Kèjiā chǎolǜ

Kèjiā Chǎolǜ (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) – „kepintas žaliasis hakų arbatos lapelis“. Tai ne viena arbata, o kategorija (品类, pǐnlèi) žaliųjų arbatų, kurias hakų regionuose paruošia kepimu katile. Formalus kategorijos pavadinimas – 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá), kasdienėje kalboje ji dar vadinama 客家炒茶 ir 客家绿茶. Pagal Guangdongo arbatos draugijos standartų projektus, ši arbata paplitusi hakų gyvenvietėse – Meidžou, Hejuanio, Huidžou, Šaoguano, Dzėjano ir kituose Guangdongo provincijos rajonuose; Meidžou aiškinamasis raštas brėžia ribą plačiau – per Guangdong, Fujian ir Jiangxi hakų regionus. Atpažįstama iš keptų ryžių aromato (炒米香, chǎomǐ xiāng) ir stipraus užpilo su ilgu saldžiu poskoniu. Išlaikytas šios kategorijos lapelis išskiriamas į atskirą produktą, o patys hakai, anot to paties rašto, jį vadina „žaliąja arbata, kurią galima laikyti“.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Žalioji arbata (nefermentuota), pagal džiovinimo būdą – kepinta: 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá). Guangdongo arbatos draugijos aiškinamasis raštas (广东省茶叶学会, 2024) kategoriją apibrėžia taip: arbata iš pumpurų, lapelių ir švelnių stiebelių vidutinio ir smulkialapio krūmo, augančio Guangdongo hakų regionuose, kuri pereina paskleidimą, fiksaciją, sukimo etapą ir kepimą; galutinis produktas – 炒青绿茶.
• Kategorija: Regioninė hakų keptų žaliųjų arbatų kategorija – ne krūmo veislė, ne viena vietovė ir ne vieno gamintojo prekės ženklas. Užplikymo standarto projekto aiškinamasis raštas (Meidžou, 2025) vadina 客家炒绿 „svarbia Meidžou ir kitų hakų regionų arbatos pramonės kategorija“ – su sena gamybos istorija, ryškiais vietiniais bruožais, ypatinga technologija ir atpažįstama kokybe. Guangdongo arbatos draugijos raštas hakų keptą žaliąją arbatą priskiria prie trijų pagrindinių Guangdongo arbatos sistemų – greta dan cong ir raudonosios arbatos.
• Kilmė: Kinija, pirmiausia Guangdongo provincija (广东, Guǎngdōng). Arealo ribas šaltiniai nubrėžia skirtingai:
  • Guangdongo arbatos draugijos standartų projektai (2024) – hakų gyvenvietės Meidžou (梅州, Méizhōu), Hejuanio (河源, Héyuán), Huidžou (惠州, Huìzhōu), Šaoguano (韶关, Sháoguān) ir Dzėjano (揭阳, Jiēyáng) rajonuose; sąrašas atviras – jis baigiasi žodžiu 等, „ir kiti“;
  • užplikymo standarto projekto raštas (Meidžou, 2025) – Guangdongo, Fujian ir Jiangxi hakų regionai (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn);
  • 2026 m. mokslinis straipsnis – arbata „labai populiari“ pietryčių Kinijos kalnuotuose rajonuose, kur gyvena hakai.
• Riba nesuderinta: provincinė (Guangdong) ir etninė (visi hakų regionai) formuluotės išsiskiria. Enciklopedijoje hakų kepta žalioji arbata aprašyta ir už Guangdongo ribų – Fujian (13 skyrius).
• Geografinės koordinatės: Vieningų kategorijos koordinačių nėra: ji apima kelis rajonus, o taškas priklauso nuo konkrečios arbatos.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija:
  • Tradicija. Dokumentai vadina 客家炒绿 tradicine arbata su ilga istorija: Guangdongo arbatos draugijos raštas – „viena iš tradicinių istorinių žymiųjų Guangdongo arbatų“ (广东传统历史名茶之一), Meidžou raštas – produktu su sena gamybos istorija. Datų ir ankstyvų rašytinių liudijimų šie dokumentai nepateikia. 2023 m. tyrimo autoriai vadina Čingliangšano kalnus (清凉山, Qīngliáng shān) Meidžou vieta, kur šią arbatą gamina seniai.
  • Istorinės Meidžou arbatos. Publikacija žiniasklaidoje (2025) praneša, kad iš devynių istorinių žymiųjų Meidžou arbatų septynios priklauso 客家炒绿, bet nenurodo, kurios būtent; devynių sąraše yra ir ulongas, tad atskiros arbatos priklausymas iš šios frazės neišvedamas.
  • 2022. Paskelbtas grupinio technologijos standarto „hakų švaraus aromato žaliosios arbatos“ (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá) projektas: registravo Guangdongo kokybės kontrolės asociacija (广东省质量检验协会), projektą pasiūlė Džongkai žemės ūkio inžinerijos institutas (仲恺农业工程学院). Termino 客家炒绿 dokumente nėra.
  • 2024. Guangdongo arbatos draugija paskelbė „senosios žaliosios arbatos“ (老绿茶, lǎo lǜchá) vertinimo ir „šaldytos“ keptos žaliosios arbatos (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá) technologijos standartų projektus. Abiejų projektų aiškinamuosiuose raštuose pateikiama ta pati frazė apie kategoriją, jos pavadinimus ir arealą.
  • 2025, užplikymo standartas. Meidžou žemės ūkio valdyba ir Meidžou žemės ir miškų ūkio akademijos arbatos tyrimų institutas pasiūlė grupinį užplikymo standartą 《客家炒绿冲泡技术规程》, projektą užregistravo Guangdongo kokybės kontrolės asociacija. Anot žiniasklaidos pranešimo iš 2025 m. birželio 6 d., akademija oficialiai išleido standartą 客家炒绿 prekės ženklo pristatyme Pekine; galutinio teksto ir numerio rasti nepavyko.
  • 2025, nuorodos į grupinius standartus. Normatyvinėse užplikymo standarto projekto nuorodose nurodyti grupiniai standartai T/GDAQI 103 „客家炒绿“ ir T/GDAQI 104 „陈年客家炒绿“ – be metų. Jų tekstų, datų ir statuso rasti nepavyko. Anot žiniasklaidos pranešimo, grupinį standartą 《客家炒绿》 parengė Meidžou žemės ir miškų ūkio akademija kartu su arbatos įmonėmis.
  • 2025, vietinis standartas. Į 2025 m. Meidžou vietinių standartų planą įtrauktas rekomendacinis technologijos standartas „客家炒青绿茶加工技术规程“; vadovaujanti organizacija – Meidžou žemės ir miškų ūkio akademijos arbatos tyrimų institutas, terminas – vieneri metai. Ar jis išleistas, nenustatyta.
• Pavadinimas: 客家 (Kèjiā) – hakai, tautos pavadinimas; 炒 (chǎo) – „kepti“; 绿 (lǜ) – „žalias“. Guangdongo arbatos draugijos raštas vardą aiškina tuo, kad šią keptą žaliąją arbatą geria hakų kalbinės grupės žmonės (客家语系, Kèjiā yǔxì). Formalus pavadinimas – 客家炒青绿茶; kasdieniai – 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿 ir 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá); pilna forma su žodžiu „arbata“ – 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá). Vardas 客家绿茶 skamba kaip bendrinis „hakų žaliasis lapelis“ ir be paaiškinimo gali reikšti bet kurią hakų žaliąją arbatą. Angliški pavadinimai dokumentuose įvairūs: Hakka roasted green tea užplikymo standarto projekte, Hakka stir-fried green tea 2023 m. moksliniame straipsnyje, Kejia green tea 2026 m. straipsnyje. „Kèjiā Chǎolǜ“ – kiniško vardo lietuviška transkripcija.
• Kultūrinė reikšmė:
  • Meidžou. Pagal užplikymo standarto projekto raštą, Meidžou valdžia iškėlė tikslą padaryti 客家炒绿 „pirmuoju Guangdongo žaliosios arbatos prekės ženklu“. Žiniasklaida 2025 m. rašė apie tikslą paversti jį nacionaliniu prekės ženklu su geografine nuoroda, o laikraštis „Yangcheng wanbao“ 2026 m. pavadino 客家炒绿 tarp keturių pagrindinių rajono agrarinių šakų, įvardytų kaip „四个百亿“ – „keturios po dešimt milijardų“ (vienetas tekste nenurodytas).
  • Arbata, kurią laiko. Meidžou raštas rašo, kad 客家炒绿 galima laikyti ilgai, o išlaikytą hakų arbatą vadina „温肚茶“ (wēndù chá) – „pilvą šildanti arbata“, ir „可存放的绿茶“ – „žalioji arbata, kurią galima laikyti“. Tai liaudiški pavadinimai, o ne arbatos poveikio aprašymas.
  • Rinka. 2023 m. tyrimo autoriai rašo, kad „keptų ryžių aromatą“ ir saldų skonį vertina vietinė hakų rinka, hakų diaspora užsienyje, arbatos žinovai ir pradedantys ją gerti.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislė / kultivaras: Vieningos veislės nėra. Pagal Guangdongo arbatos draugijos raštą, žaliava – vidutinio ir smulkialapio krūmo (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng) arbatmedžiai, augantys Guangdongo hakų regionuose. 2023 m. tyrimo autoriai rašo, kad teoriškai tokią arbatą galima gaminti iš bet kurios veislės lapelio, tačiau praktiškai imamos tik kai kurios – tos, kurios suteikia būdingą skonį ir aromatą.
• Veislė keičia profilį: Tame pačiame tyrime palygintos trys partijos iš trijų veislių: Huangdan veislės arbata davė ryškų gėlių aromatą, Meizhan veislės – keptų ryžių aromatą, vietinės Čingliangšano kalnų veislės – keptų ryžių ir šviežumo balansą. Partijų buvo po vieną kiekvienai veislei, o autoriai patys prašo patikrinti išvadą didesnėje imtyje.
• Vietinės populiacijos: 2022 m. tyrimas (žurnalas „Šiuolaikinis maisto mokslas ir technologija“, 现代食品科技) hakų keptą žaliąją arbatą gamino iš „Guangdongo hakų smulkialapės populiacijos“ 仙湖茶 (Xiānhú chá). Ar ji sutampa su Shangguan Xianhu Cha arbatos žaliava, šaltinis nenurodo.
• Rinkimas: Kategorijos rinkimo laikai patikrintuose šaltiniuose nenurodyti. 2023 m. tyrimo pavyzdžiai pagaminti 2020 m. rugsėjo rinkimo sezono metu.
• Rinkimo standartas: Anot žiniasklaidos pranešimo, grupinis standartas 《客家炒绿》 įtvirtina normą „vienas pumpuras su dviem–trimis lapeliais“ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè); standarto tekstas neperskaitytas. 2026 m. išlaikymo tyrimo pavyzdžiai surinkti pagal standartą „vienas pumpuras – du lapeliai“.
• Reikalavimai žaliavai: Pagal rašto apibrėžimą – pumpurai, lapeliai ir švelnūs stiebeliai. Kitų reikalavimų patikrintuose šaltiniuose nėra.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

• Regionas: Guangdongo hakų regionai – Guangdongo arbatos draugijos sąraše tai Meidžou, Hejuanis, Huidžou, Šaoguanas ir Dzėjanas. 2026 m. mokslinis straipsnis kalba apie pietryčių Kinijos kalnuotus rajonus, kur gyvena hakai.
• Meidžou: Išsamiausi duomenys – apie šį rajoną. Čia yra Čingliangšano kalnai, kuriuos 2023 m. tyrimo autoriai vadina senos gamybos vieta, ir Dziaolingo apskritis (蕉岭, Jiāolǐng), iš kurios paimti 2026 m. išlaikymo tyrimo pavyzdžiai – iš vienos plantacijos, vienodomis auginimo sąlygomis.
• Aukštis, klimatas, dirvožemis: Kategorijai apskritai patikrintuose šaltiniuose neaprašyti. Jie skiriasi priklausomai nuo arbatos, todėl jų reikėtų ieškoti straipsniuose apie konkrečias kategorijos arbatas (13 skyrius).
• Už Guangdongo ribų: Enciklopedijoje hakų kepta žalioji arbata aprašyta ir Fujian – Wuping Lücha (武平绿茶) su produktu „Liangye Chaolü“ (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ). Ar pirminiai šaltiniai priskiria jį 客家炒绿, nežinoma; pats ženklas 炒绿 reiškia tiesiog „keptas žaliasis“.

5. Gamybos technologija

Bendrą grandinę Guangdongo arbatos draugijos raštas nusako taip: paskleidimas – fiksacija – sukimo etapas – kepimas. Ypatingą kategorijos techniką Meidžou raštas vadina „sunkiuoju kepimu“ (重炒). 2026 m. tyrimo autoriai techniką apibūdina kaip „ilgą, daugkartinį kepimą aukštoje temperatūroje“: ji suteikia stiprų kartumą ir aštrumą, aitrų, stiprų skonį ir „aukštos ugnies“ aromatą, būdingą stipriai termiškai apdorotoms arbatoms. Vieningos išsamios schemos visai kategorijai perskaitytuose dokumentuose nėra: grupinių standartų T/GDAQI 103 ir 104 tekstai neperskaityti, o vietinis technologijos standartas 2025 m. tik suplanuotas. Toliau – bendra grandinė ir dokumentuoti pavyzdžiai; skaičiai susiję su konkrečiais dokumentais ir pavyzdžiais.

• Šviežio lapelio paskleidimas (摊青 – tānqīng): Pirmasis grandinės etapas visuose rastuose aprašymuose. Kaip ir kitų žaliųjų arbatų, lapelis klojamas sluoksniu, kad šiek tiek apvystų. Parametrai kategorijai nenurodyti.
• Fiksacija (杀青 – shāqīng): Kaitinimas, sustabdantis lapelio oksidaciją. 2026 m. tyrimo pavyzdžių (Dziaolingo apskritis) – įkaitintame katile maždaug 220–240 °C temperatūroje, 3–5 minutes.
• Sukimo etapas (揉捻 – róuniǎn): Tų pačių pavyzdžių – rankiniu būdu arba voleliu, 15–20 minučių.
• Kepimas (炒制 – chǎozhì): Pagrindinis kategorijos etapas. Guangdongo dokumentuose kepimas eina po sukimo etapo ir atlieka džiovinimo funkciją: 2022 m. standarto projektas apibrėžia kepimą kaip džiovinimo pakopas – ankstyvojoje jos užduotis pašalinti vandenį, vėlyvojoje – išdžiovinti lapelį ir tankiai jį susukti. Kepimų būna keli: 2026 m. tyrimo pavyzdžių – pirminis ir pakartotinis kepimas katile, po to galutinis džiovinimas 70–80 °C temperatūroje iki mažesnės nei 6 % drėgmės. Anot žiniasklaidos pranešimo, grupinis standartas 《客家炒绿》 prie pagrindinių parametrų priskiria „palaipsnį ugnies valdymą“ (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng).
• Tvarka ne visur vienoda: 2023 m. tyrime pavyzdžiai gaminti pagal standartinę procedūrą GB/T 14456.1-2008 tokia tvarka: vystymas, fiksacija, kepimas, sukimo etapas, džiovinimas ir papildomas džiovinimas – tai yra kepimas buvo iškart po fiksacijos, prieš sukimo etapą.

Pavyzdys: „hakų švaraus aromato žaliosios arbatos“ standarto projektas (2022). Tai projektas vienai įvardytai arbatai, ir termino 客家炒绿 jame nėra, tačiau jis išsamiausiai aprašo daugiapakopį kepimą. Grandinė: šviežias lapelis → paskleidimas (摊青) → fiksacija (杀青) → sukimo etapas (揉捻) → antrasis kepimas (炒二青, chǎo èrqīng) → formavimas (整形, zhěngxíng) → ataušinimas (摊放, tānfàng) → trečiasis kepimas (炒三青, chǎo sānqīng) → užbaigimas (辉干, huīgān) → gatava arbata → rūšiavimas (分选, fēnxuǎn) → patikra, pakavimas, sandėlis.

• Antrasis kepimas: katilas 200–220 °C, apie 15–30 minučių, daugiausia mėtant (抛炒, pāochǎo), kol arbata taps „septyniomis dešimtosiomis sausa“ ir ims šiek tiek durti ranką; lapelio forma šiuo metu iš esmės užfiksuota.
• Ataušinimas: arbata paskleidžiama kambario temperatūroje 1–4 valandoms.
• Užbaigimas: rankiniu būdu – katilas 100–120 °C, 6–10 valandų, iš pradžių su didesne jėga, vėliau su mažesne, iki drėgmės mažiau nei 6 %. Projektas leidžia ir užbaigimą būgninėje mašinoje.
• Rūšiavimas šioje grandinėje eina po užbaigimo, o ne tarp kepimų.

6. Organoleptinės savybės

Toliau – orientyrai, kuriuos nustato užplikymo standarto projektas (2025), ir aprašymai iš standartų aiškinamųjų raštų. Tai kategorijos aprašymas apskritai; konkreti arbata gali skirtis – priklausomai nuo veislės ir išlaikymo.

• Sauso lapelio išvaizda: Tankus, lygus, pilkai žalias su blizgesiu (紧结、匀整、灰绿润). Pilkšvas apnašas ant lapelio – „灰白“ arba „šerkšnas“ (起霜, qǐshuāng) – projektas lygina su matine platina ir vadina šią spalvą „金砂“ (jīnshā), o gelsvai žalią lapelio pagrindą – „翠“ (cuì).
• Sauso lapelio aromatas: Atskiro aprašymo patikrintuose šaltiniuose nėra. Užplikymo standarto projektas nurodo vertinti sausą aromatą (干香, gānxiāng) įkaitintame arbatinuke iškart po trijų lengvų pakratymų (9 skyrius).
• Užpilo aromatas: Aukštas ir šviežias saldus keptų ryžių aromatas (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng) su tirštu saldžiu ar medaus tonu – pagal standarto projektą. Meidžou raštas priduria, kad dalies veislių juntami gėlių ir medaus aromatai, o aromatas aukštas ir patvarus; kategorijos formulė rašte – „aukštas aromatas ir saldus poskonis“ (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn). Šaltiniai nenurodo, ar aprašymas skirtas sausam lapeliui, ar užpilui.
• Skonis: Stiprus, tankus, minkštas, su stipriu saldžiu poskoniu (浓强、醇厚、回甘力强) – pagal standarto projektą; Meidžou raštas rašo apie stiprų užpilą ir ilgą saldų poskonį (回甘, huígān). Šviežia arbata pastebimai karti ir aštri: 2026 m. tyrimo autoriai tai sieja su ilgu kepimu aukštoje temperatūroje ir pastebi, kad daugeliui už hakų regionų ribų toks skonis atrodo pernelyg kartus ir aštrus.
• Užpilo spalva: Žalia su geltonu atspalviu – žalia vyrauja, – ryški ir skaidri (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
• Arbatos dugnas (išplikytas lapelis): Aprašymo patikrintuose šaltiniuose nėra. Užplikymo standarto projektas reikalauja tik, kad po trijų užpylimų lapelio vientisumas būtų ne mažesnis kaip 90 %.

Išlaikyta arbata – atskiras profilis: apie tai 10 skyriuje.

7. Cheminė sudėtis

Kiekybinių duomenų apie šios kategorijos arbatų sudėtį patikrintuose šaltiniuose nėra. Kaip ir daugelyje žaliųjų arbatų, lape yra katechinų, aminorūgščių (įskaitant L-teaniną) ir kofeino; kiek jų yra hakų keptose arbatose, perskaitytoje medžiagoje nenurodoma.

Trys moksliniai darbai tyrė šių arbatų sudėtį:

• Išlaikymo tyrimas (2026). Pietų Kinijos pedagoginio universiteto ir Guangdongo žemės ūkio mokslų akademijos arbatos tyrimų instituto mokslininkai skysčių ir dujų chromatografijos-masių spektrometrijos metodais palygino šviežią, 10 ir 20 metų arbatą iš Dziaolingo apskrities. Laikant sumažėjo karčiųjų ir aštriųjų medžiagų, skonis sušvelnėjo; susilpnėjo „aukštos ugnies“ medžiagos su keptu aromatu – pavyzdžiui, 2-etoksi-3-metilpirazinas ir 2-etilbenzaldehidas, – o riešutų ir medienos tonai sustiprėjo.
• Veislių tyrimas (2023). Lygino hakų keptos žaliosios arbatos iš trijų veislių skonio ir aromato medžiagas; rezultatą autoriai aprašo per juslinius rodiklius (3 skyrius).
• Apdorojimo tyrimas (2022). Stebėjo, kaip perdirbimo eigoje – paskleidimas, fiksacija, sukimo etapas, kepimas, užbaigimas – kinta pagrindinės medžiagos ir aromato sudėtis 仙湖茶 populiacijos arbatoje.

8. Naudingos savybės

Patikrintų duomenų apie šios kategorijos arbatų poveikį nėra. Vietiniai dokumentai ir žiniasklaida pateikia liaudiškus įsitikinimus apie išlaikytos arbatos naudą; perskaitytoje medžiagoje jie tyrimais nepagrįsti, todėl kaip arbatos savybių enciklopedija jų nekartoja.

9. Užplikymas

Šiai kategorijai yra atskiras užplikymo standartas (2025), tačiau perskaitytas tik jo projektas; toliau – projekto parametrai. Jis taikomas tiek šviežiai, tiek išlaikytai 客家炒绿 arbatai.

• Vandens temperatūra: 100 °C. Tai karščiau, nei įprasta daugeliui švelnių žaliųjų arbatų.
• Arbatos kiekis: Arbatos ir vandens santykis 1 : 20, tai yra 5 g 100 ml.
• Indai: Arbatinukas 110–180 ml iš 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) molio arba porceliano, arba gaiwan (盖碗, gàiwǎn); puodeliai – po 40 ml, iš balto porceliano.
• Procesas:
  1. Įkaitinti arbatinuką, nupilamąjį indą ir puodelius verdančiu vandeniu (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn).
  2. Įdėti arbatą pagal santykį 1 : 20, tris kartus lengvai pakratyti įkaitintą arbatinuką ir įkvėpti sausą aromatą (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ).
  3. Praplauti arbatą: greitai užpilti verdančiu vandeniu iki viršaus ir iš karto nupilti (洗茶, xǐchá).
  4. Pirmas užpylimas – 10 sekundžių, antras – 20, trečias – 30; kiekvieną kartą nupilti užpilą iki galo, nepaliekant vandens ant lapelio (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ).
  5. Kiek dar užpylimų atlaiko arbata, projektas nenurodo; kaip ir daugeliui žaliųjų arbatų, toliau laikas ilginamas, kol užpilas susilpnėja.

10. Laikymas

• Arbata, kurią galima laikyti. Meidžou raštas rašo, kad 客家炒绿 galima laikyti ilgai; Guangdongo arbatos draugijos raštas pažymi, kad hakų kepta žalioji arbata lengvai laikosi ir atlaiko laikymą. Tai jos skirtumas nuo daugelio žaliųjų arbatų, kurias įprasta gerti šviežias.
• Išlaikyta arbata kaip atskiras produktas. Išlaikytai 客家炒绿 arbatai užplikymo standarto projektas nurodo atskirą grupinį standartą T/GDAQI 104 „陈年客家炒绿“ (chénnián Kèjiā chǎolǜ); išlaikymo slenkstis ir reikalavimai iš jo nežinomi. Guangdongo arbatos draugijos projektas Meixian rajonui (梅县, Méixiàn) „senąja žaliąja arbata“ (老绿茶) vadina keptą žaliąją arbatą, laikytą tinkamomis sąlygomis trejus metus ir ilgiau, ir aprašo gerų pavyzdžių aromatą kaip „laukinę natą, sodrų medienos ar brandintą aromatą, patvarų“ (野韵、木香/陈香浓郁、持久).
• Ką parodė tyrimas. 2026 m. darbe palyginta šviežia, 10 ir 20 metų arbata iš vieno tiekėjo Dziaolingo apskrityje, iš vienos plantacijos; laikyta 10–25 °C temperatūroje, santykinėje drėgmėje mažiau nei 50 %, sandėlyje be šviesos. Tai pavyzdžių laikymo sąlygos, o ne rekomendacija. Pagal juslinį vertinimą ir elektroninio liežuvio duomenis kartumas ir aštrumas laikant sumažėjo, skonis tapo švelnesnis; pagal darbo išvadas susilpnėjo žalios, keptos ir pridegusios „aukštos ugnies“ natos. Aukščiausią bendrą balą iš 11 ekspertų grupės gavo dešimties metų arbata. Palyginti su dvidešimties metų, jos aromatas buvo stipresnis ir patvaresnis, o skonis švelnesnis, tad „kuo senesnė, tuo geresnė“ šiems pavyzdžiams nepasitvirtino.
• Kur šaltiniai išsiskiria. Bendrose to paties darbo išvadose rašoma, kad laikymas sustiprino saldžius, vaisinius, gėlių ir medienos tonus, o juslinio vertinimo skyrius – kad vaisių aromatas stipresnis šviežios arbatos. Juslinis vertinimas dešimties metų arbatos aromatą vertina aukščiau nei dvidešimties, o lakiųjų medžiagų analizė rodo, kad dešimt aromatinių požymių, įskaitant medienos, dvidešimties metų arbatoje išreikšti stipriau.
• Išlygos. Tyrimo autoriai patys rašo, kad šios arbatos išlaikymo vertė iš esmės lieka liaudies tradicija, o pokyčių mechanizmai laikant neištirti; jų pavyzdžiai – trys vieno ūkio partijos. Enciklopedijos straipsniai apie dalį kategorijos arbatų – Jieyang Chao Cha, Meixian Lücha, Jiaoling Lücha – pataria arbatą gerti šviežią. Išlaikymas galimas, bet neprivalomas kiekvienai kategorijos arbatai.
• Šviežia arbata: Kaip ir daugelį žaliųjų arbatų, šviežią 客家炒绿 laikyti sandariai uždarytoje pakuotėje, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų, vėsioje vietoje.

11. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas patikrintuose šaltiniuose nėra.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Klausti konkrečios arbatos ir rajono. 客家炒绿 – kategorijos pavadinimas, o ne vienas produktas; pagal Guangdongo dokumentus tai Meidžou, Hejuanis, Huidžou, Šaoguanas, Dzėjanas ir kiti rajonai.
  • Užrašas 客家绿茶 ant pakuotės gali reikšti bet kurią hakų žaliąją arbatą, o 炒绿 be 客家 – bet kurią keptą žaliąją arbatą.
  • Apsaugomi atskirų kategorijos arbatų pavadinimai: pavyzdžiui, Meixian Lücha ir Jiaoling Lücha savo straipsniuose aprašytos kaip arbatos su geografine nuoroda. Tokiems pavadinimams verta ieškoti ženklo ant pakuotės.
  • Išlaikymo amžiaus pagal išvaizdą nepatikrinsi: klausti pagaminimo metų ir laikymo sąlygų, o teiginius apie dešimtmečių išlaikymą priimti tik iš pardavėjų, kuriais yra pagrindo pasitikėti.
  • Lyginti arbatą su standarto projekto orientyrais: tankus lygus pilkai žalias lapelis su blizgesiu, keptų ryžių aromatas, ryškus skaidrus užpilas. Įtartinai žema „išlaikytos“ arbatos kaina – priežastis sunerimti.

12. Įdomūs faktai

• Pagal užplikymo standarto projekto raštą, 2024 m. Meidžou pagamino 18,5 tūkst. t 客家炒绿 – 55,94 % visos savo arbatos.
• Sauso lapelio spalvą standarto projektas apibūdina beveik juvelyriškai: pilkšvas „šerkšnas“ ant lapelio – „金砂“, „auksinis smėlis“, matinės platinos spalva, o gelsvai žalias pagrindas – „翠“.
• Trijuose dokumentuose apie tą pačią kategoriją – trys skirtingi angliški pavadinimai: roasted, stir-fried ir tiesiog Kejia green tea.
• Išlaikytą šios kategorijos arbatą hakai vadina „žaliąja arbata, kurią galima laikyti“ – vardas, retas klasei, kuri paprastai vertinama už šviežumą.
• Išlaikymo tyrime geriausia pasirodė ne seniausia arbata: dešimties metų aplenkė dvidešimties metų.

13. Rūšys ir klasifikacija

Pagal amžių ir pavadinimą:

• Šviežia 客家炒绿 – einamojo sezono arbata; profilis – keptų ryžių aromatas, stiprus skonis su kartumu ir aštrumu.
• Išlaikyta 客家炒绿 (陈年客家炒绿) – šiuo pavadinimu užplikymo standarto projektas nurodo atskirą standartą T/GDAQI 104; tai porūšis, o ne sinonimas.
• Senoji žalioji arbata (老绿茶) Meixian rajone – pagal Guangdongo arbatos draugijos projektą, kepta žalioji arbata, laikyta trejus metus ir ilgiau; termino 客家炒绿 jos apibrėžime nėra.
• Hakų švaraus aromato žalioji arbata (客家清香型绿茶) – atskiras pavadinimas su savo technologijos standarto projektu (2022). Ar dokumentas priskiria šią arbatą 客家炒绿, iš teksto nematyti.
• „Šaldyta“ kepta žalioji arbata (冰鲜炒青绿茶) – Guangdongo arbatos draugijos technologijos standarto projektas (2024) Meidžou; su išlaikymo tradicija nesusijusi.
• Gretimi žodžiai: 炒绿 savaime – bendrinis „keptas žaliasis“, be 客家 hakų tradicijos nenurodo; 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) sutinkamas straipsnyje apie Lianping Gaoshan Cha, o pirminiuose šaltiniuose – tik formalaus pavadinimo 客家炒青绿茶 sudėtyje.

Kategorijos arbatos enciklopedijoje. Pirminiai šaltiniai nurodo rajonus, bet neišvardija įvardytų arbatų. Priskyrimas toliau – redakcinis, pagal rajoną ir technologiją; daliai arbatų jis ginčytinas, ir tai pažymėta.

• Huidong Lü Cha (惠东绿茶) – Huidžou. Straipsnis apie ją pats priskiria arbatą 客家炒绿 ir vadina šią technologiją pagrindine.
• Meixian Lücha (梅县绿茶) – Meidžou. „Kepintas žaliasis lapelis iš hakų Meidžou“, savo straipsnyje – arbata su geografine nuoroda (2025); ten pat aprašytas antrasis aromato pakilimas maždaug po 30 dienų nuo pirmojo džiovinimo.
• Qingliangshan Cha (清凉山茶) – Meidžou, Čingliangšano kalnai. Žiniasklaida įtraukia Čingliangšano kalnų arbatą į devynias istorines Meidžou arbatas. Straipsnis apie ją priskiria arbatą 客家炒绿 tradicijai, tačiau aprašo kaip 烘青 (hōngqīng, džiovinimas karštu oru) su kepimo elementais – tai išsiskiria su kategorijos apibrėžimu kaip 炒青.
• Qishejing Cha (七畲径茶) – Meidžou. Technologija straipsnyje pavadinta 客家炒茶; šio žodžio tapatybės su 客家炒绿 šaltiniai tiesiogiai nenustato, nors Guangdongo arbatos draugijos raštas pateikia 客家炒茶 kaip kasdienį kategorijos pavadinimą.
• Matu Lü Cha (马图绿茶) – Meidžou, kepta žalioji hakų kaimo arbata; žiniasklaida įtraukia Matu žaliąją arbatą į devynias istorines Meidžou arbatas.
• Jiaoling Lücha (蕉岭绿茶) – Meidžou, Dziaolingo apskritis, iš kurios paimti išlaikymo tyrimo pavyzdžiai. Savo straipsnyje – arbata su geografine nuoroda (2016), žodžio „hakai“ joje nėra, o išlaikymas įvardytas nereikalingu.
• Kanghe Cha (康禾茶) – Hejuanis. Hakų arbata su keptų ryžių aromatu; pagal savo straipsnį – su etapu 做青 (zuòqīng), arčiau ribos su ulongu.
• Shangguan Xianhu Cha (上莞仙湖茶) – Hejuanis. Hakų arbata su keptų ryžių aromatu; pagal savo straipsnį – 烘青 su galutiniu džiovinimu kaitinimu.
• Jieyang Chao Cha (揭阳炒茶) – Dzėjanas. Vietinis hakų kalnų apskričių stilius kategorijos arealo viduje, o ne 客家炒绿 sinonimas; straipsnis apie ją pataria arbatą gerti pirmaisiais mėnesiais.
• Lianping Gaoshan Cha (连平高山茶) – Hejuanis. Apskrities pavadinimas be vieningos klasės – ir žalioji, ir raudonoji arbata; gretimo žodžio 客家炒青 nešėja.
• Wuping Lücha (武平绿茶) – Fujian. Hakų kepta žalioji arbata už Guangdongo ribų; kategorijai pirminiai šaltiniai jos nepriskiria, bet ir neatmeta.
• Gulaocha (古劳茶) – Hešanas. Jos straipsnis vadina arbatą Guangdongo hakų arbatos kultūros simboliu; ar priskiria ją 客家炒绿, nežinoma.

Apibendrinant:

Kèjiā Chǎolǜ – ne veislė ir ne vieta, o bendra viso krašto kalba: Meidžou, Hejuanio, Huidžou ir gretimų rajonų hakų arbatos augintojai žalią lapelį paruošia ilgu kepimu katile, ir arbata išeina tanki, pilkai žalia, su keptų ryžių aromatu ir stipriu skoniu, kuriame kartumas atsvertas ilgu saldumu. Tai žalioji arbata, nebijanti laiko: hakai ją vadina arbata, kurią galima laikyti, ir išskiria išlaikytą 客家炒绿 į atskirą produktą, nors mokslas kol kas tik pradeda aiškintis, kas su ja vyksta per laikymo metus.

Šiuo metu kategorija išgyvena standartų laiką – užplikymas, perdirbimas, išlaikymas gauna savo dokumentus, o Meidžou ant jos kuria prekės ženklą. Tam, kas įpratęs prie švelnių pavasarinių žaliųjų arbatų, Kèjiā Chǎolǜ parodys kitą klasės pusę – stiprią, ugningą ir kantrią.

Šaltiniai

Standartai

• GB/T 14456.1-2008
• T/GDAQI 103
• T/GDAQI 104

Dokumentai ir publikacijos

1. 团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
2. 团体标准 客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
3. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
4. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
5. 团体标准 客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
6. 2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
7. Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
8. The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
9. 客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
10. 千年茶香传古韵 汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
11. 客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
12. Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
13. 客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“