Kèjiā chǎolǜ · thetea.app

Кецзя Чао Люй (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) — «смажений зелений чай хакка». Це не один чай, а категорія (品类, pǐnlèi) зелених чаїв, які в хаккських районах доводять до готовності обсмажуванням у казані. Формальна назва категорії — 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá), у побуті її називають також 客家炒茶 та 客家绿茶. За проєктами стандартів Гуандунського чайного товариства, він поширений у місцях проживання хакка — в округах Мейчжоу, Хеюань, Хуейчжоу, Шаогуань, Цзєян та інших округах провінції Гуандун; записка Мейчжоу проводить межу ширше — по хаккських районах Гуандуну, Фуцзяні та Цзянсі. Упізнають його за ароматом смаженого рису (炒米香, chǎomǐ xiāng) і міцним настоєм із довгим солодким поверненням. Витриманий чай цієї категорії виділяють в окремий продукт, а самі хакка, за тією ж запискою, називають його «зеленим чаєм, який можна зберігати».

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (неферментований), за способом сушіння — смажений: 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá). Пояснювальна записка Гуандунського чайного товариства (广东省茶叶学会, 2024) визначає категорію так: чай із бруньок, листя і ніжних стебел середньо- та дрібнолистих кущів, що ростуть у хаккських районах Гуандуну, який проходить розкладання, фіксацію, скручування та обсмажування; готовий продукт — 炒青绿茶.
Категорія: Регіональна категорія хаккських смажених зелених чаїв — не сорт куща, не одне місце і не марка одного виробника. Пояснювальна записка до проєкту стандарту заварювання (Мейчжоу, 2025) називає 客家炒绿 «важливою категорією чайної галузі Мейчжоу та інших хаккських районів» — з давньою історією виробництва, вираженими місцевими рисами, особливою технологією та впізнаваною якістю. Записка Гуандунського чайного товариства відносить хаккський смажений зелений чай до трьох головних чайних систем Гуандуну — поряд із дань цунами та червоним чаєм.
Походження: Китай, передусім провінція Гуандун (广东, Guǎngdōng). Межі ареалу джерела проводять по-різному:
- проєкти стандартів Гуандунського чайного товариства (2024) — місця проживання хакка в округах Мейчжоу (梅州, Méizhōu), Хеюань (河源, Héyuán), Хуейчжоу (惠州, Huìzhōu), Шаогуань (韶关, Sháoguān) і Цзєян (揭阳, Jiēyáng); перелік відкритий — він закінчується словом 等, «та інші»;
- записка до проєкту стандарту заварювання (Мейчжоу, 2025) — хаккські райони Гуандуну, Фуцзяні та Цзянсі (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn);
- наукова стаття 2026 року — чай «дуже популярний» у гірських районах південного сходу Китаю, де живуть хакка.
Межа не узгоджена: провінційна (Гуандун) та етнічна (всі хаккські райони) формулювання розходяться. В енциклопедії хаккський смажений зелений чай описаний і за межами Гуандуну — у Фуцзяні (розділ 13).
Географічні координати: Єдиних координат у категорії немає: вона охоплює кілька округів, і точка залежить від конкретного чаю.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Традиція. Документи називають 客家炒绿 традиційним чаєм із довгою історією: записка Гуандунського чайного товариства — «одним із традиційних історичних знаменитих чаїв Гуандуну» (广东传统历史名茶之一), записка Мейчжоу — продуктом із давньою історією виробництва. Дат і ранніх письмових свідчень ці документи не наводять. Автори дослідження 2023 року називають гори Цінляншань (清凉山, Qīngliáng shān) у Мейчжоу місцем, де цей чай роблять давно.
- Історичні чаї Мейчжоу. Публікація у ЗМІ (2025) повідомляє, що з дев’яти історичних знаменитих чаїв Мейчжоу сім належать до 客家炒绿, але не називає, які саме; у переліку дев’яти є й улун, тож належність окремого чаю з цієї фрази не виводиться.
