Kèjiā chǎolǜ

Kèjiā Chǎolǜ (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) એટલે “હાક્કા શેકેલી લીલી ચા”. આ કોઈ એક ચા નથી, પણ એક શ્રેણી છે (品类, pǐnlèi) એવી લીલી ચાની, જેને હાક્કા વિસ્તારોમાં કઢાઈમાં શેકીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. શ્રેણીનું ઔપચારિક નામ છે 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá), રોજબરોજની ભાષામાં તેને 客家炒茶 અને 客家绿茶 પણ કહેવાય છે. ગુઆંગડોંગ ટી સોસાયટીના માનક પ્રોજેક્ટો અનુસાર, તે હાક્કા વસાહતવાળા સ્થળોએ પ્રચલિત છે, જેમ કે ગુઆંગડોંગ પ્રાંતના મેઈઝહૌ, હેયુઆન, હુઈઝહૌ, શાઓગુઆન, જિયેયાંગ અને બીજા જિલ્લાઓ. મેઈઝહૌની નોંધ સીમા વધુ પહોળી રાખે છે, એટલે કે ગુઆંગડોંગ, ફૂજિયાન અને જિયાંગસીના હાક્કા વિસ્તારો સુધી. તેની ઓળખ શેકેલા ચોખાની સુગંધ (炒米香, chǎomǐ xiāng) અને લાંબા મીઠા વળતરવાળી જોરદાર લિકરથી થાય છે. આ શ્રેણીની જૂની કરેલી ચાને અલગ ઉત્પાદન તરીકે ગણવામાં આવે છે, અને એ જ નોંધ પ્રમાણે હાક્કા લોકો તેને “સંગ્રહ કરી શકાય તેવી લીલી ચા” કહે છે.

1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ

• પ્રકાર: લીલી ચા (બિનઆથિત), સૂકવણીની રીત પ્રમાણે શેકેલી: 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá). ગુઆંગડોંગ ટી સોસાયટી (广东省茶叶学会, 2024) ની સ્પષ્ટીકરણ નોંધ શ્રેણીને આમ વ્યાખ્યાયિત કરે છે: ગુઆંગડોંગના હાક્કા વિસ્તારોમાં ઊગતી મધ્યમ અને નાની પાંદડાવાળી ઝાડીઓની કળીઓ, પાંદડાં અને કુમળી ડાળખીઓમાંથી બનતી ચા, જે વિખરાવ, ફિક્સેશન, વીંટણ અને શેકવાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે; તૈયાર ઉત્પાદન તે 炒青绿茶 છે.
• શ્રેણી: હાક્કા શેકેલી લીલી ચાની પ્રાદેશિક શ્રેણી, કોઈ ઝાડીની જાત નહીં, એક સ્થળ નહીં કે કોઈ એક ઉત્પાદકની બ્રાન્ડ નહીં. ઉકાળવાના માનક પ્રોજેક્ટની સ્પષ્ટીકરણ નોંધ (મેઈઝહૌ, 2025) 客家炒绿 ને “મેઈઝહૌ અને બીજા હાક્કા વિસ્તારોના ચા ઉદ્યોગની મહત્વની શ્રેણી” કહે છે, જેનો ઉત્પાદન ઇતિહાસ લાંબો છે, સ્થાનિક ઓળખ પ્રબળ છે, ટેકનોલોજી ખાસ છે અને ગુણવત્તા ઓળખી શકાય તેવી છે. ગુઆંગડોંગ ટી સોસાયટીની નોંધ હાક્કા શેકેલી લીલી ચાને ગુઆંગડોંગની ત્રણ મુખ્ય ચા પ્રણાલીઓમાં સ્થાન આપે છે, ડાન કોંગ અને લાલ ચાની સાથે.
• ઉત્પત્તિ: ચીન, સૌથી પહેલાં ગુઆંગડોંગ પ્રાંત (广东, Guǎngdōng). વિસ્તારની સીમા સ્રોતો જુદી જુદી રીતે દોરે છે:
  • ગુઆંગડોંગ ટી સોસાયટીના માનક પ્રોજેક્ટો (2024) મુજબ મેઈઝહૌ (梅州, Méizhōu), હેયુઆન (河源, Héyuán), હુઈઝહૌ (惠州, Huìzhōu), શાઓગુઆન (韶关, Sháoguān) અને જિયેયાંગ (揭阳, Jiēyáng) જિલ્લાઓના હાક્કા વસાહતવાળા સ્થળો; યાદી ખુલ્લી છે, કારણ કે તે 等 શબ્દથી પૂરી થાય છે, જેનો અર્થ “અને બીજા” થાય છે;
  • ઉકાળવાના માનક પ્રોજેક્ટની નોંધ (મેઈઝહૌ, 2025) મુજબ ગુઆંગડોંગ, ફૂજિયાન અને જિયાંગસી (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn) ના હાક્કા વિસ્તારો;
  • 2026 નો વૈજ્ઞાનિક લેખ કહે છે કે ચા દક્ષિણપૂર્વ ચીનના પર્વતીય વિસ્તારોમાં “ખૂબ જ લોકપ્રિય” છે, જ્યાં હાક્કા લોકો રહે છે.
• સીમા અંગે એકમત નથી: પ્રાંતીય (ગુઆંગડોંગ) અને વંશીય (બધા હાક્કા વિસ્તારો) વ્યાખ્યાઓ અલગ પડે છે. જ્ઞાનકોશમાં હાક્કા શેકેલી લીલી ચાનું વર્ણન ગુઆંગડોંગ બહાર પણ છે, જેમ કે ફૂજિયાનમાં (વિભાગ 13).
• ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: શ્રેણી માટે એકસરખા અક્ષાંશ-રેખાંશ નથી, કારણ કે તે અનેક જિલ્લાઓને આવરી લે છે, અને સ્થળ ચોક્કસ ચા પર આધાર રાખે છે.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ

• ઇતિહાસ:
  • પરંપરા. દસ્તાવેજો 客家炒绿 ને લાંબા ઇતિહાસવાળી પરંપરાગત ચા કહે છે: ગુઆંગડોંગ ટી સોસાયટીની નોંધ તેને “ગુઆંગડોંગની પરંપરાગત ઐતિહાસિક પ્રખ્યાત ચાઓમાંની એક” (广东传统历史名茶之一) કહે છે, મેઈઝહૌની નોંધ તેને લાંબા ઉત્પાદન ઇતિહાસવાળું ઉત્પાદન કહે છે. આ દસ્તાવેજો તારીખો કે પ્રારંભિક લેખિત પુરાવા આપતા નથી. 2023 ના અભ્યાસના લેખકો મેઈઝહૌના કિંગલિયાંગશાન પર્વતો (清凉山, Qīngliáng shān) ને એવું સ્થળ કહે છે જ્યાં આ ચા લાંબા સમયથી બને છે.
  • મેઈઝહૌની ઐતિહાસિક ચાઓ. એક મીડિયા અહેવાલ (2025) જણાવે છે કે મેઈઝહૌની નવ ઐતિહાસિક પ્રખ્યાત ચાઓમાંથી સાત 客家炒绿 ની છે, પણ કઈ તે નથી જણાવતો; નવની યાદીમાં ઊલોંગ પણ છે, એટલે આ વાક્ય પરથી કોઈ એક ચા આ શ્રેણીની છે તે તારવી શકાતું નથી.
  • 2022. “હાક્કા શુદ્ધ સુગંધવાળી લીલી ચા” (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá) ના ટેકનોલોજી જૂથ માનકનો પ્રોજેક્ટ મૂકવામાં આવ્યો: નોંધણી ગુઆંગડોંગ ગુણવત્તા નિયંત્રણ સંઘ (广东省质量检验协会) દ્વારા, પ્રસ્તાવ ઝોંગકાઈ કૃષિ ઇજનેરી સંસ્થા (仲恺农业工程学院) દ્વારા. દસ્તાવેજમાં 客家炒绿 શબ્દ નથી.
  • 2024. ગુઆંગડોંગ ટી સોસાયટીએ “જૂની લીલી ચા” (老绿茶, lǎo lǜchá) ના મૂલ્યાંકન અને “ઠંડી તાજી” શેકેલી લીલી ચા (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá) ની ટેકનોલોજીના માનક પ્રોજેક્ટો મૂક્યા. બંને પ્રોજેક્ટની સ્પષ્ટીકરણ નોંધોમાં શ્રેણી, તેના નામો અને વિસ્તાર વિશે એક જ વાક્ય છે.
  • 2025, ઉકાળવાનું માનક. મેઈઝહૌ કૃષિ વિભાગ અને મેઈઝહૌ કૃષિ અને વનીકરણ અકાદમીના ચા સંશોધન સંસ્થાને 《客家炒绿冲泡技术规程》 ઉકાળવાના જૂથ માનકનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો, પ્રોજેક્ટની નોંધણી ગુઆંગડોંગ ગુણવત્તા નિયંત્રણ સંઘ દ્વારા. 6 જૂન 2025 ના મીડિયા અહેવાલ મુજબ, અકાદમીએ બેઇજિંગમાં 客家炒绿 બ્રાન્ડની રજૂઆત વખતે અધિકૃત રીતે માનક બહાર પાડ્યું; અંતિમ લખાણ અને નંબર મળી શક્યા નથી.
  • 2025, જૂથ માનકોના સંદર્ભો. ઉકાળવાના માનક પ્રોજેક્ટના સામાન્ય સંદર્ભોમાં T/GDAQI 103 “客家炒绿” અને T/GDAQI 104 “陈年客家炒绿” જૂથ માનકો ટાંકવામાં આવ્યા છે, વર્ષ વગર. તેમના લખાણો, તારીખો અને સ્થિતિ મળી શક્યા નથી. મીડિયા અહેવાલ મુજબ, 《客家炒绿》 જૂથ માનક મેઈઝહૌ કૃષિ અને વનીકરણ અકાદમીએ ચા કંપનીઓ સાથે મળીને વિકસાવ્યું.
  • 2025, સ્થાનિક માનક. મેઈઝહૌની 2025 ની સ્થાનિક માનક યોજનામાં “客家炒青绿茶加工技术规程” ટેકનોલોજીના ભલામણ માનકનો સમાવેશ છે; અગ્રણી સંસ્થા મેઈઝહૌ કૃષિ અને વનીકરણ અકાદમીની ચા સંશોધન સંસ્થા, મુદત એક વર્ષ. તે બહાર પડ્યું કે નહીં તે નક્કી થઈ શક્યું નથી.
• નામ: 客家 (Kèjiā) એટલે હાક્કા, લોકોનું નામ; 炒 (chǎo) એટલે “શેકવું”; 绿 (lǜ) એટલે “લીલી”. ગુઆંગડોંગ ટી સોસાયટીની નોંધ નામનું કારણ એ બતાવે છે કે આ શેકેલી લીલી ચા હાક્કા ભાષા જૂથ (客家语系, Kèjiā yǔxì) ના લોકો પીએ છે. ઔપચારિક નામ 客家炒青绿茶 છે; રોજબરોજનાં નામો 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿 અને 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá) છે; “ચા” શબ્દ સાથેનું પૂરું સ્વરૂપ 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá) છે. 客家绿茶 નામ સામાન્ય “હાક્કા લીલી ચા” જેવું લાગે છે અને સ્પષ્ટતા વગર કોઈ પણ હાક્કા લીલી ચાને દર્શાવી શકે છે. દસ્તાવેજોમાં અંગ્રેજી નામો જુદાં છે: ઉકાળવાના માનક પ્રોજેક્ટમાં Hakka roasted green tea, 2023 ના વૈજ્ઞાનિક લેખમાં Hakka stir-fried green tea, 2026 ના લેખમાં Kejia green tea. “Kèjiā Chǎolǜ” એ ચીની નામનું ગુજરાતી લિપ્યંતરણ છે.
• સાંસ્કૃતિક મહત્વ:
  • મેઈઝહૌ માટે. ઉકાળવાના માનક પ્રોજેક્ટની નોંધ પ્રમાણે, મેઈઝહૌના વહીવટીતંત્રે 客家炒绿 ને “ગુઆંગડોંગની પ્રથમ લીલી ચા બ્રાન્ડ” બનાવવાનું લક્ષ્ય રાખ્યું છે. 2025 માં મીડિયાએ તેને ભૌગોલિક સૂચન સાથે રાષ્ટ્રીય બ્રાન્ડ બનાવવાના લક્ષ્ય વિશે લખ્યું, અને 2026 માં “યાંગચેંગ વાનબાઓ” અખબારે 客家炒绿 ને જિલ્લાના ચાર આધારસ્તંભ કૃષિ ઉદ્યોગોમાં સ્થાન આપ્યું, જેને “四个百亿”, એટલે કે “ચાર દસ અબજ” તરીકે ઓળખવામાં આવે છે (એકમ લખાણમાં જણાવાયું નથી).
  • સંગ્રહ કરી શકાય તેવી ચા. મેઈઝહૌની નોંધ લખે છે કે 客家炒绿 લાંબો સમય સંગ્રહ કરી શકાય છે, અને જૂની કરેલી હાક્કા ચાને “温肚茶” (wēndù chá) એટલે કે “પેટ ગરમ કરતી ચા” અને “可存放的绿茶” એટલે કે “સંગ્રહ કરી શકાય તેવી લીલી ચા” કહેવાય છે. આ લોકનામો છે, ચાની અસરનું વર્ણન નથી.
  • બજાર. 2023 ના અભ્યાસના લેખકો લખે છે કે “શેકેલા ચોખાની સુગંધ” અને મીઠો સ્વાદ સ્થાનિક હાક્કા બજારમાં, વિદેશના હાક્કા ડાયસ્પોરામાં, ચાના જાણકારોમાં અને હમણાં જ ચા પીવાનું શરૂ કરનારાઓમાં મૂલ્યવાન ગણાય છે.

