Kèjiā chǎolǜ

කේජියා චාඕ ල්වී (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) — “හක්කා බැදපු හරිත තේ”. මෙය තනි තේ වර්ගයක් නොව, හක්කා ප්‍රදේශවල වළං භාජනයක බැදීමෙන් නිම කරන හරිත තේ වර්ගයකි (品类, pǐnlèi). කාණ්ඩයේ විධිමත් නාමය — 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá), ව්‍යවහාරයේදී එය 客家炒茶 සහ 客家绿茶 ලෙසද හැඳින්වේ. ගුවැංදොං තේ සංගමයේ කෙටුම්පත් ප්‍රමිතීන්ට අනුව, එය හක්කා ජනයා වාසය කරන ස්ථානවල ව්‍යාප්තව පවතී — ගුවැංදොං පළාතේ මෙයිෂෝ, හෙයුවාන්, හුයිෂෝ, ෂාඕගුවාන්, ජියේයැං සහ අනෙකුත් දිස්ත්‍රික්කවල; මෙයිෂෝ සටහන මායිම වඩාත් පුළුල් කරයි — ගුවැංදොං, ෆුජියන් සහ ජියැංසි හි හක්කා ප්‍රදේශ දක්වා. එය හඳුනාගනු ලබන්නේ බැදපු බත් සුවඳ (炒米香, chǎomǐ xiāng) සහ දිගු මිහිරි රස ප්‍රත්‍යාගමනයක් සහිත ශක්තිමත් කසායෙනි. මෙම කාණ්ඩයේ වයස්ගත තේ වෙනම නිෂ්පාදනයක් ලෙස වෙන් කර ඇති අතර, එම සටහනට අනුව හක්කා ජනයාම එය “ගබඩා කළ හැකි හරිත තේ” ලෙස හඳුන්වයි.

1. වර්ගීකරණය සහ සම්භවය

• වර්ගය: හරිත තේ (පැසවීම සිදු නොවූ), වියළීමේ ක්‍රමය අනුව — බැදපු: 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá). ගුවැංදොං තේ සංගමයේ පැහැදිලි කිරීමේ සටහන (广东省茶叶学会, 2024) කාණ්ඩය නිර්වචනය කරන්නේ මෙසේය: ගුවැංදොං හි හක්කා ප්‍රදේශවල වැඩෙන මධ්යම සහ කුඩා පත්‍ර සහිත පඳුරුවල අංකුර, පත්‍ර සහ මුදු කඳන් වලින් සාදන ලද තේ, එය වියළීම, තාප පිරියම් කිරීම, රෝල් කිරීම සහ බැදීම යන ක්‍රියාවලීන්ට ලක් කරයි; නිමි භාණ්ඩය — 炒青绿茶.
• කාණ්ඩය: හක්කා බැදපු හරිත තේ වල කලාපීය කාණ්ඩය — පඳුරු ප්‍රභේදයක් නොවේ, එක් ස්ථානයක් නොවේ, එක් නිෂ්පාදකයෙකුගේ සන්නාමයක් නොවේ. පෙරීමේ ප්‍රමිතියේ කෙටුම්පතට අදාළ පැහැදිලි කිරීමේ සටහන (මෙයිෂෝ, 2025) 客家炒绿 “මෙයිෂෝ සහ අනෙකුත් හක්කා ප්‍රදේශවල තේ කර්මාන්තයේ වැදගත් කාණ්ඩයක්” ලෙස හඳුන්වයි — දිගු නිෂ්පාදන ඉතිහාසයක්, ප්‍රකට දේශීය ලක්ෂණ, විශේෂ තාක්ෂණය සහ හඳුනාගත හැකි ගුණාත්මකභාවය සහිත. ගුවැංදොං තේ සංගමයේ සටහන හක්කා බැදපු හරිත තේ ගුවැංදොං හි ප්‍රධාන තේ පද්ධති තුනට අයත් කරයි — dancong සහ රතු තේ සමඟ.
• සම්භවය: චීනය, මූලික වශයෙන් ගුවැංදොං පළාත (广东, Guǎngdōng). ප්‍රභවයන් ප්‍රදේශයේ මායිම් විවිධ ලෙස අඳිති:
  • ගුවැංදොං තේ සංගමයේ ප්‍රමිති කෙටුම්පත් (2024) — මෙයිෂෝ (梅州, Méizhōu), හෙයුවාන් (河源, Héyuán), හුයිෂෝ (惠州, Huìzhōu), ෂාඕගුවාන් (韶关, Sháoguān) සහ ජියේයැං (揭阳, Jiēyáng) යන දිස්ත්‍රික්කවල හක්කා ජනයා වාසය කරන ස්ථාන; ලැයිස්තුව විවෘතයි — එය අවසන් වන්නේ 等, “සහ අනෙකුත්” යන වචනයෙනි;
  • පෙරීමේ ප්‍රමිතියේ කෙටුම්පතට අදාළ සටහන (මෙයිෂෝ, 2025) — ගුවැංදොං, ෆුජියන් සහ ජියැංසි හි හක්කා ප්‍රදේශ (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn);
  • 2026 විද්‍යාත්මක ලිපිය — හක්කා ජනයා ජීවත් වන අග්නිදිග චීනයේ කඳුකර ප්‍රදේශවල තේ “ඉතා ජනප්‍රිය” බව සඳහන් කරයි.
• මායිම එකඟ වී නැත: පළාත් (ගුවැංදොං) සහ ජනවාර්ගික (සියලුම හක්කා ප්‍රදේශ) සූත්‍රගත කිරීම් වෙනස් වේ. විශ්වකෝෂයේ හක්කා බැදපු හරිත තේ ගුවැංදොං වලින් පිටත ද විස්තර කර ඇත — ෆුජියන් හි (13 වන කොටස).
• භූගෝලීය ඛණ්ඩාංක: කාණ්ඩයට තනි ඛණ්ඩාංක නොමැත: එය දිස්ත්‍රික්ක කිහිපයක් ආවරණය කරන අතර, ලක්ෂ්‍යය නිශ්චිත තේ මත රඳා පවතී.

2. ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම

• ඉතිහාසය:
  • සම්ප්‍රදාය. ලේඛන 客家炒绿 දිගු ඉතිහාසයක් ඇති සාම්ප්‍රදායික තේ ලෙස හඳුන්වයි: ගුවැංදොං තේ සංගමයේ සටහන — “ගුවැංදොං හි සාම්ප්‍රදායික ඓතිහාසික ප්‍රසිද්ධ තේ වර්ගයක්” (广东传统历史名茶之一) ලෙස, මෙයිෂෝ සටහන — දිගු නිෂ්පාදන ඉතිහාසයක් ඇති නිෂ්පාදනයක් ලෙස. මෙම ලේඛන දිනයන් හෝ මුල් ලිඛිත සාක්ෂි ලබා නොදේ. 2023 අධ්‍යයනයේ කතුවරුන් මෙයිෂෝ හි චිංලියැංෂාන් කඳු (清凉山, Qīngliáng shān) මෙම තේ බොහෝ කලක සිට නිෂ්පාදනය කරන ස්ථානය ලෙස හඳුන්වයි.
  • මෙයිෂෝ හි ඓතිහාසික තේ. මාධ්‍ය ප්‍රකාශනයක් (2025) වාර්තා කරන්නේ මෙයිෂෝ හි ඓතිහාසික ප්‍රසිද්ධ තේ නවයෙන් හතක් 客家炒绿 ට අයත් බවයි, නමුත් ඒවා මොනවාදැයි සඳහන් නොකරයි; නවයේ ලැයිස්තුවේ oolong ද ඇත, එබැවින් තනි තේ වර්ගයක අයිතිය මෙම වාක්‍යයෙන් නිගමනය කළ නොහැක.
  • 2022. “පිරිසිදු සුවඳ සහිත හක්කා හරිත තේ” (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá) තාක්ෂණය සඳහා කණ්ඩායම් ප්‍රමිතියේ කෙටුම්පතක් පළ කරන ලදී: ලියාපදිංචිය — ගුවැංදොං තත්ත්ව පාලන සංගමය (广东省质量检验协会), කෙටුම්පත යෝජනා කළේ ෂොංකායි කෘෂිකාර්මික ඉංජිනේරු ආයතනය (仲恺农业工程学院). ලේඛනයේ 客家炒绿 යන යෙදුම නොමැත.
  • 2024. ගුවැංදොං තේ සංගමය “පැරණි හරිත තේ” (老绿茶, lǎo lǜchá) ඇගයීම සඳහා සහ “ශීත කළ” බැදපු හරිත තේ (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá) තාක්ෂණය සඳහා ප්‍රමිති කෙටුම්පත් පළ කළේය. කෙටුම්පත් දෙකේම පැහැදිලි කිරීමේ සටහන්වල කාණ්ඩය, එහි නම් සහ ප්‍රදේශය පිළිබඳ එකම වාක්‍යයක් ඇත.
  • 2025, පෙරීමේ ප්‍රමිතිය. මෙයිෂෝ කෘෂිකර්ම දෙපාර්තමේන්තුව සහ මෙයිෂෝ කෘෂිකර්ම හා වන විද්‍යා ඇකඩමියේ තේ පර්යේෂණ ආයතනය 《客家炒绿冲泡技术规程》 පෙරීමේ කණ්ඩායම් ප්‍රමිතියක් යෝජනා කළහ, කෙටුම්පත ලියාපදිංචි කළේ ගුවැංදොං තත්ත්ව පාලන සංගමයයි. 2025 ජූනි 6 වන දින මාධ්‍ය වාර්තාවකට අනුව, ඇකඩමිය බීජිං හි 客家炒绿 සන්නාම ඉදිරිපත් කිරීමේදී ප්‍රමිතිය නිල වශයෙන් නිකුත් කළේය; අවසාන පෙළ සහ අංකය සොයාගත නොහැකි විය.
  • 2025, කණ්ඩායම් ප්‍රමිතීන් වෙත යොමු. පෙරීමේ ප්‍රමිතියේ කෙටුම්පතේ සම්මත යොමු කිරීම්වල T/GDAQI 103 “客家炒绿” සහ T/GDAQI 104 “陈年客家炒绿” යන කණ්ඩායම් ප්‍රමිතීන් නම් කර ඇත — වර්ෂය නොමැතිව. ඒවායේ පෙළ, දිනයන් සහ තත්ත්වය සොයාගත නොහැකි විය. මාධ්‍ය වාර්තාවකට අනුව, 《客家炒绿》 කණ්ඩායම් ප්‍රමිතිය මෙයිෂෝ කෘෂිකර්ම හා වන විද්‍යා ඇකඩමිය තේ සමාගම් සමඟ එක්ව සකස් කළේය.
  • 2025, ප්‍රාදේශීය ප්‍රමිතිය. මෙයිෂෝ හි 2025 සඳහා ප්‍රාදේශීය ප්‍රමිති සැලැස්මට “客家炒青绿茶加工技术规程” තාක්ෂණය සඳහා නිර්දේශිත ප්‍රමිතියක් ඇතුළත් විය; ප්‍රමුඛ සංවිධානය — මෙයිෂෝ කෘෂිකර්ම හා වන විද්‍යා ඇකඩමියේ තේ පර්යේෂණ ආයතනය, කාලය — වසරක්. එය නිකුත් කළේද යන්න තහවුරු කර නොමැත.
• නම: 客家 (Kèjiā) — හක්කා, ජනතාවගේ නම; 炒 (chǎo) — “බැදීම”; 绿 (lǜ) — “හරිත”. ගුවැංදොං තේ සංගමයේ සටහන නම පැහැදිලි කරන්නේ මෙම බැදපු හරිත තේ පානය කරන්නේ හක්කා භාෂා කණ්ඩායමේ (客家语系, Kèjiā yǔxì) ජනයා වීමෙනි. විධිමත් නම — 客家炒青绿茶; ව්‍යවහාරික — 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿 සහ 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá); “තේ” යන වචනය සහිත සම්පූර්ණ ස්වරූපය — 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá). 客家绿茶 යන නම “හක්කා හරිත තේ” ලෙස සාමාන්‍ය ලෙස ශබ්ද වන අතර පැහැදිලි කිරීමක් නොමැතිව ඕනෑම හක්කා හරිත තේ වර්ගයක් අදහස් කළ හැක. ලේඛනවල ඉංග්‍රීසි නම් වෙනස් ය: පෙරීමේ ප්‍රමිතියේ කෙටුම්පතේ Hakka roasted green tea, 2023 විද්‍යාත්මක ලිපියේ Hakka stir-fried green tea, 2026 ලිපියේ Kejia green tea. “Kejia Chao Lü” — චීන නමේ රුසියානු පිටපත් කිරීමකි.
• සංස්කෘතික වැදගත්කම:
  • මෙයිෂෝ සඳහා. පෙරීමේ ප්‍රමිතියේ කෙටුම්පතට අදාළ සටහනට අනුව, මෙයිෂෝ බලධාරීන් 客家炒绿 “ගුවැංදොං හි පළමු හරිත තේ සන්නාමය” බවට පත් කිරීමේ ඉලක්කය තබා ඇත. මාධ්‍ය 2025 දී එය භූගෝලීය ඇඟවීමක් සහිත ජාතික සන්නාමයක් බවට පත් කිරීමේ ඉලක්කය ගැන ලිවීය, “යැංචෙං වැන්බාඕ” පුවත්පත 2026 දී 客家炒绿 දිස්ත්‍රික්කයේ “四个百亿” — “බිලියන දහය බැගින් හතරක්” ලෙස නම් කරන ලද කෘෂිකාර්මික කුළුණු හතර අතර නම් කළේය (ඒකකය පෙළෙහි නම් කර නොමැත).
  • ගබඩා කරන තේ. මෙයිෂෝ සටහන ලියන්නේ 客家炒绿 දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකි බවත්, වයස්ගත හක්කා තේ “温肚茶” (wēndù chá) — “බඩ උණුසුම් කරන තේ” සහ “可存放的绿茶” — “ගබඩා කළ හැකි හරිත තේ” ලෙස හඳුන්වන බවත්ය. මේවා ජන නම් මිස තේ වල බලපෑම පිළිබඳ විස්තරයක් නොවේ.
  • වෙළඳපොළ. 2023 අධ්‍යයනයේ කතුවරුන් ලියන්නේ “බැදපු බත් සුවඳ” සහ මිහිරි රසය දේශීය හක්කා වෙළඳපොළේ, විදේශයන්හි හක්කා ප්‍රජාව අතර, තේ රසඥයන් අතර සහ තේ පානය ආරම්භ කරන අය අතර අගය කරන බවයි.

3. උද්භිද විස්තරය සහ අමුද්‍රව්‍ය

• ප්‍රභේදය / වගාව: තනි ප්‍රභේදයක් නොමැත. ගුවැංදොං තේ සංගමයේ සටහනට අනුව, අමුද්‍රව්‍ය — ගුවැංදොං හි හක්කා ප්‍රදේශවල වැඩෙන මධ්යම සහ කුඩා පත්‍ර සහිත පඳුරු (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng). 2023 අධ්‍යයනයේ කතුවරුන් ලියන්නේ න්‍යායාත්මකව එවැනි තේ ඕනෑම ප්‍රභේදයක කොළයකින් සෑදිය හැකි නමුත් ප්‍රායෝගිකව ලාක්ෂණික රසය සහ සුවඳ ලබා දෙන සමහරක් පමණක් ගන්නා බවයි.
• ප්‍රභේදය පැතිකඩ වෙනස් කරයි: එම අධ්‍යයනයේම ප්‍රභේද තුනකින් කාණ්ඩ තුනක් සංසන්දනය කරන ලදී: හුවාංදාන් ප්‍රභේදයෙන් තේ ප්‍රකට මල් සුවඳක් ලබා දුන්නේය, මෙයිෂාන් ප්‍රභේදයෙන් — බැදපු බත් සුවඳ, චිංලියැංෂාන් කඳුකරයේ දේශීය ප්‍රභේදයෙන් — බැදපු බත් සහ නැවුම් බවේ සමතුලිතතාවයක්. සෑම ප්‍රභේදයකටම එක් කාණ්ඩයක් බැගින් තිබූ අතර, කතුවරුන්ම විශාල සාම්පලයකින් නිගමනය පරීක්ෂා කරන ලෙස ඉල්ලා සිටී.
• දේශීය ගහණ: 2022 අධ්‍යයනය (“නූතන ආහාර විද්‍යාව සහ තාක්ෂණය” සඟරාව, 现代食品科技) “ගුවැංදොං හක්කා කුඩා පත්‍ර ගහණයෙන්” 仙湖茶 (Xiānhú chá) හක්කා බැදපු හරිත තේ සෑදීය. එය ෂැංගුවාන් ෂියෑන් හු චා තේ වල අමුද්‍රව්‍ය සමඟ සමපාත වේද යන්න ප්‍රභවය සඳහන් නොකරයි.
• නෙලීම: කාණ්ඩය සඳහා නෙලීමේ කාලය තහවුරු කළ ප්‍රභවයන්හි නම් කර නොමැත. 2023 අධ්‍යයනයේ සාම්පල 2020 සැප්තැම්බර් නෙලීමේ සමයේදී සාදන ලදී.
• නෙලීමේ ප්‍රමිතිය: මාධ්‍ය වාර්තාවකට අනුව, 《客家炒绿》 කණ්ඩායම් ප්‍රමිතිය “එක් අංකුරයක් සමඟ කොළ දෙක තුනක්” (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) යන සම්මතය ස්ථාපිත කරයි; ප්‍රමිතියේ පෙළ කියවා නොමැත. 2026 වයස්ගත අධ්‍යයනයේ සාම්පල “එක් අංකුරයක් — කොළ දෙකක්” යන සම්මතය අනුව එකතු කරන ලදී.
• අමුද්‍රව්‍ය සඳහා අවශ්‍යතා: සටහනේ නිර්වචනයට අනුව — අංකුර, පත්‍ර සහ මුදු කඳන්. තහවුරු කළ ප්‍රභවයන්හි වෙනත් අවශ්‍යතා නොමැත.

4. ටෙරොයාර් සහ වගා ලක්ෂණ

• කලාපය: ගුවැංදොං හි හක්කා ප්‍රදේශ — ගුවැංදොං තේ සංගමයේ ලැයිස්තුවේ මේවා මෙයිෂෝ, හෙයුවාන්, හුයිෂෝ, ෂාඕගුවාන් සහ ජියේයැං වේ. 2026 විද්‍යාත්මක ලිපිය හක්කා ජනයා ජීවත් වන අග්නිදිග චීනයේ කඳුකර ප්‍රදේශ ගැන කථා කරයි.
• මෙයිෂෝ: වඩාත් සවිස්තරාත්මක දත්ත — මෙම දිස්ත්‍රික්කය සඳහා. මෙහි චිංලියැංෂාන් කඳු පිහිටා ඇති අතර, 2023 අධ්‍යයනයේ කතුවරුන් ඒවා දිගුකාලීන නිෂ්පාදන ස්ථානය ලෙස හඳුන්වන අතර, 2026 වයස්ගත අධ්‍යයනයේ සාම්පල ලබාගත් ජියාඕලිං (蕉岭, Jiāolǐng) ප්‍රාන්තය ද — එක් වතුයායකින්, සමාන වගා තත්ත්ව යටතේ.
• උන්නතාංශය, දේශගුණය, පස: කාණ්ඩය සමස්තයක් ලෙස තහවුරු කළ ප්‍රභවයන්හි විස්තර කර නොමැත. ඒවා තේ අනුව වෙනස් වන අතර, කාණ්ඩයේ නිශ්චිත තේ පිළිබඳ ලිපිවල (13 වන කොටස) බැලිය යුතුය.
• ගුවැංදොං වලින් පිටත: විශ්වකෝෂයේ හක්කා බැදපු හරිත තේ ෆුජියන් හි ද විස්තර කර ඇත — වුපිං ල්වීචා (武平绿茶) “ලියැංයේ චාඕල්වී” (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ) නිෂ්පාදනය සමඟ. එය 客家炒绿 ට ප්‍රාථමික ප්‍රභවයන් අනුව අයත් දැයි නොදනී; 炒绿 ලකුණම සරලව “බැදපු හරිත” යන්න අදහස් කරයි.

5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය

ගුවැංදොං තේ සංගමයේ සටහන සාමාන්‍ය දාමය මෙසේ දක්වයි: වියළීම — තාප පිරියම් කිරීම — රෝල් කිරීම — බැදීම. මෙයිෂෝ සටහන කාණ්ඩයේ විශේෂ ක්‍රමය “බර බැදීම” (重炒) ලෙස හඳුන්වයි. 2026 අධ්‍යයනයේ කතුවරුන් තාක්ෂණය “ඉහළ උෂ්ණත්වයක දී දිගු, නැවත නැවත බැදීම” ලෙස විස්තර කරයි: එය ශක්තිමත් තිත්තකම සහ කහට ගතිය, තියුණු, ප්‍රබල රසය සහ ප්‍රබල තාප පිරියම් කළ තේ වල ලක්ෂණයක් වන “ඉහළ ගින්න” සුවඳ ලබා දෙයි. සමස්ත කාණ්ඩය සඳහා තනි සවිස්තරාත්මක යෝජනා ක්‍රමයක් කියවූ ලේඛනවල නොමැත: T/GDAQI 103 සහ 104 කණ්ඩායම් ප්‍රමිතීන්ගේ පෙළ කියවා නොමැති අතර, තාක්ෂණයේ ප්‍රාදේශීය ප්‍රමිතිය 2025 දී සැලසුම් කරන ලදී. පහත — සාමාන්‍ය දාමය සහ ලේඛනගත උදාහරණ; සංඛ්‍යා නිශ්චිත ලේඛන සහ සාම්පල වලට අදාළ වේ.

• නැවුම් කොළ වියළීම (摊青 — tānqīng): සියලුම සොයාගත් විස්තරවල දාමයේ පළමු අදියර. අනෙකුත් හරිත තේ වල මෙන්, කොළ තරමක් මැලවීමට ස්ථරයක තබයි. කාණ්ඩය සඳහා පරාමිතීන් නම් කර නොමැත.
• තාප පිරියම් කිරීම (杀青 — shāqīng): කොළයේ ඔක්සිකරණය නවත්වන රත් කිරීම. 2026 අධ්‍යයනයේ සාම්පලවල (ජියාඕලිං ප්‍රාන්තය) — රත් කළ වළං භාජනයක දළ වශයෙන් 220–240 °C දී, විනාඩි 3–5 ක්.
• රෝල් කිරීම (揉捻 — róuniǎn): එම සාම්පලවලම — අතින් හෝ රෝලරයක, විනාඩි 15–20 ක්.
• බැදීම (炒制 — chǎozhì): කාණ්ඩයේ ප්‍රධාන අදියර. ගුවැංදොං ලේඛනවල බැදීම රෝල් කිරීමෙන් පසුව සිදු වන අතර වියළීමක් ලෙස සේවය කරයි: 2022 ප්‍රමිති කෙටුම්පත බැදීම වියළීමේ අදියර ලෙස අර්ථ දක්වයි — මුල් අවධියේදී එහි කාර්යය ජලය පිට කිරීම, පසු අවධියේදී කොළය වියළා තදින් රෝල් කිරීම. බැදීම් කිහිපයක් තිබිය හැක: 2026 අධ්‍යයනයේ සාම්පලවල — වළං භාජනයක මුල් සහ නැවත බැදීම, පසුව 70–80 °C දී ආර්ද්‍රතාවය 6 % ට අඩු වන තෙක් අවසාන වියළීම. මාධ්‍ය වාර්තාවකට අනුව, 《客家炒绿》 කණ්ඩායම් ප්‍රමිතිය ප්‍රධාන පරාමිතීන් අතර “අදියර ගිනි කළමනාකරණය” (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng) ඇතුළත් කරයි.
• අනුපිළිවෙල සෑම තැනකම සමාන නොවේ: 2023 අධ්‍යයනයේ සාම්පල සම්මත ක්‍රියා පටිපාටිය GB/T 14456.1-2008 අනුව මෙම අනුපිළිවෙලින් සාදන ලදී: මැලවීම, තාප පිරියම් කිරීම, බැදීම, රෝල් කිරීම, වියළීම සහ අවසාන වියළීම — එනම් බැදීම තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසුව, රෝල් කිරීමට පෙර විය.

උදාහරණය: “පිරිසිදු සුවඳ සහිත හක්කා හරිත තේ” ප්‍රමිතියේ කෙටුම්පත (2022). මෙය එක් නම් කළ තේ වර්ගයක් සඳහා කෙටුම්පතක් වන අතර, එහි 客家炒绿 යන යෙදුම නොමැත, නමුත් එය බහු-අදියර බැදීම වඩාත් සවිස්තරාත්මකව විස්තර කරයි. දාමය: නැවුම් කොළ → වියළීම (摊青) → තාප පිරියම් කිරීම (杀青) → රෝල් කිරීම (揉捻) → දෙවන බැදීම (炒二青, chǎo èrqīng) → හැඩගැස්වීම (整形, zhěngxíng) → සිසිල් වීම (摊放, tānfàng) → තුන්වන බැදීම (炒三青, chǎo sānqīng) → ඔප දැමීම (辉干, huīgān) → නිමි තේ → වර්ග කිරීම (分选, fēnxuǎn) → පරීක්ෂාව, ඇසුරුම් කිරීම, ගබඩාව.

• දෙවන බැදීම: වළං භාජනය 200–220 °C, විනාඩි 15–30 ක් පමණ, ප්‍රධාන වශයෙන් විසි කිරීමෙන් (抛炒, pāochǎo), තේ “දහයෙන් හතක් වියළි” වන තෙක් සහ අතට සැහැල්ලුවෙන් ඇනීමට පටන් ගන්නා තෙක්; මෙම අවස්ථාව වන විට කොළයේ හැඩය මූලික වශයෙන් ස්ථාවර වේ.
• සිසිල් වීම: තේ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැය 1-4 ක් තබයි.
• ඔප දැමීම: අතින් ක්‍රමයේදී — වළං භාජනය 100–120 °C, පැය 6–10, මුලින් වැඩි බලයකින්, පසුව අඩුවෙන්, ආර්ද්‍රතාවය 6 % ට අඩු වන තෙක්. කෙටුම්පත බෙර යන්ත්‍රයක ඔප දැමීමට ද ඉඩ දෙයි.
• වර්ග කිරීම මෙම දාමයේ ඔප දැමීමෙන් පසුව මිස බැදීම් අතර නොවේ.

6. ඉන්ද්‍රිය ලක්ෂණ

පහත — පෙරීමේ ප්‍රමිතියේ කෙටුම්පත (2025) දක්වන මාර්ගෝපදේශ සහ ප්‍රමිතීන්ට අදාළ සටහන්වල විස්තර. මෙය සමස්තයක් ලෙස කාණ්ඩයේ විස්තරයකි; නිශ්චිත තේ වර්ගයක් ප්‍රභේදය සහ වයස්ගතභාවය අනුව වෙනස් විය හැක.

• වියළි කොළයේ පෙනුම: ඝන, සමාන, බැබළෙන අළු-හරිත (紧结、匀整、灰绿润). කොළයේ අළු පැහැති ආලේපය — “灰白” හෝ “තුහින” (起霜, qǐshuāng) — කෙටුම්පත මැට් ප්ලැටිනම් සමඟ සංසන්දනය කර මෙම වර්ණය “金砂” (jīnshā) ලෙස හඳුන්වන අතර, කොළයේ කහ-හරිත පදනම — “翠” (cuì) ලෙස හඳුන්වයි.
• වියළි කොළයේ සුවඳ: තහවුරු කළ ප්‍රභවයන්හි වෙනම විස්තරයක් නොමැත. පෙරීමේ ප්‍රමිතියේ කෙටුම්පත රත් කළ තේ පෝච්චියේ වියළි සුවඳ (干香, gānxiāng) සැහැල්ලු සෙලවීම් තුනකින් පසු වහාම ඇගයීමට නියම කරයි (9 වන කොටස).
• කසායේ සුවඳ: බැදපු බත් වල ඉහළ සහ නැවුම් මිහිරි සුවඳ (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng) ඝන මිහිරි හෝ මී පැණි ස්වරයක් සමඟ — කෙටුම්පතට අනුව. මෙයිෂෝ සටහන එකතු කරන්නේ සමහර ප්‍රභේදවල මල් සහ මී පැණි සුවඳ කැපී පෙනෙන බවත්, සුවඳ ඉහළ සහ ස්ථාවර බවත්ය; සටහනේ කාණ්ඩයේ සූත්‍රය — “ඉහළ සුවඳ සහ මිහිරි පසු රසය” (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn). විස්තරය වියළි කොළයට හෝ කසායට අදාළ දැයි ප්‍රභවයන් පැහැදිලි නොකරයි.
• රසය: ශක්තිමත්, ඝන, මෘදු, ප්‍රබල මිහිරි ප්‍රත්‍යාගමනයක් සහිත (浓强、醇厚、回甘力强) — කෙටුම්පතට අනුව; මෙයිෂෝ සටහන ශක්තිමත් කසාය සහ දිගු මිහිරි ප්‍රත්‍යාගමනය (回甘, huígān) ගැන ලියයි. නැවුම් තේ කැපී පෙනෙන ලෙස තිත්ත සහ කහට ය: 2026 අධ්‍යයනයේ කතුවරුන් මෙය ඉහළ උෂ්ණත්වයක දී දිගු බැදීම සමඟ සම්බන්ධ කරන අතර හක්කා ප්‍රදේශවලින් පිටත බොහෝ දෙනෙකුට එවැනි රසය අධික ලෙස තිත්ත සහ තියුණු ලෙස පෙනෙන බව සටහන් කරයි.
• කසායේ වර්ණය: කහ පැහැති තින්ක් සහිත හරිත — හරිත ප්‍රමුඛ වේ, — දීප්තිමත් සහ විනිවිද පෙනෙන (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
• තේ පතුල (පෙරන ලද කොළ): තහවුරු කළ ප්‍රභවයන්හි විස්තරයක් නොමැත. පෙරීමේ ප්‍රමිතියේ කෙටුම්පත අවශ්‍ය කරන්නේ කසාය තුනකට පසු කොළයේ අඛණ්ඩතාව 90 % ට නොඅඩු විය යුතු බව පමණි.

වයස්ගත තේ — වෙනම පැතිකඩකි: ඒ ගැන 10 වන කොටසේ.

7. රසායනික සංයුතිය

මෙම කාණ්ඩයේ තේ වල සංයුතිය පිළිබඳ ප්‍රමාණාත්මක දත්ත තහවුරු කළ ප්‍රභවයන්හි නොමැත. බොහෝ හරිත තේ වල මෙන්, කොළයේ කැටචින්, ඇමයිනෝ අම්ල (L-theanine ඇතුළුව) සහ කැෆේන් අඩංගු වේ; හක්කා බැදපු තේ වල ඒවා කොපමණ දැයි කියවූ ද්‍රව්‍යවල දක්වා නොමැත.

විද්‍යාත්මක කෘති තුනක් මෙම තේ වල සංයුතිය අධ්‍යයනය කළේය:

• වයස්ගත අධ්‍යයනය (2026). දකුණු චීන සාමාන්‍ය විශ්ව විද්‍යාලයේ සහ ගුවැංදොං කෘෂිකාර්මික විද්‍යා ඇකඩමියේ තේ පර්යේෂණ ආයතනයේ විද්‍යාඥයන් ද්‍රව සහ වායු වර්ණදේහ-ස්කන්ධ වර්ණාවලීක්ෂණ ක්‍රම භාවිතා කරමින් ජියාඕලිං ප්‍රාන්තයේ නැවුම්, අවුරුදු 10 සහ 20 ක් පැරණි තේ සංසන්දනය කළහ. ගබඩා කිරීමේදී තිත්ත සහ කහට ද්‍රව්‍ය අඩු විය, රසය මෘදු විය; බැදපු සුවඳ සහිත “ඉහළ ගින්න” ද්‍රව්‍ය දුර්වල විය — උදාහරණයක් ලෙස, 2-එතොක්සි-3-මෙතිල්පිරසීන් සහ 2-එතිල්බෙන්සල්ඩිහයිඩ්, — සහ ගෙඩි සහ ලී ස්වර ශක්තිමත් විය.
• ප්‍රභේද අධ්‍යයනය (2023). ප්‍රභේද තුනකින් හක්කා බැදපු හරිත තේ වල රස සහ සුවඳ ද්‍රව්‍ය සංසන්දනය කළේය; ප්‍රතිඵලය කතුවරුන් සංවේදී ලක්ෂණ හරහා විස්තර කරයි (3 වන කොටස).
• සැකසුම් අධ්‍යයනය (2022). සැකසුම් අතරතුර — වියළීම, තාප පිරියම් කිරීම, රෝල් කිරීම, බැදීම, ඔප දැමීම — ප්‍රධාන ද්‍රව්‍ය සහ සුවඳ සංයුතිය වෙනස් වන ආකාරය 仙湖茶 ගහණයෙන් තේ වල නිරීක්ෂණය කළේය.

8. ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග

මෙම කාණ්ඩයේ තේ වල බලපෑම පිළිබඳ තහවුරු කළ දත්ත නොමැත. දේශීය ලේඛන සහ මාධ්‍ය වයස්ගත තේ වල ප්‍රතිලාභ පිළිබඳ ජන විශ්වාස ඉදිරිපත් කරයි; කියවූ ද්‍රව්‍යවල ඒවා පර්යේෂණ මගින් සනාථ කර නොමැති අතර, විශ්වකෝෂය ඒවා තේ වල ගුණාංග ලෙස පුනරුච්චාරණය නොකරයි.

9. පෙරීම

මෙම කාණ්ඩය සඳහා තමන්ගේම පෙරීමේ ප්‍රමිතියක් ඇත (2025), නමුත් එහි කෙටුම්පත පමණක් කියවා ඇත; පහත — කෙටුම්පතේ පරාමිතීන්. එය නැවුම් සහ වයස්ගත 客家炒绿 යන දෙකටම අදාළ වේ.

• ජල උෂ්ණත්වය: 100 °C. මෙය බොහෝ මුදු හරිත තේ සඳහා පිළිගන්නා ප්‍රමාණයට වඩා උණුසුම් ය.
• තේ ප්‍රමාණය: තේ සහ ජල අනුපාතය 1 : 20, එනම් මිලි ලීටර් 100 කට ග්‍රෑම් 5 කි.
• භාජන: 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) මැටි හෝ පෝසිලේන් වලින් සාදන ලද මිලි ලීටර් 110–180 තේ පෝච්චියක් හෝ ගයිවාන් (盖碗, gàiwǎn); කෝප්ප — මිලි ලීටර් 40 බැගින්, සුදු පෝසිලේන් වලින්.
• ක්‍රියාවලිය:
  1. තේ පෝච්චිය, කාන්දු පෝච්චිය සහ කෝප්ප උතුරන වතුරෙන් රත් කරන්න (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn).
  2. 1 : 20 අනුපාතයට තේ දමා, රත් කළ පෝච්චිය සැහැල්ලුවෙන් තුන් වරක් සොලවා වියළි සුවඳ ආඝ්‍රාණය කරන්න (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ).
  3. තේ සෝදන්න: ඉක්මනින් උතුරන වතුර ඉහළට වත් කර වහාම ඉවත් කරන්න (洗茶, xǐchá).
  4. පළමු කසාය — තත්පර 10, දෙවන — 20, තුන්වන — 30; සෑම අවස්ථාවකම කසාය අවසානය දක්වා ඉවත් කරන්න, කොළයේ ජලය ඉතිරි නොකර (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ).
  5. තේ තවත් කොපමණ වත් කිරීම් දරාගත හැකිද යන්න කෙටුම්පත නොකියයි; බොහෝ හරිත තේ වල මෙන්, කසාය දුර්වල වන තෙක් කාලය වැඩි කරයි.

10. ගබඩා කිරීම

• ගබඩා කළ හැකි තේ. මෙයිෂෝ සටහන ලියන්නේ 客家炒绿 දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකි බවයි; ගුවැංදොං තේ සංගමයේ සටහන හක්කා බැදපු හරිත තේ පහසුවෙන් ගබඩා වන බවත් ගබඩා කිරීම දරාගත හැකි බවත් සටහන් කරයි. මෙය නැවුම්ව පානය කිරීමට සිරිතක් ඇති බොහෝ හරිත තේ වලින් එහි වෙනසයි.
• වයස්ගත තේ වෙනම නිෂ්පාදනයක් ලෙස. වයස්ගත 客家炒绿 සඳහා පෙරීමේ ප්‍රමිතියේ කෙටුම්පත T/GDAQI 104 “陈年客家炒绿” (chénnián Kèjiā chǎolǜ) වෙනම කණ්ඩායම් ප්‍රමිතියකට යොමු කරයි; එයින් වයස්ගත සීමාව සහ අවශ්‍යතා නොදනී. මෙයිෂියෑන් (梅县, Méixiàn) ප්‍රදේශය සඳහා ගුවැංදොං තේ සංගමයේ කෙටුම්පත “පැරණි හරිත තේ” (老绿茶) ලෙස හඳුන්වන්නේ සුදුසු තත්ත්ව යටතේ අවුරුදු තුනක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ බැදපු හරිත තේ වන අතර, හොඳ සාම්පලවල සුවඳ “වල් ස්වරයක්, තීව්‍ර ලී හෝ වයස්ගත සුවඳක්, ස්ථාවර” (野韵、木香/陈香浓郁、持久) ලෙස විස්තර කරයි.
• අධ්‍යයනය පෙන්වූ දේ. 2026 කෘතියේ ජියාඕලිං ප්‍රාන්තයේ එක් සැපයුම්කරුවෙකුගෙන්, එක් වතුයායකින් නැවුම්, අවුරුදු 10 සහ 20 ක් පැරණි තේ සංසන්දනය කරන ලදී; ඒවා 10–25 °C දී, සාපේක්ෂ ආර්ද්‍රතාවය 50 % ට අඩුවෙන්, ආලෝකය නොමැති ගබඩාවක ගබඩා කරන ලදී. මේවා සාම්පලවල ගබඩා තත්ත්ව මිස නිර්දේශයක් නොවේ. සංවේදී ඇගයීම සහ ඉලෙක්ට්‍රොනික දිවේ දත්ත අනුව ගබඩා කිරීමේදී තිත්තකම සහ කහට ගතිය අඩු විය, රසය මෘදු විය; කෘතියේ නිගමනවලට අනුව, “ඉහළ ගින්නේ” හරිත, බැදපු සහ පිළිස්සුණු ස්වර දුර්වල විය. විශේෂඥයන් 11 දෙනෙකුගෙන් යුත් මණ්ඩලයකින් ඉහළම සමස්ත ලකුණු ලබා ගත්තේ අවුරුදු දහයක් පැරණි තේ විසිනි. අවුරුදු විස්සකට සාපේක්ෂව එහි සුවඳ වඩාත් ශක්තිමත් සහ ස්ථාවර වූ අතර රසය මෘදු විය, එබැවින් මෙම සාම්පල සඳහා “පැරණි වන තරමට වඩා හොඳ” යන්න තහවුරු නොවීය.
• ප්‍රභවයන් වෙනස් වන තැන්. එම කෘතියේම සාමාන්‍ය නිගමනවල සඳහන් වන්නේ ගබඩා කිරීම මිහිරි, පළතුරු, මල් සහ ලී ස්වර ශක්තිමත් කළ බවයි, නමුත් සංවේදී ඇගයීමේ කොටස — පළතුරු සුවඳ නැවුම් තේ වල ශක්තිමත් බවයි. සංවේදී ඇගයීම අවුරුදු දහයක් පැරණි තේ වල සුවඳ අවුරුදු විස්සකට වඩා ඉහළින් තබන අතර, වාෂ්පශීලී ද්‍රව්‍ය විශ්ලේෂණය පෙන්වන්නේ ලී ඇතුළු සුවඳ ලක්ෂණ දහයක් අවුරුදු විස්සක් පැරණි තේ වල වඩාත් ප්‍රකට බවයි.
• වෙන් කිරීම්. අධ්‍යයනයේ කතුවරුන්ම ලියන්නේ මෙම තේ වයස්ගත කිරීමේ වටිනාකම ප්‍රධාන වශයෙන් ජන සම්ප්‍රදායක් ලෙස පවතින බවත්, ගබඩා කිරීමේදී වෙනස්වීම්වල යාන්ත්‍රණ අධ්‍යයනය කර නොමැති බවත්ය; ඔවුන්ගේ සාම්පල — එක් ගොවිපළක කාණ්ඩ තුනකි. කාණ්ඩයේ සමහර තේ පිළිබඳ විශ්වකෝෂ ලිපි — ජියේයැං චාඕ චා, මෙයිෂියෑන් ල්වීචා, ජියාඕලිං ල්වීචා — තේ නැවුම්ව පානය කිරීමට උපදෙස් දෙයි. වයස්ගත කිරීම හැකි නමුත් කාණ්ඩයේ සෑම තේ වර්ගයකටම අනිවාර්ය නොවේ.
• නැවුම් තේ: බොහෝ හරිත තේ වල මෙන්, නැවුම් 客家炒绿 තදින් වසා ඇති ඇසුරුමක, ආලෝකය, තෙතමනය සහ බාහිර සුවඳ නොමැතිව, සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරයි.

11. මිල සහ ව්‍යාජ ඒවා

තහවුරු කළ ප්‍රභවයන්හි මිල පිළිබඳ දත්ත නොමැත.

• ව්‍යාජ ඒවා වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:
  • නිශ්චිත තේ වර්ගය සහ දිස්ත්‍රික්කය විමසන්න. 客家炒绿 — කාණ්ඩයේ නමක් මිස එක් නිෂ්පාදනයක් නොවේ; ගුවැංදොං ලේඛනවලට අනුව මේවා මෙයිෂෝ, හෙයුවාන්, හුයිෂෝ, ෂාඕගුවාන්, ජියේයැං සහ අනෙකුත් දිස්ත්‍රික්ක වේ.
  • ඇසුරුමේ 客家绿茶 යන සෙල්ලිපිය ඕනෑම හක්කා හරිත තේ වර්ගයක් අදහස් කළ හැකි අතර, 客家 නොමැතිව 炒绿 — ඕනෑම බැදපු හරිත තේ වර්ගයක්.
  • කාණ්ඩයේ තනි තේ වල නම් ආරක්ෂා කර ඇත: උදාහරණයක් ලෙස, මෙයිෂියෑන් ල්වීචා සහ ජියාඕලිං ල්වීචා ඔවුන්ගේ ලිපිවල භූගෝලීය ඇඟවීමක් සහිත තේ ලෙස විස්තර කර ඇත. එවැනි නම් සඳහා ඇසුරුමේ ලකුණ සෙවිය යුතුය.
  • වයස්ගතභාවය පෙනුමෙන් පරීක්ෂා කළ නොහැක: නිෂ්පාදන වර්ෂය සහ ගබඩා තත්ත්ව විමසන්න, දශක ගණනක වයස්ගතභාවය පිළිබඳ ප්‍රකාශ පිළිගත හැක්කේ විශ්වාස කිරීමට හේතු ඇති විකුණුම්කරුවන්ගෙන් පමණි.
  • කෙටුම්පතේ මාර්ගෝපදේශ සමඟ තේ සසඳන්න: බැබළෙන ඝන සමාන අළු-හරිත කොළ, බැදපු බත් සුවඳ, දීප්තිමත් විනිවිද පෙනෙන කසාය. “වයස්ගත” තේ සඳහා සැක සහිත ලෙස අඩු මිලක් — අවදියෙන් සිටීමට හේතුවකි.

12. සිත්ගන්නා කරුණු

• පෙරීමේ ප්‍රමිතියේ කෙටුම්පතට අදාළ සටහනට අනුව, 2024 දී මෙයිෂෝ 客家炒绿 ටොන් 18.5 දහසක් නිෂ්පාදනය කළේය — එහි සමස්ත තේ වලින් 55.94 % කි.
• කෙටුම්පත වියළි කොළයේ වර්ණය පාහේ ස්වර්ණාභරණ ලෙස විස්තර කරයි: කොළයේ අළු “තුහින” — “金砂”, “රන් වැලි”, මැට් ප්ලැටිනම් වර්ණය, සහ කහ-හරිත පදනම — “翠”.
• එකම කාණ්ඩය පිළිබඳ ලේඛන තුනක — විවිධ ඉංග්‍රීසි නම් තුනක්: roasted, stir-fried සහ සරලව Kejia green tea.
• මෙම කාණ්ඩයේ වයස්ගත තේ හක්කා ජනයා “ගබඩා කළ හැකි හරිත තේ” ලෙස හඳුන්වයි — සාමාන්‍යයෙන් නැවුම් බව සඳහා අගය කරන පන්තියකට දුර්ලභ නමකි.
• වයස්ගත අධ්‍යයනයේ හොඳම වූයේ පැරණිම තේ නොවේ: අවුරුදු දහයක් පැරණි තේ අවුරුදු විස්සක් පැරණි තේ අභිබවා ගියේය.

13. වර්ග සහ වර්ගීකරණය

වයස සහ නම අනුව:

• නැවුම් 客家炒绿 — වත්මන් සමයේ තේ; පැතිකඩ — බැදපු බත් සුවඳ, තිත්තකම සහ කහට ගතිය සහිත ශක්තිමත් රසය.
• වයස්ගත 客家炒绿 (陈年客家炒绿) — මෙම නම යටතේ පෙරීමේ ප්‍රමිතියේ කෙටුම්පත T/GDAQI 104 වෙනම ප්‍රමිතියකට යොමු කරයි; මෙය උප වර්ගයක් මිස සමාන පදයක් නොවේ.
• මෙයිෂියෑන් ප්‍රදේශයේ පැරණි හරිත තේ (老绿茶) — ගුවැංදොං තේ සංගමයේ කෙටුම්පතට අනුව, අවුරුදු තුනක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ බැදපු හරිත තේ; එහි නිර්වචනයේ 客家炒绿 යන යෙදුම නොමැත.
• පිරිසිදු සුවඳ සහිත හක්කා හරිත තේ (客家清香型绿茶) — තමන්ගේම තාක්ෂණ ප්‍රමිති කෙටුම්පතක් සහිත වෙනම නමක් (2022). ලේඛනය මෙම තේ 客家炒绿 ට අයත් කරන්නේද යන්න පෙළෙන් නොපෙනේ.
• “ශීත කළ” බැදපු හරිත තේ (冰鲜炒青绿茶) — මෙයිෂෝ සඳහා ගුවැංදොං තේ සංගමයේ තාක්ෂණ ප්‍රමිති කෙටුම්පත (2024); වයස්ගත කිරීමේ සම්ප්‍රදායට අදාළ නොවේ.
• අසල් වචන: 炒绿 තනිවම — සාමාන්‍ය “බැදපු හරිත”, 客家 නොමැතිව හක්කා සම්ප්‍රදායට යොමු නොකරයි; 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) ලියැන්පිං ගාඕෂාන් චා පිළිබඳ ලිපියේ දක්නට ලැබේ, ප්‍රාථමික ප්‍රභවයන්හි — 客家炒青绿茶 යන විධිමත් නමේ සංයුතියේ පමණි.

විශ්වකෝෂයේ කාණ්ඩයේ තේ. ප්‍රාථමික ප්‍රභවයන් දිස්ත්‍රික්ක නම් කරන නමුත් නම් කළ තේ ලැයිස්තුගත නොකරයි. පහත ඇතුළත් කිරීම — කර්තෘ මණ්ඩලීය, දිස්ත්‍රික්කය සහ තාක්ෂණය අනුව; සමහර තේ සඳහා එය මතභේදාත්මක වන අතර එය සටහන් කර ඇත.

• හුයිදොං ල්වී චා (惠东绿茶) — හුයිෂෝ. ඒ පිළිබඳ ලිපියම තේ 客家炒绿 ට අයත් කර මෙම තාක්ෂණය ප්‍රධාන ලෙස හඳුන්වයි.
• මෙයිෂියෑන් ල්වීචා (梅县绿茶) — මෙයිෂෝ. “හක්කා මෙයිෂෝ හි බැදපු හරිත තේ”, එහි ලිපියේ — භූගෝලීය ඇඟවීමක් සහිත තේ (2025); පළමු වියළීමෙන් දින 30 කට පමණ පසු සුවඳේ දෙවන නැගීම ද එහි විස්තර කර ඇත.
• චිංලියැංෂාන් චා (清凉山茶) — මෙයිෂෝ, චිංලියැංෂාන් කඳු. මාධ්‍ය චිංලියැංෂාන් කඳුකරයේ තේ මෙයිෂෝ හි ඓතිහාසික තේ නවය අතරට ඇතුළත් කරයි. ඒ පිළිබඳ ලිපිය තේ 客家炒绿 සම්ප්‍රදායට අයත් කරන නමුත් එය 烘青 (hōngqīng, උණුසුම් වාතයෙන් වියළීම) ලෙස බැදීමේ අංග සහිතව විස්තර කරයි — මෙය කාණ්ඩය 炒青 ලෙස අර්ථ දැක්වීමට පටහැනි වේ.
• චිෂෙජිං චා (七畲径茶) — මෙයිෂෝ. ලිපියේ තාක්ෂණය 客家炒茶 ලෙස නම් කර ඇත; මෙම වචනය 客家炒绿 සමඟ සමාන බව ප්‍රභවයන් සෘජුව තහවුරු නොකරයි, නමුත් ගුවැංදොං තේ සංගමයේ සටහන 客家炒茶 කාණ්ඩයේ ව්‍යවහාරික නම ලෙස දක්වයි.
• මාටු ල්වී චා (马图绿茶) — මෙයිෂෝ, හක්කා ගම්මානයක බැදපු හරිත තේ; මාධ්‍ය මාටු හරිත තේ මෙයිෂෝ හි ඓතිහාසික තේ නවය අතරට ඇතුළත් කරයි.
• ජියාඕලිං ල්වීචා (蕉岭绿茶) — මෙයිෂෝ, ජියාඕලිං ප්‍රාන්තය, වයස්ගත අධ්‍යයනයේ සාම්පල ලබාගත් ස්ථානය. එහි ලිපියේ — භූගෝලීය ඇඟවීමක් සහිත තේ (2016), එහි “හක්කා” යන වචන නොමැති අතර වයස්ගත කිරීම අනවශ්‍ය ලෙස නම් කර ඇත.
• කාංහේ චා (康禾茶) — හෙයුවාන්. බැදපු බත් සුවඳ සහිත හක්කා තේ; එහි ලිපියට අනුව — 做青 (zuòqīng) අදියරක් සහිතව, oolong සමඟ මායිමට සමීප ය.
• ෂැංගුවාන් ෂියෑන් හු චා (上莞仙湖茶) — හෙයුවාන්. බැදපු බත් සුවඳ සහිත හක්කා තේ; එහි ලිපියට අනුව — රත් කිරීමෙන් අවසාන වියළීම සහිත 烘青.
• ජියේයැං චාඕ චා (揭阳炒茶) — ජියේයැං. කාණ්ඩයේ ප්‍රදේශය තුළ හක්කා කඳුකර ප්‍රාන්තවල දේශීය ශෛලියක් මිස 客家炒绿 හි සමාන පදයක් නොවේ; ඒ පිළිබඳ ලිපිය පළමු මාසවලදී තේ පානය කිරීමට උපදෙස් දෙයි.
• ලියැන්පිං ගාඕෂාන් චා (连平高山茶) — හෙයුවාන්. තනි පන්තියක් නොමැති ප්‍රාන්ත නමක් — හරිත සහ රතු තේ දෙකම; අසල් වචනයක් වන 客家炒青 දරන්නා.
• වුපිං ල්වීචා (武平绿茶) — ෆුජියන්. ගුවැංදොං වලින් පිටත හක්කා බැදපු හරිත තේ; ප්‍රාථමික ප්‍රභවයන් එය කාණ්ඩයට අයත් නොකරන නමුත් බැහැර ද නොකරයි.
• ගුලාඕචා (古劳茶) — හෙෂාන්. එහි ලිපිය තේ ගුවැංදොං හි හක්කා තේ සංස්කෘතියේ සංකේතයක් ලෙස හඳුන්වයි; එය 客家炒绿 ට අයත් දැයි නොදනී.

අවසාන වශයෙන්:

කේජියා චාඕ ල්වී — ප්‍රභේදයක් හෝ ස්ථානයක් නොව මුළු ප්‍රදේශයකම පොදු භාෂාවකි: මෙයිෂෝ, හෙයුවාන්, හුයිෂෝ සහ අසල් දිස්ත්‍රික්කවල හක්කා තේ වගාකරුවන් හරිත කොළ වළං භාජනයක දිගු බැදීමෙන් නිම කරන අතර, තේ ඝන, අළු-හරිත, බැදපු බත් සුවඳක් සහිතව සහ තිත්තකම දිගු මිහිරකින් සමතුලිත වූ ශක්තිමත් රසයකින් යුක්තව පිට වේ. මෙය කාලයට බිය නොවන හරිත තේ වර්ගයකි: හක්කා එය ගබඩා කළ හැකි තේ ලෙස හඳුන්වන අතර වයස්ගත 客家炒绿 වෙනම නිෂ්පාදනයක් ලෙස වෙන් කරයි, නමුත් විද්‍යාව තවමත් ගබඩා කිරීමේ වසරවලදී එයට සිදුවන දේ තේරුම් ගැනීමට පටන් ගෙන ඇත.

දැන් කාණ්ඩය ප්‍රමිතීන්ගේ කාලයක් අත්විඳිමින් සිටී — පෙරීම, සැකසුම, වයස්ගත කිරීම ඔවුන්ගේ ලේඛන ලබා ගනිමින් සිටින අතර, මෙයිෂෝ ඒ මත සන්නාමයක් ගොඩනඟමින් සිටී. මුදු වසන්ත හරිත තේ වලට හුරුවූ අයෙකුට, කේජියා චාඕ ල්වී පන්තියේ අනෙක් පැත්ත පෙන්වනු ඇත — ශක්තිමත්, ගිනිමය සහ ඉවසිලිවන්ත.

මූලාශ්‍ර

ප්‍රමිති

• GB/T 14456.1-2008
• T/GDAQI 103
• T/GDAQI 104

ලේඛන සහ ප්‍රකාශන

1. 团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
2. 团体标准 客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
3. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
4. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
5. 团体标准 客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
6. 2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
7. Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
8. The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
9. 客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
10. 千年茶香传古韵 汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
11. 客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
12. Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
13. 客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

සම්පූර්ණ ලැයිස්තුව — මූලාශ්‍ර පිටුවේ