- 2022. Розміщено проєкт групового стандарту технології «хаккського зеленого чаю чистого аромату» (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá): реєстрація — Гуандунська асоціація контролю якості (广东省质量检验协会), запропонував проєкт Чжункайський сільськогосподарський інженерний інститут (仲恺农业工程学院). Терміна 客家炒绿 у документі немає.
- 2024. Гуандунське чайне товариство розмістило проєкти стандартів оцінки «старого зеленого чаю» (老绿茶, lǎo lǜchá) і технології «охолодженого» смаженого зеленого чаю (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá). У пояснювальних записках до обох проєктів стоїть одна й та сама фраза про категорію, її назви та ареал.
- 2025, стандарт заварювання. Управління сільського господарства Мейчжоу та НДІ чаю Мейчжоуської академії сільського та лісового господарства запропонували груповий стандарт заварювання 《客家炒绿冲泡技术规程》, проєкт зареєструвала Гуандунська асоціація контролю якості. За повідомленням ЗМІ від 6 червня 2025 року, академія офіційно випустила стандарт на презентації бренду 客家炒绿 у Пекіні; остаточний текст і номер знайти не вдалося.
- 2025, посилання на групові стандарти. У нормативних посиланнях проєкту стандарту заварювання названі групові стандарти T/GDAQI 103 «客家炒绿» та T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» — без року. Їхні тексти, дати та статус знайти не вдалося. За повідомленням ЗМІ, груповий стандарт 《客家炒绿》 розробила Мейчжоуська академія сільського та лісового господарства разом із чайними компаніями.
- 2025, місцевий стандарт. До плану місцевих стандартів Мейчжоу на 2025 рік включено рекомендаційний стандарт технології «客家炒青绿茶加工技术规程»; провідна організація — НДІ чаю Мейчжоуської академії сільського та лісового господарства, термін — один рік. Чи випущено його, не встановлено.
Назва: 客家 (Kèjiā) — хакка, назва народу; 炒 (chǎo) — «смажити»; 绿 (lǜ) — «зелений». Записка Гуандунського чайного товариства пояснює ім’я тим, що цей смажений зелений чай п’ють люди хаккської мовної групи (客家语系, Kèjiā yǔxì). Формальна назва — 客家炒青绿茶; побутові — 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿 і 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá); повна форма зі словом «чай» — 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá). Ім’я 客家绿茶 звучить як родове «хаккський зелений чай» і без пояснення може означати будь-який зелений чай хакка. Англійські назви в документах різні: Hakka roasted green tea в проєкті стандарту заварювання, Hakka stir-fried green tea в науковій статті 2023 року, Kejia green tea у статті 2026 року. «Кецзя Чао Люй» — українська транскрипція китайської назви.
Культурне значення:
- Для Мейчжоу. За запискою до проєкту стандарту заварювання, влада Мейчжоу поставила мету зробити 客家炒绿 «першим брендом зеленого чаю Гуандуну». ЗМІ у 2025 році писали про мету перетворити його на загальнонаціональний бренд із географічним зазначенням, а газета «Янчен ваньбао» у 2026 році назвала 客家炒绿 серед чотирьох опорних аграрних галузей округу, позначених як «四个百亿» — «чотири по десять мільярдів» (одиниця в тексті не названа).
- Чай, який зберігають. Записка Мейчжоу пише, що 客家炒绿 можна зберігати довго, а витриманий чай хакка називають «温肚茶» (wēndù chá) — «чай, що зігріває живіт», і «可存放的绿茶» — «зелений чай, який можна зберігати». Це народні назви, а не опис дії чаю.
- Ринок. Автори дослідження 2023 року пишуть, що «аромат смаженого рису» і солодкий смак цінують на місцевому хаккському ринку, в хаккській діаспорі за кордоном, серед знавців чаю і серед тих, хто тільки починає його пити.

3. Ботанічний Опис та Сировина

Сорт / Культивар: Єдиного сорту немає. За запискою Гуандунського чайного товариства, сировина — середньо- та дрібнолисті кущі (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng), що ростуть у хаккських районах Гуандуну. Автори дослідження 2023 року пишуть, що теоретично такий чай можна зробити з листа будь-якого сорту, але на практиці беруть лише деякі — ті, що дають характерний смак і аромат.
Сорт змінює профіль: У тому ж дослідженні порівняли три партії з трьох сортів: чай із сорту Хуандань дав виражений квітковий аромат, із сорту Мейчжань — аромат смаженого рису, з місцевого сорту гір Цінляншань — баланс смаженого рису і свіжості. Партій було по одній на сорт, і автори самі просять перевірити висновок на більшій вибірці.
Місцеві популяції: Дослідження 2022 року (журнал «Сучасна харчова наука і технологія», 现代食品科技) робило хаккський смажений зелений чай із «гуандунської хаккської дрібнолистої популяції» 仙湖茶 (Xiānhú chá). Чи збігається вона з сировиною чаю Шангуань Сянь Ху Ча, джерело не говорить.
Збір: Терміни збору для категорії в перевірених джерелах не названі. Зразки дослідження 2023 року зроблені в сезон збору вересня 2020 року.
Стандарт збору: За повідомленням ЗМІ, груповий стандарт 《客家炒绿》 закріплює норму «одна брунька з двома-трьома листками» (一芽二三叶, yī yá èr sān yè); текст стандарту не прочитано. Зразки дослідження витримки 2026 року зібрані за стандартом «одна брунька — два листки».
Вимоги до сировини: За визначенням записки — бруньки, листя і ніжні стебла. Інших вимог у перевірених джерелах немає.

4. Теруар та Особливості Вирощування

Регіон: Хаккські райони Гуандуну — у переліку Гуандунського чайного товариства це Мейчжоу, Хеюань, Хуейчжоу, Шаогуань і Цзєян. Наукова стаття 2026 року говорить про гірські райони південного сходу Китаю, де живуть хакка.
Мейчжоу: Найдетальніші дані — по цьому округу. Тут лежать гори Цінляншань, які автори дослідження 2023 року називають місцем давнього виробництва, і повіт Цзяолін (蕉岭, Jiāolǐng), звідки зразки дослідження витримки 2026 року — з однієї плантації, з однаковими умовами вирощування.
Висота, клімат, ґрунти: Для категорії загалом у перевірених джерелах не описані. Вони різняться від чаю до чаю, і дивитися їх варто у статтях про конкретні чаї категорії (розділ 13).
За межами Гуандуну: В енциклопедії хаккський смажений зелений чай описаний і у Фуцзяні — Упін Люйча (武平绿茶) з продуктом «Лян’є Чаолюй» (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ). Чи відносять його до 客家炒绿 первинні джерела, невідомо; сам по собі знак 炒绿 означає просто «смажений зелений».

5. Технологія Виробництва

Загальний ланцюжок записка Гуандунського чайного товариства задає так: розкладання — фіксація — скручування — обсмажування. Особливий прийом категорії записка Мейчжоу називає «важким обсмажуванням» (重炒). Автори дослідження 2026 року описують техніку як «довге, багаторазове обсмажування за високої температури»: воно дає сильну гіркоту і терпкість, різкий, сильний смак і аромат «високого вогню», характерний для чаїв сильної термообробки. Єдиної докладної схеми для всієї категорії у прочитаних документах немає: тексти групових стандартів T/GDAQI 103 і 104 не прочитані, а місцевий стандарт технології у 2025 році тільки запланований. Нижче — загальний ланцюжок і задокументовані приклади; числа стосуються конкретних документів і зразків.

Розкладання свіжого листа (摊青 — tānqīng): Перший етап ланцюжка в усіх знайдених описах. Як і в інших зелених чаїв, лист розкладають шаром, щоб він трохи підв’яв. Параметри для категорії не названі.
Фіксація (杀青 — shāqīng): Прогрів, який зупиняє окислення листа. У зразків дослідження 2026 року (повіт Цзяолін) — у розігрітому казані приблизно за 220–240 °C, 3–5 хвилин.
Скручування (揉捻 — róuniǎn): У тих самих зразків — вручну або на ролері, 15–20 хвилин.
Обсмажування (炒制 — chǎozhì): Головний етап категорії. У документах Гуандуну обсмажування йде після скручування і слугує сушінням: проєкт стандарту 2022 року визначає обсмажування як стадії сушіння — на ранній його завдання вигнати воду, на пізній — досушити лист і щільно його звернути. Обсмажувань буває кілька: у зразків дослідження 2026 року — первинне і повторне обсмажування в казані, потім фінальне сушіння за 70–80 °C до вологості нижче 6 %. За повідомленням ЗМІ, груповий стандарт 《客家炒绿》 відносить до ключових параметрів «поетапне управління вогнем» (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng).
Порядок не скрізь однаковий: У дослідженні 2023 року зразки робили за стандартною процедурою GB/T 14456.1-2008 у такому порядку: зав’ялювання, фіксація, обсмажування, скручування, сушіння і досушування — тобто обсмажування стояло одразу після фіксації, до скручування.

Приклад: проєкт стандарту «хаккського зеленого чаю чистого аромату» (2022). Це проєкт для одного іменованого чаю, і терміна 客家炒绿 у ньому немає, але він найдокладніше за всі описує багатоетапне обсмажування. Ланцюжок: свіжий лист → розкладання (摊青) → фіксація (杀青) → скручування (揉捻) → друге обсмажування (炒二青, chǎo èrqīng) → формування (整形, zhěngxíng) → охолодження (摊放, tānfàng) → третє обсмажування (炒三青, chǎo sānqīng) → доведення (辉干, huīgān) → готовий чай → сортування (分选, fēnxuǎn) → перевірка, пакування, склад.

Друге обсмажування: казан 200–220 °C, близько 15–30 хвилин, переважно підкиданням (抛炒, pāochǎo), поки чай не стане «на сім десятих сухим» і не почне злегка колоти руку; форма листа до цього моменту переважно закріплена.
Охолодження: чай розкладають за кімнатної температури на 1–4 години.
Доведення: за ручного способу — казан 100–120 °C, 6–10 годин, спочатку з великим зусиллям, потім із меншим, до вологості нижче 6 %. Проєкт допускає і доведення в барабанній машині.
Сортування в цьому ланцюжку йде після доведення, а не між обсмажуваннями.

6. Органолептичні Характеристики

Нижче — орієнтири, які задає проєкт стандарту заварювання (2025), та описи із записок до стандартів. Це опис категорії загалом; конкретний чай може відрізнятися — залежно від сорту і витримки.

Зовнішній вигляд сухого листа: Щільний, рівний, сіро-зелений із блиском (紧结、匀整、灰绿润). Сіруватий наліт на листі — «灰白» або «іній» (起霜, qǐshuāng) — проєкт порівнює з матовою платиною і називає цей колір «金砂» (jīnshā), а жовто-зелену основу листа — «翠» (cuì).
Аромат сухого листа: Окремого опису в перевірених джерелах немає. Проєкт стандарту заварювання приписує оцінювати сухий аромат (干香, gānxiāng) у прогрітому чайнику одразу після трьох легких струшувань (розділ 9).
Аромат настою: Високий і свіжий солодкий аромат смаженого рису (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng) із густим солодким або медовим тоном — за проєктом стандарту. Записка Мейчжоу додає, що в частини сортів помітні квітковий і медовий аромати, а аромат високий і стійкий; формула категорії в записці — «високий аромат і солодкий післясмак» (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn). Джерела не уточнюють, чи стосується опис сухого листа чи настою.
Смак: Міцний, щільний, м’який, із сильним солодким поверненням (浓强、醇厚、回甘力强) — за проєктом стандарту; записка Мейчжоу пише про міцний настій і довге солодке повернення (回甘, huígān). Свіжий чай помітно гіркий і терпкий: автори дослідження 2026 року пов’язують це з довгим обсмажуванням за високої температури і зауважують, що багатьом за межами хаккських районів такий смак здається занадто гірким і різким.
Колір настою: Зелений із жовтим відтінком — зелений переважає, — яскравий і прозорий (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
Чайне дно (заварений лист): Опису в перевірених джерелах немає. Проєкт стандарту заварювання вимагає лише, щоб після трьох настоїв цілісність листа була не нижче 90 %.

Витриманий чай — окремий профіль: про нього в розділі 10.

7. Хімічний Склад

Кількісних даних про склад чаїв цієї категорії в перевірених джерелах немає. Як і в більшості зелених чаїв, у листі є катехіни, амінокислоти (зокрема L-теанін) і кофеїн; скільки їх у хаккських смажених чаях, у прочитаних матеріалах не наводиться.

Три наукові роботи вивчали склад цих чаїв:

Дослідження витримки (2026). Науковці Південно-Китайського педагогічного університету та НДІ чаю Гуандунської академії сільськогосподарських наук порівняли методами рідинної та газової хромато-мас-спектрометрії свіжий, 10- і 20-річний чай із повіту Цзяолін. Під час зберігання поменшало гірких і в’яжучих речовин, смак пом’якшився; ослабли речовини «високого вогню» зі смаженим ароматом — наприклад, 2-етокси-3-метилпіразин і 2-етилбензальдегід, — а горіхові та деревні тони посилилися.
Дослідження сортів (2023). Порівнювало смакові та ароматичні речовини хаккського смаженого зеленого чаю з трьох сортів; підсумок автори описують через сенсорику (розділ 3).
Дослідження обробки (2022). Відстежувало, як під час обробки — розкладання, фіксація, скручування, обсмажування, доведення — змінюються основні речовини і склад аромату в чаю з популяції 仙湖茶.

8. Корисні Властивості

Перевірених даних про дію чаїв цієї категорії немає. Місцеві документи та ЗМІ наводять народні уявлення про користь витриманого чаю; у прочитаних матеріалах вони дослідженнями не підкріплені, і як властивості чаю енциклопедія їх не повторює.

9. Заварювання

Для цієї категорії є власний стандарт заварювання (2025), але прочитано лише його проєкт; нижче — параметри проєкту. Він поширюється і на свіжий, і на витриманий 客家炒绿.

Температура води: 100 °C. Це гарячіше, ніж прийнято для більшості ніжних зелених чаїв.
Кількість чаю: Співвідношення чаю і води 1 : 20, тобто 5 г на 100 мл.
Посуд: Чайник на 110–180 мл із глини 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) або з фарфору чи гайвань (盖碗, gàiwǎn); чашки — по 40 мл, із білого фарфору.
Процес:
1. Прогріти чайник, зливальник і чашки окропом (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn).
2. Покласти чай із розрахунку 1 : 20, тричі легко струснути прогрітий чайник і вдихнути сухий аромат (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ).
3. Промити чай: швидко залити окропом догори і одразу злити (洗茶, xǐchá).
4. Перший настій — 10 секунд, другий — 20, третій — 30; щоразу зливати настій до кінця, не залишаючи води на листі (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ).
5. Скільки ще заливань витримує чай, проєкт не говорить; як для більшості зелених чаїв, далі час додають, поки настій не ослабне.

10. Зберігання

Чай, який можна зберігати. Записка Мейчжоу пише, що 客家炒绿 можна зберігати довго; записка Гуандунського чайного товариства зазначає, що хаккський смажений зелений чай легко зберігається і витримує зберігання. У цьому його відмінність від більшості зелених чаїв, які прийнято пити свіжими.
Витриманий чай як окремий продукт. Для витриманого 客家炒绿 проєкт стандарту заварювання посилається на окремий груповий стандарт T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» (chénnián Kèjiā chǎolǜ); поріг витримки і вимоги з нього невідомі. Проєкт Гуандунського чайного товариства для району Мейсянь (梅县, Méixiàn) називає «старим зеленим чаєм» (老绿茶) смажений зелений чай, що зберігався в підхожих умовах три роки і більше, і описує аромат хороших зразків як «дику ноту, насичений деревний або витриманий аромат, стійкий» (野韵、木香/陈香浓郁、持久).
Що показало дослідження. У роботі 2026 року порівняли свіжий, 10- і 20-річний чай одного постачальника з повіту Цзяолін, з однієї плантації; зберігали його за 10–25 °C, відносної вологості нижче 50 %, на складі без світла. Це умови зберігання зразків, а не рекомендація. За сенсорною оцінкою та даними електронного язика гіркота і терпкість під час зберігання знизилися, смак став м’якшим; за висновками роботи, ослабли зелені, смажені та пригорілі ноти «високого вогню». Найвищий загальний бал у панелі з 11 експертів отримав десятирічний чай. Порівняно з двадцятирічним його аромат був сильніший і стійкіший, а смак — м’якший, тож «чим старше, тим краще» для цих зразків не підтвердилося.
Де джерела розходяться. У загальних висновках тієї ж роботи сказано, що зберігання посилило солодкий, фруктовий, квітковий і деревний тони, а розділ сенсорної оцінки — що фруктовий аромат сильніший у свіжого чаю. Сенсорна оцінка ставить аромат десятирічного чаю вище за двадцятирічний, а аналіз летких речовин показує, що десять ароматичних ознак, зокрема деревний, у двадцятирічного виражені сильніше.
Застереження. Автори дослідження самі пишуть, що цінність витримки цього чаю залишається переважно народною традицією, а механізми змін під час зберігання не вивчені; їхні зразки — три партії одного господарства. Статті енциклопедії про частину чаїв категорії — Цзєян чао ча, Мейсянь Люйча, Цзяолін Люйча — радять пити чай свіжим. Витримка можлива, але не обов’язкова для кожного чаю категорії.
Свіжий чай: Як і більшість зелених чаїв, свіжий 客家炒绿 зберігають у щільно закритому пакуванні, без світла, вологи і сторонніх запахів, у прохолодному місці.

11. Ціна та Підробки

Даних про ціни в перевірених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Запитувати конкретний чай і округ. 客家炒绿 — ім’я категорії, а не одного продукту; за документами Гуандуну це Мейчжоу, Хеюань, Хуейчжоу, Шаогуань, Цзєян та інші округи.
- Напис 客家绿茶 на пакуванні може означати будь-який зелений чай хакка, а 炒绿 без 客家 — будь-який смажений зелений чай.
- Охороняються імена окремих чаїв категорії: наприклад, Мейсянь Люйча і Цзяолін Люйча у своїх статтях описані як чаї з географічним зазначенням. Для таких імен варто шукати знак на пакуванні.
- Вік витримки за зовнішнім виглядом не перевірити: запитувати рік виробництва та умови зберігання, а заяви про десятиліття витримки приймати лише у продавців, яким є підстави довіряти.
- Звіряти чай з орієнтирами проєкту стандарту: щільний рівний сіро-зелений лист із блиском, аромат смаженого рису, яскравий прозорий настій. Підозріло низька ціна на «витриманий» чай — привід насторожитися.

12. Цікаві Факти

За запискою до проєкту стандарту заварювання, у 2024 році Мейчжоу виробив 18,5 тис. т 客家炒绿 — 55,94 % усього свого чаю.
Колір сухого листа проєкт стандарту описує майже ювелірно: сіруватий «іній» на листі — «金砂», «золотий пісок», колір матової платини, а жовто-зелена основа — «翠».
У трьох документах про ту саму категорію — три різні англійські назви: roasted, stir-fried і просто Kejia green tea.
Витриманий чай цієї категорії хакка називають «зеленим чаєм, який можна зберігати» — ім’я, рідкісне для класу, який зазвичай цінують за свіжість.
У дослідженні витримки найкращим виявився не найстаріший чай: десятирічний обійшов двадцятирічний.

13. Види та класифікація

За віком і назвою:

Свіжий 客家炒绿 — чай поточного сезону; профіль — аромат смаженого рису, міцний смак із гіркотою і терпкістю.
Витриманий 客家炒绿 (陈年客家炒绿) — під цією назвою проєкт стандарту заварювання посилається на окремий стандарт T/GDAQI 104; це підвид, а не синонім.
Старий зелений чай (老绿茶) району Мейсянь — за проєктом Гуандунського чайного товариства, смажений зелений чай, що зберігався три роки і більше; терміна 客家炒绿 у його визначенні немає.
Хаккський зелений чай чистого аромату (客家清香型绿茶) — окрема назва зі своїм проєктом стандарту технології (2022). Чи відносить документ цей чай до 客家炒绿, з тексту не видно.
«Охолоджений» смажений зелений чай (冰鲜炒青绿茶) — проєкт стандарту технології Гуандунського чайного товариства (2024) для Мейчжоу; до традиції витримки не стосується.
Сусідні слова: 炒绿 само по собі — родове «смажений зелений», без 客家 на хаккську традицію не вказує; 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) зустрічається у статті про Ляньпін Гаошань Ча, а в первинних джерелах — лише у складі формальної назви 客家炒青绿茶.

Чаї категорії в енциклопедії. Первинні джерела називають округи, але не перелічують іменні чаї. Віднесення нижче — редакційне, за округом і технологією; для частини чаїв воно спірне, і це зазначено.

Хуейдун Люй Ча (惠东绿茶) — Хуейчжоу. Стаття про нього сама відносить чай до 客家炒绿 і називає цю технологію основною.
Мейсянь Люйча (梅县绿茶) — Мейчжоу. «Обсмажений зелений чай хаккського Мейчжоу», у своїй статті — чай із географічним зазначенням (2025); там же описаний другий підйом аромату приблизно через 30 днів після першого сушіння.
Цінляншань Ча (清凉山茶) — Мейчжоу, гори Цінляншань. ЗМІ включають чай гір Цінляншань до числа дев’яти історичних чаїв Мейчжоу. Стаття про нього відносить чай до традиції 客家炒绿, але описує його як 烘青 (hōngqīng, сушіння гарячим повітрям) з елементами обсмажування — це розходиться з визначенням категорії як 炒青.
Цішецзін Ча (七畲径茶) — Мейчжоу. Технологія у статті названа 客家炒茶; тотожність цього слова з 客家炒绿 джерела прямо не встановлюють, хоча записка Гуандунського чайного товариства наводить 客家炒茶 як побутову назву категорії.
Мату Люй Ча (马图绿茶) — Мейчжоу, смажений зелений чай села хакка; ЗМІ включають зелений чай Мату до числа дев’яти історичних чаїв Мейчжоу.
Цзяолін Люйча (蕉岭绿茶) — Мейчжоу, повіт Цзяолін, звідки зразки дослідження витримки. У своїй статті — чай із географічним зазначенням (2016), слів «хакка» в ній немає, і витримка там названа непотрібною.
Канхе Ча (康禾茶) — Хеюань. Хаккський чай з ароматом смаженого рису; за своєю статтею — з етапом 做青 (zuòqīng), ближче до межі з улуном.
Шангуань Сянь Ху Ча (上莞仙湖茶) — Хеюань. Хаккський чай з ароматом смаженого рису; за своєю статтею — 烘青 із фінальним сушінням прогрівом.
Цзєян чао ча (揭阳炒茶) — Цзєян. Місцевий стиль хаккських гірських повітів усередині ареалу категорії, а не синонім 客家炒绿; стаття про нього радить пити чай у перші місяці.
Ляньпін Гаошань Ча (连平高山茶) — Хеюань. Повітова назва без єдиного класу — і зелений, і червоний чай; носій сусіднього слова 客家炒青.
Упін Люйча (武平绿茶) — Фуцзянь. Хаккський смажений зелений чай поза Гуандуном; до категорії первинні джерела його не відносять, але й не виключають.
Гулаоча (古劳茶) — Хешань. Його стаття називає чай символом хаккської чайної культури Гуандуну; чи відносять його до 客家炒绿, невідомо.

На завершення:

Кецзя Чао Люй — не сорт і не місце, а спільна мова цілого краю: хаккські чаєводи Мейчжоу, Хеюаня, Хуейчжоу та сусідніх округів доводять зелений лист до готовності довгим обсмажуванням у казані, і чай виходить щільним, сіро-зеленим, з ароматом смаженого рису і міцним смаком, де гіркота врівноважена довгою солодкістю. Це зелений чай, який не боїться часу: хакка звуть його чаєм, який можна зберігати, і виділяють витриманий 客家炒绿 в окремий продукт, хоча наука поки що тільки починає розбиратися, що відбувається з ним за роки зберігання.

Зараз категорія переживає час стандартів — заварювання, переробка, витримка отримують свої документи, а Мейчжоу будує на ній бренд. Тому, хто звик до ніжних весняних зелених чаїв, Кецзя Чао Люй покаже інший бік класу — міцний, вогняний і терплячий.

Джерела

Нормативні документи

Документи та публікації

团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
团体标准客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
团体标准客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
千年茶香传古韵汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

Повний перелік — на сторінці «Джерела»