Liánpíng gāoshān chá

លានពីង កាវសាន ឆា (Liánpíng gāoshān chá, 连平高山茶) — «តែភ្នំខ្ពស់លានពីង» ជាឈ្មោះរួមនៃតែនានាពីស្រុកលានពីង (连平县) នៃក្រុងហឺយាន នៅភាគខាងជើងខេត្តក្វាងទុង ក្នុងជួរភ្នំជីវលានសាន។ នេះមិនមែនជាពូជ ឬថ្នាក់ទេ៖ ក្រោមឈ្មោះនេះមានទាំងតែបៃតង និងតែក្រហម ដែលភាគច្រើនមកពីពូជប្រជាកម្មហាក់កា។ នៅឆ្នាំ 2024 តំណាងអ្នកដាំតែបានបោះឆ្នោតអនុម័តឈ្មោះនេះ ដើម្បីបង្រួបបង្រួមឈ្មោះក្នុងស្រុកផ្សេងៗគ្នា ទៅជាម៉ាកសាធារណៈតែមួយ ហើយស្រុកកំពុងរៀបចំគស្លាកសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រសម្រាប់វា។ តាមចម្លើយរបស់ស្រុក (ខែវិច្ឆិកា 2024) ពាក្យស្នើសុំមិនទាន់បានដាក់ជូនទេ ហើយកំពុងរង់ចាំថវិកា។ បញ្ជីឈ្មោះឆ្នាំ 2026 ក៏បានចុះបញ្ជីវាជាសំណើដែរ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ មិនមានថ្នាក់តែមួយទេ។ តាម «ណានហ្វាង ប្លាស» (2018) ជាងក្នុងស្រុកធ្វើពីស្លឹកតែភាគច្រើនជាតែបៃតង ឬតែក្រហម ស្រុកក៏កំពុងពិនិត្យស្តង់ដារក្រុមសម្រាប់ទាំងពីរ (ផ្នែកទី 5)។ «高山» — «ភ្នំខ្ពស់» — ជាលក្ខណៈនៃទីកន្លែង មិនមែនជាបច្ចេកទេសទេ។
• ចំណាត់ក្រុម៖ ម៉ាកសាធារណៈរបស់ស្រុក និងជាគស្លាកសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រដែលបានស្នើ (មិនទាន់ដាក់ពាក្យ)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng) ក្រុងហឺយាន (河源, Héyuán) ស្រុកលានពីង (连平, Liánpíng)។
• តំបន់ដែលបានស្នើ៖ ទឹកដីបច្ចុប្បន្នទាំងមូលរបស់ស្រុក — ដូចដែលបានឯកភាពដោយការិយាល័យកសិកម្ម ធនធានធម្មជាតិ និងរុក្ខាកម្មរបស់ស្រុក។ តំបន់នេះបានស្នើឡើង ប៉ុន្តែមិនទាន់អនុម័តទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ តាមចម្លើយរបស់ស្រុក 114°14′44″–114°56′51″ ខាងកើត និង 24°05′48″–24°28′08″ ខាងជើង។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • ឯកសារចាស់។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារដើមដំបូងអំពីតែលានពីងទេ។ ពេលរៀបចំគស្លាកសញ្ញា ស្រុកបានប្រមូលសម្រង់ពី «河源年鉴» «连平县志» និង «连平年鉴» ប៉ុន្តែមិនបានបង្ហាញក្នុងចម្លើយទេ។ តាម «ហឺយាន វ៉ាន់បាវ» (2024) មុនទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 នៅជីវលាន គេដាំតែពូជស្រុកតែប៉ុណ្ណោះ ហើយចាប់ពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ក្រុមការងារបានចាប់ផ្តើមនាំចូលពូជអ៊ូឡុងពីកន្លែងផ្សេងៗ។ ឈ្មោះ «连平高山茶» មាននៅក្នុងសារព័ត៌មានយ៉ាងហោចណាស់តាំងពីឆ្នាំ 2018 («ណានហ្វាង ប្លាស»)។
  • 2022។ ការិយាល័យត្រួតពិនិត្យទីផ្សាររបស់ស្រុកបានចាប់ផ្តើមប្រមូលឯកសារអំពី «高山茶»។ តាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់ស្រុកនៅនិទាឃរដូវឆ្នាំនោះ ខ្សែក្រវាត់តែព័ទ្ធជុំវិញទីប្រជុំជនសាងពីង (上坪) យានសាន (元善) ប៉ីថូវ (陂头) និងយូស៊ី (油溪) តាមបណ្តោយជួរភ្នំជីវលានសាន និងហ័ងនីវស្ហ៊ី។
  • 2023។ ស្រុកបានអង្កេតសួន ដើមចាស់ និងកម្ពស់ដាំ៖ សួនភាគច្រើន តាមចម្លើយរបស់ស្រុក ស្ថិតនៅក្នុងជួរភ្នំជីវលានសាន ហើយ «ជាទូទៅឆ្លើយតបនឹងលក្ខណៈភ្នំខ្ពស់»។ តាមកំណត់ហេតុ និងសៀវភៅប្រចាំឆ្នាំ គេបានរៀបចំការវាយតម្លៃផលិតផលសម្រាប់គស្លាកសញ្ញានាពេលអនាគត។
  • 2024 — ឈ្មោះ។ ការត្រួតពិនិត្យបានបង្ហាញថាម៉ាកសាធារណៈមិនមានឈ្មោះតែមួយទេ ហើយឈ្មោះដែលបានរៀបចំជាប្រព័ន្ធត្រូវបានលើកឡើងក្នុងឯកសារតិចជាងបីឆ្នាំ។ សមាគមតែរបស់ស្រុកបានប្រមូលតំណាងអ្នកដាំតែ ហើយតាមរយៈការបោះឆ្នោតបានជ្រើសរើស «连平高山茶» ឈ្មោះត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុង «连平2023年鉴»។ ការិយាល័យស្រុកចំនួនបីបានឯកភាពលើឈ្មោះ លើអ្នកដាក់ពាក្យ — សមាគមតែរបស់ស្រុក — និងលើតំបន់ពេញមួយស្រុក។
  • 2024 — ថវិកា។ ស្រុកកំពុងព្យាយាមបញ្ចូលគស្លាកសញ្ញាទៅក្នុងកម្មវិធីគាំទ្ររបស់ក្រុង ហើយបានដាក់ពាក្យស្នើសុំថវិកាពីសង្កាត់ណានសាននៃទីក្រុងសិនជិន ដែលជាដៃគូរបស់លានពីងក្នុងកម្មវិធីជំនួយជាគូ។ គិតត្រឹមថ្ងៃទី 11 ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2024 មិនទាន់មានចម្លើយទេ។ ព័ត៌មានទាំងអស់នេះមកពីចម្លើយរបស់ស្រុកចំពោះសំណើរបស់សមាជិកក្រុមប្រឹក្សានយោបាយរបស់ស្រុកស្តីពីម៉ាកដែលមានបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រសម្រាប់វិស័យតែ។
• ឈ្មោះ៖ 连平 — ឈ្មោះស្រុក 高山 — «ភ្នំខ្ពស់» 茶 — តែ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ នៅក្នុងសារព័ត៌មានក្នុងស្រុក តែនេះក៏ត្រូវបានហៅថា «连平客家高山茶» — «តែភ្នំខ្ពស់ហាក់កាលានពីង» «ណានហ្វាង ប្លាស» (2018) សង្កត់ធ្ងន់លើបច្ចេកទេសហាក់កានៃតែបៃតងលីង។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / ប្រជាកម្ម៖ តាម «ណានហ្វាង ប្លាស» (2018) គុម្ពោតចម្បងគឺពូជប្រជាកម្មហាក់កា (客家群系种, Kèjiā qúnxìzhǒng)។ ការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់ស្រុកក៏បានលើកឡើងពូជផ្សេងទៀតដែរ៖ នៅឆ្នាំ 2022 — គុម្ពោតស្លឹកតូចស្រុក ម៉ីចាន់ (梅占, Méizhàn) ហុងយ៉ាន លេខ 12 (鸿雁12号, Hóngyàn shí’èr hào) និងដើមចាស់ព្រៃ នៅឆ្នាំ 2023 — បន្ថែម ជីនស៊ាន (金萱, Jīnxuān) និង តាន់សៀ លេខ 1 (丹霞1号, Dānxiá yī hào)។
• ដើមចាស់៖ តាម «ហឺយាន វ៉ាន់បាវ» (មិថុនា 2024) នៅទីប្រជុំជនន៉ីក្វាន (内莞镇) ក្នុងភូមិកាវហ៊ូ នៅតំបន់ឆាអាវ (茶垇) គេបានរកឃើញព្រៃដែលមានគុម្ពោតតែចាស់ធំៗចំនួន 18 ដើម៖ ដើមមានអង្កត់ផ្ចិតពី 10 ទៅ 50 សង់ទីម៉ែត្រ កម្ពស់ជាង 10 ម៉ែត្រ ដើមធំជាងគេមានកម្ពស់ជាង 20 ម៉ែត្រ។ តាមសម្តីអ្នកដាំតែក្នុងស្រុក ព្រៃនេះត្រូវបានដាំដោយសាច់ញាតិរបស់គាត់កាលពីវ័យក្មេង អាយុពិតប្រាកដមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយកាសែតទេ។ ពីគុម្ពោតខ្លះ គេនៅតែប្រមូលតែរហូតដល់សព្វថ្ងៃ។ ស្រុកមានបំណងអង្កេត និងចុះបញ្ជីដើមតែចាស់ៗ ហើយបង្កើតសួន «ដើមរាប់រយឆ្នាំ» មួយឬពីរ។
• ពេលប្រមូលផល៖ នៅនិទាឃរដូវឆ្នាំ 2022 ការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់ស្រុកមុនពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明) បានរាយការណ៍អំពីការប្រមូលតែនិទាឃរដូវ តាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2025 តែភ្នំខ្ពស់លានពីងត្រូវបានប្រមូលយឺតជាងតែតំបន់វាលរាបប្រហែល 15 ថ្ងៃ។ គ្មានស្តង់ដារប្រមូលផលទេ ស្រុកគ្រាន់តែណែនាំឲ្យប្រមូលស្លឹក «ដោយសមហេតុផល និងសមស្រប» តាមថ្នាក់ដែលត្រូវការ និងឲ្យរួមផ្សំការប្រមូលដោយដៃជាមួយម៉ាស៊ីន។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគខាងជើងក្វាងទុង ជួរភ្នំជីវលានសាន ដងទន្លេស៊ីនហ្វឺងជាំង (新丰江) ខាងលើ — តាម «ណានហ្វាង ប្លាស» (2018) ក៏បានបញ្ជាក់ថាក្នុងស្រុកមានកំពូលភ្នំ 79 ដែលខ្ពស់ជាង 1000 ម៉ែត្រ។ ភ្នំលាតសន្ធឹងតាមបណ្តោយព្រំដែនក្វាងទុង និងជាំងស៊ី កំពូលខ្ពស់បំផុតនៃជួរភ្នំ ហ័ងនីវស្ហ៊ី (黄牛石, 1430 ម៉ែត្រ) ស្ថិតលើព្រំដែនខេត្ត។
• អាកាសធាតុ៖ ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិចកណ្តាល៖ រដូវក្តៅ និងរដូវរងាវែង រដូវផ្ការីក និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះខ្លី សីតុណ្ហភាពទន់ រដូវច្បាស់លាស់ មានពន្លឺថ្ងៃ និងភ្លៀងច្រើន («ណានហ្វាង ប្លាស» 2018)។
• កម្ពស់ដាំដុះ៖ គ្មានទិន្នន័យវាស់ស្ទង់សួននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ស្រុកគ្រាន់តែសរសេរថាសួនភាគច្រើន «លាក់ខ្លួននៅក្នុងភ្នំខ្ពស់ជីវលានសាន» «ណានហ្វាង ប្លាស» (2018) ហៅតែពីសួនដែលខ្ពស់ជាង 800 ម៉ែត្រថាជាតែភ្នំខ្ពស់ជាទូទៅ ប៉ុន្តែមិនបានបញ្ជាក់កម្ពស់សួនលានពីងទេ។
• ផ្ទៃដី និងទិន្នផល៖ ចំនួនផ្លាស់ប្តូរតាមឆ្នាំ។ តាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់ស្រុកនៅនិទាឃរដូវឆ្នាំ 2022 — ប្រហែល 20 ពាន់មូ ជាង 600 តោន ប្រហែល 180 លានយន់។ តាមរបាយការណ៍អំពីពិធីបុណ្យចាប់ផ្តើមប្រមូលផលឆ្នាំ 2025 — ជាង 30 ពាន់មូ 631.4 តោន ប្រហែល 270 លានយន់ ជាង 500 គ្រួសារដាំតែ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

គ្មានបច្ចេកវិទ្យាតែមួយសម្រាប់ឈ្មោះនេះទេ៖ នៅលានពីង គេធ្វើទាំងតែបៃតង និងតែក្រហម។ «ណានហ្វាង ប្លាស» (2018) សង្កត់ធ្ងន់លើបច្ចេកទេសហាក់កានៃតែបៃតងលីង (客家炒青, Kèjiā chǎoqīng)។ ស្រុកមានបំណងសិក្សាពីរបៀបដែលលានពីងអនុវត្តស្តង់ដារក្រុម «卷曲形长炒青绿茶» (តែបៃតងលីងក្រងរាងក្រឡុក) និង «客家中小叶种红茶产品标准» (តែក្រហមពីពូជស្លឹកតូច និងមធ្យមហាក់កា) ហើយក្រោយមកសរសេរស្តង់ដារផ្ទាល់ខ្លួន «连平（九连山）高山茶»។ ខ្ញុំមិនបានឃើញអត្ថបទស្តង់ដារទាំងនេះទេ។

គ្រោងការណ៍ទូទៅនៃតែបៃតងលីង — មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីតែនេះទេ៖

1. ការហាលឲ្យជ្រោក (摊放, tānfàng)។
2. ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មក្នុងឆ្នាំង (炒青杀青, chǎoqīng shāqīng)។
3. ការក្រង (揉捻, róuniǎn)។
4. **ការសម្ងួតជាមួយការលីង (炒干, chǎogān)។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

គ្មានការពិពណ៌នាទូទៅសម្រាប់ឈ្មោះនេះទេ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការពិពណ៌នាអំពីតែភ្នំខ្ពស់លានពីងពី «ណានហ្វាង ប្លាស» (2018) អត្ថបទមិនបានបញ្ជាក់ថាជាថ្នាក់ណាទេ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ក្លិនផ្កាធម្មជាតិដ៏សម្បូរបែប (自然花香浓郁) ពេញ និងយូរអង្វែង (茶香饱满持久)។ ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ថា និយាយអំពីក្លិនស្លឹកស្ងួត ឬទឹកតែទេ។
• រសជាតិ៖ ផ្អែម ទន់ និងពេញ (滋味甘香醇厚) ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់ និងការបញ្ចេញទឹកមាត់ក្រោយពិសា (回甘生津)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• បាតតែ (ស្លឹកឆ្អិន)៖ គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ស្រុកទើបតែគ្រោងប្រៀបធៀបសមាសធាតុតែលានពីងជាមួយតែបៃតងធម្មតា ដើម្បីរក «សារធាតុពិសេស»។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់ — ប៉ារ៉ាម៉ែត្រអាស្រ័យលើតែដែលអ្នកមានក្នុងដៃ។

• តែបៃតង៖ 80–85 °C, 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ, ការញ៉ាំលើកដំបូង 40–60 វិនាទី, កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់, ចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង។
• តែក្រហម៖ 90–95 °C, 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ, ការញ៉ាំលើកដំបូងប្រហែលមួយនាទី, ហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងប៉សឺឡែន, ចាក់ទឹកច្រើនដងដោយបន្ថែមពេល។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ តែបៃតង — ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន ផឹកឲ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ តែក្រហម — នៅកន្លែងស្ងួតងងឹត សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងវេចខ្ចប់ណែន ឆ្ងាយពីក្លិន។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • គស្លាកសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «连平高山茶» មិនទាន់មាននៅឡើយទេ៖ ពាក្យស្នើសុំមិនទាន់បានដាក់ជូន។
  • ត្រូវពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកលានពីង ក្រុងហឺយាន។
  • «高山茶» ដោយគ្មានឈ្មោះទីកន្លែង គឺជាពាក្យទូទៅ មិនមែនជាឈ្មោះតែនេះទេ។

11. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• តាម «ហឺយាន វ៉ាន់បាវ» (2024) ស្លឹកធំបំផុតពីគុម្ពោតចាស់ៗក្នុងព្រៃនៅន៉ីក្វានមានប្រវែងរហូតដល់ 25 សង់ទីម៉ែត្រ។
• ឈ្មោះត្រូវបានជ្រើសរើសដោយការបោះឆ្នោតរបស់អ្នកដាំតែ ហើយបានបញ្ចូលទៅក្នុងសៀវភៅប្រចាំឆ្នាំរបស់ស្រុកភ្លាមៗ៖ ស្រុកផ្ទាល់បានកត់សម្គាល់ថាឈ្មោះដែលបានរៀបចំជាប្រព័ន្ធត្រូវបានលើកឡើងក្នុងឯកសារតិចជាងបីឆ្នាំ ហើយបានចាត់ទុកថាជាឧបសគ្គសម្រាប់គស្លាកសញ្ញា។
• ពិធីបុណ្យចាប់ផ្តើមប្រមូលតែនិទាឃរដូវលើកដំបូងរបស់ស្រុកបានធ្វើឡើងនៅថ្ងៃទី 3 ខែមេសា ឆ្នាំ 2025 នៅសួនតែភូមិតាប៊ូ (大埠) ទីប្រជុំជនយានសាន។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែដទៃទៀត៖

• កាងហឺ ឆា (康禾茶)៖ តែបៃតងពីស្រុកទុងយាន ក្នុងក្រុងហឺយានដូចគ្នា ដែលមានប្រវត្តិផ្គត់ផ្គង់ដល់រាជវាំង។
• សាងក្វាន សៀនហ៊ូ ឆា (上莞仙湖茶)៖ តែបៃតងពីភ្នំសៀនហ៊ូ ក្នុងក្រុងហឺយាន ធ្វើតាមបច្ចេកទេសចាស់នៃតែបៃតងលីង។
• ហ្ស៊ីជីន ហុង ឆា (紫金红茶)៖ តែក្រហមពីស្រុកហ្ស៊ីជីន ក្នុងក្រុងដូចគ្នា។
• ហួយទុង លីវ ឆា (惠东绿茶)៖ តែបៃតងពីស្រុកហួយទុង ក្រុងហួយចូវ ក៏ស្ថិតក្នុងប្រពៃណីលីងរបស់ហាក់កាដែរ។

សរុបសេចក្តី៖

លានពីង កាវសាន ឆា — ឈ្មោះដែលស្រុកទើបតែកំពុងប្រមូលផ្តុំ៖ ការបោះឆ្នោតរបស់អ្នកដាំតែ ការកត់ត្រាក្នុងសៀវភៅប្រចាំឆ្នាំ ការឯកភាពរបស់ការិយាល័យលើតំបន់ពេញមួយស្រុក និងការស្វែងរកថវិកាសម្រាប់ពាក្យស្នើសុំ។ នៅពីក្រោយវាគឺជាតែភ្នំលានពីង — បៃតង និងក្រហម ភាគច្រើនមកពីពូជប្រជាកម្មហាក់កា ជាមួយនឹងព្រៃដើមចាស់នៅន៉ីក្វាន — ប៉ុន្តែស្តង់ដារដែលនឹងពិពណ៌នារូបរាងរបស់វាមិនទាន់មាននៅឡើយទេ ហើយ «ភ្នំខ្ពស់» នៅលើវេចខ្ចប់ប្រាប់ពីទីកន្លែង មិនមែនពីគុណភាពទេ។