Wénchéng gòngchá

វេនឆេង គង់ឆា (Wénchéng gòngchá, 文成贡茶) គឺជាឈ្មោះរួមសម្រាប់តែរបស់ស្រុកវេនឆេង (文成县) នៃតំបន់ក្រុងវេនចូវ នៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តជឺជៀង។ នេះមិនមែនជាតែមួយប្រភេទទេ ប៉ុន្តែជាម៉ាកយីហោថ្នាក់ស្រុក៖ យោងតាមរបាយការណ៍របស់ «វេនចូវ វ៉ាង» (ឆ្នាំ 2015) ក្រោមឈ្មោះនេះមានបីខ្សែរតែ គឺ តែបៃតង «គង់លូ» តែក្រហមដែលគេហៅថា «គង់ហុង» និង «គង់បៃ» ហើយអ្វីដែលល្បីជាងគេក្នុងចំណោមពួកវាគឺតែបៃតង។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រលេខ 16369187 ដែលបានចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ 2016 ឲ្យសមាគមស្រុក «វេនឆេង គង់ឆា»។ ឯកសារដែលនឹងកំណត់ឈ្មោះនេះឲ្យជាប់នឹងថ្នាក់តែតែមួយ ខ្ញុំរកមិនឃើញទេ ដូច្នេះអត្ថបទនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងចំណោមប្រភេទតែ មិនមែនក្នុងចំណោមតែបៃតងទេ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ មិនមានថ្នាក់តែមួយទេ។ ខ្សែរតែ «贡绿» គឺជាតែបៃតង៖ ប្រភពបានពណ៌នាវាដូច្នេះ។ ខ្សែរតែ «贡红» គឺជាតែក្រហម ដោយផ្អែកលើឈ្មោះ។ ការពណ៌នាអំពីវាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញមិនមានទេ។ ថ្នាក់នៃខ្សែរតែ «贡白» មិនអាចកំណត់បានដោយផ្អែកលើប្រភពដែលបានរកឃើញទេ — ពាក្យ «ស» នៅក្នុងឈ្មោះតែមួយមុខមិនអាចបញ្ជាក់ថ្នាក់បានឡើយ។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖ ម៉ាកសាធារណៈថ្នាក់ស្រុក និងសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ វេនឆេង គង់ឆា ស្ថិតក្នុងបញ្ជីតែដើមរដូវផ្ការីករបស់វេនចូវ។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តជឺជៀង (浙江, Zhèjiāng) តំបន់ក្រុងវេនចូវ (温州, Wēnzhōu) ស្រុកវេនឆេង (文成, Wénchéng)។
• តំបន់សញ្ញា៖ មូលដ្ឋានទិន្នន័យខេត្តនៃសញ្ញាភូមិសាស្ត្របានបញ្ជាក់ថាស្រុកវេនឆេងគឺជាសម្ព័ន្ធភាពរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់កាប់។ ព្រំដែនច្បាប់នៃតំបន់នេះ ខ្ញុំមិនបានត្រួតពិនិត្យទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ មិនមានកូអរដោនេនៃតំបន់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • ឈ្មោះស្រុក។ ស្រុកនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមគោរមងារក្រោយមរណភាពរបស់ លីវ ជី (刘基, 1311–1375) — មន្ត្រីជាន់ខ្ពស់ដើមរាជវង្សមីង ដែលកើតនៅតំបន់ទាំងនេះ។ ម៉ាកយីហោនេះពឹងផ្អែកដោយផ្ទាល់លើទំនាក់ទំនងនេះ៖ «វេនចូវ វ៉ាង» បានសរសេរថាវាលើកកម្ពស់វប្បធម៌លីវ ជី និងធម្មជាតិក្នុងតំបន់។
  • 2013។ យោងតាមរបាយការណ៍របស់ «វេនចូវ វ៉ាង» (ឆ្នាំ 2015) នៅឆ្នាំនោះស្រុកបានដាក់ពាក្យសុំចុះបញ្ជីម៉ាកសាធារណៈ «文成贡茶» ដើម្បីប្រមូលផ្តុំតែរបស់ម៉ាកតូចៗជាច្រើនក្រោមឈ្មោះតែមួយ ដែលម៉ាកទាំងនោះមិនសូវល្បី និងមិនធានាគុណភាព។ ពាក្យស្លោករបស់ម៉ាកគឺ «一品好茶文成贡» «តែល្អបំផុតគឺវេនឆេង គង់ឆា»។
  • 2014–2015។ ស្រុកនេះបានក្លាយជាអ្នកឧបត្ថម្ភធំសម្រាប់ពិធីបុណ្យតែដើមរបស់វេនចូវ ឆ្នាំទីពីរជាប់ៗគ្នា។
  • 2015–2016។ យោងតាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យខេត្ត ពាក្យសុំសញ្ញាបញ្ជាក់ត្រូវបានដាក់នៅថ្ងៃទី 12 កុម្ភៈ 2015 ហើយការចុះបញ្ជីត្រូវបានប្រកាសនៅថ្ងៃទី 20 សីហា 2016 (លេខផ្សាយ 1528)។ កាសែតបានហៅឆ្នាំនៃការដាក់ពាក្យថាឆ្នាំ 2013 ខណៈមូលដ្ឋានទិន្នន័យហៅថាឆ្នាំ 2015។ ថាតើកាលបរិច្ឆេទទាំងនោះសំដៅទៅលើជំហានផ្សេងគ្នាឬយ៉ាងណានោះ ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ទេ ហើយភាពខុសគ្នានេះនៅតែបើកចំហរ។
  • ពានរង្វាន់។ «វេនចូវ វ៉ាង» បានរាយបញ្ជីពានរង្វាន់របស់តែវេនឆេង៖ មេដាយមាសនៃកម្មវិធីប្រកួតតែល្បីៗអន្តរជាតិលើកទី IV មេដាយមាសនៃពិព័រណ៍តែល្បីៗអន្តរជាតិកូរ៉េលើកទី V មេដាយមាសនៃពិព័រណ៍តែល្បីៗនៃមហោស្រពវប្បធម៌តែអន្តរជាតិសៀងហៃ ពានរង្វាន់ទីមួយនៃកម្មវិធីប្រកួត «ចុង ឆា ប៉ី» (中茶杯) លើកទី V ថ្នាក់ទីមួយនៃកម្មវិធីប្រកួតតែល្បីៗទី XV របស់ជឺជៀង និងមេដាយមាសនៃពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិជីណានឆ្នាំ 2005 ។ ថាតើពានទាំងនោះជាប់ទាក់ទងនឹងតែក្រោមសញ្ញានេះឬអត់ ពីរបាយការណ៍មិនអាចមើលឃើញទេ។
• ឈ្មោះ៖ «វេនឆេង» (文成) — ឈ្មោះស្រុក ដែលជាគោរមងារក្រោយមរណភាពរបស់ លីវ ជី។ «គង់ឆា» (贡茶, gòngchá) — «តែសួយសារអាករ» តែសម្រាប់រាជវាំង។ រឿងរ៉ាវនៃសួយសារអាករពិតប្រាកដពីវេនឆេងមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ៖ «គង់ឆា» នៅទីនេះគឺជាឋានៈរបស់ម៉ាក។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ឈ្មោះនេះភ្ជាប់តែទៅនឹងកូនចៅដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ស្រុក។ នៅក្នុងបញ្ជីតែដើមរដូវផ្ការីករបស់វេនចូវ ដែល «ហ្វូជៀន រិបាវ» (ឆ្នាំ 2025) បានលើកឡើង វេនឆេង គង់ឆា ឈរនៅក្បែរ 泰顺三杯香 平阳黄汤 永嘉乌牛早 雁荡毛峰 苍南翠龙 និង 瑞安清明早។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ ពូជតែមិនត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ការប្រមូលផល៖ នៅរដូវផ្ការីក។ យោងតាម «ហ្វូជៀន រិបាវ» តែដើមរបស់វេនចូវចេញនៅខែកុម្ភៈ — ច្រើនជាងមួយខែមុនឡុងជីងរបស់ហាំងចូវ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

4. តឺរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភ្នំនៅភាគខាងត្បូងជឺជៀង ជ្រលងទន្លេហ្វីយុនជៀង (飞云江)។ «វេនចូវ វ៉ាង» (ឆ្នាំ 2015) បានហៅស្រុកនេះថាជាស្រុកអេកូឡូស៊ីគំរូរដ្ឋ និងជា «សួតរបស់វេនចូវ»៖ ជួរភ្នំ ព្រៃក្រាស់ អ័ព្ទ អាកាសធាតុស្រាល ភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន។
• អាកាសធាតុ៖ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 14–18.5 °C រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ 285 ថ្ងៃ (យោងតាម «វេនចូវ វ៉ាង» ឆ្នាំ 2015)។
• កម្ពស់ដាំដុះ៖ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ដី៖ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ផ្ទៃដី៖ យោងតាមរបាយការណ៍របស់ «វេនចូវ វ៉ាង» (ឆ្នាំ 2015) ក្នុងស្រុកមានសួនតែចំនួន 20 ពាន់ មូ ផលិតកម្ម 370 តោន តម្លៃផលិតផលលើសពី 90 លានយ័ន។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ម៉ាកនេះមិនមានបច្ចេកវិទ្យាតែមួយទេ៖ វាត្រូវបានកំណត់ដោយខ្សែរតែ។ «វេនចូវ វ៉ាង» (ឆ្នាំ 2015) បានសរសេរថាតែវេនឆេងត្រូវបានផលិតដោយប្រើ «វិធីសាស្រ្ត ៨ ជំហានគង់ឆា» (贡茶八步制法) ដោយបច្ចេកទេសដៃបុរាណ។ ថាតើគ្រោងការណ៍នោះជារបស់ខ្សែរតែមួយណា កាសែតមិនបានបញ្ជាក់ទេ។ ដោយផ្អែកលើសមាសភាពនៃជំហាន — ដោយមានការអាំងពីរដងក្នុងខ្ទះ — នេះគឺជាគ្រោងការណ៍សម្រាប់តែបៃតង៖

1. ការប្រមូលផល។
2. ការរាលស្លឹក (摊放, tānfàng)។
3. ការអាំងលើកដំបូងក្នុងខ្ទះ (青锅, qīngguō)។
4. ការត្រជាក់ (摊凉, tānliáng)។
5. ការរែង (筛分, shāifēn)។
6. ការធ្វើឲ្យសំណើមស្មើគ្នា (回潮, huícháo)។
7. ការអាំងចុងក្រោយក្នុងខ្ទះ (辉锅, huīguō)។
8. ការរែង និងតម្រង់ទម្រង់ (筛分整形, shāifēn zhěngxíng)។

ប្រភពមិនបានផ្តល់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រទេ។ សម្រាប់ខ្សែរតែក្រហម និងខ្សែរតែ «贡白» ការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមត្រូវបានផ្តល់ដោយ «វេនចូវ វ៉ាង» (ឆ្នាំ 2015) សម្រាប់តែខ្សែរតែបៃតង «贡绿» ប៉ុណ្ណោះ។ ឯកសារសញ្ញាដែលមានតម្រូវការសម្រាប់រូបរាង ខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ រាងសំប៉ែតរលោងដូចព្រួញ ត្រង់ និងមុតស្រួច ដោយមានពន្លកបើកចំហ។ ពណ៌បៃតងទន់ភ្លឺរលោង។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ឆើតឆាយ ពោរពេញ ជាប់រយៈពេលយូរ ដោយមានសាច់ក្លិនផ្កា។
• រសជាតិ៖ ស្រស់ស្រាយ ទន់ភ្លន់ រស់រវើក ដោយមានរសជាតិក្រោយផ្អែម។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ថ្លា បៃតងទន់ភ្លឺ។
• ស្លឹកតែក្រោយចំហុយ៖ បៃតងទន់ ស្លឹកលាតចេញដូច «ផ្កា» (嫩绿成朵)។

សម្រាប់ខ្សែរតែក្រហម និងខ្សែរតែ «贡白» ការពិពណ៌នាមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់ — ប៉ារ៉ាម៉ែត្រអាស្រ័យលើខ្សែរតែមួយណាដែលនៅក្នុងដៃ។

• បៃតង (贡绿)៖ 80–85 °C, 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ, ការចំហុយលើកដំបូង 40–60 វិនាទី, កែវថ្លា ឬ ហ្គៃវ៉ាន់, ការបន្ថែមទឹកពីរទៅបីដងទៀត។
• ក្រហម (贡红)៖ 90–95 °C, 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ, ការចំហុយលើកដំបូងប្រហែលមួយនាទី, ហ្គៃវ៉ាន់ ឬ ប៉សឺឡែន, ការចំហុយច្រើនដងដោយពន្យារពេលរាល់ដង។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ តែបៃតង — ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន ហើយគួរទទួលទានក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ តែក្រហម — នៅកន្លែងស្ងួតងងឹត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងវេចខ្ចប់ក្រាស់ ឆ្ងាយពីក្លិន។

10. តម្លៃ និងរបស់ក្លែងក្លាយ៖

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងរបស់ក្លែងក្លាយ៖
  • រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «文成贡茶» (លេខ 16369187 ថ្នាក់ 30)។ យោងតាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យខេត្ត ក្រុមហ៊ុនចំនួន 12 ត្រូវបានអនុញ្ញាតឲ្យប្រើប្រាស់វា។
  • ចងចាំថាមូលដ្ឋានទិន្នន័យត្រូវបានរក្សាទុកដោយទិន្នន័យរហូតដល់ឆ្នាំ 2019។ ថាតើសញ្ញានេះនៅមានសុពលភាពឬអត់ ហើយមានអ្នកប្រើប្រាស់ប៉ុន្មាន មិនអាចបញ្ជាក់ពីមូលដ្ឋានទិន្នន័យនេះបានទេ។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកវេនឆេង។
  • មើលថាខ្សែរតែមួយណានៅក្នុងកញ្ចប់៖ ឈ្មោះតែមួយ ប៉ុន្តែតែក្រោមឈ្មោះនេះមានថ្នាក់ខុសៗគ្នា។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ស្រុកនេះមានឈ្មោះតាមគោរមងារក្រោយមរណភាពរបស់ លីវ ជី ហើយម៉ាកតែត្រូវបានកសាងឡើងជុំវិញឈ្មោះនេះ។
• ក្រោមឈ្មោះតែមួយមានបីខ្សែរតែ៖ «贡绿» «贡红» និង «贡白»។
• យោងតាមកាសែត តែវេនឆេងត្រូវបានផលិតដោយប្រើ «វិធីសាស្រ្ត ៨ ជំហាន» ដោយមានការអាំងពីរដងក្នុងខ្ទះ — លើកដំបូង និងចុងក្រោយ។
• វេនឆេងស្ថិតក្នុងខ្សែក្រវ៉ាត់តែដើមរបស់វេនចូវ ដែលចេញមុនឡុងជីងច្រើនជាងមួយខែ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតរបស់វេនចូវ៖

• អ៊ូនីវ ហ្សាវ (乌牛早)៖ តែបៃតងដើមរបស់ស្រុកយ៉ុងជៀ នៃតំបន់ជុំវិញតែមួយ — គឺជាអ្នកជិតខាងម្នាក់របស់វេនឆេង គង់ឆា នៅក្នុងបញ្ជីតែដើម។
• ភីងយ៉ាង ហួង ថាង (平阳黄汤)៖ តែលឿងរបស់ស្រុកភីងយ៉ាង នៃតំបន់ជុំវិញតែមួយ — គឺជាឧទាហរណ៍នៃតែវេនចូវដែលមានថ្នាក់តែមួយក្រោមឈ្មោះតែមួយ។
• យ៉ានតាង ម៉ាវ ហ្វេង (雁荡毛峰)៖ តែបៃតងរបស់ភ្នំយ៉ានតាង ក៏មកពីបញ្ជីតែដើមរបស់វេនចូវដែរ។
• ស៊ី ហ៊ូ ឡុង ជីង (西湖龙井)៖ គោលយោងរបស់ហាំងចូវ ដែលតែដើមរបស់វេនចូវប្រើដើម្បីវាស់ភាពចេញមុនរបស់ពួកគេ។

សរុបសេចក្តី៖

វេនឆេង គង់ឆា គឺជាស្លាកសញ្ញាថ្នាក់ស្រុក មិនមែនតែមួយប្រភេទទេ៖ ក្រោមឈ្មោះដែលត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ឆ្នាំ 2016 មានបីខ្សែរតែ គឺ បៃតង ក្រហមតាមឈ្មោះ និង «ស» តាមឈ្មោះ។ មានតែតែបៃតងប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានពិពណ៌នា — រាងសំប៉ែត បៃតងទន់ ដោយមានក្លិនផ្កា។ «វិធីសាស្រ្ត ៨ ជំហាន» ដោយមានការអាំងពីរដងក្នុងខ្ទះ ដែលកាសែតបានសរសេរអំពីវា ក៏ជាគ្រោងការណ៍សម្រាប់តែបៃតងដែរ។ ឈ្មោះនេះពឹងផ្អែកលើគោរមងារក្រោយមរណភាពរបស់ លីវ ជី និងលើរដូវកាលចេញមុនរបស់វេនចូវ ហើយសម្រាប់ថ្នាក់ពិតប្រាកដនៃតែ គួរតែមើលកញ្ចប់តែជាក់លាក់នីមួយៗ។