3. વાનસ્પતિક વર્ણન અને કાચો માલ

• જાત / કલ્ટિવાર: એકસરખી જાત નથી. ગુઆંગડોંગ ટી સોસાયટીની નોંધ પ્રમાણે, કાચો માલ ગુઆંગડોંગના હાક્કા વિસ્તારોમાં ઊગતી મધ્યમ અને નાની પાંદડાવાળી ઝાડીઓ (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng) છે. 2023 ના અભ્યાસના લેખકો લખે છે કે સૈદ્ધાંતિક રીતે આવી ચા કોઈ પણ જાતના પાંદડામાંથી બનાવી શકાય, પણ વ્યવહારમાં માત્ર અમુક જ લેવાય છે, જે લાક્ષણિક સ્વાદ અને સુગંધ આપે.
• જાત પ્રોફાઇલ બદલે છે: એ જ અભ્યાસમાં ત્રણ જાતોની ત્રણ બેચ સરખાવી: હુઆંગદાન જાતની ચામાં પુષ્પ સુગંધ પ્રબળ આવી, મેઈઝાન જાતની ચામાં શેકેલા ચોખાની સુગંધ આવી, કિંગલિયાંગશાન પર્વતોની સ્થાનિક જાતની ચામાં શેકેલા ચોખા અને તાજગીનું સંતુલન આવ્યું. દરેક જાતની એક જ બેચ હતી, અને લેખકો પોતે મોટા નમૂના પર તારણ ચકાસવાનું કહે છે.
• સ્થાનિક વસ્તી: 2022 ના અભ્યાસ (“આધુનિક ખાદ્ય વિજ્ઞાન અને ટેકનોલોજી” જર્નલ, 现代食品科技) એ “ગુઆંગડોંગ હાક્કા નાની પાંદડાવાળી વસ્તી” 仙湖茶 (Xiānhú chá) માંથી હાક્કા શેકેલી લીલી ચા બનાવી. તે શાંગગુઆન ઝિયાન હુ ચાના કાચા માલ સાથે મળતી આવે છે કે નહીં તે સ્રોત કહેતો નથી.
• ચૂંટણી: ચકાસાયેલા સ્રોતોમાં શ્રેણી માટે ચૂંટણીનો સમય જણાવાયો નથી. 2023 ના અભ્યાસના નમૂના સપ્ટેમ્બર 2020 ની ચૂંટણી ઋતુમાં બનેલા છે.
• ચૂંટણી માનક: મીડિયા અહેવાલ મુજબ, 《客家炒绿》 જૂથ માનક “એક કળી સાથે બે-ત્રણ પાંદડાં” (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) નો નિયમ નક્કી કરે છે; માનકનું લખાણ વંચાયું નથી. 2026 ના જૂનીકરણ અભ્યાસના નમૂના “એક કળી, બે પાંદડાં” માનક પ્રમાણે ચૂંટાયેલા છે.
• કાચા માલની જરૂરિયાતો: નોંધની વ્યાખ્યા પ્રમાણે કળીઓ, પાંદડાં અને કુમળી ડાળખીઓ. ચકાસાયેલા સ્રોતોમાં બીજી જરૂરિયાતો નથી.

4. ટેરોઇર અને ખેતીની વિશેષતાઓ

• વિસ્તાર: ગુઆંગડોંગના હાક્કા વિસ્તારો, ગુઆંગડોંગ ટી સોસાયટીની યાદીમાં મેઈઝહૌ, હેયુઆન, હુઈઝહૌ, શાઓગુઆન અને જિયેયાંગ. 2026 નો વૈજ્ઞાનિક લેખ દક્ષિણપૂર્વ ચીનના પર્વતીય વિસ્તારોની વાત કરે છે, જ્યાં હાક્કા રહે છે.
• મેઈઝહૌ: સૌથી વિગતવાર માહિતી આ જિલ્લા માટે છે. અહીં કિંગલિયાંગશાન પર્વતો આવેલા છે, જેને 2023 ના અભ્યાસના લેખકો લાંબા સમયના ઉત્પાદનનું સ્થળ કહે છે, અને જિયાઓલિંગ કાઉન્ટી (蕉岭, Jiāolǐng) છે, જ્યાંથી 2026 ના જૂનીકરણ અભ્યાસના નમૂના આવ્યા છે, એક જ વાવેતરમાંથી, સરખી ખેતીની સ્થિતિ સાથે.
• ઊંચાઈ, આબોહવા, જમીન: શ્રેણી માટે સામાન્ય રીતે ચકાસાયેલા સ્રોતોમાં વર્ણવાયા નથી. તે ચાથી ચામાં અલગ પડે છે, અને તેને શ્રેણીની ચોક્કસ ચાઓના લેખોમાં જોવા જોઈએ (વિભાગ 13).
• ગુઆંગડોંગ બહાર: જ્ઞાનકોશમાં હાક્કા શેકેલી લીલી ચાનું વર્ણન ફૂજિયાનમાં પણ છે, વુપિંગ લ્યુચા (武平绿茶) માં “લિયાંગયે ચાઓલ્યુ” (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ) ઉત્પાદન સાથે. તેને પ્રાથમિક સ્રોતો 客家炒绿 માં ગણે છે કે નહીં તે અજ્ઞાત છે; 炒绿 ચિહ્ન પોતે તો માત્ર “શેકેલી લીલી” અર્થ આપે છે.

5. ઉત્પાદન ટેકનોલોજી

સામાન્ય સાંકળ ગુઆંગડોંગ ટી સોસાયટીની નોંધ આમ ઠરાવે છે: વિખરાવ, ફિક્સેશન, વીંટણ, શેકવું. શ્રેણીની ખાસ રીતને મેઈઝહૌની નોંધ “ભારે શેકવું” (重炒) કહે છે. 2026 ના અભ્યાસના લેખકો ટેકનિકને “ઊંચા તાપમાને લાંબી, વારંવાર શેકવાની” કહે છે: તે તીવ્ર કડવાશ અને તૂરાપણું આપે છે, તીખો, જોરદાર સ્વાદ આપે છે અને “ઊંચા આંચ” ની સુગંધ આપે છે, જે મજબૂત તાપ પ્રક્રિયાવાળી ચાઓમાં લાક્ષણિક છે. આખી શ્રેણી માટે એક વિગતવાર યોજના વંચાયેલા દસ્તાવેજોમાં નથી: T/GDAQI 103 અને 104 જૂથ માનકોના લખાણો વંચાયા નથી, અને 2025 માં સ્થાનિક ટેકનોલોજી માનક માત્ર યોજાયેલું હતું. નીચે સામાન્ય સાંકળ અને દસ્તાવેજીકૃત ઉદાહરણો છે; આંકડા ચોક્કસ દસ્તાવેજો અને નમૂનાઓના છે.

• તાજા પાંદડાનું વિખરાવ (摊青, tānqīng): બધા મળેલા વર્ણનોમાં સાંકળનો પ્રથમ તબક્કો. બીજી લીલી ચાઓની જેમ, પાંદડાને પડમાં પાથરીને થોડું ચીમળાવવા દેવાય છે. શ્રેણી માટે માપદંડ જણાવાયા નથી.
• ફિક્સેશન (杀青, shāqīng): ગરમ કરીને પાંદડાનું ઓક્સિડેશન અટકાવવું. 2026 ના અભ્યાસના નમૂનાઓમાં (જિયાઓલિંગ કાઉન્ટી) તપેલીમાં લગભગ 220–240 °C પર, 3–5 મિનિટ.
• વીંટણ (揉捻, róuniǎn): એ જ નમૂનાઓમાં હાથે કે રોલર પર, 15–20 મિનિટ.
• શેકવું (炒制, chǎozhì): શ્રેણીનો મુખ્ય તબક્કો. ગુઆંગડોંગના દસ્તાવેજોમાં શેકવું વીંટણ પછી આવે છે અને સૂકવણીનું કામ કરે છે: 2022 નો માનક પ્રોજેક્ટ શેકવાને સૂકવણીના તબક્કા તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે, જેમાં પહેલા કામ પાણી કાઢવાનું હોય છે, પછીનું કામ પાંદડાને સૂકવીને ઘટ્ટ વીંટવાનું હોય છે. શેકવું અનેક વાર થઈ શકે છે: 2026 ના અભ્યાસના નમૂનાઓમાં તપેલીમાં પહેલું અને બીજું શેકવું, પછી 70–80 °C પર છેલ્લી સૂકવણી ભેજ 6 % થી નીચે આવે ત્યાં સુધી. મીડિયા અહેવાલ મુજબ, 《客家炒绿》 જૂથ માનક “તબક્કાવાર આંચ વ્યવસ્થાપન” (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng) ને મુખ્ય માપદંડોમાં ગણે છે.
• ક્રમ બધે સરખો નથી: 2023 ના અભ્યાસમાં નમૂના GB/T 14456.1-2008 ની પ્રમાણભૂત પ્રક્રિયા પ્રમાણે આ ક્રમમાં બનાવ્યા: ચીમળાવવું, ફિક્સેશન, શેકવું, વીંટણ, સૂકવણી અને વધારાની સૂકવણી, એટલે કે શેકવું ફિક્સેશન પછી તરત, વીંટણ પહેલાં હતું.

ઉદાહરણ: “હાક્કા શુદ્ધ સુગંધવાળી લીલી ચા” નો માનક પ્રોજેક્ટ (2022). આ એક નામવાળી ચા માટેનો પ્રોજેક્ટ છે, અને તેમાં 客家炒绿 શબ્દ નથી, પણ તે બહુતબક્કીય શેકવાનું સૌથી વિગતવાર વર્ણન આપે છે. સાંકળ: તાજું પાંદડું → વિખરાવ (摊青) → ફિક્સેશન (杀青) → વીંટણ (揉捻) → બીજું શેકવું (炒二青, chǎo èrqīng) → આકાર આપવો (整形, zhěngxíng) → ઠંડું થવા દેવું (摊放, tānfàng) → ત્રીજું શેકવું (炒三青, chǎo sānqīng) → ઝીણવટ (辉干, huīgān) → તૈયાર ચા → વર્ગીકરણ (分选, fēnxuǎn) → ચકાસણી, પેકિંગ, વખાર.

• બીજું શેકવું: તપેલી 200–220 °C, લગભગ 15–30 મિનિટ, મોટે ભાગે ઉછાળીને (抛炒, pāochǎo), ત્યાં સુધી કે ચા “દસમાંથી સાત ભાગ સૂકી” થાય અને હાથને થોડી ખૂંચવા લાગે; આ તબક્કે પાંદડાનો આકાર મોટે ભાગે સ્થિર થઈ જાય છે.
• ઠંડું થવા દેવું: ચાને ઓરડાના તાપમાને 1–4 કલાક પાથરવામાં આવે છે.
• ઝીણવટ: હાથની રીતે તપેલી 100–120 °C, 6–10 કલાક, પહેલા વધુ બળથી, પછી ઓછા બળથી, ભેજ 6 % થી નીચે આવે ત્યાં સુધી. પ્રોજેક્ટમાં ડ્રમ મશીનથી ઝીણવટ પણ માન્ય છે.
• વર્ગીકરણ આ સાંકળમાં ઝીણવટ પછી આવે છે, શેકવાની વચ્ચે નહીં.

6. સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ

નીચે ઉકાળવાના માનક પ્રોજેક્ટ (2025) નિર્ધારિત કરે છે તે માર્ગદર્શિકાઓ અને માનકોની નોંધોના વર્ણનો છે. આ શ્રેણીનું સામાન્ય વર્ણન છે; ચોક્કસ ચા જાત અને જૂનીકરણ પ્રમાણે અલગ પડી શકે છે.

• સૂકા પાંદડાનો દેખાવ: ઘટ્ટ, સરખા, રાખોડી-લીલા ચમક સાથે (紧结、匀整、灰绿润). પાંદડા પરનો રાખોડી થર “灰白” કે “હિમ” (起霜, qǐshuāng) પ્રોજેક્ટ મેટ પ્લેટિનમ સાથે સરખાવે છે અને આ રંગને “金砂” (jīnshā) કહે છે, જ્યારે પાંદડાનો પીળો-લીલો આધાર “翠” (cuì) કહેવાય છે.
• સૂકા પાંદડાની સુગંધ: ચકાસાયેલા સ્રોતોમાં અલગ વર્ણન નથી. ઉકાળવાનો માનક પ્રોજેક્ટ ગરમ ચાની કીટલીમાં ત્રણ હળવા હલનચલન પછી તરત સૂકી સુગંધ (干香, gānxiāng) નું મૂલ્યાંકન કરવાનું કહે છે (વિભાગ 9).
• લિકરની સુગંધ: ઊંચી અને તાજી મીઠી શેકેલા ચોખાની સુગંધ (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng) ઘટ્ટ મીઠા કે મધ જેવા સૂર સાથે, પ્રોજેક્ટ પ્રમાણે. મેઈઝહૌની નોંધ ઉમેરે છે કે અમુક જાતોમાં પુષ્પ અને મધની સુગંધ દેખાય છે, અને સુગંધ ઊંચી અને ટકાઉ હોય છે; નોંધમાં શ્રેણીનું સૂત્ર “ઊંચી સુગંધ અને મીઠો અનુભાવ” (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn) છે. સ્રોતો સ્પષ્ટ કરતા નથી કે વર્ણન સૂકા પાંદડાનું છે કે લિકરનું.
• સ્વાદ: જોરદાર, ઘટ્ટ, નરમ, મજબૂત મીઠા વળતર સાથે (浓强、醇厚、回甘力强) પ્રોજેક્ટ પ્રમાણે; મેઈઝહૌની નોંખ જોરદાર લિકર અને લાંબા મીઠા વળતર (回甘, huígān) ની વાત કરે છે. તાજી ચા સ્પષ્ટ કડવી અને તૂરી હોય છે: 2026 ના અભ્યાસના લેખકો તેને ઊંચા તાપમાને લાંબા શેકવા સાથે જોડે છે અને નોંધે છે કે હાક્કા વિસ્તારો બહારના ઘણા લોકોને આ સ્વાદ વધુ પડતો કડવો અને તીખો લાગે છે.
• લિકરનો રંગ: લીલો પીળા છાંટ સાથે, લીલો પ્રભાવી, ચળકતો અને પારદર્શક (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
• ચાની પત્તી (ઉકાળેલું પાંદડું): ચકાસાયેલા સ્રોતોમાં વર્ણન નથી. ઉકાળવાનો માનક પ્રોજેક્ટ માત્ર એટલું માંગે છે કે ત્રણ નિષ્કર્ષણ પછી પાંદડાની અખંડિતતા 90 % થી ઓછી ન હોય.

જૂની કરેલી ચા અલગ પ્રોફાઇલ છે: તેના વિશે વિભાગ 10 માં.

7. રાસાયણિક બંધારણ

ચકાસાયેલા સ્રોતોમાં આ શ્રેણીની ચાના બંધારણના માત્રાત્મક આંકડા નથી. મોટા ભાગની લીલી ચાની જેમ, પાંદડામાં કેટેચિન, એમિનો એસિડ (જેમાં L-થિયાનાઇન પણ) અને કેફીન હોય છે; હાક્કા શેકેલી ચામાં કેટલું હોય છે તે વંચાયેલા મટિરિયલમાં આપેલું નથી.

ત્રણ વૈજ્ઞાનિક કાર્યોએ આ ચાના બંધારણનો અભ્યાસ કર્યો:

• જૂનીકરણ અભ્યાસ (2026). દક્ષિણ ચીન સામાન્ય યુનિવર્સિટી અને ગુઆંગડોંગ કૃષિ વિજ્ઞાન અકાદમીના ચા સંશોધન સંસ્થાના વૈજ્ઞાનિકોએ પ્રવાહી અને ગેસ ક્રોમેટોગ્રાફી-માસ સ્પેક્ટ્રોમેટ્રી પદ્ધતિથી જિયાઓલિંગ કાઉન્ટીની તાજી, 10 અને 20 વર્ષ જૂની ચા સરખાવી. સંગ્રહ દરમિયાન કડવા અને તૂરા પદાર્થો ઘટ્યા, સ્વાદ નરમ બન્યો; “ઊંચા આંચ” ના શેકેલી સુગંધવાળા પદાર્થો નબળા પડ્યા, જેમ કે 2-ઇથોક્સિ-3-મિથાઈલપાયરાઝિન અને 2-ઇથાઈલબેન્ઝાલ્ડિહાઈડ, જ્યારે અખરોટ અને લાકડાના સૂર વધ્યા.
• જાત અભ્યાસ (2023). ત્રણ જાતોની હાક્કા શેકેલી લીલી ચાના સ્વાદ અને સુગંધ પદાર્થો સરખાવ્યા; તારણ લેખકો સંવેદનાત્મક રીતે વર્ણવે છે (વિભાગ 3).
• પ્રક્રિયા અભ્યાસ (2022). 仙湖茶 વસ્તીની ચામાં પ્રક્રિયા દરમિયાન, એટલે કે વિખરાવ, ફિક્સેશન, વીંટણ, શેકવું, ઝીણવટ દરમિયાન મુખ્ય પદાર્થો અને સુગંધ બંધારણ કેવી રીતે બદલાય છે તે જોયું.

8. સ્વાસ્થ્ય લાભ

આ શ્રેણીની ચાની અસરના ચકાસાયેલા આંકડા નથી. સ્થાનિક દસ્તાવેજો અને મીડિયા જૂની કરેલી ચાના ફાયદા વિશે લોકમાન્યતાઓ રજૂ કરે છે; વંચાયેલા મટિરિયલમાં તે સંશોધનથી સાબિત નથી, અને જ્ઞાનકોશ તેને ચાના ગુણધર્મ તરીકે પુનરાવર્તિત કરતો નથી.

9. ઉકાળવું

આ શ્રેણી માટે પોતાનું ઉકાળવાનું માનક છે (2025), પણ માત્ર તેનો પ્રોજેક્ટ વંચાયો છે; નીચે પ્રોજેક્ટના માપદંડો છે. તે તાજી અને જૂની કરેલી 客家炒绿 બંનેને લાગુ પડે છે.

• પાણીનું તાપમાન: 100 °C. મોટા ભાગની કુમળી લીલી ચા કરતાં આ વધુ ગરમ છે.
• ચાની માત્રા: ચા અને પાણીનો ગુણોત્તર 1 : 20, એટલે કે 5 ગ્રામ ચા પ્રતિ 100 મિલી પાણી.
• વાસણ: 110–180 મિલીની કીટલી 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) માટીની કે પોર્સેલિનની, અથવા ગાઇવાન (盖碗, gàiwǎn); કપ 40 મિલીના, સફેદ પોર્સેલિનના.
• પ્રક્રિયા:
  1. કીટલી, રેડવાનું વાસણ અને કપ ઊકળતા પાણીથી ગરમ કરો (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn).
  2. 1 : 20 પ્રમાણે ચા નાખો, ગરમ કીટલીને ત્રણ વાર હળવેથી હલાવીને સૂકી સુગંધ શ્વાસમાં લો (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ).
  3. ચા ધુઓ: ઉપર સુધી ઝડપથી ઊકળતું પાણી રેડી તરત કાઢી નાખો (洗茶, xǐchá).
  4. પહેલું નિષ્કર્ષણ 10 સેકન્ડ, બીજું 20, ત્રીજું 30; દર વખતે નિષ્કર્ષણ સંપૂર્ણ કાઢી નાખો, પાંદડા પર પાણી ન રહે (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ).
  5. ચા કેટલાં વધુ નિષ્કર્ષણ સહન કરે છે તે પ્રોજેક્ટ કહેતો નથી; મોટા ભાગની લીલી ચાની જેમ, નિષ્કર્ષણ નબળું પડે ત્યાં સુધી સમય વધારતા જવાય.

10. સંગ્રહ

• સંગ્રહ કરી શકાય તેવી ચા. મેઈઝહૌની નોંધ લખે છે કે 客家炒绿 લાંબો સમય સંગ્રહ કરી શકાય છે; ગુઆંગડોંગ ટી સોસાયટીની નોંધ નોંધે છે કે હાક્કા શેકેલી લીલી ચા સરળતાથી સંગ્રહ થાય છે અને સંગ્રહ સહન કરે છે. આમાં તે મોટા ભાગની લીલી ચાથી અલગ છે, જેને તાજી પીવાનો રિવાજ છે.
• જૂની કરેલી ચા અલગ ઉત્પાદન તરીકે. જૂની કરેલી 客家炒绿 માટે ઉકાળવાનો માનક પ્રોજેક્ટ અલગ જૂથ માનક T/GDAQI 104 “陈年客家炒绿” (chénnián Kèjiā chǎolǜ) નો સંદર્ભ આપે છે; તેમાંથી જૂનીકરણની સીમા અને જરૂરિયાતો અજ્ઞાત છે. મેઈઝિયાન જિલ્લા (梅县, Méixiàn) માટે ગુઆંગડોંગ ટી સોસાયટીનો પ્રોજેક્ટ “જૂની લીલી ચા” (老绿茶) એટલે યોગ્ય સ્થિતિમાં ત્રણ વર્ષ કે વધુ સંગ્રહાયેલી શેકેલી લીલી ચા કહે છે, અને સારા નમૂનાની સુગંધને “જંગલી સૂર, ઘટ્ટ લાકડાની કે જૂની સુગંધ, ટકાઉ” (野韵、木香/陈香浓郁、持久) તરીકે વર્ણવે છે.
• અભ્યાસે શું બતાવ્યું. 2026 ના કાર્યમાં એક જ સપ્લાયરની, એક જ વાવેતરની જિયાઓલિંગ કાઉન્ટીની તાજી, 10 અને 20 વર્ષ જૂની ચા સરખાવી; સંગ્રહ 10–25 °C, સાપેક્ષ ભેજ 50 % થી નીચે, અંધારા વખારમાં થયો. આ નમૂનાઓની સંગ્રહ સ્થિતિ છે, ભલામણ નથી. સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકન અને ઇલેક્ટ્રોનિક જીભના આંકડા પ્રમાણે સંગ્રહથી કડવાશ અને તૂરાપણું ઘટ્યાં, સ્વાદ નરમ બન્યો; કાર્યના તારણ પ્રમાણે, “ઊંચા આંચ” ના લીલા, શેકેલા અને સહેજ બળેલા સૂર નબળા પડ્યા. 11 નિષ્ણાતોના પેનલમાં સૌથી વધુ કુલ સ્કોર દસ વર્ષ જૂની ચાને મળ્યો. વીસ વર્ષ જૂનીની સરખામણીમાં તેની સુગંધ વધુ મજબૂત અને ટકાઉ હતી, અને સ્વાદ વધુ નરમ હતો, એટલે આ નમૂનાઓ માટે “જેટલી જૂની એટલી સારી” સાબિત ન થયું.
• જ્યાં સ્રોતો અલગ પડે છે. એ જ કાર્યના સામાન્ય તારણમાં કહેવાયું છે કે સંગ્રહથી મીઠા, ફળ, પુષ્પ અને લાકડાના સૂર વધ્યા, જ્યારે સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકન વિભાગ કહે છે કે ફળની સુગંધ તાજી ચામાં વધુ મજબૂત છે. સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકન દસ વર્ષ જૂની ચાની સુગંધને વીસ વર્ષ જૂની કરતાં ઊંચી મૂકે છે, જ્યારે વાયુશીલ પદાર્થોનું વિશ્લેષણ બતાવે છે કે દસ સુગંધ ચિહ્નો, જેમાં લાકડાનો સૂર પણ, વીસ વર્ષ જૂનીમાં વધુ પ્રબળ છે.
• મર્યાદાઓ. અભ્યાસના લેખકો પોતે લખે છે કે આ ચાના જૂનીકરણનું મૂલ્ય મોટે ભાગે લોકપરંપરા જ રહ્યું છે, અને સંગ્રહ દરમિયાન થતા ફેરફારોની પદ્ધતિ અભ્યાસાયેલી નથી; તેમના નમૂના એક જ ખેતરની ત્રણ બેચ છે. શ્રેણીની અમુક ચાઓના જ્ઞાનકોશ લેખો, જેમ કે જિયેયાંગ ચાઓ ચા, મેઈઝિયાન લ્યુચા, જિયાઓલિંગ લ્યુચા, ચા તાજી પીવાની સલાહ આપે છે. જૂનીકરણ શક્ય છે, પણ શ્રેણીની દરેક ચા માટે ફરજિયાત નથી.
• તાજી ચા: મોટા ભાગની લીલી ચાની જેમ, તાજી 客家炒绿 ચુસ્ત બંધ પેકિંગમાં, અજવાળા, ભેજ અને બહારની ગંધથી દૂર, ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહવી જોઈએ.

11. કિંમત અને નકલી માલ

ચકાસાયેલા સ્રોતોમાં કિંમતની માહિતી નથી.

• નકલી માલથી કેવી રીતે બચવું:
  • ચોક્કસ ચા અને જિલ્લો પૂછો. 客家炒绿 શ્રેણીનું નામ છે, એક ઉત્પાદનનું નહીં; ગુઆંગડોંગના દસ્તાવેજો પ્રમાણે તે મેઈઝહૌ, હેયુઆન, હુઈઝહૌ, શાઓગુઆન, જિયેયાંગ અને બીજા જિલ્લાઓ છે.
  • પેકિંગ પર 客家绿茶 લખેલું હોય તો તે કોઈ પણ હાક્કા લીલી ચા દર્શાવી શકે છે, અને 客家 વગરનું 炒绿 કોઈ પણ શેકેલી લીલી ચા દર્શાવે છે.
  • શ્રેણીની અલગ ચાઓનાં નામ સુરક્ષિત છે: દાખલા તરીકે, મેઈઝિયાન લ્યુચા અને જિયાઓલિંગ લ્યુચા પોતાના લેખોમાં ભૌગોલિક સૂચનવાળી ચા તરીકે વર્ણવાઈ છે. આવા નામો માટે પેકિંગ પર ચિહ્ન શોધવું જોઈએ.
  • જૂનીકરણની ઉંમર દેખાવ પરથી ચકાસી શકાતી નથી: ઉત્પાદન વર્ષ અને સંગ્રહ સ્થિતિ પૂછો, અને દાયકાઓ જૂના દાવા ફક્ત એવા વિક્રેતા પાસેથી સ્વીકારો જેમના પર વિશ્વાસ કરવાનું કારણ હોય.
  • ચાને માનક પ્રોજેક્ટના માર્ગદર્શકો સાથે સરખાવો: ઘટ્ટ સરખું રાખોડી-લીલું ચમકતું પાન, શેકેલા ચોખાની સુગંધ, ચળકતી પારદર્શક લિકર. “જૂની” ચાની શંકાસ્પદ રીતે ઓછી કિંમત સાવધ રહેવાનું કારણ છે.

12. રસપ્રદ તથ્યો

• ઉકાળવાના માનક પ્રોજેક્ટની નોંધ પ્રમાણે, 2024 માં મેઈઝહૌએ 18.5 હજાર ટન 客家炒绿 ઉત્પાદન કર્યું, જે તેની કુલ ચાના 55.94 % થાય છે.
• સૂકા પાંદડાનો રંગ માનક પ્રોજેક્ટ લગભગ ઝવેરાત જેવી ભાષામાં વર્ણવે છે: પાંદડા પરનો રાખોડી “હિમ” એટલે “金砂”, “સોનેરી રેતી”, મેટ પ્લેટિનમનો રંગ, જ્યારે પીળો-લીલો આધાર “翠” છે.
• એ જ શ્રેણી વિશેના ત્રણ દસ્તાવેજોમાં ત્રણ જુદાં અંગ્રેજી નામો છે: roasted, stir-fried અને માત્ર Kejia green tea.
• આ શ્રેણીની જૂની કરેલી ચાને હાક્કા લોકો “સંગ્રહ કરી શકાય તેવી લીલી ચા” કહે છે, એ નામ એવા વર્ગ માટે દુર્લભ છે જે સામાન્ય રીતે તાજગી માટે મૂલવાય છે.
• જૂનીકરણ અભ્યાસમાં સૌથી જૂની ચા શ્રેષ્ઠ ન નીકળી: દસ વર્ષ જૂની વીસ વર્ષ જૂનીને હરાવી ગઈ.

13. પ્રકારો અને વર્ગીકરણ

ઉંમર અને નામ પ્રમાણે:

• તાજી 客家炒绿 એટલે ચાલુ ઋતુની ચા; પ્રોફાઇલ એટલે શેકેલા ચોખાની સુગંધ, કડવાશ અને તૂરાપણા સાથે જોરદાર સ્વાદ.
• જૂની કરેલી 客家炒绿 (陈年客家炒绿) આ નામ હેઠળ ઉકાળવાનો માનક પ્રોજેક્ટ અલગ માનક T/GDAQI 104 નો સંદર્ભ આપે છે; આ પેટાપ્રકાર છે, સમાનાર્થી નહીં.
• જૂની લીલી ચા (老绿茶) મેઈઝિયાન જિલ્લાની, ગુઆંગડોંગ ટી સોસાયટીના પ્રોજેક્ટ પ્રમાણે ત્રણ વર્ષ કે વધુ સંગ્રહાયેલી શેકેલી લીલી ચા; તેની વ્યાખ્યામાં 客家炒绿 શબ્દ નથી.
• હાક્કા શુદ્ધ સુગંધવાળી લીલી ચા (客家清香型绿茶) પોતાના ટેકનોલોજી માનક પ્રોજેક્ટ (2022) સાથે અલગ નામ. દસ્તાવેજ આ ચાને 客家炒绿 માં ગણે છે કે નહીં તે લખાણ પરથી દેખાતું નથી.
• “ઠંડી તાજી” શેકેલી લીલી ચા (冰鲜炒青绿茶) મેઈઝહૌ માટે ગુઆંગડોંગ ટી સોસાયટીનો ટેકનોલોજી માનક પ્રોજેક્ટ (2024); જૂનીકરણ પરંપરા સાથે સંબંધ નથી.
• પડોશી શબ્દો: 炒绿 પોતે સામાન્ય “શેકેલી લીલી” અર્થ આપે છે, 客家 વગર તે હાક્કા પરંપરા દર્શાવતો નથી; 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) લિયાનપિંગ ગાઓશાન ચા વિશેના લેખમાં મળે છે, જ્યારે પ્રાથમિક સ્રોતોમાં તે માત્ર ઔપચારિક નામ 客家炒青绿茶 ના ભાગ રૂપે છે.

જ્ઞાનકોશમાં શ્રેણીની ચાઓ. પ્રાથમિક સ્રોતો જિલ્લાઓ નામ આપે છે, પણ વ્યક્તિગત ચાઓની યાદી નથી આપતા. નીચેનું વર્ગીકરણ સંપાદકીય છે, જિલ્લા અને ટેકનોલોજી પ્રમાણે; અમુક ચા માટે તે વિવાદાસ્પદ છે, અને તે નોંધાયું છે.

• હુઈડોંગ લ્યુ ચા (惠东绿茶) હુઈઝહૌ. તેના વિશેનો લેખ પોતે ચાને 客家炒绿 માં ગણે છે અને આ ટેકનોલોજીને મુખ્ય કહે છે.
• મેઈઝિયાન લ્યુચા (梅县绿茶) મેઈઝહૌ. “હાક્કા મેઈઝહૌની શેકેલી લીલી ચા”, પોતાના લેખમાં ભૌગોલિક સૂચનવાળી ચા (2025); ત્યાં પહેલી સૂકવણી પછી લગભગ 30 દિવસે બીજી સુગંધનો ઉછાળો પણ વર્ણવાયો છે.
• કિંગલિયાંગશાન ચા (清凉山茶) મેઈઝહૌ, કિંગલિયાંગશાન પર્વતો. મીડિયા કિંગલિયાંગશાન પર્વતોની ચાને મેઈઝહૌની નવ ઐતિહાસિક ચાઓમાં ગણે છે. તેના વિશેનો લેખ ચાને 客家炒绿 પરંપરામાં મૂકે છે, પણ તેને 烘青 (hōngqīng, ગરમ હવાથી સૂકવણી) તરીકે વર્ણવે છે શેકવાના તત્વો સાથે, જે શ્રેણીની 炒青 વ્યાખ્યાથી જુદું પડે છે.
• કિશેજિંગ ચા (七畲径茶) મેઈઝહૌ. લેખમાં ટેકનોલોજીને 客家炒茶 કહી છે; આ શબ્દનું 客家炒绿 સાથે તાદાત્મ્ય સ્રોતો સીધું સ્થાપિત કરતા નથી, જોકે ગુઆંગડોંગ ટી સોસાયટીની નોંધ 客家炒茶 ને શ્રેણીનું રોજબરોજનું નામ આપે છે.
• માતુ લ્યુ ચા (马图绿茶) મેઈઝહૌ, હાક્કા ગામની શેકેલી લીલી ચા; મીડિયા માતુ લીલી ચાને મેઈઝહૌની નવ ઐતિહાસિક ચાઓમાં ગણે છે.
• જિયાઓલિંગ લ્યુચા (蕉岭绿茶) મેઈઝહૌ, જિયાઓલિંગ કાઉન્ટી, જ્યાંથી જૂનીકરણ અભ્યાસના નમૂના આવ્યા. પોતાના લેખમાં ભૌગોલિક સૂચનવાળી ચા (2016), તેમાં “હાક્કા” શબ્દ નથી, અને જૂનીકરણને બિનજરૂરી કહેવાયું છે.
• કાંગહે ચા (康禾茶) હેયુઆન. શેકેલા ચોખાની સુગંધવાળી હાક્કા ચા; પોતાના લેખ પ્રમાણે 做青 (zuòqīng) તબક્કા સાથે, ઊલોંગ સાથેની સરહદ નજીક.
• શાંગગુઆન ઝિયાન હુ ચા (上莞仙湖茶) હેયુઆન. શેકેલા ચોખાની સુગંધવાળી હાક્કા ચા; પોતાના લેખ પ્રમાણે 烘青 છેલ્લી સૂકવણી ગરમીથી સાથે.
• જિયેયાંગ ચાઓ ચા (揭阳炒茶) જિયેયાંગ. શ્રેણીના વિસ્તારની અંદરના હાક્કા પર્વતીય કાઉન્ટીઓની સ્થાનિક શૈલી, 客家炒绿 નો સમાનાર્થી નહીં; તેના વિશેનો લેખ ચાને પહેલા મહિનાઓમાં પીવાની સલાહ આપે છે.
• લિયાનપિંગ ગાઓશાન ચા (连平高山茶) હેયુઆન. એકસરખા વર્ગ વગરનું કાઉન્ટી નામ, લીલી અને લાલ બંને ચા; પડોશી શબ્દ 客家炒青 નો વાહક.
• વુપિંગ લ્યુચા (武平绿茶) ફૂજિયાન. ગુઆંગડોંગ બહારની હાક્કા શેકેલી લીલી ચા; પ્રાથમિક સ્રોતો તેને શ્રેણીમાં ગણતા નથી, પણ બાકાત પણ કરતા નથી.
• ગુલાઓચા (古劳茶) હેશાન. તેનો લેખ ચાને ગુઆંગડોંગની હાક્કા ચા સંસ્કૃતિનું પ્રતીક કહે છે; તેને 客家炒绿 માં ગણાય છે કે નહીં તે અજ્ઞાત છે.

અંતમાં:

Kèjiā Chǎolǜ કોઈ જાત નથી કે સ્થળ નથી, પણ આખા પ્રદેશની સહિયારી ભાષા છે: મેઈઝહૌ, હેયુઆન, હુઈઝહૌ અને પડોશી જિલ્લાઓના હાક્કા ચા ઉત્પાદકો લીલું પાન કઢાઈમાં લાંબા શેકવાથી તૈયાર કરે છે, અને ચા ઘટ્ટ, રાખોડી-લીલી, શેકેલા ચોખાની સુગંધવાળી અને જોરદાર સ્વાદવાળી બને છે, જ્યાં કડવાશ લાંબી મીઠાશથી સંતુલિત થાય છે. આ લીલી ચા સમયથી ડરતી નથી: હાક્કા લોકો તેને સંગ્રહ કરી શકાય તેવી ચા કહે છે, અને જૂની કરેલી 客家炒绿 ને અલગ ઉત્પાદન તરીકે ગણે છે, જોકે વિજ્ઞાન હજી સમજવા માંડ્યું છે કે સંગ્રહના વર્ષોમાં તેની અંદર શું થાય છે.

અત્યારે શ્રેણી માનકોના સમયમાંથી પસાર થઈ રહી છે, ઉકાળવું, પ્રક્રિયા, જૂનીકરણ પોતાના દસ્તાવેજો મેળવી રહ્યાં છે, અને મેઈઝહૌ તેના પર બ્રાન્ડ ઊભી કરી રહ્યું છે. જેને કુમળી વસંતની લીલી ચાની આદત છે તેને Kèjiā Chǎolǜ વર્ગની બીજી બાજુ બતાવશે, જે જોરદાર, અગ્નિભરી અને ધીરજવાળી છે.

સ્રોતો

ધોરણો

• GB/T 14456.1-2008
• T/GDAQI 103
• T/GDAQI 104

દસ્તાવેજો અને પ્રકાશનો

1. 团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
2. 团体标准 客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
3. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
4. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
5. 团体标准 客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
6. 2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
7. Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
8. The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
9. 客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
10. 千年茶香传古韵 汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
11. 客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
12. Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
13. 客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર