Kèjiā chǎolǜ

Kèjiā Chǎo Lǜ (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) je “pražený zelený čaj Hakka”. Není to jeden čaj, nýbrž kategorie (品类, pǐnlèi) zelených čajů, které se v oblastech obývaných Hakky dokončují pražením v kotli. Formální název kategorie je 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá), běžně se jí říká také 客家炒茶 a 客家绿茶. Podle návrhů standardů Čajové společnosti provincie Kuang-tung je rozšířen v místech, kde žijí Hakkové, tedy v prefekturách Mej-čou, Che-jüan, Chuej-čou, Šao-kuan, Ťie-jang a dalších prefekturách provincie Kuang-tung; záznam z Mej-čou vede hranici šířeji, přes oblasti Hakka v Kuang-tungu, Fu-ťienu a Ťiang-si. Poznává se podle vůně pražené rýže (炒米香, chǎomǐ xiāng) a silného nálevu s dlouhým sladkým dozvukem. Zestárlý čaj této kategorie je vyčleňován jako samostatný produkt a sami Hakkové jej podle téhož záznamu nazývají “zeleným čajem, který lze skladovat”.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (nefermentovaný), podle způsobu sušení pražený: 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá). Důvodová zpráva Čajové společnosti provincie Kuang-tung (广东省茶叶学会, 2024) definuje kategorii takto: čaj z pupenů, listů a jemných stonků středně- a malolistých keřů rostoucích v oblastech Hakka v Kuang-tungu, který prochází rozložením, fixací, tvarováním a pražením; hotový produkt je 炒青绿茶.
• Kategorie: Regionální kategorie pražených zelených čajů Hakka, nikoli kultivar, nikoli jedno místo ani značka jednoho výrobce. Důvodová zpráva k návrhu standardu přípravy (Mej-čou, 2025) označuje 客家炒绿 za “významnou kategorii čajového odvětví Mej-čou a dalších oblastí osídlených Hakky”, s dlouhou historií výroby, výraznými místními rysy, zvláštní technologií a rozpoznatelnou kvalitou. Zpráva Čajové společnosti provincie Kuang-tung řadí pražený zelený čaj Hakka ke třem hlavním čajovým systémům Kuang-tungu, vedle tan-cchungu a červeného čaje.
• Původ: Čína, především provincie Kuang-tung (广东, Guǎngdōng). Hranice oblasti pěstování vymezují prameny různě:
  • návrhy standardů Čajové společnosti provincie Kuang-tung (2024) zahrnují místa osídlená Hakky v prefekturách Mej-čou (梅州, Méizhōu), Che-jüan (河源, Héyuán), Chuej-čou (惠州, Huìzhōu), Šao-kuan (韶关, Sháoguān) a Ťie-jang (揭阳, Jiēyáng); výčet je otevřený a končí slovem 等, “a další”;
  • záznam k návrhu standardu přípravy (Mej-čou, 2025) uvádí oblasti Hakka v Kuang-tungu, Fu-ťienu a Ťiang-si (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn);
  • vědecký článek z roku 2026 píše, že čaj je “velmi oblíbený” v horských oblastech jihovýchodní Číny, kde žijí Hakkové.
• Hranice není sjednocena: provinční (Kuang-tung) a etnická (všechny oblasti Hakka) formulace se rozcházejí. V encyklopedii je pražený zelený čaj Hakka popsán i mimo Kuang-tung, ve Fu-ťienu (část 13).
• Zeměpisné souřadnice: Kategorie nemá jednotné souřadnice, pokrývá několik prefektur a bod závisí na konkrétním čaji.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Tradice. Dokumenty označují 客家炒绿 za tradiční čaj s dlouhou historií: zpráva Čajové společnosti provincie Kuang-tung jej nazývá “jedním z tradičních historických slavných čajů Kuang-tungu” (广东传统历史名茶之一), záznam z Mej-čou produktem s dlouhou historií výroby. Data ani rané písemné doklady tyto dokumenty neuvádějí. Autoři výzkumu z roku 2023 označují hory Čching-liang-šan (清凉山, Qīngliáng shān) v Mej-čou za místo, kde se tento čaj vyrábí odedávna.
  • Historické čaje Mej-čou. Publikace v médiích (2025) uvádí, že ze devíti historických slavných čajů Mej-čou jich sedm patří do kategorie 客家炒绿, ale nejmenuje které; v seznamu devíti je i oolong, takže příslušnost konkrétního čaje z této věty nevyplývá.
  • 2022. Byl zveřejněn návrh skupinového standardu technologie “zeleného čaje Hakka čisté vůně” (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá): registrace u Asociace pro kontrolu kvality provincie Kuang-tung (广东省质量检验协会), návrh podal Čung-kchajský institut zemědělského inženýrství (仲恺农业工程学院). Termín 客家炒绿 se v dokumentu nevyskytuje.
  • 2024. Čajová společnost provincie Kuang-tung zveřejnila návrhy standardů hodnocení “starého zeleného čaje” (老绿茶, lǎo lǜchá) a technologie “chlazeného” praženého zeleného čaje (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá). V důvodových zprávách k oběma návrhům stojí tatáž věta o kategorii, jejích názvech a oblasti výskytu.
  • 2025, standard přípravy. Správa zemědělství Mej-čou a Výzkumný ústav čaje Akademie zemědělských a lesnických věd Mej-čou navrhly skupinový standard přípravy 《客家炒绿冲泡技术规程》, projekt zaregistrovala Asociace pro kontrolu kvality provincie Kuang-tung. Podle zprávy médií ze 6. června 2025 akademie oficiálně vydala standard na prezentaci značky 客家炒绿 v Pekingu; konečný text a číslo se nepodařilo dohledat.
  • 2025, odkazy na skupinové standardy. V normativních odkazech návrhu standardu přípravy jsou jmenovány skupinové standardy T/GDAQI 103 “客家炒绿” a T/GDAQI 104 “陈年客家炒绿”, bez letopočtu. Jejich texty, data a stav se nepodařilo dohledat. Podle zprávy médií vypracovala skupinový standard 《客家炒绿》 Akademie zemědělských a lesnických věd Mej-čou společně s čajovými společnostmi.
  • 2025, místní standard. Do plánu místních standardů Mej-čou na rok 2025 byl zařazen doporučující standard technologie “客家炒青绿茶加工技术规程”; vedoucí organizací je Výzkumný ústav čaje Akademie zemědělských a lesnických věd Mej-čou, lhůta jeden rok. Zda byl vydán, se nepodařilo zjistit.
• Název: 客家 (Kèjiā) označuje Hakky, název etnika; 炒 (chǎo) znamená “pražit”; 绿 (lǜ) znamená “zelený”. Důvodová zpráva Čajové společnosti provincie Kuang-tung vysvětluje jméno tím, že tento pražený zelený čaj pijí lidé hakkské jazykové skupiny (客家语系, Kèjiā yǔxì). Formální název je 客家炒青绿茶; běžné názvy jsou 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿 a 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá); plná podoba se slovem “čaj” je 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá). Název 客家绿茶 zní jako rodové “zelený čaj Hakka” a bez vysvětlení může znamenat jakýkoli zelený čaj Hakka. Anglická označení se v dokumentech liší: Hakka roasted green tea v návrhu standardu přípravy, Hakka stir-fried green tea ve vědeckém článku z roku 2023, Kejia green tea v článku z roku 2026. “Kèjiā Chǎo Lǜ” je přepis čínského jména latinkou.
• Kulturní význam:
  • Pro Mej-čou. Podle záznamu k návrhu standardu přípravy si orgány Mej-čou vytkly cíl učinit z 客家炒绿 “první značku zeleného čaje Kuang-tungu”. Média v roce 2025 psala o cíli proměnit jej v celostátní značku se zeměpisným označením a noviny Jang-čcheng wan-pao v roce 2026 označily 客家炒绿 mezi čtyři opěrná zemědělská odvětví prefektury, označená jako “四个百亿”, tedy “čtyři krát deset miliard” (jednotka v textu není uvedena).
  • Čaj, který se skladuje. Záznam z Mej-čou píše, že 客家炒绿 lze skladovat dlouho, a zestárlý čaj Hakka nazývají “温肚茶” (wēndù chá), čaj, který hřeje břicho, a “可存放的绿茶”, tedy “zelený čaj, který lze skladovat”. Jde o lidová označení, nikoli o popis účinku čaje.
  • Trh. Autoři výzkumu z roku 2023 píší, že “vůni pražené rýže” a sladkou chuť oceňuje místní hakkský trh, hakkská diaspora v zahraničí, znalci čaje i ti, kdo s ním teprve začínají.

3. Botanický popis a surovina

• Kultivar: Jednotný kultivar neexistuje. Podle záznamu Čajové společnosti provincie Kuang-tung surovinou jsou středně- a malolisté keře (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng) rostoucí v oblastech Hakka v Kuang-tungu. Autoři výzkumu z roku 2023 píší, že teoreticky lze takový čaj vyrobit z listu jakéhokoli kultivaru, ale v praxi se berou jen některé, ty, které dávají charakteristickou chuť a vůni.
• Kultivar mění profil: V témže výzkumu porovnali tři šarže ze tří kultivarů: čaj z kultivaru Chuang-tan dal výraznou květinovou vůni, z kultivaru Mej-čan vůni pražené rýže, z místního kultivaru hor Čching-liang-šan rovnováhu pražené rýže a svěžesti. Od každého kultivaru byla jedna šarže a autoři sami žádají ověřit závěr na větším vzorku.
• Místní populace: Výzkum z roku 2022 (časopis “Moderní potravinářská věda a technologie”, 现代食品科技) vyráběl pražený zelený čaj Hakka z “kuangtungské hakkské malolisté populace” 仙湖茶 (Xiānhú chá). Zda se shoduje se surovinou čaje Šang-kuan Sien-chu čcha, pramen neuvádí.
• Sběr: Termíny sběru pro kategorii nejsou v ověřených pramenech uvedeny. Vzorky výzkumu z roku 2023 byly vyrobeny v období sběru v září 2020.
• Standard sběru: Podle zprávy médií skupinový standard 《客家炒绿》 zakotvuje normu “jeden pupen se dvěma až třemi listy” (一芽二三叶, yī yá èr sān yè); text standardu nebyl přečten. Vzorky výzkumu zestárnutí z roku 2026 byly sklizeny podle normy “jeden pupen, dva listy”.
• Požadavky na surovinu: Podle definice v záznamu jde o pupeny, listy a jemné stonky. Jiné požadavky v ověřených pramenech nejsou.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Oblast: Oblasti Hakka v Kuang-tungu, podle výčtu Čajové společnosti provincie Kuang-tung jde o Mej-čou, Che-jüan, Chuej-čou, Šao-kuan a Ťie-jang. Vědecký článek z roku 2026 hovoří o horských oblastech jihovýchodní Číny, kde žijí Hakkové.
• Mej-čou: Nejpodrobnější údaje se týkají této prefektury. Leží zde hory Čching-liang-šan, které autoři výzkumu z roku 2023 označují za místo dlouhé výroby, a okres Ťiao-ling (蕉岭, Jiāolǐng), odkud pocházejí vzorky výzkumu zestárnutí z roku 2026, z jedné plantáže, se stejnými podmínkami pěstování.
• Nadmořská výška, podnebí, půdy: Pro kategorii jako celek nejsou v ověřených pramenech popsány. Liší se čaj od čaje a je třeba je hledat v článcích o konkrétních čajích kategorie (část 13).
• Mimo Kuang-tung: V encyklopedii je pražený zelený čaj Hakka popsán i ve Fu-ťienu, konkrétně Wu-pching lü-čcha (武平绿茶) s produktem “Liang-jie čchao-lü” (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ). Zda jej primární prameny řadí k 客家炒绿, není známo; samotný znak 炒绿 znamená prostě “pražený zelený”.

5. Technologie výroby

Celkový řetězec podle záznamu Čajové společnosti provincie Kuang-tung zní: rozložení, fixace, tvarování, pražení. Zvláštní postup kategorie označuje záznam z Mej-čou jako “těžké pražení” (重炒). Autoři výzkumu z roku 2026 popisují techniku jako “dlouhé, opakované pražení při vysoké teplotě”: dává silnou hořkost a trpkost, ostrou, silnou chuť a vůni “vysokého ohně”, typickou pro čaje silné tepelné úpravy. Jednotné podrobné schéma pro celou kategorii v prostudovaných dokumentech není: texty skupinových standardů T/GDAQI 103 a 104 nebyly přečteny a místní standard technologie byl v roce 2025 teprve plánován. Níže je obecný řetězec a zdokumentované příklady; čísla se vztahují ke konkrétním dokumentům a vzorkům.

• Rozložení čerstvého listu (摊青, tānqīng): První fáze řetězce ve všech nalezených popisech. Jako u jiných zelených čajů se list rozprostře ve vrstvě, aby mírně zavadl. Parametry pro kategorii nejsou uvedeny.
• Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí, které zastavuje oxidaci listu. U vzorků výzkumu z roku 2026 (okres Ťiao-ling) probíhala v rozpáleném kotli při přibližně 220 až 240 °C po dobu 3 až 5 minut.
• Tvarování (揉捻, róuniǎn): U týchž vzorků ručně nebo na válcovacím stroji 15 až 20 minut.
• Pražení (炒制, chǎozhì): Hlavní fáze kategorie. V dokumentech Kuang-tungu následuje pražení po tvarování a slouží jako sušení: návrh standardu z roku 2022 definuje pražení jako fáze sušení, přičemž na počátku je jeho úkolem odstranit vodu a na konci dosušit list a pevně jej svinout. Pražení bývá několik: u vzorků výzkumu z roku 2026 šlo o první a opakované pražení v kotli, poté závěrečné sušení při 70 až 80 °C do vlhkosti pod 6 %. Podle zprávy médií řadí skupinový standard 《客家炒绿》 ke klíčovým parametrům “fázové řízení ohně” (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng).
• Pořadí není všude stejné: Ve výzkumu z roku 2023 byly vzorky vyrobeny podle standardního postupu GB/T 14456.1-2008 v tomto pořadí: zavadnutí, fixace, pražení, tvarování, sušení a dosušení, tedy pražení stálo hned po fixaci, před tvarováním.

Příklad: návrh standardu “zeleného čaje Hakka čisté vůně” (2022). Jde o návrh pro jeden jmenovaný čaj a termín 客家炒绿 se v něm nevyskytuje, ale nejpodrobněji ze všech popisuje vícestupňové pražení. Řetězec: čerstvý list, rozložení (摊青), fixace (杀青), tvarování (揉捻), druhé pražení (炒二青, chǎo èrqīng), formování tvaru (整形, zhěngxíng), chladnutí (摊放, tānfàng), třetí pražení (炒三青, chǎo sānqīng), dokončovací sušení (辉干, huīgān), hotový čaj, třídění (分选, fēnxuǎn), kontrola, balení, sklad.

• Druhé pražení: kotel 200 až 220 °C, přibližně 15 až 30 minut, převážně nadhazováním (抛炒, pāochǎo), dokud čaj “neuschne na sedm desetin” a nezačne lehce píchat do ruky; tvar listu je v tomto okamžiku v podstatě ustálen.
• Chladnutí: čaj se rozprostře při pokojové teplotě na 1 až 4 hodiny.
• Dokončovací sušení: při ručním způsobu kotel 100 až 120 °C, 6 až 10 hodin, nejprve s větším tlakem, poté s menším, do vlhkosti pod 6 %. Návrh připouští i dokončovací sušení v bubnovém stroji.
• Třídění v tomto řetězci následuje až po dokončovacím sušení, nikoli mezi jednotlivými praženími.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže jsou orientační hodnoty podle návrhu standardu přípravy (2025) a popisy ze záznamů ke standardům. Jde o popis kategorie jako celku; konkrétní čaj se může lišit podle kultivaru a stáří.

• Vzhled suchého listu: Pevný, vyrovnaný, šedozelený s leskem (紧结、匀整、灰绿润). Šedavý povlak na listu, “灰白” neboli “jinovatka” (起霜, qǐshuāng), srovnává návrh s matnou platinou a nazývá tuto barvu “金砂” (jīnshā), zatímco žlutozelený základ listu označuje jako “翠” (cuì).
• Vůně suchého listu: Samostatný popis v ověřených pramenech není. Návrh standardu přípravy předepisuje hodnotit suchou vůni (干香, gānxiāng) v prohřáté konvici ihned po třech lehkých protřepáních (část 9).
• Vůně nálevu: Vysoká a svěží sladká vůně pražené rýže (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng) s hutným sladkým nebo medovým tónem, podle návrhu standardu. Záznam z Mej-čou dodává, že u části kultivarů je znát květinová a medová vůně, přičemž vůně je vysoká a stálá; formule kategorie v záznamu zní “vysoká vůně a sladký dozvuk” (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn). Prameny neupřesňují, zda se popis vztahuje k suchému listu, nebo k nálevu.
• Chuť: Silná, hutná, jemná, se silným sladkým návratem (浓强、醇厚、回甘力强), podle návrhu standardu; záznam z Mej-čou píše o silném nálevu a dlouhém sladkém dozvuku (回甘, huígān). Čerstvý čaj je znatelně hořký a trpký: autoři výzkumu z roku 2026 to spojují s dlouhým pražením při vysoké teplotě a poznamenávají, že mnoha lidem mimo hakkské oblasti taková chuť připadá příliš hořká a ostrá.
• Barva nálevu: Zelená se žlutým odstínem, přičemž převažuje zelená, jasná a průzračná (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
• Vylouhovaný list: Popis v ověřených pramenech není. Návrh standardu přípravy vyžaduje pouze, aby po třech nálevech byla celistvost listu alespoň 90 %.

Zestárlý čaj má samostatný profil, o něm v části 10.

7. Chemické složení

Kvantitativní údaje o složení čajů této kategorie v ověřených pramenech nejsou. Jako u většiny zelených čajů obsahuje list katechiny, aminokyseliny (včetně L-theaninu) a kofein; jejich množství u pražených čajů Hakka se v prostudovaných materiálech neuvádí.

Tři vědecké práce se složením těchto čajů zabývaly:

• Výzkum zestárnutí (2026). Vědci z Jihokítajské pedagogické univerzity a Výzkumného ústavu čaje Kuangtungské akademie zemědělských věd porovnali metodami kapalinové a plynové chromatografie s hmotnostní spektrometrií čerstvý, desetiletý a dvacetiletý čaj z okresu Ťiao-ling. Při skladování ubylo hořkých a svíravých látek, chuť zjemnila; zeslábly látky “vysokého ohně” s praženou vůní, například 2-ethoxy-3-methylpyrazin a 2-ethylbenzaldehyd, zatímco ořechové a dřevité tóny zesílily.
• Výzkum kultivarů (2023). Porovnával chuťové a aromatické látky praženého zeleného čaje Hakka ze tří kultivarů; výsledek autoři popisují prostřednictvím senzoriky (část 3).
• Výzkum zpracování (2022). Sledoval, jak se v průběhu zpracování, rozložení, fixace, tvarování, pražení a dokončovacího sušení, mění hlavní látky a složení vůně u čaje z populace 仙湖茶.

8. Příznivé účinky

Ověřené údaje o účincích čajů této kategorie nejsou. Místní dokumenty a média uvádějí lidové představy o prospěšnosti zestárlého čaje; v prostudovaných materiálech nejsou podloženy výzkumem a encyklopedie je jako vlastnosti čaje neopakuje.

9. Příprava čaje

Pro tuto kategorii existuje vlastní standard přípravy (2025), ale byl přečten pouze jeho návrh; níže jsou parametry návrhu. Vztahuje se jak na čerstvý, tak na zestárlý 客家炒绿.

• Teplota vody: 100 °C. To je více, než je obvyklé u většiny jemných zelených čajů.
• Množství čaje: Poměr čaje a vody 1 : 20, tedy 5 g na 100 ml.
• Nádobí: Konvice o objemu 110 až 180 ml z hlíny 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) nebo z porcelánu, případně kai-wan (盖碗, gàiwǎn); šálky po 40 ml, z bílého porcelánu.
• Postup:
  1. Prohřát konvici, odkapávací misku a šálky vroucí vodou (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn).
  2. Vložit čaj v poměru 1 : 20, třikrát lehce protřepat prohřátou konvici a vdechnout suchou vůni (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ).
  3. Propláchnout čaj: rychle zalít vroucí vodou až po okraj a ihned slít (洗茶, xǐchá).
  4. První nálev 10 sekund, druhý 20, třetí 30; pokaždé slít nálev do poslední kapky, nenechávat vodu na listu (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ).
  5. Kolik dalších nálevů čaj snese, návrh neuvádí; jako u většiny zelených čajů se dále čas prodlužuje, dokud nálev nezeslábne.

10. Skladování

• Čaj, který lze skladovat. Záznam z Mej-čou píše, že 客家炒绿 lze skladovat dlouho; záznam Čajové společnosti provincie Kuang-tung poznamenává, že pražený zelený čaj Hakka se snadno skladuje a skladování snáší. V tom se liší od většiny zelených čajů, které je zvykem pít čerstvé.
• Zestárlý čaj jako samostatný produkt. U zestárlého 客家炒绿 odkazuje návrh standardu přípravy na samostatný skupinový standard T/GDAQI 104 “陈年客家炒绿” (chénnián Kèjiā chǎolǜ); práh stáří a požadavky z něj nejsou známy. Návrh Čajové společnosti provincie Kuang-tung pro okres Mej-sien (梅县, Méixiàn) označuje jako “starý zelený čaj” (老绿茶) pražený zelený čaj skladovaný za vhodných podmínek tři roky a déle a popisuje vůni dobrých vzorků jako “divoký tón, sytou dřevitou nebo zestárlou vůni, stálou” (野韵、木香/陈香浓郁、持久).
• Co ukázal výzkum. V práci z roku 2026 porovnali čerstvý, desetiletý a dvacetiletý čaj od jednoho dodavatele z okresu Ťiao-ling, z jedné plantáže; skladován byl při 10 až 25 °C, relativní vlhkosti pod 50 %, ve skladu bez světla. Jde o podmínky skladování vzorků, nikoli o doporučení. Podle senzorického hodnocení a údajů elektronického jazyka se hořkost a trpkost při skladování snížily, chuť zjemnila; podle závěrů práce zeslábly zelené, pražené a připalené tóny “vysokého ohně”. Nejvyšší celkové skóre u panelu 11 odborníků získal desetiletý čaj. Ve srovnání s dvacetiletým byla jeho vůně silnější a stálejší a chuť jemnější, takže “čím starší, tím lepší” se u těchto vzorků nepotvrdilo.
• Kde se prameny rozcházejí. V obecných závěrech téže práce se uvádí, že skladování zesílilo sladké, ovocné, květinové a dřevité tóny, zatímco část senzorického hodnocení říká, že ovocná vůně je silnější u čerstvého čaje. Senzorické hodnocení staví vůni desetiletého čaje nad dvacetiletý, zatímco analýza těkavých látek ukazuje, že deset aromatických znaků, včetně dřevitého, je u dvacetiletého výraznějších.
• Výhrady. Autoři výzkumu sami píší, že hodnota zestárnutí tohoto čaje zůstává převážně lidovou tradicí a mechanismy změn při skladování nejsou prozkoumány; jejich vzorky jsou tři šarže jednoho hospodářství. Články encyklopedie o části čajů kategorie, Ťie-jang čchao čcha, Mej-sien lü-čcha, Ťiao-ling lü-čcha, radí pít čaj čerstvý. Zestárnutí je možné, ale není povinné pro každý čaj kategorie.
• Čerstvý čaj: Jako většina zelených čajů se čerstvý 客家炒绿 skladuje v těsně uzavřeném obalu, bez světla, vlhkosti a cizích pachů, na chladném místě.

11. Cena a padělky

Údaje o cenách v ověřených pramenech nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Ptát se na konkrétní čaj a prefekturu. 客家炒绿 je jméno kategorie, nikoli jednoho produktu; podle dokumentů Kuang-tungu jde o Mej-čou, Che-jüan, Chuej-čou, Šao-kuan, Ťie-jang a další prefektury.
  • Nápis 客家绿茶 na obalu může znamenat jakýkoli zelený čaj Hakka a 炒绿 bez 客家 jakýkoli pražený zelený čaj.
  • Chráněna jsou jména jednotlivých čajů kategorie: například Mej-sien lü-čcha a Ťiao-ling lü-čcha jsou ve svých článcích popsány jako čaje se zeměpisným označením. U takových jmen je vhodné hledat na obalu značku.
  • Stáří zestárlého čaje nelze zkontrolovat podle vzhledu: ptát se na rok výroby a podmínky skladování a tvrzení o desetiletích stáří přijímat jen u prodejců, kterým je důvod důvěřovat.
  • Srovnávat čaj s orientačními znaky návrhu standardu: pevný vyrovnaný šedozelený list s leskem, vůně pražené rýže, jasný průzračný nálev. Podezřele nízká cena “zestárlého” čaje je důvodem k obezřetnosti.

12. Zajímavosti

• Podle záznamu k návrhu standardu přípravy vyrobil Mej-čou v roce 2024 18,5 tisíce tun 客家炒绿, což je 55,94 % veškerého tamního čaje.
• Barvu suchého listu popisuje návrh standardu téměř šperkařsky: šedavá “jinovatka” na listu je “金砂”, “zlatý písek”, barva matné platiny, a žlutozelený základ je “翠”.
• Ve třech dokumentech o téže kategorii se objevují tři různá anglická označení: roasted, stir-fried a prostě Kejia green tea.
• Zestárlý čaj této kategorie nazývají Hakkové “zeleným čajem, který lze skladovat”, což je jméno vzácné pro třídu, která se obvykle cení pro svěžest.
• Ve výzkumu zestárnutí nezvítězil nejstarší čaj: desetiletý předčil dvacetiletý.

13. Druhy a klasifikace

Podle stáří a názvu:

• Čerstvý 客家炒绿 je čaj aktuální sezóny; profil tvoří vůně pražené rýže, silná chuť s hořkostí a trpkostí.
• Zestárlý 客家炒绿 (陈年客家炒绿) je podoba, na kterou návrh standardu přípravy odkazuje jako na samostatný standard T/GDAQI 104; jde o podtyp, nikoli synonymum.
• Starý zelený čaj (老绿茶) okresu Mej-sien je podle návrhu Čajové společnosti provincie Kuang-tung pražený zelený čaj skladovaný tři roky a déle; termín 客家炒绿 v jeho definici není.
• Zelený čaj Hakka čisté vůně (客家清香型绿茶) je samostatné jméno s vlastním návrhem standardu technologie (2022). Zda dokument tento čaj řadí k 客家炒绿, z textu není patrné.
• “Chlazený” pražený zelený čaj (冰鲜炒青绿茶) je návrh standardu technologie Čajové společnosti provincie Kuang-tung (2024) pro Mej-čou; k tradici zestárnutí se nevztahuje.
• Sousední slova: 炒绿 samo o sobě je rodové označení “pražený zelený”, bez 客家 na hakkskou tradici neukazuje; 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) se objevuje v článku o Lien-pching kao-šan čcha, v primárních pramenech jen jako součást formálního jména 客家炒青绿茶.

Čaje kategorie v encyklopedii. Primární prameny jmenují prefektury, ale neuvádějí jmenovité čaje. Zařazení níže je redakční, podle prefektury a technologie; u části čajů je sporné a je to vyznačeno.

• Chuej-tung lü čcha (惠东绿茶) je z Chuej-čou. Jeho článek sám řadí čaj k 客家炒绿 a označuje tuto technologii za hlavní.
• Mej-sien lü-čcha (梅县绿茶) je z Mej-čou. “Pražený zelený čaj hakkského Mej-čou”, ve svém článku čaj se zeměpisným označením (2025); je zde popsán i druhý vzestup vůně přibližně 30 dní po prvním sušení.
• Čching-liang-šan čcha (清凉山茶) je z Mej-čou, hory Čching-liang-šan. Média řadí čaj hor Čching-liang-šan mezi devět historických čajů Mej-čou. Jeho článek řadí čaj k tradici 客家炒绿, ale popisuje jej jako 烘青 (hōngqīng, sušení horkým vzduchem) s prvky pražení, což se rozchází s definicí kategorie jako 炒青.
• Čchi-še-ťing čcha (七畲径茶) je z Mej-čou. Technologie je v článku nazvána 客家炒茶; totožnost tohoto slova s 客家炒绿 prameny přímo nestanovují, ačkoli záznam Čajové společnosti provincie Kuang-tung uvádí 客家炒茶 jako běžné jméno kategorie.
• Ma-tchu lü čcha (马图绿茶) je z Mej-čou, pražený zelený čaj hakkské vesnice; média řadí zelený čaj Ma-tchu mezi devět historických čajů Mej-čou.
• Ťiao-ling lü-čcha (蕉岭绿茶) je z Mej-čou, okres Ťiao-ling, odkud pocházejí vzorky výzkumu zestárnutí. Ve svém článku čaj se zeměpisným označením (2016), slova “Hakka” v něm nejsou a zestárnutí je tam označeno za zbytečné.
• Kchang-che čcha (康禾茶) je z Che-jüanu. Hakkský čaj s vůní pražené rýže; podle svého článku má fázi 做青 (zuòqīng), tedy blíže k hranici s oolongem.
• Šang-kuan Sien-chu čcha (上莞仙湖茶) je z Che-jüanu. Hakkský čaj s vůní pražené rýže; podle svého článku jde o 烘青 se závěrečným sušením zahřátím.
• Ťie-jang čchao čcha (揭阳炒茶) je z Ťie-jangu. Místní styl hakkských horských okresů uvnitř oblasti kategorie, nikoli synonymum 客家炒绿; jeho článek radí pít čaj v prvních měsících.
• Lien-pching kao-šan čcha (连平高山茶) je z Che-jüanu. Okresní jméno bez jednotné třídy, zahrnuje zelený i červený čaj; nese sousední slovo 客家炒青.
• Wu-pching lü-čcha (武平绿茶) je z Fu-ťienu. Hakkský pražený zelený čaj mimo Kuang-tung; primární prameny jej ke kategorii neřadí, ale ani nevylučují.
• Ku-lao-čcha (古劳茶) je z Che-šanu. Jeho článek nazývá čaj symbolem hakkské čajové kultury Kuang-tungu; zda se řadí k 客家炒绿, není známo.

Závěrem:

Kèjiā Chǎo Lǜ není kultivar ani místo, nýbrž společný jazyk celého kraje: hakkskí čajovníci z Mej-čou, Che-jüanu, Chuej-čou a sousedních prefektur dokončují zelený list dlouhým pražením v kotli a čaj je pak hutný, šedozelený, s vůní pražené rýže a silnou chutí, v níž je hořkost vyvážena dlouhou sladkostí. Je to zelený čaj, který se nebojí času: Hakkové mu říkají čaj, který lze skladovat, a zestárlý 客家炒绿 vyčleňují jako samostatný produkt, ačkoli věda teprve začíná zkoumat, co se s ním za léta skladování děje.

Kategorie nyní prožívá období standardů, příprava, zpracování a zestárnutí dostávají své dokumenty a Mej-čou na ní staví značku. Tomu, kdo je zvyklý na jemné jarní zelené čaje, ukáže Kèjiā Chǎo Lǜ jinou stránku třídy, silnou, ohnivou a trpělivou.

Zdroje

Normy

• GB/T 14456.1-2008
• T/GDAQI 103
• T/GDAQI 104

Dokumenty a publikace

1. 团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
2. 团体标准 客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
3. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
4. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
5. 团体标准 客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
6. 2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
7. Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
8. The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
9. 客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
10. 千年茶香传古韵 汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
11. 客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
12. Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
13. 客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

Úplný seznam — na stránce Zdroje