Shàowǔ suìtóng chá

Shaowu Suitong Cha (Shàowǔ suìtóng chá, 邵武碎铜茶) er en grøn te fra byamtet Shaowu (邵武市) i bypræfekturet Nanping i den nordlige del af provinsen Fujian; beskrivende kaldet «shaowu-te, der får kobber til at smuldre». Navnet stammer fra en lokal tro: hvis man tygger et blad sammen med en gammel kobbermønt, bliver mønten skør og smuldrer. Årsagen er ifølge rapporter ikke klarlagt. Teen er beskyttet under tre ordninger: et geografisk certificeringsmærke (2009), et produkt med geografisk betegnelse (2012, i 2025 blev kravene erstattet af en ny bekendtgørelse) og en landbrugsgeografisk betegnelse.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá) med tørring i tørremaskine. Denne fremgangsmåde er fastlagt i kravene fra 2012; Nanping-pressen skriver direkte «碎铜茶（绿茶）».
• Kategori: Geografisk certificeringsmærke (2009), produkt med geografisk betegnelse (2012; 2025), landbrugsgeografisk betegnelse (årstal ikke angivet i de fundne kilder).
• Forbehold: Under navnet «碎铜» sælges også sort te; kravene i beskyttelsesdokumentet beskriver kun den grønne te.
• Oprindelse: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), bypræfekturet Nanping (南平, Nánpíng), byamtet Shaowu (邵武, Shàowǔ).
• Beskyttet område: Hele det nuværende område af byamtet Shaowu. Kernen er byområdet Heping (和平镇, Hépíng; ældre skrivemåde 禾坪) og bjergmassivet Wuyangfeng (武阳峰) med tinderne Cuiyun, Jinyun, Liuxian og Lingying.
• Geografiske koordinater: Ingen data i de fundne kilder.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Song. «Krønike om tebranchen i det nordlige Fujian» (《闽北茶业志》) skriver, at berømte teer under Song ikke kun blev fremstillet i Fuzhou og Jianzhou, men også i militærdistriktet Shaowu. I november 1998 fandt man ved bjerget Fengchishan (byområdet Shuibei) en grav fra Song med sølvteudstyr, herunder en æske til tepulver, en kurv til tekager og skeer.
  • Qing. Ifølge en rapport fra Fujian-pressen (2023) står der i landsbyen Pingshan i byområdet Heping ved en bro en fortjenststele med inskriptionen «den kejserlige tehave Guanyinkeng donerede tyve liang sølv»; dateringen i gengivelsen er modstridende (år 58 af Kangxi er 1719, mens det nævnte cykliske år 乙亥 er 1695). «Amtskrønike for Shaowu» fra Xianfeng-årene kender ifølge samme publikation allerede «碎铜茶».
  • Før navnet. Ifølge tidsskriftet «Yanhuang zongheng» (2019) samlede bønderne i Heping en gang om året blade fra vilde buske på bjerget Guanxingshan (massivet Wuyangfeng) og fremstillede grøn te kaldet «guanxingcha» (观星茶); navnet «suitong» kom senere, og der findes ingen præcise optegnelser om hvornår.
  • 1992. Teen blev omtalt i Hongkong-avisen «Dagong bao».
  • 2006. Analyse ved Teinstituttet under Det Kinesiske Akademi for Landbrugsvidenskab; årsagen til «kobbersmuldring» blev ifølge gengivelsen ikke klarlagt.
  • 2007. Førstepris ved den syvende landsdækkende konkurrence for berømte teer «Zhongcha bei».
  • 2009. I december blev det geografiske certificeringsmærke registreret (tidsskriftet nævner den 13., pressen den 14.).
  • 2012. Generaladministrationen for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne (AQSIQ) tog ved bekendtgørelse nr. 205 af 14. december «邵武碎铜茶» under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse og godkendte kravene til teen.
  • 2025. Ifølge registeroversigten erstattede bekendtgørelse nr. 640 fra Statens Immaterialretskontor punktet om Shaowu Suitong Cha og bilaget med krav fra bekendtgørelsen fra 2012. Den nye kravtekst findes ikke i de fundne kilder.
• Legender: Ifølge overleveringen reddede daoisten Zhang Sanfeng (张三丰) et barn, der havde slugt en mønt, ved at give det et tygget teblad, heraf det lokale navn «sanfeng-te» (三丰茶). Andre versioner fortæller om munke, hvis kobberkar blev ødelagt af denne te, og om en studerende fra det sene Ming, som holdt en mønt i munden, mens han drak te.
• Kulturel betydning: Fremstillingsteknikken er optaget på listen over immateriel kulturarv på Nanping-niveau (ifølge en opslagsportal i 2010, i den anden liste).

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sorter / kultivarer: Ifølge kravene fra 2012, Anhui zhuyezhong (安徽槠叶种), Fuyun nr. 6 (福云6号) og lokal Wuyishan caicha (武夷菜茶).
• Formering: Ifølge samme krav ved stiklinger: om sommeren (maj til begyndelsen af juni, foretrukket) eller i oktober.
• Lokal ressource: Ifølge en presserapport (2023) er en have på 238 mu på Wuyangfeng, over 1180 m, en provinsiel beskyttelseszone for genetiske ressourcer, og alle buske der er dyrket fra stiklinger af moderplanter af en lokal «særlig sort» (奇种, qízhǒng). «Fujian keji bao» (2008) skrev ifølge tidsskriftets gengivelse fra 2019, at kun nogle få hundrede træer i en vild have på over 20 mu har den «smuldrende» virkning.
• Standard og høsttidspunkt: Fra marts til midten af maj; fra en knop med et netop åbnet blad til en knop med to blade.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Sydlige skråninger af Wuyi-bjergene, mellemste og øvre løb af floden Futunxi (富屯溪), en biflod til Minjiang; subtropisk monsunklima, megen nedbør, stor daglig temperaturforskel, hyppig tåge.
• Betingelser ifølge kravene fra 2012: Højde 300–800 m, hældning under 25°, pH 4,5–6,5, organisk stof ikke under 2 %, dyb rød, rødgul og gul jord, lave bjerge og høje bakker fjernt fra forureningskilder.
• Historisk massiv: bjerget Guanxingshan i massivet Wuyangfeng, 1413 m ifølge tidsskriftet fra 2019, tinden Liuxian omkring 1500 m ifølge en opslagsportal; den historiske kerne ligger over det interval, som kravene fastsætter for haver.
• Omfang: Ifølge en presserapport (2023) produceres suitongcha af 27 virksomheder og kooperativer på 26 tusind mu haver.

5. Produktionsteknologi

Ifølge kravene i bekendtgørelsen fra 2012:

1. Udbredning (摊青, tānqīng): På bambussigter i lag ikke tykkere end 5 cm, indtil bladet bliver blødt og mister glansen.
2. Fiksering (杀青, shāqīng): I tromlemaskine ved 100–200 °C, 1–2 minutter: bladet skifter fra frisk grønt til smaragdgrønt, samler sig i hånden til en klump, bladstilken bøjer uden at knække.
3. Rulning (揉捻, róuniǎn): Trykket veksler «let, kraftigt, let», med overvægt af let; spædt blad, 20–25 minutter.
4. Tørring (烘焙, hōngbèi): I tre omgange i tørremaskine, først til 40–45 % fugt med afkøling 30–40 minutter, derefter til 18–20 % med afkøling 1–2 timer, derefter helt tør under 7 %, indtil bladet kan gnides til pulver mellem fingrene.
5. Sortering (精选, jīngxuǎn): Frasortering af flade blade, småstykker og stilke; støv i den færdige te højst 1,3 %.

6. Organoleptiske egenskaber

Referencen er kravene fra 2012.

• Tørt blads udseende: Fine, elegante rullede blade, saftigt grønne, jævne og rene (条细秀，色泽绿润、匀整洁净).
• Tørt blads aroma: Ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Frisk, livlig, ren (香鲜爽纯); i kravteksten står «粟香纯正», bogstaveligt «ren hirsearoma». Konkurrencens eksperter i 2007 talte ifølge tidsskriftets gengivelse om kastanjearoma (栗香), så der er muligvis en skrivefejl i teksten; kilderne løser ikke denne uoverensstemmelse.
• Smag: Frisk, fyldig og blød (味鲜浓醇).
• Infusionens farve: Spæd grøn (汤色嫩绿).
• Bund (de bryggede blade): Spæd grøn; teen tåler mange opbrygninger (叶底嫩绿，耐冲泡).

7. Kemisk sammensætning

Kravene fra 2012 fastsætter minimumsværdier:

Parameter	Norm
Vandopløselige ekstraktstoffer	ikke under 40 %
Aminosyrer	ikke under 4,0 %

Øvrige tal er gengivelser uden offentliggjorte protokoller: ifølge analysen fra 2006 er der «tre gange flere» polyfenoler end i almindelig te, og markant flere tanniner og koffein; registeroversigten skriver om aminosyrer «en til to gange højere end normalt».

8. Tilberedning

Praksis i klassen for grøn te.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Et glas, i en reportage fra 2015 blev grøn suitongcha netop brygget i et glas.
• Fremgangsmåde: Forvarm udstyret, hæld vand langs kanten, første infusion efter 40–60 sekunder, derefter to til tre genopbrygninger med en del af infusionen efterladt.

9. Opbevaring

Praksis i klassen. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og fremmedlugt; bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og forfalskninger

Der er ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter mærket for produkt med geografisk betegnelse eller certificeringsmærket, og kontroller at producenten er fra Shaowu.
  • Møntprøven er upålidelig, og resultatet afhænger af selve mønten: i en reportage i «Minbei ribao» (2015) holdt en journalist en mønt i blade af sort suitongcha i tre til fem minutter, og den blev ikke blød, men skør og splintrede i tre dele, mens indehaveren advarede om, at effekten er svagere med moderne møntkopier.

11. Interessante fakta

• Forfatteren til tidsskriftsartiklen fra 2019 søgte efter teen i «Den store ordbog over kinesisk te» (《中国茶叶大辞典》) og fandt ingen artikel om den.
• Populære hjemmesider skriver, at suitongcha allerede blev skænket under Tang; de nævner ingen primærkilde.

12. Sammenligning med andre teer

• Songxi Lücha (松溪绿茶): Grøn te fra amtet Songxi i samme præfektur Nanping ved foden af Wuyi-bjergene.
• Kungkeng Cha (孔坑茶): Grøn te fra amtet Ninghua i det vestlige Fujian, ligeledes anerkendt ved bekendtgørelse nr. 640 i 2025.

Afslutningsvis:

Shaowu Suitong Cha er en grøn bjergte fra det nordlige Fujian, der er mere kendt for en overtro end for sin smag: fine, saftigt grønne rullede blade, spædgrøn infusion, frisk aroma og en mønt, der smuldrer efter at være tygget sammen med et blad. Der findes ingen forklaring på overtroen, men beskyttelseskravene fra 2012 beskriver teen grundigt, lige fra sorter og højder til fugtindhold ved hvert trin af tørringen.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fuld liste — på siden Kilder