Kèjiā chǎolǜ · thetea.app

Kèjiā chǎolǜ (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) és el «te verd torrat hakka». No és un sol te, sinó una categoria (品类, pǐnlèi) de tes verds que a les zones hakka s’acaben de fer amb un torrat en caldera. El nom formal de la categoria és 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá), i en l’ús corrent també s’anomena 客家炒茶 i 客家绿茶. Segons els projectes d’estàndard de la Societat del Te de Guangdong, és habitual a les zones de poblament hakka, als municipis de Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan, Jieyang i altres municipis de la província de Guangdong; la nota de Meizhou traça la frontera més àmpliament, per les zones hakka de Guangdong, Fujian i Jiangxi. Es reconeix per l’aroma d’arròs torrat (炒米香, chǎomǐ xiāng) i per una infusió forta amb un retorn dolç llarg. El te envellit d’aquesta categoria es distingeix com a producte propi, i els mateixos hakka, segons la mateixa nota, l’anomenen «te verd que es pot guardar».

1. Classificació i origen

Tipus: Te verd (no fermentat), segons el mètode d’assecatge, torrat: 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá). La nota explicativa de la Societat del Te de Guangdong (广东省茶叶学会, 2024) defineix la categoria així: te fet de brots, fulles i tiges tendres de mates de fulla mitjana i petita que creixen a les zones hakka de Guangdong, i que passa per marciment, fixació, enrotllament i torrat; el producte acabat és 炒青绿茶.
Categoria: Categoria regional de tes verds torrats hakka, no una varietat de mata, ni un sol lloc, ni una marca d’un sol productor. La nota explicativa del projecte d’estàndard d’infusió (Meizhou, 2025) anomena 客家炒绿 «una categoria important de la indústria del te de Meizhou i d’altres zones hakka», amb una llarga història de producció, trets locals marcats, una tecnologia pròpia i una qualitat recognoscible. La nota de la Societat del Te de Guangdong situa el te verd torrat hakka entre els tres grans sistemes de te de Guangdong, al costat dels dancong i del te negre.
Origen: Xina, sobretot la província de Guangdong (广东, Guǎngdōng). Els límits de l’àrea els tracen les fonts de maneres diferents:
- els projectes d’estàndard de la Societat del Te de Guangdong (2024) es refereixen als llocs de poblament hakka dels municipis de Meizhou (梅州, Méizhōu), Heyuan (河源, Héyuán), Huizhou (惠州, Huìzhōu), Shaoguan (韶关, Sháoguān) i Jieyang (揭阳, Jiēyáng); la llista és oberta, perquè acaba amb la paraula 等, «i altres»;
- la nota del projecte d’estàndard d’infusió (Meizhou, 2025) parla de les zones hakka de Guangdong, Fujian i Jiangxi (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn);
- un article científic del 2026 diu que el te és «molt popular» a les zones muntanyoses del sud-est de la Xina, on viuen els hakka.
Frontera no consensuada: la formulació provincial (Guangdong) i l’ètnica (totes les zones hakka) no coincideixen. A l’enciclopèdia, el te verd torrat hakka es descriu també fora de Guangdong, a Fujian (apartat 13).
Coordenades geogràfiques: La categoria no té coordenades úniques: abasta diversos municipis, i el punt depèn de cada te concret.

2. Història i significat cultural

Història:
- Tradició. Els documents anomenen 客家炒绿 un te tradicional amb una llarga història: la nota de la Societat del Te de Guangdong diu que és «un dels tes famosos històrics tradicionals de Guangdong» (广东传统历史名茶之一), i la nota de Meizhou, un producte amb una llarga història de producció. Aquests documents no donen dates ni testimonis escrits primerencs. Els autors d’un estudi del 2023 anomenen les muntanyes Qingliangshan (清凉山, Qīngliáng shān) de Meizhou un lloc on aquest te es fa des de fa temps.
- Tes històrics de Meizhou. Una publicació als mitjans (2025) informa que, dels nou tes famosos històrics de Meizhou, set pertanyen a 客家炒绿, però no diu quins; a la llista de nou hi ha també un oolong, de manera que no es pot deduir la pertinença d’un te concret a partir d’aquesta frase.
- 2022. Es publica un projecte d’estàndard de grup de tecnologia del «te verd hakka d’aroma neta» (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá): el registre és de l’Associació de Control de Qualitat de Guangdong (广东省质量检验协会), i el projecte el proposa l’Institut d’Enginyeria Agrícola de Zhongkai (仲恺农业工程学院). El terme 客家炒绿 no apareix al document.
- 2024. La Societat del Te de Guangdong publica projectes d’estàndard d’avaluació del «te verd vell» (老绿茶, lǎo lǜchá) i de tecnologia del te verd torrat «refrigerat» (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá). A les notes explicatives dels dos projectes hi ha la mateixa frase sobre la categoria, els seus noms i l’àrea.
- 2025, estàndard d’infusió. El Departament d’Agricultura de Meizhou i l’Institut de Recerca del Te de l’Acadèmia de Ciències Agrícoles i Forestals de Meizhou proposen un estàndard de grup d’infusió 《客家炒绿冲泡技术规程》, i el projecte el registra l’Associació de Control de Qualitat de Guangdong. Segons una notícia del 6 de juny de 2025, l’acadèmia va publicar oficialment l’estàndard en la presentació de la marca 客家炒绿 a Pequín; no s’ha pogut trobar ni el text definitiu ni el número.
- 2025, referències a estàndards de grup. A les referències normatives del projecte d’estàndard d’infusió s’esmenten els estàndards de grup T/GDAQI 103 «客家炒绿» i T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿», sense any. No se n’han pogut trobar ni els textos, ni les dates, ni l’estat. Segons una notícia, l’estàndard de grup 《客家炒绿》 el va elaborar l’Acadèmia de Ciències Agrícoles i Forestals de Meizhou juntament amb empreses de te.
- 2025, estàndard local. Al pla d’estàndards locals de Meizhou per al 2025 s’hi inclou un estàndard recomanable de tecnologia «客家炒青绿茶加工技术规程»; l’organisme responsable és l’Institut de Recerca del Te de l’Acadèmia de Ciències Agrícoles i Forestals de Meizhou, amb un termini d’un any. No s’ha pogut determinar si s’ha publicat.
Nom: 客家 (Kèjiā) és hakka, el nom del poble; 炒 (chǎo) vol dir «torrar»; 绿 (lǜ) vol dir «verd». La nota de la Societat del Te de Guangdong explica el nom pel fet que aquest te verd torrat el beuen persones del grup lingüístic hakka (客家语系, Kèjiā yǔxì). El nom formal és 客家炒青绿茶; els noms corrents són 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿 i 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá); la forma completa amb la paraula «te» és 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá). El nom 客家绿茶 sona com un genèric «te verd hakka» i, sense aclariment, pot significar qualsevol te verd hakka. Els noms anglesos als documents són diferents: Hakka roasted green tea al projecte d’estàndard d’infusió, Hakka stir-fried green tea a l’article científic del 2023 i Kejia green tea a l’article del 2026. «Kèjiā chǎolǜ» és una transcripció del nom xinès.
Significat cultural:
- Per a Meizhou. Segons la nota del projecte d’estàndard d’infusió, les autoritats de Meizhou s’han fixat l’objectiu de fer de 客家炒绿 «la primera marca de te verd de Guangdong». Els mitjans el 2025 parlaven de l’objectiu de convertir-lo en una marca nacional amb indicació geogràfica, i el diari «Yangcheng Wanbao» el 2026 va anomenar 客家炒绿 una de les quatre indústries agrícoles de suport del municipi, designades com a «四个百亿», «quatre de deu mil milions» (la unitat no s’indica al text).
- Te que es guarda. La nota de Meizhou diu que 客家炒绿 es pot guardar molt de temps, i que el te envellit hakka s’anomena «温肚茶» (wēndù chá), «te que escalfa el ventre», i «可存放的绿茶», «te verd que es pot guardar». Són noms populars, no una descripció de l’efecte del te.
- Mercat. Els autors de l’estudi del 2023 escriuen que «l’aroma d’arròs torrat» i el gust dolç es valoren al mercat hakka local, a la diàspora hakka a l’estranger, entre els coneixedors de te i entre qui comença a beure’n.

3. Descripció botànica i matèria primera

Varietat / Cultivar: No hi ha una varietat única. Segons la nota de la Societat del Te de Guangdong, la matèria primera són mates de fulla mitjana i petita (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng) que creixen a les zones hakka de Guangdong. Els autors de l’estudi del 2023 escriuen que, en teoria, aquest te es pot fer amb fulla de qualsevol varietat, però que a la pràctica se’n fan servir només algunes, les que donen el gust i l’aroma característics.
La varietat canvia el perfil: En el mateix estudi es comparen tres lots de tres varietats: el te de la varietat Huangdan va donar una aroma floral marcada, el de la varietat Meizhan, aroma d’arròs torrat, i el de la varietat local de les muntanyes Qingliangshan, un equilibri entre arròs torrat i frescor. Hi havia un sol lot per varietat, i els autors mateixos demanen de comprovar la conclusió amb una mostra més gran.
Poblacions locals: Un estudi del 2022 (revista «Modern Food Science and Technology», 现代食品科技) va fer te verd torrat hakka a partir de la «població hakka de fulla petita de Guangdong» 仙湖茶 (Xiānhú chá). La font no diu si coincideix amb la matèria primera del te Shangguan Xian Hu Cha.
Collita: Les dates de collita de la categoria no s’indiquen a les fonts consultades. Les mostres de l’estudi del 2023 es van fer en la temporada de collita del setembre del 2020.
Estàndard de collita: Segons una notícia, l’estàndard de grup 《客家炒绿》 fixa la norma «un brot amb dues o tres fulles» (一芽二三叶, yī yá èr sān yè); el text de l’estàndard no s’ha llegit. Les mostres de l’estudi d’envelliment del 2026 es van collir segons l’estàndard «un brot, dues fulles».
Requisits de la matèria primera: Segons la definició de la nota, brots, fulles i tiges tendres. No hi ha altres requisits a les fonts consultades.

4. Terrer i particularitats del cultiu

Regió: Les zones hakka de Guangdong, segons la llista de la Societat del Te de Guangdong: Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan i Jieyang. L’article científic del 2026 parla de les zones muntanyoses del sud-est de la Xina, on viuen els hakka.
Meizhou: Les dades més detallades corresponen a aquest municipi. Aquí hi ha les muntanyes Qingliangshan, que els autors de l’estudi del 2023 anomenen un lloc de producció antiga, i el districte de Jiaoling (蕉岭, Jiāolǐng), d’on provenen les mostres de l’estudi d’envelliment del 2026, d’una sola plantació, amb condicions de cultiu idèntiques.
Altitud, clima, sòls: Les fonts consultades no els descriuen per a la categoria en conjunt. Varien de te a te, i cal consultar-los als articles sobre tes concrets de la categoria (apartat 13).
Fora de Guangdong: A l’enciclopèdia, el te verd torrat hakka es descriu també a Fujian, amb Wuping Lücha (武平绿茶) i el producte «Liangye Chaolü» (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ). No se sap si les fonts primàries l’inclouen a 客家炒绿; en si mateix, el caràcter 炒绿 significa simplement «verd torrat».

5. Tecnologia de producció

La cadena general la defineix la nota de la Societat del Te de Guangdong així: marciment, fixació, enrotllament, torrat. El procediment propi de la categoria, la nota de Meizhou l’anomena «torrat pesant» (重炒). Els autors de l’estudi del 2026 descriuen la tècnica com un «torrat llarg i repetit a alta temperatura»: dona una forta amargor i astringència, un gust intens i agut, i una aroma de «foc alt», característica dels tes de tractament tèrmic fort. No hi ha una descripció detallada única per a tota la categoria als documents llegits: els textos dels estàndards de grup T/GDAQI 103 i 104 no s’han llegit, i l’estàndard local de tecnologia el 2025 només estava planificat. A sota hi ha la cadena general i exemples documentats; les xifres corresponen a documents i mostres concrets.

Marciment de la fulla fresca (摊青, tānqīng): La primera etapa de la cadena en totes les descripcions trobades. Com en altres tes verds, la fulla s’estén en capa perquè es marceixi una mica. No s’indiquen paràmetres per a la categoria.
Fixació (杀青, shāqīng): Escalfament que atura l’oxidació de la fulla. A les mostres de l’estudi del 2026 (districte de Jiaoling), es fa en una caldera escalfada a uns 220–240 °C, durant 3–5 minuts.
Enrotllament (揉捻, róuniǎn): A les mateixes mostres, a mà o amb corró, durant 15–20 minuts.
Torrat (炒制, chǎozhì): L’etapa principal de la categoria. Als documents de Guangdong, el torrat ve després de l’enrotllament i serveix d’assecatge: el projecte d’estàndard del 2022 defineix el torrat com a etapes d’assecatge; al principi la tasca és treure l’aigua, i al final, assecar la fulla i cargolar-la bé. Sovint hi ha més d’un torrat: a les mostres de l’estudi del 2026, hi ha un primer torrat i un segon torrat en caldera, i després un assecatge final a 70–80 °C fins a una humitat inferior al 6 %. Segons una notícia, l’estàndard de grup 《客家炒绿》 inclou entre els paràmetres clau el «control del foc per etapes» (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng).
L’ordre no és igual a tot arreu: A l’estudi del 2023, les mostres es van fer segons el procediment estàndard GB/T 14456.1-2008 en aquest ordre: marciment, fixació, torrat, enrotllament, assecatge i assecatge final; és a dir, el torrat anava just després de la fixació, abans de l’enrotllament.

Exemple: projecte d’estàndard del «te verd hakka d’aroma neta» (2022). És un projecte per a un te amb nom propi, i el terme 客家炒绿 no hi apareix, però és el que descriu amb més detall el torrat en diverses etapes. La cadena és: fulla fresca → marciment (摊青) → fixació (杀青) → enrotllament (揉捻) → segon torrat (炒二青, chǎo èrqīng) → format (整形, zhěngxíng) → refredament (摊放, tānfàng) → tercer torrat (炒三青, chǎo sānqīng) → acabat (辉干, huīgān) → te acabat → tria (分选, fēnxuǎn) → control, embalatge, magatzem.

Segon torrat: caldera a 200–220 °C, uns 15–30 minuts, sobretot amb llançament (抛炒, pāochǎo), fins que el te quedi «sec en set dècimes parts» i comenci a punxar lleument la mà; en aquest moment la forma de la fulla ja queda bàsicament fixada.
Refredament: el te s’estén a temperatura ambient durant 1–4 hores.
Acabat: en el mètode manual, caldera a 100–120 °C, 6–10 hores, primer amb més força i després amb menys, fins a una humitat inferior al 6 %. El projecte també permet l’acabat en màquina de tambor.
Tria: en aquesta cadena, la tria ve després de l’acabat, no entre torrats.

6. Característiques organolèptiques

A sota hi ha els punts de referència que marca el projecte d’estàndard d’infusió (2025) i les descripcions de les notes dels estàndards. És una descripció de la categoria en conjunt; cada te concret pot diferir, segons la varietat i l’envelliment.

Aspecte de la fulla seca: Densa, uniforme, gris verdosa amb brillantor (紧结、匀整、灰绿润). El vel grisenc de la fulla, «灰白» o «gebrada» (起霜, qǐshuāng), el projecte el compara amb el platí mat i l’anomena «金砂» (jīnshā), i la base groc verdosa de la fulla, «翠» (cuì).
Aroma de la fulla seca: No hi ha una descripció separada a les fonts consultades. El projecte d’estàndard d’infusió prescriu avaluar l’aroma seca (干香, gānxiāng) a la tetera escalfada just després de tres sacsejades lleugeres (apartat 9).
Aroma de la infusió: Aroma alta i fresca, dolça, d’arròs torrat (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng), amb un to dolç dens o de mel, segons el projecte d’estàndard. La nota de Meizhou afegeix que en algunes varietats es noten aromes florals i de mel, i que l’aroma és alta i persistent; la fórmula de la categoria a la nota és «aroma alta i regust dolç» (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn). Les fonts no aclareixen si la descripció es refereix a la fulla seca o a la infusió.
Gust: Fort, dens, suau, amb un retorn dolç intens (浓强、醇厚、回甘力强), segons el projecte d’estàndard; la nota de Meizhou parla d’infusió forta i retorn dolç llarg (回甘, huígān). El te fresc és clarament amarg i astringent: els autors de l’estudi del 2026 ho relacionen amb el torrat llarg a alta temperatura i observen que, per a moltes persones de fora de les zones hakka, aquest gust sembla massa amarg i agut.
Color de la infusió: Verd amb to groc, amb predomini del verd, brillant i transparent (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
Fondre (fulla infusionada): No hi ha descripció a les fonts consultades. El projecte d’estàndard d’infusió només exigeix que, després de tres infusions, la integritat de la fulla no sigui inferior al 90 %.

El te envellit és un perfil a part: se’n parla a l’apartat 10.

7. Composició química

No hi ha dades quantitatives sobre la composició dels tes d’aquesta categoria a les fonts consultades. Com en la majoria de tes verds, a la fulla hi ha catequines, aminoàcids (entre els quals L-teanina) i cafeïna; les quantitats en els tes torrats hakka no s’indiquen als materials llegits.

Tres treballs científics han estudiat la composició d’aquests tes:

Estudi d’envelliment (2026). Científics de la Universitat Normal de la Xina del Sud i de l’Institut de Recerca del Te de l’Acadèmia de Ciències Agrícoles de Guangdong van comparar, amb cromatografia líquida i de gasos amb espectrometria de masses, te fresc, de 10 anys i de 20 anys del districte de Jiaoling. Amb l’emmagatzematge, van disminuir les substàncies amargues i astringents, i el gust es va suavitzar; es van afeblir les substàncies de «foc alt» amb aroma torrada, per exemple la 2-etoxi-3-metilpirazina i el 2-etilbenzaldehid, i els tons de fruita seca i de fusta es van reforçar.
Estudi de varietats (2023). Comparava substàncies gustatives i aromàtiques del te verd torrat hakka de tres varietats; els autors descriuen el resultat a través de la sensorial (apartat 3).
Estudi de processament (2022). Seguia com, al llarg del processament (marciment, fixació, enrotllament, torrat, acabat), canvien les substàncies bàsiques i la composició de l’aroma en el te de la població 仙湖茶.

8. Propietats beneficioses

No hi ha dades verificades sobre l’acció dels tes d’aquesta categoria. Els documents locals i els mitjans recullen creences populars sobre els beneficis del te envellit; als materials llegits no estan avalades per estudis, i l’enciclopèdia no les repeteix com a propietats del te.

9. Infusió

Aquesta categoria té un estàndard d’infusió propi (2025), però només se n’ha llegit el projecte; a sota hi ha els paràmetres del projecte. S’aplica tant al 客家炒绿 fresc com a l’envellit.

Temperatura de l’aigua: 100 °C. És més calenta que la que es fa servir per a la majoria de tes verds tendres.
Quantitat de te: Relació te-aigua 1:20, és a dir, 5 g per 100 ml.
Atuells: Tetera de 110–180 ml de fang 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) o de porcellana, o bé gaiwan (盖碗, gàiwǎn); tasses de 40 ml, de porcellana blanca.
Procés:
1. Escalfar la tetera, l’abocador i les tasses amb aigua bullent (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn).
2. Posar-hi el te en proporció 1:20, sacsejar lleugerament tres vegades la tetera escalfada i inhalar l’aroma seca (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ).
3. Rentar el te: abocar-hi ràpidament aigua bullent fins dalt i escórrer-la de seguida (洗茶, xǐchá).
4. Primera infusió: 10 segons; segona: 20; tercera: 30; cada vegada escórrer la infusió fins al final, sense deixar aigua a la fulla (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ).
5. El projecte no diu quantes infusions més aguanta el te; com en la majoria de tes verds, després es va augmentant el temps fins que la infusió s’afebleix.

10. Emmagatzematge

Te que es pot guardar. La nota de Meizhou diu que 客家炒绿 es pot guardar molt de temps; la nota de la Societat del Te de Guangdong assenyala que el te verd torrat hakka s’emmagatzema fàcilment i aguanta l’emmagatzematge. En això es distingeix de la majoria de tes verds, que es beuen frescos.
Te envellit com a producte a part. Per al 客家炒绿 envellit, el projecte d’estàndard d’infusió remet a un estàndard de grup separat, T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» (chénnián Kèjiā chǎolǜ); se’n desconeixen el llindar d’envelliment i els requisits. El projecte de la Societat del Te de Guangdong per al districte de Meixian (梅县, Méixiàn) anomena «te verd vell» (老绿茶) el te verd torrat guardat en condicions adequades durant tres anys o més, i descriu l’aroma de les bones mostres com a «nota salvatge, aroma densa de fusta o d’envellit, persistent» (野韵、木香/陈香浓郁、持久).
Què va mostrar l’estudi. Al treball del 2026 es comparen te fresc, de 10 anys i de 20 anys d’un mateix proveïdor del districte de Jiaoling, d’una sola plantació; es va guardar a 10–25 °C, humitat relativa inferior al 50 %, en un magatzem sense llum. Són les condicions d’emmagatzematge de les mostres, no una recomanació. Segons l’avaluació sensorial i les dades de llengua electrònica, l’amargor i l’astringència van disminuir amb l’emmagatzematge, i el gust es va fer més suau; segons les conclusions del treball, es van afeblir les notes verdes, torrades i de cremat de «foc alt». La puntuació global més alta del panell d’11 experts la va obtenir el te de deu anys. En comparació amb el de vint, la seva aroma era més forta i més persistent, i el gust més suau, de manera que «com més vell, millor» no es va confirmar per a aquestes mostres.
On les fonts divergeixen. A les conclusions generals del mateix treball es diu que l’emmagatzematge va reforçar els tons dolços, afruitats, florals i de fusta, mentre que l’apartat d’avaluació sensorial diu que l’aroma afruitada és més forta en el te fresc. L’avaluació sensorial posa l’aroma del te de deu anys per sobre del de vint, mentre que l’anàlisi de substàncies volàtils mostra que deu trets aromàtics, entre els quals el de fusta, són més marcats en el de vint.
Reserves. Els autors de l’estudi mateixos escriuen que el valor de l’envelliment d’aquest te continua sent sobretot una tradició popular, i que els mecanismes de canvi durant l’emmagatzematge no s’han estudiat; les seves mostres són tres lots d’una sola explotació. Els articles de l’enciclopèdia sobre alguns tes de la categoria, com Jieyang Chao Cha, Meixian Lücha i Jiaoling Lücha, aconsellen beure el te fresc. L’envelliment és possible, però no obligatori per a cada te de la categoria.
Te fresc: Com la majoria de tes verds, el 客家炒绿 fresc es guarda en un envàs ben tancat, sense llum, humitat ni olors estranyes, en un lloc fresc.

11. Preu i falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

Com evitar falsificacions:
- Demanar el te concret i el municipi. 客家炒绿 és el nom d’una categoria, no d’un sol producte; segons els documents de Guangdong, és Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan, Jieyang i altres municipis.
- La inscripció 客家绿茶 a l’envàs pot significar qualsevol te verd hakka, i 炒绿 sense 客家, qualsevol te verd torrat.
- Estan protegits els noms de tes concrets de la categoria: per exemple, Meixian Lücha i Jiaoling Lücha es descriuen als seus articles com a tes amb indicació geogràfica. Per a aquests noms, cal buscar el distintiu a l’envàs.
- L’edat de l’envelliment no es pot comprovar per l’aspecte: cal demanar l’any de producció i les condicions d’emmagatzematge, i acceptar afirmacions de dècades d’envelliment només de venedors amb motius per merèixer confiança.
- Comparar el te amb els punts de referència del projecte d’estàndard: fulla densa i uniforme, gris verdosa amb brillantor, aroma d’arròs torrat, infusió brillant i transparent. Un preu sospitosament baix per a un te «envellit» és motiu d’alerta.

12. Curiositats

Segons la nota del projecte d’estàndard d’infusió, el 2024 Meizhou va produir 18,5 mil tones de 客家炒绿, el 55,94 % de tot el seu te.
El color de la fulla seca el descriu el projecte d’estàndard gairebé com una joia: la «gebrada» grisenca de la fulla és «金砂», «sorra daurada», el color del platí mat, i la base groc verdosa és «翠».
En tres documents sobre la mateixa categoria hi ha tres noms anglesos diferents: roasted, stir-fried i simplement Kejia green tea.
El te envellit d’aquesta categoria els hakka l’anomenen «te verd que es pot guardar», un nom rar per a una classe que normalment es valora per la frescor.
A l’estudi d’envelliment, el millor no va ser el te més vell: el de deu anys va superar el de vint.

13. Tipus i classificació

Per edat i nom:

客家炒绿 fresc: te de la temporada actual; perfil d’aroma d’arròs torrat, gust fort amb amargor i astringència.
客家炒绿 envellit (陈年客家炒绿): amb aquest nom, el projecte d’estàndard d’infusió remet a un estàndard separat, T/GDAQI 104; és un subtipus, no un sinònim.
Te verd vell (老绿茶) del districte de Meixian: segons el projecte de la Societat del Te de Guangdong, te verd torrat guardat tres anys o més; el terme 客家炒绿 no apareix a la seva definició.
Te verd hakka d’aroma neta (客家清香型绿茶): nom separat amb projecte d’estàndard de tecnologia propi (2022). El text no permet veure si el document inclou aquest te a 客家炒绿.
Te verd torrat «refrigerat» (冰鲜炒青绿茶): projecte d’estàndard de tecnologia de la Societat del Te de Guangdong (2024) per a Meizhou; no pertany a la tradició d’envelliment.
Paraules veïnes: 炒绿 en si és un genèric «verd torrat», i sense 客家 no indica la tradició hakka; 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) apareix a l’article sobre Lianping Gaoshan Cha, i a les fonts primàries només dins del nom formal 客家炒青绿茶.

Tes de la categoria a l’enciclopèdia. Les fonts primàries indiquen municipis, però no enumeren tes amb nom propi. La inclusió a sota és editorial, per municipi i tecnologia; per a alguns tes és discutible, i així s’indica.

Huidong Lü Cha (惠东绿茶): Huizhou. El seu article mateix inclou el te a 客家炒绿 i anomena aquesta tecnologia la principal.
Meixian Lücha (梅县绿茶): Meizhou. «Te verd torrat del Meizhou hakka», al seu article és un te amb indicació geogràfica (2025); també s’hi descriu un segon augment d’aroma uns 30 dies després del primer assecatge.
Qingliangshan Cha (清凉山茶): Meizhou, muntanyes Qingliangshan. Els mitjans inclouen el te de les muntanyes Qingliangshan entre els nou tes històrics de Meizhou. El seu article el situa a la tradició 客家炒绿, però el descriu com a 烘青 (hōngqīng, assecatge amb aire calent) amb elements de torrat, cosa que no coincideix amb la definició de la categoria com a 炒青.
Qishejing Cha (七畲径茶): Meizhou. La tecnologia s’anomena 客家炒茶 al seu article; les fonts no estableixen directament la identitat d’aquesta paraula amb 客家炒绿, tot i que la nota de la Societat del Te de Guangdong dona 客家炒茶 com a nom corrent de la categoria.
Matu Lü Cha (马图绿茶): Meizhou, te verd torrat d’un poble hakka; els mitjans inclouen el te verd de Matu entre els nou tes històrics de Meizhou.
Jiaoling Lücha (蕉岭绿茶): Meizhou, districte de Jiaoling, d’on provenen les mostres de l’estudi d’envelliment. Al seu article és un te amb indicació geogràfica (2016), no hi ha la paraula «hakka», i l’envelliment s’hi considera innecessari.
Kanghe Cha (康禾茶): Heyuan. Te hakka amb aroma d’arròs torrat; segons el seu article, amb etapa de 做青 (zuòqīng), més a prop del límit amb l’oolong.
Shangguan Xian Hu Cha (上莞仙湖茶): Heyuan. Te hakka amb aroma d’arròs torrat; segons el seu article, 烘青 amb assecatge final per escalfament.
Jieyang Chao Cha (揭阳炒茶): Jieyang. Estil local dels districtes muntanyosos hakka dins de l’àrea de la categoria, no un sinònim de 客家炒绿; el seu article aconsella beure el te durant els primers mesos.
Lianping Gaoshan Cha (连平高山茶): Heyuan. Nom de districte sense una sola classe, te verd i te negre; portador de la paraula veïna 客家炒青.
Wuping Lücha (武平绿茶): Fujian. Te verd torrat hakka fora de Guangdong; les fonts primàries no l’inclouen a la categoria, però tampoc no l’exclouen.
Gulao Cha (古劳茶): Heshan. El seu article anomena el te símbol de la cultura del te hakka de Guangdong; no se sap si s’inclou a 客家炒绿.

En conclusió:

Kèjiā chǎolǜ no és ni una varietat ni un lloc, sinó el llenguatge comú de tota una regió: els productors de te hakka de Meizhou, Heyuan, Huizhou i els municipis veïns acaben la fulla verda amb un torrat llarg en caldera, i el te surt dens, gris verdós, amb aroma d’arròs torrat i un gust fort on l’amargor queda compensada per una dolçor llarga. És un te verd que no té por del temps: els hakka l’anomenen un te que es pot guardar, i distingeixen el 客家炒绿 envellit com a producte a part, tot i que la ciència tot just comença a entendre què li passa durant els anys d’emmagatzematge.

Ara la categoria viu un temps d’estàndards: la infusió, el processament i l’envelliment reben els seus documents, i Meizhou hi construeix una marca. A qui estigui acostumat als tes verds tendres de primavera, Kèjiā chǎolǜ li mostrarà una altra cara de la classe: forta, fogosa i pacient.

Fonts

Normes

Documents i publicacions

团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
团体标准客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
团体标准客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
千年茶香传古韵汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

Llista completa — a la pàgina Fonts