Shàowǔ suìtóng chá

Şaou Suytun Ça (Shàowǔ suìtóng chá, 邵武碎铜茶) — Futszyan əyalətinin şimalındakı Nanpin şəhər dairəsinin Şaou (邵武市) şəhər qəzasının yaşıl çayı; təsviri olaraq — “mis əzən Şaou çayı”. Ad yerli inancdan gəlir: yarpağı qədim mis sikkə ilə birlikdə çeynəsən, sikkə kövrəkləşib xırdalanır. Səbəb, verilən məlumatlara görə, müəyyən edilməyib. Üç rejim altında qorunur: coğrafi sertifikat nişanı (2009), coğrafi göstəricili məhsul (2012, 2025-ci ildə tələblər yeni elanla əvəz edilib) və kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi.

1. Təsnifat və Mənşə

• Növ: Quruducuda qurudulan yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Bu sxemi 2012-ci il tələbləri müəyyən edir; Nanpin mətbuatı birbaşa “碎铜茶（绿茶）” yazır.
• Kateqoriya: Coğrafi sertifikat nişanı (2009), coğrafi göstəricili məhsul (2012; 2025), kənd təsərrüfatı göstəricisi (tapılan mənbələrdə il göstərilməyib).
• Qeyd: “碎铜” adı altında qırmızı çay da satılır; qoruma sənədinin tələbləri yalnız yaşıl çayı təsvir edir.
• Mənşə: Çin, Futszyan əyaləti (福建, Fújiàn), Nanpin şəhər dairəsi (南平, Nánpíng), Şaou şəhər qəzası (邵武, Shàowǔ).
• Qoruma zonası: Şaou şəhər qəzasının bütün hazırkı ərazisi. Nüvə — Xepin qəsəbəsi (和平镇, Hépíng; köhnə yazılışı 禾坪) və Uyanfen (武阳峰) massivi, Tşuiyun, Tszinyun, Lüsyan və Linin zirvələri ilə.
• Coğrafi koordinatlar: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Sun. “Şimali Futszyan çay işi salnaməsi” (《闽北茶业志》) yazır ki, Sun dövründə məşhur çaylar artıq təkcə Fuçjou və Tszyançjouda deyil, həm də Şaou hərbi dairəsində hazırlanırdı. 1998-ci ilin noyabrında Fençişan dağı yaxınlığında (Şuybey qəsəbəsi) Sun dövrünə aid qəbirdə gümüş çay ləvazimatları — çay tozu qutusu, kökə səbəti, qaşıqlar tapıldı.
  • Tsin. Futszyan mətbuatının məlumatına görə (2023), Xepin qəsəbəsinin Pinşan kəndində körpünün yanında üzərində “Quanyinken imperator çay bağı iyirmi lyan gümüş bağışladı” yazılmış xidmət stelası durur; onun tarixi təkrarda ziddiyyətlidir (Kansi dövrünün 58-ci ili — 1719, yanında göstərilən tsiklik il 乙亥 isə — 1695). “Şaou qəzası salnaməsi” Sianfen illərinə aid, həmin nəşrə görə, artıq “碎铜茶” tanıyır.
  • Ada qədər. “Yanxuan tszunxen” jurnalına görə (2019), Xepin kəndliləri ildə bir dəfə Quansinşan dağının (Uyanfen massivi) yabanı kollarından yarpaq toplayıb “quanxinça” (观星茶) yaşıl çayı hazırlayırdılar; “suytun” adı sonradan gəlib və dəqiq qeydlər yoxdur.
  • 1992. Çay haqqında Honqkonqun “Daqun bao” qəzeti yazıb.
  • 2006. Çin Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının Çay İnstitutunda analiz; “misin xırdalanması”nın səbəbi, təkrara görə, müəyyən edilməyib.
  • 2007. Ümumçin məşhur çaylar müsabiqəsi “Çjunça bey” yeddinci müsabiqəsinin birinci mükafatı.
  • 2009. Dekabrda coğrafi sertifikat nişanı qeydə alınıb (jurnal 13-ü, mətbuat 14-ü adlandırır).
  • 2012. Keyfiyyət, Yoxlama və Karantin üzrə Baş İdarə (AQSIQ) 14 dekabr tarixli 205 nömrəli elanı ilə “邵武碎铜茶” məhsulunu coğrafi göstəricili məhsul kimi qoruma altına alıb və ona tələbləri təsdiqləyib.
  • 2025. Reyestr xülasəsinə görə, Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin 640 nömrəli elanı 2012-ci il elanından Şaou Suytun Ça bəndini və tələblər əlavəsini əvəz edib. Yeni tələblər mətni tapılan mənbələrdə yoxdur.
• Əfsanələr: Rəvayətə görə, daosist Çjan Sanfen (张三丰) sikkə udmuş uşağı ona çeynənmiş çay yarpağı verərək xilas edib — buradan yerli ad “sanfen çayı” (三丰茶). Başqa versiyalar bu çaydan mis qabların dağıldığı rahiblərdən və çay içərkən ağzında sikkə saxlayan gec Min dövrü tələbəsindən bəhs edir.
• Mədəni əhəmiyyət: Hazırlanma texnikası Nanpin səviyyəli qeyri-maddi irs siyahısına daxil edilib (məlumat saytına görə — 2010-cu ildə, ikinci siyahıya).

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sortlar / Kultivarlar: 2012-ci il tələblərinə görə — Anxoy çjueçjun (安徽槠叶种), Fuyun № 6 (福云6号) və yerli Uişan sayça (武夷菜茶).
• Çoxalma: Həmin tələblərə görə — qələmlərlə: yayda (may — iyunun əvvəli, üstünlük verilir) və ya oktyabrda.
• Yerli resurs: Mətbuatın məlumatına görə (2023), Uyanfendə 238 mu sahədə, 1180 m-dən yuxarı bağ — əyalət genetik resurslar qoruma zonasıdır və oradakı bütün kollar yerli “xüsusi sort”un (奇种, qízhǒng) ana ağaclarından qələmlərlə yetişdirilib. “Futszyan keji bao” (2008), 2019-cu il jurnalının təkrarında, “xırdalama” təsirinə yalnız 20 mu-dan çox sahəli yabanı bağın bir neçə yüz ağacının malik olduğunu yazırdı.
• Standart və yığım vaxtı: Martdan mayın ortasına qədər; təzəcə açılmış yarpaqlı tumurcuqdan iki yarpaqlı tumurcuğa qədər.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri

• Region: Uişan dağlarının cənub yamacları, Minzyan qolunun — Futunsi çayının (富屯溪) orta və yuxarı axını; subtropik musson iqlimi, bol yağıntı, böyük gündəlik temperatur fərqi, tez-tez duman.
• 2012-ci il tələblərinə görə şərtlər: Hündürlük 300–800 m, meyl 25°-dən az, pH 4,5–6,5, üzvi maddə 2 %-dən az olmamalı, dərin qırmızı, qırmızı-sarı və sarı torpaqlar, çirklənmə mənbələrindən uzaq alçaq dağlıq və yüksək təpələr.
• Tarixi massiv: Uyanfen massivində Quansinşan dağı — 2019-cu il jurnalına görə 1413 m, Lüsyan zirvəsi — məlumat portalına görə təxminən 1500 m; tarixi nüvə bağlar üçün tələblərdə göstərilən diapazondan yuxarıda yerləşir.
• Miqyas: Mətbuatın məlumatına görə (2023), suytunça 26 min mu bağ sahəsində 27 şirkət və kooperativ tərəfindən istehsal olunur.

5. İstehsal Texnologiyası

2012-ci il elanının tələblərinə görə:

1. Sərmə (摊青, tānqīng): Bambuk ələklərdə 5 sm-dən qalın olmayan təbəqə ilə, yarpaq yumşalana və parlaqlığını itirənə qədər.
2. Fiksasiya (杀青, shāqīng): Baraban maşınında 100–200 °C-də, 1–2 dəqiqə: yarpaq təzə yaşıldan zümrüd rənginə keçir, əldə topa halına yığılır, saplaq qırılmadan əyilir.
3. Burma (揉捻, róuniǎn): Təzyiq “yüngül — güclü — yüngül” növbələnir, yüngül üstünlük təşkil edir; zərif yarpaq — 20–25 dəqiqə.
4. Qurutma (烘焙, hōngbèi): Quruducuda üç dəfə — 40–45 % rütubətə qədər, 30–40 dəqiqə soyutma ilə, sonra 18–20 %-ə qədər, 1–2 saat soyutma ilə, sonra tam quruyana qədər, 7 %-dən aşağı, yarpaq barmaqlarda toz halına gələnə qədər.
5. Çeşidləmə (精选, jīngxuǎn): Lövhəciklərin, xırdaların və saplaqların seçilməsi; hazır çayda toz 1,3 %-dən çox olmamalıdır.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Etalon — 2012-ci il tələbləri.

• Quru yarpağın xarici görünüşü: İncə zərif burumlar, şirəli yaşıl, bərabər və təmiz (条细秀，色泽绿润、匀整洁净).
• Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Təzə, canlı, təmiz (香鲜爽纯); tələblər mətnində “粟香纯正” — hərfən “darının təmiz ətri” yazılır. 2007-ci il müsabiqəsinin ekspertləri, jurnalın təkrarına görə, şabalıd ətridən (栗香) bəhs ediblər, yəni mətndə ola bilsin yazı səhvidir; mənbələr bu fərqi həll etmir.
• Dad: Təzə, qatı və yumşaq (味鲜浓醇).
• Dəmləmənin rəngi: Zərif yaşıl (汤色嫩绿).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif yaşıl; çay çox dəfə dəmlənməyə davamlıdır (叶底嫩绿，耐冲泡).

7. Kimyəvi Tərkib

2012-ci il tələbləri minimumları müəyyən edir:

Göstərici	Norm
Suda həll olan ekstraktiv maddələr	40 %-dən az olmamalı
Amin turşuları	4,0 %-dən az olmamalı

Digər rəqəmlər — dərc olunmuş protokollar olmadan təkrarlardır: 2006-cı il analizinə görə polifenollar “adi çaydan üç dəfə çox”, taninlər və kofein nəzərəçarpacaq dərəcədə çox; reyestr xülasəsi amin turşularının “adidən bir-iki dəfə yüksək” olduğunu yazır.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

• Su temperaturu: 80–85 °C.
• Çay miqdarı: 150 ml üçün 3 q.
• Qab: Şüşə stəkan — 2015-ci il reportajında yaşıl suytunça məhz onda dəmlənirdi.
• Proses: Qabı qızdırmaq, suyu divar boyunca tökmək, ilk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra, sonra dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq iki-üç təkrar tökmə.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, rütubət və qoxulardan uzaq; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxta Məhsullar

Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.

• Saxtadan necə qaçınmalı:
  • Coğrafi göstəricili məhsul nişanını və ya sertifikat nişanını axtarmaq və istehsalçının Şaoudan olduğunu yoxlamaq.
  • Sikkə ilə sınaq etibarlı deyil, onun nəticəsi sikənin özündən asılıdır: “Minbey jibao” reportajında (2015) jurnalist üç-beş dəqiqə qırmızı suytunça yarpaqlarında sikkə saxlayıb — sikkə yumşalmayıb, amma kövrəkləşib üç hissəyə parçalanıb, dükan sahibəsi isə xəbərdarlıq edib ki, müasir sikkə nüsxələri ilə təsir daha zəifdir.

11. Maraqlı Faktlar

• 2019-cu il jurnal məqaləsinin müəllifi “Böyük Çin çayı lüğəti”ndə (《中国茶叶大辞典》) çayı axtarıb və onun haqqında məqalə tapmayıb.
• Populyar saytlar yazır ki, suytunça hələ Tan dövründə təqdim olunub; ilkin mənbə göstərmirlər.

12. Digər Çaylarla Müqayisə

• Sunsi Lüyça (松溪绿茶): Eyni Nanpin dairəsinin Sunsi qəzasının yaşıl çayı, Uişan dağlarının ətəyində.
• Kunken Ça (孔坑茶): Futszyanın qərbindəki Ninxua qəzasının yaşıl çayı, həmçinin 2025-ci ildə 640 nömrəli elanla tanınıb.

Sonda:

Şaou Suytun Ça — Futszyanın şimalının dağ yaşıl çayı, daddan çox inancla tanınır: incə şirəli yaşıl burumlar, zərif yaşıl dəmləmə, təzə ətir və yarpaqla birlikdə çeynədikdən sonra xırdalanan sikkə. İnancın izahı yoxdur, amma 2012-ci il qoruma tələbləri çayı ətraflı təsvir edir — sortlardan və hündürlüklərdən tutmuş qurutmanın hər mərhələsindəki rütubətə qədər.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində