Тэ Лохань · thetea.app

Тып: Моцнаферментаваны улун (цёмны улун), звычайна з сярэдняй або моцнай ступенню пражаркі.
Катэгорыя: Знакамітыя чаі Кітая, уваходзіць у лік “Чатырох Вялікіх Кустоў” (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) гор Уішань, побач з Да Хун Пао, Бай Цзі Гуань і Шуй Цзінь Гуй.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Фуцзянь (福建, Fújiàn), горы Уішань (武夷山, Wǔyí Shān), гарадская акруга Уішань. Расце ў запаведнай зоне, якая ахоўваецца ЮНЕСКА. Найбольш цэніцца чай, вырашчаны ў зоне “Чжэн Янь” (正岩, Zhèng Yán) — “Сапраўдныя Скалы”.
Геаграфічныя каардынаты: 27°43’ паўночнай шыраты, 117°41’ усходняй даўгаты.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

Гісторыя: Тэ Лохань — адзін з найстарэйшых скальных улунаў. Лічыцца, што ён быў вядомы яшчэ ў часы дынастыі Сун (960-1279 гг.), а магчыма, і раней.
Легенды: З назвай чаю звязана некалькі легенд. Адна з іх абвяшчае, што гэты чай быў упершыню выяўлены манахам, які практыкаваў баявыя мастацтвы ў гарах Уішань. Манах быў моцны і вынослівы, як архат (архат у будызме — чалавек, які дасягнуў поўнага вызвалення), а чай, які ён піў, надаваў яму яшчэ больш сілы. Паводле іншай легенды, назва чаю звязаная з цёмным колерам лісця і іх шчыльнай тэкстурай, якая нагадвае жалеза.
Назва:
- “Тэ” (铁) — жалеза, жалезны. Паказвае на сілу, моц і, магчыма, на цёмны колер лісця.
- “Лохань” (罗汉) — архат, прасветлены вучань Буды, які дасягнуў высокага ўзроўню духоўнага развіцця і валодае звышнатуральнымі здольнасцямі. У пераносным сэнсе — моцны, магутны чалавек.
Культурнае значэнне: Тэ Лохань лічыцца адным з самых “мужнасных” і моцных уішаньскіх улунаў. Ён цэніцца за свой магутны смак, выразны “скальны” характар (“янь юнь”), здольнасць вытрымліваць шматразовае заварванне і моцнае, танізавальнае ўздзеянне.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

Сорт: Для вытворчасці Тэ Лохань выкарыстоўваецца аднайменны сорт чайнага куста — Тэ Лохань (铁罗汉, tiě luóhàn). Гэты сорт адрозніваецца:
- Сярэднім памерам лісця: Лісце Тэ Лохань сярэдняга памеру, авальнай формы.
- Цёмна-зялёным колерам лісця: Лісце мае насычаны цёмна-зялёны колер, часам з чырванаватым адценнем.
- Шчыльнай тэкстурай ліста: Ліставая пласціна шчыльная, скурыстая.
- Выразным водарам: Сорт Тэ Лохань адрозніваецца моцным, характэрным водарам.
Збор: Збор адбываецца вясной, звычайна ў канцы красавіка — пачатку мая.
Стандарт збору: Збіраюць пупышку і два-тры верхнія лісты.
Патрабаванні да сыравіны: Высокія, выкарыстоўваюцца толькі здаровыя, непашкоджаныя лісты.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

Горы Уішань: Унікальны горны масіў, складзены з чырвонага пясчаніку, з характэрным “скальным” ландшафтам. Чайныя кусты растуць у расколінах скал, на невялікіх участках зямлі, акружаных горнымі пікамі, рэкамі і вадаспадамі. Глебы багатыя мінераламі, што надае чаю “скальны” характар (“янь юнь”).
Вышыня росту: 600-1000 метраў над узроўнем мора і вышэй.
Глебы: Візітная картка Уішань — гэта яго ўнікальныя глебы (“Чжэн Янь” — глебы “Сапраўдных Скал”). Чырвоныя глебы, багатыя мінераламі, з украпінамі пясчаніку і жвіру. Яны добра дрэнажуюцца і надаюць чаю характэрны “мінеральны” смак, які называецца “янь юнь” (岩韵, yányùn) — “мелодыя скал” або “скальная мелодыя”.
Клімат: Субтрапічны мусонны, з цёплай зімой і гарачым летам. Высокая вільготнасць, шмат ападкаў, частыя туманы, якія закрываюць чайныя кусты ад пякучага сонца і спрыяюць назапашванню ў лісці араматычных рэчываў.
“Чжэн Янь” (正岩, Zhèng Yán): “Сапраўдныя Скалы” — сэрца запаведніка, дзе, як лічыцца, вырабляецца самы лепшы Тэ Лохань. Гэта вузкія цясніны з абрывістымі скаламі, дзе чайныя кусты растуць у расколінах, на невялікіх участках зямлі. Умовы росту тут найбольш складаныя, што, на думку кітайцаў, і надае чаю асаблівую каштоўнасць. Канкрэтныя месцы ў “Чжэн Янь”, дзе гістарычна рос Тэ Лохань — гэта Hui Yuan Yan (慧苑岩), Niu Lan Keng (牛栏坑) і Da Keng Kou (大坑口).
“Бань Янь” (半岩, Bàn Yán): “Паўскалы” — тэрыторыя вакол “Чжэн Янь”, дзе ўмовы вырошчвання крыху меней экстрэмальныя, але ўсё яшчэ дастаткова складаныя.
“Чжоу Ча” (洲茶, Zhōu Chá): “Астраўны чай” — чай, вырашчаны на раўнінных участках за межамі запаведніка. Лічыцца найменш каштоўным.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Вытворчасць Тэ Лохань — гэта складаны працэс, які патрабуе вялікага майстэрства. Ён уключае ў сябе як традыцыйныя этапы вырабу улунскага чаю, так і асаблівасці, уласцівыя уішаньскім улунам, у прыватнасці, працяглую абсмажванне на вуголлях.

Збор (采摘 - cǎi zhāi): Апісаны вышэй.
Падвяльванне (萎凋 - wěidiāo): Сабраныя лісты раскладваюць на адкрытым паветры (сонечнае або ценевае падвяльванне) або ў памяшканні на некалькі гадзін. Працэс падвяльвання можа быць дастаткова працяглым.
Страсенне (摇青 - yáo qīng): Лісты акуратна страсаюць і варошаюць на бамбукавых падносах, каб запусціць працэс акіслення. Гэты этап праводзіцца некалькі разоў з перапынкамі на “адпачынак” лісця.
Ферментацыя (发酵 - fājiào): Працэс акіслення, які адбываецца падчас страсення і “адпачынку” лісця. Тэ Лохань адносіцца да моцнаферментаваных улунаў, але ступень ферментацыі можа вар’іравацца ў залежнасці ад вытворцы і канкрэтнай партыі чаю.
«Забойства зеляніны» (杀青 - shā qīng): Абсмажванне пры высокай тэмпературы для спынення працэсу ферментацыі.
Скручванне (揉捻 - róuniǎn): Лістам надаюць форму падоўжна-скручаных палосак.
Сушка (烘干 - hōnggān): Папярэдняя сушка для выдалення вільгаці.
Пражарка на вуголлях (焙火 - bèihuǒ): Адзін з ключавых этапаў у вытворчасці уішаньскіх улунаў, у тым ліку і Тэ Лохань. Чай павольна пражарваецца над тлеючымі вугалямі ў спецыяльных кошыках. Гэты працэс можа доўжыцца некалькі гадзін ці нават дзён, а тэмпература і час пражаркі старанна кантралююцца майстрам. Пражарка на вуголлях надае Тэ Лохань характэрны “дымны” водар і “агнявы” смак, а таксама спрыяе яго далейшаму паспяванню пры захоўванні. Ступень пражаркі можа быць рознай, ад сярэдняй да моцнай.
Сартаванне (分级 - fēnjí): Гатовы чай сартуюць па памеры і якасці.
Адпачынак: Пасля пражаркі чай “адпачывае” некаторы час, каб смак і водар збалансаваліся.
Паўторная пражарка: Часам праводзіцца паўторная, больш лёгкая пражарка.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Вонкавы выгляд сухога ліста: Буйныя, падоўжна-скручаныя лісты, цёмна-карычневага, амаль чорнага колеру, з чырванаватым адлівам. Лісты шчыльныя, моцныя, алеістыя на выгляд.
Водар сухога ліста: Вельмі насычаны, шматгранны, з ярка выяўленымі нотамі “агню” (пражаркі), драўнянымі, вострымі, шакаладнымі, фруктовымі (сухафрукты) і арэхавымі нюансамі. Прысутнічае характэрны “скальны” водар (“янь юнь”).
Водар настою: Глыбокі, абвалочвальны, з дамінуючымі нотамі пражаркі, сухафруктаў, шакаладу, вострыкаў, з адценнямі арэхаў, часам з лёгкай кіслінкай.
Смак: Вельмі багаты, насычаны, шчыльны, алеісты, з лёгкай даўкасцю і высакароднай гарчынкай, якая хутка пераходзіць у доўгі, салодкі паслясмак. У букеце прысутнічаюць ноты “агню” (пражаркі), драўняныя, вострыя, шакаладныя, карамельныя, фруктовыя (чарнасліў, курага, разынкі), арэхавыя і мінеральныя (“скальныя”) нюансы. Смак Тэ Лохань часта апісваюць як “магутны”, “мужны”, “брутальны”.
Колер настою: Ад цёмна-бурштынавага да чырвона-карычневага, каньячнага, празрысты, чысты, з алеістым бляскам.
Чайнае дно (завараны ліст): Цэльныя, шчыльныя, пругкія лісты цёмна-карычневага колеру з чырванаватым адценнем, разгортваюцца ў працэсе заварвання.

7. Хімічны Склад

Тэ Лохань, як і іншыя уішаньскія улуны, багаты:

Поліфеноламі: Высокае ўтрыманне поліфенолаў, у тым ліку катэхінаў і тэафлавінаў, тэарубігінаў.
Амінакіслотамі: Змяшчае розныя амінакіслоты, уключаючы L-тэанін.
Алкалоідамі: Кафеін, тэабрамін, тэафілін.
Эфірнымі алеямі: Абумаўляюць багаты і шматгранны водар.
Вітамінамі: C, групы B, E, K.
Мінераламі: Калій, фтор, магній, марганец, жалеза, селен.

8. Карысныя Ўласцівасці

Танізавальны эфект: Тэ Лохань валодае выразным танізавальным эфектам, бадзёрыць, праясняе розум, павышае працаздольнасць і канцэнтрацыю ўвагі. Яго танізавальны эфект мацнейшы, чым у большасці іншых улунаў.
Сагравальнае дзеянне: Гэты чай цудоўна сагравае ў халодную пару года, паляпшае кровазварот.
Паляпшэнне стрававання: Стымулюе страваванне, спрыяе засваенню ежы, асабліва тлустай.
Антыаксідантнае дзеянне: Абараняе клеткі ад пашкоджання свабоднымі радыкаламі, запавольвае працэсы старэння.
Сардэчна-сасудзістая сістэма: Можа спрыяць зніжэнню ўзроўню “дрэннага” халестэрыну, умацаванню сценак сасудаў, нармалізацыі ціску.
Вывядзенне таксінаў: Спрыяе ачышчэнню арганізма ад дзындраў і таксінаў.
Падняцце настрою: Даруе адчуванне гармоніі, супакаення і радасці.

9. Заварванне

Тэмпература вады: 95-100°C.
Колькасць чаю: 5-7 грамаў на 150-200 мл вады.
Посуд: Ідэальна падыходзіць гайвань (традыцыйная кітайская кубка з вечкам) або гліняны імбрычак з ісінскай гліны. Ісінская гліна парыстая і добра “дыхае”, што дазваляе чаю поўнасцю раскрыцца. Імбрычак з ісінскай гліны “назапашвае” водар чаю, таму яго рэкамендуецца выкарыстоўваць толькі для уішаньскіх улунаў.
Працэс:
1. Награванне посуду: Апаласніце гайвань або імбрычак кіпенем, каб нагрэць посуд і падрыхтаваць яго да заварвання.
2. Прамыўка чаю (хуткі праліў): Змесціце чай у гайвань, заліце невялікай колькасцю гарачай вады і адразу ж зліце ваду. Гэты этап дазваляе змыць з лісця пыл, а таксама “уваскрасіць” чай, падрыхтаваўшы яго да раскрыцця.
3. Першае заварванне: Заліце чай гарачай вадой (95-100°C) і настойвайце 1-3 хвіліны. Час першага заварвання можа быць кароткім, каля 30-60 секунд, асабліва калі чай добрай якасці.
4. Разліце настой па кубках: Цалкам зліце настой з гайвані ці імбрычка ў чахай (зліўнік), а потым разліце па кубках. Гэта трэба для таго, каб усе кубкі атрымалі настой аднолькавай моцнасці.
5. Паўторныя заварванні: Тэ Лохань можна заварваць шматразова (5-7 разоў, часам і больш), паступова павялічваючы час настойвання на 30-60 секунд з кожным наступным пралівам. З кожным пралівам смак і водар чаю будуць мяняцца, раскрываючыся новымі гранямі.

Важныя нюансы:

Не ператрымлівайце: Занадта доўгае настойванне можа зрабіць смак чаю даўкім і горкім.
Слухайце чай: Арыентуйцеся на свае адчуванні і карэктуйце час заварвання ў залежнасці ад жаданай моцнасці настою.

10. Захоўванне

Тэ Лохань, асабліва моцна пражараныя экзэмпляры, менш патрабавальны да ўмоў захоўвання, чым зялёныя ці слабаферментаваныя улуны. Тым не менш, каб захаваць яго багаты смак і водар, рэкамендуецца:

Месца: Захоўваць чай у сухім, цёмным, прахалодным месцы, без рэзкіх перападаў тэмператур.
Тара: Выкарыстоўваць герметычную тару, лепш за ўсё падыдуць:
- Керамічныя ці фарфоравыя слоікі: Яны добра захоўваюць водар чаю і не ўплываюць на яго смак.
- Гліняныя слоікі: Таксама падыходзяць, але пераканайцеся, што яны не маюць старонніх пахаў.
- Металічныя (бляшаныя) слоікі: Дапушчальна, але пераканайцеся, што яны прызначаны для харчовых прадуктаў.
- Шчыльныя папяровыя пакеты: Падыходзяць для кароткатэрміновага захоўвання.
Ворагі чаю: Пазбягайце траплення на чай:
- Прамых сонечных прамянёў: Яны разбураюць карысныя рэчывы і пагаршаюць водар.
- Вільгаці: Чай можа адсырэць і заплесневець.
- Старонніх пахаў: Чай лёгка ўбірае пахі.

11. Кошт і Падробкі

Тэ Лохань — гэта дарагі чай, асабліва калі ён паходзіць з запаведнай зоны “Чжэн Янь”. Яго кошт можа вар’іравацца ў вельмі шырокіх межах, ад некалькіх дзясяткаў даляраў за 100 грамаў да некалькіх сотняў даляраў за тую ж вагу, а часам і нашмат больш, у залежнасці ад:

Паходжання: Чай з запаведнай зоны “Чжэн Янь” (“Сапраўдныя Скалы”) цэніцца нашмат вышэй, чым “Бань Янь” (“Паўскалы”) ці “Чжоу Ча” (“Астраўны чай”). Самым прэстыжным і дарагім з’яўляецца чай з канкрэтных, асабліва вядомых цяснін і месцаў у “Чжэн Янь”, напрыклад, з цясніны, дзе расце гістарычны мацярынскі куст.
Якасці сыравіны: Ці выкарыстоўваюцца адборныя пупышкі і маладыя лісты або больш сталае сыравіну.
Майстэрства вытворцы: Вопыт і рэпутацыя чайнага майстра, які вырабляў чай, істотна ўплываюць на кошт. Вядомыя майстры і старыя, правераныя брэнды, як правіла, каштуюць даражэй.
Ступені і якасці пражаркі: Складаная, шматступеньчатая пражарка на вуголлях, выкананая дасведчаным майстрам, значна павышае кошт чаю.
Узросту чаю: Вытрыманы Тэ Лохань цэніцца вышэй, чым малады.
Рэдкасці: Тэ Лохань — дастаткова рэдкі чай, а некаторыя яго разнавіднасці або асабліва ўдалыя партыі могуць быць яшчэ больш рэдкімі і, адпаведна, дарагімі.
Попыту: Высокі попыт на Тэ Лохань таксама ўплывае на яго кошт.

З-за высокага кошту і легендарнага статусу Тэ Лохань, на рынку, на жаль, прысутнічае мноства падробак і імітацый. Як пазбегнуць падробак:

Купляйце толькі ў правераных прадаўцоў: Шукайце спецыялізаваныя чайныя крамы з добрай рэпутацыяй, якія шануюць сваіх кліентаў і могуць даць дакладную інфармацыю аб паходжанні чаю, годзе збору, вытворцу. Яны таксама павінны гарантаваць яго сапраўднасць і якасць.
Сцеражыцеся занадта нізкага кошту: Падазрона нізкі кошт — практычна заўсёды верная прыкмета падробкі. Сапраўдны Тэ Лохань не можа каштаваць танна. Памятайце, што цудаў не бывае.
Уважліва вывучайце вонкавы выгляд: Звяртайце ўвагу на форму, колер, цэласнасць лісця. Яны павінны адпавядаць апісанню, прыведзенаму вышэй. Наяўнасць вялікай колькасці ломаных лісця, пылу, старонніх прымесей — прыкмета нізкай якасці або падробкі.
Ацэньвайце водар: Сухі чай павінен валодаць насычаным, комплексным водарам з характэрнымі нотамі пражаркі, сухафруктаў, вострыкаў, шакаладу. Пазбягайце чаю са слабым, невыразным, затхлым або староннім пахам. Штучная араматызацыя, якая часам выкарыстоўваецца недобрасумленнымі прадаўцамі, звычайна выдае сябе празмерна рэзкім, ненатуральным пахам.
Правярайце настой і чайнае дно: Колер настою павінен быць ад цёмна-бурштынавага да чырвона-карычневага, празрыстым, з алеістым бляскам. Чайнае дно павінна складацца з цэльных, пругкіх лісця цёмна-карычневага колеру.
Будзьце асабліва асцярожнымі пры куплі Тэ Лохань з “Чжэн Янь”: З-за абмежаванага аб’ёму вытворчасці і высокага попыту, чай з гэтай зоны часцей за ўсё падрабляюць.

12. Цікавыя Факты

“Жалезны Архат” — адна з самых “моцных” назваў у чайным свеце: Яна адлюстроўвае магутны характар чаю, яго насычаны смак і танізавальны эфект.
Чай для воінаў: Паводле легенды, Тэ Лохань надаваў сілы і вынослівасць манахам, якія практыкавалі баявыя мастацтвы ў гарах Уішань.
Чай для халоднага надвор’я: Дзякуючы свайму сагравальнаму эфекту, Тэ Лохань асабліва добры восенню і зімой.
Цудоўна вытрымлівае захоўванне: Пры правільным захоўванні, Тэ Лохань здольны з гадамі станавіцца толькі лепш, набываючы новыя, больш глыбокія і складаныя адценні смаку і водару.

13. Параўнанне з Іншымі Скальнымі Улунамі

Да Хун Пао (大红袍, Dà Hóng Páo — Вялікі Чырвоны Халат): Тэ Лохань часта параўноўваюць з Да Хун Пао. Абодва чаі адносяцца да моцнаферментаваных і моцна пражараных улунаў, валодаюць магутным смакам і водарам. Аднак, Тэ Лохань лічыцца больш “мужным” і даўкім, з больш выяўленымі мінеральнымі нотамі, у той час як Да Хун Пао (асабліва купажы) часта мае больш шырокі спектр смакавых адценняў, уключаючы фруктовыя, кветкавыя і карамельныя.
Жоу Гуй (肉桂, Ròu Guì — Карыца): Жоу Гуй, як правіла, адрозніваецца больш яркім, вострым водарам з дамінуючай нотай карыцы. Тэ Лохань жа валодае больш стрыманым, комплексным водарам з перавагай “скальных”, мінеральных і пражараных нот.
Шуй Сянь (水仙, Shuǐ Xiān — Вадзяны Нарцыс): Шуй Сянь звычайна мае больш выяўленыя кветкавыя і сметанковыя ноты ў смаку, а Тэ Лохань — больш даўкі, “жалезны” характар і ярка выяўленыя мінеральныя ноты.
Бай Цзі Гуань (白鸡冠, Bái Jīguān — Белы Пеўневы Грэбень): Бай Цзі Гуань адрозніваецца ад Тэ Лохань, у першую чаргу, сваім унікальным вонкавым выглядам (светлыя, амаль белыя лісты вясной) і больш выяўленымі кветкава-фруктовымі нотамі ў водары.

У заключэнне:

Тэ Лохань — гэта легендарны скальны улун, адзін з “Чатырох Вялікіх Кустоў” гор Уішань. Яго магутны, насычаны смак з нотамі пражаркі, сухафруктаў, вострыкаў і мінералаў, а таксама глыбокі, абвалочвальны водар з “скальнымі” адценнямі здольны заваяваць сэрца нават самаго спрактыкаванага аматара чаю. Гэта чай з моцным характарам, чай-воін, чай-архат. Ён даруе не толькі смакавую асалоду, але і моцны танізавальны эфект, яснасць розуму і адчуванне ўнутранай сілы. Паспрабаваць сапраўдны Тэ Лохань — значыць дакрануцца да легенды, адкрыць для сябе эталон якасці ў свеце скальных улунаў і атрымаць незабыўныя ўражанні ад знаёмства з гэтым дзівосным чаем. Гэта чай для асаблівых выпадкаў, для павольнага, удумлівага чаяпіцця, калі хочацца пагрузіцца ў свет сузірання і атрымаць асалоду ад кожнага глытка, кожнага нюансу смаку і водару. Тэ Лохань — чай, які патрабуе павагі і разумення, але шчодра ўзнагароджвае тых, хто гатовы надаць яму час і ўвагу.

Крыніцы

Геаграфічнае ўказанне

GB/T 18745

Поўны спіс — на старонцы «Крыніцы»