Kèjiā chǎolǜ · thetea.app

கெசியா சாவோ லூய் (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) என்பது ‘ஹக்கா வறுத்த பச்சை தேயிலை’ ஆகும். இது ஒரு தனித்த தேயிலை அல்ல, மாறாக ஹக்கா பகுதிகளில் கொப்பரையில் வறுத்து முடிக்கப்படும் பச்சை தேயிலைகளின் ஒரு வகை (品类, pǐnlèi) ஆகும். இந்த வகையின் முறையான பெயர் 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá), பேச்சு வழக்கில் இது 客家炒茶 மற்றும் 客家绿茶 என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. குவாங்டாங் தேயிலை சங்கத்தின் தரநிலை வரைவுகளின்படி, இது ஹக்கா மக்கள் வாழும் பகுதிகளில் பரவலாக உள்ளது: மெய்ஜோ, ஹெயுவான், ஹுயிஜோ, ஷாவோகுவான், ஜீயாங் மற்றும் குவாங்டாங் மாகாணத்தின் பிற மாவட்டங்கள். மெய்ஜோ குறிப்பு எல்லையை இன்னும் விரிவாக வரையறுக்கிறது: குவாங்டாங், புஜியான் மற்றும் ஜியாங்சியின் ஹக்கா பகுதிகள் வரை. வறுத்த அரிசி வாசனை (炒米香, chǎomǐ xiāng) மற்றும் நீண்ட இனிப்பு எதிரொலியுடன் கூடிய வலுவான தேநீர் நிறத்தால் இது அடையாளம் காணப்படுகிறது. இந்த வகையின் முதிர்ந்த தேயிலை தனி தயாரிப்பாகப் பிரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அதே குறிப்பின்படி, ஹக்கா மக்கள் இதை ‘சேமிக்கக்கூடிய பச்சை தேயிலை’ என்று அழைக்கின்றனர்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

வகை: பச்சை தேயிலை (நொதிக்காதது), உலர்த்தும் முறைப்படி வறுத்தது: 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá). குவாங்டாங் தேயிலை சங்கத்தின் விளக்கக் குறிப்பு (广东省茶叶学会, 2024) இந்த வகையை பின்வருமாறு வரையறுக்கிறது: குவாங்டாங்கின் ஹக்கா பகுதிகளில் வளரும் நடுத்தர மற்றும் சிறு இலை புதர்களின் மொட்டுகள், இலைகள் மற்றும் மென்மையான தண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தேயிலை, இது கூர்ந்து பரப்புதல், நிலைப்படுத்தல், சுருட்டுதல் மற்றும் வறுத்தல் ஆகியவற்றைக் கடந்து செல்கிறது; இறுதி தயாரிப்பு 炒青绿茶 ஆகும்.
வகை: ஹக்கா வறுத்த பச்சை தேயிலைகளின் பிராந்திய வகை என்பது ஒரு புதர் வகை அல்ல, ஒரு இடம் அல்ல, ஒரு உற்பத்தியாளரின் வர்த்தக முத்திரையும் அல்ல. காய்ச்சும் தரநிலை வரைவுக்கான விளக்கக் குறிப்பு (மெய்ஜோ, 2025) 客家炒绿 ஐ ‘மெய்ஜோ மற்றும் பிற ஹக்கா பகுதிகளின் தேயிலைத் தொழிலின் முக்கியமான வகை’ என்று அழைக்கிறது: நீண்ட உற்பத்தி வரலாறு, தெளிவான உள்ளூர் பண்புகள், சிறப்புத் தொழில்நுட்பம் மற்றும் அடையாளம் காணக்கூடிய தரம் கொண்டது. குவாங்டாங் தேயிலை சங்கத்தின் குறிப்பு ஹக்கா வறுத்த பச்சை தேயிலையை குவாங்டாங்கின் மூன்று முக்கிய தேயிலை அமைப்புகளில் ஒன்றாக வகைப்படுத்துகிறது: டான் காங் மற்றும் சிவப்பு தேயிலையுடன்.
தோற்றம்: சீனா, முதன்மையாக குவாங்டாங் மாகாணம் (广东, Guǎngdōng). பகுதி எல்லைகளை ஆதாரங்கள் வெவ்வேறு விதமாக வரையறுக்கின்றன:
- குவாங்டாங் தேயிலை சங்கத்தின் தரநிலை வரைவுகள் (2024): மெய்ஜோ (梅州, Méizhōu), ஹெயுவான் (河源, Héyuán), ஹுயிஜோ (惠州, Huìzhōu), ஷாவோகுவான் (韶关, Sháoguān) மற்றும் ஜீயாங் (揭阳, Jiēyáng) ஆகிய மாவட்டங்களில் ஹக்கா மக்கள் வசிக்கும் இடங்கள்; பட்டியல் திறந்தது, அது 等 என்ற சொல்லுடன் முடிகிறது, அதாவது ‘மற்றும் பிற’.
- காய்ச்சும் தரநிலை வரைவுக்கான குறிப்பு (மெய்ஜோ, 2025): குவாங்டாங், புஜியான் மற்றும் ஜியாங்சியின் ஹக்கா பகுதிகள் (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn).
- 2026 ஆம் ஆண்டு அறிவியல் கட்டுரை: தேயிலை தென்கிழக்கு சீனாவின் மலைப்பகுதிகளில் ‘மிகவும் பிரபலமானது’, அங்கு ஹக்கா மக்கள் வாழ்கின்றனர்.
எல்லை ஒருமித்த இல்லை: மாகாண அளவிலான (குவாங்டாங்) மற்றும் இன அடிப்படையிலான (அனைத்து ஹக்கா பகுதிகள்) சூத்திரங்கள் வேறுபடுகின்றன. கலைக்களஞ்சியத்தில் ஹக்கா வறுத்த பச்சை தேயிலை குவாங்டாங்கிற்கு வெளியேயும் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது: புஜியானில் (பிரிவு 13).
புவியியல் ஆயங்கள்: இந்த வகைக்கு ஒருங்கிணைந்த ஆயங்கள் இல்லை: இது பல மாவட்டங்களை உள்ளடக்கியது, மேலும் புள்ளி குறிப்பிட்ட தேயிலையைப் பொறுத்தது.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

வரலாறு:
- பாரம்பரியம். ஆவணங்கள் 客家炒绿 ஐ நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்ட பாரம்பரிய தேயிலை என்று அழைக்கின்றன: குவாங்டாங் தேயிலை சங்கத்தின் குறிப்பு ‘குவாங்டாங்கின் பாரம்பரிய வரலாற்று புகழ்பெற்ற தேயிலைகளில் ஒன்று’ (广东传统历史名茶之一) என்று கூறுகிறது, மெய்ஜோ குறிப்பு நீண்ட உற்பத்தி வரலாற்றைக் கொண்ட தயாரிப்பு என்று கூறுகிறது. இந்த ஆவணங்கள் தேதிகள் மற்றும் ஆரம்பகால எழுத்துச் சான்றுகளை வழங்கவில்லை. 2023 ஆம் ஆண்டு ஆய்வின் ஆசிரியர்கள் மெய்ஜோவில் உள்ள சிங்லியாங்ஷான் மலைகளை (清凉山, Qīngliáng shān) இந்த தேயிலை நீண்ட காலமாக தயாரிக்கப்படும் இடமாக குறிப்பிடுகின்றனர்.
- மெய்ஜோவின் வரலாற்று தேயிலைகள். ஊடக வெளியீடு (2025) மெய்ஜோவின் ஒன்பது வரலாற்று புகழ்பெற்ற தேயிலைகளில் ஏழு 客家炒绿 வகையைச் சேர்ந்தவை என்று கூறுகிறது, ஆனால் எவை என்று குறிப்பிடவில்லை; ஒன்பது பட்டியலில் ஊலாங் உள்ளது, எனவே இந்த வாக்கியத்திலிருந்து ஒரு குறிப்பிட்ட தேயிலையின் சொந்தம் பற்றி முடிவு செய்ய முடியாது.
- 2022. ‘தூய நறுமண ஹக்கா பச்சை தேயிலை’ (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá) தொழில்நுட்பத்திற்கான குழு தரநிலை வரைவு வெளியிடப்பட்டது: பதிவு குவாங்டாங் தரக் கட்டுப்பாட்டு சங்கம் (广东省质量检验协会), ஜோங்சாய் வேளாண் பொறியியல் நிறுவனம் (仲恺农业工程学院) வரைவை முன்மொழிந்தது. ஆவணத்தில் 客家炒绿 என்ற சொல் இல்லை.
- 2024. குவாங்டாங் தேயிலை சங்கம் ‘பழைய பச்சை தேயிலை’ (老绿茶, lǎo lǜchá) மதிப்பீடு மற்றும் ‘குளிரூட்டப்பட்ட’ வறுத்த பச்சை தேயிலை (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá) தொழில்நுட்பத்திற்கான தரநிலை வரைவுகளை வெளியிட்டது. இரண்டு வரைவுகளுக்கான விளக்கக் குறிப்புகளிலும் வகை, அதன் பெயர்கள் மற்றும் பரவல் பற்றிய ஒரே வாக்கியம் உள்ளது.
- 2025, காய்ச்சும் தரநிலை. மெய்ஜோ வேளாண் மேலாண்மை மற்றும் மெய்ஜோ வேளாண் மற்றும் வனவியல் அறிவியல் அகாடமியின் தேயிலை ஆராய்ச்சி நிறுவனம் 《客家炒绿冲泡技术规程》 காய்ச்சும் குழு தரநிலையை முன்மொழிந்தன, வரைவை குவாங்டாங் தரக் கட்டுப்பாட்டு சங்கம் பதிவு செய்தது. ஜூன் 6, 2025 அன்று ஊடக அறிக்கையின்படி, பெய்ஜிங்கில் நடந்த 客家炒绿 பிராண்ட் விளக்கக்காட்சியில் அகாடமி தரநிலையை அதிகாரப்பூர்வமாக வெளியிட்டது; இறுதி உரை மற்றும் எண்ணை கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை.
- 2025, குழு தரநிலைகளுக்கான குறிப்புகள். காய்ச்சும் தரநிலை வரைவின் நெறிமுறை குறிப்புகளில் T/GDAQI 103 «客家炒绿» மற்றும் T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» குழு தரநிலைகள் ஆண்டு இல்லாமல் பெயரிடப்பட்டுள்ளன. அவற்றின் நூல்கள், தேதிகள் மற்றும் நிலையை கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை. ஊடக அறிக்கையின்படி, குழு தரநிலை 《客家炒绿》 மெய்ஜோ வேளாண் மற்றும் வனவியல் அறிவியல் அகாடமி தேயிலை நிறுவனங்களுடன் இணைந்து உருவாக்கியது.
- 2025, உள்ளூர் தரநிலை. மெய்ஜோவின் 2025 ஆம் ஆண்டு உள்ளூர் தரநிலைகள் திட்டத்தில் «客家炒青绿茶加工技术规程» தொழில்நுட்பத்திற்கான பரிந்துரைக்கப்பட்ட தரநிலை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது; முன்னணி அமைப்பு மெய்ஜோ வேளாண் மற்றும் வனவியல் அறிவியல் அகாடமியின் தேயிலை ஆராய்ச்சி நிறுவனம், காலம் ஒரு ஆண்டு. இது வெளியிடப்பட்டதா என்பது உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை.
பெயர்: 客家 (Kèjiā) ஹக்கா, மக்களின் பெயர்; 炒 (chǎo) ‘வறுத்தல்’; 绿 (lǜ) ‘பச்சை’. குவாங்டாங் தேயிலை சங்கத்தின் குறிப்பு இந்த பெயரை இந்த வறுத்த பச்சை தேயிலையை ஹக்கா மொழி குழுவின் (客家语系, Kèjiā yǔxì) மக்கள் குடிப்பதன் மூலம் விளக்குகிறது. முறையான பெயர் 客家炒青绿茶; பேச்சு வழக்கு பெயர்கள் 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿 மற்றும் 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá); ‘தேயிலை’ என்ற சொல்லுடன் கூடிய முழு வடிவம் 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá). 客家绿茶 என்ற பெயர் பொதுவான ‘ஹக்கா பச்சை தேயிலை’ என ஒலிக்கிறது, விளக்கமின்றி எந்த ஹக்கா பச்சை தேயிலையையும் குறிக்கலாம். ஆவணங்களில் ஆங்கில பெயர்கள் வேறுபடுகின்றன: காய்ச்சும் தரநிலை வரைவில் Hakka roasted green tea, 2023 ஆம் ஆண்டு அறிவியல் கட்டுரையில் Hakka stir-fried green tea, 2026 ஆம் ஆண்டு கட்டுரையில் Kejia green tea. ‘கெசியா சாவோ லூய்’ என்பது சீனப் பெயரின் ரஷ்ய ஒலிபெயர்ப்பு.
கலாச்சார முக்கியத்துவம்:
- மெய்ஜோவிற்கு. காய்ச்சும் தரநிலை வரைவுக்கான குறிப்பின்படி, மெய்ஜோ அதிகாரிகள் 客家炒绿 ஐ ‘குவாங்டாங்கின் முதல் பச்சை தேயிலை பிராண்ட்’ ஆக்கும் இலக்கை நிர்ணயித்துள்ளனர். 2025 இல் ஊடகங்கள் அதை புவியியல் அடையாளத்துடன் தேசிய பிராண்டாக மாற்றும் இலக்கைப் பற்றி எழுதின, 2026 இல் ‘யாங்செங் வான்பாவோ’ செய்தித்தாள் 客家炒绿 ஐ மாவட்டத்தின் நான்கு தூண் வேளாண் தொழில்களில் ஒன்றாக பெயரிட்டது, ‘四个百亿’ அதாவது ‘நான்கு பத்து பில்லியன்’ என நியமிக்கப்பட்டது (உரையில் அலகு பெயரிடப்படவில்லை).
- சேமிக்கக்கூடிய தேயிலை. மெய்ஜோ குறிப்பு 客家炒绿 நீண்ட காலம் சேமிக்கப்படலாம் என்று எழுதுகிறது, மேலும் முதிர்ந்த ஹக்கா தேயிலையை ‘温肚茶’ (wēndù chá) ‘வயிற்றை சூடேற்றும் தேயிலை’ என்றும் ‘可存放的绿茶’ ‘சேமிக்கக்கூடிய பச்சை தேயிலை’ என்றும் அழைக்கிறது. இவை நாட்டுப்புற பெயர்கள், தேயிலையின் விளைவு பற்றிய விளக்கம் அல்ல.
- சந்தை. 2023 ஆம் ஆண்டு ஆய்வின் ஆசிரியர்கள் ‘வறுத்த அரிசி வாசனை’ மற்றும் இனிப்பு சுவை உள்ளூர் ஹக்கா சந்தையில், வெளிநாட்டு ஹக்கா புலம்பெயர் மக்களிடையே, தேயிலை நிபுணர்கள் மற்றும் தேயிலை குடிக்கத் தொடங்குபவர்களிடையே மதிப்பிடப்படுகிறது என்று எழுதுகின்றனர்.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

வகை / பயிரிடு: ஒருங்கிணைந்த வகை இல்லை. குவாங்டாங் தேயிலை சங்கத்தின் குறிப்பின்படி, மூலப்பொருள் குவாங்டாங்கின் ஹக்கா பகுதிகளில் வளரும் நடுத்தர மற்றும் சிறு இலை புதர்கள் (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng) ஆகும். 2023 ஆம் ஆண்டு ஆய்வின் ஆசிரியர்கள் கோட்பாட்டளவில் அத்தகைய தேயிலையை எந்த வகையின் இலையிலிருந்தும் தயாரிக்கலாம் என்று எழுதுகின்றனர், ஆனால் நடைமுறையில் சிலவற்றை மட்டுமே எடுக்கின்றனர்: சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வழங்கும் வகைகள்.
வகை சுயவிவரத்தை மாற்றுகிறது: அதே ஆய்வில் மூன்று வகைகளிலிருந்து மூன்று தொகுதிகள் ஒப்பிடப்பட்டன: ஹுவாங்டான் வகையிலிருந்து தேயிலை தெளிவான மலர் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தியது, மெய்ஜான் வகையிலிருந்து வறுத்த அரிசி வாசனையை, சிங்லியாங்ஷான் மலைகளின் உள்ளூர் வகையிலிருந்து வறுத்த அரிசி மற்றும் புத்துணர்ச்சியின் சமநிலையை வெளிப்படுத்தியது. ஒவ்வொரு வகைக்கும் ஒரு தொகுதி மட்டுமே இருந்தது, ஆசிரியர்கள் பெரிய மாதிரியில் முடிவை சரிபார்க்க கேட்கின்றனர்.
உள்ளூர் மக்கள்தொகைகள்: 2022 ஆம் ஆண்டு ஆய்வு (‘நவீன உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்’ இதழ், 现代食品科技) ஹக்கா வறுத்த பச்சை தேயிலையை ‘குவாங்டாங் ஹக்கா சிறு-இலை மக்கள்தொகை’ 仙湖茶 (Xiānhú chá) இலிருந்து தயாரித்தது. இது ஷாங்குவான் சியான் ஹு சா தேயிலையின் மூலப்பொருளுடன் பொருந்துகிறதா என்பதை ஆதாரம் கூறவில்லை.
அறுவடை: வகைக்கான அறுவடை நேரங்கள் சரிபார்க்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் பெயரிடப்படவில்லை. 2023 ஆம் ஆண்டு ஆய்வின் மாதிரிகள் செப்டம்பர் 2020 அறுவடை பருவத்தில் தயாரிக்கப்பட்டன.
அறுவடை தரநிலை: ஊடக அறிக்கையின்படி, குழு தரநிலை 《客家炒绿》 ‘ஒரு மொட்டு இரு முதல் மூன்று இலைகளுடன்’ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) என்ற விதிமுறையை நிர்ணயிக்கிறது; தரநிலை உரை படிக்கப்படவில்லை. 2026 ஆம் ஆண்டு முதிர்வு ஆய்வின் மாதிரிகள் ‘ஒரு மொட்டு இரு இலைகள்’ தரநிலையின்படி சேகரிக்கப்பட்டன.
மூலப்பொருள் தேவைகள்: குறிப்பின் வரையறையின்படி மொட்டுகள், இலைகள் மற்றும் மென்மையான தண்டுகள். சரிபார்க்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் பிற தேவைகள் இல்லை.

4. தேர்வர் மற்றும் வளர்ப்பு அம்சங்கள்

பகுதி: குவாங்டாங்கின் ஹக்கா பகுதிகள், குவாங்டாங் தேயிலை சங்கத்தின் பட்டியலில் மெய்ஜோ, ஹெயுவான், ஹுயிஜோ, ஷாவோகுவான் மற்றும் ஜீயாங் ஆகியவை. 2026 ஆம் ஆண்டு அறிவியல் கட்டுரை தென்கிழக்கு சீனாவின் மலைப்பகுதிகளைப் பற்றி பேசுகிறது, அங்கு ஹக்கா மக்கள் வாழ்கின்றனர்.
மெய்ஜோ: இந்த மாவட்டத்தைப் பற்றிய விரிவான தரவுகள் உள்ளன. இங்கே சிங்லியாங்ஷான் மலைகள் உள்ளன, 2023 ஆம் ஆண்டு ஆய்வின் ஆசிரியர்கள் இதை நீண்டகால உற்பத்தி இடம் என்று அழைக்கின்றனர், மேலும் ஜியாஓலிங் மாவட்டம் (蕉岭, Jiāolǐng), 2026 ஆம் ஆண்டு முதிர்வு ஆய்வின் மாதிரிகள் இங்கிருந்து வந்தன: ஒரே தோட்டத்திலிருந்து, ஒரே மாதிரியான வளரும் நிலைமைகளுடன்.
உயரம், காலநிலை, மண்: ஒட்டுமொத்த வகைக்கு சரிபார்க்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் விவரிக்கப்படவில்லை. அவை தேயிலைக்கு தேயிலை வேறுபடுகின்றன, வகையின் குறிப்பிட்ட தேயிலைகள் பற்றிய கட்டுரைகளில் பார்க்க வேண்டும் (பிரிவு 13).
குவாங்டாங்கிற்கு வெளியே: கலைக்களஞ்சியத்தில் ஹக்கா வறுத்த பச்சை தேயிலை புஜியானிலும் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது: ஊபிங் லூய்சா (武平绿茶) ‘லியாங்யே சாவோலூய்’ (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ) தயாரிப்புடன். இது 客家炒绿 க்கு முதன்மை ஆதாரங்களால் சேர்க்கப்படுகிறதா என்பது தெரியவில்லை; 炒绿 அடையாளம் தானாகவே ‘வறுத்த பச்சை’ என்று பொருள்படும்.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

பொதுவான சங்கிலியை குவாங்டாங் தேயிலை சங்கத்தின் குறிப்பு பின்வருமாறு வரையறுக்கிறது: கூர்ந்து பரப்புதல், நிலைப்படுத்தல், சுருட்டுதல், வறுத்தல். வகையின் சிறப்பு நுட்பத்தை மெய்ஜோ குறிப்பு ‘கடுமையான வறுத்தல்’ (重炒) என்று அழைக்கிறது. 2026 ஆம் ஆண்டு ஆய்வின் ஆசிரியர்கள் நுட்பத்தை ‘அதிக வெப்பநிலையில் நீண்ட, மீண்டும் மீண்டும் வறுத்தல்’ என்று விவரிக்கின்றனர்: இது வலுவான கசப்பு மற்றும் துவர்ப்பு, கூர்மையான, வலுவான சுவை மற்றும் வலுவான வெப்ப சிகிச்சை கொண்ட தேயிலைகளுக்கு சிறப்பியல்பான ‘உயர் நெருப்பு’ நறுமணத்தை வழங்குகிறது. படித்த ஆவணங்களில் ஒட்டுமொத்த வகைக்கு ஒருங்கிணைந்த விரிவான திட்டம் இல்லை: T/GDAQI 103 மற்றும் 104 குழு தரநிலைகளின் நூல்கள் படிக்கப்படவில்லை, உள்ளூர் தொழில்நுட்ப தரநிலை 2025 இல் திட்டமிடப்பட்டது மட்டுமே. கீழே பொதுவான சங்கிலி மற்றும் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட எடுத்துக்காட்டுகள் உள்ளன; எண்கள் குறிப்பிட்ட ஆவணங்கள் மற்றும் மாதிரிகளுடன் தொடர்புடையவை.

புதிய இலை கூர்ந்து பரப்புதல் (摊青, tānqīng): காணப்படும் அனைத்து விளக்கங்களிலும் சங்கிலியின் முதல் கட்டம். மற்ற பச்சை தேயிலைகளைப் போலவே, இலை சிறிது வாட அடுக்காக பரப்பப்படுகிறது. வகைக்கான அளவுருக்கள் பெயரிடப்படவில்லை.
நிலைப்படுத்தல் (杀青, shāqīng): இலையின் ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்தும் வெப்பமாக்கல். 2026 ஆம் ஆண்டு ஆய்வின் மாதிரிகளில் (ஜியாஓலிங் மாவட்டம்) சூடான கொப்பரையில் தோராயமாக 220–240 °C, 3–5 நிமிடங்கள்.
சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): அதே மாதிரிகளில் கைமுறையாகவோ அல்லது ரோலரிலோ, 15–20 நிமிடங்கள்.
வறுத்தல் (炒制, chǎozhì): வகையின் முக்கிய கட்டம். குவாங்டாங் ஆவணங்களில் வறுத்தல் சுருட்டுதலுக்குப் பிறகு நடந்து உலர்த்துதலாக செயல்படுகிறது: 2022 தரநிலை வரைவு வறுத்தலை உலர்த்தும் நிலைகளாக வரையறுக்கிறது, ஆரம்பத்தில் அதன் பணி தண்ணீரை வெளியேற்றுவது, பின்னர் இலையை உலர்த்தி இறுக்கமாக சுருட்டுவது. வறுத்தல்கள் பல இருக்கலாம்: 2026 ஆம் ஆண்டு ஆய்வின் மாதிரிகளில் முதல் மற்றும் மீண்டும் கொப்பரை வறுத்தல், பின்னர் 70–80 °C இல் 6% க்கும் குறைவான ஈரப்பதம் வரை இறுதி உலர்த்தல். ஊடக அறிக்கையின்படி, குழு தரநிலை 《客家炒绿》 முக்கிய அளவுருக்களில் ‘கட்ட வாரியாக நெருப்பு மேலாண்மை’ (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng) அடங்கும்.
வரிசை எல்லா இடங்களிலும் ஒரே மாதிரியாக இல்லை: 2023 ஆம் ஆண்டு ஆய்வில் மாதிரிகள் நிலையான செயல்முறை GB/T 14456.1-2008 இன் படி பின்வரும் வரிசையில் தயாரிக்கப்பட்டன: வாட வைத்தல், நிலைப்படுத்தல், வறுத்தல், சுருட்டுதல், உலர்த்துதல் மற்றும் முடிவு உலர்த்துதல், அதாவது வறுத்தல் நிலைப்படுத்தலுக்குப் பிறகு, சுருட்டுதலுக்கு முன் நின்றது.

எடுத்துக்காட்டு: ‘தூய நறுமண ஹக்கா பச்சை தேயிலை’ தரநிலை வரைவு (2022). இது ஒரு பெயரிடப்பட்ட தேயிலைக்கான வரைவு, அதில் 客家炒绿 என்ற சொல் இல்லை, ஆனால் பல-நிலை வறுத்தலை மிக விரிவாக விவரிக்கிறது. சங்கிலி: புதிய இலை → கூர்ந்து பரப்புதல் (摊青) → நிலைப்படுத்தல் (杀青) → சுருட்டுதல் (揉捻) → இரண்டாம் வறுத்தல் (炒二青, chǎo èrqīng) → வடிவமைத்தல் (整形, zhěngxíng) → குளிர்வித்தல் (摊放, tānfàng) → மூன்றாம் வறுத்தல் (炒三青, chǎo sānqīng) → பளபளப்பு உலர்த்தல் (辉干, huīgān) → முடிக்கப்பட்ட தேயிலை → வரிசைப்படுத்துதல் (分选, fēnxuǎn) → சோதனை, பேக்கேஜிங், கிடங்கு.

இரண்டாம் வறுத்தல்: கொப்பரை 200–220 °C, தோராயமாக 15–30 நிமிடங்கள், முக்கியமாக டாஸ் செய்தல் (抛炒, pāochǎo), தேயிலை ‘பத்தில் ஏழு பங்கு உலர்ந்து’ கையை சிறிது குத்தத் தொடங்கும் வரை; இலை வடிவம் இந்த நேரத்தில் அடிப்படையில் நிலைநிறுத்தப்படுகிறது.
குளிர்வித்தல்: தேயிலை அறை வெப்பநிலையில் 1–4 மணி நேரம் பரப்பப்படுகிறது.
பளபளப்பு உலர்த்தல்: கைமுறை முறையில் கொப்பரை 100–120 °C, 6–10 மணி நேரம், முதலில் அதிக முயற்சியுடன், பின்னர் குறைந்த முயற்சியுடன், 6% க்கும் குறைவான ஈரப்பதம் வரை. வரைவு டிரம் இயந்திரத்தில் பளபளப்பு உலர்த்தலையும் அனுமதிக்கிறது.
வரிசைப்படுத்துதல் இந்த சங்கிலியில் பளபளப்பு உலர்த்தலுக்குப் பிறகு நடக்கிறது, வறுத்தல்களுக்கு இடையே அல்ல.

6. உணர்வியல் பண்புகள்

கீழே காய்ச்சும் தரநிலை வரைவு (2025) வழங்கும் வழிகாட்டிகள் மற்றும் தரநிலைகளுக்கான குறிப்புகளிலிருந்து விளக்கங்கள் உள்ளன. இது ஒட்டுமொத்த வகையின் விளக்கம்; குறிப்பிட்ட தேயிலை வகை மற்றும் முதிர்வைப் பொறுத்து வேறுபடலாம்.

உலர் இலையின் தோற்றம்: அடர்த்தியான, சீரான, சாம்பல்-பச்சை பளபளப்புடன் (紧结、匀整、灰绿润). இலையில் சாம்பல் பூச்சு ‘灰白’ அல்லது ‘உறைபனி’ (起霜, qǐshuāng) வரைவு மேட் பிளாட்டினத்துடன் ஒப்பிட்டு இந்த நிறத்தை ‘金砂’ (jīnshā) என்று அழைக்கிறது, இலையின் மஞ்சள்-பச்சை அடிப்படையை ‘翠’ (cuì) என்று அழைக்கிறது.
உலர் இலை நறுமணம்: சரிபார்க்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் தனி விளக்கம் இல்லை. காய்ச்சும் தரநிலை வரைவு சூடான தேநீர் பாத்திரத்தில் மூன்று லேசான குலுக்கல்களுக்குப் பிறகு உடனடியாக உலர் நறுமணத்தை (干香, gānxiāng) மதிப்பிட வேண்டும் என்று கட்டளையிடுகிறது (பிரிவு 9).
நீர்க்கரைசல் நறுமணம்: உயர்ந்த, புதிய, இனிப்பான வறுத்த அரிசி நறுமணம் (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng) அடர்த்தியான இனிப்பு அல்லது தேன் தொனியுடன், தரநிலை வரைவின்படி. மெய்ஜோ குறிப்பு சில வகைகளில் மலர் மற்றும் தேன் நறுமணங்கள் கவனிக்கத்தக்கவை என்றும், நறுமணம் உயர்ந்தது மற்றும் நிலையானது என்றும் சேர்க்கிறது; குறிப்பில் வகையின் சூத்திரம் ‘உயர் நறுமணம் மற்றும் இனிப்பு எதிரொலி’ (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn). விளக்கம் உலர் இலைக்கா நீர்க்கரைசலுக்கா என்பதை ஆதாரங்கள் குறிப்பிடவில்லை.
சுவை: வலுவான, அடர்த்தியான, மென்மையான, வலுவான இனிப்பு திரும்புதலுடன் (浓强、醇厚、回甘力强), தரநிலை வரைவின்படி; மெய்ஜோ குறிப்பு வலுவான நீர்க்கரைசல் மற்றும் நீண்ட இனிப்பு திரும்புதல் (回甘, huígān) பற்றி எழுதுகிறது. புதிய தேயிலை கவனிக்கத்தக்க கசப்பு மற்றும் துவர்ப்பு கொண்டது: 2026 ஆம் ஆண்டு ஆய்வின் ஆசிரியர்கள் இதை அதிக வெப்பநிலையில் நீண்ட வறுத்தலுடன் தொடர்புபடுத்தி, ஹக்கா பகுதிகளுக்கு வெளியே பலருக்கு அத்தகைய சுவை மிகவும் கசப்பாகவும் கூர்மையாகவும் தோன்றுகிறது என்று குறிப்பிடுகின்றனர்.
நீர்க்கரைசல் நிறம்: மஞ்சள் நிறத்துடன் பச்சை, பச்சை மேலோங்கியது, பிரகாசமானது மற்றும் தெளிவானது (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
தேயிலை அடிப்பகுதி (காய்ச்சப்பட்ட இலை): சரிபார்க்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் விளக்கம் இல்லை. காய்ச்சும் தரநிலை வரைவு மூன்று காய்ச்சல்களுக்குப் பிறகு இலை ஒருமைப்பாடு 90% க்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது என்று மட்டுமே தேவைப்படுத்துகிறது.

முதிர்ந்த தேயிலை தனி சுயவிவரம்: பிரிவு 10 இல்.

7. வேதியியல் கலவை

சரிபார்க்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் இந்த வகை தேயிலைகளின் கலவை பற்றிய அளவு தரவு இல்லை. பெரும்பாலான பச்சை தேயிலைகளைப் போலவே, இலையில் கேட்டசின்கள், அமினோ அமிலங்கள் (L-தியானின் உட்பட) மற்றும் காஃபின் உள்ளன; ஹக்கா வறுத்த தேயிலைகளில் எவ்வளவு என்பதை படித்த பொருட்கள் வழங்கவில்லை.

மூன்று அறிவியல் ஆய்வுகள் இந்த தேயிலைகளின் கலவையை ஆய்வு செய்தன:

முதிர்வு ஆய்வு (2026). தென் சீனா சாதாரண பல்கலைக்கழகம் மற்றும் குவாங்டாங் வேளாண் அறிவியல் அகாடமியின் தேயிலை ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் விஞ்ஞானிகள் திரவ மற்றும் வாயு குரோமடோகிராபி-மாஸ் ஸ்பெக்ட்ரோமெட்ரி முறைகளைப் பயன்படுத்தி ஜியாஓலிங் மாவட்டத்திலிருந்து புதிய, 10- மற்றும் 20 ஆண்டு பழைய தேயிலைகளை ஒப்பிட்டனர். சேமிப்பின் போது கசப்பு மற்றும் துவர்ப்பு பொருட்கள் குறைந்தன, சுவை மென்மையானது; வறுத்த நறுமணத்துடன் ‘உயர் நெருப்பு’ பொருட்கள் பலவீனமடைந்தன, எடுத்துக்காட்டாக 2-எத்தாக்ஸி-3-மெத்தில்பைராசின் மற்றும் 2-எத்தில்பென்சால்டிஹைட், மேலும் கொட்டை மற்றும் மர தொனிகள் வலுவடைந்தன.
வகை ஆய்வு (2023). மூன்று வகைகளிலிருந்து ஹக்கா வறுத்த பச்சை தேயிலையின் சுவை மற்றும் நறுமணப் பொருட்களை ஒப்பிட்டது; ஆசிரியர்கள் முடிவை உணர்வியல் மூலம் விவரிக்கின்றனர் (பிரிவு 3).
செயலாக்க ஆய்வு (2022). செயலாக்கத்தின் போது, கூர்ந்து பரப்புதல், நிலைப்படுத்தல், சுருட்டுதல், வறுத்தல், பளபளப்பு உலர்த்தல் ஆகியவற்றின் போது, 仙湖茶 மக்கள்தொகையின் தேயிலையில் முக்கிய பொருட்கள் மற்றும் நறுமண கலவை எவ்வாறு மாறுகின்றன என்பதைக் கண்காணித்தது.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

இந்த வகை தேயிலைகளின் விளைவுகள் பற்றிய சரிபார்க்கப்பட்ட தரவு இல்லை. உள்ளூர் ஆவணங்கள் மற்றும் ஊடகங்கள் முதிர்ந்த தேயிலையின் நன்மைகள் பற்றிய நாட்டுப்புற நம்பிக்கைகளை மேற்கோள் காட்டுகின்றன; படித்த பொருட்களில் அவை ஆராய்ச்சியால் ஆதரிக்கப்படவில்லை, கலைக்களஞ்சியம் தேயிலையின் பண்புகளாக அவற்றை மீண்டும் கூறவில்லை.

9. காய்ச்சுதல்

இந்த வகைக்கு சொந்தமான காய்ச்சும் தரநிலை (2025) உள்ளது, ஆனால் அதன் வரைவு மட்டுமே படிக்கப்பட்டது; கீழே வரைவின் அளவுருக்கள் உள்ளன. இது புதிய மற்றும் முதிர்ந்த 客家炒绿 இரண்டிற்கும் பொருந்தும்.

நீர் வெப்பநிலை: 100 °C. இது பெரும்பாலான மென்மையான பச்சை தேயிலைகளுக்கு வழக்கத்தை விட சூடானது.
தேயிலை அளவு: தேயிலை மற்றும் நீர் விகிதம் 1 : 20, அதாவது 100 மில்லிக்கு 5 கிராம்.
பாத்திரம்: 110–180 மில்லி தேநீர் பாத்திரம் 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) களிமண் அல்லது பீங்கான் அல்லது கைவான் (盖碗, gàiwǎn); 40 மில்லி கோப்பைகள், வெள்ளை பீங்கான்.
செயல்முறை:
1. தேநீர் பாத்திரம், வடிகட்டி மற்றும் கோப்பைகளை கொதிக்கும் நீரில் சூடேற்றவும் (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn).
2. 1 : 20 விகிதத்தில் தேயிலை சேர்க்கவும், சூடான தேநீர் பாத்திரத்தை மூன்று முறை லேசாக குலுக்கி உலர் நறுமணத்தை உள்ளிழுக்கவும் (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ).
3. தேயிலையை துவைக்கவும்: விரைவாக கொதிக்கும் நீரை மேலே ஊற்றி உடனடியாக வடிகட்டவும் (洗茶, xǐchá).
4. முதல் காய்ச்சல் 10 வினாடிகள், இரண்டாவது 20, மூன்றாவது 30; ஒவ்வொரு முறையும் நீர்க்கரைசலை முழுவதுமாக வடிகட்டவும், இலையில் தண்ணீர் விடாமல் (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ).
5. தேயிலை இன்னும் எத்தனை முறை தாங்கும் என்பதை வரைவு கூறவில்லை; பெரும்பாலான பச்சை தேயிலைகளைப் போலவே, நீர்க்கரைசல் பலவீனமடையும் வரை நேரம் அதிகரிக்கப்படுகிறது.

10. சேமிப்பு

சேமிக்கக்கூடிய தேயிலை. மெய்ஜோ குறிப்பு 客家炒绿 நீண்ட காலம் சேமிக்கப்படலாம் என்று எழுதுகிறது; குவாங்டாங் தேயிலை சங்கத்தின் குறிப்பு ஹக்கா வறுத்த பச்சை தேயிலை எளிதில் சேமிக்கப்படுகிறது மற்றும் சேமிப்பைத் தாங்கும் என்று குறிப்பிடுகிறது. இதில் இது பெரும்பாலான பச்சை தேயிலைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அவை புதியதாக குடிக்கப்படுகின்றன.
முதிர்ந்த தேயிலை தனி தயாரிப்பாக. முதிர்ந்த 客家炒绿 க்கு காய்ச்சும் தரநிலை வரைவு தனி குழு தரநிலை T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» (chénnián Kèjiā chǎolǜ) ஐக் குறிப்பிடுகிறது; முதிர்வு வரம்பு மற்றும் தேவைகள் அறியப்படவில்லை. மெய்சியான் மாவட்டத்திற்கான (梅县, Méixiàn) குவாங்டாங் தேயிலை சங்கத்தின் வரைவு ‘பழைய பச்சை தேயிலை’ (老绿茶) என்பதை மூன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆண்டுகள் பொருத்தமான நிலைமைகளில் சேமிக்கப்பட்ட வறுத்த பச்சை தேயிலை என்று அழைக்கிறது, மேலும் நல்ல மாதிரிகளின் நறுமணத்தை ‘காட்டு தொனி, அடர்ந்த மர அல்லது முதிர்ந்த நறுமணம், நிலையானது’ (野韵、木香/陈香浓郁、持久) என்று விவரிக்கிறது.
ஆய்வு என்ன காட்டியது. 2026 ஆம் ஆண்டு ஆய்வு ஜியாஓலிங் மாவட்டத்திலிருந்து ஒரே சப்ளையரின் புதிய, 10- மற்றும் 20 ஆண்டு பழைய தேயிலைகளை ஒப்பிட்டது, ஒரே தோட்டத்திலிருந்து; அவை 10–25 °C, 50% க்கும் குறைவான ஒப்பீட்டு ஈரப்பதம், வெளிச்சம் இல்லாத கிடங்கில் சேமிக்கப்பட்டன. இவை மாதிரிகளின் சேமிப்பு நிலைமைகள், பரிந்துரை அல்ல. உணர்வியல் மதிப்பீடு மற்றும் மின்னணு நாக்கு தரவுகளின்படி, சேமிப்பின் போது கசப்பு மற்றும் துவர்ப்பு குறைந்தன, சுவை மென்மையானது; ஆய்வின் முடிவுகளின்படி, ‘உயர் நெருப்பின்’ பச்சை, வறுத்த மற்றும் எரிந்த தொனிகள் பலவீனமடைந்தன. 11 நிபுணர்களின் குழுவில் அதிக மொத்த மதிப்பெண் பத்து ஆண்டு தேயிலைக்கு கிடைத்தது. இருபது ஆண்டுடன் ஒப்பிடுகையில் அதன் நறுமணம் வலுவானது மற்றும் நிலையானது, சுவை மென்மையானது, எனவே ‘வயதானது சிறந்தது’ இந்த மாதிரிகளுக்கு உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை.
ஆதாரங்கள் வேறுபடும் இடம். அதே ஆய்வின் பொதுவான முடிவுகள் சேமிப்பு இனிப்பு, பழ, மலர் மற்றும் மர தொனிகளை வலுப்படுத்தியது என்று கூறுகின்றன, உணர்வியல் மதிப்பீடு பிரிவு பழ நறுமணம் புதிய தேயிலையில் வலுவானது என்று கூறுகிறது. உணர்வியல் மதிப்பீடு பத்து ஆண்டு தேயிலையின் நறுமணத்தை இருபது ஆண்டை விட உயர்ந்ததாக வைக்கிறது, நிலையற்ற பொருட்களின் பகுப்பாய்வு பத்து நறுமண பண்புகள், மர தொனி உட்பட, இருபது ஆண்டு தேயிலையில் வலுவாக வெளிப்படுகின்றன என்று காட்டுகிறது.
முன்பதிவுகள். ஆய்வின் ஆசிரியர்கள் இந்த தேயிலையின் முதிர்வின் மதிப்பு முக்கியமாக நாட்டுப்புற பாரம்பரியமாகவே உள்ளது என்றும், சேமிப்பின் போது ஏற்படும் மாற்றங்களின் வழிமுறைகள் ஆய்வு செய்யப்படவில்லை என்றும் எழுதுகின்றனர்; அவர்களின் மாதிரிகள் ஒரே பண்ணையின் மூன்று தொகுதிகள். வகையின் சில தேயிலைகள் பற்றிய கலைக்களஞ்சிய கட்டுரைகள், ஜீயாங் சாவோ சா, மெய்சியான் லூய்சா, ஜியாஓலிங் லூய்சா, தேயிலையை புதியதாக குடிக்க அறிவுறுத்துகின்றன. முதிர்வு சாத்தியம், ஆனால் வகையின் ஒவ்வொரு தேயிலைக்கும் கட்டாயமில்லை.
புதிய தேயிலை: பெரும்பாலான பச்சை தேயிலைகளைப் போலவே, புதிய 客家炒绿 இறுக்கமாக மூடிய பேக்கேஜிங்கில், ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் வெளிப்புற நாற்றங்கள் இல்லாமல், குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்

சரிபார்க்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் விலை தரவு இல்லை.

போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- குறிப்பிட்ட தேயிலை மற்றும் மாவட்டத்தைக் கேட்கவும். 客家炒绿 ஒரு வகையின் பெயர், ஒரு தயாரிப்பு அல்ல; குவாங்டாங் ஆவணங்களின்படி இது மெய்ஜோ, ஹெயுவான், ஹுயிஜோ, ஷாவோகுவான், ஜீயாங் மற்றும் பிற மாவட்டங்கள்.
- பேக்கேஜிங்கில் 客家绿茶 பெயர் எந்த ஹக்கா பச்சை தேயிலையையும் குறிக்கலாம், 客家 இல்லாமல் 炒绿 எந்த வறுத்த பச்சை தேயிலையையும் குறிக்கலாம்.
- வகையின் தனித்த தேயிலைகளின் பெயர்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன: எடுத்துக்காட்டாக, மெய்சியான் லூய்சா மற்றும் ஜியாஓலிங் லூய்சா அவற்றின் கட்டுரைகளில் புவியியல் அடையாளத்துடன் தேயிலைகளாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன. அத்தகைய பெயர்களுக்கு பேக்கேஜிங்கில் அடையாளத்தைத் தேட வேண்டும்.
- முதிர்வின் வயதை தோற்றத்தால் சரிபார்க்க முடியாது: ஆண்டு மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகளைக் கேட்கவும், பத்தாண்டு முதிர்வு உரிமைகோரல்களை நம்புவதற்கு காரணம் உள்ள விற்பனையாளர்களிடம் மட்டுமே ஏற்கவும்.
- தரநிலை வரைவின் வழிகாட்டிகளுடன் தேயிலையை ஒப்பிடவும்: அடர்த்தியான சீரான சாம்பல்-பச்சை பளபளப்பான இலை, வறுத்த அரிசி நறுமணம், பிரகாசமான தெளிவான நீர்க்கரைசல். ‘முதிர்ந்த’ தேயிலைக்கு சந்தேகத்திற்குரிய குறைந்த விலை எச்சரிக்கைக்கான காரணம்.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

காய்ச்சும் தரநிலை வரைவுக்கான குறிப்பின்படி, 2024 இல் மெய்ஜோ 18.5 ஆயிரம் டன் 客家炒绿 உற்பத்தி செய்தது, அதன் அனைத்து தேயிலையின் 55.94%.
உலர் இலையின் நிறத்தை தரநிலை வரைவு கிட்டத்தட்ட நகை போல விவரிக்கிறது: இலையில் சாம்பல் ‘உறைபனி’ ‘金砂’, ‘தங்க மணல்’, மேட் பிளாட்டினத்தின் நிறம், மஞ்சள்-பச்சை அடிப்படை ‘翠’.
அதே வகை பற்றிய மூன்று ஆவணங்களில் மூன்று வெவ்வேறு ஆங்கில பெயர்கள்: roasted, stir-fried மற்றும் வெறுமனே Kejia green tea.
இந்த வகையின் முதிர்ந்த தேயிலையை ஹக்கா ‘சேமிக்கக்கூடிய பச்சை தேயிலை’ என்று அழைக்கின்றனர், இது வழக்கமாக புத்துணர்ச்சிக்காக மதிப்பிடப்படும் வகுப்பிற்கு அரிய பெயர்.
முதிர்வு ஆய்வில் சிறந்தது மிகப் பழைய தேயிலை அல்ல: பத்து ஆண்டு இருபது ஆண்டை மிஞ்சியது.

13. வகைகள் மற்றும் வகைப்பாடு

வயது மற்றும் பெயரின் படி:

புதிய 客家炒绿 நடப்பு பருவத்தின் தேயிலை; சுயவிவரம் வறுத்த அரிசி நறுமணம், கசப்பு மற்றும் துவர்ப்புடன் வலுவான சுவை.
முதிர்ந்த 客家炒绿 (陈年客家炒绿) இந்த பெயரில் காய்ச்சும் தரநிலை வரைவு தனி தரநிலை T/GDAQI 104 ஐக் குறிப்பிடுகிறது; இது ஒரு துணை வகை, ஒத்த சொல் அல்ல.
மெய்சியான் மாவட்டத்தின் பழைய பச்சை தேயிலை (老绿茶) குவாங்டாங் தேயிலை சங்கத்தின் வரைவின்படி, மூன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆண்டுகள் சேமிக்கப்பட்ட வறுத்த பச்சை தேயிலை; அதன் வரையறையில் 客家炒绿 என்ற சொல் இல்லை.
தூய நறுமண ஹக்கா பச்சை தேயிலை (客家清香型绿茶) அதன் சொந்த தொழில்நுட்ப தரநிலை வரைவுடன் (2022) தனி பெயர். இந்த தேயிலையை 客家炒绿 க்கு ஆவணம் சேர்க்கிறதா என்பது உரையிலிருந்து தெரியவில்லை.
‘குளிரூட்டப்பட்ட’ வறுத்த பச்சை தேயிலை (冰鲜炒青绿茶) மெய்ஜோவிற்கான குவாங்டாங் தேயிலை சங்கத்தின் தொழில்நுட்ப தரநிலை வரைவு (2024); முதிர்வு பாரம்பரியத்துடன் தொடர்பில்லாதது.
அருகிலுள்ள சொற்கள்: 炒绿 தானாகவே பொதுவான ‘வறுத்த பச்சை’ என்பதாகும், 客家 இல்லாமல் ஹக்கா பாரம்பரியத்தை குறிக்காது; 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) லியான்பிங் காவோஷான் சா கட்டுரையில் காணப்படுகிறது, முதன்மை ஆதாரங்களில் முறையான பெயர் 客家炒青绿茶 இன் பகுதியாக மட்டுமே.

கலைக்களஞ்சியத்தில் வகையின் தேயிலைகள். முதன்மை ஆதாரங்கள் மாவட்டங்களை பெயரிடுகின்றன, ஆனால் பெயரிடப்பட்ட தேயிலைகளை பட்டியலிடவில்லை. கீழே உள்ள சேர்க்கை தலையங்கம், மாவட்டம் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தின் படி; சில தேயிலைகளுக்கு இது சர்ச்சைக்குரியது, இது குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

ஹுயிடாங் லூய் சா (惠东绿茶) ஹுயிஜோ. அதன் கட்டுரை தேயிலையை 客家炒绿 க்கு சேர்க்கிறது மற்றும் இந்த தொழில்நுட்பத்தை முதன்மை என்று அழைக்கிறது.
மெய்சியான் லூய்சா (梅县绿茶) மெய்ஜோ. ‘ஹக்கா மெய்ஜோவின் வறுத்த பச்சை தேயிலை’, அதன் கட்டுரையில் புவியியல் அடையாளத்துடன் தேயிலை (2025); அங்கு முதல் உலர்த்தலுக்குப் பிறகு சுமார் 30 நாட்களில் நறுமணத்தின் இரண்டாவது எழுச்சி விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
சிங்லியாங்ஷான் சா (清凉山茶) மெய்ஜோ, சிங்லியாங்ஷான் மலைகள். ஊடகங்கள் சிங்லியாங்ஷான் மலைகளின் தேயிலையை மெய்ஜோவின் ஒன்பது வரலாற்று தேயிலைகளில் சேர்க்கின்றன. அதன் கட்டுரை தேயிலையை 客家炒绿 பாரம்பரியத்திற்கு சேர்க்கிறது, ஆனால் அதை 烘青 (hōngqīng, சூடான காற்று உலர்த்தல்) என்று விவரிக்கிறது, வறுத்தல் கூறுகளுடன், இது வகையின் 炒青 வரையறையுடன் முரண்படுகிறது.
சிஷெஜிங் சா (七畲径茶) மெய்ஜோ. கட்டுரையில் தொழில்நுட்பம் 客家炒茶 என்று அழைக்கப்படுகிறது; இந்த வார்த்தையின் 客家炒绿 உடன் அடையாளத்தை ஆதாரங்கள் நேரடியாக நிறுவவில்லை, இருப்பினும் குவாங்டாங் தேயிலை சங்கத்தின் குறிப்பு 客家炒茶 ஐ வகையின் பேச்சு வழக்கு பெயராக மேற்கோள் காட்டுகிறது.
மத்து லூய் சா (马图绿茶) மெய்ஜோ, ஹக்கா கிராமத்தின் வறுத்த பச்சை தேயிலை; ஊடகங்கள் மத்து பச்சை தேயிலையை மெய்ஜோவின் ஒன்பது வரலாற்று தேயிலைகளில் சேர்க்கின்றன.
ஜியாஓலிங் லூய்சா (蕉岭绿茶) மெய்ஜோ, ஜியாஓலிங் மாவட்டம், முதிர்வு ஆய்வின் மாதிரிகள் இங்கிருந்து. அதன் கட்டுரையில் புவியியல் அடையாளத்துடன் தேயிலை (2016), அதில் ‘ஹக்கா’ வார்த்தை இல்லை, முதிர்வு தேவையற்றது என்று அங்கு அழைக்கப்படுகிறது.
காங்ஹெ சா (康禾茶) ஹெயுவான். வறுத்த அரிசி நறுமணத்துடன் ஹக்கா தேயிலை; அதன் கட்டுரையின்படி 做青 (zuòqīng) கட்டத்துடன், ஊலாங்குடன் எல்லைக்கு அருகில்.
ஷாங்குவான் சியான் ஹு சா (上莞仙湖茶) ஹெயுவான். வறுத்த அரிசி நறுமணத்துடன் ஹக்கா தேயிலை; அதன் கட்டுரையின்படி 烘青 வெப்ப உலர்த்தலுடன் இறுதி உலர்த்தலுடன்.
ஜீயாங் சாவோ சா (揭阳炒茶) ஜீயாங். வகையின் பகுதிக்குள் ஹக்கா மலை மாவட்டங்களின் உள்ளூர் பாணி, 客家炒绿 இன் ஒத்த சொல் அல்ல; அதன் கட்டுரை முதல் மாதங்களில் தேயிலையை குடிக்க அறிவுறுத்துகிறது.
லியான்பிங் காவோஷான் சா (连平高山茶) ஹெயுவான். ஒருங்கிணைந்த வகுப்பு இல்லாத மாவட்ட பெயர், பச்சை மற்றும் சிவப்பு தேயிலை; அருகிலுள்ள சொல் 客家炒青 இன் ஊர்தி.
ஊபிங் லூய்சா (武平绿茶) புஜியான். குவாங்டாங்கிற்கு வெளியே ஹக்கா வறுத்த பச்சை தேயிலை; முதன்மை ஆதாரங்கள் இதை வகைக்கு சேர்க்கவில்லை, ஆனால் விலக்கவும் இல்லை.
குலாவோச்சா (古劳茶) ஹெஷான். அதன் கட்டுரை தேயிலையை குவாங்டாங்கின் ஹக்கா தேயிலை கலாச்சாரத்தின் சின்னம் என்று அழைக்கிறது; இது 客家炒绿 க்கு சேர்க்கப்படுகிறதா என்பது தெரியவில்லை.

முடிவாக:

கெசியா சாவோ லூய் ஒரு வகை அல்லது இடம் அல்ல, மாறாக ஒரு முழு பிராந்தியத்தின் பொதுவான மொழி: மெய்ஜோ, ஹெயுவான், ஹுயிஜோ மற்றும் அண்டை மாவட்டங்களின் ஹக்கா தேயிலை உற்பத்தியாளர்கள் பச்சை இலையை கொப்பரையில் நீண்ட வறுத்தலுடன் முடிக்கின்றனர், மேலும் தேயிலை அடர்த்தியாக, சாம்பல்-பச்சையாக, வறுத்த அரிசி நறுமணத்துடன், கசப்பு நீண்ட இனிப்பால் சமநிலைப்படுத்தப்பட்ட வலுவான சுவையுடன் வெளிவருகிறது. இது நேரத்திற்கு அஞ்சாத பச்சை தேயிலை: ஹக்கா இதை சேமிக்கக்கூடிய தேயிலை என்று அழைக்கின்றனர், மேலும் முதிர்ந்த 客家炒绿 ஐ தனி தயாரிப்பாக பிரிக்கின்றனர், இருப்பினும் அறிவியல் ஆண்டுகள் சேமிப்பின் போது என்ன நடக்கிறது என்பதை ஆராயத் தொடங்கியுள்ளது.

தற்போது வகை தரநிலைகளின் காலத்தை அனுபவிக்கிறது: காய்ச்சுதல், செயலாக்கம், முதிர்வு தங்கள் ஆவணங்களைப் பெறுகின்றன, மெய்ஜோ அதன் மீது பிராண்டை கட்டுகிறது. மென்மையான வசந்த பச்சை தேயிலைகளுக்கு பழகியவர்களுக்கு, கெசியா சாவோ லூய் வகுப்பின் மற்றொரு பக்கத்தைக் காட்டும்: வலுவான, நெருப்பு மற்றும் பொறுமையான.

ஆதாரங்கள்

தரநிலைகள்

ஆவணங்களும் வெளியீடுகளும்

团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
团体标准客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
团体标准客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
千年茶香传古韵汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்