Gǔtián hóngchá

Gutian Hongcha (Gǔtián hóngchá, 古田红茶) je červený čaj z okresu Gutian (古田县) městské prefektury Ningde, provincie Fu-ťien. Gutian je známý především jako „čínská domovina stříbrné houby“, má však i čajovou minulost: podle údajů okresní čajové správy se zde v období Tao-kuang začal vyrábět siao-čung a okres se stal známou oblastí „vnějšího siao-čungu“ — červeného čaje typu siao-čung mimo Wu-i-šan. Na konci 20. století čajový průmysl okresu upadl, v roce 2000 se začal obnovovat a v roce 2018 bylo jméno „古田红茶“ zapsáno jako zeměpisné certifikační označení.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plně fermentovaný. Třída je uvedena přímo v názvu; v provinčním seznamu je zboží označení zapsáno šířeji — „čaj“.
• Kategorie: Fuťienský červený čaj se zeměpisným certifikačním označením (2018); historicky — oblast vnějšího siao-čungu.
• Původ: Čína, provincie Fu-ťien (福建, Fújiàn), městská prefektura Ningde (宁德, Níngdé), okres Gutian (古田, Gǔtián).
• Chráněná oblast: Provinční seznam uvádí okres Gutian jako administrativní příslušnost držitele označení. Právní hranice oblasti se v nalezených pramenech neuvádí.
• Režim ochrany: Zeměpisné certifikační označení Státního úřadu pro duševní vlastnictví Číny (CNIPA) č. 18791721, třída 30, zboží — čaj. Datum zápisu podle provinčního seznamu — 14. dubna 2018; držitel — čajová správa okresu Gutian (古田县茶业管理局). K 30. červnu 2026 je zápis veden jako platný.

2. Historie a kulturní význam

Níže uvedené údaje, pokud není řečeno jinak, pocházejí z materiálů z roku 2019 — reportáže „China Radio International“, článku provinčního zemědělského portálu a oborového přehledu — s odkazem na okresní čajovou správu.

• Historie:
  • Období Tao-kuang. Podle formulace správy Gutian „首创“ — poprvé začal vyrábět — siao-čung (首创小种红茶) a stal se známou oblastí „vnějšího siao-čungu“ (外山小种红茶, wàishān xiǎozhǒng hóngchá) — tak se odlišuje od wu-i-šanského Zheng Shan Xiao Zhong. Jak toto „poprvé“ souvisí s prvenstvím tchung-muské zóny Wu-i-šanu, pramen nevysvětluje. Čínská Wikipedie rovněž uvádí Gutian mezi hlavními oblastmi vnějšího siao-čungu — spolu s okresy Zhenghe, Tanyang a Shaxian.
  • Překladiště. Po otevření pěti přístavů šel vývoz fuťienského čaje přes Fu-čou a Sia-men. Městys Shuikou (水口镇) okresu — uzel na středním toku řeky Min-ťiang, na rozhraní Nan-pchingu, San-mingu, Fu-čou a Ningde — učinil z Gutianu překladiště, přes které odcházel na trh wu-i-šanský skalní čaj a Zheng Shan Xiao Zhong.
  • 1970–1980. Čajové stanice a kolektivní čajové hospodářství byly ve všech 15 obcích a městysech, zahrady zaujímaly téměř 50 tisíc mu, známé byly čaje „郁露“ a „馨绿“. V produkci čaje stál okres na dvanáctém místě v provincii a v roce 1980 ho zemědělská správa provincie zařadila mezi klíčové čajové okresy.
  • Úpadek. Materiály se liší v dataci: jeden klade počátek úpadku na konec 80. let, druhý prostě do 80. let. Zahrady se opouštěly, převáděly na broskve a jiné ovoce a pracovníci odcházeli k pěstování hub. Od roku 1983 do roku 1986 bylo opuštěno 3304 mu zahrad, 2371 mu dáno lesu, 244 mu — ovocným stromům. V nejhorších letech zbylo v okrese kolem 10 tisíc mu čaje.
  • Obnova. Podle oborového přehledu se situace začala zlepšovat od roku 2005, kdy se okres začal věnovat zápisu ochranných známek, mezi nimi „翠屏湖“ a „古田红茶“; zeměpisným certifikačním označením „古田红茶“ se stal v roce 2018. Správa uvádí, že čaj opakovaně získal zlato na soutěžích „Zhongcha bei“ (中茶杯) a „Mingcha bei“ (闽茶杯).
  • 2018. Podle údajů správy zahrady okresu zaujímaly 33 tisíc mu, z toho 12 tisíc mu tvořily oolongové odrůdy; výroba surového čaje — 1680 t, hodnota produkce — téměř 100 milionů jüanů.
• Název: „Gutian“ (古田) — jméno okresu, doslova „staré pole“; „hongcha“ (红茶) — „červený čaj“.
• Kulturní význam: Gutian byl v minulosti proslulý železem, litinou kotlů, kváskem a čajem; protože zde nějakou dobu žil Ču Si (朱熹), nazývá se „krajem, kudy prošel mudrc“ (先贤过化之乡). Dnes okres podle oborového přehledu zajišťuje asi 80 % světové sklizně stříbrné houby. Červený čaj považuje okres za jedno ze svých dvou hlavních čajových jmen — spolu s obecnou značkou „翠屏湖“, pojmenovanou podle jezera Cuipching-chu, hlavní atraktivity okresu.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: Které odrůdy se používají právě na červený čaj, se v nalezených pramenech neuvádí. Podle údajů okresní čajové správy se v okrese uchovávají dřívější odrůdy Meizhan (梅占), siao-čungový cchaj-čcha (小种菜茶) a Fu’an Dabai (福安大白). Od roku 2005 bylo dovezeno asi 4500 mu oolongových odrůd Tie Guan Yin (铁观音) a Jin Guan Yin (金观音), od roku 2011 — severofuťienské oolongové odrůdy, asi 3500 mu.
• Standard sběru: Údaje v nalezených pramenech chybí.
• Čas sběru: Údaje v nalezených pramenech chybí.
• Požadavky na surovinu: Dokument s požadavky na surovinu se v nalezených pramenech nenachází.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Prefektura Ningde, na rozhraní čtyř městských prefektur — Nan-pchingu, San-mingu, Fu-čou a Ningde; okresem prochází střední tok řeky Min-ťiang. U jezera Cuipching-chu (翠屏湖) byl podle oborového přehledu dříve státní čajový sovchoz přes tři tisíce mu.
• Zahrady: Podle údajů správy z roku 2019 bylo v okrese vybudováno více než 8000 mu „ekologických“ zahrad, působí více než 30 čajových továren.
• Nadmořská výška, klima, půdy: Údaje v nalezených pramenech chybí.

5. Technologie výroby

Technologie gutianského červeného čaje se v nalezených pramenech neuvádí. Okresní správa pouze sděluje, že zvala mistry ze známých čajových oblastí a posílala tam své lidi na školení. V roce 2019 plánovala vypracovat místní standard „古田红茶“; zda byl přijat, se v nalezených pramenech neuvádí.

Níže je obecné schéma červeného čaje, nikoli popis gutianské technologie:

1. Zavadání (萎凋, wěidiāo): List ztrácí část vlhkosti a měkne.
2. Svinování (揉捻, róuniǎn): Šťáva vystupuje na povrch listu.
3. Fermentace (发酵, fājiào): Oxidace dává červenou barvu nálevu.
4. Sušení (干燥, gānzào).

Zda se dnes v Gutianu vyrábí siao-čung s uzením, nebo kung-fu červený čaj, nelze z nalezených pramenů zjistit.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis vzhledu a chuti z dokumentu označení ani z oficiálního zdroje jsem nenašel.

• Vzhled suchého listu: Údaje v nalezených pramenech chybí.
• Aroma suchého listu: Údaje v nalezených pramenech chybí.
• Aroma nálevu: Údaje v nalezených pramenech chybí.
• Chuť: Údaje v nalezených pramenech chybí.
• Barva nálevu: Údaje v nalezených pramenech chybí.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Údaje v nalezených pramenech chybí.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje o tomto čaji se v nalezených pramenech nenacházejí.

8. Příprava čaje

Praktika třídy pro červený čaj.

• Teplota vody: 90–95 °C.
• Množství čaje: 3–4 g na 150 ml.
• Nádobí: Bílý porcelánový gaiwan nebo malá konvice.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj.
  3. První nálev — 10–20 sekund.
  4. Rozlít zcela.
  5. Každý další nálev — o něco déle.
  6. Čtyři až šest zalití.

9. Skladování

Praktika třídy. V hermetickém obalu, při pokojové teplotě, na suchém tmavém místě, bez cizích pachů. Červený čaj snáší skladování lépe než zelený, ale aroma časem slábne.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách se v nalezených pramenech nenacházejí.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat na obalu označení zeměpisného označení; číslo označení — 18791721.
  • Ověřit, že čaj byl vyroben v okrese Gutian.
  • Pamatovat, že „外山小种“ nezaručuje původ: tak se nazývá siao-čung z mnoha okresů.

11. Zajímavosti

• Držitelem označení není asociace, jako u ostatních čajových označení prefektury Ningde v provinčním seznamu, ale okresní čajová správa.
• Podle reportáže z roku 2019 získal červený čaj „闽之艳“ čajového družstva z městyse Hetang (鹤塘) zvláštní zlaté ocenění 13. mezinárodní čajové výstavy v Si-anu.

12. Srovnání s jinými fuťienskými červenými čaji

• Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Siao-čung z tchung-muské zóny Wu-i-šanu; od něj se gutianský vnější siao-čung odlišuje právě názvem.
• Shaxian Gongfu Cha (沙县工夫茶): Červený čaj okresu Ša-sien — oblast, kterou Wikipedie uvádí vedle Gutianu v seznamu oblastí vnějšího siao-čungu.
• Zhenghe Gongfu (政和工夫): Kung-fu červený čaj severní Fu-ťieny ze stejného seznamu.
• Tanyang Gong Fu (坦洋工夫): Kung-fu červený čaj téže prefektury Ningde, jeden ze „tří velkých kung-fu Fu-ťieny“.
• Pingnan Xiaozhong (屏南小种): Červený čaj siao-čung okresu Pingnan téže prefektury Ningde, s vlastním označením z roku 2018.

Závěrem:

Gutian Hongcha je jméno s dlouhou pamětí a krátkou dokumentací. Okres si pamatuje sám sebe jako oblast vnějšího siao-čungu od dob Tao-kuang a překladiště wu-i-šanského čaje, přežil úpadek zahrad v 80. letech a vrátil své červené jméno označením z roku 2018. Jaký má být samotný čaj — vzhled, chuť, odrůda, technologie, — nalezené prameny zatím neříkají.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志证明商标 №18791721

Úplný seznam — na stránce Zdroje