа уезінің көк шайы, 2025 жылы № 640 хабарландырумен мойындалған.

Қорытынды:

Шаоу Суйтун Ча — Фуцзяньнің солтүстігіндегі таулы көк шай, дәмінен гөрі нанымымен танымал: жіңішке шырынды жасыл бұралымдар, нәзік жасыл тұнба, балғын хош иіс және жапырақпен бірге шайнағаннан кейін үгілетін тиын. Нанымға түсініктеме жоқ, бірақ 2012 жылғы қорғау талаптары шайды егжей-тегжейлі сипаттайды — сорттар мен биіктіктерден бастап кептірудің әр сатысындағы ылғалдылыққа дейін.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде