Gùshǐ yúnwù · thetea.app

Gushi Yunwu (Gùshǐ yúnwù, 固始云雾) — «núvols i boires de Gushi»: el nom del te del comtat de Gushi (固始县) de la ciutat-prefectura de Xinyang, al sud de la província de Henan. El nom està protegit pel segell de certificació geogràfica núm. 5124386, el titular del qual és l’associació del te del comtat de Gushi (固始县茶叶协会); el segell figura a la llista estatal d’indicacions geogràfiques registrades a data de 31 de desembre de 2009. Sobre el te en si s’han trobat pocs documents: ni la classe, ni la tecnologia, ni els requisits de l’aspecte no són esmentats per les fonts primàries.

1. Classificació i Origen

Tipus: No establert. La paraula «云雾» (yúnwù, «núvols i boires») és una imatge del lloc de muntanya, no una indicació de classe. Segons el Comitè Estatal de Desenvolupament i Reforma (2021), el comtat elabora Xinyang Mao Jian, tes locals amb nom, te verd torrat (炒青绿茶), te negre de Xinyang i matcha; cap document trobat no diu a quin d’aquests correspon el producte del segell. Una publicació popular de 2025 descriu una tecnologia de te verd, però és una font poc fiable (apartat 5), i no hi assigno la classe a partir d’ella.
Categoria: Segell de certificació geogràfica del comtat; el producte segons el registre és «te» (茶).
Origen: Xina, província de Henan (河南, Hénán), ciutat-prefectura de Xinyang (信阳, Xìnyáng), comtat de Gushi (固始, Gùshǐ).
Zona del segell: No verificada. El comtat s’indica segons el titular del segell; no he vist la delimitació jurídica de la zona. Segons el Comitè Estatal, les bases de te del comtat es troben a les viles i pobles muntanyosos del sud: Chenlin (陈淋), Zushi (祖师), Wumiao (武庙), Duanji (段集), Fangji (方集), així com Liji (黎集), Zhaogang (赵岗), Guolutan (郭陆滩), Zhanglaobu (张老埠) i Sanhejian (三河尖).
Coordenades geogràfiques: El comtat de Gushi és aproximadament a 32,2° de latitud nord i 115,6° de longitud est.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Te del comtat. Segons una publicació del Comitè Estatal de Desenvolupament i Reforma (2021), el cultiu de te a Gushi, segons les recerques (据考证), té més de 2300 anys. De l’antic «te de calderó petit» (小锅茶) i del te verd torrat va sorgir la línia actual del comtat.
- 1914. La mateixa publicació diu que al tercer any de la República (1914) el «固始云雾茶» va participar al concurs panamenyà de productes i es va fer famós. No hi esmenta cap premi. Pàgines populars ja parlen de premi; no n’he trobat confirmació.
- Registre del segell. El segell núm. 5124386 (producte: te, titular: associació del te del comtat de Gushi) es va inscriure a la llista d’indicacions geogràfiques registrades de l’Administració Estatal d’Indústria i Comerç a 31 de desembre de 2009 i a la llista de l’Oficina de Marques de 2012. La data de registre no consta en aquestes llistes. Una publicació popular de 2025 esmenta l’any 2006; cap font primària no ho confirma.
- Estat. Segons el registre de 2026, el nom està registrat a la data de la font; no s’ha confirmat si la protecció continua vigent ara.
- 2024. El «Nongmin Ribao» (农民日报) explicava la història del poble de Wangling (汪岭村) de la vila de Chenlinzi (陈淋子镇): hi treballen 13 grans cooperatives de te, i sota el seu impuls creixen com bolets després de la pluja les línies locals de te «固始云雾» i «te d’alta muntanya» — 高山茶.
Nom: 固始 — nom del comtat; 云雾 — «núvols i boires». Així s’anomenen molts tes de muntanya de la Xina, i la paraula en si no determina la classe.
Significat cultural: El Comitè Estatal anomena tres marques de te del comtat amb estatus de «marca notòria de la Xina» (中国驰名商标): «九华山», «仰天雪绿» i «十八盘». Gushi Yunwu no hi és. El «Nongmin Ribao» de 2024 diu que les marques de te de Gushi «九华山毛尖», «仰天雪绿» i «青峰云雾» han esdevingut emblemàtiques per al te de Xinyang; «青峰云雾» també és un «yunwu» del comtat, però les fonts trobades no diuen com es relaciona amb el segell «固始云雾».

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietat / Cultivar: Per al segell en si no s’indiquen varietats. Segons el Comitè Estatal (2021), als jardins del comtat creixen la població local de Xinyang (信阳群体种, Xìnyáng qúntǐzhǒng), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 乌牛早 (Wūniúzǎo), 舒茶早 (Shūcházǎo) i 龙井43 (Lóngjǐng 43). Els arbustos de llavor (有性系) ocupen 119,5 mil mu — 73,7 % dels jardins del comtat, i els clonals (无性系) — 42,5 mil mu, 26,3 %. Són dades del comtat, no del te del segell.
Collita i estàndard de collita: No hi ha dades a les fonts trobades.
Requisits de la matèria primera: No hi ha dades a les fonts trobades.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu

Regió: El sud del comtat de Gushi — viles muntanyoses enumerades a l’apartat 1. Una publicació popular situa els jardins a l’interior de les muntanyes Dabieshan (大别山); no he vist cap descripció oficial de la zona.
Clima: El «Nongmin Ribao» descriu el poble de Wangling com un lloc amb clima d’alta muntanya, gran amplitud tèrmica diürna i sol abundant. La publicació no dona xifres.
Altitud: No hi ha dades oficials. Una publicació popular parla de jardins per sobre de 800 m; cap font primària no ho confirma.
Sòls: No hi ha dades a les fonts trobades.
Superfície de jardins del comtat: Segons el Comitè Estatal, 162 mil mu l’any 2020. Segons el «Nongmin Ribao», el 2023 — 165,5 mil mu, dels quals 135 mil mu són jardins on es cull, 6600 t de te i un valor de producció de 1 mil milions de iuans. Són xifres de tot el comtat segons la premsa i el comitè, no pas la producció del te «固始云雾».

5. Tecnologia de Producció

No he trobat cap document amb la tecnologia de Gushi Yunwu. Una publicació popular de 2025 sense autor parla de la collita d’una gemma amb una fulla tot just desclosa i del treball manual: fixació, cargolament, redreçament, assecatge. No em refio d’aquesta publicació: no indica l’autor i, en parlar de «固始云雾», barreja les xifres de producció de tot el comtat (6000 t l’any 2020 — segons el Comitè Estatal és la xifra del comtat sencer).

Si el producte del segell és te verd, com diuen les descripcions populars, l’esquema general de la classe és el següent:

Estesa de la fulla fresca (摊放, tānfàng): La fulla cedeix part de la humitat.
Fixació (杀青, shāqīng): L’escalfor atura l’oxidació.
Cargolament (揉捻, róuniǎn).
Assecatge (干燥, gānzào).

És l’esquema general de la classe, no una descripció de la tecnologia de Gushi Yunwu.

6. Característiques Organolèptiques

No hi ha cap document amb requisits de l’aspecte.

Aspecte de la fulla seca: No hi ha dades a les fonts trobades.
Aroma de la fulla seca: No hi ha dades a les fonts trobades.
Aroma de la infusió: No hi ha dades a les fonts trobades.
Sabor: No hi ha dades a les fonts trobades.
Color de la infusió: No hi ha dades a les fonts trobades.
Fons de tassa (fulla infusionada): No hi ha dades a les fonts trobades.

Una publicació popular poc fiable de 2025 descriu la fulla com fina i densament cargolada, la infusió d’un verd tendre i brillant, i la fulla infusionada uniforme i viva (外形紧细卷曲、汤色嫩绿明亮、叶底匀整鲜活). Ho reprodueixo com a descripció aliena, no com a aspecte verificat.

7. Composició Química

No hi ha dades fisicoquímiques a les fonts trobades.

8. Preparació

Pràctica de classe. La classe no està establerta; les orientacions següents són per al te verd, del qual parlen les descripcions populars.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Utensili: Got de vidre o gaiwan blanc.
Procés:
1. Escalfar l’utensili.
2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
3. Primera infusió: al cap de 40–60 segons.
4. Beure, deixant part de la infusió.
5. Tornar a omplir d’aigua.
6. Dues o tres infusions repetides.

9. Conservació

Pràctica de classe per al te verd. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; millor consumir-lo en el termini d’un any.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts fiables. No repeteixo els trams de preu de la publicació popular.

Com evitar falsificacions:
- Cercar el segell de certificació geogràfica «固始云雾» i comprovar que el productor sigui del comtat de Gushi.
- Recordar que la vigència de la protecció ara no està confirmada: cal contrastar el segell de l’envàs amb el registre.
- No confondre amb «青峰云雾» — és una marca diferent del comtat, i no s’ha establert la seva relació amb el segell.
- La paraula «云雾» a l’envàs no és suficient: així s’anomenen tes de moltes províncies.

11. Curiositats

Segons el Comitè Estatal, el te amb el nom «固始云雾» va viatjar al concurs panamenyà el 1914 — gairebé un segle abans que el nom entrés a la llista d’indicacions geogràfiques.
L’estatus de «marca notòria de la Xina» al comtat el van obtenir altres marques de te — «九华山», «仰天雪绿» i «十八盘», no pas Gushi Yunwu.
En un sol comtat conviuen dos «yunwu»: el segell «固始云雾» i la marca «青峰云雾».

12. Comparació amb altres tes

Xinyang Mao Jian (信阳毛尖): El principal te verd de la prefectura de Xinyang; segons el Comitè Estatal, també s’elabora a Gushi.
Yangtian Xue Lü (仰天雪绿): Te verd del mateix comtat i una de les seves tres marques «notòries».
Xinyang Hong (信阳红): Te negre de la prefectura; el te negre de Xinyang, segons el Comitè Estatal, també forma part de la línia de Gushi.
Lushan Yun Wu (庐山云雾): Te verd de la muntanya Lushan a Jiangxi — un dels «yunwu» més famosos de la Xina; només la paraula l’emparenta amb Gushi.

En conclusió:

Gushi Yunwu és un nom més conegut que el mateix te: el segell està registrat a nom de l’associació del te del comtat i figura a les llistes estatals de 2009 i 2012, el Comitè Estatal recorda el concurs panamenyà de 1914 i la premsa de 2024, el poble de muntanya de Wangling, on aquesta línia creix amb les cooperatives. Els documents no indiquen ni la classe, ni la tecnologia, ni l’aspecte; per això aquesta és una entrada enciclopèdica de visió general sobre el segell, no una descripció del gust. Per un gust verificat de Xinyang cal anar al Xinyang Mao Jian i al Yangtian Xue Lü del mateix comtat.