គុងខេង ឆា (Kǒngkēng chá, 孔坑茶) គឺជាតែបៃតងនៃស្រុកនីងហ៊ួ (宁化县) ក្រុងសានមីង (三明) នៅភាគខាងលិចខេត្តហ្វូជៀន។ ឈ្មោះនេះបានមកពីចម្ការភ្នំចាស់គុងខេង (孔坑) ដែលហៅផងដែរថា ស៊ីយ័ន (西园, «សួនខាងលិច») នៅភាគខាងលិចនៃភូមិយ៉ានស៊ាង (延祥村) ទីប្រជុំជនឈ័នសាន (泉上镇) ឈ្មោះក្នុងស្រុករបស់តែនេះគឺ «តែសួយសារអាករយ៉ានស៊ាង» (延祥贡茶)។ តាមកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រភូមិ ក្នុងរជ្ជកាលចេងតឺ (正德) រាជវង្សមីង អ្នកស្រុកម្នាក់បាននាំតែនេះទៅរាជធានី។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2017 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2025 ជាផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ។ ការពិពណ៌នារបស់សូចនាករបញ្ជាក់ថាជាតែបៃតងដែលមានក្លិនក្រអូបគ្រាប់កៅឡាក់ ប៉ុន្តែប្រភពក្នុងស្រុក និងទេសចរណ៍ខ្លះពិពណ៌នាក្រោមឈ្មោះដដែលថាជាតែអ៊ូឡុង ភាពខុសគ្នានេះត្រូវបានពន្យល់ខាងក្រោម។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ការពិពណ៌នារបស់សូចនាកររាយនាមការជួសជុលកំដៅ ការវិលស្លឹក ការបង្កើតរូបរាង និងការសម្ងួត ហើយកំណត់ស្លឹកប្រផេះបៃតង និងទឹកតែលឿងបៃតង នាយកដ្ឋានកសិកម្មខេត្តហៅផលិតផលនេះថា «孔坑绿» — «តែបៃតងគុងខេង»។
- ភាពខុសគ្នាជាមួយអ៊ូឡុង: មគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាអ៊ូឡុងដែលមានការរលាក់ស្លឹក (做青, zuòqīng) ហើយដាក់ស្លាកតែនេះថា «អ៊ូឡុង» រីឯការពិពណ៌នារបស់ការិយាល័យកសិកម្មសានមីង (2025) បង្ហាញស្លឹកបៃតងត្នោត និងទឹកតែទឹកក្រូចលឿង ដែលខុសពីការពិពណ៌នារបស់សូចនាករ។ ថ្នាក់នៅទីនេះត្រូវបានផ្តល់តាមឯកសារការពារ ក្រោមឈ្មោះជិតគ្នានៅលើទីផ្សារអាចមានតែអ៊ូឡុងផងដែរ។
- ប្រភេទការការពារ: សូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (2017) ផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ (2025)។
- ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ក្រុងសានមីង (三明, Sānmíng) ស្រុកនីងហ៊ួ (宁化, Nínghuà)។
- តំបន់ការពារ: ប្រភពខុសគ្នា។ សេចក្តីប្រកាសរបស់ក្រសួងកសិកម្មឆ្នាំ 2017 ដាក់ឈ្មោះសង្កាត់ និងទីប្រជុំជនចំនួនប្រាំបីគឺ ឆឺយជាំង ឆេងជាវ ហ៊ូឈុន ឈ័នសាន ចុងសា ហឺឡុង សួយឈៀន និងអានយ័ន សរុប 100 ភូមិ ការបោះពុម្ពឡើងវិញនៃការពិពណ៌នាសូចនាករបន្ថែមផ្ទៃដីសរុប 1300.18 គម² ក្នុងនោះផលិតកម្ម 1333.33 ហិកតា ទិន្នផល 1600 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ ចំណុចខាងចុងគឺភូមិយ៉ានស៊ាងនៅខាងកើត សេស៊ា (社下村) នៅខាងលិច លីឈី (李七村) នៅខាងត្បូង និងជីងខេង (井坑村) នៅខាងជើង។ សេចក្តីសង្ខេបនៃបញ្ជីតាមកំណត់ត្រាឆ្នាំ 2025 បង្ហាញទឹកដីបច្ចុប្បន្នទាំងមូលនៃស្រុកនីងហ៊ួ។ តើព្រំដែនណាដែលមានប្រសិទ្ធភាពបច្ចុប្បន្ន មិនអាចកំណត់បានតាមប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ: តាមសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2017 — 116°33′–117°02′ ខាងកើត 26°10′–26°40′ ខាងជើង។
2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
- ប្រវត្តិ:
- រជ្ជកាលចេងតឺ (1506–1521)។ តាម «កំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រភូមិយ៉ានស៊ាង» (《延祥村史志》) ដែលមូលដ្ឋានទិន្នន័យបេតិកភណ្ឌអរូបីរបស់ស្រុកបានដកស្រង់ អ្នកស្រុកកំណើតភូមិដែលមានសញ្ញាបត្របាគុង (拔贡, bágòng) បានបម្រើការនៅតំបន់ជីនហ៊ួនៃខេត្តចឺជាំង ជារឿយៗធ្វើដំណើរទៅរាជធានី ហើយបាននាំតែពីគុងខេងទៅទីនោះ តែត្រូវបានគេចូលចិត្តនៅរាជវាំង ហើយឈ្មោះ «តែសួយសារអាករ» (贡茶, gòngchá) ក៏ជាប់នឹងវា។ ឈ្មោះមន្ត្រីនោះត្រូវបានសរសេរ 杨得安 និង 杨德安 តំណែងជា 经历 និង 经略។ ការិយាល័យសានមីងចាត់ទុកស្ថានភាពតែសួយសារអាករនេះថាជាសម័យឈីង គ្មានឯកសារបឋមក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ខែកញ្ញា 1947។ តាមទិន្នន័យបណ្ណសារដែលមូលដ្ឋានដដែលបានដកស្រង់ នៅតៃវ៉ាន់ក្នុងឱកាសខួបលើកទីពីរនៃ «គ័ងហ្វូ» (光复) — ការបញ្ចប់ការគ្រប់គ្រងរបស់ជប៉ុន — ការតាំងពិព័រណ៍ផលិតផលក្នុងស្រុកត្រូវបានរៀបចំឡើង សម្រាប់ព្រះពន្លាហ្វូជៀន គេបានជ្រើសរើសតែស៊ីយ័នពីគុងខេង។
- 1955 និង 1956។ តែត្រូវបានបញ្ជូនទៅការតាំងពិព័រណ៍កសិកម្មជាតិនៅប៉េកាំង ជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ វាក៏ត្រូវបានប្រគល់ជូនម៉ៅ សេទុងពីអ្នកស្រុកផងដែរ។
- ទសវត្សរ៍ 1980។ តាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យបេតិកភណ្ឌអរូបី យ៉ានស៊ាងបានចាប់ផ្តើមពង្រីកការដាំ បច្ចុប្បន្នក្នុងតំបន់ការពាររបស់វាមានចម្ការប្រហែល 300 មូ។
- 2010។ ប្រជាជនព្រៃស៊ីយ័នត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុង «តំបន់ការពារធនធានហ្សែនដ៏មានតម្លៃរបស់រុក្ខជាតិតែហ្វូជៀន» ថ្នាក់ខេត្ត។
- ខែមករា 2017។ ក្រសួងកសិកម្មដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 2486 ចុះថ្ងៃទី 10 ខែមករាបានចុះបញ្ជីសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (វិញ្ញាបនបត្រ AGI02021) អ្នកដាក់ពាក្យគឺសមាគមកសិកម្មស្រុកនីងហ៊ួ (宁化县农学会)។
- 2016–2018។ ក្នុងឆ្នាំ 2016 សហករណ៍តែយ៉ានស៊ាងត្រូវបានបង្កើតឡើង ក្នុងខែកញ្ញា 2018 «បច្ចេកទេសផលិតតែសួយសារអាករគុងខេងយ៉ានស៊ាង» ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីថ្នាក់ស្រុកលើកទីពីរ។
- 2025។ រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាជាតិដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 បានទទួលស្គាល់តែគុងខេងជាផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ។
- ឈ្មោះ: «គុង» (孔) — «រន្ធ, ប្រហោង», «ខេង» (坑) — «ជ្រលង, ចង្អូរ» នេះជាឈ្មោះតំបន់ភ្នំ។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌: គេហទំព័ររបស់រដ្ឋាភិបាលស្រុករួមបញ្ចូលតែគុងខេងទៅក្នុង «មីពីរ និងឆាពីរ» (两米两茶) — ផលិតផលបួនរបស់ស្រុកដែលមានការការពាររដ្ឋគឺ អង្ករសួយសារអាករហឺឡុង គ្រាប់អំពិលនីងហ៊ួ ប្រេងកាមេលីហ៊ួយធូ និងតែគុងខេង។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
- ពូជ / គុលទីវ៉ា: ប្រភពមិនបានដាក់ឈ្មោះពូជដែលបានចុះបញ្ជីទេ។ ការិយាល័យកសិកម្មសានមីងពិពណ៌នារុក្ខជាតិដើមថាជាតែព្រៃក្នុងស្រុករបស់ស្រុក ជាដើមឈើតូចមានដើម ស្លឹកមធ្យម រយៈពេលមធ្យម ពន្លកមានរាងទ្រវែងរាងពងក្រពើ លឿងបៃតង ស្លឹកទន់។
- វត្ថុធាតុដើម: ការពិពណ៌នារបស់សូចនាករនិយាយអំពីស្លឹកស្រស់នៃគុម្ពតែរបស់ស្រុកដែលដាំក្នុងលក្ខខណ្ឌពិសេសរបស់វា។
- ពេលវេលាប្រមូល: តាមនាយកដ្ឋានខេត្ត ប្រមូលម្តងក្នុងមួយឆ្នាំ នៅថ្ងៃច្បាស់ល្អបន្ទាប់ពីរដូវគុយយី និងមុនលីសៀ (谷雨 — 立夏) ពោលគឺប្រហែលចុងខែមេសា — ដើមខែឧសភា។
- ស្តង់ដារប្រមូល: គ្មាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
4. ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
- ចម្ការប្រវត្តិសាស្ត្រ: តាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់នាយកដ្ឋានខេត្ត (2025) — កម្ពស់ប្រហែល 700 ម៉ែត្រ អ័ព្ទពេលព្រឹក ដីមានជីជាតិជ្រៅ ជម្រាលបែរទៅខាងកើត។
- ការពិពណ៌នាផ្សេងទៀត: ការិយាល័យសានមីងសរសេរថា តែដុះនៅជិតកំពូលលានហ៊្វាចាង (莲花掌) ក្នុងពពក និងអ័ព្ទ នៅលើដីសម្បូរសេលេញ៉ូម និងសារធាតុសរីរាង្គ។ ថាតើកន្លែងនេះជាកន្លែងតែមួយជាមួយស៊ីយ័នឬអត់ ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
- ទំហំ: តាមទិន្នន័យការិយាល័យសានមីង ក្នុងឆ្នាំ 2023 ចម្ការតែទូទាំងស្រុកនីងហ៊ួមានទំហំ 38.6 ពាន់មូ ទិន្នផល 7154 តោន ចំណូល 226 លានយ័ន ស្នូលនៃតែសួយសារអាករគុងខេង — ជាង 1500 មូ ជុំវិញនោះមានចម្ការស្តង់ដារជាង 2000 មូទៀត។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
ការពិពណ៌នារបស់សូចនាកររាយនាមប្រតិបត្តិការបួនគឺ ការជួសជុលកំដៅ (杀青, shāqīng) ការវិលស្លឹក (揉捻, róuniǎn) ការបង្កើតរូបរាង (做形, zuòxíng) និងការសម្ងួត (烘干, hōnggān)។ នាយកដ្ឋានខេត្តសរសេរអំពីការធ្វើដោយដៃតាមគ្រោងប្រពៃណីគឺ ការរោយស្លឹក ការជួសជុលកំដៅ ការវិលស្លឹក ការសម្ងួត។ គ្មានប្រភពណាផ្តល់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ — សីតុណ្ហភាព ពេលវេលា សំណើម — ទេ។
មគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ពិពណ៌នាខុសគ្នា — បច្ចេកវិទ្យាដែលមានការរលាក់ស្លឹក (做青) ពោលគឺបច្ចេកវិទ្យាអ៊ូឡុង។ គ្រោងនេះមិនស្របនឹងការពិពណ៌នារបស់ឯកសារការពារទេ។
6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ
គំរូយោងគឺការពិពណ៌នារបស់សូចនាករក្នុងសេចក្តីសង្ខេបនៃបញ្ជី។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ខ្សែវិលតូចក្រាស់រួញ ប្រផេះបៃតងភ្លឺរលោង (条索细紧卷曲，色泽灰绿润)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ: ពេញលេញ មានសម្លេងគ្រាប់កៅឡាក់ច្បាស់ (香气浓郁、栗香显)។
- រសជាតិ: ទន់ ពេញលេញ ផ្អែមស្រស់ (滋味醇厚甘爽)។
- ពណ៌ទឹកតែ: លឿងបៃតង (汤色黄绿)។
- បាតតែ (ស្លឹកបន្ទាប់ពីញ៉ាំ): ទន់ល្មម និងស្មើ (叶底尚嫩匀)។
នាយកដ្ឋានខេត្តបញ្ជាក់ចំណុចសំខាន់គឺ ស្លឹកវិលប្រផេះបៃតង ក្លិនគ្រាប់កៅឡាក់ រសជាតិទន់។ ការពិពណ៌នារបស់ការិយាល័យសានមីងខុសគ្នា — ស្លឹកបៃតងត្នោត និងទឹកតែទឹកក្រូចលឿង។
7. សមាសធាតុគីមី
គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីដែលផ្ទៀងផ្ទាត់ជាមួយប្រភពដើមក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ការរៀបរាប់ឡើងវិញបែបសព្វវចនាធិប្បាយនៃការពិពណ៌នារបស់សូចនាករផ្តល់លេខ ប៉ុន្តែអាស៊ីតអាមីណូក្នុងនោះត្រូវបានផ្តល់ជាចំនួនមិនគួរឱ្យជឿសម្រាប់តែ ស្រដៀងនឹងកំហុសផ្ទេរទិន្នន័យ ដូច្នេះប្លុកទាំងមូលមិនត្រូវបានប្រើនៅទីនេះទេ។
8. ការញ៉ាំ
ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។
- សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។
- បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
- ឧបករណ៍: កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ស។
- ដំណើរការ: កំដៅឧបករណ៍មុន ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង ការញ៉ាំលើកទីមួយ — 40–60 វិនាទី បន្ទាប់មកចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង ដោយទុកផ្នែកខ្លះនៃទឹកតែ។
9. ការរក្សាទុក
ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន គួរផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ
គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- រកមើលសញ្ញាសូចនាករភូមិសាស្ត្រ និងពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកនីងហ៊ួ។
- ប្រៀបធៀបរូបរាងជាមួយការពិពណ៌នារបស់សូចនាករ ខ្សែវិលតូចប្រផេះបៃតង ទឹកតែលឿងបៃតង ក្លិនគ្រាប់កៅឡាក់។ តែងងឹតដែលកំដៅខ្លាំងជាមួយក្លិនអ៊ូឡុងក្រោមឈ្មោះ «孔坑贡茶» មិនត្រូវនឹងការពិពណ៌នារបស់សូចនាករទេ។
- កុំច្រឡំជាមួយឈ្មោះស្រដៀងគ្នា ជីវខេង ឆា (鸠坑茶) ពីចឺជាំង។
11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
- ចម្ការប្រវត្តិសាស្ត្រគុងខេង តាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យបេតិកភណ្ឌអរូបី — មានទំហំតែប៉ុន្មានដប់មូប៉ុណ្ណោះ។
- ក្នុងឆ្នាំ 1947 តែពីចម្ការភូមិបានតំណាងឱ្យហ្វូជៀនក្នុងការតាំងពិព័រណ៍នៅតៃវ៉ាន់។
- ក្នុងចំណោម «ឆាពីរ» របស់ស្រុកដែលទទួលបានការការពាររដ្ឋ មានតែមួយគត់ជាតែ «ឆា» ទីពីរ — គឺប្រេងកាមេលី។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត
- ជីវខេង ឆា (鸠坑茶): តែបៃតងនៃស្រុកឈុនអានក្នុងចឺជាំង អក្សរ 坑 ដូចគ្នាគ្រាន់តែជាការចៃដន្យនៃឈ្មោះទីកន្លែង។
- ឈីជីង ឆា (七境茶): តែបៃតងលីងនៃស្រុកឡូយ័ននៅឆ្នេរហ្វូជៀន ក៏មានសម្លេងគ្រាប់កៅឡាក់ និងក៏ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រក្នុងឆ្នាំ 2025 ផងដែរ។
- អ៊ូភីង លីវឆា (武平绿茶): តែបៃតងនៃស្រុកអ៊ូភីងនៅភាគខាងលិចហ្វូជៀន។
សរុបសេចក្តី:
គុងខេង ឆា — ជាតែបៃតងភ្នំនៃភាគខាងលិចហ្វូជៀន ដែលបានដុះចេញពីចម្ការចាស់មួយនៅជិតភូមិយ៉ានស៊ាង ខ្សែវិលតូចប្រផេះបៃតង ទឹកតែលឿងបៃតង ក្លិនគ្រាប់កៅឡាក់។ ប្រវត្តិពឹងផ្អែកលើកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រភូមិ និងឯកសារបណ្ណសារឆ្នាំ 1947 និងទសវត្សរ៍ 1950 ការការពារ — លើការចុះបញ្ជីឆ្នាំ 2017 និង 2025។ ក្រោមឈ្មោះដដែលក៏មានតែអ៊ូឡុងផងដែរ ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាជាតែបៃតងគឺឯកសារការពារ។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព