Kèjiā chǎolǜ · thetea.app

A Kèjiā Chǎolǜ (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) „hakka pirított zöld tea”. Ez nem egyetlen tea, hanem olyan zöld teák kategóriája (品类, pǐnlèi), amelyeket a hakka vidékeken üstben történő pirítással készítenek készre. A kategória hivatalos neve 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá), a köznyelvben 客家炒茶 és 客家绿茶 néven is ismerik. A Guangdongi Teas Társaság szabványtervezetei szerint a hakka lakta területeken terjedt el: Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan és Jieyang körzetekben, valamint Guangdong tartomány más körzeteiben; a meizhoui feljegyzés tágabban húzza meg a határt: Guangdong, Fujian és Jiangxi hakka vidékein. Pirított rizs aromájáról (炒米香, chǎomǐ xiāng) és erős főzetéről ismerhető fel, hosszan megmaradó édes utóízzel. E kategória érlelt teáját külön termékként tartják számon, maguk a hakkák pedig, ugyanezen feljegyzés szerint, „tárolható zöld teának” nevezik.

1. Osztályozás és származás

Típus: Zöld tea (nem fermentált), szárítási mód szerint pirított: 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá). A Guangdongi Teas Társaság magyarázó feljegyzése (广东省茶叶学会, 2024) így határozza meg a kategóriát: tea a Guangdong hakka vidékein termő közepes és kislevelű bokrok rügyeiből, leveleiből és zsenge száraiból, amely fonnyasztáson, fixáláson, sodoráson és pirításon megy keresztül; a késztermék 炒青绿茶.
Kategória: A hakka pirított zöld teák regionális kategóriája, nem bokorfajta, nem egyetlen termőhely és nem egyetlen termelő márkája. A főzési szabványtervezethez készült magyarázó feljegyzés (Meizhou, 2025) a 客家炒绿 kategóriát „Meizhou és más hakka vidékek teaiparának fontos kategóriájaként” nevezi meg, hosszú termelési múlttal, kifejezett helyi jegyekkel, sajátos technológiával és felismerhető minőséggel. A Guangdongi Teas Társaság feljegyzése a hakka pirított zöld teát Guangdong három fő tearendszere közé sorolja, a dancong és a vörös tea mellett.
Származás: Kína, mindenekelőtt Guangdong tartomány (广东, Guǎngdōng). A terület határait a források eltérően húzzák meg:
- a Guangdongi Teas Társaság szabványtervezetei (2024): a hakka lakta területek Meizhou (梅州, Méizhōu), Heyuan (河源, Héyuán), Huizhou (惠州, Huìzhōu), Shaoguan (韶关, Sháoguān) és Jieyang (揭阳, Jiēyáng) körzetekben; a felsorolás nyitott, a 等, „és mások” szóval zárul;
- a főzési szabványtervezethez készült feljegyzés (Meizhou, 2025): Guangdong, Fujian és Jiangxi hakka vidékei (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn);
- egy 2026-os tudományos cikk szerint a tea „nagyon népszerű” Kína délkeleti hegyvidékein, ahol hakkák élnek.
A határ nem egységes: a tartományi (Guangdong) és az etnikai (minden hakka vidék) megfogalmazás eltér. Az enciklopédiában a hakka pirított zöld tea Guangdongon kívül is szerepel, Fujianban (13. szakasz).
Földrajzi koordináták: A kategóriának nincsenek egységes koordinátái: több körzetet fed le, és az adott pont az adott teától függ.

2. Történelem és kulturális jelentőség

Történelem:
- Hagyomány. A dokumentumok a 客家炒绿 kategóriát hosszú múltra visszatekintő hagyományos teaként említik: a Guangdongi Teas Társaság feljegyzése „Guangdong egyik hagyományos történelmi híres teájaként” (广东传统历史名茶之一), a meizhoui feljegyzés pedig hosszú termelési múlttal rendelkező termékként írja le. E dokumentumok nem adnak meg dátumokat és korai írásos forrásokat. Egy 2023-as kutatás szerzői a Meizhouban található Qingliangshan hegységet (清凉山, Qīngliáng shān) nevezik meg olyan helyként, ahol ezt a teát régóta készítik.
- Meizhou történelmi teái. Egy 2025-ös sajtóközlemény szerint Meizhou kilenc történelmi híres teája közül hét a 客家炒绿 kategóriába tartozik, de nem nevezi meg, hogy pontosan melyek; a kilences listában oolong is szerepel, így egy adott tea hovatartozása ebből a mondatból nem vezethető le.
- 2022. Közzétették a „tiszta aromájú hakka zöld tea” (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá) technológiai csoportszabvány tervezetét: a regisztráló a Guangdongi Minőségellenőrzési Szövetség (广东省质量检验协会), a tervezetet a Zhongkai Mezőgazdasági és Mérnöki Intézet (仲恺农业工程学院) javasolta. A 客家炒绿 kifejezés nem szerepel a dokumentumban.
- 2024. A Guangdongi Teas Társaság közzétette az „öreg zöld tea” (老绿茶, lǎo lǜchá) értékelési és a „hűtött” pirított zöld tea (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá) technológiai szabványtervezeteit. Mindkét tervezet magyarázó feljegyzésében ugyanaz a mondat szerepel a kategóriáról, annak neveiről és területéről.
- 2025, főzési szabvány. Meizhou mezőgazdasági hivatala és a Meizhoui Mezőgazdasági és Erdészeti Akadémia Teakutató Intézete javasolta a 《客家炒绿冲泡技术规程》 csoportszabványt, a tervezetet a Guangdongi Minőségellenőrzési Szövetség regisztrálta. Egy 2025. június 6-i sajtóhír szerint az akadémia Pekingben, a 客家炒绿 márka bemutatóján hivatalosan kiadta a szabványt; a végleges szöveget és a számot nem sikerült megtalálni.
- 2025, hivatkozások csoportszabványokra. A főzési szabványtervezet normatív hivatkozásai között szerepel a T/GDAQI 103 „客家炒绿” és a T/GDAQI 104 „陈年客家炒绿” csoportszabvány, évszám nélkül. Ezek szövegét, dátumát és státuszát nem sikerült megtalálni. Sajtóhír szerint a 《客家炒绿》 csoportszabványt a Meizhoui Mezőgazdasági és Erdészeti Akadémia dolgozta ki teacégekkel közösen.
- 2025, helyi szabvány. Meizhou 2025-ös helyi szabványtervébe felvették a „客家炒青绿茶加工技术规程” ajánlott technológiai szabványt; a vezető szervezet a Meizhoui Mezőgazdasági és Erdészeti Akadémia Teakutató Intézete, a határidő egy év. Nem állapítható meg, hogy kiadták-e már.
Elnevezés: A 客家 (Kèjiā) a hakka népet jelenti; a 炒 (chǎo) „pirítani”; a 绿 (lǜ) „zöld”. A Guangdongi Teas Társaság feljegyzése azzal magyarázza a nevet, hogy ezt a pirított zöld teát a hakka nyelvcsoport (客家语系, Kèjiā yǔxì) tagjai isszák. A hivatalos név 客家炒青绿茶; a köznyelvi nevek 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿 és 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá); a teljes forma a „tea” szóval: 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá). A 客家绿茶 név általános „hakka zöld tea” jelentéssel bír, és magyarázat nélkül bármely hakka zöld teát jelölhet. Az angol nevek a dokumentumokban eltérőek: Hakka roasted green tea a főzési szabványtervezetben, Hakka stir-fried green tea egy 2023-as tudományos cikkben, Kejia green tea egy 2026-os cikkben. A „Kèjiā Chǎolǜ” a kínai név magyar átírása.
Kulturális jelentőség:
- Meizhou számára. A főzési szabványtervezethez készült feljegyzés szerint Meizhou vezetése azt a célt tűzte ki, hogy a 客家炒绿 „Guangdong első zöld tea márkája” legyen. A sajtó 2025-ben arról írt, hogy a cél az, hogy országos, földrajzi árujelzővel ellátott márkává tegyék, a Yangcheng Wanbao újság pedig 2026-ban a 客家炒绿 kategóriát a körzet négy meghatározó agrárágazata közé sorolta, amelyeket „四个百亿” néven, azaz „négy százmilliárdként” emlegetnek (a mértékegységet a szöveg nem nevezi meg).
- Tea, amelyet tárolnak. A meizhoui feljegyzés szerint a 客家炒绿 hosszan tárolható, a hakka érlelt teát pedig „温肚茶” (wēndù chá), azaz „hasat melegítő tea”, és „可存放的绿茶”, azaz „tárolható zöld tea” néven emlegetik. Ezek népi elnevezések, nem a tea hatásának leírásai.
- Piac. Egy 2023-as kutatás szerzői szerint a „pirított rizs aromáját” és az édes ízt a helyi hakka piacon, a tengerentúli hakka diaszpórában, a teaszakértők és a teával most ismerkedők körében egyaránt értékelik.

3. Botanikai leírás és alapanyag

Fajta / kultivár: Nincs egységes fajta. A Guangdongi Teas Társaság feljegyzése szerint az alapanyag Guangdong hakka vidékein termő közepes és kislevelű bokrok (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng). Egy 2023-as kutatás szerzői szerint elméletileg bármely fajta leveléből készíthető ilyen tea, a gyakorlatban azonban csak néhányat használnak, azokat, amelyek a jellemző ízt és aromát adják.
A fajta megváltoztatja a profilt: Ugyanez a kutatás három fajtából készült három tételt hasonlított össze: a Huangdan fajtából készült tea kifejezett virágos aromát adott, a Meizhan fajtából készült pirított rizs aromáját, a Qingliangshan hegység helyi fajtájából készült pedig a pirított rizs és a frissesség egyensúlyát. Fajtánként egy-egy tétel volt, és a szerzők maguk kérik, hogy a következtetést nagyobb mintán ellenőrizzék.
Helyi populációk: Egy 2022-es kutatás (a Modern Food Science and Technology folyóirat, 现代食品科技) a „guangdongi hakka kislevelű populációból”, a 仙湖茶 (Xiānhú chá) fajtából készített hakka pirított zöld teát. A forrás nem mondja meg, hogy ez egybeesik-e a Shangguan Xian Hu Cha tea alapanyagával.
Szedés: A kategóriára vonatkozó szedési időpontokat az ellenőrzött források nem nevezik meg. A 2023-as kutatás mintái a 2020. szeptemberi szedési szezonból származnak.
Szedési szabvány: Sajtóhír szerint a 《客家炒绿》 csoportszabvány rögzíti az „egy rügy két-három levéllel” (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) normát; a szabvány szövegét nem olvasták. A 2026-os érlelési kutatás mintáit „egy rügy két levéllel” szabvány szerint szedték.
Alapanyag-követelmények: A feljegyzés meghatározása szerint rügyek, levelek és zsenge szárak. Más követelmény az ellenőrzött forrásokban nem szerepel.

4. Terroir és termesztési jellemzők

Régió: Guangdong hakka vidékei a Guangdongi Teas Társaság felsorolásában: Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan és Jieyang. Egy 2026-os tudományos cikk Kína délkeleti hegyvidékeiről beszél, ahol hakkák élnek.
Meizhou: Erről a körzetről állnak rendelkezésre a legrészletesebb adatok. Itt található a Qingliangshan hegység, amelyet a 2023-as kutatás szerzői a termelés régi helyszínének neveznek, valamint Jiaoling megye (蕉岭, Jiāolǐng), ahonnan a 2026-os érlelési kutatás mintái származnak, egyetlen ültetvényről, azonos termesztési feltételek mellett.
Magasság, éghajlat, talaj: A kategória egészére vonatkozóan az ellenőrzött források nem írják le ezeket. Teánként eltérnek, és a kategória egyes teáiról szóló cikkekben érdemes keresni őket (13. szakasz).
Guangdongon kívül: Az enciklopédiában a hakka pirított zöld tea Fujianban is szerepel, a Wuping Lücha (武平绿茶) a „Liangye Chaolü” (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ) termékkel együtt. Hogy az elsődleges források a 客家炒绿 kategóriához sorolják-e, nem ismert; a 炒绿 jel önmagában egyszerűen „pirított zöld teát” jelent.

5. Gyártástechnológia

Az általános láncot a Guangdongi Teas Társaság feljegyzése így adja meg: fonnyasztás, fixálás, sodorás, pirítás. A kategória sajátos fogását a meizhoui feljegyzés „erős pirításnak” (重炒) nevezi. A 2026-os kutatás szerzői a technikát „hosszú, többszöri, magas hőmérsékletű pirításként” írják le: ez erős keserűséget és fanyarságot, éles, erős ízt és az erősen hőkezelt teákra jellemző „magas tűz” aromát ad. A teljes kategóriára vonatkozó egységes részletes séma az elolvasott dokumentumokban nincs: a T/GDAQI 103 és 104 csoportszabványok szövege nem olvasható, a technológiai helyi szabvány pedig 2025-ben még csak tervben szerepelt. Az alábbiakban az általános lánc és dokumentált példák következnek; a számok konkrét dokumentumokra és mintákra vonatkoznak.

Friss levél fonnyasztása (摊青, tānqīng): A lánc első lépése minden megtalált leírásban. Mint más zöld teáknál, a levelet rétegben terítik ki, hogy kissé megfonnyadjon. A kategóriára vonatkozó paraméterek nincsenek megadva.
Fixálás (杀青, shāqīng): Hevítés, amely megállítja a levél oxidációját. A 2026-os kutatás mintáinál (Jiaoling megye) felhevített üstben, körülbelül 220–240 °C-on, 3–5 percig.
Sodorás (揉捻, róuniǎn): Ugyanezen mintáknál kézzel vagy sodorógépen, 15–20 percig.
Pirítás (炒制, chǎozhì): A kategória fő lépése. A guangdongi dokumentumokban a pirítás a sodorás után következik, és szárításként szolgál: a 2022-es szabványtervezet a pirítást szárítási szakaszként határozza meg, amelynek korai szakaszában a víz eltávolítása a feladat, késői szakaszában pedig a levél kiszárítása és szoros felgöngyölése. Több pirítás is lehet: a 2026-os kutatás mintáinál először első majd második üstben pirítás következett, végül 70–80 °C-on történő végső szárítás 6 % alatti nedvességtartalomig. Sajtóhír szerint a 《客家炒绿》 csoportszabvány a kulcsparaméterek közé sorolja a „szakaszos tűzgazdálkodást” (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng).
A sorrend nem mindenütt azonos: A 2023-as kutatásban a mintákat a GB/T 14456.1-2008 szabványos eljárás szerint ebben a sorrendben készítették: fonnyasztás, fixálás, pirítás, sodorás, szárítás és utószárítás, vagyis a pirítás közvetlenül a fixálás után, a sodorás előtt állt.

Példa: a „tiszta aromájú hakka zöld tea” szabványtervezete (2022). Ez egyetlen nevesített teára vonatkozó tervezet, és a 客家炒绿 kifejezés nem szerepel benne, de minden másnál részletesebben írja le a többlépcsős pirítást. A lánc: friss levél → fonnyasztás (摊青) → fixálás (杀青) → sodorás (揉捻) → második pirítás (炒二青, chǎo èrqīng) → formázás (整形, zhěngxíng) → hűlés (摊放, tānfàng) → harmadik pirítás (炒三青, chǎo sānqīng) → fényezés (辉干, huīgān) → kész tea → osztályozás (分选, fēnxuǎn) → ellenőrzés, csomagolás, raktár.

Második pirítás: üst 200–220 °C-on, körülbelül 15–30 percig, főként feldobálással (抛炒, pāochǎo), amíg a tea „tized hét száraz” nem lesz, és a kéz enyhe szúrását nem érzi; a levél alakja ekkorra lényegében rögzül.
Hűlés: a teát szobahőmérsékleten 1–4 órán át terítik.
Fényezés: kézi eljárásnál üst 100–120 °C-on, 6–10 órán át, először nagyobb, majd kisebb erőfeszítéssel, 6 % alatti nedvességtartalomig. A tervezet dobgépes fényezést is megenged.
Osztályozás ebben a láncban a fényezés után következik, nem a pirítások között.

6. Érzékszervi jellemzők

Az alábbiakban a főzési szabványtervezet (2025) által meghatározott irányelvek és a szabványokhoz készült feljegyzések leírásai következnek. Ez a kategória egészére vonatkozó leírás; az adott tea ettől eltérhet, fajtától és érleléstől függően.

Száraz levél megjelenése: Tömör, egyenletes, szürkészöld, fényes (紧结、匀整、灰绿润). A levélen látható szürkés bevonatot, a „灰白” vagy „dér” (起霜, qǐshuāng) jelenséget a tervezet a matt platinához hasonlítja, és ezt a színt „金砂” (jīnshā) néven említi, míg a levél sárgászöld alapját „翠” (cuì) néven.
Száraz levél aromája: Külön leírás az ellenőrzött forrásokban nincs. A főzési szabványtervezet előírja, hogy a száraz aromát (干香, gānxiāng) a felmelegített kannában, közvetlenül három enyhe rázás után kell értékelni (9. szakasz).
A főzet aromája: Magas és friss, édes pirított rizs aromája (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng) sűrű édes vagy mézes tónussal, a szabványtervezet szerint. A meizhoui feljegyzés hozzáteszi, hogy egyes fajtáknál virágos és mézes aromák is érezhetők, az aroma pedig magas és tartós; a kategória formulája a feljegyzésben „magas aroma és édes utóíz” (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn). A források nem pontosítják, hogy a leírás a száraz levélre vagy a főzetre vonatkozik-e.
Íz: Erős, sűrű, lágy, erős édes visszatéréssel (浓强、醇厚、回甘力强) a szabványtervezet szerint; a meizhoui feljegyzés erős főzetről és hosszan tartó édes visszatérésről (回甘, huígān) ír. A friss tea érezhetően keserű és fanyar: a 2026-os kutatás szerzői ezt a hosszú, magas hőmérsékletű pirítással hozzák összefüggésbe, és megjegyzik, hogy a hakka vidékeken kívül sokak számára túl keserűnek és élesnek tűnik ez az íz.
A főzet színe: Zöld, sárgás árnyalattal, a zöld dominál, élénk és tiszta (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
Tealevél (főzött levél): Leírás az ellenőrzött forrásokban nincs. A főzési szabványtervezet csak annyit követel meg, hogy három főzés után a levelek épsége legalább 90 % legyen.

Az érlelt tea külön profil; erről a 10. szakaszban van szó.

7. Kémiai összetétel

A kategória teáinak összetételére vonatkozó mennyiségi adatok az ellenőrzött forrásokban nincsenek. Mint a legtöbb zöld teánál, a levélben katechinek, aminosavak (köztük L-teanin) és koffein található; hogy mennyi van belőlük a hakka pirított teákban, az elolvasott anyagokban nem szerepel.

Három tudományos munka vizsgálta e teák összetételét:

Érlelési kutatás (2026). A Dél-kínai Pedagógiai Egyetem és a Guangdongi Mezőgazdasági Tudományok Akadémiája Teakutató Intézetének kutatói folyadék- és gázkromatográfiás tömegspektrometriás módszerekkel hasonlítottak össze friss, 10 és 20 éves teát Jiaoling megyéből. A tárolás során csökkent a keserű és fanyar anyagok mennyisége, az íz lágyult; gyengültek a „magas tűz” pirított aromájú anyagok, például a 2-etoxi-3-metilpirazin és a 2-etilbenzaldehid, miközben a diós és fás tónusok erősödtek.
Fajtakutatás (2023). Három fajtából készült hakka pirított zöld tea íz- és aromaanyagait hasonlította össze; az eredményt a szerzők érzékszervi leírással foglalják össze (3. szakasz).
Feldolgozási kutatás (2022). Azt követte nyomon, hogyan változnak az alapvető anyagok és az aromaösszetétel a feldolgozás során, a fonnyasztástól a fixáláson, sodoráson és pirításon át a fényezésig, a 仙湖茶 populációból készült tea esetében.

8. Jótékony hatások

A kategória teáinak hatásáról nincsenek ellenőrzött adatok. A helyi dokumentumok és a sajtó az érlelt tea jótékony hatásairól szóló népi elképzeléseket említenek; az elolvasott anyagokban ezeket kutatások nem támasztják alá, és az enciklopédia ezeket nem ismétli meg a tea tulajdonságaiként.

9. Főzés

Ehhez a kategóriához saját főzési szabvány tartozik (2025), de csak annak tervezete olvasható; az alábbiakban a tervezet paraméterei szerepelnek. Ez a friss és az érlelt 客家炒绿 teára egyaránt vonatkozik.

A víz hőmérséklete: 100 °C. Ez melegebb, mint a legtöbb zsenge zöld teánál szokásos.
Teamennyiség: A tea és a víz aránya 1 : 20, azaz 5 g 100 ml-hez.
Edény: 110–180 ml-es kanna 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) agyagból vagy porcelánból, illetve gaiwan (盖碗, gàiwǎn); a csészék 40 ml-esek, fehér porcelánból.
Folyamat:
1. Melegítsük fel a kannát, a leöntőt és a csészéket forró vízzel (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn).
2. Tegyük be a teát 1 : 20 arányban, háromszor enyhén rázzuk meg a felmelegített kannát, és lélegezzük be a száraz aromát (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ).
3. Mossuk meg a teát: gyorsan öntsük tele forró vízzel, és azonnal öntsük le (洗茶, xǐchá).
4. Az első főzet 10 másodperc, a második 20, a harmadik 30; minden alkalommal teljesen öntsük le a főzetet, ne hagyjunk vizet a levélen (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ).
5. A tervezet nem mondja meg, hány további öntést bír el a tea; mint a legtöbb zöld teánál, az időt addig növeljük, amíg a főzet gyengülni nem kezd.

10. Tárolás

Tea, amely tárolható. A meizhoui feljegyzés szerint a 客家炒绿 hosszan tárolható; a Guangdongi Teas Társaság feljegyzése megjegyzi, hogy a hakka pirított zöld tea könnyen tárolható és jól tűri a tárolást. Ez megkülönbözteti a legtöbb zöld teától, amelyeket frissen szokás fogyasztani.
Az érlelt tea mint külön termék. Az érlelt 客家炒绿 teára a főzési szabványtervezet külön csoportszabványra hivatkozik, a T/GDAQI 104 „陈年客家炒绿” (chénnián Kèjiā chǎolǜ) szabványra; az érlelési küszöb és a követelmények ebből nem ismertek. A Guangdongi Teas Társaság Meixian körzetre (梅县, Méixiàn) vonatkozó tervezete „öreg zöld teának” (老绿茶) nevezi a megfelelő körülmények között három évig vagy tovább tárolt pirított zöld teát, és a jó minták aromáját „vad jegynek, sűrű fás vagy érlelt aromának, tartósnak” (野韵、木香/陈香浓郁、持久) írja le.
Mit mutatott a kutatás. Egy 2026-os munka friss, 10 és 20 éves teát hasonlított össze ugyanattól a Jiaoling megyei beszállítótól, egyetlen ültetvényről; a teát 10–25 °C-on, 50 % alatti relatív páratartalom mellett, fény nélküli raktárban tárolták. Ezek a minták tárolási körülményei, nem ajánlás. Az érzékszervi értékelés és az elektronikus nyelv adatai szerint a keserűség és a fanyarság a tárolás során csökkent, az íz lágyabb lett; a munka következtetései szerint a „magas tűz” zöld, pirított és égett jegyei gyengültek. A 11 fős szakértői panel összesített pontszáma alapján a tízéves tea kapta a legmagasabb értékelést. A húszévessel összehasonlítva az aromája erősebb és tartósabb, az íze pedig lágyabb volt, így a „minél öregebb, annál jobb” ezekre a mintákra nem igazolódott be.
Ahol a források eltérnek. Ugyanezen munka általános következtetései szerint a tárolás erősítette az édes, gyümölcsös, virágos és fás tónusokat, míg az érzékszervi értékelés szakasza szerint a gyümölcsös aroma a friss teánál erősebb. Az érzékszervi értékelés a tízéves tea aromáját a húszéves fölé helyezi, míg az illóanyag-elemzés azt mutatja, hogy tíz aromajegy, köztük a fás, a húszévesnél erősebben jelentkezik.
Fenntartások. A kutatás szerzői maguk írják, hogy e tea érlelésének értéke nagyrészt népi hagyomány marad, és a tárolás során bekövetkező változások mechanizmusai nincsenek feltárva; mintáik egyetlen gazdaság három tétele. Az enciklopédiának a kategória egyes teáiról szóló cikkei, a Jieyang Chao Cha, a Meixian Lücha és a Jiaoling Lücha azt tanácsolják, hogy a teát frissen igyuk. Az érlelés lehetséges, de nem kötelező a kategória minden teájánál.
Friss tea: Mint a legtöbb zöld teát, a friss 客家炒绿 teát is szorosan zárt csomagolásban, fénytől, nedvességtől és idegen szagoktól védve, hűvös helyen tárolják.

11. Ár és hamisítás

Arakról az ellenőrzött forrásokban nincs adat.

Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Kérdezzünk rá a konkrét teára és a körzetre. A 客家炒绿 a kategória neve, nem egyetlen terméké; a guangdongi dokumentumok szerint Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan, Jieyang és más körzetek teáit foglalja magában.
- A csomagoláson szereplő 客家绿茶 felirat bármely hakka zöld teát jelenthet, a 炒绿 pedig a 客家 nélkül bármely pirított zöld teát.
- A kategória egyes teáinak nevei védettek: például a Meixian Lücha és a Jiaoling Lücha a saját cikkeikben földrajzi árujelzővel ellátott teaként szerepel. Ilyen neveknél érdemes a csomagoláson a jelzést keresni.
- Az érlelés korát megjelenés alapján nem lehet ellenőrizni: kérdezzünk rá a gyártási évre és a tárolási körülményekre, és a több évtizedes érlelésre vonatkozó állításokat csak olyan eladóktól fogadjuk el, akikben megbízhatunk.
- Vessük össze a teát a szabványtervezet irányelveivel: tömör, egyenletes, szürkészöld, fényes levél, pirított rizs aromája, élénk, tiszta főzet. A gyanúsan alacsony ár „érlelt” tea esetén ok az óvatosságra.

12. Érdekességek

A főzési szabványtervezethez készült feljegyzés szerint 2024-ben Meizhou 18,5 ezer tonna 客家炒绿 teát termelt, ami teljes teatermelésének 55,94 %-a.
A száraz levél színét a szabványtervezet szinte ékszerészi pontossággal írja le: a levélen látható szürkés „dér” a „金砂”, azaz „aranyhomok”, a matt platina színe, a sárgászöld alap pedig a „翠”.
A három, ugyanarról a kategóriáról szóló dokumentumban három különböző angol név szerepel: roasted, stir-fried és egyszerűen Kejia green tea.
E kategória érlelt teáját a hakkák „tárolható zöld teának” nevezik, ami ritka elnevezés egy olyan osztály esetében, amelyet általában a frissességéért értékelnek.
Az érlelési kutatásban nem a legöregebb tea lett a legjobb: a tízéves megelőzte a húszévest.

13. Fajták és osztályozás

Kor és elnevezés szerint:

Friss 客家炒绿: az aktuális szezon teája; profilja pirított rizs aromája, erős íz keserűséggel és fanyarsággal.
Érlelt 客家炒绿 (陈年客家炒绿): ezen a néven a főzési szabványtervezet külön szabványra hivatkozik, a T/GDAQI 104-re; ez alfaj, nem szinonima.
Öreg zöld tea (老绿茶) Meixian körzetből: a Guangdongi Teas Társaság tervezete szerint három évig vagy tovább tárolt pirított zöld tea; a 客家炒绿 kifejezés a meghatározásában nem szerepel.
Tiszta aromájú hakka zöld tea (客家清香型绿茶): külön név saját technológiai szabványtervezettel (2022). Hogy a dokumentum ezt a teát a 客家炒绿 kategóriához sorolja-e, a szövegből nem derül ki.
„Hűtött” pirított zöld tea (冰鲜炒青绿茶): a Guangdongi Teas Társaság technológiai szabványtervezete (2024) Meizhou számára; az érlelési hagyományhoz nem tartozik.
Rokon szavak: A 炒绿 önmagában általános „pirított zöld tea” jelentéssel bír, a 客家 nélkül nem utal a hakka hagyományra; a 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) a Lianping Gaoshan Cha cikkében szerepel, az elsődleges forrásokban pedig csak a 客家炒青绿茶 hivatalos név részeként.

A kategória teái az enciklopédiában. Az elsődleges források körzeteket neveznek meg, de nem sorolják fel a nevesített teákat. Az alábbi besorolás szerkesztői, körzet és technológia alapján készült; egyes teáknál vitatható, és erre felhívjuk a figyelmet.

Huidong Lü Cha (惠东绿茶): Huizhou. A róla szóló cikk maga sorolja a teát a 客家炒绿 kategóriához, és ezt a technológiát nevezi meghatározónak.
Meixian Lücha (梅县绿茶): Meizhou. „Meizhou hakka pirított zöld teája”, saját cikkében földrajzi árujelzővel ellátott tea (2025); ugyanott szerepel az aroma második megemelkedése körülbelül 30 nappal az első szárítás után.
Qingliangshan Cha (清凉山茶): Meizhou, Qingliangshan hegység. A sajtó a Qingliangshan hegyi teát Meizhou kilenc történelmi teája közé sorolja. A róla szóló cikk a teát a 客家炒绿 hagyományhoz köti, de 烘青 (hōngqīng, forró levegős szárítás) teaként írja le, pirítási elemekkel, ami eltér a kategória 炒青 definíciójától.
Qishejing Cha (七畲径茶): Meizhou. A cikkben a technológiát 客家炒茶 néven nevezik meg; hogy ez a szó azonos-e a 客家炒绿 kategóriával, a források közvetlenül nem állapítják meg, bár a Guangdongi Teas Társaság feljegyzése a 客家炒茶 nevet a kategória köznyelvi neveként hozza.
Matu Lü Cha (马图绿茶): Meizhou, egy hakka falu pirított zöld teája; a sajtó a Matu zöld teát Meizhou kilenc történelmi teája közé sorolja.
Jiaoling Lücha (蕉岭绿茶): Meizhou, Jiaoling megye, ahonnan az érlelési kutatás mintái származnak. Saját cikkében földrajzi árujelzővel ellátott tea (2016), a „hakka” szó nem szerepel benne, és az érlelést szükségtelennek nevezi.
Kanghe Cha (康禾茶): Heyuan. Pirított rizs aromájú hakka tea; saját cikke szerint 做青 (zuòqīng) lépéssel készül, ami közelebb viszi az oolonghoz.
Shangguan Xian Hu Cha (上莞仙湖茶): Heyuan. Pirított rizs aromájú hakka tea; saját cikke szerint 烘青, végső szárítással hevítéssel.
Jieyang Chao Cha (揭阳炒茶): Jieyang. A hegyvidéki hakka járások helyi stílusa a kategória területén belül, nem a 客家炒绿 szinonimája; a róla szóló cikk azt tanácsolja, hogy a teát az első hónapokban igyuk.
Lianping Gaoshan Cha (连平高山茶): Heyuan. Megyei név egységes osztály nélkül, mind zöld, mind vörös tea; a rokon 客家炒青 szó hordozója.
Wuping Lücha (武平绿茶): Fujian. Hakka pirított zöld tea Guangdongon kívül; az elsődleges források nem sorolják a kategóriához, de nem is zárják ki.
Gulaocha (古劳茶): Heshan. Cikke a teát Guangdong hakka teakultúrájának szimbólumaként nevezi meg; hogy a 客家炒绿 kategóriához sorolják-e, nem ismert.

Végezetül:

A Kèjiā Chǎolǜ nem fajta és nem termőhely, hanem egy egész vidék közös nyelve: Meizhou, Heyuan, Huizhou és a szomszédos körzetek hakka teatermelői hosszú üstben pirítással készítik készre a zöld levelet, és a tea tömör, szürkészöld lesz, pirított rizs aromájával és erős ízével, amelyben a keserűséget hosszú édesség egyensúlyozza. Ez olyan zöld tea, amely nem fél az időtől: a hakkák tárolható teának nevezik, és az érlelt 客家炒绿 teát külön termékként tartják számon, bár a tudomány csak most kezdi feltárni, mi történik vele az évek során.

A kategória most a szabványok időszakát éli: a főzés, a feldolgozás és az érlelés megkapja a maga dokumentumait, Meizhou pedig márkát épít rá. Annak, aki a zsenge tavaszi zöld teákhoz szokott, a Kèjiā Chǎolǜ az osztály másik oldalát mutatja meg: erős, tüzes és türelmes teát.

Források

Szabványok

Dokumentumok és kiadványok

团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
团体标准客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
团体标准客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
千年茶香传古韵汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

A teljes lista — a Források oldalon