Kèjiā chǎolǜ

Кэцзя Чао Люй (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) — «хакаа шарсан ногоон цай». Энэ нь ганц цай биш, (品类, pǐnlèi) хакаа нутагт тогоонд шарж боловсруулдаг ногоон цайнуудын ангилал юм. Ангилалын албан ёсны нэр нь 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá), өдөр тутмын ярианд мөн 客家炒茶, 客家绿茶 гэж нэрлэдэг. Гуандун цайны нийгэмлэгийн стандартын төслүүдээр энэ нь хакаа үндэстэн амьдардаг газруудад буюу Гуандун мужийн Мэйжоу, Хэюань, Хуйжоу, Шаогуань, Жеян болон бусад тойргуудад тархсан; Мэйжоугийн тайлбар бичигт хил хязгаарыг илүү өргөн буюу Гуандун, Фужянь, Жяншигийн хакаа нутаг гэж заасан. Түүнийг шарсан будааны анхилам үнэрээр (炒米香, chǎomǐ xiāng) болон удаан амтлаг амтаар нь танина. Хөгшрүүлсэн цайг энэ ангилалд тусдаа бүтээгдэхүүн болгож ялгадаг бөгөөд хакаачууд өөрсдөө, мөн тэр тайлбар бичгээр үүнийг «хадгалах боломжтой ногоон цай» гэж нэрлэдэг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Ногоон цай (исгээгүй), хатаах аргаар — шарсан: 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá). Гуандун цайны нийгэмлэгийн тайлбар бичиг (广东省茶叶学会, 2024) ангилалыг дараах байдлаар тодорхойлдог: Гуандунгийн хакаа нутгаас гаралтай, дунд болон жижиг навчит бутнуудын нахиа, навч, зөөлөн ишнээс бүрдсэн, задлах, бэхжүүлэх, мушгих, шарах үе шатыг дамжсан цай; бэлэн бүтээгдэхүүн нь 炒青绿茶.
• Ангилал: Хакаа шарсан ногоон цайнуудын бүс нутгийн ангилал — сортын бут биш, ганц газар биш, ганц үйлдвэрлэгчийн брэнд биш. Исгэх стандартын төслийн тайлбар бичиг (Мэйжоу, 2025) нь 客家炒绿-г «Мэйжоу болон бусад хакаа нутгийн цайны салбарын чухал ангилал» гэж нэрлэдэг — үйлдвэрлэлийн урт түүхтэй, нутгийн тод онцлогтой, онцгой технологи, танигдах чанартай. Гуандун цайны нийгэмлэгийн тайлбар бичиг хакаа шарсан ногоон цайг Гуандунгийн гурван үндсэн цайны системийн нэгд тооцдог — дан цун болон улаан цайтай зэрэгцүүлэн.
• Гарал үүсэл: Хятад, юуны өмнө Гуандун муж (广东, Guǎngdōng). Эх сурвалжууд тархалтын хүрээг өөр өөрөөр тогтоодог:
  • Гуандун цайны нийгэмлэгийн стандартын төслүүд (2024) — Гуандун дахь хакаа амьдардаг газруудад буюу Мэйжоу (梅州, Méizhōu), Хэюань (河源, Héyuán), Хуйжоу (惠州, Huìzhōu), Шаогуань (韶关, Sháoguān), Жеян (揭阳, Jiēyáng) тойргууд; жагсаалт нээлттэй — 等 буюу «болон бусад» гэж төгсдөг;
  • исгэх стандартын төслийн тайлбар бичиг (Мэйжоу, 2025) — Гуандун, Фужянь, Жяншигийн хакаа нутгууд (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn);
  • 2026 оны шинжлэх ухааны өгүүлэл — цай нь Хятадын зүүн өмнөд хэсгийн уулархаг, хакаа амьдардаг газруудад «маш их алдартай».
• Хил хязгаар тохиролцоогүй: Мужийн (Гуандун) болон үндэстний (бүх хакаа нутаг) томьёололууд зөрдөг. Нэвтэрхий тольд хакаа шарсан ногоон цайг Гуандунгаас гадна Фужяньд бас дүрсэлсэн (13-р хэсэг).
• Газарзүйн солбицол: Ангилалд нэгдсэн солбицол байхгүй: энэ нь хэд хэдэн тойргийг хамардаг бөгөөд цэг нь тухайн цайнаас хамаарна.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Уламжлал. Баримт бичгүүд 客家炒绿-г урт түүхтэй уламжлалт цай гэж нэрлэдэг: Гуандун цайны нийгэмлэгийн тайлбар бичиг — «Гуандунгийн уламжлалт түүхэн алдарт цайнуудын нэг» (广东传统历史名茶之一), Мэйжоугийн тайлбар бичиг — олон жилийн үйлдвэрлэлийн түүхтэй бүтээгдэхүүн. Эдгээр баримт бичигт огноо болон эртний бичгийн баримтуудыг дурдаагүй. 2023 оны судалгааны зохиогчид Мэйжоу дахь Чинляншань уулсыг (清凉山, Qīngliáng shān) энэ цайг эртнээс үйлдвэрлэдэг газар гэж нэрлэдэг.
  • Мэйжоугийн түүхэн цайнууд. Хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр (2025) Мэйжоугийн есөн түүхэн алдарт цайны долоо нь 客家炒绿-д хамаардаг гэж мэдээлсэн боловч аль нь болохыг дурдаагүй; есөн цайны жагсаалтад улун бас байдаг тул тухайн цай тэр хэллэгээс гарах эсэх нь тодорхойгүй.
  • 2022. «Цэвэр анхилам хакаа ногоон цай» технологийн бүлгийн стандартын төсөл (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá) байршуулсан: бүртгэл — Гуандун чанарын хяналтын холбоо (广东省质量检验协会), төслийг Жункай хөдөө аж ахуйн инженерийн институт (仲恺农业工程学院) санал болгосон. Баримт бичигт 客家炒绿 гэсэн нэр томьёо байхгүй.
  • 2024. Гуандун цайны нийгэмлэг «хуучин ногоон цай» (老绿茶, lǎo lǜchá) үнэлгээ болон «хөргөсөн» шарсан ногоон цай (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá) технологийн стандартын төслүүдийг байршуулсан. Хоёр төслийн тайлбар бичигт ангилал, түүний нэрс, тархалтын хүрээний тухай ижил хэллэг байдаг.
  • 2025, исгэх стандарт. Мэйжоугийн хөдөө аж ахуйн удирдлага болон Мэйжоугийн хөдөө аж ахуй, ойн шинжлэх ухааны академийн цайны судалгааны хүрээлэн 《客家炒绿冲泡技术规程》 бүлгийн стандартыг санал болгож, төслийг Гуандун чанарын хяналтын холбоо бүртгэсэн. 2025 оны 6-р сарын 6-ны хэвлэл мэдээллийн мэдээгээр Бээжинд 客家炒绿 брэндийн танилцуулга дээр академи албан ёсоор стандартыг гаргасан; эцсийн текст болон дугаарыг олж чадсангүй.
  • 2025, бүлгийн стандартуудын ишлэл. Исгэх стандартын төслийн норматив ишлэлд T/GDAQI 103 «客家炒绿» болон T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» гэсэн бүлгийн стандартуудыг жилгүйгээр дурдсан. Тэдний текст, огноо, статусыг олж чадсангүй. Хэвлэл мэдээллийн мэдээгээр 《客家炒绿》 бүлгийн стандартыг Мэйжоугийн хөдөө аж ахуй, ойн шинжлэх ухааны академи цайны компаниудтай хамтран боловсруулсан.
  • 2025, орон нутгийн стандарт. Мэйжоугийн 2025 оны орон нутгийн стандартын төлөвлөгөөнд «客家炒青绿茶加工技术规程» технологийн санал болгох стандарт багтсан; тэргүүлэх байгууллага — Мэйжоугийн хөдөө аж ахуй, ойн шинжлэх ухааны академийн цайны судалгааны хүрээлэн, хугацаа нэг жил. Гарсан эсэх нь тогтоогдоогүй.
• Нэр: 客家 (Kèjiā) — хакаа, ард түмний нэр; 炒 (chǎo) — «шарах»; 绿 (lǜ) — «ногоон». Гуандун цайны нийгэмлэгийн тайлбар бичиг нэрийг хакаа хэлний бүлгийн (客家语系, Kèjiā yǔxì) хүмүүс энэ шарсан ногоон цайг уудагтай холбон тайлбарладаг. Албан ёсны нэр нь 客家炒青绿茶; өдөр тутмын нэрс нь 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿, 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá); «цай» гэсэн үгтэй бүтэн хэлбэр нь 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá). 客家绿茶 гэдэг нэр нь ерөнхий «хакаа ногоон цай» мэт сонсогддог бөгөөд тайлбаргүйгээр ямар ч хакаа ногоон цайг илэрхийлж болно. Баримт бичгүүдэд англи нэрс өөр өөр байна: Hakka roasted green tea исгэх стандартын төсөлд, Hakka stir-fried green tea 2023 оны шинжлэх ухааны өгүүлэлд, Kejia green tea 2026 оны өгүүлэлд. «Кэцзя Чао Люй» — хятад нэрийн монгол галиг.
• Соёлын ач холбогдол:
  • Мэйжоугийн хувьд. Исгэх стандартын төслийн тайлбар бичгээр Мэйжоугийн удирдлагууд 客家炒绿-г «Гуандунгийн ногоон цайны анхны брэнд» болгох зорилт тавьсан. 2025 онд хэвлэл мэдээллийн хэрэгслүүд газарзүйн заалттай үндэсний брэнд болгох зорилгын тухай бичиж байсан бол «Янчэн ваньбао» сонин 2026 онд 客家炒绿-г тойргийн дөрвөн түшиг тулгуурт хөдөө аж ахуйн салбарын нэг гэж нэрлэж, «四个百亿» буюу «дөрвөн арван тэрбум» гэж тодорхойлсон (хэмжих нэгжийг текстэд дурдаагүй).
  • Хадгалдаг цай. Мэйжоугийн тайлбар бичигт 客家炒绿-г удаан хадгалах боломжтой гэж бичсэн бөгөөд хөгшрүүлсэн хакаа цайг «温肚茶» (wēndù chá) — «гэдэс дулаацуулдаг цай», мөн «可存放的绿茶» — «хадгалах боломжтой ногоон цай» гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь ардын нэрс бөгөөд цайны үйлчлэлийн тодорхойлолт биш.
  • Зах зээл. 2023 оны судалгааны зохиогчид «шарсан будааны анхилам үнэр» болон чихэрлэг амтыг нутгийн хакаа зах зээл, гадаад дахь хакаа диаспора, цайны мэргэжилтнүүд, дөнгөж ууж эхэлж буй хүмүүс үнэлдэг гэж бичдэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд

• Сорт / Культивар: Нэгдсэн сорт байхгүй. Гуандун цайны нийгэмлэгийн тайлбар бичгээр түүхий эд нь Гуандунгийн хакаа нутгаас гаралтай дунд болон жижиг навчит бутууд (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng). 2023 оны судалгааны зохиогчид онолын хувьд ийм цайг ямар ч сортын навчнаас хийж болох ч практикт зөвхөн заримыг нь буюу онцлог амт, үнэрийг өгдөг сортуудыг л ашигладаг гэж бичдэг.
• Сорт профайлыг өөрчилдөг: Тэрхүү судалгаанд гурван сортоос гурван багцыг харьцуулсан: Хуандан сортын цай тод цэцэгсийн анхилам үнэр, Мэйжан сортын цай шарсан будааны анхилам үнэр, Чинляншань уулсын нутгийн сортын цай шарсан будаа ба шинэлэг байдлын тэнцвэрийг өгсөн. Сорт бүрээс нэг багц байсан бөгөөд зохиогчид өөрсдөө дүгнэлтийг илүү олон түүврээр шалгахыг хүссэн.
• Нутгийн популяциуд: 2022 оны судалгаа («Орчин үеийн хүнсний шинжлэх ухаан ба технологи» сэтгүүл, 现代食品科技) хакаа шарсан ногоон цайг «гуандунгийн хакаа жижиг навчит популяци» 仙湖茶 (Xiānhú chá)-аас хийсэн. Энэ нь Шангуань Сянь Ху Ча цайны түүхий эдтэй давхцаж байгаа эсэхийг эх сурвалж хэлээгүй.
• Түүвэр: Ангилалын хувьд түүврийн хугацааг баталгаажсан эх сурвалжид дурдаагүй. 2023 оны судалгааны дээжийг 2020 оны 9-р сарын түүврийн улиралд хийсэн.
• Түүврийн стандарт: Хэвлэл мэдээллийн мэдээгээр 《客家炒绿》 бүлгийн стандарт «нэг нахиа, хоёроос гурван навч» (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) нормыг тогтоодог; стандартын текст уншигдаагүй. 2026 оны хөгшрүүлэлтийн судалгааны дээжийг «нэг нахиа, хоёр навч» стандартаар түүсэн.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Тайлбар бичгийн тодорхойлолтоор — нахиа, навч, зөөлөн иш. Бусад шаардлагыг баталгаажсан эх сурвалжид дурдаагүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс нутаг: Гуандунгийн хакаа нутгууд — Гуандун цайны нийгэмлэгийн жагсаалтаар Мэйжоу, Хэюань, Хуйжоу, Шаогуань, Жеян. 2026 оны шинжлэх ухааны өгүүлэлд Хятадын зүүн өмнөд хэсгийн уулархаг, хакаа амьдардаг газрууд гэсэн.
• Мэйжоу: Хамгийн дэлгэрэнгүй мэдээлэл энэ тойргийнх. Энд Чинляншань уулс байрладаг бөгөөд 2023 оны судалгааны зохиогчид үүнийг эртний үйлдвэрлэлийн газар гэж нэрлэдэг, мөн Жяолин (蕉岭, Jiāolǐng) шянь байдаг бөгөөд 2026 оны хөгшрүүлэлтийн судалгааны дээжийг тэндээс — нэг тариалангийн талбайгаас, ижил ургах нөхцөлтэйгээр авсан.
• Өндөр, уур амьсгал, хөрс: Ангилалын хувьд бүхэлд нь баталгаажсан эх сурвалжид дүрслээгүй. Тэд цай бүрээс хамаарч өөр өөр бөгөөд ангилалын тодорхой цайнуудын тухай өгүүллүүдээс үзэх хэрэгтэй (13-р хэсэг).
• Гуандунгаас гадна: Нэвтэрхий тольд хакаа шарсан ногоон цайг Фужяньд ч дүрсэлсэн — Упин Люйча (武平绿茶) «Лянъе Чаолюй» (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ) бүтээгдэхүүнтэй. Түүнийг 客家炒绿-д анхдагч эх сурвалжууд хамааруулж байгаа эсэх нь тодорхойгүй; 炒绿 гэдэг тэмдэг өөрөө зүгээр л «шарсан ногоон» гэсэн утгатай.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Гуандун цайны нийгэмлэгийн тайлбар бичиг ерөнхий дарааллыг дараах байдлаар тогтоодог: задлах — бэхжүүлэх — мушгих — шарах. Ангилалын онцгой аргыг Мэйжоугийн тайлбар бичиг «хүнд шаралт» (重炒) гэж нэрлэдэг. 2026 оны судалгааны зохиогчид техникийг «өндөр температурт удаан, давтан шаралт» гэж дүрсэлдэг: энэ нь хүчтэй гашуун, агдруу амт, хүчтэй дулааны боловсруулалтын цайнуудын шинж чанар болох «өндөр гал»-ын хурц, хүчтэй амт, үнэрийг өгдөг. Уншсан баримт бичгүүдэд бүх ангилалд нэгдсэн дэлгэрэнгүй схем байхгүй: T/GDAQI 103, 104 бүлгийн стандартуудын текстийг уншаагүй, харин технологийн орон нутгийн стандартыг 2025 онд л төлөвлөсөн. Доор ерөнхий дараалал ба баримтжуулсан жишээнүүд байна; тоонууд тодорхой баримт бичиг, дээжүүдэд хамаарна.

• Шинэ навчийг задлах (摊青 — tānqīng): Олдсон бүх дүрслэлд дарааллын эхний үе шат. Бусад ногоон цайнуудын адил навчийг давхарлан тавьж бага зэрэг хатаана. Ангилалын хувьд параметрүүдийг дурдаагүй.
• Бэхжүүлэх (杀青 — shāqīng): Навчны исэлдэлтийг зогсоодог халаалт. 2026 оны судалгааны дээжүүдэд (Жяолин шянь) — ойролцоогоор 220–240 °C халсан тогоонд, 3–5 минут.
• Мушгих (揉捻 — róuniǎn): Мөн дээжүүдэд — гараар эсвэл роллероор, 15–20 минут.
• Шарах (炒制 — chǎozhì): Ангилалын гол үе шат. Гуандунгийн баримт бичгүүдэд шаралт мушгилтын дараа явагдаж, хатаалт болдог: 2022 оны стандартын төсөл шаралтыг хатаалтын үе шат гэж тодорхойлдог — эхэн үед усыг гаргах, сүүлд навчийг бүрэн хатааж, нягт мушгих үүрэгтэй. Шаралт хэд хэдэн удаа байж болно: 2026 оны судалгааны дээжүүдэд — тогоонд анхдагч ба давтан шаралт, дараа нь 70–80 °C-д чийгшил 6 % -иас доош болтол эцсийн хатаалт. Хэвлэл мэдээллийн мэдээгээр 《客家炒绿》 бүлгийн стандарт «гал түймрийг үе шаттайгаар зохицуулах» (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng)-ыг гол параметрт тооцдог.
• Дараалал хаа сайгүй ижил биш: 2023 оны судалгаанд дээжийг GB/T 14456.1-2008 стандарт журмын дагуу дараах дарааллаар хийсэн: хатаах, бэхжүүлэх, шарах, мушгих, хатаах, эцсийн хатаалт — өөрөөр хэлбэл шаралт бэхжүүлэлтийн дараа, мушгилтын өмнө шууд явсан.

Жишээ: «цэвэр анхилам хакаа ногоон цай» стандартын төсөл (2022). Энэ нь нэг нэрлэгдсэн цайны төсөл бөгөөд 客家炒绿 гэсэн нэр томьёо байхгүй ч олон үе шаттай шаралтыг хамгийн дэлгэрэнгүй дүрсэлдэг. Дараалал: шинэ навч → задлах (摊青) → бэхжүүлэх (杀青) → мушгих (揉捻) → хоёр дахь шаралт (炒二青, chǎo èrqīng) → хэлбэржүүлэх (整形, zhěngxíng) → хөргөх (摊放, tānfàng) → гурав дахь шаралт (炒三青, chǎo sānqīng) → өнгөлгөө (辉干, huīgān) → бэлэн цай → ангилах (分选, fēnxuǎn) → шалгалт, савлалт, агуулах.

• Хоёр дахь шаралт: тогоо 200–220 °C, ойролцоогоор 15–30 минут, голчлон шидэх хөдөлгөөнөөр (抛炒, pāochǎo), цай «долооны аравны хувь хатах» хүртэл, гараа бага зэрэг хатгаж эхлэх үед; энэ үед навчны хэлбэр үндсэндээ бэхждэг.
• Хөргөх: цайг тасалгааны температурт 1–4 цаг дэлгэж тавьдаг.
• Өнгөлгөө: гар аргаар — тогоо 100–120 °C, 6–10 цаг, эхлээд их хүчээр, дараа нь бага хүчээр, чийгшил 6 % -иас доош болтол. Төсөл нь бөмбөрт машинаар өнгөлгөө хийхийг зөвшөөрдөг.
• Ангилал энэ дараалалд өнгөлгөөний дараа явагддаг бөгөөд шаралтуудын хооронд биш.

6. Органолептик Шинж чанарууд

Доор исгэх стандартын төсөл (2025) тогтоосон чиглүүлэгч үзүүлэлтүүд болон стандартуудын тайлбар бичгүүдийн дүрслэлүүд байна. Энэ нь бүхэл ангилалын дүрслэл юм; тодорхой цай нь сортоос, хөгшрүүлэлтээс хамаарч ялгаатай байж болно.

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт, жигд, саарал ногоон, гялалзсан (紧结、匀整、灰绿润). Навч дээрх саарал бүрхүүл — «灰白» эсвэл «хяруу» (起霜, qǐshuāng) — төсөлд царцсан цагаан алттай зүйрлэж, энэ өнгийг «金砂» (jīnshā), навчны шар ногоон суурийг «翠» (cuì) гэж нэрлэдэг.
• Хуурай навчны үнэр: Баталгаажсан эх сурвалжид тусдаа дүрслэл байхгүй. Исгэх стандартын төсөл халсан цайны саванд гурван хөнгөн сэгсрэлтийн дараа шууд хуурай үнэрийг (干香, gānxiāng) үнэлэхийг заадаг (9-р хэсэг).
• Шар айргийн үнэр: Өндөр, шинэлэг чихэрлэг шарсан будааны анхилам үнэр (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng), өтгөн чихэрлэг эсвэл зөгийн балны өнгөтэй — стандартын төслөөр. Мэйжоугийн тайлбар бичиг зарим сортуудад цэцэгсийн болон зөгийн балны үнэрүүд мэдэгдэж, үнэр өндөр, тогтвортой байдаг гэж нэмдэг; тайлбар бичгийн ангилалын томьёо — «өндөр үнэр, чихэрлэг амт» (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn). Эх сурвалжууд энэ дүрслэл хуурай навчинд эсвэл шар айрагт хамаарах эсэхийг тодруулаагүй.
• Амт: Хүчтэй, нягт, зөөлөн, хүчтэй чихэрлэг эргэлттэй (浓强、醇厚、回甘力强) — стандартын төслөөр; Мэйжоугийн тайлбар бичиг хүчтэй шар айраг, удаан чихэрлэг эргэлтийн (回甘, huígān) тухай бичдэг. Шинэ цай мэдэгдэхүйц гашуун, агдруу байдаг: 2026 оны судалгааны зохиогчид үүнийг өндөр температурт удаан шаралттай холбож, хакаа бус нутгийн олон хүмүүст ийм амт хэтэрхий гашуун, хурц санагддаг гэж тэмдэглэдэг.
• Шар айргийн өнгө: Ногоон, шар өнгөтэй — ногоон давамгайлсан — тод, тунгалаг (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Баталгаажсан эх сурвалжид дүрслэл байхгүй. Исгэх стандартын төсөл гурван шар айргийн дараа навчны бүрэн бүтэн байдал 90 % -иас доошгүй байхыг л шаарддаг.

Хөгшрүүлсэн цай — тусдаа профайл: 10-р хэсэгт.

7. Химийн Найрлага

Баталгаажсан эх сурвалжид энэ ангилалын цайнуудын найрлагын тоон мэдээлэл байхгүй. Ихэнх ногоон цайнуудын адил навчинд катехин, амин хүчил (түүний дотор L-теанин), кофеин байдаг; хакаа шарсан цайнуудад хэр их байгааг уншсан материалаудад дурдаагүй.

Гурван шинжлэх ухааны ажил эдгээр цайнуудын найрлагыг судалсан:

• Хөгшрүүлэлтийн судалгаа (2026). Өмнөд Хятадын багшийн их сургууль болон Гуандунгийн хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн цайны судалгааны хүрээлэнгийн эрдэмтэд шингэн ба хийн хромато-масс-спектрометрийн аргаар Жяолин шянийн шинэ, 10, 20 жилийн цайг харьцуулсан. Хадгалалтын явцад гашуун, агдруу бодисууд багасч, амт зөөлөрсөн; «өндөр гал»-ын шарсан үнэртэй бодисууд суларсан — жишээ нь 2-этокси-3-метилпиразин, 2-этилбензальдегид, — харин самар, модлог өнгөнүүд хүчтэй болсон.
• Сортуудын судалгаа (2023). Гурван сортоос гаргасан хакаа шарсан ногоон цайны амт, үнэрийн бодисуудыг харьцуулсан; үр дүнг зохиогчид сенсорикоор дүрсэлдэг (3-р хэсэг).
• Боловсруулалтын судалгаа (2022). Боловсруулалтын явцад — задлах, бэхжүүлэх, мушгих, шарах, өнгөлгөө — 仙湖茶 популяцийн цайны үндсэн бодисууд болон үнэрийн найрлага хэрхэн өөрчлөгдөж байгааг ажигласан.

8. Ашигтай Шинж чанарууд

Энэ ангилалын цайнуудын үйлчлэлийн баталгаажсан мэдээлэл байхгүй. Нутгийн баримт бичиг, хэвлэл мэдээллийн хэрэгслүүд хөгшрүүлсэн цайны ашиг тусын тухай ардын ойлголтуудыг дурддаг; уншсан материалыудад эдгээрийг судалгаагаар баталгаажуулаагүй бөгөөд нэвтэрхий толь тэдгээрийг цайны шинж чанар болгон давтдаггүй.

9. Исгэх

Энэ ангилалд зориулсан тусгай исгэх стандарт (2025) байдаг боловч зөвхөн төсөл нь уншсан; доор төслийн параметрүүд байна. Энэ нь шинэ болон хөгшрүүлсэн 客家炒绿 аль алинд хамаарна.

• Усны температур: 100 °C. Энэ нь ихэнх нарийн ногоон цайнуудад хүлээн зөвшөөрөгдсөнөөс илүү халуун.
• Цайны хэмжээ: Цай ба усны харьцаа 1 : 20, өөрөөр хэлбэл 100 мл-т 5 г.
• Сав суулга: 110–180 мл-ийн 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) шавар эсвэл шаазан цайны сав, эсвэл гайвань (盖碗, gàiwǎn); аяганууд — 40 мл, цагаан шаазан.
• Процесс:
  1. Цайны сав, асгагч, аягануудыг буцалсан усаар халаана (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn).
  2. 1 : 20 харьцаагаар цай хийж, халсан савыг гурван удаа хөнгөн сэгсэрч, хуурай үнэрийг амьсгална (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ).
  3. Цайг угаана: буцалсан усыг хурдан дүүргэж, тэр даруй асгана (洗茶, xǐchá).
  4. Эхний шар айраг — 10 секунд, хоёр дахь — 20, гурав дахь — 30; шар айргийг бүрэн асгаж, навчинд ус үлдээхгүй байх (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ).
  5. Цай хэдэн удаа дахин исгэхэд тэсвэрлэхийг төсөл хэлээгүй; ихэнх ногоон цайнуудын адил шар айраг сулрах хүртэл цагийг нэмэгдүүлнэ.

10. Хадгалалт

• Хадгалах боломжтой цай. Мэйжоугийн тайлбар бичигт 客家炒绿-г удаан хадгалах боломжтой гэж бичсэн; Гуандун цайны нийгэмлэгийн тайлбар бичиг хакаа шарсан ногоон цай амархан хадгалагдаж, хадгалалтад тэсвэртэй гэж тэмдэглэдэг. Энэ нь ихэвчлэн шинээр уудаг ихэнх ногоон цайнуудаас ялгаатай.
• Хөгшрүүлсэн цай тусдаа бүтээгдэхүүн. Хөгшрүүлсэн 客家炒绿-д исгэх стандартын төсөл T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» (chénnián Kèjiā chǎolǜ) гэсэн тусдаа бүлгийн стандартад ханддаг; хөгшрүүлэлтийн босго, шаардлагууд тодорхойгүй. Мэйсянь (梅县, Méixiàn) районд зориулсан Гуандун цайны нийгэмлэгийн төсөл «хуучин ногоон цай» (老绿茶)-г тохиромжтой нөхцөлд гурван жил ба түүнээс дээш хадгалсан шарсан ногоон цай гэж нэрлэж, сайн дээжийн үнэрийг «зэрлэг нот, баялаг модлог эсвэл хөгшрүүлсэн үнэр, тогтвортой» (野韵、木香/陈香浓郁、持久) гэж дүрсэлдэг.
• Судалгаа юу харуулсан. 2026 оны ажилд нэг нийлүүлэгчийн Жяолин шянийн шинэ, 10, 20 жилийн цайг харьцуулсан бөгөөд нэг тариалангийн талбайгаас; тэдгээрийг 10–25 °C, харьцангуй чийгшил 50 % -иас доош, гэрэлгүй агуулахад хадгалсан. Энэ нь дээжийн хадгалалтын нөхцөл бөгөөд зөвлөмж биш. Сенсор үнэлгээ болон электрон хэлний мэдээллээр хадгалалтын явцад гашуун, агдруу чанар буурч, амт зөөлөрсөн; ажлын дүгнэлтээр ногоон, шарсан, шатсан «өндөр гал»-ын нотууд суларсан. 11 шинжээчийн бүрэлдэхүүнтэй панелээс хамгийн өндөр нийт оноог арван жилийн цай авсан. Хорин жилийнхтэй харьцуулахад түүний үнэр илүү хүчтэй, тогтвортой, амт нь илүү зөөлөн байсан тул эдгээр дээжүүдэд «хөгшин байх тусмаа сайн» гэдэг батлагдаагүй.
• Эх сурвалжууд зөрдөг газар. Тэр ажлын ерөнхий дүгнэлтэд хадгалалт чихэрлэг, жимслэг, цэцэгсийн, модлог өнгөнүүдийг хүчтэй болгосон гэж хэлсэн бол сенсор үнэлгээний хэсэгт жимслэг үнэр шинэ цайнд илүү хүчтэй гэсэн. Сенсор үнэлгээ арван жилийн цайны үнэрийг хорин жилийнхээс өндөрт тавьдаг бол дэгдэмхий бодисуудын шинжилгээ модлог зэрэг арван үнэрийн шинж чанар хорин жилийн цайнд илүү хүчтэй илэрдэг гэж харуулдаг.
• Тайлбарууд. Судалгааны зохиогчид өөрсдөө энэ цайны хөгшрүүлэлтийн үнэ цэнэ голчлон ардын уламжлал хэвээр байгаа бөгөөд хадгалалтын явцад гардаг өөрчлөлтийн механизмууд судлагдаагүй гэж бичдэг; тэдний дээжүүд нь нэг аж ахуйн гурван багц. Ангилалын зарим цайнуудын нэвтэрхий толийн өгүүллүүд — Жеян чао ча, Мэйсянь Люйча, Жяолин Люйча — цайг шинээр уухыг зөвлөдөг. Хөгшрүүлэлт боломжтой боловч ангилалын цай бүрд заавал биш.
• Шинэ цай: Ихэнх ногоон цайнуудын адил шинэ 客家炒绿-г нягт битүүмжилсэн савлагаанд, гэрэл, чийг, гадны үнэргүй, сэрүүн газар хадгална.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Баталгаажсан эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
  • Тодорхой цай, тойргийг асуух. 客家炒绿 нь ангилалын нэр бөгөөд ганц бүтээгдэхүүн биш; Гуандунгийн баримт бичгүүдээр энэ нь Мэйжоу, Хэюань, Хуйжоу, Шаогуань, Жеян болон бусад тойргууд.
  • Савлагаан дээрх 客家绿茶 гэсэн бичээс ямар ч хакаа ногоон цайг илэрхийлж болно, 炒绿 гэхэд 客家 гэхгүйгээр — ямар ч шарсан ногоон цай.
  • Ангилалын тусдаа цайнуудын нэрс хамгаалагдсан: жишээ нь Мэйсянь Люйча, Жяолин Люйча нь өөрсдийн өгүүллүүдэд газарзүйн заалттай цай гэж дүрслэгдсэн. Ийм нэрсийн хувьд савлагаан дээрх тэмдгийг хайх хэрэгтэй.
  • Хөгшрүүлэлтийн насыг гадаад төрхөөр шалгах боломжгүй: үйлдвэрлэсэн он, хадгалалтын нөхцөлийг асууж, арван жилийн хөгшрүүлэлтийн мэдэгдлийг итгэх үндэслэлтэй худалдагчдаас л хүлээн авах хэрэгтэй.
  • Цайг стандартын төслийн чиглүүлэгч үзүүлэлттэй харьцуулах: нягт жигд саарал ногоон гялалзсан навч, шарсан будааны үнэр, тод тунгалаг шар айраг. «Хөгшрүүлсэн» цайны сэжигтэй бага үнэ болгоомжлох шалтгаан.

12. Сонирхолтой Баримтууд

• Исгэх стандартын төслийн тайлбар бичгээр 2024 онд Мэйжоу 18.5 мянган тонн 客家炒绿 үйлдвэрлэсэн нь нийт цайных нь 55.94 % юм.
• Хуурай навчны өнгийг стандартын төсөл бараг үнэт эдлэл мэт дүрсэлдэг: навч дээрх саарал «хяруу» — «金砂», «алтан элс», царцсан цагаан алтны өнгө, шар ногоон суурь нь — «翠».
• Нэг ангилалын тухай гурван баримт бичигт гурван өөр англи нэр байна: roasted, stir-fried, эсвэл зүгээр л Kejia green tea.
• Энэ ангилалын хөгшрүүлсэн цайг хакаачууд «хадгалах боломжтой ногоон цай» гэж нэрлэдэг — ихэвчлэн шинэлэг байдлаараа үнэлэгддэг ангилалд ховор нэр.
• Хөгшрүүлэлтийн судалгаанд хамгийн шилдэг нь хамгийн хөгшин цай байгаагүй: арван жилийнх хорин жилийнхээс давсан.

13. Төрөл ба ангилал

Нас ба нэрээр:

• Шинэ 客家炒绿 — одоогийн улирлын цай; профайл — шарсан будааны үнэр, гашуун, агдруу чанартай хүчтэй амт.
• Хөгшрүүлсэн 客家炒绿 (陈年客家炒绿) — энэ нэрээр исгэх стандартын төсөл T/GDAQI 104 гэсэн тусдаа стандартад ханддаг; энэ нь дэд төрөл бөгөөд синоним биш.
• Мэйсянь районы хуучин ногоон цай (老绿茶) — Гуандун цайны нийгэмлэгийн төслөөр гурван жил ба түүнээс дээш хадгалсан шарсан ногоон цай; тодорхойлолтод 客家炒绿 гэсэн нэр томьёо байхгүй.
• Цэвэр анхилам хакаа ногоон цай (客家清香型绿茶) — өөрийн технологийн стандартын төсөлтэй тусдаа нэр (2022). Баримт бичиг энэ цайг 客家炒绿-д хамааруулж байгаа эсэх нь текстээс харагдахгүй.
• «Хөргөсөн» шарсан ногоон цай (冰鲜炒青绿茶) — Мэйжоуд зориулсан Гуандун цайны нийгэмлэгийн технологийн стандартын төсөл (2024); хөгшрүүлэлтийн уламжлалд хамаарахгүй.
• Хөрш үгс: 炒绿 гэдэг нь өөрөө ерөнхий «шарсан ногоон», 客家 гэхгүйгээр хакаа уламжлалыг заахгүй; 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) нь Ляньпин Гаошань Ча-гийн өгүүлэлд таардаг бөгөөд анхдагч эх сурвалжид зөвхөн 客家炒青绿茶 гэсэн албан ёсны нэрийн бүрэлдэхүүнд л байдаг.

Нэвтэрхий толь дахь ангилалын цайнууд. Анхдагч эх сурвалжууд тойргуудыг нэрлэдэг боловч нэрлэгдсэн цайнуудыг жагсаадаггүй. Доорх хамааруулалт нь редакцийнх бөгөөд тойрог, технологиор хийгдсэн; зарим цайны хувьд маргаантай бөгөөд үүнийг тэмдэглэсэн.

• Хуйдун Люй Ча (惠东绿茶) — Хуйжоу. Түүний өгүүлэл өөрөө цайг 客家炒绿-д хамааруулж, энэ технологийг үндсэн гэж нэрлэдэг.
• Мэйсянь Люйча (梅县绿茶) — Мэйжоу. «Хакаа Мэйжоугийн шарсан ногоон цай», өөрийн өгүүлэлд — газарзүйн заалттай цай (2025); тэнд мөн эхний хатаалтаас хойш 30 орчим хоногийн дараа үнэрийн хоёр дахь өсөлтийг дүрсэлсэн.
• Чинляншань Ча (清凉山茶) — Мэйжоу, Чинляншань уулс. Хэвлэл мэдээллийн хэрэгслүүд Чинляншань уулсын цайг Мэйжоугийн есөн түүхэн цайны тоонд оруулдаг. Түүний өгүүлэл цайг 客家炒绿 уламжлалд хамааруулдаг боловч 烘青 (hōngqīng, халуун агаараар хатаах) гэж дүрсэлдэг бөгөөд шаралтын элементүүдтэй — энэ нь ангилалыг 炒青 гэж тодорхойлсонтой зөрчилддөг.
• Чишэжин Ча (七畲径茶) — Мэйжоу. Өгүүлэлд технологийг 客家炒茶 гэж нэрлэсэн; энэ үгийг 客家炒绿-тэй адилтгахыг эх сурвалжууд шууд тогтоодоггүй ч Гуандун цайны нийгэмлэгийн тайлбар бичиг 客家炒茶-г ангилалын өдөр тутмын нэр болгон дурддаг.
• Мату Люй Ча (马图绿茶) — Мэйжоу, хакаа тосгоны шарсан ногоон цай; хэвлэл мэдээллийн хэрэгслүүд Мату ногоон цайг Мэйжоугийн есөн түүхэн цайны тоонд оруулдаг.
• Жяолин Люйча (蕉岭绿茶) — Мэйжоу, Жяолин шянь, хөгшрүүлэлтийн судалгааны дээжүүд эндээс гаралтай. Өөрийн өгүүлэлд — газарзүйн заалттай цай (2016), «хакаа» гэсэн үг байхгүй, хөгшрүүлэлтийг шаардлагагүй гэж нэрлэсэн.
• Канхэ Ча (康禾茶) — Хэюань. Шарсан будааны үнэртэй хакаа цай; өөрийн өгүүллээр — 做青 (zuòqīng) үе шаттай, улунтай хил залгаа.
• Шангуань Сянь Ху Ча (上莞仙湖茶) — Хэюань. Шарсан будааны үнэртэй хакаа цай; өөрийн өгүүллээр — 烘青, эцсийн хатаалт халаалтаар.
• Жеян чао ча (揭阳炒茶) — Жеян. Ангилалын хүрээн дэх хакаа уулын шянюудын нутгийн хэв маяг бөгөөд 客家炒绿-ийн синоним биш; түүний өгүүлэл цайг эхний саруудад уухыг зөвлөдөг.
• Ляньпин Гаошань Ча (连平高山茶) — Хэюань. Нэгдсэн ангилалгүй шяний нэр — ногоон, улаан цай аль аль нь; 客家炒青 гэсэн хөрш үгийг агуулдаг.
• Упин Люйча (武平绿茶) — Фужянь. Гуандунгаас гаднах хакаа шарсан ногоон цай; анхдагч эх сурвалжууд үүнийг ангилалд хамааруулдаггүй ч үгүйсгэдэггүй.
• Гулаоча (古劳茶) — Хэшань. Түүний өгүүлэл цайг Гуандунгийн хакаа цайны соёлын бэлгэдэл гэж нэрлэдэг; 客家炒绿-д хамааруулж байгаа эсэх нь тодорхойгүй.

Дүгнэлт:

Кэцзя Чао Люй нь сорт ч биш, газар ч биш, бүхэл бүс нутгийн нийтлэг хэл юм: Мэйжоу, Хэюань, Хуйжоу болон хөрш тойргуудын хакаа цайчид ногоон навчийг тогоонд удаан шарж боловсруулдаг бөгөөд цай нь нягт, саарал ногоон, шарсан будааны үнэртэй, гашуун нь удаан чихэрлэгээр тэнцвэрждэг хүчтэй амттай болдог. Энэ нь цаг хугацаанаас айдаггүй ногоон цай юм: хакаачууд үүнийг хадгалах боломжтой цай гэж нэрлэж, хөгшрүүлсэн 客家炒绿-г тусдаа бүтээгдэхүүн болгон ялгадаг ч шинжлэх ухаан түүнд хадгалалтын жилүүдэд юу тохиолддогийг дөнгөж судалж эхэлж байна.

Одоо энэ ангилал стандартуудын цагийг туулж байна — исгэх, боловсруулалт, хөгшрүүлэлт өөрсдийн баримт бичгүүдээ авч, Мэйжоу түүн дээр брэнд босгож байна. Нарийн хаврын ногоон цайнуудад дассан хүнд Кэцзя Чао Люй ангилалын нөгөө талыг харуулах болно — хүчтэй, галт, тэвчээртэй.

Эх сурвалж

Стандартууд

• GB/T 14456.1-2008
• T/GDAQI 103
• T/GDAQI 104

Баримт бичиг ба нийтлэл

1. 团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
2. 团体标准 客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
3. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
4. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
5. 团体标准 客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
6. 2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
7. Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
8. The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
9. 客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
10. 千年茶香传古韵 汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
11. 客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
12. Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
13. 客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд