Kèjiā chǎolǜ

Kèjiā Chǎolǜ (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) ni “chai ya kijani iliyokaangwa ya Hakka”. Hii si chai moja, bali ni kategoria (品类, pǐnlèi) ya chai za kijani ambazo katika maeneo ya Hakka hupelekwa hadi kukamilika kwa kukaangwa katika sufuria. Jina rasmi la kategoria ni 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá), kwa mazungumzo ya kawaida pia huitwa 客家炒茶 na 客家绿茶. Kulingana na rasimu za viwango vya Jumuiya ya Chai ya Guangdong, chai hii imeenea katika maeneo yanayokaliwa na Wahakka - katika wilaya za Méizhōu, Héyuán, Huìzhōu, Sháoguān, Jiēyáng na wilaya nyingine za mkoa wa Guangdong; taarifa ya Meizhou inaweka mpaka mpana zaidi - kwenye maeneo ya Hakka ya Guangdong, Fujian na Jiangxi. Inatambulika kwa harufu yake ya mchele uliokaangwa (炒米香, chǎomǐ xiāng) na maji yenye nguvu yenye urejesho mtamu wa muda mrefu. Chai iliyohifadhiwa ya kategoria hii hutengwa kama bidhaa tofauti, na Wahakka wenyewe, kulingana na taarifa hiyo, wanaiita “chai ya kijani inayoweza kuhifadhiwa”.

1. Uainishaji na Asili

• Aina: Chai ya kijani (isiyochachushwa), kwa njia ya kukausha - iliyokaangwa: 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá). Taarifa ya ufafanuzi ya Jumuiya ya Chai ya Guangdong (广东省茶叶学会, 2024) inafafanua kategoria hivi: chai kutoka kwa vichipukizi, majani na mashina laini ya misitu ya majani ya kati na madogo, inayokua katika maeneo ya Hakka ya Guangdong, ambayo hupitia uozo, usitishaji, kusokota na kukaanga; bidhaa iliyokamilika ni 炒青绿茶.
• Kategoria: Kategoria ya kikanda ya chai za kijani zilizokaangwa za Hakka - si aina ya kichaka, si sehemu moja na si chapa ya mzalishaji mmoja. Taarifa ya ufafanuzi ya rasimu ya kiwango cha utayarishaji wa chai (Meizhou, 2025) inaita 客家炒绿 “kategoria muhimu ya sekta ya chai ya Meizhou na maeneo mengine ya Hakka” - yenye historia ndefu ya uzalishaji, sifa za kienyeji zilizo wazi, teknolojia maalum na ubora unaotambulika. Taarifa ya Jumuiya ya Chai ya Guangdong inaweka chai ya kijani iliyokaangwa ya Hakka kati ya mifumo mitatu mikuu ya chai ya Guangdong - pamoja na dancong na chai nyekundu.
• Asili: Uchina, kwanza kabisa mkoa wa Guangdong (广东, Guǎngdōng). Mipaka ya eneo vyanzo vinaiweka kwa njia tofauti:
  • rasimu za viwango vya Jumuiya ya Chai ya Guangdong (2024) - maeneo yanayokaliwa na Wahakka katika wilaya za Méizhōu (梅州, Méizhōu), Héyuán (河源, Héyuán), Huìzhōu (惠州, Huìzhōu), Sháoguān (韶关, Sháoguān) na Jiēyáng (揭阳, Jiēyáng); orodha ni wazi - inamalizika kwa neno 等, “na nyingine”;
  • taarifa ya rasimu ya kiwango cha utayarishaji wa chai (Meizhou, 2025) - maeneo ya Hakka ya Guangdong, Fujian na Jiangxi (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn);
  • makala ya kisayansi ya mwaka 2026 - chai “inapendwa sana” katika maeneo ya milima ya kusini-mashariki mwa Uchina, ambako Wahakka wanaishi.
• Mpaka haujakubaliwa: uundaji wa kimkoa (Guangdong) na wa kikabila (maeneo yote ya Hakka) unatofautiana. Katika ensaiklopidia, chai ya kijani iliyokaangwa ya Hakka imeelezwa pia nje ya Guangdong - huko Fujian (sehemu ya 13).
• Kuratibu za kijiografia: Hakuna kuratibu za pamoja za kategoria: inaenea kwenye wilaya kadhaa, na uhakika unategemea chai husika.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

• Historia:
  • Mila. Nyaraka zinataja 客家炒绿 kama chai ya jadi yenye historia ndefu: taarifa ya Jumuiya ya Chai ya Guangdong - “moja ya chai maarufu za jadi za kihistoria za Guangdong” (广东传统历史名茶之一), taarifa ya Meizhou - bidhaa yenye historia ndefu ya uzalishaji. Nyaraka hizi hazitoi tarehe wala ushahidi wa mapema wa maandishi. Waandishi wa utafiti wa 2023 wanataja milima ya Qīngliángshān (清凉山, Qīngliáng shān) huko Meizhou kama sehemu ambayo chai hii imekuwa ikitengenezwa kwa muda mrefu.
  • Chai za kihistoria za Meizhou. Chapisho la habari (2025) linaripoti kwamba kati ya chai tisa maarufu za kihistoria za Meizhou, saba ni za 客家炒绿, lakini halitaji ni zipi hasa; katika orodha ya tisa pia kuna oolong, hivyo uhusiano wa chai moja kutoka kwenye kifungu hiki hautokani.
  • 2022. Rasimu ya kiwango cha kikundi cha teknolojia ya “chai ya kijani ya Hakka ya harufu safi” (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá) iliwekwa: usajili - Chama cha Kudhibiti Ubora cha Guangdong (广东省质量检验协会), rasimu ilipendekezwa na Taasisi ya Uhandisi wa Kilimo ya Zhongkai (仲恺农业工程学院). Neno 客家炒绿 halipo katika waraka huo.
  • 2024. Jumuiya ya Chai ya Guangdong iliweka rasimu za viwango vya tathmini ya “chai ya kijani ya zamani” (老绿茶, lǎo lǜchá) na teknolojia ya chai ya kijani iliyokaangwa “iliyopozwa” (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá). Katika taarifa za ufafanuzi za rasimu zote mbili kuna kifungu kile kile kuhusu kategoria, majina yake na eneo lake.
  • 2025, kiwango cha utayarishaji. Idara ya Kilimo ya Meizhou na Taasisi ya Utafiti wa Chai ya Chuo cha Kilimo na Misitu cha Meizhou walipendekeza kiwango cha kikundi cha utayarishaji 《客家炒绿冲泡技术规程》, rasimu ilisajiliwa na Chama cha Kudhibiti Ubora cha Guangdong. Kulingana na habari ya tarehe 6 Juni 2025, chuo hicho kilitoa kiwango rasmi katika uwasilishaji wa chapa 客家炒绿 huko Beijing; maandishi ya mwisho na namba havikupatikana.
  • 2025, marejeo ya viwango vya kikundi. Katika marejeo ya kawaida ya rasimu ya kiwango cha utayarishaji, viwango vya kikundi T/GDAQI 103 “客家炒绿” na T/GDAQI 104 “陈年客家炒绿” vimetajwa - bila mwaka. Maandishi yake, tarehe na hadhi havikupatikana. Kulingana na habari, kiwango cha kikundi 《客家炒绿》 kiliandaliwa na Chuo cha Kilimo na Misitu cha Meizhou pamoja na makampuni ya chai.
  • 2025, kiwango cha eneo. Katika mpango wa viwango vya eneo vya Meizhou kwa mwaka 2025, kiwango cha pendekezo cha teknolojia “客家炒青绿茶加工技术规程” kimejumuishwa; shirika linaloongoza - Taasisi ya Utafiti wa Chai ya Chuo cha Kilimo na Misitu cha Meizhou, muda - mwaka mmoja. Kama kimetolewa, haijulikani.
• Jina: 客家 (Kèjiā) - Hakka, jina la watu; 炒 (chǎo) - “kukaanga”; 绿 (lǜ) - “kijani”. Taarifa ya Jumuiya ya Chai ya Guangdong inafafanua jina kwa kuwa chai hii ya kijani iliyokaangwa inanywewa na watu wa kikundi cha lugha ya Hakka (客家语系, Kèjiā yǔxì). Jina rasmi ni 客家炒青绿茶; ya kawaida - 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿 na 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá); umbo kamili lenye neno “chai” - 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá). Jina 客家绿茶 linasikika kama “chai ya kijani ya Hakka” ya jumla na bila ufafanuzi linaweza kumaanisha chai yoyote ya kijani ya Wahakka. Majina ya Kiingereza katika nyaraka yanatofautiana: Hakka roasted green tea katika rasimu ya kiwango cha utayarishaji, Hakka stir-fried green tea katika makala ya kisayansi ya 2023, Kejia green tea katika makala ya 2026. “Kèjiā Chǎolǜ” ni unukuzi wa Kirusi wa jina la Kichina.
• Umuhimu wa kitamaduni:
  • Kwa Meizhou. Kwa mujibu wa taarifa ya rasimu ya kiwango cha utayarishaji, mamlaka za Meizhou zimeweka lengo la kufanya 客家炒绿 “chapa ya kwanza ya chai ya kijani ya Guangdong”. Vyombo vya habari mwaka 2025 viliandika kuhusu lengo la kuibadilisha kuwa chapa ya kitaifa yenye alama ya kijiografia, na gazeti la “Yangcheng Wanbao” mwaka 2026 lilitaja 客家炒绿 kati ya sekta nne za msingi za kilimo za wilaya, zilizotajwa kama “四个百亿” - “nne kwa bilioni kumi” (kitengo hakijatajwa katika maandishi).
  • Chai inayohifadhiwa. Taarifa ya Meizhou inaandika kwamba 客家炒绿 inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, na chai iliyohifadhiwa ya Hakka inaitwa “温肚茶” (wēndù chá) - “chai inayopasha joto tumbo”, na “可存放的绿茶” - “chai ya kijani inayoweza kuhifadhiwa”. Haya ni majina ya kienyeji, si maelezo ya athari ya chai.
  • Soko. Waandishi wa utafiti wa 2023 wanaandika kwamba “harufu ya mchele uliokaangwa” na ladha tamu vinathaminiwa katika soko la kienyeji la Hakka, katika diaspora ya Hakka nje ya nchi, miongoni mwa wataalamu wa chai na miongoni mwa wale wanaoanza kuinywa.

3. Maelezo ya Botania na Malighafi

• Aina / Kultiva: Hakuna aina moja. Kwa mujibu wa taarifa ya Jumuiya ya Chai ya Guangdong, malighafi ni misitu ya majani ya kati na madogo (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng), inayokua katika maeneo ya Hakka ya Guangdong. Waandishi wa utafiti wa 2023 wanaandika kwamba kinadharia chai kama hiyo inaweza kutengenezwa kutoka kwa jani la aina yoyote, lakini kwa vitendo ni aina chache tu zinazotumika - zile zinazotoa ladha na harufu maalum.
• Aina hubadilisha wasifu: Katika utafiti huo huo, walilinganisha makundi matatu kutoka kwa aina tatu: chai kutoka kwa aina ya Huangdan ilitoa harufu ya maua iliyo wazi, kutoka kwa aina ya Meizhan - harufu ya mchele uliokaangwa, kutoka kwa aina ya kienyeji ya milima ya Qingliangshan - usawa wa mchele uliokaangwa na ubaridi. Kulikuwa na kundi moja kwa kila aina, na waandishi wenyewe wanaomba hitimisho lithibitishwe kwa sampuli kubwa zaidi.
• Idadi ya watu wa kienyeji: Utafiti wa 2022 (jarida “Sayansi ya Kisasa ya Chakula na Teknolojia”, 现代食品科技) ulitengeneza chai ya kijani iliyokaangwa ya Hakka kutoka kwa “idadi ya majani madogo ya Hakka ya Guangdong” 仙湖茶 (Xiānhú chá). Kama inalingana na malighafi ya chai ya Shangguan Xian Hu Cha, chanzo hakielezi.
• Uvunaji: Nyakati za uvunaji kwa kategoria hazijatajwa katika vyanzo vilivyothibitishwa. Sampuli za utafiti wa 2023 zilitengenezwa katika msimu wa uvunaji wa Septemba 2020.
• Kiwango cha uvunaji: Kwa mujibu wa habari, kiwango cha kikundi 《客家炒绿》 kinaweka kawaida ya “kichipukizi kimoja chenye majani mawili hadi matatu” (一芽二三叶, yī yá èr sān yè); maandishi ya kiwango hayakusomwa. Sampuli za utafiti wa kuhifadhi wa 2026 zilikusanywa kwa kiwango “kichipukizi kimoja - majani mawili”.
• Mahitaji ya malighafi: Kwa ufafanuzi wa taarifa - vichipukizi, majani na mashina laini. Hakuna mahitaji mengine katika vyanzo vilivyothibitishwa.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji

• Eneo: Maeneo ya Hakka ya Guangdong - katika orodha ya Jumuiya ya Chai ya Guangdong haya ni Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan na Jieyang. Makala ya kisayansi ya 2026 inazungumzia maeneo ya milima ya kusini-mashariki mwa Uchina, ambako Wahakka wanaishi.
• Meizhou: Data ya kina zaidi ni kwa wilaya hii. Hapa kuna milima ya Qingliangshan, ambayo waandishi wa utafiti wa 2023 wanaiita sehemu ya uzalishaji wa muda mrefu, na kaunti ya Jiāolǐng (蕉岭, Jiāolǐng), kutoka ambako sampuli za utafiti wa kuhifadhi wa 2026 zinatoka - kutoka shamba moja, na hali sawa za ukuzaji.
• Kimo, hali ya hewa, udongo: Kwa kategoria kwa ujumla, havijaelezwa katika vyanzo vilivyothibitishwa. Vina tofauti kutoka chai hadi chai, na vinapaswa kuangaliwa katika makala kuhusu chai mahususi za kategoria (sehemu ya 13).
• Nje ya Guangdong: Katika ensaiklopidia, chai ya kijani iliyokaangwa ya Hakka imeelezwa pia huko Fujian - Wǔpíng Lǜchá (武平绿茶) na bidhaa “Liángyě Chǎolǜ” (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ). Kama inahesabiwa katika 客家炒绿 na vyanzo vya msingi, haijulikani; kwa yenyewe, alama 炒绿 inamaanisha tu “kijani kilichokaangwa”.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Msururu wa jumla taarifa ya Jumuiya ya Chai ya Guangdong inauweka hivi: uozo - usitishaji - kusokota - kukaanga. Mbinu maalum ya kategoria taarifa ya Meizhou inaiita “kukaanga kwa uzito” (重炒). Waandishi wa utafiti wa 2026 wanaelezea mbinu kama “kukaanga kwa muda mrefu, mara kwa mara kwa joto la juu”: inatoa uchungu mkali na ukali, ladha kali na yenye nguvu, na harufu ya “moto wa juu”, tabia ya chai za matibabu ya joto kali. Hakuna mpango wa kina wa pamoja kwa kategoria nzima katika nyaraka zilizosomwa: maandishi ya viwango vya kikundi T/GDAQI 103 na 104 hayakusomwa, na kiwango cha eneo cha teknolojia mwaka 2025 kimepangwa tu. Hapa chini - mnyororo wa jumla na mifano iliyorekodiwa; namba zinahusu nyaraka na sampuli mahususi.

• Uozo wa jani bichi (摊青 - tānqīng): Hatua ya kwanza ya mnyororo katika maelezo yote yaliyopatikana. Kama ilivyo kwa chai nyingine za kijani, jani hutandazwa kwa safu ili linyauke kidogo. Vipimo vya kategoria havijatajwa.
• Usitishaji (杀青 - shāqīng): Upoaji wa joto unaosimamisha usagishaji wa jani. Katika sampuli za utafiti wa 2026 (kaunti ya Jiaoling) - katika sufuria iliyopashwa moto kwa takriban 220–240 °C, dakika 3–5.
• Kusokota (揉捻 - róuniǎn): Katika sampuli hizo hizo - kwa mkono au kwa mashine ya kusokota, dakika 15–20.
• Kukaanga (炒制 - chǎozhì): Hatua kuu ya kategoria. Katika nyaraka za Guangdong, kukaanga hufanyika baada ya kusokota na hutumika kama kukausha: rasimu ya kiwango cha 2022 inafafanua kukaanga kama hatua za kukausha - mwanzoni lengo lake ni kuondoa maji, mwishoni - kukausha jani na kulikunja kwa nguvu. Kukaanga kunaweza kuwa mara kadhaa: katika sampuli za utafiti wa 2026 - kukaanga kwa kwanza na kwa mara ya pili katika sufuria, kisha kukausha kwa mwisho kwa 70–80 °C hadi unyevu chini ya 6 %. Kwa mujibu wa habari, kiwango cha kikundi 《客家炒绿》 kinahesabu miongoni mwa vigezo muhimu “udhibiti wa moto kwa hatua” (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng).
• Mpangilio si sawa kila mahali: Katika utafiti wa 2023, sampuli zilitengenezwa kwa utaratibu wa kawaida wa GB/T 14456.1-2008 kwa mpangilio huu: kunyauka, usitishaji, kukaanga, kusokota, kukausha na kukausha tena - yaani kukaanga kulikuwa mara baada ya usitishaji, kabla ya kusokota.

Mfano: rasimu ya kiwango cha “chai ya kijani ya Hakka ya harufu safi” (2022). Hii ni rasimu ya chai moja iliyopewa jina, na neno 客家炒绿 halipo ndani yake, lakini inaelezea kwa kina zaidi kukaanga kwa hatua nyingi. Mnyororo: jani bichi → uozo (摊青) → usitishaji (杀青) → kusokota (揉捻) → kukaanga kwa pili (炒二青, chǎo èrqīng) → uundaji (整形, zhěngxíng) → upoaji (摊放, tānfàng) → kukaanga kwa tatu (炒三青, chǎo sānqīng) → umaliziaji (辉干, huīgān) → chai iliyokamilika → upangaji (分选, fēnxuǎn) → ukaguzi, ufungashaji, ghala.

• Kukaanga kwa pili: sufuria 200–220 °C, takriban dakika 15–30, hasa kwa kurusha (抛炒, pāochǎo), mpaka chai iwe “kavu kwa sehemu saba kwa kumi” na ianze kuchoma kidogo mkono; umbo la jani kwa wakati huu limekwisha kusimamishwa.
• Upoaji: chai hutandazwa kwa joto la chumba kwa saa 1–4.
• Umaliziaji: kwa njia ya mkono - sufuria 100–120 °C, saa 6–10, kwanza kwa nguvu kubwa, kisha kwa ndogo, hadi unyevu chini ya 6 %. Rasimu inaruhusu pia umaliziaji katika mashine ya ngoma.
• Upangaji katika mnyororo huu hufanyika baada ya umaliziaji, si kati ya kukaanga.

6. Sifa za Kihisia

Hapa chini - miongozo inayotolewa na rasimu ya kiwango cha utayarishaji (2025), na maelezo kutoka kwa taarifa za viwango. Haya ni maelezo ya kategoria kwa ujumla; chai mahususi inaweza kutofautiana - kulingana na aina na uhifadhi.

• Muonekano wa jani kavu: Nzito, sawa, kijivu-kijani chenye mng’ao (紧结、匀整、灰绿润). Mvuto wa kijivu juu ya jani - “灰白” au “theluji” (起霜, qǐshuāng) - rasimu inailinganisha na platinamu isiyong’aa na inauita rangi hii “金砂” (jīnshā), na msingi wa manjano-kijani wa jani - “翠” (cuì).
• Harufu ya jani kavu: Hakuna maelezo tofauti katika vyanzo vilivyothibitishwa. Rasimu ya kiwango cha utayarishaji inaelekeza kutathmini harufu kavu (干香, gānxiāng) katika birika lililopashwa mara tu baada ya kutikiswa mara tatu kwa upole (sehemu ya 9).
• Harufu ya maji: Harufu ya juu na safi tamu ya mchele uliokaangwa (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng) ikiwa na toni tamu nzito au ya asali - kwa mujibu wa rasimu ya kiwango. Taarifa ya Meizhou inaongeza kwamba kwa baadhi ya aina, harufu za maua na asali zinaonekana, na harufu ni ya juu na thabiti; fomula ya kategoria katika taarifa ni “harufu ya juu na ladha tamu ya nyuma” (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn). Vyanzo havifafanui kama maelezo yanahusu jani kavu au maji.
• Ladha: Kali, nzito, laini, na urejesho mtamu wenye nguvu (浓强、醇厚、回甘力强) - kwa mujibu wa rasimu ya kiwango; taarifa ya Meizhou inaandika kuhusu maji yenye nguvu na urejesho mtamu wa muda mrefu (回甘, huígān). Chai safi ni chungu na kali: waandishi wa utafiti wa 2026 wanahusisha hili na kukaanga kwa muda mrefu kwa joto la juu na wanabainisha kwamba wengi nje ya maeneo ya Hakka wanaona ladha hiyo kuwa chungu sana na kali.
• Rangi ya maji: Kijani chenye kivuli cha manjano - kijani kinatawala, - king’aa na safi (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
• Ung’a wa chai (jani lililotumbukizwa): Hakuna maelezo katika vyanzo vilivyothibitishwa. Rasimu ya kiwango cha utayarishaji inahitaji tu kwamba baada ya maji matatu, uadilifu wa jani usiwe chini ya 90 %.

Chai iliyohifadhiwa ni wasifu tofauti: kuhusu hilo katika sehemu ya 10.

7. Muundo wa Kemikali

Hakuna data ya kiasi kuhusu muundo wa chai za kategoria hii katika vyanzo vilivyothibitishwa. Kama ilivyo kwa chai nyingi za kijani, jani lina katekini, asidi za amino (ikiwemo L-theanini) na kafeini; kiasi chake katika chai za Hakka zilizokaangwa hakijatolewa katika nyenzo zilizosomwa.

Kazi tatu za kisayansi zilichunguza muundo wa chai hizi:

• Utafiti wa uhifadhi (2026). Wanasayansi wa Chuo Kikuu cha Kawaida cha Kusini mwa Uchina na Taasisi ya Utafiti wa Chai ya Chuo cha Sayansi za Kilimo cha Guangdong walilinganisha kwa njia za kromatografia ya kioevu na gesi-spektrometria ya molekuli chai safi, ya miaka 10 na ya miaka 20 kutoka kaunti ya Jiaoling. Wakati wa kuhifadhi, vitu vya uchungu na vya kufinya vilipungua, ladha ikawa laini; vitu vya “moto wa juu” vyenye harufu ya kukaanga vilipungua - kwa mfano, 2-ethoxy-3-methylpyrazine na 2-ethylbenzaldehyde, - na toni za kokwa na za mbao ziliongezeka.
• Utafiti wa aina (2023). Ulinganisho wa vitu vya ladha na harufu vya chai ya kijani iliyokaangwa ya Hakka kutoka kwa aina tatu; waandishi wanaelezea matokeo kupitia hisi (sehemu ya 3).
• Utafiti wa usindikaji (2022). Ulifuatilia jinsi wakati wa usindikaji - uozo, usitishaji, kusokota, kukaanga, umaliziaji - vitu vya msingi na muundo wa harufu vinavyobadilika katika chai kutoka kwa idadi ya watu 仙湖茶.

8. Sifa za Kiafya

Hakuna data iliyothibitishwa kuhusu athari za chai za kategoria hii. Nyaraka za kienyeji na vyombo vya habari vinatoa imani za kienyeji kuhusu manufaa ya chai iliyohifadhiwa; katika nyenzo zilizosomwa, hizi hazijaungwa mkono na utafiti, na kama sifa za chai, ensaiklopidia haizirudii.

9. Utayarishaji

Kwa kategoria hii kuna kiwango chake cha utayarishaji (2025), lakini rasimu yake tu imesomwa; hapa chini - vigezo vya rasimu. Inahusu chai safi na iliyohifadhiwa ya 客家炒绿.

• Joto la maji: 100 °C. Hii ni moto zaidi kuliko ilivyozoeleka kwa chai nyingi laini za kijani.
• Kiasi cha chai: Uwiano wa chai na maji 1 : 20, yaani 5 g kwa 100 ml.
• Vyombo: Birika la 110–180 ml la udongo 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) au la kaure, au gaiwan (盖碗, gàiwǎn); vikombe - vya 40 ml kila kimoja, vya kaure nyeupe.
• Mchakato:
  1. Pasha birika, chombo cha kumwaga na vikombe kwa maji moto (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn).
  2. Weka chai kwa uwiano wa 1 : 20, tikisa birika lililopashwa mara tatu kwa upole na uvute harufu kavu (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ).
  3. Osha chai: mimina haraka maji moto hadi juu na mara moja yamwage (洗茶, xǐchá).
  4. Maji ya kwanza - sekunde 10, ya pili - 20, ya tatu - 30; kila wakati mwaga maji hadi mwisho, bila kuacha maji kwenye jani (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ).
  5. Rasimu haisemi ni maji mangapi zaidi chai inavumilia; kama ilivyo kwa chai nyingi za kijani, baadaye muda huongezwa hadi maji yadhoofike.

10. Uhifadhi

• Chai inayoweza kuhifadhiwa. Taarifa ya Meizhou inaandika kwamba 客家炒绿 inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu; taarifa ya Jumuiya ya Chai ya Guangdong inabainisha kwamba chai ya kijani iliyokaangwa ya Hakka huhifadhiwa kwa urahisi na inavumilia uhifadhi. Katika hili, ni tofauti na chai nyingi za kijani, ambazo kawaida hunywewa zikiwa safi.
• Chai iliyohifadhiwa kama bidhaa tofauti. Kwa chai iliyohifadhiwa ya 客家炒绿, rasimu ya kiwango cha utayarishaji inarejelea kiwango tofauti cha kikundi T/GDAQI 104 “陈年客家炒绿” (chénnián Kèjiā chǎolǜ); kizingiti cha uhifadhi na mahitaji kutoka kwake hayajulikani. Rasimu ya Jumuiya ya Chai ya Guangdong kwa wilaya ya Méixiàn (梅县, Méixiàn) inaita “chai ya kijani ya zamani” (老绿茶) chai ya kijani iliyokaangwa iliyohifadhiwa katika hali zinazofaa kwa miaka mitatu au zaidi, na inaelezea harufu ya sampuli nzuri kama “noti ya porini, harufu nzito ya mbao au ya zamani, thabiti” (野韵、木香/陈香浓郁、持久).
• Utafiti ulionyesha nini. Katika kazi ya 2026, walilinganisha chai safi, ya miaka 10 na ya miaka 20 kutoka kwa msambazaji mmoja kutoka kaunti ya Jiaoling, kutoka shamba moja; ilihifadhiwa kwa 10–25 °C, unyevu wa jamaa chini ya 50 %, katika ghala lisilo na mwanga. Haya ni masharti ya kuhifadhi sampuli, si pendekezo. Kwa tathmini ya hisi na data ya ulimi wa kielektroniki, uchungu na ukali vilipungua wakati wa kuhifadhi, ladha ikawa laini; kwa hitimisho la kazi, noti za kijani, za kukaanga na za kuungua za “moto wa juu” zilipungua. Alama ya juu zaidi ya jumla kutoka kwa jopo la wataalamu 11 ilipata chai ya miaka kumi. Ikilinganishwa na ya miaka ishirini, harufu yake ilikuwa na nguvu na thabiti zaidi, na ladha - laini zaidi, hivyo “kadiri inavyozidi kuwa ya zamani, ndivyo inavyozidi kuwa bora” kwa sampuli hizi haikuthibitishwa.
• Ambapo vyanzo vinatofautiana. Katika hitimisho la jumla la kazi hiyo hiyo, inasemwa kwamba uhifadhi uliongeza toni tamu, za matunda, za maua na za mbao, na sehemu ya tathmini ya hisi - kwamba harufu ya matunda ni kali zaidi katika chai safi. Tathmini ya hisi inaweka harufu ya chai ya miaka kumi juu ya ya miaka ishirini, na uchambuzi wa vitu tete unaonyesha kwamba vipengele kumi vya harufu, ikiwemo vya mbao, vinaelezwa zaidi katika chai ya miaka ishirini.
• Masharti. Waandishi wa utafiti wenyewe wanaandika kwamba thamani ya kuhifadhi chai hii inabaki kuwa mila ya kienyeji, na mifumo ya mabadiliko wakati wa kuhifadhi haijachunguzwa; sampuli zao ni makundi matatu ya shamba moja. Makala za ensaiklopidia kuhusu baadhi ya chai za kategoria - Jieyang Chao Cha, Meixian Lücha, Jiaoling Lücha - zinashauri kunywa chai ikiwa safi. Uhifadhi unawezekana, lakini si lazima kwa kila chai ya kategoria.
• Chai safi: Kama chai nyingi za kijani, 客家炒绿 safi huhifadhiwa katika kifungashio kilichofungwa vizuri, bila mwanga, unyevu na harufu za nje, mahali penye baridi.

11. Bei na Ughushi

Hakuna data kuhusu bei katika vyanzo vilivyothibitishwa.

• Jinsi ya kuepuka ughushi:
  • Uliza chai husika na wilaya. 客家炒绿 ni jina la kategoria, si bidhaa moja; kwa mujibu wa nyaraka za Guangdong, hizi ni Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan, Jieyang na wilaya nyingine.
  • Andiko 客家绿茶 kwenye kifungashio linaweza kumaanisha chai yoyote ya kijani ya Hakka, na 炒绿 bila 客家 - chai yoyote ya kijani iliyokaangwa.
  • Majina ya chai mahususi za kategoria yanalindwa: kwa mfano, Meixian Lücha na Jiaoling Lücha katika makala zao zimeelezwa kama chai zenye alama ya kijiografia. Kwa majina hayo, ni vyema kutafuta alama kwenye kifungashio.
  • Umri wa uhifadhi hauwezi kuthibitishwa kwa muonekano: uliza mwaka wa uzalishaji na masharti ya kuhifadhi, na madai ya miongo ya uhifadhi yakubaliwe tu kwa wauzaji ambao kuna sababu za kuwaamini.
  • Linganisha chai na miongozo ya rasimu ya kiwango: jani zito linalofanana la kijivu-kijani lenye mng’ao, harufu ya mchele uliokaangwa, maji angavu na safi. Bei ya chini ya kutiliwa shaka kwa chai “iliyohifadhiwa” ni sababu ya kuwa mwangalifu.

12. Mambo ya Kuvutia

• Kwa mujibu wa taarifa ya rasimu ya kiwango cha utayarishaji, mwaka 2024 Meizhou ilizalisha tani 18.5 elfu za 客家炒绿 - 55.94 % ya chai yake yote.
• Rangi ya jani kavu rasimu ya kiwango inaielezea karibu kwa mtindo wa vito: “theluji” ya kijivu juu ya jani - “金砂”, “mchanga wa dhahabu”, rangi ya platinamu isiyong’aa, na msingi wa manjano-kijani - “翠”.
• Katika nyaraka tatu kuhusu kategoria hiyo hiyo - majina matatu tofauti ya Kiingereza: roasted, stir-fried na Kejia green tea tu.
• Chai iliyohifadhiwa ya kategoria hii Wahakka wanaiita “chai ya kijani inayoweza kuhifadhiwa” - jina adimu kwa tabaka ambalo kwa kawaida linathaminiwa kwa ubaridi wake.
• Katika utafiti wa uhifadhi, bora haikuwa chai ya zamani zaidi: ya miaka kumi ilizidi ya miaka ishirini.

13. Aina na Uainishaji

Kwa umri na jina:

• 客家炒绿 safi - chai ya msimu wa sasa; wasifu - harufu ya mchele uliokaangwa, ladha kali yenye uchungu na ukali.
• 客家炒绿 iliyohifadhiwa (陈年客家炒绿) - kwa jina hili, rasimu ya kiwango cha utayarishaji inarejelea kiwango tofauti T/GDAQI 104; hii ni aina ndogo, si kisawe.
• Chai ya kijani ya zamani (老绿茶) ya wilaya ya Meixian - kwa mujibu wa rasimu ya Jumuiya ya Chai ya Guangdong, chai ya kijani iliyokaangwa iliyohifadhiwa kwa miaka mitatu au zaidi; neno 客家炒绿 halipo katika ufafanuzi wake.
• Chai ya kijani ya Hakka ya harufu safi (客家清香型绿茶) - jina tofauti lenye rasimu yake ya kiwango cha teknolojia (2022). Kama waraka unaiweka chai hii katika 客家炒绿, haionekani kutoka kwa maandishi.
• Chai ya kijani iliyokaangwa “iliyopozwa” (冰鲜炒青绿茶) - rasimu ya kiwango cha teknolojia ya Jumuiya ya Chai ya Guangdong (2024) kwa Meizhou; haihusiani na mila ya uhifadhi.
• Maneno ya karibu: 炒绿 yenyewe - “kijani kilichokaangwa” cha jumla, bila 客家 haionyeshi mila ya Hakka; 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) inaonekana katika makala kuhusu Lianping Gaoshan Cha, na katika vyanzo vya msingi - tu ndani ya jina rasmi 客家炒青绿茶.

Chai za kategoria katika ensaiklopidia. Vyanzo vya msingi vinataja wilaya, lakini haviorodheshi chai zilizopewa majina. Uainishaji hapa chini ni wa uhariri, kwa wilaya na teknolojia; kwa baadhi ya chai ni wa kubishaniwa, na hili limebainishwa.

• Huìdōng Lǜ Chá (惠东绿茶) - Huizhou. Makala yake yenyewe inaiweka chai katika 客家炒绿 na inaita teknolojia hii kuu.
• Méixiàn Lǜchá (梅县绿茶) - Meizhou. “Chai ya kijani iliyokaangwa ya Meizhou ya Hakka”, katika makala yake - chai yenye alama ya kijiografia (2025); humo pia kumeelezwa kupanda kwa pili kwa harufu takriban siku 30 baada ya kukausha kwa kwanza.
• Qīngliángshān Chá (清凉山茶) - Meizhou, milima ya Qingliangshan. Vyombo vya habari vinajumuisha chai ya milima ya Qingliangshan katika chai tisa za kihistoria za Meizhou. Makala yake inaiweka chai katika mila ya 客家炒绿, lakini inaielezea kama 烘青 (hōngqīng, kukausha kwa hewa moto) yenye vipengele vya kukaanga - hii inapingana na ufafanuzi wa kategoria kama 炒青.
• Qīshějǐng Chá (七畲径茶) - Meizhou. Teknolojia katika makala imeitwa 客家炒茶; kama neno hili linalingana na 客家炒绿, vyanzo havifafanui moja kwa moja, ingawa taarifa ya Jumuiya ya Chai ya Guangdong inatoa 客家炒茶 kama jina la kawaida la kategoria.
• Mǎtú Lǜ Chá (马图绿茶) - Meizhou, chai ya kijani iliyokaangwa ya kijiji cha Hakka; vyombo vya habari vinajumuisha chai ya kijani ya Matu katika chai tisa za kihistoria za Meizhou.
• Jiāolǐng Lǜchá (蕉岭绿茶) - Meizhou, kaunti ya Jiaoling, kutoka ambako sampuli za utafiti wa uhifadhi zinatoka. Katika makala yake - chai yenye alama ya kijiografia (2016), hakuna maneno “ya Hakka” ndani yake, na uhifadhi umetajwa kuwa sio lazima.
• Kānghé Chá (康禾茶) - Heyuan. Chai ya Hakka yenye harufu ya mchele uliokaangwa; kwa mujibu wa makala yake - yenye hatua ya 做青 (zuòqīng), karibu na mpaka na oolong.
• Shàngguān Xiān Hú Chá (上莞仙湖茶) - Heyuan. Chai ya Hakka yenye harufu ya mchele uliokaangwa; kwa mujibu wa makala yake - 烘青 na kukausha kwa mwisho kwa joto.
• Jiēyáng chǎo chá (揭阳炒茶) - Jieyang. Mtindo wa kienyeji wa kaunti za milimani za Hakka ndani ya eneo la kategoria, si kisawe cha 客家炒绿; makala yake inashauri kunywa chai katika miezi ya kwanza.
• Liánpíng Gāoshān Chá (连平高山茶) - Heyuan. Jina la kaunti bila tabaka moja - chai ya kijani na nyekundu; mbeba neno la karibu 客家炒青.
• Wǔpíng Lǜchá (武平绿茶) - Fujian. Chai ya kijani iliyokaangwa ya Hakka nje ya Guangdong; vyanzo vya msingi haviweki katika kategoria, lakini pia havitengi.
• Gǔláochá (古劳茶) - Heshan. Makala yake inaita chai hiyo ishara ya utamaduni wa chai ya Hakka ya Guangdong; kama inahesabiwa katika 客家炒绿, haijulikani.

Kwa kumalizia:

Kèjiā Chǎolǜ si aina wala mahali, bali lugha ya pamoja ya eneo lote: watengenezaji wa chai wa Hakka wa Meizhou, Heyuan, Huizhou na wilaya za jirani hupeleka jani la kijani hadi kukamilika kwa kukaanga kwa muda mrefu katika sufuria, na chai hutoka ikiwa nzito, ya kijivu-kijani, yenye harufu ya mchele uliokaangwa na ladha kali, ambapo uchungu unasawazishwa na utamu wa muda mrefu. Hii ni chai ya kijani isiyoogopa wakati: Wahakka wanaiita chai inayoweza kuhifadhiwa, na wanatenga 客家炒绿 iliyohifadhiwa kama bidhaa tofauti, ingawa sayansi bado inaanza tu kuchunguza kinachotokea nayo kwa miaka ya kuhifadhi.

Sasa kategoria inapitia wakati wa viwango - utayarishaji, usindikaji, uhifadhi vinapata nyaraka zao, na Meizhou inajenga chapa juu yake. Kwa mtu aliyezoea chai laini za kijani za majira ya kuchipua, Kèjiā Chǎolǜ ataonyesha upande mwingine wa tabaka - kali, wa moto na wenye subira.

Vyanzo

Viwango

• GB/T 14456.1-2008
• T/GDAQI 103
• T/GDAQI 104

Nyaraka na machapisho

1. 团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
2. 团体标准 客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
3. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
4. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
5. 团体标准 客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
6. 2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
7. Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
8. The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
9. 客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
10. 千年茶香传古韵 汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
11. 客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
12. Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
13. 客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo