Kèjiā chǎolǜ · thetea.app

कैजिया चाओ लू (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) — “हक्का के भूनल हरियर चाय”। इ एक ठे चाय नइखे, बलुक हक्का इलाका सभ में कड़ाही में भून के तइयार कइल जाए वाला हरियर चाय सभ के श्रेणी (品类, pǐnlèi) ह। एह श्रेणी के औपचारिक नाँव ह 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá), रोजमर्रा में एकरा के 客家炒茶 आ 客家绿茶 भी कहल जाला। गुआंगदोंग चाय सोसाइटी के मानक प्रारूप के अनुसार, ई हक्का लोग के रहे वाला इलाका सभ में फइलल बा — मेइझोऊ, हेयुआन, हुइझोऊ, शाओगुआन, जियेयांग आ गुआंगदोंग प्रांत के अउरी जिला सभ में; मेइझोऊ के एगो टिप्पणी एकर सीमा अउरी बड़ा बतावे ले — गुआंगदोंग, फ़ुज़ियान आ जियांग्शी के हक्का इलाका सभ तक। एकर पहिचान भूनल चाउर के सुगंध (炒米香, chǎomǐ xiāng) आ कड़क रस से होला, जवना में देर तक मिठास बनल रहेला। एह श्रेणी के पुरान चाय के अलग उत्पाद मानल जाला, आ ओही टिप्पणी के अनुसार हक्का लोग एकरा के “हरियर चाय जवन राखल जा सके” कहेला।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

प्रकार: हरियर चाय (बिना किण्वन वाला), सुखावे के तरीका से — भूनल: 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá). गुआंगदोंग चाय सोसाइटी के व्याख्यात्मक टिप्पणी (广东省茶叶学会, 2024) एह श्रेणी के ए तरह परिभाषित करेला: गुआंगदोंग के हक्का इलाका में उगे वाला मझोला आ छोट पत्ता वाला झाड़ी सभ के कोंपल, पत्ता आ कोमल डांठ से बनल चाय, जवन मुरझाव, आँच लगाव, मरोड़ आ भूनाई से हो के गुजरेला; तइयार उत्पाद — 炒青绿茶।
श्रेणी: हक्का भूनल हरियर चाय सभ के क्षेत्रीय श्रेणी — न त ई कौनों झाड़ी के किसिम ह, न एक जगह, न कौनों एक उत्पादक के ब्रांड। पकावे के मानक के प्रारूप के व्याख्यात्मक टिप्पणी (मेइझोऊ, 2025) 客家炒绿 के “मेइझोऊ आ अउरी हक्का इलाका सभ के चाय उद्योग के महत्वपूर्ण श्रेणी” कहले बा — पुरान उत्पादन इतिहास वाला, मजबूत स्थानीय पहचान वाला, खास तकनीक आ पहिचाने जोग गुणवत्ता वाला। गुआंगदोंग चाय सोसाइटी के टिप्पणी हक्का भूनल हरियर चाय के गुआंगदोंग के तीन प्रमुख चाय प्रणाली में गिनेले — दान कोंग ऊलोंग आ लाल चाय के साथे।
उत्पत्ति: चीन, सबसे पहिले गुआंगदोंग प्रांत (广东, Guǎngdōng)। क्षेत्र के सीमा स्रोत अलग-अलग तरह बतावेलें:
- गुआंगदोंग चाय सोसाइटी के मानक प्रारूप (2024) — मेइझोऊ (梅州, Méizhōu), हेयुआन (河源, Héyuán), हुइझोऊ (惠州, Huìzhōu), शाओगुआन (韶关, Sháoguān) आ जियेयांग (揭阳, Jiēyáng) जिला सभ में हक्का लोग के निवास; सूची खुला बा — एकर अंत 等 शब्द से होला, “आ अउरी”;
- पकावे के मानक के प्रारूप के टिप्पणी (मेइझोऊ, 2025) — गुआंगदोंग, फ़ुज़ियान आ जियांग्शी के हक्का इलाका (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn);
- 2026 के एगो वैज्ञानिक लेख — चाय दक्खिन-पूरुब चीन के पहाड़ी इलाका सभ में “बहुत लोकप्रिय” बा, जहाँ हक्का लोग रहेला।
सीमा सहमत नइखे: प्रांतीय (गुआंगदोंग) आ जातीय (सब हक्का इलाका) शब्दावली में फरक बा। विश्वकोश में हक्का भूनल हरियर चाय के गुआंगदोंग से बाहर भी बतावल गइल बा — फ़ुज़ियान में (खंड 13)।
भूगोलीय निर्देशांक: एह श्रेणी के एक भी निर्देशांक नइखे: ई कई जिला सभ में फइलल बा, आ बिंदु खास चाय पर निर्भर करेला।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

इतिहास:
- परंपरा। दस्तावेज 客家炒绿 के लंबा इतिहास वाला पारंपरिक चाय कहेलें: गुआंगदोंग चाय सोसाइटी के टिप्पणी — “गुआंगदोंग के पारंपरिक ऐतिहासिक प्रसिद्ध चाय सभ में से एक” (广东传统历史名茶之一), मेइझोऊ के टिप्पणी — पुरान उत्पादन इतिहास वाला उत्पाद। इ दस्तावेज में तारीख आ सुरुआती लिखित प्रमाण नइखे दिहल। 2023 के शोध के लेखक मेइझोऊ के चिंगलियांगशान पहाड़ (清凉山, Qīngliáng shān) के अइसन जगह बतावेलें जहाँ ई चाय बहुत दिन से बनत आ रहल बा।
- मेइझोऊ के ऐतिहासिक चाय। मीडिया प्रकाशन (2025) में बतावल गइल बा कि मेइझोऊ के नौ ऐतिहासिक प्रसिद्ध चाय में से सात 客家炒绿 हई स, बाकिर नाम नइखे बतावल; नौ वाला सूची में ऊलोंग भी बा, एह से एह वाक्य से कौनों खास चाय के संबंध नइखे निकलत।
- 2022। “शुद्ध सुगंध वाला हक्का हरियर चाय” (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá) के तकनीक के समूह मानक प्रारूप रखल गइल: पंजीकरण — गुआंगदोंग गुणवत्ता निरीक्षण संघ (广东省质量检验协会), प्रारूप प्रस्तावित कइलस झोंगकाई कृषि इंजीनियरिंग संस्थान (仲恺农业工程学院)। दस्तावेज में 客家炒绿 शब्द नइखे।
- 2024। गुआंगदोंग चाय सोसाइटी “पुरान हरियर चाय” (老绿茶, lǎo lǜchá) के मूल्यांकन आ “ठंडा” भूनल हरियर चाय (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá) के तकनीक के मानक प्रारूप रखलस। दुन्नो प्रारूप सभ के व्याख्यात्मक टिप्पणी में श्रेणी, एकर नाँव आ क्षेत्र के बारे में उहे वाक्य ह।
- 2025, पकावे के मानक। मेइझोऊ कृषि ब्यूरो आ मेइझोऊ कृषि आ वानिकी अकादमी के चाय शोध संस्थान 《客家炒绿冲泡技术规程》 नाँव के समूह मानक प्रस्तावित कइलें, प्रारूप के पंजीकरण गुआंगदोंग गुणवत्ता निरीक्षण संघ कइलस। 6 जून 2025 के मीडिया रिपोर्ट के अनुसार, अकादमी बीजिंग में 客家炒绿 ब्रांड के प्रस्तुति पर मानक आधिकारिक रूप से जारी कइलस; अंतिम पाठ आ नंबर नइखे मिलल।
- 2025, समूह मानक सभ के संदर्भ। पकावे के मानक के प्रारूप के मानक संदर्भ में समूह मानक T/GDAQI 103 “客家炒绿” आ T/GDAQI 104 “陈年客家炒绿” नाँव दिहल गइल बा — बिना साल के। इनहन के पाठ, तारीख आ स्थिति नइखे मिलल। मीडिया रिपोर्ट के अनुसार, समूह मानक 《客家炒绿》 के विकास मेइझोऊ कृषि आ वानिकी अकादमी चाय कंपनी सभ के साथे कइलस।
- 2025, स्थानीय मानक। मेइझोऊ के 2025 के स्थानीय मानक योजना में “客家炒青绿茶加工技术规程” तकनीक के सिफारिशी मानक शामिल बा; प्रमुख संस्था — मेइझोऊ कृषि आ वानिकी अकादमी के चाय शोध संस्थान, अवधि — एक साल। जारी भइल कि ना, पता नइखे।
नाँव: 客家 (Kèjiā) — हक्का, लोग के नाँव; 炒 (chǎo) — “भूनल”; 绿 (lǜ) — “हरियर”। गुआंगदोंग चाय सोसाइटी के टिप्पणी नाँव के अर्थ बतावेले कि ई भूनल हरियर चाय हक्का भाषा समूह (客家语系, Kèjiā yǔxì) के लोग पियेला। औपचारिक नाँव — 客家炒青绿茶; रोजमर्रा के नाँव — 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿 आ 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá); “चाय” शब्द के साथे पूरा रूप — 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá)। नाँव 客家绿茶 “हक्का हरियर चाय” जइसन सामान्य लागेला आ बिना स्पष्टीकरण के हक्का लोग के कौनों भी हरियर चाय के बोध करा सकेला। दस्तावेज सभ में अंग्रेजी नाँव अलग-अलग बा: Hakka roasted green tea पकावे के मानक प्रारूप में, Hakka stir-fried green tea 2023 के वैज्ञानिक लेख में, Kejia green tea 2026 के लेख में। “कैजिया चाओ लू” — चीनी नाँव के रूसी लिप्यंतरण।
सांस्कृतिक महत्व:
- मेइझोऊ खातिर। पकावे के मानक के प्रारूप के टिप्पणी के अनुसार, मेइझोऊ के अधिकारी 客家炒绿 के “गुआंगदोंग के पहिला हरियर चाय ब्रांड” बनावे के लक्ष्य रखले बाड़े। 2025 में मीडिया एह लक्ष्य के बारे में लिखलस कि एकरा के भूगोलीय संकेत वाला राष्ट्रव्यापी ब्रांड बनावल जाव, आ 2026 में “यांगछेंग वानबाओ” अखबार 客家炒绿 के जिला के चार मुख्य कृषि उद्योग सभ में गिनलस, जिनहन के “चार सौ अरब” के रूप में चिन्हित कइल गइल बा — “चार गो दस अरब” (पाठ में इकाई नइखे बतावल)।
- चाय जवन राखल जा सके। मेइझोऊ के टिप्पणी लिखेला कि 客家炒绿 के लंबा समय तक राखल जा सकेला, आ पुरान हक्का चाय के “温肚茶” (wēndù chá) — “पेट गरम करे वाला चाय”, आ “可存放的绿茶” — “हरियर चाय जवन राखल जा सके” कहल जाला। ई लोक नाँव ह, चाय के असर के बर्णन ना।
- बाजार। 2023 के शोध के लेखक लिखेलें कि “भूनल चाउर के सुगंध” आ मीठ स्वाद के स्थानीय हक्का बाजार, विदेश के हक्का प्रवासी, चाय के जानकार आ नया पिये सुरू करे वाला लोग सराहेला।

3. वानस्पतिक बर्णन आ कच्चा माल

किसिम / कल्टीवार: एक भी किसिम नइखे। गुआंगदोंग चाय सोसाइटी के टिप्पणी के अनुसार, कच्चा माल — गुआंगदोंग के हक्का इलाका में उगे वाला मझोला आ छोट पत्ता वाला झाड़ी (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng)। 2023 के शोध के लेखक लिखेलें कि सैद्धांतिक रूप से अइसन चाय कौनों भी किसिम के पत्ता से बन सकेला, बाकिर व्यवहार में खाली कुछे किसिम लिहल जाला — उहे जवन खास स्वाद आ सुगंध देवे।
किसिम से प्रोफाइल बदलेला: ओही शोध में तीन किसिम के तीन बैच के तुलना भइल: हुआंगदान किसिम के चाय में फूल वाला सुगंध निकलल, मेइझान किसिम से — भूनल चाउर के सुगंध, चिंगलियांगशान पहाड़ के स्थानीय किसिम से — भूनल चाउर आ ताजगी के संतुलन। हर किसिम के एके गो बैच रहल, आ लेखक खुदे बड़का नमूना पर नतीजा जाँचे के कहले बाड़े।
स्थानीय आबादी: 2022 के शोध (पत्रिका “आधुनिक खाद्य विज्ञान आ प्रौद्योगिकी”, 现代食品科技) “गुआंगदोंग हक्का छोट पत्ता आबादी” 仙湖茶 (Xiānhú chá) से हक्का भूनल हरियर चाय बनवलस। का ई शांगगुआन शियान हू चाय के कच्चा माल से मेल खाला, स्रोत नइखे बतावत।
तुड़ाई: श्रेणी खातिर तुड़ाई के समय जाँचल स्रोत सभ में नइखे बतावल। 2023 के शोध के नमूना सितंबर 2020 के तुड़ाई सीजन में बनल रहल।
तुड़ाई मानक: मीडिया रिपोर्ट के अनुसार, समूह मानक 《客家炒绿》 “एक कोंपल में दू-तीन पत्ता” (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) के मानक तय करेला; मानक के पाठ नइखे पढ़ल गइल। 2026 के पुरान चाय शोध के नमूना “एक कोंपल — दू पत्ता” मानक से तूरल गइल रहल।
कच्चा माल के जरूरत: टिप्पणी के परिभाषा के अनुसार — कोंपल, पत्ता आ कोमल डांठ। जाँचल स्रोत सभ में अउरी जरूरत नइखे।

4. क्षेत्र आ खेती के खासियत

क्षेत्र: गुआंगदोंग के हक्का इलाका — गुआंगदोंग चाय सोसाइटी के सूची में मेइझोऊ, हेयुआन, हुइझोऊ, शाओगुआन आ जियेयांग। 2026 के वैज्ञानिक लेख दक्खिन-पूरुब चीन के पहाड़ी इलाका सभ के बात करेला, जहाँ हक्का लोग रहेला।
मेइझोऊ: सबसे ढेर जानकारी एही जिला के बा। इहाँ चिंगलियांगशान पहाड़ बा, जवना के 2023 के शोध के लेखक पुरान उत्पादन के जगह कहेलें, आ जियाओलिंग काउंटी (蕉岭, Jiāolǐng) बा, जहाँ से 2026 के पुरान चाय शोध के नमूना आइल — एके बागान से, एक जइसन खेती के दशा में।
ऊँचाई, जलवायु, माटी: श्रेणी खातिर समग्र रूप में जाँचल स्रोत सभ में बर्णित नइखे। ई चाय-दर-चाय बदलेला, आ एकरा के श्रेणी के खास चाय सभ के लेख में देखल जाए के चाहीं (खंड 13)।
गुआंगदोंग से बाहर: विश्वकोश में फ़ुज़ियान में भी हक्का भूनल हरियर चाय बर्णित बा — वूपिंग लूचा (武平绿茶) आ “लियांग्ये चाओलू” (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ) उत्पाद के साथे। का प्राथमिक स्रोत एकरा के 客家炒绿 में गिनेलें, अज्ञात बा; खुद 炒绿 चिन्ह के मतलब खाली “भूनल हरियर” होला।

5. उत्पादन तकनीक

सामान्य श्रृंखला गुआंगदोंग चाय सोसाइटी के टिप्पणी ए तरह बतावेला: मुरझाव — आँच लगाव — मरोड़ — भूनाई। श्रेणी के खास तरीका के मेइझोऊ के टिप्पणी “भारी भूनाई” (重炒) कहेला। 2026 के शोध के लेखक तकनीक के “ऊँच ताप पर लंबा, कई बेर के भूनाई” बतावेलें: एकरा से कड़वाहट आ कसैलापन आवेला, तेज, मजबूत स्वाद आ “ऊँच आग” के सुगंध, जवन मजबूत गर्मी उपचार वाला चाय के पहिचान ह। पूरा श्रेणी खातिर एक भी विस्तृत योजना पढ़ल दस्तावेज सभ में नइखे: समूह मानक T/GDAQI 103 आ 104 के पाठ नइखे पढ़ल गइल, आ स्थानीय तकनीक मानक 2025 में खाली योजनाबद्ध बा। नीचे — सामान्य श्रृंखला आ दस्तावेजबद्ध उदाहरण; संख्या खास दस्तावेज आ नमूना से संबंधित बा।

ताजा पत्ता के मुरझाव (摊青 — tānqīng): सब मिलल बर्णन में श्रृंखला के पहिला चरण। अउरी हरियर चाय सभ नियर पत्ता के पतला परत में बिछावल जाला ताकि ऊ हल्का मुरझा जाव। श्रेणी खातिर पैरामीटर नइखे बतावल।
आँच लगाव (杀青 — shāqīng): गरम कइल जवन पत्ता के ऑक्सीकरण रोक देला। 2026 के शोध के नमूना (जियाओलिंग काउंटी) में — गरम कड़ाही में लगभग 220–240 °C पर, 3–5 मिनट।
मरोड़ (揉捻 — róuniǎn): ओही नमूना सभ में — हाथ से या रोलर पर, 15–20 मिनट।
भूनाई (炒制 — chǎozhì): श्रेणी के मुख्य चरण। गुआंगदोंग के दस्तावेज सभ में भूनाई मरोड़ के बाद होला आ सुखावे के काम करेला: 2022 के मानक प्रारूप भूनाई के सुखावे के चरण के रूप में परिभाषित करेला — सुरुआत में एकर काम पानी निकालल ह, अंत में पत्ता सुखावल आ कस के लपेटल। भूनाई कई बेर हो सकेला: 2026 के शोध के नमूना सभ में — पहिला आ दुबारा कड़ाही में भूनाई, फिर अंतिम सुखाई 70–80 °C पर नमी 6 % से कम होखे तक। मीडिया रिपोर्ट के अनुसार, समूह मानक 《客家炒绿》 “चरणबद्ध आग नियंत्रण” (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng) के प्रमुख पैरामीटर में गिनेला।
क्रम हर जगह एक नइखे: 2023 के शोध में नमूना मानक प्रक्रिया GB/T 14456.1-2008 से ए क्रम में बनल: मुरझाव, आँच लगाव, भूनाई, मरोड़, सुखाई आ अंतिम सुखाई — मतलब भूनाई आँच लगाव के तुरंत बाद, मरोड़ से पहिले रहल।

उदाहरण: “शुद्ध सुगंध वाला हक्का हरियर चाय” के मानक प्रारूप (2022)। ई एगो नामित चाय खातिर प्रारूप ह, आ एकरा में 客家炒绿 शब्द नइखे, बाकिर ई बहु-चरण भूनाई के सबसे विस्तार से बर्णन करेला। श्रृंखला: ताजा पत्ता → मुरझाव (摊青) → आँच लगाव (杀青) → मरोड़ (揉捻) → दूसर भूनाई (炒二青, chǎo èrqīng) → आकार देवल (整形, zhěngxíng) → ठंडा होखल (摊放, tānfàng) → तीसर भूनाई (炒三青, chǎo sānqīng) → चमकावल (辉干, huīgān) → तइयार चाय → छँटाई (分选, fēnxuǎn) → जाँच, पैकिंग, गोदाम।

दूसर भूनाई: कड़ाही 200–220 °C, लगभग 15–30 मिनट, अधिकतर उछाल के (抛炒, pāochǎo), जब तक चाय “दस में सात भाग सूख” न जाव आ हाथ में हल्का चुभे न लागे; एह समय तक पत्ता के आकार अधिकतर तय हो चुकल होला।
ठंडा होखल: चाय के कमरा के ताप पर 1–4 घंटा खातिर बिछावल जाला।
चमकावल: हाथ के तरीका में — कड़ाही 100–120 °C, 6–10 घंटा, पहिले ढेर दबाव से, फिर कम से, नमी 6 % से कम होखे तक। प्रारूप ड्रम मशीन से चमकावे के भी अनुमति देवेला।
छँटाई एह श्रृंखला में चमकावे के बाद होला, भूनाई सभ के बीच ना।

6. संवेदी विशेषता

नीचे — ओ उन्मुख बिंदु सभ जवन पकावे के मानक प्रारूप (2025) तय करेला, आ मानक सभ के टिप्पणी सभ से बर्णन। ई समग्र श्रेणी के बर्णन ह; खास चाय किसिम आ पुरानी के अनुसार अलग हो सकेला।

सूखा पत्ता के रूप: घन, समान, धूसर-हरियर चमकदार (紧结、匀整、灰绿润)। पत्ता पर धूसर परत — “灰白” या “पाला” (起霜, qǐshuāng) — प्रारूप एकरा मैट प्लैटिनम से तुलना करेला आ एह रंग के “金砂” (jīnshā) कहेला, आ पत्ता के पीयर-हरियर आधार के — “翠” (cuì)।
सूखा पत्ता के सुगंध: जाँचल स्रोत सभ में अलग बर्णन नइखे। पकावे के मानक प्रारूप गरम चायदानी में तीन हल्का झटकार के तुरंत बाद सूखा सुगंध (干香, gānxiāng) के मूल्यांकन करे के निर्धारित करेला (खंड 9)।
रस के सुगंध: भूनल चाउर के ऊँच आ ताजा मीठ सुगंध (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng) गाढ़ मीठ या शहद वाला स्वर के साथे — प्रारूप के अनुसार। मेइझोऊ के टिप्पणी जोड़ेला कि कुछ किसिम सभ में फूल आ शहद के सुगंध लउकेला, आ सुगंध ऊँच आ टिकाऊ होला; टिप्पणी में श्रेणी के सूत्र — “ऊँच सुगंध आ मीठ बाद-स्वाद” (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn)। स्रोत ई नइखे बतावत कि ई बर्णन सूखा पत्ता के ह या रस के।
स्वाद: कड़क, घन, कोमल, मजबूत मीठ वापसी के साथे (浓强、醇厚、回甘力强) — प्रारूप के अनुसार; मेइझोऊ के टिप्पणी कड़क रस आ लंबा मीठ वापसी (回甘, huígān) के लिखेला। ताजा चाय साफ कड़वा आ कसैला होला: 2026 के शोध के लेखक एकरा के ऊँच ताप पर लंबा भूनाई से जोड़ेलें आ नोट करेलें कि हक्का इलाका से बाहर कई लोग के अइसन स्वाद बहुत कड़वा आ तेज लागेला।
रस के रंग: हरियर में पीयर छटा — हरियर प्रमुख होला, — चमकदार आ पारदर्शी (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈)।
चाय के पत्ती (पकावल पत्ता): जाँचल स्रोत सभ में बर्णन नइखे। पकावे के मानक प्रारूप खाली ई जरूरी मानेला कि तीन पकाव के बाद पत्ता के पूर्णता 90 % से कम न होखे।

पुरान चाय — अलग प्रोफाइल: खंड 10 में देखीं।

7. रासायनिक संरचना

जाँचल स्रोत सभ में एह श्रेणी के चाय सभ के संरचना के मात्रात्मक आँकड़ा नइखे। अधिकतर हरियर चाय सभ नियर पत्ता में कैटेचिन, अमीनो एसिड (जवना में L-थियानीन) आ कैफीन होला; हक्का भूनल चाय सभ में कितना होला, पढ़ल सामग्री में नइखे दिहल।

तीन गो वैज्ञानिक काम एह चाय सभ के संरचना के अध्ययन कइले बाड़े:

पुरानी के अध्ययन (2026)। दक्खिन चीन प्रशिक्षण विश्वविद्यालय आ गुआंगदोंग कृषि विज्ञान अकादमी के चाय शोध संस्थान के वैज्ञानिक तरल आ गैस क्रोमैटो-मास स्पेक्ट्रोमेट्री से जियाओलिंग काउंटी के ताजा, 10- आ 20-साल पुरान चाय के तुलना कइलें। राखले से कड़वा आ कसैला पदार्थ कम भइल, स्वाद नरम भइल; “ऊँच आग” के भूनल सुगंध वाला पदार्थ कमजोर भइल — जइसे 2-एथोक्सी-3-मिथाइलपाइराज़ीन आ 2-एथिलबेंज़ाल्डिहाइड, — आ अखरोट आ लकड़ी वाला स्वर मजबूत भइल।
किसिम के अध्ययन (2023)। तीन किसिम के हक्का भूनल हरियर चाय के स्वाद आ सुगंध पदार्थ सभ के तुलना कइलस; नतीजा लेखक संवेदी बर्णन से बतावेलें (खंड 3)।
प्रसंस्करण के अध्ययन (2022)। ई देखलस कि प्रसंस्करण के दौरान — मुरझाव, आँच लगाव, मरोड़, भूनाई, चमकाव — 仙湖茶 आबादी के चाय में मुख्य पदार्थ आ सुगंध संरचना कइसे बदलेला।

8. लाभकारी गुण

एह श्रेणी के चाय सभ के असर के जाँचल आँकड़ा नइखे। स्थानीय दस्तावेज आ मीडिया पुरान चाय के फायदा के लोक मान्यता बतावेलें; पढ़ल सामग्री में ई शोध से समर्थित नइखे, आ चाय के गुण के रूप में विश्वकोश इनहन के नइखे दोहरावत।

9. पकाव

एह श्रेणी खातिर खुद के पकाव मानक (2025) बा, बाकिर खाली प्रारूप पढ़ल गइल बा; नीचे — प्रारूप के पैरामीटर। ई ताजा आ पुरान दुन्नो 客家炒绿 पर लागू होला।

पानी के तापमान: 100 °C। ई अधिकतर कोमल हरियर चाय सभ के प्रचलित ताप से ढेर गरम ह।
चाय के मात्रा: चाय आ पानी के अनुपात 1 : 20, मतलब 5 ग्राम प्रति 100 मिली।
बर्तन: 110–180 मिली के चायदानी 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) माटी से या चीनी माटी से या गैवान (盖碗, gàiwǎn); प्याला — 40 मिली के, सफेद चीनी माटी के।
प्रक्रिया:
1. चायदानी, पानी निकासी आ प्याला सभ के उबलत पानी से गरम करीं (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn)।
2. 1 : 20 के अनुपात से चाय डालीं, गरम चायदानी के तीन बेर हल्का झटकारीं आ सूखा सुगंध सूँघीं (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ)।
3. चाय धोवीं: जल्दी से ऊपर तक उबलत पानी डालीं आ तुरंत बहा दीं (洗茶, xǐchá)।
4. पहिला पकाव — 10 सेकंड, दूसर — 20, तीसर — 30; हर बेर रस पूरा बहा दीं, पत्ता पर पानी ना छोड़ीं (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ)।
5. चाय अउरी कितना पकाव सह सकेला, प्रारूप नइखे बतावत; अधिकतर हरियर चाय सभ नियर आगे समय बढ़ावल जाला, जब तक रस कमजोर न हो जाव।

10. भंडारण

चाय जवन राखल जा सके। मेइझोऊ के टिप्पणी लिखेला कि 客家炒绿 लंबा समय तक राखल जा सकेला; गुआंगदोंग चाय सोसाइटी के टिप्पणी नोट करेला कि हक्का भूनल हरियर चाय आसानी से रखल जाला आ भंडारण सह सकेला। एह में ई अधिकतर हरियर चाय सभ से अलग बा, जवन ताजा पिये खातिर होला।
पुरान चाय अलग उत्पाद के रूप में। पुरान 客家炒绿 खातिर पकावे के मानक प्रारूप अलग समूह मानक T/GDAQI 104 “陈年客家炒绿” (chénnián Kèjiā chǎolǜ) के संदर्भ देला; एकरा से पुरानी के सीमा आ जरूरत अज्ञात बा। मेइशियान जिला (梅县, Méixiàn) खातिर गुआंगदोंग चाय सोसाइटी के प्रारूप “पुरान हरियर चाय” (老绿茶) ओ भूनल हरियर चाय के कहेला जवन उपयुक्त दशा में तीन साल या ढेर रखल गइल होखे, आ नीक नमूना सभ के सुगंध के बर्णन करेला — “जंगली स्वर, गाढ़ लकड़ी या पुरान सुगंध, टिकाऊ” (野韵、木香/陈香浓郁、持久)।
शोध का देखवलस। 2026 के काम में जियाओलिंग काउंटी के एके आपूर्तिकर्ता के ताजा, 10- आ 20-साल पुरान चाय के तुलना भइल, एके बागान से; एकरा के 10–25 °C, सापेक्ष नमी 50 % से कम, बिना रोशनी वाला गोदाम में रखल गइल। ई नमूना सभ के भंडारण दशा ह, सिफारिश ना। संवेदी मूल्यांकन आ इलेक्ट्रॉनिक जीभ के आँकड़ा से कड़वाहट आ कसैलापन भंडारण से कम भइल, स्वाद नरम भइल; काम के नतीजा के अनुसार, “ऊँच आग” के हरियर, भूनल आ जरल स्वर कमजोर भइल। 11 विशेषज्ञ के पैनल से सबसे ढेर कुल अंक दस-साल पुरान चाय के मिलल। बीस-साल पुरान से एकर सुगंध मजबूत आ ढेर टिकाऊ रहल, आ स्वाद नरम, एह से “जेतना पुरान ओतना नीक” इ नमूना सभ खातिर साबित ना भइल।
जहाँ स्रोत अलग बा। ओही काम के सामान्य नतीजा में कहल गइल बा कि भंडारण से मीठ, फल, फूल आ लकड़ी वाला स्वर मजबूत भइल, आ संवेदी मूल्यांकन के खंड — कि फल सुगंध ताजा चाय में ढेर मजबूत होला। संवेदी मूल्यांकन दस-साल पुरान चाय के सुगंध बीस-साल पुरान से ऊपर रखेला, आ वाष्पशील पदार्थ सभ के विश्लेषण देखावेला कि दस सुगंध विशेषता, जवना में लकड़ी वाला भी, बीस-साल पुरान में ढेर मजबूत बा।
चेतावनी। शोध के लेखक खुदे लिखेलें कि एह चाय के पुरानी के महत्व मुख्य रूप से लोक परंपरा बनल बा, आ भंडारण में बदलाव के तंत्र नइखे पढ़ल गइल; इनहन के नमूना — एके खेत के तीन बैच। श्रेणी के कुछ चाय सभ के विश्वकोश लेख — जियेयांग चाओ चा, मेइशियान लूचा, जियाओलिंग लूचा — चाय ताजा पिये के सलाह देवेलें। पुरानी संभव बा, बाकिर श्रेणी के हर चाय खातिर जरूरी नइखे।
ताजा चाय: अधिकतर हरियर चाय सभ नियर ताजा 客家炒绿 के कस के बंद पैकिंग में, रोशनी, नमी आ बाहरी गंध से दूर, ठंडा जगह पर राखल जाला।

11. दाम आ नकली

जाँचल स्रोत सभ में दाम के आँकड़ा नइखे।

नकली से कइसे बचीं:
- खास चाय आ जिला पूछीं। 客家炒绿 — श्रेणी के नाँव ह, एक उत्पाद के ना; गुआंगदोंग के दस्तावेज के अनुसार ई मेइझोऊ, हेयुआन, हुइझोऊ, शाओगुआन, जियेयांग आ अउरी जिला ह।
- पैकेट पर 客家绿茶 लिखल कौनों भी हक्का हरियर चाय बोध करा सकेला, आ 客家 बिना 炒绿 — कौनों भी भूनल हरियर चाय।
- श्रेणी के अलग-अलग चाय सभ के नाँव सुरक्षित बा: उदाहरण खातिर, मेइशियान लूचा आ जियाओलिंग लूचा अपना लेख सभ में भूगोलीय संकेत वाला चाय बर्णित बा। अइसन नाँव सभ खातिर पैकेट पर चिन्ह खोजीं।
- पुरानी के उमिर रूप से नइखे जाँचल जा सके: उत्पादन के साल आ भंडारण दशा पूछीं, आ दसकन के पुरानी के दावा खाली ओह बिक्रेता से स्वीकार करीं जिनहन पर भरोसा करे के कारण होखे।
- प्रारूप के उन्मुख बिंदु से मिलान करीं: घन समान धूसर-हरियर चमकदार पत्ता, भूनल चाउर के सुगंध, चमकदार पारदर्शी रस। “पुरान” चाय पर संदेहास्पद रूप से कम दाम — सतर्क होखे के कारण।

12. रोचक तथ्य

पकावे के मानक के प्रारूप के टिप्पणी के अनुसार, 2024 में मेइझोऊ 18.5 हजार टन 客家炒绿 पैदा कइलस — अपना कुल चाय के 55.94 %।
प्रारूप सूखा पत्ता के रंग के लगभग आभूषण जइसन बर्णन करेला: पत्ता पर धूसर “पाला” — “金砂”, “सोना रेत”, मैट प्लैटिनम के रंग, आ पीयर-हरियर आधार — “翠”।
उहे श्रेणी के तीन दस्तावेज में — तीन अलग अंग्रेजी नाँव: roasted, stir-fried आ खाली Kejia green tea।
एह श्रेणी के पुरान चाय के हक्का “हरियर चाय जवन राखल जा सके” कहेलें — नाँव, जवन एह वर्ग खातिर दुर्लभ बा, जवना के आमतौर पर ताजगी खातिर सराहल जाला।
पुरानी के शोध में सबसे नीक सबसे पुरान चाय ना निकलल: दस-साल पुरान बीस-साल पुरान से आगे निकल गइल।

13. प्रकार आ वर्गीकरण

उमिर आ नाँव के अनुसार:

ताजा 客家炒绿 — वर्तमान सीजन के चाय; प्रोफाइल — भूनल चाउर के सुगंध, कड़वाहट आ कसैलापन वाला कड़क स्वाद।
पुरान 客家炒绿 (陈年客家炒绿) — एह नाँव से पकावे के मानक प्रारूप अलग मानक T/GDAQI 104 के संदर्भ देला; ई उपप्रकार ह, पर्यायवाची ना।
पुरान हरियर चाय (老绿茶) मेइशियान जिला के — गुआंगदोंग चाय सोसाइटी के प्रारूप के अनुसार, भूनल हरियर चाय जवन तीन साल या ढेर रखल गइल होखे; एकर परिभाषा में 客家炒绿 शब्द नइखे।
शुद्ध सुगंध वाला हक्का हरियर चाय (客家清香型绿茶) — अलग नाँव अपना तकनीक के मानक प्रारूप (2022) के साथे। का दस्तावेज एह चाय के 客家炒绿 में गिनेला, पाठ से नइखे लउकत।
“ठंडा” भूनल हरियर चाय (冰鲜炒青绿茶) — मेइझोऊ खातिर गुआंगदोंग चाय सोसाइटी के तकनीक मानक प्रारूप (2024); पुरानी के परंपरा से संबंधित नइखे।
आसपास के शब्द: 炒绿 खुदे — सामान्य “भूनल हरियर”, बिना 客家 के हक्का परंपरा के संकेत नइखे करत; 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) लियानपिंग गाओशान चा के लेख में मिलेला, आ प्राथमिक स्रोत सभ में — खाली औपचारिक नाँव 客家炒青绿茶 के हिस्सा के रूप में।

विश्वकोश में श्रेणी के चाय। प्राथमिक स्रोत जिला सभ के नाँव बतावेलें, बाकिर नामित चाय सभ के सूची नइखे देत। नीचे के वर्गीकरण — संपादकीय, जिला आ तकनीक के आधार पर; कुछ चाय खातिर ई विवादास्पद बा, आ इहाँ नोट कइल गइल बा।

हुइदोंग लू चा (惠东绿茶) — हुइझोऊ। एकर लेख खुद चाय के 客家炒绿 में गिनेला आ एह तकनीक के मुख्य कहेला।
मेइशियान लूचा (梅县绿茶) — मेइझोऊ। “हक्का मेइझोऊ के भूनल हरियर चाय”, अपना लेख में — भूगोलीय संकेत वाला चाय (2025); ओही में बतावल गइल बा कि पहिला सुखाई के लगभग 30 दिन बाद सुगंध के दूसर उभार होला।
चिंगलियांगशान चा (清凉山茶) — मेइझोऊ, चिंगलियांगशान पहाड़। मीडिया चिंगलियांगशान पहाड़ के चाय के मेइझोऊ के नौ ऐतिहासिक चाय सभ में शामिल करेला। एकर लेख चाय के 客家炒绿 परंपरा से जोड़ेला, बाकिर एकरा के 烘青 (hōngqīng, गरम हवा से सुखाई) भूनाई के तत्व के साथे बर्णित करेला — ई श्रेणी के 炒青 परिभाषा से मेल नइखे खात।
चिशेजिंग चा (七畲径茶) — मेइझोऊ। लेख में तकनीक के 客家炒茶 कहल गइल बा; का ई शब्द 客家炒绿 के समान ह, स्रोत सीधे नइखे बतावत, हालाँकि गुआंगदोंग चाय सोसाइटी के टिप्पणी 客家炒茶 के श्रेणी के रोजमर्रा नाँव बतावेले।
मातू लू चा (马图绿茶) — मेइझोऊ, हक्का गाँव के भूनल हरियर चाय; मीडिया मातू हरियर चाय के मेइझोऊ के नौ ऐतिहासिक चाय सभ में शामिल करेला।
जियाओलिंग लूचा (蕉岭绿茶) — मेइझोऊ, जियाओलिंग काउंटी, जहाँ से पुरानी शोध के नमूना आइल। अपना लेख में — भूगोलीय संकेत वाला चाय (2016), एकरा में “हक्का” शब्द नइखे, आ पुरानी के अनावश्यक कहल गइल बा।
कांगहे चा (康禾茶) — हेयुआन। भूनल चाउर के सुगंध वाला हक्का चाय; अपना लेख के अनुसार — 做青 (zuòqīng) चरण के साथे, ऊलोंग के सीमा के करीब।
शांगगुआन शियान हू चा (上莞仙湖茶) — हेयुआन। भूनल चाउर के सुगंध वाला हक्का चाय; अपना लेख के अनुसार — 烘青 अंतिम गरमी से सुखाई के साथे।
जियेयांग चाओ चा (揭阳炒茶) — जियेयांग। श्रेणी के क्षेत्र के भीतर हक्का पहाड़ी काउंटी सभ के स्थानीय शैली, 客家炒绿 के पर्यायवाची ना; एकर लेख चाय के पहिला महीना में पिये के सलाह देला।
लियानपिंग गाओशान चा (连平高山茶) — हेयुआन। बिना एक वर्ग वाला काउंटी नाँव — हरियर आ लाल दुन्नो चाय; पड़ोसी शब्द 客家炒青 के वाहक।
वूपिंग लूचा (武平绿茶) — फ़ुज़ियान। गुआंगदोंग से बाहर हक्का भूनल हरियर चाय; प्राथमिक स्रोत एकरा के श्रेणी में नइखे गिनत, बाकिर बाहर भी नइखे करत।
गुलाओचा (古劳茶) — हेशान। एकर लेख चाय के गुआंगदोंग के हक्का चाय संस्कृति के प्रतीक कहेला; का एकरा के 客家炒绿 में गिनल जाला, अज्ञात बा।

अंत में:

कैजिया चाओ लू — न किसिम ह, न जगह, बलुक पूरा इलाका के साझा भाषा: मेइझोऊ, हेयुआन, हुइझोऊ आ पड़ोसी जिला सभ के हक्का चाय उत्पादक हरियर पत्ता के कड़ाही में लंबा भूनाई से तइयार करेलें, आ चाय घन, धूसर-हरियर, भूनल चाउर के सुगंध आ कड़क स्वाद वाला निकलेला, जहाँ कड़वाहट लंबा मिठास से संतुलित होला। ई हरियर चाय ह जवन समय से नइखे डेरात: हक्का एकरा के चाय कहेलें जवन राखल जा सके, आ पुरान 客家炒绿 के अलग उत्पाद मानेलें, हालाँकि विज्ञान अभी सुरुआत करत बा कि सालन के भंडारण में एकरा का होला।

अब ई श्रेणी मानक सभ के समय से गुजरत बा — पकाव, प्रसंस्करण, पुरानी अपना दस्तावेज पावत बाड़ें, आ मेइझोऊ एकरा पर ब्रांड बनावत बा। जेकरा के कोमल बसंत हरियर चाय सभ के आदत बा, ओकरा के कैजिया चाओ लू वर्ग के दूसर पहलू देखावी — कड़क, आग वाला आ धैर्यवान।

स्रोत

मानक

दस्तावेज आ प्रकाशन

团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
团体标准客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
团体标准客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
千年茶香传古韵汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

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