Кункэн Ча (Kǒngkēng chá, 孔坑茶) — Фужянь мужийн баруун хэсэгт орших Саньмин (三明) хотын тойргийн Нинхуа (宁化县) шяний ногоон цай. Нэр нь Хуаньшань (泉上镇) балгасны Яньсян (延祥村) тосгоны баруун талд орших Кункэн (孔坑), өөрөөр хэлбэл Сиюань (西园, «баруун цэцэрлэг») хэмээх хуучин уулын цэцэрлэгээс гаралтай; цайны нутгийн нэр — «яньсяны албат цай» (延祥贡茶). Тосгоны түүх бичгийн дагуу Мин улсын Жэндэ оны үед нутгийн хүн энэ цайг нийслэлд авч явж байжээ. 2017 оноос энэ нэр хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт, 2025 оноос газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалагдаж байна. Заалтын тодорхойлолтод туулайн бөөрний үнэртэй ногоон цай гэж заасан боловч зарим нутгийн болон аялал жуулчлалын эх сурвалжууд ижил нэрээр улун цайг тодорхойлдог; энэ зөрүүг доор дэлгэрэнгүй авч үзсэн.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Заалтын тодорхойлолтод бэхжүүлэх, эрчлэх, хэлбэржүүлэх, хатаах үйлдлүүдийг жагсааж, саарал ногоон навч, шаргал ногоон шүүс гэж заасан; мужийн хөдөө аж ахуйн газар бүтээгдэхүүнийг «孔坑绿» — «кункэний ногоон» хэмээн нэрлэдэг.
- Улунтай холбоотой зөрүү: Аялал жуулчлалын лавлахууд навч сэгсрэх (做青, zuòqīng) үйлдэл бүхий улуны технологийг тодорхойлж, цайнд «улун» гэсэн шошго хавсаргадаг бол Саньмины хөдөө аж ахуйн удирдлагын газрын тодорхойлолт (2025) ногоон хүрэн навч, улбар шаргал шар шүүс гэж заасан нь заалтын тодорхойлолттой зөрчилддөг. Эндхийн ангиллыг хамгаалалтын баримт бичгийн дагуу өгөв; зах зээл дээр ижил төстэй нэрээр улун ч тохиолдож болно.
- Ангилал: Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт (2017), газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2025).
- Гарал үүсэл: Хятад, Фужянь муж (福建, Fújiàn), Саньмин хотын тойрог (三明, Sānmíng), Нинхуа шянь (宁化, Nínghuà).
- Хамгаалалтын бүс: Эх сурвалжууд зөрүүтэй. Хөдөө аж ахуйн яамны 2017 оны зарлалд Цуйжян, Чэнжяо, Хуцунь, Цюаньшан, Жунша, Хэлун, Шуйцянь, Анюань гэсэн найман сум, балгас, нийт 100 тосгоныг нэрлэсэн; заалтын тодорхойлолтын хуулбарт нийт талбай 1300,18 км², үүнээс үйлдвэрлэлд 1333,33 га, жилийн гарц 1600 тонн гэж нэмж тэмдэглэсэн; захын цэгүүд — зүүн талд Яньсян тосгон, баруун талд Шэся (社下村), өмнөд талд Лици (李七村), хойд талд Жинкэн (井坑村). 2025 оны бичилтийн бүртгэлийн хураангуй Нинхуа шяний одоогийн нийт нутаг дэвсгэрийг бүхэлд нь заажээ. Одоо аль хил хүчинтэйг олдсон эх сурвалжаас тогтоох боломжгүй.
- Газар зүйн координатууд: 2017 оны зарлалын дагуу — 116°33′–117°02′ з. у., 26°10′–26°40′ у. ө.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Жэндэ оны үе (1506–1521). Шяний соёлын биет бус өвийн сангаас иш татсан «Яньсян тосгоны түүх бичиг» (《延祥村史志》)-ийн дагуу Жэжян мужийн Жиньхуа мужид алба хааж, нийслэлд байнга зорчдог байсан, багун (拔贡, bágòng) зэрэгтэй тосгоны уугуул Кункэний цайг тийш авч явдаг байжээ; цай ордонд таалагдаж, «албат» (贡茶, gòngchá) гэсэн нэр тогтжээ. Түшмэлийн нэрийг 杨得安, 杨德安 гэж, албан тушаалыг 经历, 经略 гэж бичдэг. Саньмины удирдлага албат цайны статусыг Чин улсын үед хамааруулдаг; олдсон эх сурвалжуудад анхдагч баримт бичиг байхгүй.
- 1947 оны 9-р сар. Тус сангийн иш татсан архивын мэдээгээр Тайваньд «гуанфу» (光复) буюу японы засаглал дууссаны хоёр дахь ойд зориулсан нутгийн бүтээгдэхүүний үзэсгэлэн болжээ; Фужяний павильонд Кункэний Сиюань цайг сонгожээ.
- 1955, 1956 он. Цайг Бээжин дэх Бүх хятадын хөдөө аж ахуйн үзэсгэлэнд явуулж, өндөр үнэлгээ авчээ; мөн шяний оршин суугчдын нэрийн өмнөөс Мао Зэдунд бэлэглэжээ.
- 1980-аад он. Соёлын биет бус өвийн сангийн мэдээгээр Яньсян тариалалтаа өргөжүүлж эхэлсэн; одоо түүний хамгаалалтын бүсэд 300 орчим му цэцэрлэг бий.
- 2010 он. Сиюаний зэрлэг популяцийг «Фужяний цайны ургамлын үнэт генетик нөөцийн хамгаалалтын бүс»-д оруулжээ.
- 2017 оны 1-р сар. Хөдөө аж ахуйн яам 1-р сарын 10-ны өдрийн 2486 дугаар зарлалаар хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтыг бүртгэв (гэрчилгээ AGI02021); өргөдөл гаргагч — Нинхуа шяний Агрономийн нийгэмлэг (宁化县农学会).
- 2016–2018 он. 2016 онд Яньсяны цайны хоршоо байгуулагдав; 2018 оны 9-р сард «яньсяны кункэний албат цай хийх техник» шяний соёлын биет бус өвийн хоёрдугаар жагсаалтад оржээ.
- 2025 он. Оюуны өмчийн улсын газар 640 дугаар зарлалаар кункэний цайг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрөв.
- Нэр: «Кун» (孔) — «нүх, цоорхой», «кэн» (坑) — «гуу жалга»; энэ нь уулын хэсгийн нэр юм.
- Соёлын ач холбогдол: Шяний засгийн газрын цахим хуудас кункэний цайг «хоёр ми, хоёр ча» (两米两茶) буюу улсын хамгаалалттай дөрвөн бүтээгдэхүүнд багтаадаг: хэлуны албат будаа, нинхуагийн коикс, хуайтугийн камелийн тос, кункэний цай.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Таримал: Бүртгэлтэй сортыг эх сурвалжууд нэрлээгүй. Саньмины хөдөө аж ахуйн удирдлагын газар анхны ургамлыг шяний нутгийн зэрлэг цай гэж тодорхойлдог: иштэй жижиг мод, дунд навчит, дунд хугацааны; найлзуурууд уртавтар эллипс, шаргал ногоон, навч зөөлөн.
- Түүхий эд: Заалтын тодорхойлолтод шяний онцгой нөхцөлд ургуулсан цайны бутны шинэ навчийг дурдсан.
- Түүх хугацаа: Мужийн газрын мэдээгээр жилд нэг удаа, Гуюй улирлаас хойш, Лися хүртэл (谷雨 — 立夏), өөрөөр хэлбэл 4-р сарын сүүл, 5-р сарын эх орчмын цэлмэг өдрүүдэд түүдэг.
- Түүх стандарт: Олдсон эх сурвалжуудад байхгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Түүхэн цэцэрлэг: Мужийн газрын нийтлэлээр (2025) — далайн түвшнээс 700 м орчим өндөр, өглөөний манан, гүн үржил шимт хөрс, налуу зүүн тийш харсан.
- Өөр тодорхойлолт: Саньмины удирдлага цай Ляньхуажан (莲花掌) оргилын ойролцоо, үүл манан дунд, селен болон органикаар баялаг хөрсөнд ургадаг гэж бичжээ. Энэ газар Сиюаньтай ижил эсэхийг эх сурвалжууд тодруулаагүй.
- Хэмжээ: Саньмины удирдлагын мэдээгээр 2023 онд Нинхуа шяний нийт цайны цэцэрлэг 38,6 мянган му, гарц 7154 тонн, орлого 226 сая юань; кункэний албат цайны гол хэсэг — 1500 гаруй му, түүний эргэн тойронд 2000 гаруй му стандартчилагдсан цэцэрлэг бий.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Заалтын тодорхойлолтод дөрвөн үйлдлийг жагсаасан: бэхжүүлэх (杀青, shāqīng), эрчлэх (揉捻, róuniǎn), хэлбэржүүлэх (做形, zuòxíng), хатаах (烘干, hōnggān). Мужийн газар уламжлалт схемийн дагуу гараар хийх ажлыг дурддаг: хатааж гандаах, бэхжүүлэх, эрчлэх, хатаах. Температур, хугацаа, чийгшлийн үзүүлэлтүүдийг ямар ч эх сурвалж өгөөгүй.
Аялал жуулчлалын лавлахууд өөр зүйлийг — навч сэгсрэх (做青) үйлдэлтэй технологи буюу улуны технологийг тодорхойлдог. Энэ схем хамгаалалтын баримт бичгийн тодорхойлолттой давхцахгүй.
6. Органолептик Шинж чанар
Жишиг — бүртгэлийн хураангуй дахь заалтын тодорхойлолт.
- Хуурай навчны гадаад байдал: Нимгэн нягт эрчилсэн буржгар, гялгар саарал ногоон (条索细紧卷曲，色泽灰绿润).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжуудад тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
- Шүүсний үнэр: Баялаг, тод туулайн бөөрний өнгөтэй (香气浓郁、栗香显).
- Амт: Зөөлөн, дүүрэн, чихэрлэг шинэлэг (滋味醇厚甘爽).
- Шүүсний өнгө: Шаргал ногоон (汤色黄绿).
- Цайны ёроол (чанасан навч): Нэлээд зөөлөн, жигд (叶底尚嫩匀).
Мужийн газар гол зүйлийг баталж байна: эрчилсэн саарал ногоон навч, туулайн бөөрний үнэр, зөөлөн амт. Саньмины удирдлагын тодорхойлолт өөр — ногоон хүрэн навч, улбар шаргал шар шүүс.
7. Химийн Найрлага
Анхдагч эх сурвалжтай тулгаж шалгасан физик-химийн өгөгдөл олдсон эх сурвалжуудад байхгүй. Заалтын тодорхойлолтын нэвтэрхий толь хэлбэрийн хуулбар тоонуудыг дурдсан боловч тэндхийн амин хүчлүүд цайны хувьд итгэмээргүй, шилжүүлэлтийн алдаа мэт тоогоор өгөгдсөн тул энэ блокийг бүхэлд нь ашиглаагүй.
8. Буцалгах
Ногоон цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс: Савыг халаах, усыг хана дагуу хийх, эхний шүүс — 40–60 секундын дараа, дараа нь хоёроос гурван удаа дахин хийж, шүүсний нэг хэсгийг үлдээх.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд; нэг жилийн дотор хэрэглэвэл зохимжтой.
10. Үнэ ба Хуурамч
Олдсон эх сурвалжуудад үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас зайлсхийх арга:
- Газар зүйн заалтын тэмдгийг хайж, үйлдвэрлэгч Нинхуа шяниас эсэхийг шалгах.
- Гадаад байдлыг заалтын тодорхойлолттой тулгах: саарал ногоон нимгэн эрчилсэн буржгар, шаргал ногоон шүүс, туулайн бөөрний үнэр. «孔坑贡茶» нэрээр гарч буй бараан, улуны үнэртэй шарсан цай заалтын тодорхойлолтод тохирохгүй.
- Жэжяны Жюкэн Ча (鸠坑茶)-тай дуудлага төстэй тул андуурахгүй байх.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Соёлын биет бус өвийн сангийн мэдээгээр Кункэний түүхэн цэцэрлэг ердөө хэдэн арван му талбайтай.
- 1947 онд тосгоны цэцэрлэгийн цай Тайвань дахь үзэсгэлэнд Фужянийг төлөөлж байв.
- Улсын хамгаалалт авсан шяний «хоёр ча»-аас цай нь зөвхөн нэг; хоёр дахь «ча» — камелийн тос.
12. Бусад Цайтай Харьцуулалт
- Жюкэн Ча (鸠坑茶): Жэжян мужийн Чуньань шяний ногоон цай; нийтлэг 坑 иероглиф — зөвхөн газрын нэрийн давхцал.
- Цижин Ча (七境茶): Фужяний эрэг дагуух Луоюань шяний шарсан ногоон цай, мөн туулайн бөөрний өнгөтэй, 2025 онд газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
- Упин Люча (武平绿茶): Фужяний баруун хэсэгт орших Упин шяний ногоон цай.
Дүгнэлт:
Кункэн Ча — Фужяний баруун хэсгийн уулын ногоон цай бөгөөд Яньсян тосгоны ойролцоох нэг хуучин цэцэрлэгээс урган гарсан: нимгэн эрчилсэн саарал ногоон буржгар, шаргал ногоон шүүс, туулайн бөөрний үнэр. Түүх нь тосгоны түүх бичиг болон 1947, 1950-аад оны архивын дурдлагууд дээр, хамгаалалт нь 2017, 2025 оны бүртгэлүүд дээр тулгуурладаг. Ижил нэрээр улун ч тохиолддог бөгөөд цайг ногоон болгодог зүйл нь хамгаалалтын баримт бичиг юм.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд