Gǔtián hóngchá

ហ្គូធាន ហុងឆា (Gǔtián hóngchá, 古田红茶) គឺជាតែក្រហមរបស់ស្រុកហ្គូធាន (古田县) ក្នុងក្រុងនីងតឺ ខេត្តហ្វូជៀន។ ហ្គូធានត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងថាជា «ស្រុកកំណើតផ្សិតប្រាក់របស់ចិន» ប៉ុន្តែវាក៏មានអតីតកាលខាងតែផងដែរ៖ តាមទិន្នន័យរបស់ការិយាល័យគ្រប់គ្រងតែស្រុក នៅសម័យដាវក្វាង គេបានចាប់ផ្តើមផលិតសៀវចុងនៅទីនេះ ហើយស្រុកនេះបានក្លាយជាតំបន់ល្បីល្បាញនៃ «សៀវចុងខាងក្រៅ» គឺជាតែក្រហមប្រភេទសៀវចុងនៅក្រៅតំបន់អ៊ូអ៊ីសាន។ នៅចុងសតវត្សទី 20 វិស័យតែរបស់ស្រុកបានធ្លាក់ចុះ នៅទសវត្សឆ្នាំ 2000 គេបានចាប់ផ្តើមស្តារវាឡើងវិញ ហើយនៅឆ្នាំ 2018 ឈ្មោះ «古田红茶» ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលធ្វើឲ្យខ្មៅពេញលេញ។ ថ្នាក់ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះនៅក្នុងឈ្មោះផ្ទាល់; ក្នុងបញ្ជីខេត្ត ទំនិញរបស់សញ្ញាសម្គាល់ត្រូវបានកត់ត្រាទូលំទូលាយជាង គឺ «តែ»។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖ តែក្រហមហ្វូជៀនដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់ (2018); តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ គឺជាតំបន់នៃសៀវចុងខាងក្រៅ។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ក្រុងនីងតឺ (宁德, Níngdé) ស្រុកហ្គូធាន (古田, Gǔtián)។
• តំបន់ការពារ៖ បញ្ជីខេត្តបញ្ជាក់ថាស្រុកហ្គូធានជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់។ ព្រំដែនផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញគឺគ្មាន។
• របបការពារ៖ សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់របស់រដ្ឋបាលជាតិកម្មសិទ្ធិបញ្ញាចិន (CNIPA) លេខ 18791721 ថ្នាក់ទី 30 ទំនិញ គឺតែ។ កាលបរិច្ឆេទចុះបញ្ជីតាមបញ្ជីខេត្ត គឺថ្ងៃទី 14 ខែមេសា ឆ្នាំ 2018; អ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់ គឺការិយាល័យគ្រប់គ្រងតែស្រុកហ្គូធាន (古田县茶业管理局)។ គិតត្រឹមថ្ងៃទី 30 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2026 ការចុះបញ្ជីនៅមានសុពលភាព។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

ព័ត៌មានខាងក្រោម បើមិនបានបញ្ជាក់ផ្សេងទេ គឺបានមកពីឯកសារឆ្នាំ 2019 គឺរបាយការណ៍របស់ «វិទ្យុអន្តរជាតិចិន» អត្ថបទរបស់វិបផតថលកសិកម្មខេត្ត និងអត្ថបទឧស្សាហកម្ម ដោយយោងទៅលើការិយាល័យគ្រប់គ្រងតែស្រុក។

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • សម័យដាវក្វាង។ តាមការបញ្ជាក់របស់ការិយាល័យគ្រប់គ្រង ហ្គូធាន «首创» គឺចាប់ផ្តើមផលិតជាលើកដំបូង នូវសៀវចុង (首创小种红茶) ហើយបានក្លាយជាតំបន់ល្បីល្បាញនៃ «សៀវចុងខាងក្រៅ» (外山小种红茶, wàishān xiǎozhǒng hóngchá) ដែលគេប្រើដើម្បីសម្គាល់វាពីចឹងសានសៀវចុងរបស់អ៊ូអ៊ីសាន។ ទំនាក់ទំនងរវាង «ជាលើកដំបូង» នេះទៅនឹងភាពដំបូងរបស់តំបន់ទុងមូនៃអ៊ូអ៊ីសាន ប្រភពមិនបានពន្យល់ទេ។ វិគីភីឌាចិនក៏ហៅហ្គូធានថាជាតំបន់សំខាន់មួយនៃសៀវចុងខាងក្រៅ រួមជាមួយចឹងហឺ តានយ៉ាង និងសាសៀន។
  • ចំណុចឆ្លងកាត់។ បន្ទាប់ពីការបើកកំពង់ផែប្រាំ ការនាំចេញតែហ្វូជៀនបានធ្វើឡើងតាមរយៈហ្វូចូវ និងសៀមេន។ ទីប្រជុំជនស៊ួយខូវ (水口镇) របស់ស្រុក គឺជាចំណុចប្រសព្វនៅកណ្តាលទន្លេមីនជាំង ដែលស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វរវាងណានភីង សានមីង ហ្វូចូវ និងនីងតឺ ហើយបានធ្វើឱ្យហ្គូធានក្លាយជាចំណុចឆ្លងកាត់ ដែលតែថ្មអ៊ូអ៊ីសាន និងចឹងសានសៀវចុងត្រូវបានដឹកចេញទៅកាន់ទីផ្សារ។
  • ទសវត្សឆ្នាំ 1970–1980។ ស្ថានីយ៍តែ និងកសិដ្ឋានតែសមូហភាពមាននៅគ្រប់ឃុំ និងទីប្រជុំជនទាំង 15 សួនតែកាន់កាប់ស្ទើរតែ 50 ពាន់មូ ហើយតែដែលមានឈ្មោះល្បីគឺ «郁露» និង «馨绿»។ បើគិតពីផលិតកម្មតែ ស្រុកនេះឈរនៅលេខដប់ពីរក្នុងខេត្ត ហើយនៅឆ្នាំ 1980 ការិយាល័យកសិកម្មខេត្តបានបញ្ចូលវាទៅក្នុងចំនួនស្រុកតែសំខាន់ៗ។
  • ការធ្លាក់ចុះ។ ឯកសារខុសគ្នាត្រង់ពេលវេលា៖ មួយដាក់ការចាប់ផ្តើមនៃការធ្លាក់ចុះនៅចុងទសវត្សឆ្នាំ 1980 មួយទៀតគ្រាន់តែដាក់នៅទសវត្សឆ្នាំ 1980។ សួនតែត្រូវបានបោះបង់ចោល ប្តូរទៅដាំផ្លែប៉ែស និងផ្លែឈើផ្សេងទៀត ហើយកម្មករបានចូលទៅធ្វើការបណ្តុះផ្សិត។ ពីឆ្នាំ 1983 ដល់ 1986 សួនចំនួន 3304 មូត្រូវបានបោះបង់ចោល 2371 មូត្រូវបានផ្តល់ឲ្យព្រៃឈើ 244 មូ ឲ្យដំណាំផ្លែឈើ។ នៅឆ្នាំដ៏អាក្រក់បំផុត ស្រុកនៅសល់តែប្រហែល 10 ពាន់មូតែ។
  • ការស្តារឡើងវិញ។ តាមអត្ថបទឧស្សាហកម្ម ស្ថានភាពបានចាប់ផ្តើមប្រសើរឡើងពីឆ្នាំ 2005 នៅពេលដែលស្រុកបានចាប់ផ្តើមចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញា ក្នុងចំណោមនោះ «翠屏湖» និង «古田红茶»; វាបានក្លាយជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់ «古田红茶» នៅឆ្នាំ 2018។ ការិយាល័យគ្រប់គ្រងរាយការណ៍ថាតែនេះបានទទួលមេដាយមាសម្តងហើយម្តងទៀតពីការប្រកួត «ចុងឆាប៉ី» (中茶杯) និង «មីងឆាប៉ី» (闽茶杯)។
  • ឆ្នាំ 2018។ តាមទិន្នន័យរបស់ការិយាល័យគ្រប់គ្រង សួនតែរបស់ស្រុកកាន់កាប់ 33 ពាន់មូ ក្នុងចំណោមនោះ 12 ពាន់មូ ជាពូជអ៊ូឡុង; ផលិតកម្មតែស្រស់ គឺ 1680 តោន តម្លៃផលិតផល ជិត 100 លានយន់។
• ឈ្មោះ៖ «ហ្គូធាន» (古田) ជាឈ្មោះស្រុក ប្រែថា «វាលចាស់»; «ហុងឆា» (红茶) មានន័យថា «តែក្រហម»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ហ្គូធានកាលពីអតីតកាលល្បីល្បាញដោយសារដែក ការសិតឆ្នាំង ដំបែ និងតែ; ដោយសារជូស៊ី (朱熹) ធ្លាប់រស់នៅទីនេះមួយរយៈ វាត្រូវបានគេហៅថា «ស្រុកដែលអ្នកប្រាជ្ញបានឆ្លងកាត់» (先贤过化之乡)។ បច្ចុប្បន្ន ស្រុកនេះ តាមអត្ថបទឧស្សាហកម្ម ផលិតបានប្រហែល 80 % នៃទិន្នផលផ្សិតប្រាក់ពិភពលោក។ តែក្រហមជាឈ្មោះតែសំខាន់មួយក្នុងចំណោមពីររបស់ស្រុក រួមជាមួយម៉ាករួម «翠屏湖» ដែលដាក់ឈ្មោះតាមបឹងគួយភីងហ៊ូ ជាកន្លែងទាក់ទាញសំខាន់របស់ស្រុក។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ ពូជណាខ្លះដែលត្រូវយកទៅធ្វើតែក្រហម ប្រភពដែលរកឃើញមិនបានបញ្ជាក់ទេ។ តាមទិន្នន័យរបស់ការិយាល័យគ្រប់គ្រងតែស្រុក ស្រុកនេះរក្សាពូជចាស់ៗ ម៉ីចាន់ (梅占) សៀវចុងឆាយឆា (小种菜茶) និងហ្វូអានតាប៉ៃ (福安大白)។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2005 ពូជអ៊ូឡុងប្រហែល 4500 មូ គឺថេក្វាន់អ៊ីន (铁观音) និងជីនក្វាន់អ៊ីន (金观音) ត្រូវបាននាំចូល ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2011 ពូជអ៊ូឡុងហ្វូជៀនខាងជើង ប្រហែល 3500 មូ។
• ស្តង់ដារបេះ៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
• ពេលវេលាបេះ៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ គ្មានឯកសារដែលមានតម្រូវការវត្ថុធាតុដើមនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

4. តឺរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ក្រុងនីងតឺ នៅចំណុចប្រសព្វនៃក្រុងបួន គឺណានភីង សានមីង ហ្វូចូវ និងនីងតឺ; កណ្តាលទន្លេមីនជាំងហូរកាត់ស្រុក។ នៅក្បែរបឹងគួយភីងហ៊ូ (翠屏湖) តាមអត្ថបទឧស្សាហកម្ម កាលពីមុនមានកសិដ្ឋានតែរដ្ឋលើផ្ទៃដីជាងបីពាន់មូ។
• សួន៖ តាមទិន្នន័យរបស់ការិយាល័យគ្រប់គ្រងឆ្នាំ 2019 ស្រុកបានសាងសង់សួន «អេកូឡូស៊ី» ជាង 8000 មូ ហើយមានរោងចក្រតែជាង 30 កន្លែងធ្វើការ។
• កម្ពស់ អាកាសធាតុ ដី៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យានៃតែក្រហមហ្គូធានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ គឺគ្មាន។ ការិយាល័យគ្រប់គ្រងស្រុកគ្រាន់តែរាយការណ៍ថាខ្លួនបានអញ្ជើញអ្នកជំនាញពីតំបន់តែល្បីៗ ហើយបញ្ជូនបុគ្គលិករបស់ខ្លួនទៅរៀននៅទីនោះ។ នៅឆ្នាំ 2019 ខ្លួនគ្រោងបង្កើតស្តង់ដារមូលដ្ឋាន «古田红茶»; ថាតើវាត្រូវបានអនុម័តហើយឬនៅ ប្រភពដែលរកឃើញមិនបានបញ្ជាក់ទេ។

ខាងក្រោមនេះគឺជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃតែក្រហម មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាហ្គូធានទេ៖

1. ការធ្វើឲ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកបាត់បង់សំណើមមួយចំណែក ហើយក្លាយជាទន់។
2. ការរមូរ (揉捻, róuniǎn): ទឹករុក្ខជាតិចេញមកលើផ្ទៃស្លឹក។
3. ការធ្វើឲ្យខ្មៅ (发酵, fājiào): អុកស៊ីតកម្មផ្តល់ពណ៌ក្រហមដល់ទឹកតែ។
4. ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។

តើនៅហ្គូធានសព្វថ្ងៃនេះគេធ្វើសៀវចុងជាមួយការជក់ផ្សែង ឬតែក្រហមគុងហ្វូ ឬអត់ មិនអាចបញ្ជាក់បានពីប្រភពដែលរកឃើញទេ។

6. លក្ខណៈអារម្មណ៍៖

ការពិពណ៌នាអំពីរូបរាង និងរសជាតិពីឯកសារសញ្ញាសម្គាល់ ឬពីប្រភពផ្លូវការ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញទេ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
• រសជាតិ៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។

7. សមាសភាពគីមី៖

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីអំពីតែនេះនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. ការឆុង៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហម។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–95 °C ។
• បរិមាណតែ៖ 3–4 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស ឬឆ្នាំងតែតូច។
• ដំណើរការ៖
  1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ។
  3. ការឆុងលើកដំបូង គឺ 10–20 វិនាទី។
  4. ចាក់ចេញទាំងស្រុង។
  5. ការឆុងបន្ទាប់នីមួយៗ គឺយូរជាងបន្តិច។
  6. ឆុងបានបួនទៅប្រាំមួយដង។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់ដែលបិទជិត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ កន្លែងស្ងួតងងឹត គ្មានក្លិនបរទេស។ តែក្រហមទ្រាំនឹងការរក្សាទុកបានល្អជាងតែបៃតង ប៉ុន្តែក្លិនក៏ចុះខ្សោយទៅតាមពេលវេលា។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រនៅលើវេចខ្ចប់; លេខសញ្ញាសម្គាល់ គឺ 18791721។
  • ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាតែផលិតនៅក្នុងស្រុកហ្គូធាន។
  • ចងចាំថា «外山小种» មិនធានាប្រភពដើមទេ៖ គេហៅដូច្នេះចំពោះសៀវចុងពីស្រុកជាច្រើន។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• អ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់ មិនមែនជាសមាគម ដូចសញ្ញាសម្គាល់តែដទៃទៀតរបស់ក្រុងនីងតឺនៅក្នុងបញ្ជីខេត្តទេ ប៉ុន្តែជាការិយាល័យគ្រប់គ្រងតែស្រុក។
• តាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2019 តែក្រហម «闽之艳» របស់សហករណ៍តែមកពីទីប្រជុំជនហឺថាន (鹤塘) បានទទួលពានរង្វាន់មាសពិសេសនៃពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិសៀនចិនលើកទី 13។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមហ្វូជៀនផ្សេងទៀត៖

• ចឹងសានសៀវចុង (正山小种): សៀវចុងរបស់តំបន់ទុងមូនៃអ៊ូអ៊ីសាន; សៀវចុងខាងក្រៅរបស់ហ្គូធានត្រូវបានគេសម្គាល់ពីវាតាមឈ្មោះ។
• សាសៀនគុងហ្វូឆា (沙县工夫茶): តែក្រហមរបស់សាសៀន ជាតំបន់ដែលវិគីភីឌាដាក់នៅជិតហ្គូធានក្នុងបញ្ជីតំបន់សៀវចុងខាងក្រៅ។
• ចឹងហឺគុងហ្វូ (政和工夫): តែក្រហមគុងហ្វូរបស់ហ្វូជៀនខាងជើងពីបញ្ជីដដែល។
• តានយ៉ាងគុងហ្វូ (坦洋工夫): តែក្រហមគុងហ្វូរបស់ក្រុងនីងតឺដដែល ជាមួយនឹង «គុងហ្វូធំៗទាំងបីរបស់ហ្វូជៀន»។
• ភីងណានសៀវចុង (屏南小种): តែក្រហមសៀវចុងរបស់ស្រុកភីងណានក្នុងក្រុងនីងតឺដដែល ដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ផ្ទាល់ខ្លួនឆ្នាំ 2018។

សរុបសេចក្តី៖

ហ្គូធានហុងឆា គឺជាឈ្មោះដែលមានការចងចាំវែងឆ្ងាយ និងឯកសារខ្លី។ ស្រុកចងចាំខ្លួនឯងថាជាតំបន់សៀវចុងខាងក្រៅតាំងពីសម័យដាវក្វាង និងជាចំណុចឆ្លងកាត់នៃតែអ៊ូអ៊ីសាន បានឆ្លងកាត់ការធ្លាក់ចុះនៃសួនតែនៅទសវត្សឆ្នាំ 1980 ហើយបានត្រលប់មកវិញនូវឈ្មោះក្រហមរបស់ខ្លួនដោយសញ្ញាសម្គាល់ឆ្នាំ 2018។ ថាតើតែខ្លួនឯងគួរមានលក្ខណៈបែបណា គឺរូបរាង រសជាតិ ពូជ បច្ចេកវិទ្យា ប្រភពដែលរកឃើញមិនទាន់បាននិយាយនៅឡើយទេ។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志证明商标 №18791721

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព