Kèjiā chǎolǜ

ເຄີ້ເຈຍ ເຊົາ ລູ້ຍ (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) ແມ່ນ “ຊາຂຽວປີ້ງແບບຮັກກາ”. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊາໂຕດຽວ, ແຕ່ເປັນໝວດໝູ່ (品类, pǐnlèi) ຂອງຊາຂຽວທີ່ໃນເຂດຮັກການັ້ນດຳເນີນການຈົນສຳເລັດດ້ວຍການປີ້ງໃນກະທະ. ຊື່ທາງການຂອງໝວດໝູ່ແມ່ນ 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá), ໃນພາສາປາກກໍເອີ້ນວ່າ 客家炒茶 ແລະ 客家绿茶. ຕາມຮ່າງມາດຕະຖານຂອງສະມາຄົມຊາກວາງຕຸ້ງ, ມັນແຜ່ຫຼາຍຢູ່ຕາມບ່ອນຢູ່ອາໄສຂອງຊາວຮັກກາ ໃນເມືອງເໝີ້ໂຈ, ເຮີ້ຢວນ, ຮຸ້ຍໂຈ, ຊາວກວນ, ເຈຍຢາງ ແລະເມືອງອື່ນໆຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ; ບົດບັນທຶກຂອງເມືອງເມີ້ໂຈຂີດເສັ້ນຊາຍແດນກວ້າງກວ່າ ຄືຕາມເຂດຮັກກາຂອງກວາງຕຸ້ງ, ຝູເຈ້ຍນ ແລະຈ່ຽງຊີ. ຈຳແນກໄດ້ດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າປີ້ງ (炒米香, chǎomǐ xiāng) ແລະນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນພ້ອມກັບຄວາມຫວານທີ່ຍາວນານ. ຊາບົ່ມໝວດໝູ່ນີ້ຖືກແຍກອອກເປັນຜະລິດຕະພັນຕ່າງຫາກ, ແລະຊາວຮັກກາເອງ, ຕາມບົດບັນທຶກດຽວກັນ, ເອີ້ນມັນວ່າ “ຊາຂຽວທີ່ເກັບຮັກສາໄດ້”.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ໝັກ), ຕາມວິທີການອົບແຫ້ງ ແມ່ນຊາປີ້ງ: 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá). ບົດບັນທຶກອະທິບາຍຂອງສະມາຄົມຊາກວາງຕຸ້ງ (广东省茶叶学会, 2024) ກຳນົດໝວດໝູ່ດັ່ງນີ້: ຊາທີ່ມາຈາກຍອດ, ໃບ ແລະລຳຕົ້ນອ່ອນຂອງພຸ່ມໃບກາງ ແລະໃບນ້ອຍ, ທີ່ປູກໃນເຂດຮັກກາຂອງກວາງຕຸ້ງ, ຜ່ານການຜ່ອນໃບ, ການຄົງສະພາບ, ການມ້ວນ ແລະການປີ້ງ; ຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ ແມ່ນ 炒青绿茶.
• ໝວດໝູ່: ໝວດໝູ່ພາກພື້ນຂອງຊາຂຽວປີ້ງແບບຮັກກາ ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນພຸ່ມ, ບໍ່ແມ່ນບ່ອນດຽວ ແລະບໍ່ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ຂອງຜູ້ຜະລິດຄົນໜຶ່ງ. ບົດບັນທຶກອະທິບາຍຂອງຮ່າງມາດຕະຖານການຊົງ (ເມີ້ໂຈ, 2025) ເອີ້ນ 客家炒绿 ວ່າ “ໝວດໝູ່ສຳຄັນຂອງອຸດສາຫະກຳຊາຂອງເມີ້ໂຈ ແລະເຂດຮັກກາອື່ນໆ” ມີປະຫວັດການຜະລິດທີ່ຍາວນານ, ລັກສະນະທ້ອງຖິ່ນທີ່ເດັ່ນຊັດ, ເຕັກໂນໂລຊີພິເສດ ແລະຄຸນນະພາບທີ່ຈຳແນກໄດ້. ບົດບັນທຶກຂອງສະມາຄົມຊາກວາງຕຸ້ງຈັດໃຫ້ຊາຂຽວປີ້ງແບບຮັກກາຢູ່ໃນສາມລະບົບຊາຫຼັກຂອງກວາງຕຸ້ງ ຄຽງຄູ່ກັບຊາດ່ານຊົງ ແລະຊາແດງ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东, Guǎngdōng). ຂອບເຂດຂອງພື້ນທີ່ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນລະບຸໄວ້ຕ່າງກັນ:
  • ຮ່າງມາດຕະຖານຂອງສະມາຄົມຊາກວາງຕຸ້ງ (2024) ບ່ອນຢູ່ອາໄສຂອງຊາວຮັກກາໃນເມືອງເມີ້ໂຈ (梅州, Méizhōu), ເຮີ້ຢວນ (河源, Héyuán), ຮຸ້ຍໂຈ (惠州, Huìzhōu), ຊາວກວນ (韶关, Sháoguān) ແລະເຈຍຢາງ (揭阳, Jiēyáng); ບັນຊີລາຍຊື່ເປີດກວ້າງ ມັນລົງທ້າຍດ້ວຍຄຳວ່າ 等, “ແລະອື່ນໆ”;
  • ບົດບັນທຶກຕໍ່ຮ່າງມາດຕະຖານການຊົງ (ເມີ້ໂຈ, 2025) ເຂດຮັກກາຂອງກວາງຕຸ້ງ, ຝູເຈ້ຍນ ແລະຈ່ຽງຊີ (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn);
  • ບົດຄວາມວິທະຍາສາດປີ 2026 ຊາ “ນິຍົມຫຼາຍ” ໃນເຂດພູດອຍທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ບ່ອນທີ່ຊາວຮັກກາອາໄສຢູ່.
• ຂອບເຂດບໍ່ກົງກັນ: ການກຳນົດຂັ້ນແຂວງ (ກວາງຕຸ້ງ) ແລະຊົນເຜົ່າ (ທຸກເຂດຮັກກາ) ຕ່າງກັນ. ໃນສາລານຸກົມ ຊາຂຽວປີ້ງແບບຮັກກາຖືກອະທິບາຍໄວ້ນອກກວາງຕຸ້ງດ້ວຍ ໃນຝູເຈ້ຍນ (ພາກ 13).
• ພິກັດພູມສາດ: ໝວດໝູ່ບໍ່ມີພິກັດດຽວ: ມັນກວມເອົາຫຼາຍເມືອງ, ແລະຈຸດຂຶ້ນຢູ່ກັບຊາໂຕນັ້ນໆ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ:
  • ຈາຮີດດັ້ງເດີມ. ເອກະສານຕ່າງໆເອີ້ນ 客家炒绿 ວ່າເປັນຊາດັ້ງເດີມທີ່ມີປະຫວັດຍາວນານ: ບົດບັນທຶກຂອງສະມາຄົມຊາກວາງຕຸ້ງ “ໜຶ່ງໃນຊາດັງປະຫວັດສາດດັ້ງເດີມຂອງກວາງຕຸ້ງ” (广东传统历史名茶之一), ບົດບັນທຶກຂອງເມີ້ໂຈ ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີປະຫວັດການຜະລິດຍາວນານ. ວັນທີ ແລະຫຼັກຖານລາຍລັກອັກສອນກ່ອນໜ້ານັ້ນ ເອກະສານເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ໄດ້ລະບຸ. ຜູ້ຂຽນຂອງການສຶກສາປີ 2023 ເອີ້ນພູຊິງລຽນຊານ (清凉山, Qīngliáng shān) ໃນເມີ້ໂຈວ່າບ່ອນທີ່ເຮັດຊານີ້ມາດົນແລ້ວ.
  • ຊາປະຫວັດສາດຂອງເມີ້ໂຈ. ບົດຂຽນໃນສື່ (2025) ລາຍງານວ່າ ຈາກເກົ້າຊາດັງປະຫວັດສາດຂອງເມີ້ໂຈ ເຈັດຊະນິດເປັນຂອງ 客家炒绿, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ລະບຸວ່າຊະນິດໃດ; ໃນບັນຊີເກົ້າມີຊາອູລົງດ້ວຍ, ດັ່ງນັ້ນການເປັນຂອງຊາໂຕໜຶ່ງຈາກປະໂຫຍກນີ້ຈຶ່ງບໍ່ສາມາດສະຫຼຸບໄດ້.
  • 2022. ຮ່າງມາດຕະຖານກຸ່ມຂອງເຕັກໂນໂລຊີ “ຊາຂຽວຮັກກາກິ່ນສະອາດ” (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá) ໄດ້ຖືກເຜີຍແຜ່: ການລົງທະບຽນ ສະມາຄົມການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບກວາງຕຸ້ງ (广东省质量检验协会), ສະເໜີຮ່າງໂດຍສະຖາບັນວິສະວະກຳກະສິກຳຈົງຂ່າຍ (仲恺农业工程学院). ຄຳວ່າ 客家炒绿 ບໍ່ມີໃນເອກະສານ.
  • 2024. ສະມາຄົມຊາກວາງຕຸ້ງໄດ້ເຜີຍແຜ່ຮ່າງມາດຕະຖານການປະເມີນ “ຊາຂຽວເກົ່າ” (老绿茶, lǎo lǜchá) ແລະເຕັກໂນໂລຊີຊາຂຽວປີ້ງ “ແຊ່ເຢັນ” (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá). ໃນບົດບັນທຶກອະທິບາຍຂອງທັງສອງຮ່າງມີປະໂຫຍກດຽວກັນກ່ຽວກັບໝວດໝູ່, ຊື່ຂອງມັນ ແລະພື້ນທີ່.
  • 2025, ມາດຕະຖານການຊົງ. ກົມກະສິກຳເມີ້ໂຈ ແລະສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາຂອງສະພາບັນດິດວິທະຍາກະສິກຳແລະປ່າໄມ້ເມີ້ໂຈ ໄດ້ສະເໜີມາດຕະຖານກຸ່ມການຊົງ 《客家炒绿冲泡技术规程》, ຮ່າງດັ່ງກ່າວລົງທະບຽນໂດຍສະມາຄົມການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບກວາງຕຸ້ງ. ຕາມຂ່າວສື່ວັນທີ 6 ມິຖຸນາ 2025, ສະພາບັນດິດວິທະຍາໄດ້ປະກາດໃຊ້ມາດຕະຖານຢ່າງເປັນທາງການໃນງານເປີດຕົວແບຣນ 客家炒绿 ທີ່ປັກກິ່ງ; ບໍ່ພົບເນື້ອໃນສຸດທ້າຍ ແລະເລກທີ່ອ້າງອີງ.
  • 2025, ການອ້າງອີງມາດຕະຖານກຸ່ມ. ໃນການອ້າງອີງມາດຕະຖານຂອງຮ່າງມາດຕະຖານການຊົງກ່າວເຖິງມາດຕະຖານກຸ່ມ T/GDAQI 103 “客家炒绿” ແລະ T/GDAQI 104 “陈年客家炒绿” ໂດຍບໍ່ລະບຸປີ. ບໍ່ພົບເນື້ອໃນ, ວັນທີ ແລະສະຖານະຂອງພວກມັນ. ຕາມຂ່າວສື່, ມາດຕະຖານກຸ່ມ 《客家炒绿》 ພັດທະນາໂດຍສະພາບັນດິດວິທະຍາກະສິກຳແລະປ່າໄມ້ເມີ້ໂຈ ຮ່ວມກັບບໍລິສັດຊາ.
  • 2025, ມາດຕະຖານທ້ອງຖິ່ນ. ແຜນມາດຕະຖານທ້ອງຖິ່ນຂອງເມີ້ໂຈ ປີ 2025 ລວມມີມາດຕະຖານແນະນຳຂອງເຕັກໂນໂລຊີ “客家炒青绿茶加工技术规程”; ອົງການນຳ ສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາຂອງສະພາບັນດິດວິທະຍາກະສິກຳແລະປ່າໄມ້ເມີ້ໂຈ, ກຳນົດເວລາ ໜຶ່ງປີ. ບໍ່ສາມາດຢືນຢັນໄດ້ວ່າປະກາດໃຊ້ແລ້ວຫຼືບໍ່.
• ຊື່: 客家 (Kèjiā) ຮັກກາ, ຊື່ຊົນຊາດ; 炒 (chǎo) “ປີ້ງ”; 绿 (lǜ) “ຂຽວ”. ບົດບັນທຶກຂອງສະມາຄົມຊາກວາງຕຸ້ງອະທິບາຍຊື່ວ່າ ຊາຂຽວປີ້ງນີ້ແມ່ນດື່ມຂອງຄົນກຸ່ມພາສາຮັກກາ (客家语系, Kèjiā yǔxì). ຊື່ທາງການ 客家炒青绿茶; ຊື່ທົ່ວໄປ 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿 ແລະ 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá); ຮູບແບບເຕັມພ້ອມຄຳວ່າ “ຊາ” 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá). ຊື່ 客家绿茶 ຟັງຄືເປັນຊື່ທົ່ວໄປ “ຊາຂຽວຮັກກາ” ແລະຖ້າບໍ່ອະທິບາຍອາດໝາຍເຖິງຊາຂຽວຮັກກາຊະນິດໃດກໍໄດ້. ຊື່ພາສາອັງກິດໃນເອກະສານຕ່າງກັນ: Hakka roasted green tea ໃນຮ່າງມາດຕະຖານການຊົງ, Hakka stir-fried green tea ໃນບົດຄວາມວິທະຍາສາດປີ 2023, Kejia green tea ໃນບົດຄວາມປີ 2026. “ເຄີ້ເຈຍ ເຊົາ ລູ້ຍ” ແມ່ນການຖອດສຽງພາສາລາວຂອງຊື່ຈີນ.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:
  • ສຳລັບເມີ້ໂຈ. ຕາມບົດບັນທຶກຕໍ່ຮ່າງມາດຕະຖານການຊົງ, ອຳນາດການປົກຄອງເມີ້ໂຈຕັ້ງເປົ້າໝາຍເຮັດໃຫ້ 客家炒绿 ເປັນ “ແບຣນຊາຂຽວອັນດັບໜຶ່ງຂອງກວາງຕຸ້ງ”. ສື່ໃນປີ 2025 ຂຽນກ່ຽວກັບເປົ້າໝາຍຫັນມັນໃຫ້ເປັນແບຣນລະດັບຊາດທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ, ແລະໜັງສືພິມ “ຢາງເສິງ ຫວ່ານເປົ້າ” ໃນປີ 2026 ຕັ້ງຊື່ 客家炒绿 ໃນບັນດາສີ່ຂະແໜງກະສິກຳຫຼັກຂອງເມືອງ, ກຳນົດວ່າ “四个百亿” “ສີ່ຄັ້ງສິບຕື້” (ບໍ່ລະບຸໜ່ວຍໃນເນື້ອໃນ).
  • ຊາທີ່ເກັບຮັກສາ. ບົດບັນທຶກເມີ້ໂຈຂຽນວ່າ 客家炒绿 ສາມາດເກັບຮັກສາໄດ້ດົນ, ແລະຊາບົ່ມຂອງຮັກກາເອີ້ນວ່າ “温肚茶” (wēndù chá) “ຊາທີ່ເຮັດໃຫ້ທ້ອງອຸ່ນ”, ແລະ “可存放的绿茶” “ຊາຂຽວທີ່ເກັບຮັກສາໄດ້”. ນີ້ແມ່ນຊື່ພື້ນເມືອງ, ບໍ່ແມ່ນການອະທິບາຍຜົນຂອງຊາ.
  • ຕະຫຼາດ. ຜູ້ຂຽນຂອງການສຶກສາປີ 2023 ຂຽນວ່າ “ກິ່ນຫອມເຂົ້າປີ້ງ” ແລະລົດຊາດຫວານເປັນທີ່ນິຍົມໃນຕະຫຼາດຮັກກາທ້ອງຖິ່ນ, ໃນຊຸມຊົນຮັກກາໃນຕ່າງປະເທດ, ໃນບັນດາຜູ້ຮູ້ຊາ ແລະຜູ້ທີ່ຫາກໍເລີ່ມດື່ມມັນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ພັນປູກ: ບໍ່ມີສາຍພັນດຽວ. ຕາມບົດບັນທຶກຂອງສະມາຄົມຊາກວາງຕຸ້ງ, ວັດຖຸດິບ ພຸ່ມໃບກາງ ແລະໃບນ້ອຍ (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng), ທີ່ປູກໃນເຂດຮັກກາຂອງກວາງຕຸ້ງ. ຜູ້ຂຽນຂອງການສຶກສາປີ 2023 ຂຽນວ່າ ຕາມທິດສະດີແລ້ວຊາແບບນີ້ສາມາດເຮັດຈາກໃບຂອງສາຍພັນໃດກໍໄດ້, ແຕ່ໃນພາກປະຕິບັດເອົາພຽງບາງຊະນິດ ທີ່ໃຫ້ລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ສາຍພັນປ່ຽນໂປຣໄຟລ໌: ໃນການສຶກສາດຽວກັນໄດ້ປຽບທຽບສາມຊຸດຈາກສາມສາຍພັນ: ຊາຈາກສາຍພັນຮວງດ່ານໃຫ້ກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ເດັ່ນ, ຈາກສາຍພັນເໝີ້ຈ້ານ ກິ່ນຫອມເຂົ້າປີ້ງ, ຈາກສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນຂອງພູຊິງລຽນຊານ ຄວາມສົມດຸນຂອງເຂົ້າປີ້ງແລະຄວາມສົດ. ມີໜຶ່ງຊຸດຕໍ່ສາຍພັນ, ແລະຜູ້ຂຽນເອງຂໍໃຫ້ກວດສອບຂໍ້ສະຫຼຸບກັບຕົວຢ່າງທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ.
• ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ: ການສຶກສາປີ 2022 (ວາລະສານ “ວິທະຍາສາດແລະເຕັກໂນໂລຊີອາຫານສະໄໝໃໝ່”, 现代食品科技) ເຮັດຊາຂຽວປີ້ງຮັກກາຈາກ “ປະຊາກອນໃບນ້ອຍຮັກກາກວາງຕຸ້ງ” 仙湖茶 (Xiānhú chá). ບໍ່ໄດ້ລະບຸວ່າມັນກົງກັບວັດຖຸດິບຂອງຊາ ຊ່າງກວນ ຊຽນ ຮູ ຊາ ຫຼືບໍ່.
• ການເກັບກ່ຽວ: ບໍ່ມີການລະບຸເວລາເກັບກ່ຽວຂອງໝວດໝູ່ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ກວດສອບແລ້ວ. ຕົວຢ່າງຂອງການສຶກສາປີ 2023 ເຮັດໃນລະດູເກັບກ່ຽວເດືອນກັນຍາ 2020.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຕາມຂ່າວສື່, ມາດຕະຖານກຸ່ມ 《客家炒绿》 ກຳນົດມາດຕະຖານ “ໜຶ່ງຍອດກັບສອງຫາສາມໃບ” (一芽二三叶, yī yá èr sān yè); ບໍ່ໄດ້ອ່ານເນື້ອໃນມາດຕະຖານ. ຕົວຢ່າງຂອງການສຶກສາການບົ່ມປີ 2026 ເກັບຕາມມາດຕະຖານ “ໜຶ່ງຍອດ ສອງໃບ”.
• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ຕາມຄຳນິຍາມຂອງບົດບັນທຶກ ຍອດ, ໃບ ແລະລຳຕົ້ນອ່ອນ. ບໍ່ມີຂໍ້ກຳນົດອື່ນໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ກວດສອບແລ້ວ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ພາກພື້ນ: ເຂດຮັກກາຂອງກວາງຕຸ້ງ ໃນບັນຊີຂອງສະມາຄົມຊາກວາງຕຸ້ງ ແມ່ນເມີ້ໂຈ, ເຮີ້ຢວນ, ຮຸ້ຍໂຈ, ຊາວກວນ ແລະເຈຍຢາງ. ບົດຄວາມວິທະຍາສາດປີ 2026 ເວົ້າເຖິງເຂດພູດອຍທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ບ່ອນທີ່ຊາວຮັກກາອາໄສຢູ່.
• ເມີ້ໂຈ: ຂໍ້ມູນລະອຽດທີ່ສຸດ ກ່ຽວກັບເມືອງນີ້. ຢູ່ນີ້ມີພູຊິງລຽນຊານ, ທີ່ຜູ້ຂຽນຂອງການສຶກສາປີ 2023 ເອີ້ນວ່າບ່ອນຜະລິດມາດົນນານ, ແລະເມືອງຈຽວຫຼິງ (蕉岭, Jiāolǐng), ບ່ອນທີ່ມາຂອງຕົວຢ່າງການສຶກສາການບົ່ມປີ 2026 ຈາກສວນດຽວ, ດ້ວຍເງື່ອນໄຂການປູກດຽວກັນ.
• ລະດັບຄວາມສູງ, ພູມອາກາດ, ດິນ: ສຳລັບໝວດໝູ່ໂດຍລວມບໍ່ໄດ້ອະທິບາຍໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ກວດສອບແລ້ວ. ພວກມັນຕ່າງກັນໄປຕາມຊາແຕ່ລະໂຕ, ແລະຄວນເບິ່ງໃນບົດຄວາມກ່ຽວກັບຊາໂຕນັ້ນໆຂອງໝວດໝູ່ (ພາກ 13).
• ນອກກວາງຕຸ້ງ: ໃນສາລານຸກົມ ຊາຂຽວປີ້ງຮັກກາອະທິບາຍໄວ້ໃນຝູເຈ້ຍນດ້ວຍ ອູຜິງ ລູ້ຍຊາ (武平绿茶) ກັບຜະລິດຕະພັນ “ລຽງເຢ້ ເຊົາລູ້ຍ” (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ). ບໍ່ຮູ້ວ່າແຫຼ່ງຂໍ້ມູນປະຖົມຈັດມັນເຂົ້າກັບ 客家炒绿 ຫຼືບໍ່; ໂຕອັກສອນ 炒绿 ເອງໝາຍເຖິງ “ຂຽວປີ້ງ”.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ສາຍໂສ້ທົ່ວໄປທີ່ບົດບັນທຶກຂອງສະມາຄົມຊາກວາງຕຸ້ງກຳນົດໄວ້ຄື: ການຜ່ອນໃບ ການຄົງສະພາບ ການມ້ວນ ການປີ້ງ. ເຕັກນິກພິເສດຂອງໝວດໝູ່ ບົດບັນທຶກເມີ້ໂຈເອີ້ນວ່າ “ປີ້ງໜັກ” (重炒). ຜູ້ຂຽນຂອງການສຶກສາປີ 2026 ອະທິບາຍເຕັກນິກວ່າ “ການປີ້ງດົນ, ຫຼາຍຄັ້ງ ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ”: ມັນໃຫ້ຄວາມຂົມແລະຝາດທີ່ແຮງ, ລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມ “ໄຟສູງ” ທີ່ຮຸນແຮງ, ເປັນລັກສະນະຂອງຊາທີ່ຜ່ານການອົບຮ້ອນແຮງ. ບໍ່ມີລາຍລະອຽດທີ່ເປັນເອກະພາບສຳລັບທັງໝວດໝູ່ໃນເອກະສານທີ່ອ່ານແລ້ວ: ບໍ່ໄດ້ອ່ານເນື້ອໃນຂອງມາດຕະຖານກຸ່ມ T/GDAQI 103 ແລະ 104, ແລະມາດຕະຖານທ້ອງຖິ່ນຂອງເຕັກໂນໂລຊີໃນປີ 2025 ພຽງແຕ່ຖືກວາງແຜນ. ຂ້າງລຸ່ມ ສາຍໂສ້ທົ່ວໄປ ແລະຕົວຢ່າງທີ່ບັນທຶກໄວ້; ໂຕເລກອ້າງເຖິງເອກະສານແລະຕົວຢ່າງສະເພາະ.

• ການຜ່ອນໃບສົດ (摊青 tānqīng): ຂັ້ນຕອນທຳອິດຂອງສາຍໂສ້ໃນທຸກຄຳອະທິບາຍທີ່ພົບ. ຄືກັບຊາຂຽວອື່ນໆ, ໃບຖືກແຜ່ອອກເປັນຊັ້ນ, ເພື່ອໃຫ້ມັນຫ່ຽວເລັກນ້ອຍ. ບໍ່ລະບຸພາລາມິເຕີສຳລັບໝວດໝູ່.
• ການຄົງສະພາບ (杀青 shāqīng): ການອົບຮ້ອນທີ່ຢຸດການອອກຊິເດຊັນຂອງໃບ. ຢູ່ຕົວຢ່າງຂອງການສຶກສາປີ 2026 (ເມືອງຈຽວຫຼິງ) ໃນກະທະທີ່ຮ້ອນປະມານ 220–240 °C, 3–5 ນາທີ.
• ການມ້ວນ (揉捻 róuniǎn): ຢູ່ຕົວຢ່າງດຽວກັນ ດ້ວຍມື ຫຼືເຄື່ອງມ້ວນ, 15–20 ນາທີ.
• ການປີ້ງ (炒制 chǎozhì): ຂັ້ນຕອນຫຼັກຂອງໝວດໝູ່. ໃນເອກະສານຂອງກວາງຕຸ້ງ ການປີ້ງມາຫຼັງການມ້ວນ ແລະເຮັດໜ້າທີ່ເປັນການອົບແຫ້ງ: ຮ່າງມາດຕະຖານປີ 2022 ກຳນົດການປີ້ງເປັນຂັ້ນຕອນການອົບແຫ້ງ ໄລຍະທຳອິດໜ້າທີ່ຂອງມັນແມ່ນຂັບນ້ຳອອກ, ໄລຍະຫຼັງ ອົບໃບໃຫ້ແຫ້ງ ແລະມ້ວນມັນໃຫ້ແໜ້ນ. ການປີ້ງມີຫຼາຍຄັ້ງ: ຢູ່ຕົວຢ່າງຂອງການສຶກສາປີ 2026 ການປີ້ງທຳອິດແລະປີ້ງຊ້ຳໃນກະທະ, ຈາກນັ້ນອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍທີ່ 70–80 °C ຈົນຄວາມຊຸ່ມຕ່ຳກວ່າ 6 %. ຕາມຂ່າວສື່, ມາດຕະຖານກຸ່ມ 《客家炒绿》 ຈັດໃຫ້ “ການຄວບຄຸມໄຟເປັນຂັ້ນຕອນ” (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng) ເປັນພາລາມິເຕີຫຼັກ.
• ລຳດັບບໍ່ຄືກັນທຸກບ່ອນ: ໃນການສຶກສາປີ 2023 ຕົວຢ່າງເຮັດຕາມຂັ້ນຕອນມາດຕະຖານ GB/T 14456.1-2008 ໃນລຳດັບດັ່ງນີ້: ການຫ່ຽວ, ການຄົງສະພາບ, ການປີ້ງ, ການມ້ວນ, ການອົບແຫ້ງ ແລະການອົບແຫ້ງເສີມ ນັ້ນຄືການປີ້ງຢູ່ທັນທີຫຼັງການຄົງສະພາບ, ກ່ອນການມ້ວນ.

ຕົວຢ່າງ: ຮ່າງມາດຕະຖານ “ຊາຂຽວຮັກກາກິ່ນສະອາດ” (2022). ນີ້ແມ່ນຮ່າງສຳລັບຊາທີ່ມີຊື່ສະເພາະໂຕໜຶ່ງ, ແລະຄຳວ່າ 客家炒绿 ບໍ່ມີໃນນັ້ນ, ແຕ່ມັນອະທິບາຍການປີ້ງຫຼາຍຂັ້ນຕອນຢ່າງລະອຽດກວ່າທັງໝົດ. ສາຍໂສ້: ໃບສົດ ການຜ່ອນ (摊青) ການຄົງສະພາບ (杀青) ການມ້ວນ (揉捻) ການປີ້ງຄັ້ງທີສອງ (炒二青, chǎo èrqīng) ການຈັດຮູບ (整形, zhěngxíng) ການເຢັນ (摊放, tānfàng) ການປີ້ງຄັ້ງທີສາມ (炒三青, chǎo sānqīng) ການເຄືອບເງົາ (辉干, huīgān) ຊາສຳເລັດຮູບ ການຄັດແຍກ (分选, fēnxuǎn) ການກວດສອບ, ການຫຸ້ມຫໍ່, ສາງ.

• ການປີ້ງຄັ້ງທີສອງ: ກະທະ 200–220 °C, ປະມານ 15–30 ນາທີ, ສ່ວນໃຫຍ່ໂດຍການໂຍນ (抛炒, pāochǎo), ຈົນຊາ “ແຫ້ງເຈັດສ່ວນສິບ” ແລະເລີ່ມຕຳມືເລັກນ້ອຍ; ຮູບຮ່າງຂອງໃບຮອດຈຸດນີ້ສ່ວນໃຫຍ່ຖືກກຳນົດແລ້ວ.
• ການເຢັນ: ຊາຖືກແຜ່ອອກທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ 1–4 ຊົ່ວໂມງ.
• ການເຄືອບເງົາ: ດ້ວຍມື ກະທະ 100–120 °C, 6–10 ຊົ່ວໂມງ, ທຳອິດອອກແຮງຫຼາຍ, ຈາກນັ້ນໜ້ອຍລົງ, ຈົນຄວາມຊຸ່ມຕ່ຳກວ່າ 6 %. ຮ່າງອະນຸຍາດໃຫ້ເຄືອບເງົາໃນເຄື່ອງກອງ.
• ການຄັດແຍກ ໃນສາຍໂສ້ນີ້ມາຫຼັງການເຄືອບເງົາ, ບໍ່ແມ່ນລະຫວ່າງການປີ້ງ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ຂ້າງລຸ່ມ ທິດທາງທີ່ກຳນົດໂດຍຮ່າງມາດຕະຖານການຊົງ (2025), ແລະຄຳອະທິບາຍຈາກບົດບັນທຶກຕໍ່ມາດຕະຖານ. ນີ້ແມ່ນຄຳອະທິບາຍຂອງໝວດໝູ່ໂດຍລວມ; ຊາໂຕໃດໂຕໜຶ່ງອາດແຕກຕ່າງ ຂຶ້ນກັບສາຍພັນແລະການບົ່ມ.

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ແໜ້ນ, ສະເໝີ, ສີຂຽວເທົາເຫຼື້ອມ (紧结、匀整、灰绿润). ຝ້າສີເທົາເທິງໃບ “灰白” ຫຼື “ນ້ຳກ້າງ” (起霜, qǐshuāng) ຮ່າງປຽບທຽບກັບພລາຕິນັມດ້ານ ແລະເອີ້ນສີນີ້ວ່າ “金砂” (jīnshā), ສ່ວນພື້ນໃບສີເຫຼືອງແກມຂຽວ “翠” (cuì).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍແຍກຕ່າງຫາກໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ກວດສອບແລ້ວ. ຮ່າງມາດຕະຖານການຊົງກຳນົດໃຫ້ປະເມີນກິ່ນແຫ້ງ (干香, gānxiāng) ໃນກາທີ່ອົບຮ້ອນທັນທີຫຼັງການສັ່ນເບົາໆສາມຄັ້ງ (ພາກ 9).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສູງ ແລະສົດ ກິ່ນຫວານຂອງເຂົ້າປີ້ງ (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng) ພ້ອມກັບໂທນຫວານເຂັ້ມ ຫຼືນ້ຳເຜິ້ງ ຕາມຮ່າງມາດຕະຖານ. ບົດບັນທຶກເມີ້ໂຈເພີ່ມວ່າ ບາງສາຍພັນມີກິ່ນດອກໄມ້ແລະນ້ຳເຜິ້ງເດັ່ນ, ກິ່ນຫອມສູງແລະທົນ; ສູດຂອງໝວດໝູ່ໃນບົດບັນທຶກ “ກິ່ນສູງແລະລົດຫວານ” (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn). ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ລະບຸວ່າຄຳອະທິບາຍນີ້ໝາຍເຖິງໃບແຫ້ງຫຼືນ້ຳຊາ.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມ, ໜາ, ນຸ່ມ, ມີຄວາມຫວານກັບຄືນທີ່ແຮງ (浓强、醇厚、回甘力强) ຕາມຮ່າງມາດຕະຖານ; ບົດບັນທຶກເມີ້ໂຈຂຽນກ່ຽວກັບນ້ຳຊາເຂັ້ມ ແລະຄວາມຫວານກັບຄືນຍາວນານ (回甘, huígān). ຊາສົດມີຄວາມຂົມແລະຝາດເດັ່ນ: ຜູ້ຂຽນຂອງການສຶກສາປີ 2026 ເຊື່ອມໂຍງສິ່ງນີ້ກັບການປີ້ງດົນທີ່ອຸນຫະພູມສູງ ແລະສັງເກດວ່າ ຫຼາຍຄົນນອກເຂດຮັກກາຖືວ່າລົດຊາດແບບນີ້ຂົມແລະຮຸນແຮງເກີນໄປ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຽວປົນເຫຼືອງ ຂຽວເດັ່ນ ສົດໃສ ແລະໃສ (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ກວດສອບແລ້ວ. ຮ່າງມາດຕະຖານການຊົງກຳນົດພຽງວ່າ ຫຼັງຈາກສາມການຊົງ ຄວາມສົມບູນຂອງໃບຕ້ອງບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 90 %.

ຊາບົ່ມ ເປັນໂປຣໄຟລ໌ແຍກຕ່າງຫາກ: ກ່ຽວກັບມັນໃນພາກ 10.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນປະລິມານກ່ຽວກັບອົງປະກອບຂອງຊາໝວດໝູ່ນີ້ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ກວດສອບແລ້ວ. ຄືກັບຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່, ໃນໃບມີຄາເຕຊິນ, ກົດອະມິໂນ (ລວມທັງ L-theanine) ແລະຄາເຟອີນ; ປະລິມານຂອງພວກມັນໃນຊາປີ້ງຮັກກາບໍ່ໄດ້ລະບຸໃນເອກະສານທີ່ອ່ານແລ້ວ.

ສາມວຽກວິທະຍາສາດສຶກສາອົງປະກອບຂອງຊາເຫຼົ່ານີ້:

• ການສຶກສາການບົ່ມ (2026). ນັກວິທະຍາສາດຂອງມະຫາວິທະຍາໄລຄູຈີນໃຕ້ ແລະສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາຂອງສະພາບັນດິດວິທະຍາກະສິກຳກວາງຕຸ້ງ ປຽບທຽບດ້ວຍວິທີ liquid ແລະ gas chromatography-mass spectrometry ຊາສົດ, ບົ່ມ 10 ແລະ 20 ປີ ຈາກເມືອງຈຽວຫຼິງ. ເມື່ອເກັບຮັກສາ, ສານຂົມແລະຝາດຫຼຸດລົງ, ລົດຊາດນຸ່ມລົງ; ສານ “ໄຟສູງ” ກິ່ນປີ້ງອ່ອນລົງ ເຊັ່ນ 2-ethoxy-3-methylpyrazine ແລະ 2-ethylbenzaldehyde, ສ່ວນໂທນໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ ແລະເນື້ອໄມ້ເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ການສຶກສາສາຍພັນ (2023). ປຽບທຽບສານລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງຊາຂຽວປີ້ງຮັກກາຈາກສາມສາຍພັນ; ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຜູ້ຂຽນອະທິບາຍຜ່ານທາງປະສາດສຳຜັດ (ພາກ 3).
• ການສຶກສາການປຸງແຕ່ງ (2022). ຕິດຕາມເບິ່ງວ່າໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ ການຜ່ອນ, ການຄົງສະພາບ, ການມ້ວນ, ການປີ້ງ, ການເຄືອບເງົາ ສານຫຼັກ ແລະອົງປະກອບກິ່ນຫອມປ່ຽນແປງແນວໃດໃນຊາຈາກປະຊາກອນ 仙湖茶.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນທີ່ກວດສອບແລ້ວກ່ຽວກັບຜົນຂອງຊາໝວດໝູ່ນີ້. ເອກະສານທ້ອງຖິ່ນແລະສື່ລາຍງານຄວາມເຊື່ອພື້ນເມືອງກ່ຽວກັບປະໂຫຍດຂອງຊາບົ່ມ; ໃນເອກະສານທີ່ອ່ານແລ້ວພວກມັນບໍ່ໄດ້ຮັບການສະໜັບສະໜູນຈາກການສຶກສາ, ແລະສາລານຸກົມບໍ່ເຜີຍແຜ່ມັນເປັນຄຸນສົມບັດຂອງຊາ.

9. ການຊົງ

ສຳລັບໝວດໝູ່ນີ້ມີມາດຕະຖານການຊົງຂອງຕົນເອງ (2025), ແຕ່ອ່ານພຽງຮ່າງຂອງມັນ; ຂ້າງລຸ່ມ ພາລາມິເຕີຂອງຮ່າງ. ມັນໃຊ້ກັບທັງ 客家炒绿 ສົດ ແລະບົ່ມ.

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 100 °C. ນີ້ຮ້ອນກວ່າທີ່ຍອມຮັບສຳລັບຊາຂຽວອ່ອນສ່ວນໃຫຍ່.
• ປະລິມານຊາ: ອັດຕາສ່ວນຊາຕໍ່ນ້ຳ 1 : 20, ນັ້ນແມ່ນ 5 g ຕໍ່ 100 ml.
• ພາຊະນະ: ກາຂະໜາດ 110–180 ml ຈາກດິນໜຽວ 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) ຫຼືເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼືໄກວານ (盖碗, gàiwǎn); ຈອກ ລະ 40 ml, ຈາກເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຂາວ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອົບຮ້ອນກາ, ພາຊະນະຮິນນ້ຳ ແລະຈອກດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn).
  2. ໃສ່ຊາຕາມອັດຕາສ່ວນ 1 : 20, ສັ່ນກາທີ່ອົບຮ້ອນແລ້ວເບົາໆສາມຄັ້ງ ແລະດົມກິ່ນແຫ້ງ (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ).
  3. ລ້າງຊາ: ຖອກນ້ຳຕົ້ມຢ່າງໄວຈົນເຕັມ ແລະຮິນອອກທັນທີ (洗茶, xǐchá).
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ 10 ວິນາທີ, ຄັ້ງທີສອງ 20, ຄັ້ງທີສາມ 30; ທຸກຄັ້ງຮິນນ້ຳຊາອອກຈົນໝົດ, ບໍ່ປະນ້ຳໄວ້ເທິງໃບ (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ).
  5. ຮ່າງບໍ່ລະບຸວ່າຊາທົນຕໍ່ການຖອກນ້ຳອີກຈັກຄັ້ງ; ຄືກັບຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່, ຕໍ່ໄປເວລາຖືກເພີ່ມຂຶ້ນ, ຈົນກວ່ານ້ຳຊາຈະອ່ອນລົງ.

10. ການເກັບຮັກສາ

• ຊາທີ່ເກັບຮັກສາໄດ້. ບົດບັນທຶກເມີ້ໂຈຂຽນວ່າ 客家炒绿 ສາມາດເກັບຮັກສາໄດ້ດົນ; ບົດບັນທຶກຂອງສະມາຄົມຊາກວາງຕຸ້ງສັງເກດວ່າ ຊາຂຽວປີ້ງຮັກກາເກັບຮັກສາງ່າຍ ແລະທົນຕໍ່ການເກັບຮັກສາ. ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່, ທີ່ມັກດື່ມສົດ.
• ຊາບົ່ມເປັນຜະລິດຕະພັນແຍກ. ສຳລັບ 客家炒绿 ບົ່ມ, ຮ່າງມາດຕະຖານການຊົງອ້າງເຖິງມາດຕະຖານກຸ່ມແຍກຕ່າງຫາກ T/GDAQI 104 “陈年客家炒绿” (chénnián Kèjiā chǎolǜ); ຂີດຈຳກັດການບົ່ມ ແລະຂໍ້ກຳນົດຈາກມັນບໍ່ຮູ້. ຮ່າງຂອງສະມາຄົມຊາກວາງຕຸ້ງສຳລັບເຂດເມີ້ຊຽນ (梅县, Méixiàn) ເອີ້ນ “ຊາຂຽວເກົ່າ” (老绿茶) ວ່າຊາຂຽວປີ້ງທີ່ເກັບຮັກສາໃນເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມສາມປີຂຶ້ນໄປ, ແລະອະທິບາຍກິ່ນຫອມຂອງຕົວຢ່າງດີວ່າ “ໂນດປ່າ, ກິ່ນເນື້ອໄມ້/ກິ່ນບົ່ມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ທົນ” (野韵、木香/陈香浓郁、持久).
• ສິ່ງທີ່ການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນ. ໃນວຽກປີ 2026 ໄດ້ປຽບທຽບຊາສົດ, ບົ່ມ 10 ແລະ 20 ປີຂອງຜູ້ສະໜອງດຽວກັນຈາກເມືອງຈຽວຫຼິງ, ຈາກສວນດຽວ; ເກັບຮັກສາທີ່ 10–25 °C, ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດຕ່ຳກວ່າ 50 %, ໃນສາງທີ່ບໍ່ມີແສງ. ນີ້ແມ່ນເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາຂອງຕົວຢ່າງ, ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳ. ຕາມການປະເມີນທາງປະສາດສຳຜັດແລະຂໍ້ມູນລີ້ນອີເລັກໂທຣນິກ ຄວາມຂົມແລະຝາດຫຼຸດລົງເມື່ອເກັບຮັກສາ, ລົດຊາດນຸ່ມລົງ; ຕາມຂໍ້ສະຫຼຸບຂອງວຽກ, ໂນດຂຽວ, ປີ້ງ ແລະໄໝ້ຂອງ “ໄຟສູງ” ອ່ອນລົງ. ຄະແນນລວມສູງສຸດຈາກຄະນະຜູ້ຊ່ຽວຊານ 11 ຄົນໄດ້ຮັບຊາບົ່ມສິບປີ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບຊາບົ່ມຊາວປີ ກິ່ນຫອມຂອງມັນແຮງກວ່າແລະທົນກວ່າ, ລົດຊາດນຸ່ມກວ່າ, ດັ່ງນັ້ນ “ຍິ່ງເກົ່າຍິ່ງດີ” ສຳລັບຕົວຢ່າງເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນ.
• ບ່ອນທີ່ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຂັດແຍ້ງກັນ. ໃນຂໍ້ສະຫຼຸບທົ່ວໄປຂອງວຽກດຽວກັນກ່າວວ່າ ການເກັບຮັກສາເພີ່ມໂທນຫວານ, ໝາກໄມ້, ດອກໄມ້ ແລະເນື້ອໄມ້, ແຕ່ພາກການປະເມີນທາງປະສາດສຳຜັດ ກິ່ນໝາກໄມ້ແຮງກວ່າໃນຊາສົດ. ການປະເມີນທາງປະສາດສຳຜັດຈັດກິ່ນຫອມຂອງຊາບົ່ມສິບປີສູງກວ່າຊາວປີ, ແຕ່ການວິເຄາະສານລະເຫີຍສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ສິບລັກສະນະກິ່ນຫອມ, ລວມທັງເນື້ອໄມ້, ເດັ່ນກວ່າໃນຊາບົ່ມຊາວປີ.
• ຂໍ້ສັງເກດ. ຜູ້ຂຽນຂອງການສຶກສາເອງຂຽນວ່າ ຄຸນຄ່າຂອງການບົ່ມຊານີ້ຍັງຄົງເປັນຈາຮີດພື້ນເມືອງເປັນສ່ວນໃຫຍ່, ແລະກົນໄກການປ່ຽນແປງລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາບໍ່ໄດ້ຖືກສຶກສາ; ຕົວຢ່າງຂອງພວກເຂົາ ສາມຊຸດຈາກຟາມດຽວ. ບົດຄວາມຂອງສາລານຸກົມກ່ຽວກັບບາງຊາໃນໝວດໝູ່ ເຈຍຢາງ ຊາວ ຊາ, ເມີ້ຊຽນ ລູ້ຍຊາ, ຈຽວຫຼິງ ລູ້ຍຊາ ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຊາສົດ. ການບົ່ມເປັນໄປໄດ້, ແຕ່ບໍ່ຈຳເປັນສຳລັບທຸກຊາຂອງໝວດໝູ່.
• ຊາສົດ: ຄືກັບຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່, 客家炒绿 ສົດເກັບຮັກສາໃນຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດແໜ້ນ, ບໍ່ມີແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະກິ່ນແປກປອມ, ໃນບ່ອນເຢັນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນລາຄາໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ກວດສອບແລ້ວ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຖາມຊາໂຕສະເພາະ ແລະເມືອງ. 客家炒绿 ແມ່ນຊື່ໝວດໝູ່, ບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນດຽວ; ຕາມເອກະສານຂອງກວາງຕຸ້ງ ນີ້ແມ່ນເມີ້ໂຈ, ເຮີ້ຢວນ, ຮຸ້ຍໂຈ, ຊາວກວນ, ເຈຍຢາງ ແລະເມືອງອື່ນໆ.
  • ຄຳວ່າ 客家绿茶 ເທິງຫຸ້ມຫໍ່ອາດໝາຍເຖິງຊາຂຽວຮັກກາຊະນິດໃດກໍໄດ້, ແລະ 炒绿 ທີ່ບໍ່ມີ 客家 ກໍແມ່ນຊາຂຽວປີ້ງຊະນິດໃດກໍໄດ້.
  • ຊື່ຂອງຊາໂຕໃດໂຕໜຶ່ງໃນໝວດໝູ່ຖືກປົກປ້ອງ: ຕົວຢ່າງ ເມີ້ຊຽນ ລູ້ຍຊາ ແລະຈຽວຫຼິງ ລູ້ຍຊາ ຖືກອະທິບາຍໃນບົດຄວາມຂອງພວກມັນວ່າເປັນຊາທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ. ສຳລັບຊື່ແບບນີ້ຄວນຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍເທິງຫຸ້ມຫໍ່.
  • ອາຍຸການບົ່ມບໍ່ສາມາດກວດສອບຕາມຮູບລັກສະນະ: ຖາມປີຜະລິດ ແລະເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ, ແລະຍອມຮັບຄຳອ້າງກ່ຽວກັບການບົ່ມຫຼາຍສິບປີພຽງແຕ່ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ມີເຫດຜົນທີ່ຈະໄວ້ວາງໃຈ.
  • ປຽບທຽບຊາກັບທິດທາງຂອງຮ່າງມາດຕະຖານ: ໃບແໜ້ນສະເໝີສີຂຽວເທົາເຫຼື້ອມ, ກິ່ນຫອມເຂົ້າປີ້ງ, ນ້ຳຊາສົດໃສໃສ. ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສສຳລັບຊາ “ບົ່ມ” ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຈະລະວັງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ຕາມບົດບັນທຶກຕໍ່ຮ່າງມາດຕະຖານການຊົງ, ໃນປີ 2024 ເມີ້ໂຈຜະລິດ 客家炒绿 18.5 ພັນໂຕນ 55.94 % ຂອງຊາທັງໝົດຂອງຕົນ.
• ສີຂອງໃບແຫ້ງໃນຮ່າງມາດຕະຖານອະທິບາຍເກືອບຄືເຄື່ອງປະດັບ: ຝ້າສີເທົາເທິງໃບ “金砂”, “ຊາຍຄຳ”, ສີຂອງພລາຕິນັມດ້ານ, ແລະພື້ນສີເຫຼືອງແກມຂຽວ “翠”.
• ໃນສາມເອກະສານກ່ຽວກັບໝວດໝູ່ດຽວກັນ ສາມຊື່ພາສາອັງກິດຕ່າງກັນ: roasted, stir-fried ແລະ Kejia green tea.
• ຊາບົ່ມຂອງໝວດໝູ່ນີ້ຊາວຮັກກາເອີ້ນວ່າ “ຊາຂຽວທີ່ເກັບຮັກສາໄດ້” ຊື່ທີ່ຫາຍາກສຳລັບປະເພດທີ່ປົກກະຕິມັກຄວາມສົດ.
• ໃນການສຶກສາການບົ່ມ ທີ່ດີທີ່ສຸດບໍ່ແມ່ນຊາທີ່ເກົ່າທີ່ສຸດ: ບົ່ມສິບປີຊະນະບົ່ມຊາວປີ.

13. ຊະນິດ ແລະການຈັດປະເພດ

ຕາມອາຍຸ ແລະຊື່:

• 客家炒绿 ສົດ ຊາຂອງລະດູປັດຈຸບັນ; ໂປຣໄຟລ໌ ກິ່ນຫອມເຂົ້າປີ້ງ, ລົດຊາດເຂັ້ມທີ່ມີຄວາມຂົມແລະຝາດ.
• 客家炒绿 ບົ່ມ (陈年客家炒绿) ພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້ຮ່າງມາດຕະຖານການຊົງອ້າງເຖິງມາດຕະຖານແຍກຕ່າງຫາກ T/GDAQI 104; ນີ້ແມ່ນຊະນິດຍ່ອຍ, ບໍ່ແມ່ນຄຳຄືກັນ.
• ຊາຂຽວເກົ່າ (老绿茶) ຂອງເຂດເມີ້ຊຽນ ຕາມຮ່າງຂອງສະມາຄົມຊາກວາງຕຸ້ງ, ຊາຂຽວປີ້ງທີ່ເກັບຮັກສາສາມປີຂຶ້ນໄປ; ຄຳວ່າ 客家炒绿 ບໍ່ມີໃນຄຳນິຍາມຂອງມັນ.
• ຊາຂຽວຮັກກາກິ່ນສະອາດ (客家清香型绿茶) ຊື່ແຍກຕ່າງຫາກທີ່ມີຮ່າງມາດຕະຖານເຕັກໂນໂລຊີຂອງຕົນ (2022). ບໍ່ເຫັນວ່າເອກະສານຈັດຊານີ້ເຂົ້າກັບ 客家炒绿 ຫຼືບໍ່.
• ຊາຂຽວປີ້ງ “ແຊ່ເຢັນ” (冰鲜炒青绿茶) ຮ່າງມາດຕະຖານເຕັກໂນໂລຊີຂອງສະມາຄົມຊາກວາງຕຸ້ງ (2024) ສຳລັບເມີ້ໂຈ; ບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຈາຮີດການບົ່ມ.
• ຄຳທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ: 炒绿 ເອງ ເປັນຄຳທົ່ວໄປ “ຂຽວປີ້ງ”, ໂດຍບໍ່ມີ 客家 ບໍ່ຊີ້ເຖິງຈາຮີດຮັກກາ; 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) ພົບໃນບົດຄວາມກ່ຽວກັບ ລຽນຜິງ ກາວຊານ ຊາ, ແລະໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນປະຖົມ ມີພຽງໃນອົງປະກອບຂອງຊື່ທາງການ 客家炒青绿茶.

ຊາໃນໝວດໝູ່ໃນສາລານຸກົມ. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນປະຖົມລະບຸເມືອງ, ແຕ່ບໍ່ລະບຸຊາທີ່ມີຊື່. ການຈັດປະເພດຂ້າງລຸ່ມ ແມ່ນບັນນາທິການ, ຕາມເມືອງແລະເຕັກໂນໂລຊີ; ສຳລັບບາງຊາມັນມີຂໍ້ຂັດແຍ້ງ, ແລະຖືກສັງເກດໄວ້.

• ຮຸ້ຍຕົງ ລູ້ຍ ຊາ (惠东绿茶) ຮຸ້ຍໂຈ. ບົດຄວາມກ່ຽວກັບມັນເອງຈັດຊາເຂົ້າກັບ 客家炒绿 ແລະເອີ້ນເຕັກໂນໂລຊີນີ້ວ່າຫຼັກ.
• ເມີ້ຊຽນ ລູ້ຍຊາ (梅县绿茶) ເມີ້ໂຈ. “ຊາຂຽວປີ້ງຂອງເມີ້ໂຈຮັກກາ”, ໃນບົດຄວາມຂອງມັນ ຊາທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (2025); ຢູ່ນັ້ນຍັງອະທິບາຍເຖິງການຟື້ນຕົວຄັ້ງທີສອງຂອງກິ່ນຫອມປະມານ 30 ມື້ຫຼັງການອົບແຫ້ງທຳອິດ.
• ຊິງລຽນຊານ ຊາ (清凉山茶) ເມີ້ໂຈ, ພູຊິງລຽນຊານ. ສື່ລວມຊາພູຊິງລຽນຊານເຂົ້າໃນຈຳນວນເກົ້າຊາປະຫວັດສາດຂອງເມີ້ໂຈ. ບົດຄວາມກ່ຽວກັບມັນຈັດຊາເຂົ້າກັບຈາຮີດ 客家炒绿, ແຕ່ອະທິບາຍມັນວ່າເປັນ 烘青 (hōngqīng, ການອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ) ທີ່ມີອົງປະກອບຂອງການປີ້ງ ນີ້ຂັດກັບຄຳນິຍາມຂອງໝວດໝູ່ວ່າເປັນ 炒青.
• ຊີເຊີຈິ່ງ ຊາ (七畲径茶) ເມີ້ໂຈ. ເຕັກໂນໂລຊີໃນບົດຄວາມຖືກເອີ້ນວ່າ 客家炒茶; ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໄດ້ຢືນຢັນໂດຍກົງວ່າຄຳນີ້ຄືກັນກັບ 客家炒绿, ເຖິງແມ່ນວ່າບົດບັນທຶກຂອງສະມາຄົມຊາກວາງຕຸ້ງລະບຸ 客家炒茶 ເປັນຊື່ທົ່ວໄປຂອງໝວດໝູ່.
• ໝາທູ ລູ້ຍ ຊາ (马图绿茶) ເມີ້ໂຈ, ຊາຂຽວປີ້ງຂອງໝູ່ບ້ານຮັກກາ; ສື່ລວມຊາຂຽວໝາທູເຂົ້າໃນຈຳນວນເກົ້າຊາປະຫວັດສາດຂອງເມີ້ໂຈ.
• ຈຽວຫຼິງ ລູ້ຍຊາ (蕉岭绿茶) ເມີ້ໂຈ, ເມືອງຈຽວຫຼິງ, ບ່ອນທີ່ມາຂອງຕົວຢ່າງການສຶກສາການບົ່ມ. ໃນບົດຄວາມຂອງມັນ ຊາທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (2016), ບໍ່ມີຄຳວ່າ “ຮັກກາ” ໃນນັ້ນ, ແລະການບົ່ມຢູ່ທີ່ນັ້ນຖືກເອີ້ນວ່າບໍ່ຈຳເປັນ.
• ຄັງເຮີ ຊາ (康禾茶) ເຮີ້ຢວນ. ຊາຮັກກາທີ່ມີກິ່ນຫອມເຂົ້າປີ້ງ; ຕາມບົດຄວາມຂອງມັນ ມີຂັ້ນຕອນ 做青 (zuòqīng), ໃກ້ຊາຍແດນກັບອູລົງ.
• ຊ່າງກວນ ຊຽນ ຮູ ຊາ (上莞仙湖茶) ເຮີ້ຢວນ. ຊາຮັກກາທີ່ມີກິ່ນຫອມເຂົ້າປີ້ງ; ຕາມບົດຄວາມຂອງມັນ 烘青 ທີ່ມີການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍດ້ວຍການອົບຮ້ອນ.
• ເຈຍຢາງ ຊາວ ຊາ (揭阳炒茶) ເຈຍຢາງ. ສະໄຕລ໌ທ້ອງຖິ່ນຂອງເມືອງພູດອຍຮັກກາພາຍໃນພື້ນທີ່ຂອງໝວດໝູ່, ບໍ່ແມ່ນຄຳຄືກັນຂອງ 客家炒绿; ບົດຄວາມກ່ຽວກັບມັນແນະນຳໃຫ້ດື່ມຊາໃນເດືອນທຳອິດ.
• ລຽນຜິງ ກາວຊານ ຊາ (连平高山茶) ເຮີ້ຢວນ. ຊື່ລະດັບເມືອງທີ່ບໍ່ມີປະເພດດຽວ ທັງຊາຂຽວ ແລະຊາແດງ; ເປັນທີ່ບັນຈຸຂອງຄຳທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ 客家炒青.
• ອູຜິງ ລູ້ຍຊາ (武平绿茶) ຝູເຈ້ຍນ. ຊາຂຽວປີ້ງຮັກການອກກວາງຕຸ້ງ; ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນປະຖົມບໍ່ໄດ້ຈັດມັນເຂົ້າກັບໝວດໝູ່, ແຕ່ກໍບໍ່ໄດ້ຍົກເວັ້ນ.
• ກູ່ເຫຼົາຊາ (古劳茶) ເຮີຊານ. ບົດຄວາມຂອງມັນເອີ້ນຊາວ່າສັນຍາລັກຂອງວັດທະນະທຳຊາຮັກກາຂອງກວາງຕຸ້ງ; ບໍ່ຮູ້ວ່າຈັດມັນເຂົ້າກັບ 客家炒绿 ຫຼືບໍ່.

ສະຫຼຸບ:

ເຄີ້ເຈຍ ເຊົາ ລູ້ຍ ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນ ແລະບໍ່ແມ່ນບ່ອນ, ແຕ່ເປັນພາສາລວມຂອງພາກພື້ນທັງໝົດ: ຊາວສວນຊາຮັກກາຂອງເມີ້ໂຈ, ເຮີ້ຢວນ, ຮຸ້ຍໂຈ ແລະເມືອງໃກ້ຄຽງດຳເນີນການຈົນສຳເລັດໃບຊາຂຽວດ້ວຍການປີ້ງດົນໃນກະທະ, ແລະຊາອອກມາແໜ້ນ, ສີຂຽວເທົາ, ມີກິ່ນຫອມເຂົ້າປີ້ງ ແລະລົດຊາດເຂັ້ມ, ທີ່ຄວາມຂົມຖືກດຸ່ນດ່ຽງດ້ວຍຄວາມຫວານທີ່ຍາວນານ. ນີ້ແມ່ນຊາຂຽວທີ່ບໍ່ຢ້ານເວລາ: ຊາວຮັກກາເອີ້ນມັນວ່າຊາທີ່ເກັບຮັກສາໄດ້, ແລະແຍກ 客家炒绿 ບົ່ມອອກເປັນຜະລິດຕະພັນຕ່າງຫາກ, ເຖິງແມ່ນວ່າວິທະຍາສາດຫາກໍເລີ່ມເຂົ້າໃຈວ່າມີຫຍັງເກີດຂຶ້ນກັບມັນຕະຫຼອດປີຂອງການເກັບຮັກສາ.

ປັດຈຸບັນໝວດໝູ່ກຳລັງຜ່ານຍຸກຂອງມາດຕະຖານ ການຊົງ, ການປຸງແຕ່ງ, ການບົ່ມໄດ້ຮັບເອກະສານຂອງຕົນ, ແລະເມີ້ໂຈສ້າງແບຣນເທິງພື້ນຖານຂອງມັນ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ເຄີຍຊິນກັບຊາຂຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ເຄີ້ເຈຍ ເຊົາ ລູ້ຍ ຈະສະແດງໃຫ້ເຫັນອີກດ້ານໜຶ່ງຂອງປະເພດ ແຂງແຮງ, ຮ້ອນແຮງ ແລະອົດທົນ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ມາດຕະຖານ

• GB/T 14456.1-2008
• T/GDAQI 103
• T/GDAQI 104

ເອກະສານ ແລະ ສິ່ງພິມ

1. 团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
2. 团体标准 客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
3. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
4. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
5. 团体标准 客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
6. 2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
7. Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
8. The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
9. 客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
10. 千年茶香传古韵 汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
11. 客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
12. Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
13. 客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