Shaowu Suitong Cha (Shàowǔ suìtóng chá, 邵武碎铜茶) — teh hijau dari bandar peringkat kaunti Shaowu (邵武市), daerah bandar Nanping di utara wilayah Fujian; secara deskriptif — “teh Shaowu yang meremukkan tembaga”. Nama ini berasal daripada kepercayaan tempatan: jika daunnya dikunyah bersama wang tembaga lama, wang itu menjadi rapuh dan hancur. Puncanya, menurut laporan, belum dapat dipastikan. Ia dilindungi di bawah tiga rejim: tanda pensijilan geografi (2009), produk petunjuk geografi (2012, pada 2025 keperluan digantikan oleh pengumuman baharu) dan petunjuk geografi pertanian.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá) dengan pengeringan dalam mesin pengering. Skim ini ditetapkan oleh keperluan 2012; akhbar Nanping secara langsung menulis “碎铜茶（绿茶）”.
- Kategori: Tanda pensijilan geografi (2009), produk petunjuk geografi (2012; 2025), petunjuk pertanian (tahun tidak dinyatakan dalam sumber yang ditemui).
- Catatan: Di bawah nama “碎铜” teh merah juga dijual; keperluan dokumen perlindungan hanya menghuraikan teh hijau.
- Asal: China, wilayah Fujian (福建, Fújiàn), daerah bandar Nanping (南平, Nánpíng), bandar peringkat kaunti Shaowu (邵武, Shàowǔ).
- Zon perlindungan: Seluruh wilayah semasa bandar peringkat kaunti Shaowu. Terasnya ialah pekan Heping (和平镇, Hépíng; tulisan lama 禾坪) dan pergunungan Wuyangfeng (武阳峰) dengan puncak Cuiyun, Jinyun, Liuxian dan Lingying.
- Koordinat geografi: Tiada data dalam sumber yang ditemui.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Song. “Kronik Perusahaan Teh Fujian Utara” (《闽北茶业志》) menulis bahawa pada zaman Song teh terkenal telah dihasilkan bukan sahaja di Fuzhou dan Jianzhou, tetapi juga di daerah tentera Shaowu. Pada November 1998 di gunung Fengchishan (pekan Shuibei) sebuah makam zaman Song ditemui dengan peralatan teh perak — kotak serbuk teh, bakul untuk lempeng teh, sudu.
- Qing. Menurut laporan akhbar Fujian (2023), di kampung Pingshan, pekan Heping, berhampiran jambatan terdapat prasasti jasa dengan tulisan “kebun teh diraja Guanyinkeng menderma dua puluh tahil perak”; tarikhnya dalam penceritaan semula bercanggah (tahun ke-58 Kangxi — 1719, manakala tahun kitaran 乙亥 yang disebut bersebelahan ialah 1695). “Kronik Kaunti Shaowu” zaman Xianfeng, menurut penerbitan yang sama, sudah mengenali “碎铜茶”.
- Sebelum nama. Menurut jurnal “Yanhuang Zongheng” (2019), petani Heping setahun sekali memetik daun semak liar di gunung Guanxingshan (pergunungan Wuyangfeng) dan membuat teh hijau “guanxingcha” (观星茶); nama “suitong” datang kemudian, dan bila tepatnya tiada rekod yang jelas.
- 1992. Akhbar Hong Kong “Dagong bao” menulis tentang teh ini.
- 2006. Analisis di Institut Teh Akademi Sains Pertanian China; punca “keremukan tembaga”, menurut penceritaan semula, tidak dapat dipastikan.
- 2007. Hadiah pertama pertandingan teh terkenal seluruh negara ke-7 “Zhongcha bei”.
- 2009. Pada Disember tanda pensijilan geografi didaftarkan (jurnal menyebut tarikh 13, akhbar — 14).
- 2012. Pentadbiran Am Pengawasan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin (AQSIQ) melalui pengumuman No. 205 bertarikh 14 Disember meletakkan “邵武碎铜茶” di bawah perlindungan sebagai produk petunjuk geografi dan meluluskan keperluan untuknya.
- 2025. Menurut ringkasan daftar, pengumuman Pentadbiran Harta Intelek Negara No. 640 menggantikan perenggan tentang Shaowu Suitong Cha dan lampiran keperluan daripada pengumuman 2012. Teks keperluan baharu tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
- Legenda: Mengikut cerita, pendeta Tao Zhang Sanfeng (张三丰) menyelamatkan seorang kanak-kanak yang tertelan wang dengan memberinya daun teh yang dikunyah, maka nama tempatan “teh Sanfeng” (三丰茶). Versi lain menceritakan sami yang peralatan tembaganya musnah disebabkan teh ini, dan pelajar zaman akhir Ming yang memegang wang di mulut ketika minum teh.
- Kepentingan budaya: Teknik pembuatan dimasukkan dalam senarai warisan tidak ketara peringkat Nanping (menurut laman rujukan — pada 2010, dalam senarai kedua).
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Menurut keperluan 2012 — zhuyezhong Anhui (安徽槠叶种), Fuyun No. 6 (福云6号) dan caicha Wuyishan tempatan (武夷菜茶).
- Pembiakan: Menurut keperluan yang sama — dengan keratan: pada musim panas (Mei — awal Jun, diutamakan) atau pada Oktober.
- Sumber tempatan: Menurut laporan akhbar (2023), kebun seluas 238 mu di Wuyangfeng, melebihi 1180 m, ialah zon perlindungan sumber genetik peringkat wilayah, dan semua semak di situ dibiakkan dengan keratan daripada pokok induk “varieti istimewa” tempatan (奇种, qízhǒng). “Fujian keji bao” (2008), dalam penceritaan semula jurnal 2019, menulis bahawa kesan “meremukkan” hanya dimiliki beberapa ratus pokok kebun liar seluas lebih 20 mu.
- Standard dan masa pemetikan: Dari Mac hingga pertengahan Mei; daripada pucuk dengan daun yang baru terbuka hingga pucuk dengan dua daun.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Kawasan: Cerun selatan pergunungan Wuyishan, bahagian tengah dan hulu sungai Futunxi (富屯溪), anak sungai Minjiang; iklim monsun subtropika, banyak hujan, perbezaan suhu harian yang besar, kabus kerap.
- Syarat mengikut keperluan 2012: Ketinggian 300–800 m, cerun kurang 25°, pH 4.5–6.5, bahan organik tidak kurang 2%, tanah merah dalam, tanah merah-kuning dan kuning, bukit rendah dan bukit tinggi jauh daripada sumber pencemaran.
- Kawasan bersejarah: gunung Guanxingshan dalam pergunungan Wuyangfeng — 1413 m menurut jurnal 2019, puncak Liuxian — sekitar 1500 m menurut portal rujukan; teras bersejarah terletak melebihi julat yang ditetapkan keperluan untuk kebun.
- Skala: Menurut laporan akhbar (2023), suitongcha dihasilkan oleh 27 syarikat dan koperasi di 26 ribu mu kebun.
5. Teknologi Penghasilan
Menurut keperluan pengumuman 2012:
- Pelayuan (摊青, tānqīng): Di atas pengayak buluh dengan lapisan tidak melebihi 5 cm, sehingga daun menjadi lembut dan hilang kilauannya.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Dalam mesin dram pada suhu 100–200 °C, 1–2 minit: daun bertukar daripada hijau segar kepada hijau zamrud, terkumpul menjadi gumpalan di tangan, tangkai melentur tanpa patah.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Tekanan diselang-seli “ringan — kuat — ringan”, tekanan ringan lebih dominan; daun lembut — 20–25 minit.
- Pengeringan (烘焙, hōngbèi): Dalam tiga peringkat dalam mesin pengering — hingga kelembapan 40–45% dengan penyejukan 30–40 minit, kemudian hingga 18–20% dengan penyejukan 1–2 jam, kemudian sehingga kering sepenuhnya, di bawah 7%, sehingga daun boleh dikisar menjadi serbuk dengan jari.
- Pengasingan (精选, jīngxuǎn): Pengasingan kepingan, hancuran dan tangkai; habuk dalam teh siap tidak melebihi 1.3%.
6. Ciri Organoleptik
Piawaian adalah keperluan 2012.
- Rupa daun kering: Gulungan halus dan anggun, hijau berkilat, seragam, bersih dan kemas (条细秀，色泽绿润、匀整洁净).
- Aroma daun kering: Tiada huraian berasingan dalam sumber yang ditemui.
- Aroma seduhan: Segar, cergas, bersih (香鲜爽纯); dalam teks keperluan tertulis “粟香纯正” — secara harfiah “aroma bersih bijirin millet”. Pakar pertandingan 2007, menurut penceritaan semula jurnal, bercakap tentang aroma berangan (栗香), jadi mungkin terdapat kesilapan tulis dalam teks; sumber tidak menyelesaikan percanggahan ini.
- Rasa: Segar, pekat dan lembut (味鲜浓醇).
- Warna seduhan: Hijau lembut (汤色嫩绿).
- Ampas teh (daun terseduh): Hijau lembut; teh tahan banyak seduhan (叶底嫩绿，耐冲泡).
7. Komposisi Kimia
Keperluan 2012 menetapkan minimum:
| Penunjuk | Norma |
|---|---|
| Bahan ekstraktif larut air | tidak kurang 40 % |
| Asid amino | tidak kurang 4.0 % |
Angka lain ialah penceritaan semula tanpa protokol yang diterbitkan: menurut analisis 2006 polifenol “tiga kali lebih banyak daripada teh biasa”, tanin dan kafein jauh lebih banyak; ringkasan daftar menulis tentang asid amino “satu hingga dua kali lebih tinggi daripada biasa”.
8. Penyeduhan
Amalan umum untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Kuantiti teh: 3 g untuk 150 ml.
- Peralatan: Cawan kaca — dalam laporan 2015 teh hijau suitongcha diseduh tepat dalam cawan kaca.
- Proses: Panaskan peralatan, tuang air di sepanjang dinding cawan, seduhan pertama — selepas 40–60 saat, kemudian dua hingga tiga kali tuangan semula, biarkan sebahagian seduhan.
9. Penyimpanan
Amalan umum. Dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau; elok diminum dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda produk petunjuk geografi atau tanda pensijilan dan sahkan bahawa pengeluar berasal dari Shaowu.
- Ujian dengan wang tidak boleh dipercayai, hasilnya bergantung pada wang itu sendiri: dalam laporan “Minbei ribao” (2015) wartawan memegang wang dalam daun teh merah suitongcha selama tiga hingga lima minit — wang itu tidak lembut, tetapi menjadi rapuh dan pecah kepada tiga bahagian, manakala pemilik kedai memberi amaran bahawa dengan replika wang moden kesannya lebih lemah.
11. Fakta Menarik
- Penulis artikel jurnal 2019 mencari teh ini dalam “Kamus Besar Teh China” (《中国茶叶大辞典》) dan tidak menemui rencana mengenainya.
- Laman popular menulis bahawa suitongcha telah dijadikan hadiah sejak zaman Tang; sumber asal tidak dinyatakan.
12. Perbandingan dengan Teh Lain
- Songxi Lücha (松溪绿茶): Teh hijau dari kaunti Songxi, daerah Nanping yang sama, di kaki pergunungan Wuyishan.
- Kungkeng Cha (孔坑茶): Teh hijau dari kaunti Ninghua di barat Fujian, juga diiktiraf melalui pengumuman No. 640 pada 2025.
Sebagai penutup:
Shaowu Suitong Cha — teh hijau gunung dari utara Fujian, lebih terkenal kerana kepercayaan daripada rasa: gulungan halus hijau berkilat, seduhan hijau lembut, aroma segar dan wang yang hancur selepas dikunyah bersama daun. Tiada penjelasan untuk kepercayaan itu, tetapi keperluan perlindungan 2012 menghuraikan teh ini secara terperinci — daripada varieti dan ketinggian hingga kelembapan pada setiap peringkat pengeringan.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber