Kèjiā chǎolǜ

កឺជៀ ឆាវលូ (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) គឺជា «តែបៃតងលីងរបស់ជនជាតិហាក់កា»។ វាមិនមែនជាតែតែមួយមុខទេ ប៉ុន្តែជាប្រភេទតែ (品类, pǐnlèi) នៃតែបៃតងដែលនៅតំបន់ហាក់កាគេកែច្នៃរហូតដល់បានសម្រេចដោយការលីងក្នុងខ្ទះ។ ឈ្មោះផ្លូវការរបស់ប្រភេទនេះគឺ 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá) ហើយក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃគេហៅវាផងដែរថា 客家炒茶 និង 客家绿茶។ យោងតាមគម្រោងស្តង់ដាររបស់សមាគមតែខេត្តក្វាងទុង វារីករាលដាលនៅតាមតំបន់រស់នៅរបស់ជនជាតិហាក់កា គឺនៅក្នុងស្រុកម៉ីចូវ ហឺយ័ន ហ៊ុយចូវ សាវក្វាន ជៀយ៉ាង និងស្រុកផ្សេងទៀតក្នុងខេត្តក្វាងទុង ឯកំណត់ហេតុរបស់ម៉ីចូវបានកំណត់ព្រំដែនឲ្យធំជាងនេះ គឺតាមបណ្តោយតំបន់ហាក់កានៃខេត្តក្វាងទុង ហ្វូជៀន និងជៀងស៊ី។ គេស្គាល់វាតាមរយៈក្លិនអង្ករលីង (炒米香, chǎomǐ xiāng) និងទឹកតែខ្លាំងដែលមានរសផ្អែមបន្សល់ទុកយូរ។ តែបុរាណនៃប្រភេទនេះត្រូវបានញែកចេញជាផលិតផលដាច់ដោយឡែក ហើយជនជាតិហាក់កាខ្លួនឯង យោងតាមកំណត់ហេតុដដែល ហៅវាថា «តែបៃតងដែលអាចរក្សាទុកបាន»។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនធ្វើ fermentation) តាមវិធីសម្ងួតជាតែលីង: 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá)។ កំណត់ហេតុពន្យល់របស់សមាគមតែក្វាងទុង (广东省茶叶学会, 2024) កំណត់ប្រភេទនេះដូចតទៅ៖ តែដែលធ្វើពីពន្លក ស្លឹក និងដើមទន់ៗនៃគុម្ពតែស្លឹកមធ្យម និងស្លឹកតូច ដែលដុះនៅតំបន់ហាក់កាក្នុងខេត្តក្វាងទុង កាត់តាមដំណើរការហាលស្លឹក ចំហុយបញ្ឈប់ការកត់សុី រមៀល និងលីង ផលិតផលសម្រេចគឺ 炒青绿茶។
• ប្រភេទ: ប្រភេទក្នុងតំបន់នៃតែបៃតងលីងរបស់ហាក់កា មិនមែនជាពូជគុម្ពតែ មិនមែនជាកន្លែងតែមួយ និងមិនមែនជាម៉ាករបស់ផលិតករតែម្នាក់ទេ។ កំណត់ហេតុពន្យល់ទៅលើគម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែ (ម៉ីចូវ, 2025) ហៅ 客家炒绿 ថាជា «ប្រភេទសំខាន់នៃឧស្សាហកម្មតែនៅម៉ីចូវ និងតំបន់ហាក់កាផ្សេងទៀត» ដែលមានប្រវត្តិផលិតយូរលង់ មានចរិតមូលដ្ឋានច្បាស់លាស់ មានបច្ចេកទេសពិសេស និងគុណភាពដែលគេស្គាល់។ កំណត់ហេតុរបស់សមាគមតែក្វាងទុងចាត់ទុកតែបៃតងលីងហាក់កាជាប្រព័ន្ធតែធំមួយក្នុងចំណោមបីរបស់ក្វាងទុង គឺរួមជាមួយតែ dancong និងតែក្រហម។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ជាដំបូងបង្អស់គឺខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng)។ ព្រំដែននៃតំបន់រីករាលដាលត្រូវបានប្រភពផ្សេងៗកំណត់ខុសគ្នា៖
  • គម្រោងស្តង់ដាររបស់សមាគមតែក្វាងទុង (2024) គឺជាកន្លែងរស់នៅរបស់ហាក់កាក្នុងស្រុកម៉ីចូវ (梅州, Méizhōu), ហឺយ័ន (河源, Héyuán), ហ៊ុយចូវ (惠州, Huìzhōu), សាវក្វាន (韶关, Sháoguān) និងជៀយ៉ាង (揭阳, Jiēyáng) តារាងនេះបើកចំហ វាបញ្ចប់ដោយពាក្យ 等 «និងផ្សេងទៀត»;
  • កំណត់ហេតុទៅលើគម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែ (ម៉ីចូវ, 2025) គឺជាតំបន់ហាក់កានៃខេត្តក្វាងទុង ហ្វូជៀន និងជៀងស៊ី (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn);
  • អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ 2026 ថាតែនេះ «មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង» នៅតំបន់ភ្នំភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសចិន ដែលហាក់ការស់នៅ។
• ព្រំដែនមិនបានឯកភាពគ្នា: ទម្រង់ខេត្ត (ក្វាងទុង) និងទម្រង់ជាតិសាសន៍ (គ្រប់តំបន់ហាក់កា) ខុសគ្នា។ ក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយ តែបៃតងលីងហាក់កាត្រូវបានពិពណ៌នាក្រៅពីក្វាងទុងផងដែរ គឺនៅហ្វូជៀន (ផ្នែក 13)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រភេទនេះគ្មានកូអរដោនេតែមួយទេ វាគ្របដណ្តប់ស្រុកជាច្រើន ហើយចំណុចអាស្រ័យទៅលើតែជាក់លាក់នីមួយៗ។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិ:
  • ប្រពៃណី។ ឯកសារនានាហៅ 客家炒绿 ថាជាតែប្រពៃណីដែលមានប្រវត្តិយូរលង់ កំណត់ហេតុរបស់សមាគមតែក្វាងទុងថា «តែល្បីល្បាញប្រវត្តិសាស្ត្រប្រពៃណីមួយរបស់ក្វាងទុង» (广东传统历史名茶之一) កំណត់ហេតុរបស់ម៉ីចូវថាជាផលិតផលដែលមានប្រវត្តិផលិតយូរលង់។ ឯកសារទាំងនេះមិនបានផ្តល់កាលបរិច្ឆេទ ឬភស្តុតាងសរសេរដំបូងឡើយ។ អ្នកនិពន្ធនៃការសិក្សាឆ្នាំ 2023 ហៅភ្នំឈិងលាងសាន (清凉山, Qīngliáng shān) នៅម៉ីចូវថាជាកន្លែងដែលគេធ្វើតែនេះយូរមកហើយ។
  • តែប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ម៉ីចូវ។ ការផ្សាយក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ (2025) រាយការណ៍ថា ក្នុងចំណោមតែល្បីល្បាញប្រវត្តិសាស្ត្រប្រាំបួនមុខរបស់ម៉ីចូវ មានប្រាំពីរមុខជារបស់ 客家炒绿 ប៉ុន្តែមិនបានបញ្ជាក់ថាមុខណាខ្លះទេ ក្នុងតារាងនៃប្រាំបួនមុខនោះក៏មានតែ oolong ដែរ ដូច្នេះភាពជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែណាមួយពីប្រយោគនេះមិនអាចសន្និដ្ឋានបានទេ។
  • 2022. គម្រោងស្តង់ដារក្រុមនៃបច្ចេកទេស «តែបៃតងហាក់កាក្លិនស្អាត» (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá) ត្រូវបានដាក់ផ្សាយ៖ អ្នកចុះបញ្ជីគឺសមាគមត្រួតពិនិត្យគុណភាពក្វាងទុង (广东省质量检验协会) អ្នកស្នើគម្រោងគឺវិទ្យាស្ថានវិស្វកម្មកសិកម្មចុងខៃ (仲恺农业工程学院)។ ពាក្យ 客家炒绿 មិនមាននៅក្នុងឯកសារនោះទេ។
  • 2024. សមាគមតែក្វាងទុងបានដាក់ផ្សាយគម្រោងស្តង់ដារវាយតម្លៃ «តែបៃតងចាស់» (老绿茶, lǎo lǜchá) និងបច្ចេកទេសនៃតែបៃតងលីង «ត្រជាក់ស្រស់» (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá)។ ក្នុងកំណត់ហេតុពន្យល់នៃគម្រោងទាំងពីរមានប្រយោគដូចគ្នាស្តីពីប្រភេទ ឈ្មោះរបស់វា និងតំបន់រីករាលដាល។
  • 2025, ស្តង់ដារញ៉ាំតែ។ នាយកដ្ឋានកសិកម្មម៉ីចូវ និងវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្ម និងព្រៃឈើម៉ីចូវ បានស្នើស្តង់ដារក្រុមសម្រាប់ការញ៉ាំតែ 《客家炒绿冲泡技术规程》 គម្រោងនេះត្រូវបានចុះបញ្ជីដោយសមាគមត្រួតពិនិត្យគុណភាពក្វាងទុង។ យោងតាមការផ្សាយរបស់ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយចុះថ្ងៃទី 6 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2025 បណ្ឌិត្យសភាបានចេញស្តង់ដារជាផ្លូវការក្នុងពិធីបង្ហាញម៉ាក 客家炒绿 នៅទីក្រុងប៉េកាំង ឯអត្ថបទចុងក្រោយ និងលេខមិនអាចរកឃើញទេ។
  • 2025, ឯកសារយោងទៅលើស្តង់ដារក្រុម។ ក្នុងឯកសារយោងបទដ្ឋាននៃគម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែមានឈ្មោះស្តង់ដារក្រុម T/GDAQI 103 «客家炒绿» និង T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» ដោយគ្មានឆ្នាំ។ អត្ថបទ កាលបរិច្ឆេទ និងស្ថានភាពរបស់វាមិនអាចរកឃើញទេ។ យោងតាមការផ្សាយរបស់ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ ស្តង់ដារក្រុម 《客家炒绿》 ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្ម និងព្រៃឈើម៉ីចូវ រួមជាមួយក្រុមហ៊ុនតែនានា។
  • 2025, ស្តង់ដារមូលដ្ឋាន។ ទៅក្នុងផែនការស្តង់ដារមូលដ្ឋានរបស់ម៉ីចូវសម្រាប់ឆ្នាំ 2025 ត្រូវបានបញ្ចូលស្តង់ដារអនុសាសន៍នៃបច្ចេកទេស «客家炒青绿茶加工技术规程» អង្គភាពដឹកនាំគឺវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្ម និងព្រៃឈើម៉ីចូវ រយៈពេលមួយឆ្នាំ។ មិនទាន់បានបញ្ជាក់ថាត្រូវបានចេញផ្សាយឬអត់ទេ។
• ឈ្មោះ: 客家 (Kèjiā) គឺហាក់កា ឈ្មោះរបស់ជនជាតិមួយ; 炒 (chǎo) គឺ «លីង»; 绿 (lǜ) គឺ «បៃតង»។ កំណត់ហេតុរបស់សមាគមតែក្វាងទុងពន្យល់ឈ្មោះនេះថា តែបៃតងលីងនេះត្រូវបានផឹកដោយជនជាតិនៃក្រុមភាសាហាក់កា (客家语系, Kèjiā yǔxì)។ ឈ្មោះផ្លូវការគឺ 客家炒青绿茶 ឈ្មោះប្រចាំថ្ងៃគឺ 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿 និង 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá) ទម្រង់ពេញដែលមានពាក្យ «តែ» គឺ 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá)។ ឈ្មោះ 客家绿茶 ស្តាប់ទៅដូចជាពាក្យទូទៅ «តែបៃតងហាក់កា» ហើយបើគ្មានការពន្យល់បន្ថែម អាចមានន័យថាតែបៃតងណាមួយរបស់ហាក់កា។ ឈ្មោះអង់គ្លេសក្នុងឯកសារផ្សេងៗគ្នា៖ Hakka roasted green tea ក្នុងគម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែ Hakka stir-fried green tea ក្នុងអត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ 2023 Kejia green tea ក្នុងអត្ថបទឆ្នាំ 2026។ «កឺជៀ ឆាវលូ» គឺជាការសរសេរតាមសូរសំឡេងភាសាខ្មែរនៃឈ្មោះចិន។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌:
  • សម្រាប់ម៉ីចូវ។ យោងតាមកំណត់ហេតុទៅលើគម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែ អាជ្ញាធរម៉ីចូវបានកំណត់គោលដៅធ្វើឲ្យ 客家炒绿 ក្លាយជា «ម៉ាកតែបៃតងទីមួយរបស់ក្វាងទុង»។ ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយក្នុងឆ្នាំ 2025 បានសរសេរអំពីគោលដៅប្រែក្លាយវាទៅជាម៉ាកជាតិដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ហើយកាសែត «យ៉ាងឆឹង វ៉ាន់ប៉ាវ» ក្នុងឆ្នាំ 2026 បានដាក់ឈ្មោះ 客家炒绿 ក្នុងចំណោមវិស័យកសិកម្មគោលបួនរបស់ស្រុក ដែលកំណត់ថា «四个百亿» គឺ «បួនដង់ដប់ពាន់លាន» (ឯកតាមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងអត្ថបទទេ)។
  • តែដែលគេរក្សាទុក។ កំណត់ហេតុរបស់ម៉ីចូវសរសេរថា 客家炒绿 អាចរក្សាទុកបានយូរ ហើយតែចាស់របស់ហាក់កាត្រូវបានគេហៅថា «温肚茶» (wēndù chá) គឺ «តែដែលធ្វើឲ្យពោះក្តៅ» និង «可存放的绿茶» គឺ «តែបៃតងដែលអាចរក្សាទុកបាន»។ ទាំងនេះជាឈ្មោះប្រជាប្រិយ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីប្រសិទ្ធភាពរបស់តែទេ។
  • ទីផ្សារ។ អ្នកនិពន្ធនៃការសិក្សាឆ្នាំ 2023 សរសេរថា «ក្លិនអង្ករលីង» និងរសផ្អែមត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃនៅលើទីផ្សារហាក់កាក្នុងស្រុក ក្នុងសហគមន៍ហាក់កានៅបរទេស ក្នុងចំណោមអ្នកចេះដឹងតែ និងក្នុងចំណោមអ្នកដែលទើបចាប់ផ្តើមផឹកវា។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / Cultivar: គ្មានពូជតែមួយទេ។ យោងតាមកំណត់ហេតុរបស់សមាគមតែក្វាងទុង វត្ថុធាតុដើមគឺគុម្ពតែស្លឹកមធ្យម និងស្លឹកតូច (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng) ដែលដុះនៅតំបន់ហាក់កាក្នុងខេត្តក្វាងទុង។ អ្នកនិពន្ធនៃការសិក្សាឆ្នាំ 2023 សរសេរថា តាមទ្រឹស្តី តែបែបនេះអាចធ្វើពីស្លឹកតែនៃពូជណាក៏បាន ប៉ុន្តែក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង គេប្រើតែពូជមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ ដែលផ្តល់រសជាតិ និងក្លិនលក្ខណៈ។
• ពូជប្តូរទម្រង់៖ ក្នុងការសិក្សាដដែល គេប្រៀបធៀបតែបីបាច់ពីបីពូជ៖ តែពីពូជ Huangdan ផ្តល់ក្លិនផ្កាច្បាស់លាស់ ពូជ Meizhan ផ្តល់ក្លិនអង្ករលីង ពូជមូលដ្ឋានពីភ្នំ Qingliangshan ផ្តល់តុល្យភាពរវាងអង្ករលីង និងភាពស្រស់។ មានតែមួយបាច់ក្នុងមួយពូជ ហើយអ្នកនិពន្ធខ្លួនឯងសុំឲ្យពិនិត្យមើលសេចក្តីសន្និដ្ឋានលើគំរូធំជាងនេះ។
• ប្រជាជនក្នុងស្រុក៖ ការសិក្សាឆ្នាំ 2022 (ទិនានុប្បវត្តិ «វិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាអាហារទំនើប» 现代食品科技) បានធ្វើតែបៃតងលីងហាក់កាពី «ប្រជាជនស្លឹកតូចហាក់កាក្វាងទុង» 仙湖茶 (Xiānhú chá)។ ថាតើវាស្របគ្នានឹងវត្ថុធាតុដើមរបស់តែ Shangguan Xian Hu Cha ឬអត់ ប្រភពមិនបញ្ជាក់ទេ។
• ការប្រមូលផល៖ ពេលវេលាប្រមូលផលសម្រាប់ប្រភេទនេះមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។ គំរូនៃការសិក្សាឆ្នាំ 2023 ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅរដូវប្រមូលផលខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2020។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ យោងតាមការផ្សាយរបស់ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ ស្តង់ដារក្រុម 《客家炒绿》 កំណត់បទដ្ឋាន «ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរទៅបី» (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) អត្ថបទស្តង់ដារមិនត្រូវបានអានទេ។ គំរូនៃការសិក្សាអំពីការបណ្តុះចាស់ឆ្នាំ 2026 ត្រូវបានប្រមូលតាមស្តង់ដារ «ពន្លកមួយ ស្លឹកពីរ»។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ តាមនិយមន័យក្នុងកំណត់ហេតុ គឺពន្លក ស្លឹក និងដើមទន់ៗ។ តម្រូវការផ្សេងទៀតគ្មានក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។

4. តំបន់ដីធ្លី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់៖ តំបន់ហាក់កាក្នុងខេត្តក្វាងទុង ក្នុងបញ្ជីរបស់សមាគមតែក្វាងទុង គឺម៉ីចូវ ហឺយ័ន ហ៊ុយចូវ សាវក្វាន និងជៀយ៉ាង។ អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ 2026 និយាយអំពីតំបន់ភ្នំនៃភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសចិន ដែលហាក់ការស់នៅ។
• ម៉ីចូវ៖ ទិន្នន័យលម្អិតបំផុតគឺអំពីស្រុកនេះ។ នៅទីនេះមានភ្នំ Qingliangshan ដែលអ្នកនិពន្ធនៃការសិក្សាឆ្នាំ 2023 ហៅថាជាកន្លែងផលិតយូរមកហើយ និងស្រុក Jiaoling (蕉岭, Jiāolǐng) ដែលគំរូនៃការសិក្សាអំពីការបណ្តុះចាស់ឆ្នាំ 2026 ត្រូវបានយកមក គឺពីចម្ការតែមួយ ដែលមានលក្ខខណ្ឌដាំដុះដូចគ្នា។
• រយៈកម្ពស់ អាកាសធាតុ ដី៖ សម្រាប់ប្រភេទទាំងមូល មិនត្រូវបានពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។ វាខុសគ្នាពីតែមួយទៅតែមួយ ហើយគួរមើលក្នុងអត្ថបទអំពីតែជាក់លាក់នៃប្រភេទនេះ (ផ្នែក 13)។
• ក្រៅពីក្វាងទុង៖ ក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយ តែបៃតងលីងហាក់កាត្រូវបានពិពណ៌នាក្រៅពីក្វាងទុងផងដែរ គឺនៅហ្វូជៀន គឺ Wuping Lücha (武平绿茶) ដែលមានផលិតផល «Liangye Chaolü» (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ)។ ថាតើគេចាត់ទុកវាជារបស់ 客家炒绿 តាមប្រភពដើមឬអត់ មិនដឹងទេ តួអក្សរ 炒绿 ខ្លួនឯងគ្រាន់តែមានន័យថា «បៃតងលីង» ប៉ុណ្ណោះ។

5. បច្ចេកទេសផលិត៖

ខ្សែសង្វាក់ទូទៅដែលកំណត់ហេតុរបស់សមាគមតែក្វាងទុងកំណត់គឺ៖ ហាលស្លឹក ចំហុយបញ្ឈប់ការកត់សុី រមៀល លីង។ បច្ចេកទេសពិសេសរបស់ប្រភេទនេះ កំណត់ហេតុម៉ីចូវហៅថា «លីងធ្ងន់» (重炒)។ អ្នកនិពន្ធនៃការសិក្សាឆ្នាំ 2026 ពិពណ៌នាបច្ចេកទេសនេះថាជា «ការលីងយូរ ច្រើនដង នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់»៖ វាផ្តល់ភាពល្វីង និងអារម្មណ៍ទាញអណ្តាតខ្លាំង រសជាតិស្រួច និងខ្លាំង និងក្លិន «ភ្លើងខ្ពស់» ដែលជាលក្ខណៈនៃតែដែលឆ្លងកាត់កម្តៅខ្លាំង។ គ្មានគ្រោងការណ៍លម្អិតតែមួយសម្រាប់ប្រភេទទាំងមូលក្នុងឯកសារដែលបានអានទេ៖ អត្ថបទស្តង់ដារក្រុម T/GDAQI 103 និង 104 មិនត្រូវបានអានទេ ហើយស្តង់ដារមូលដ្ឋាននៃបច្ចេកទេសក្នុងឆ្នាំ 2025 ទើបតែត្រូវបានគ្រោងទុក។ ខាងក្រោមគឺជាខ្សែសង្វាក់ទូទៅ និងឧទាហរណ៍ដែលបានចងក្រងជាឯកសារ លេខទាំងនោះសំដៅទៅលើឯកសារ និងគំរូជាក់លាក់។

• ការហាលស្លឹកស្រស់ (摊青 — tānqīng): ដំណាក់កាលដំបូងនៃខ្សែសង្វាក់ក្នុងការពិពណ៌នាទាំងអស់ដែលបានរកឃើញ។ ដូចតែបៃតងដទៃទៀត ស្លឹកត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ដើម្បីឲ្យវាស្រពោនបន្តិច។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រសម្រាប់ប្រភេទនេះមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
• ការចំហុយបញ្ឈប់ការកត់សុី (杀青 — shāqīng): កម្តៅដែលបញ្ឈប់ការកត់សុីស្លឹក។ ចំពោះគំរូនៃការសិក្សាឆ្នាំ 2026 (ស្រុក Jiaoling) គឺក្នុងខ្ទះកម្តៅប្រហែល 220–240 °C រយៈពេល 3–5 នាទី។
• ការរមៀល (揉捻 — róuniǎn): ចំពោះគំរូដដែល គឺដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីនរមៀល រយៈពេល 15–20 នាទី។
• ការលីង (炒制 — chǎozhì): ដំណាក់កាលសំខាន់របស់ប្រភេទនេះ។ ក្នុងឯកសាររបស់ក្វាងទុង ការលីងធ្វើឡើងបន្ទាប់ពីការរមៀល ហើយបម្រើជាការសម្ងួត៖ គម្រោងស្តង់ដារឆ្នាំ 2022 កំណត់ការលីងជាដំណាក់កាលនៃការសម្ងួត ដំបូងភារកិច្ចរបស់វាគឺបណ្តេញទឹកចេញ ក្រោយមកគឺសម្ងួតស្លឹកឲ្យស្ងួត ហើយរមៀលវាឲ្យណែន។ ការលីងអាចមានច្រើនដង៖ ចំពោះគំរូនៃការសិក្សាឆ្នាំ 2026 គឺលីងដំបូង និងលីងម្តងទៀតក្នុងខ្ទះ បន្ទាប់មកសម្ងួតចុងក្រោយនៅ 70–80 °C រហូតដល់សំណើមក្រោម 6 %។ យោងតាមការផ្សាយរបស់ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ ស្តង់ដារក្រុម 《客家炒绿》 ចាត់ទុក «ការគ្រប់គ្រងកម្លាំងភ្លើងតាមដំណាក់កាល» (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng) ថាជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រគន្លឹះ។
• លំដាប់មិនដូចគ្នាគ្រប់កន្លែងទេ៖ ក្នុងការសិក្សាឆ្នាំ 2023 គំរូត្រូវបានធ្វើឡើងតាមនីតិវិធីស្តង់ដារ GB/T 14456.1-2008 ក្នុងលំដាប់ដូចតទៅ៖ ហាលស្លឹក ចំហុយបញ្ឈប់ការកត់សុី លីង រមៀល សម្ងួត និងសម្ងួតបន្ថែម គឺការលីងឈរភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការចំហុយ មុនពេលរមៀល។

ឧទាហរណ៍៖ គម្រោងស្តង់ដារនៃ «តែបៃតងហាក់កាក្លិនស្អាត» (2022)។ នេះជាគម្រោងសម្រាប់តែដែលមានឈ្មោះមួយ ហើយពាក្យ 客家炒绿 មិនមាននៅក្នុងនោះទេ ប៉ុន្តែវាពិពណ៌នាការលីងច្រើនដំណាក់កាលយ៉ាងលម្អិតបំផុត។ ខ្សែសង្វាក់៖ ស្លឹកស្រស់ → ហាលស្លឹក (摊青) → ចំហុយបញ្ឈប់ការកត់សុី (杀青) → រមៀល (揉捻) → លីងទីពីរ (炒二青, chǎo èrqīng) → បង្កើតរូបរាង (整形, zhěngxíng) → ត្រជាក់ (摊放, tānfàng) → លីងទីបី (炒三青, chǎo sānqīng) → បញ្ចប់ (辉干, huīgān) → តែសម្រេច → តម្រៀប (分选, fēnxuǎn) → ត្រួតពិនិត្យ វេចខ្ចប់ ឃ្លាំង។

• លីងទីពីរ៖ ខ្ទះ 200–220 °C ប្រហែល 15–30 នាទី ភាគច្រើនដោយការបោះ (抛炒, pāochǎo) រហូតដល់តែ «ស្ងួតប្រាំពីរភាគដប់» ហើយចាប់ផ្តើមស្រាលៗធ្វើឲ្យដៃមានអារម្មណ៍ឆ្កឹះ រូបរាងស្លឹកនៅពេលនេះភាគច្រើនត្រូវបានជួសជុល។
• ត្រជាក់៖ តែត្រូវបានរាលដាលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 1–4 ម៉ោង។
• បញ្ចប់៖ ក្នុងករណីធ្វើដោយដៃ គឺខ្ទះ 100–120 °C រយៈពេល 6–10 ម៉ោង ដំបូងដោយកម្លាំងច្រើន បន្ទាប់មកតិច រហូតដល់សំណើមក្រោម 6 %។ គម្រោងនេះអនុញ្ញាតឲ្យបញ្ចប់ក្នុងម៉ាស៊ីនស្គរផងដែរ។
• ការតម្រៀប ក្នុងខ្សែសង្វាក់នេះធ្វើឡើងបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់ មិនមែនរវាងការលីងទេ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ

ខាងក្រោមគឺជាគោលដែលកំណត់ដោយគម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែ (2025) និងការពិពណ៌នាពីកំណត់ហេតុទៅលើស្តង់ដារ។ នេះជាការពិពណ៌នាអំពីប្រភេទទាំងមូល តែជាក់លាក់អាចខុសគ្នា អាស្រ័យលើពូជ និងរយៈពេលបណ្តុះចាស់។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ណែន ស្មើ បៃតងប្រផេះរលោង (紧结、匀整、灰绿润)។ ស្រទាប់ប្រផេះលើស្លឹកគឺ «灰白» ឬ «ទឹកកក» (起霜, qǐshuāng) គម្រោងប្រៀបធៀបវាទៅនឹងផ្លាទីនរិល ហើយហៅពណ៌នេះថា «金砂» (jīnshā) រីឯមូលដ្ឋានលឿងបៃតងនៃស្លឹកគឺ «翠» (cuì)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។ គម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែតម្រូវឲ្យវាយតម្លៃក្លិនស្ងួត (干香, gānxiāng) ក្នុងកំសៀវដែលបានកម្តៅភ្លាមៗបន្ទាប់ពីអង្រួនបីដងស្រាលៗ (ផ្នែក 9)។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ក្លិនអង្ករលីងផ្អែមស្រស់ និងខ្ពស់ (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng) ជាមួយសម្លេងផ្អែមក្រាស់ ឬទឹកឃ្មុំ តាមគម្រោងស្តង់ដារ។ កំណត់ហេតុម៉ីចូវបន្ថែមថា ចំពោះពូជមួយចំនួន ក្លិនផ្កា និងទឹកឃ្មុំក៏អាចសម្គាល់បានដែរ ហើយក្លិនគឺខ្ពស់ និងឋិតថេរ រូបមន្តរបស់ប្រភេទនេះក្នុងកំណត់ហេតុគឺ «ក្លិនខ្ពស់ និងរសផ្អែមបន្សល់» (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn)។ ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ថាការពិពណ៌នានេះសំដៅទៅលើស្លឹកស្ងួត ឬទឹកតែទេ។
• រសជាតិ៖ ខ្លាំង ក្រាស់ ទន់ ជាមួយការវិលមកផ្អែមខ្លាំង (浓强、醇厚、回甘力强) តាមគម្រោងស្តង់ដារ កំណត់ហេតុម៉ីចូវសរសេរអំពីទឹកតែខ្លាំង និងការវិលមកផ្អែមយូរ (回甘, huígān)។ តែស្រស់មានរសល្វីង និងទាញអណ្តាតគួរឲ្យកត់សម្គាល់៖ អ្នកនិពន្ធនៃការសិក្សាឆ្នាំ 2026 ភ្ជាប់រឿងនេះទៅនឹងការលីងយូរនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ហើយកត់សម្គាល់ថា ចំពោះមនុស្សជាច្រើនក្រៅតំបន់ហាក់កា រសជាតិបែបនេះហាក់ដូចជាល្វីង និងស្រួចពេក។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតងលាយលឿង បៃតងលេចធ្លោ ភ្លឺ និងថ្លា (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈)។
• ស្លឹកតែចាស់ (ស្លឹកបន្ទាប់ពីញ៉ាំ): គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។ គម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែទាមទារតែថា បន្ទាប់ពីញ៉ាំបីលើក ភាពរឹងមាំរបស់ស្លឹកមិនត្រូវទាបជាង 90 % ទេ។

តែបណ្តុះចាស់គឺជាទម្រង់ដាច់ដោយឡែក អំពីវាក្នុងផ្នែក 10។

7. សមាសធាតុគីមី

គ្មានទិន្នន័យបរិមាណអំពីសមាសធាតុនៃតែនៃប្រភេទនេះក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។ ដូចតែបៃតងភាគច្រើន ក្នុងស្លឹកមាន catechins អាស៊ីតអាមីណូ (រួមទាំង L-theanine) និងជាតិកាហ្វេអ៊ីន ប៉ុន្តែបរិមាណរបស់វាចំពោះតែលីងហាក់កាមិនត្រូវបានផ្តល់ឲ្យទេ។

ការងារវិទ្យាសាស្ត្របីបានសិក្សាសមាសធាតុរបស់តែទាំងនេះ៖

• ការសិក្សាអំពីការបណ្តុះចាស់ (2026)។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៃសាកលវិទ្យាល័យគរុកោសល្យចិនខាងត្បូង និងវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មក្វាងទុង បានប្រៀបធៀបដោយវិធីសាស្ត្រ liquid chromatography និង gas chromatography-mass spectrometry នូវតែស្រស់ តែចាស់ 10 ឆ្នាំ និង 20 ឆ្នាំពីស្រុក Jiaoling។ ពេលរក្សាទុក សារធាតុល្វីង និងទាញអណ្តាតថយចុះ រសជាតិកាន់តែទន់ សារធាតុ «ភ្លើងខ្ពស់» ដែលមានក្លិនលីងថយចុះ ឧទាហរណ៍ 2-ethoxy-3-methylpyrazine និង 2-ethylbenzaldehyde រីឯសម្លេងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងឈើកើនឡើង។
• ការសិក្សាអំពីពូជ (2023)។ បានប្រៀបធៀបសារធាតុរសជាតិ និងក្លិនរបស់តែបៃតងលីងហាក់កាពីបីពូជ លទ្ធផលអ្នកនិពន្ធពិពណ៌នាតាមរយៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ (ផ្នែក 3)។
• ការសិក្សាអំពីការកែច្នៃ (2022)។ តាមដានរបៀបដែលពេញមួយដំណើរការ គឺការហាលស្លឹក ចំហុយបញ្ឈប់ការកត់សុី រមៀល លីង បញ្ចប់ សារធាតុសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្លិនផ្លាស់ប្តូរចំពោះតែពីប្រជាជន 仙湖茶។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍

គ្មានទិន្នន័យដែលបានត្រួតពិនិត្យអំពីប្រសិទ្ធភាពរបស់តែនៃប្រភេទនេះទេ។ ឯកសារមូលដ្ឋាន និងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយផ្តល់នូវជំនឿប្រជាប្រិយអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃតែបណ្តុះចាស់ ក្នុងសម្ភារៈដែលបានអាន ពួកវាមិនត្រូវបានគាំទ្រដោយការស្រាវជ្រាវទេ ហើយសព្វវចនាធិប្បាយមិនចម្លងពួកវាជាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់តែទេ។

9. ការញ៉ាំតែ

សម្រាប់ប្រភេទនេះមានស្តង់ដារញ៉ាំតែផ្ទាល់ខ្លួន (2025) ប៉ុន្តែមានតែគម្រោងរបស់វាប៉ុណ្ណោះដែលបានអាន ខាងក្រោមគឺជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃគម្រោង។ វាអនុវត្តចំពោះទាំង 客家炒绿 ស្រស់ និងបណ្តុះចាស់។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 100 °C។ នេះក្តៅជាងអ្វីដែលគេទទួលយកសម្រាប់តែបៃតងទន់ៗភាគច្រើន។
• បរិមាណតែ៖ សមាមាត្រតែនិងទឹក 1 : 20 គឺ 5 ក្រាមក្នុងទឹក 100 មីលីលីត្រ។
• ភាជនៈ៖ កំសៀវ 110–180 មីលីលីត្រពីដីឥដ្ឋ 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) ឬពីប៉សឺឡែន ឬ gaiwan (盖碗, gàiwǎn) ពែង 40 មីលីលីត្រនីមួយៗ ពីប៉សឺឡែនស។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅកំសៀវ កន្លែងចាក់ទឹក និងពែងដោយទឹកក្តៅ (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn)។
  2. ដាក់តែតាមសមាមាត្រ 1 : 20 អង្រួនកំសៀវដែលបានកម្តៅបីដងស្រាលៗ ហើយស្រូបក្លិនស្ងួត (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ)។
  3. លាងតែ៖ ចាក់ទឹកក្តៅយ៉ាងលឿនឲ្យពេញហើយចាក់ចេញភ្លាមៗ (洗茶, xǐchá)។
  4. ការញ៉ាំទីមួយ 10 វិនាទី ទីពីរ 20 ទីបី 30 រាល់លើកត្រូវចាក់ទឹកតែចេញឲ្យអស់ ដោយមិនទុកទឹកនៅលើស្លឹក (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ)។
  5. តើតែអាចញ៉ាំបានប៉ុន្មានលើកទៀត គម្រោងមិនបញ្ជាក់ទេ ដូចតែបៃតងភាគច្រើន បន្តបន្ថែមពេលវេលារហូតដល់ទឹកតែចុះខ្សោយ។

10. ការរក្សាទុក

• តែដែលអាចរក្សាទុកបាន។ កំណត់ហេតុម៉ីចូវសរសេរថា 客家炒绿 អាចរក្សាទុកបានយូរ កំណត់ហេតុរបស់សមាគមតែក្វាងទុងកត់សម្គាល់ថា តែបៃតងលីងហាក់កាងាយរក្សាទុក និងអត់ធ្មត់នឹងការរក្សាទុក។ ក្នុងនេះវាខុសពីតែបៃតងភាគច្រើន ដែលគេច្រើនផឹកខណៈស្រស់។
• តែបណ្តុះចាស់ជាផលិតផលដាច់ដោយឡែក។ សម្រាប់ 客家炒绿 បណ្តុះចាស់ គម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែយោងទៅលើស្តង់ដារក្រុមដាច់ដោយឡែក T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» (chénnián Kèjiā chǎolǜ) កម្រិតនៃការបណ្តុះចាស់ និងតម្រូវការពីវាមិនដឹងទេ។ គម្រោងរបស់សមាគមតែក្វាងទុងសម្រាប់ស្រុក Meixian (梅县, Méixiàn) ហៅ «តែបៃតងចាស់» (老绿茶) ថាជាតែបៃតងលីងដែលបានរក្សាទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌសមរម្យបីឆ្នាំ ឬច្រើនជាង ហើយពិពណ៌នាក្លិនរបស់គំរូល្អថា «សម្លេងព្រៃ ក្លិនឈើក្រាស់ ឬក្លិនបណ្តុះចាស់ ឋិតថេរ» (野韵、木香/陈香浓郁、持久)។
• អ្វីដែលការសិក្សាបានបង្ហាញ។ ក្នុងការងារឆ្នាំ 2026 គេប្រៀបធៀបតែស្រស់ ចាស់ 10 ឆ្នាំ និង 20 ឆ្នាំពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់តែមួយពីស្រុក Jiaoling ពីចម្ការតែមួយ វាត្រូវបានរក្សាទុកនៅ 10–25 °C សំណើមដែលទាក់ទងក្រោម 50 % ក្នុងឃ្លាំងគ្មានពន្លឺ។ នេះជាលក្ខខណ្ឌរក្សាទុករបស់គំរូ មិនមែនជាអនុសាសន៍ទេ។ តាមការវាយតម្លៃសរីរាង្គ និងទិន្នន័យអណ្តាតអេឡិចត្រូនិក ភាពល្វីង និងទាញអណ្តាតថយចុះពេលរក្សាទុក រសជាតិកាន់តែទន់ តាមសេចក្តីសន្និដ្ឋាននៃការងារ សម្លេងបៃតង លីង និងឆេះនៃ «ភ្លើងខ្ពស់» ថយចុះ។ ពិន្ទុសរុបខ្ពស់បំផុតពីក្រុមអ្នកជំនាញ 11 នាក់បានទៅតែចាស់ 10 ឆ្នាំ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែ 20 ឆ្នាំ ក្លិនរបស់វាខ្លាំង និងឋិតថេរជាង ហើយរសជាតិក៏ទន់ជាង ដូច្នេះ «កាន់តែចាស់កាន់តែល្អ» មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ចំពោះគំរូទាំងនេះទេ។
• កន្លែងដែលប្រភពខុសគ្នា។ ក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋានទូទៅនៃការងារដដែល គេនិយាយថាការរក្សាទុកបានពង្រឹងសម្លេងផ្អែម ផ្លែឈើ ផ្កា និងឈើ រីឯផ្នែកវាយតម្លៃសរីរាង្គថា ក្លិនផ្លែឈើខ្លាំងជាងចំពោះតែស្រស់។ ការវាយតម្លៃសរីរាង្គដាក់ក្លិនរបស់តែ 10 ឆ្នាំខ្ពស់ជាង 20 ឆ្នាំ ហើយការវិភាគសារធាតុងាយហួតបង្ហាញថា លក្ខណៈក្លិនដប់ រួមទាំងសម្លេងឈើ ចំពោះតែ 20 ឆ្នាំច្បាស់ជាង។
• ការកត់សម្គាល់។ អ្នកនិពន្ធនៃការសិក្សាខ្លួនឯងសរសេរថា តម្លៃនៃការបណ្តុះចាស់នៃតែនេះនៅតែជាប្រពៃណីប្រជាប្រិយភាគច្រើន ហើយយន្តការនៃការផ្លាស់ប្តូរពេលរក្សាទុកមិនទាន់ត្រូវបានសិក្សាទេ គំរូរបស់ពួកគេគឺបីបាច់ពីកសិដ្ឋានមួយ។ អត្ថបទសព្វវចនាធិប្បាយអំពីតែមួយចំនួននៃប្រភេទនេះ គឺ Jieyang chao cha, Meixian Lücha, Jiaoling Lücha ណែនាំឲ្យផឹកតែខណៈស្រស់។ ការបណ្តុះចាស់អាចធ្វើបាន ប៉ុន្តែមិនមែនជាកាតព្វកិច្ចសម្រាប់តែគ្រប់មុខនៃប្រភេទនេះទេ។
• តែស្រស់៖ ដូចតែបៃតងភាគច្រើន 客家炒绿 ស្រស់ត្រូវរក្សាទុកក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិនបរទេស ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • សួររកតែជាក់លាក់ និងស្រុក។ 客家炒绿 គឺជាឈ្មោះប្រភេទ មិនមែនផលិតផលតែមួយទេ យោងតាមឯកសាររបស់ក្វាងទុង នេះគឺម៉ីចូវ ហឺយ័ន ហ៊ុយចូវ សាវក្វាន ជៀយ៉ាង និងស្រុកផ្សេងទៀត។
  • សំណេរ 客家绿茶 លើវេចខ្ចប់អាចមានន័យថាតែបៃតងហាក់កាណាមួយ ហើយ 炒绿 ដោយគ្មាន 客家 គឺតែបៃតងលីងណាមួយ។
  • ឈ្មោះតែជាក់លាក់នៃប្រភេទត្រូវបានការពារ៖ ឧទាហរណ៍ Meixian Lücha និង Jiaoling Lücha ក្នុងអត្ថបទរបស់ខ្លួនត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាតែដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ សម្រាប់ឈ្មោះបែបនេះ គួររកមើលសញ្ញានៅលើវេចខ្ចប់។
  • អាយុនៃការបណ្តុះចាស់មិនអាចពិនិត្យតាមរូបរាងបានទេ៖ សួរឆ្នាំផលិត និងលក្ខខណ្ឌរក្សាទុក ហើយទទួលយកការអះអាងអំពីការបណ្តុះចាស់រាប់ទសវត្សរ៍បានតែពីអ្នកលក់ដែលមានហេតុផលគួរទុកចិត្តប៉ុណ្ណោះ។
  • ប្រៀបធៀបតែជាមួយគោលដៅនៃគម្រោងស្តង់ដារ៖ ស្លឹកណែន ស្មើ បៃតងប្រផេះរលោង ក្លិនអង្ករលីង ទឹកតែភ្លឺថ្លា។ តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យសម្រាប់តែ «បណ្តុះចាស់» គឺជាមូលហេតុឲ្យប្រុងប្រយ័ត្ន។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍

• យោងតាមកំណត់ហេតុទៅលើគម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែ ក្នុងឆ្នាំ 2024 ម៉ីចូវផលិតបាន 18.5 ពាន់តោននៃ 客家炒绿 គឺ 55.94 % នៃតែសរុបរបស់ខ្លួន។
• ពណ៌ស្លឹកស្ងួតគម្រោងស្តង់ដារពិពណ៌នាស្ទើរតែដូចគ្រឿងអលង្ការ៖ «ទឹកកក» ប្រផេះលើស្លឹកគឺ «金砂» «ខ្សាច់មាស» ពណ៌ផ្លាទីនរិល ឯមូលដ្ឋានលឿងបៃតងគឺ «翠»។
• ក្នុងឯកសារបីអំពីប្រភេទដដែល មានឈ្មោះអង់គ្លេសបីផ្សេងគ្នា៖ roasted, stir-fried និងគ្រាន់តែ Kejia green tea។
• តែបណ្តុះចាស់នៃប្រភេទនេះត្រូវបានហាក់កាហៅថា «តែបៃតងដែលអាចរក្សាទុកបាន» ជាឈ្មោះកម្រសម្រាប់ក្រុមដែលជាធម្មតាគេឲ្យតម្លៃលើភាពស្រស់។
• ក្នុងការសិក្សាអំពីការបណ្តុះចាស់ តែដែលល្អបំផុតមិនមែនជាតែចាស់ជាងគេទេ៖ តែ 10 ឆ្នាំបានយកឈ្នះ 20 ឆ្នាំ។

13. ប្រភេទ និងចំណាត់ថ្នាក់

តាមអាយុ និងឈ្មោះ:

• 客家炒绿 ស្រស់ ជាតែរដូវកាលបច្ចុប្បន្ន ទម្រង់គឺក្លិនអង្ករលីង រសជាតិខ្លាំងដែលមានល្វីង និងទាញអណ្តាត។
• 客家炒绿 បណ្តុះចាស់ (陈年客家炒绿) ក្រោមឈ្មោះនេះ គម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែយោងទៅលើស្តង់ដារដាច់ដោយឡែក T/GDAQI 104 នេះជាប្រភេទរង មិនមែនជាពាក្យដូចគ្នាទេ។
• តែបៃតងចាស់ (老绿茶) នៃស្រុក Meixian យោងតាមគម្រោងរបស់សមាគមតែក្វាងទុង ជាតែបៃតងលីងដែលបានរក្សាទុកបីឆ្នាំ ឬច្រើនជាង ពាក្យ 客家炒绿 មិនមានក្នុងនិយមន័យរបស់វាទេ។
• តែបៃតងហាក់កាក្លិនស្អាត (客家清香型绿茶) ជាឈ្មោះដាច់ដោយឡែកដែលមានគម្រោងស្តង់ដារបច្ចេកទេសផ្ទាល់ខ្លួន (2022)។ ថាតើឯកសារចាត់ទុកតែនេះជារបស់ 客家炒绿 ឬអត់ មិនអាចឃើញពីអត្ថបទទេ។
• តែបៃតងលីង «ត្រជាក់ស្រស់» (冰鲜炒青绿茶) ជាគម្រោងស្តង់ដារបច្ចេកទេសរបស់សមាគមតែក្វាងទុង (2024) សម្រាប់ម៉ីចូវ មិនពាក់ព័ន្ធនឹងប្រពៃណីបណ្តុះចាស់ទេ។
• ពាក្យជិតខាង៖ 炒绿 ខ្លួនឯងគឺជាពាក្យទូទៅ «បៃតងលីង» ដោយគ្មាន 客家 មិនបង្ហាញពីប្រពៃណីហាក់កាទេ 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) ជួបក្នុងអត្ថបទអំពី Lianping Gaoshan Cha ប៉ុន្តែក្នុងប្រភពដើមវាគ្រាន់តែជាផ្នែកនៃឈ្មោះផ្លូវការ 客家炒青绿茶 ប៉ុណ្ណោះ។

តែនៃប្រភេទនេះក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយ។ ប្រភពដើមដាក់ឈ្មោះស្រុក ប៉ុន្តែមិនរាយឈ្មោះតែជាក់លាក់ទេ។ ការចាត់ថ្នាក់ខាងក្រោមជារបស់អ្នកកែសម្រួល តាមស្រុក និងបច្ចេកទេស សម្រាប់តែមួយចំនួនវាមានភាពចម្រូងចម្រាស ហើយនេះត្រូវបានកត់សម្គាល់។

• Huidong Lü Cha (惠东绿茶) ហ៊ុយចូវ។ អត្ថបទអំពីវាខ្លួនឯងចាត់ទុកតែនេះជារបស់ 客家炒绿 ហើយហៅបច្ចេកទេសនេះថាជាបច្ចេកទេសចម្បង។
• Meixian Lücha (梅县绿茶) ម៉ីចូវ។ «តែបៃតងលីងរបស់ហាក់កាម៉ីចូវ» ក្នុងអត្ថបទរបស់ខ្លួន ជាតែដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (2025) នៅទីនោះក៏បានពិពណ៌នាអំពីការកើនឡើងទីពីរនៃក្លិនប្រហែល 30 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការសម្ងួតដំបូង។
• Qingliangshan Cha (清凉山茶) ម៉ីចូវ ភ្នំ Qingliangshan។ ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយដាក់បញ្ចូលតែភ្នំ Qingliangshan ទៅក្នុងចំណោមតែប្រវត្តិសាស្ត្រប្រាំបួនមុខរបស់ម៉ីចូវ។ អត្ថបទអំពីវាចាត់ទុកតែនេះជាប្រពៃណី 客家炒绿 ប៉ុន្តែពិពណ៌នាវាថាជា 烘青 (hōngqīng ការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ) ដែលមានធាតុផ្សំនៃការលីង នេះខុសពីនិយមន័យនៃប្រភេទដែលជា 炒青។
• Qishejing Cha (七畲径茶) ម៉ីចូវ។ បច្ចេកទេសក្នុងអត្ថបទត្រូវបានហៅថា 客家炒茶 ថាតើពាក្យនេះដូចគ្នានឹង 客家炒绿 ឬអត់ ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ដោយផ្ទាល់ទេ ទោះបីជាកំណត់ហេតុរបស់សមាគមតែក្វាងទុងបានលើកយក 客家炒茶 ជាឈ្មោះប្រចាំថ្ងៃរបស់ប្រភេទក៏ដោយ។
• Matu Lü Cha (马图绿茶) ម៉ីចូវ តែបៃតងលីងរបស់ភូមិហាក់កា ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយដាក់បញ្ចូលតែបៃតង Matu ទៅក្នុងចំណោមតែប្រវត្តិសាស្ត្រប្រាំបួនមុខរបស់ម៉ីចូវ។
• Jiaoling Lücha (蕉岭绿茶) ម៉ីចូវ ស្រុក Jiaoling ដែលគំរូនៃការសិក្សាអំពីការបណ្តុះចាស់ត្រូវបានយកមក។ ក្នុងអត្ថបទរបស់ខ្លួន ជាតែដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (2016) គ្មានពាក្យ «ហាក់កា» នៅក្នុងនោះទេ ហើយការបណ្តុះចាស់ត្រូវបានហៅថាមិនចាំបាច់។
• Kanghe Cha (康禾茶) ហឺយ័ន។ តែហាក់កាដែលមានក្លិនអង្ករលីង តាមអត្ថបទរបស់ខ្លួន មានដំណាក់កាល 做青 (zuòqīng) ជិតទៅនឹងព្រំដែនជាមួយ oolong។
• Shangguan Xian Hu Cha (上莞仙湖茶) ហឺយ័ន។ តែហាក់កាដែលមានក្លិនអង្ករលីង តាមអត្ថបទរបស់ខ្លួន ជា 烘青 ដែលមានការសម្ងួតចុងក្រោយដោយកម្តៅ។
• Jieyang chao cha (揭阳炒茶) ជៀយ៉ាង។ រចនាប័ទ្មមូលដ្ឋាននៃស្រុកភ្នំហាក់កាក្នុងតំបន់រីករាលដាលនៃប្រភេទ មិនមែនជាពាក្យដូចគ្នានឹង 客家炒绿 ទេ អត្ថបទអំពីវាណែនាំឲ្យផឹកតែក្នុងខែដំបូង។
• Lianping Gaoshan Cha (连平高山茶) ហឺយ័ន។ ឈ្មោះស្រុកដែលគ្មានក្រុមតែមួយ ទាំងតែបៃតង និងតែក្រហម អ្នកកាន់ពាក្យជិតខាង 客家炒青។
• Wuping Lücha (武平绿茶) ហ្វូជៀន។ តែបៃតងលីងហាក់កាក្រៅពីក្វាងទុង ប្រភពដើមមិនចាត់ទុកវាជារបស់ប្រភេទ ប៉ុន្តែក៏មិនបដិសេធវាដែរ។
• Gulaocha (古劳茶) ហឺសាន។ អត្ថបទរបស់វាហៅតែនេះថាជានិមិត្តសញ្ញានៃវប្បធម៌តែហាក់កាក្វាងទុង ថាតើគេចាត់ទុកវាជារបស់ 客家炒绿 ឬអត់ មិនដឹងទេ។

សរុបមក:

កឺជៀ ឆាវលូ មិនមែនជាពូជ ឬទីកន្លែងទេ ប៉ុន្តែជាភាសារួមរបស់តំបន់ទាំងមូល៖ អ្នកដាំតែហាក់កានៃម៉ីចូវ ហឺយ័ន ហ៊ុយចូវ និងស្រុកជិតខាង នាំស្លឹកបៃតងទៅរហូតដល់បានសម្រេចដោយការលីងយូរក្នុងខ្ទះ ហើយតែចេញមកណែន បៃតងប្រផេះ ដែលមានក្លិនអង្ករលីង និងរសជាតិខ្លាំង ដែលភាពល្វីងមានតុល្យភាពជាមួយភាពផ្អែមយូរ។ នេះជាតែបៃតងដែលមិនខ្លាចពេលវេលា៖ ហាក់កាហៅវាថាជាតែដែលអាចរក្សាទុកបាន ហើយញែក 客家炒绿 បណ្តុះចាស់ចេញជាផលិតផលដាច់ដោយឡែក ទោះបីជាវិទ្យាសាស្ត្រទើបតែចាប់ផ្តើមស្វែងយល់ថាមានអ្វីកើតឡើងចំពោះវាពេញមួយឆ្នាំនៃការរក្សាទុកក៏ដោយ។

ឥឡូវនេះប្រភេទនេះកំពុងឆ្លងកាត់ពេលវេលានៃស្តង់ដារ ការញ៉ាំតែ ការកែច្នៃ ការបណ្តុះចាស់កំពុងទទួលបានឯកសាររៀងៗខ្លួន ហើយម៉ីចូវកំពុងកសាងម៉ាកលើវា។ សម្រាប់អ្នកដែលធ្លាប់ផឹកតែបៃតងរដូវផ្ការីកដ៏ទន់ភ្លន់ កឺជៀ ឆាវលូ នឹងបង្ហាញផ្នែកម្ខាងទៀតនៃក្រុមនេះ គឺខ្លាំង ក្តៅភ្លើង និងអត់ធ្មត់។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GB/T 14456.1-2008
• T/GDAQI 103
• T/GDAQI 104

ឯកសារ និងការបោះពុម្ពផ្សាយ

1. 团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
2. 团体标准 客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
3. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
4. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
5. 团体标准 客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
6. 2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
7. Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
8. The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
9. 客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
10. 千年茶香传古韵 汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
11. 客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
12. Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
13. 客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព