Kèjiā chǎolǜ

Kèjiā chǎolǜ (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) on „hakka röstitud roheline tee“. See ei ole üks tee, vaid kategooria (品类, pǐnlèi) rohelistest teedest, mille hakka piirkondades viiakse valmis koldes röstimisega. Kategooria ametlik nimi on 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá), argikeeles nimetatakse seda ka 客家炒茶 ja 客家绿茶. Guangdongi teeseltsi standardikavandite järgi on see levinud hakka asualadel: Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan, Jieyang ja teistes Guangdongi provintsi ringkondades. Meizhou seletuskiri tõmbab piiri laiemalt, hõlmates hakka piirkonnad Guangdongis, Fujianis ja Jiangxis. Seda tuntakse röstitud riisi aroomi (炒米香, chǎomǐ xiāng) ja kange leotise järgi, millel on pikk magus järelmaitse. Laagerdunud tee sellest kategooriast eristatakse omaette tootena ning hakka ise nimetavad seda sama seletuskirja järgi „roheliseks teeks, mida saab säilitada“.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

• Tüüp: Roheline tee (fermenteerimata), kuivatamisviisi järgi röstitud: 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá). Guangdongi teeseltsi seletuskiri (广东省茶叶学会, 2024) määratleb kategooria nii: tee Guangdongi hakka piirkondades kasvavate keskmise- ja väikeselehliste põõsaste pungadest, lehtedest ja õrnadest vartest, mis läbib närvutamise, fikseerimise, rullimise ja röstimise; valmistoode on 炒青绿茶.
• Kategooria: Hakka röstitud roheliste teede piirkondlik kategooria, mitte põõsasort, mitte üks koht ega ühe tootja kaubamärk. Valmistamisstandardi kavandi seletuskiri (Meizhou, 2025) nimetab 客家炒绿 „Meizhou ja teiste hakka piirkondade teetööstuse oluliseks kategooriaks“, millel on pikk tootmisajalugu, selged kohalikud jooned, eriline tehnoloogia ja äratuntav kvaliteet. Guangdongi teeseltsi seletuskiri liigitab hakka röstitud rohelise tee Guangdongi kolme peamise teesüsteemi hulka, koos dan cong’i ja punase teega.
• Päritolu: Hiina, eelkõige Guangdongi provints (广东, Guǎngdōng). Leviala piire tõmbavad allikad erinevalt:
  • Guangdongi teeseltsi standardikavandid (2024): hakka asualad Meizhou (梅州, Méizhōu), Heyuan (河源, Héyuán), Huizhou (惠州, Huìzhōu), Shaoguan (韶关, Sháoguān) ja Jieyang (揭阳, Jiēyáng) ringkondades; loetelu on lahtine, see lõpeb sõnaga 等 „ja teised“;
  • valmistamisstandardi kavandi seletuskiri (Meizhou, 2025): hakka piirkonnad Guangdongis, Fujianis ja Jiangxis (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn);
  • 2026. aasta teadusartikkel: tee on „väga populaarne“ Kagu-Hiina mägipiirkondades, kus elavad hakka.
• Piir ei ole kokku lepitud: provintslik (Guangdong) ja etniline (kõik hakka piirkonnad) sõnastus lahknevad. Entsüklopeedias on hakka röstitud rohelist teed kirjeldatud ka väljaspool Guangdongi, Fujianis (jaotis 13).
• Geograafilised koordinaadid: Kategoorial ei ole ühtseid koordinaate, see hõlmab mitut ringkonda ja punkt sõltub konkreetsest teest.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

• Ajalugu:
  • Traditsioon. Dokumendid nimetavad 客家炒绿 traditsiooniliseks pika ajalooga teeks: Guangdongi teeseltsi seletuskiri nimetab seda „üheks Guangdongi traditsiooniliseks ajalooliseks kuulsaks teeks“ (广东传统历史名茶之一), Meizhou seletuskiri pikale tootmisajaloole viitava tootena. Kuupäevi ega varaseid kirjalikke tunnistusi need dokumendid ei too. 2023. aasta uurimuse autorid nimetavad Qingliangi mägesid (清凉山, Qīngliáng shān) Meizhous kohaks, kus seda teed on tehtud kaua.
  • Meizhou ajaloolised teed. Meediakajastus (2025) teatab, et Meizhou üheksast ajaloolisest kuulsast teest seitse kuuluvad kategooriasse 客家炒绿, kuid ei nimeta, millised täpselt; üheksa loetelus on ka oolong, nii et üksiku tee kuuluvust sellest lausest ei saa järeldada.
  • 2022. Avaldati „puhta aroomiga hakka rohelise tee“ (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá) tehnoloogia rühmastandardi kavand: registreerijaks Guangdongi kvaliteedikontrolli assotsiatsioon (广东省质量检验协会), kavandi esitas Zhongkai põllumajandustehnika instituut (仲恺农业工程学院). Terminit 客家炒绿 dokumendis ei ole.
  • 2024. Guangdongi teeselts avaldas „vana rohelise tee“ (老绿茶, lǎo lǜchá) hindamise ja „jahutatud“ röstitud rohelise tee (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá) tehnoloogia standardikavandid. Mõlema kavandi seletuskirjades on sama lause kategooria, selle nimede ja leviala kohta.
  • 2025, valmistamisstandard. Meizhou põllumajandusamet ja Meizhou põllumajanduse ja metsanduse akadeemia teeuurimisinstituut esitasid rühmastandardi kavandi 《客家炒绿冲泡技术规程》, kavandi registreeris Guangdongi kvaliteedikontrolli assotsiatsioon. 6. juuni 2025 meediakajastuse järgi andis akadeemia standardi ametlikult välja 客家炒绿 kaubamärgi esitlusel Pekingis; lõplikku teksti ja numbrit ei õnnestunud leida.
  • 2025, viited rühmastandarditele. Valmistamisstandardi kavandi normiviidetes on nimetatud rühmastandardid T/GDAQI 103 „客家炒绿“ ja T/GDAQI 104 „陈年客家炒绿“, ilma aastaarvuta. Nende tekste, kuupäevi ja staatust ei õnnestunud leida. Meediakajastuse järgi töötas rühmastandardi 《客家炒绿》 välja Meizhou põllumajanduse ja metsanduse akadeemia koos teefirmadega.
  • 2025, kohalik standard. Meizhou 2025. aasta kohalike standardite kavasse on lisatud soovituslik tehnoloogiastandard „客家炒青绿茶加工技术规程“; juhtiv organisatsioon on Meizhou põllumajanduse ja metsanduse akadeemia teeuurimisinstituut, tähtaeg üks aasta. Kas see on välja antud, ei ole kindlaks tehtud.
• Nimi: 客家 (Kèjiā) on hakka, rahva nimi; 炒 (chǎo) tähendab „röstima“; 绿 (lǜ) tähendab „roheline“. Guangdongi teeseltsi seletuskiri selgitab nime sellega, et seda röstitud rohelist teed joovad hakka keelerühma (客家语系, Kèjiā yǔxì) inimesed. Ametlik nimi on 客家炒青绿茶; argikeelsed on 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿 ja 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá); täisvorm sõnaga „tee“ on 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá). Nimi 客家绿茶 kõlab üldistavalt nagu „hakka roheline tee“ ja võib ilma selgituseta tähendada mis tahes hakka rohelist teed. Ingliskeelsed nimed on dokumentides erinevad: Hakka roasted green tea valmistamisstandardi kavandis, Hakka stir-fried green tea 2023. aasta teadusartiklis, Kejia green tea 2026. aasta artiklis. „Kèjiā chǎolǜ“ on hiinakeelse nime eestikeelne transliteratsioon pinyin’i kaudu.
• Kultuuriline tähendus:
  • Meizhou jaoks. Valmistamisstandardi kavandi seletuskirja järgi on Meizhou võimud seadnud eesmärgiks muuta 客家炒绿 „Guangdongi esimeseks rohelise tee kaubamärgiks“. Meedia kirjutas 2025. aastal eesmärgist muuta see üleriigiliseks geograafilise tähisega kaubamärgiks ning ajaleht „Yangcheng Wanbao“ nimetas 2026. aastal 客家炒绿 ühe neljast ringkonna põllumajanduslikust tugiharust, mida tähistatakse kui „四个百亿“ ehk „neli korda kümme miljardit“ (ühikut tekstis ei nimetata).
  • Tee, mida säilitatakse. Meizhou seletuskiri kirjutab, et 客家炒绿 võib säilitada kaua, ning laagerdunud hakka teed nimetatakse „温肚茶“ (wēndù chá) ehk „kõhtu soojendav tee“ ja „可存放的绿茶“ ehk „roheline tee, mida saab säilitada“. Need on rahvapärased nimed, mitte tee toime kirjeldus.
  • Turg. 2023. aasta uurimuse autorid kirjutavad, et „röstitud riisi aroomi“ ja magusat maitset hindavad kohalik hakka turg, hakka diasporaa välismaal, teetundjad ja need, kes alles alustavad tee joomist.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

• Sort / kultivar: Ühtset sorti ei ole. Guangdongi teeseltsi seletuskirja järgi on tooraineks Guangdongi hakka piirkondades kasvavad keskmise- ja väikeselehised põõsad (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng). 2023. aasta uurimuse autorid kirjutavad, et teoreetiliselt saab sellist teed teha mis tahes sordi lehtedest, kuid praktikas kasutatakse vaid mõnda, neid, mis annavad iseloomuliku maitse ja aroomi.
• Sort muudab profiili: Samas uurimuses võrreldi kolme partiid kolmest sordist: Huangdani sordist tee andis tugeva lillearoomi, Meizhani sordist röstitud riisi aroomi, Qingliangi mägede kohalikust sordist röstitud riisi ja värskuse tasakaalu. Igast sordist oli üks partii ning autorid ise paluvad järeldust suurema valimi peal kontrollida.
• Kohalikud populatsioonid: 2022. aasta uurimus (ajakiri „Modern Food Science and Technology“, 现代食品科技) valmistas hakka röstitud rohelist teed „Guangdongi hakka väikeselehisest populatsioonist“ 仙湖茶 (Xiānhú chá). Kas see langeb kokku tee Shangguan Xian Hu Cha toorainega, allikas ei ütle.
• Korje: Kategooria korjeaegu ei ole kontrollitud allikates nimetatud. 2023. aasta uurimuse proovid on tehtud 2020. aasta septembri korjehooajal.
• Korjestandard: Meediakajastuse järgi kinnitab rühmastandard 《客家炒绿》 normi „üks pung kahe-kolme lehega“ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè); standardi teksti ei ole loetud. 2026. aasta laagerdusuurimuse proovid on kogutud standardi „üks pung kaks lehte“ järgi.
• Nõuded toorainele: Seletuskirja määratluse järgi pungad, lehed ja õrnad varred. Muud nõudeid kontrollitud allikates ei ole.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

• Piirkond: Guangdongi hakka piirkonnad, Guangdongi teeseltsi loetelus Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan ja Jieyang. 2026. aasta teadusartikkel räägib Kagu-Hiina mägipiirkondadest, kus elavad hakka.
• Meizhou: Kõige üksikasjalikumad andmed on selle ringkonna kohta. Siin asuvad Qingliangi mäed, mida 2023. aasta uurimuse autorid nimetavad pikaajalise tootmise kohaks, ja Jiaolingi maakond (蕉岭, Jiāolǐng), kust pärinevad 2026. aasta laagerdusuurimuse proovid, ühest istandusest, samade kasvutingimustega.
• Kõrgus, kliima, mullad: Kategooria kui terviku kohta ei ole neid kontrollitud allikates kirjeldatud. Need erinevad teeti ja neid tuleks vaadata konkreetsete kategooria teede artiklitest (jaotis 13).
• Väljaspool Guangdongi: Entsüklopeedias on hakka röstitud rohelist teed kirjeldatud ka Fujianis, Wuping Lücha (武平绿茶) tootega „Liangye Chaolü“ (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ). Kas primaarallikad liigitavad selle kategooriasse 客家炒绿, ei ole teada; märk 炒绿 iseenesest tähendab lihtsalt „röstitud roheline“.

5. Tootmistehnoloogia

Üldise ahela seab Guangdongi teeseltsi seletuskiri järgmiselt: närvutamine, fikseerimine, rullimine, röstimine. Kategooria erilist võtet nimetab Meizhou seletuskiri „tugevaks röstimiseks“ (重炒). 2026. aasta uurimuse autorid kirjeldavad tehnikat kui „pikka, korduvat röstimist kõrgel temperatuuril“: see annab tugeva kibeduse ja mõrkja meki, järsu, tugeva maitse ja „kõrge tule“ aroomi, mis on iseloomulik tugeva kuumtöötlusega teedele. Ühtset üksikasjalikku skeemi kogu kategooriale ei ole loetud dokumentides: rühmastandardite T/GDAQI 103 ja 104 tekste ei ole loetud ning kohalik tehnoloogiastandard oli 2025. aastal alles kavandatud. Allpool on üldine ahel ja dokumenteeritud näited; arvud viitavad konkreetsetele dokumentidele ja proovidele.

• Värske lehe närvutamine (摊青, tānqīng): Ahela esimene etapp kõigis leitud kirjeldustes. Nagu teistelgi rohelistel teedel, laotatakse leht kihina, et see veidi närbuks. Parameetreid kategooriale ei ole nimetatud.
• Fikseerimine (杀青, shāqīng): Kuumutamine, mis peatab lehe oksüdeerumise. 2026. aasta uurimuse proovidel (Jiaolingi maakond) kuumas koldes umbes 220–240 °C juures, 3–5 minutit.
• Rullimine (揉捻, róuniǎn): Samadel proovidel käsitsi või rullimismasinaga, 15–20 minutit.
• Röstimine (炒制, chǎozhì): Kategooria põhietapp. Guangdongi dokumentides toimub röstimine pärast rullimist ja on kuivatamiseks: 2022. aasta standardikavand määratleb röstimise kui kuivatamise staadiumid, varases etapis on ülesandeks vee väljaajamine, hilises etapis lehe lõplik kuivatamine ja tihe kokkurullimine. Röstimisi võib olla mitu: 2026. aasta uurimuse proovidel esmane ja kordusröstimine koldes, seejärel lõppkuivatus 70–80 °C juures niiskuseni alla 6 protsendi. Meediakajastuse järgi liigitab rühmastandard 《客家炒绿》 võtmeparameetrite hulka „etapiviisilise tule juhtimise“ (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng).
• Järjekord ei ole igal pool sama: 2023. aasta uurimuses valmistati proovid standardse protseduuri GB/T 14456.1-2008 järgi sellises järjekorras: närvutamine, fikseerimine, röstimine, rullimine, kuivatamine ja järelkuivatus, see tähendab, et röstimine toimus kohe pärast fikseerimist, enne rullimist.

Näide: „puhta aroomiga hakka rohelise tee“ standardikavand (2022). See on ühe nimelise tee kavand ja terminit 客家炒绿 selles ei ole, kuid see kirjeldab kõige üksikasjalikumalt mitmeetapilist röstimist. Ahel: värske leht, närvutamine (摊青), fikseerimine (杀青), rullimine (揉捻), teine röstimine (炒二青, chǎo èrqīng), vormimine (整形, zhěngxíng), jahutamine (摊放, tānfàng), kolmas röstimine (炒三青, chǎo sānqīng), viimistlus (辉干, huīgān), valmis tee, sorteerimine (分选, fēnxuǎn), kontroll, pakendamine, ladu.

• Teine röstimine: koldes 200–220 °C, umbes 15–30 minutit, peamiselt viskeröstimisega (抛炒, pāochǎo), kuni tee on „seitsme kümnendiku ulatuses kuiv“ ja hakkab kätt kergelt torkima; lehe kuju on selleks hetkeks põhiliselt fikseeritud.
• Jahutamine: tee laotatakse toatemperatuuril 1–4 tunniks.
• Viimistlus: käsitsi meetodil koldes 100–120 °C, 6–10 tundi, algul suurema jõuga, hiljem väiksemaga, kuni niiskus on alla 6 protsendi. Kavand lubab viimistlust ka trummelmasinas.
• Sorteerimine toimub selles ahelas pärast viimistlust, mitte röstimiste vahel.

6. Organoleptilised omadused

Allpool on orientiirid, mille seab valmistamisstandardi kavand (2025), ja kirjeldused standardite seletuskirjadest. See on kategooria kui terviku kirjeldus; konkreetne tee võib sordi ja laagerduse tõttu erineda.

• Kuiva lehe välimus: Tihe, ühtlane, hallroheline läikega (紧结、匀整、灰绿润). Hallikas kiht lehel, „灰白“ ehk „härmatis“ (起霜, qǐshuāng), sarnaneb kavandi järgi matile plaatinale ja seda värvi nimetatakse „金砂“ (jīnshā), lehe kollakasrohelist põhja aga „翠“ (cuì).
• Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust kontrollitud allikates ei ole. Valmistamisstandardi kavand näeb ette hinnata kuiva aroomi (干香, gānxiāng) soojendatud teekannus kohe pärast kolme kerget raputamist (jaotis 9).
• Leotise aroom: Kõrge ja värske magus röstitud riisi aroom (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng) paksu magusa või mee noodiga, kavandi järgi. Meizhou seletuskiri lisab, et osadel sortidel on märgatavad lille- ja meearoomid ning aroom on kõrge ja püsiv; kategooria valem seletuskirjas on „kõrge aroom ja magus järelmaitse“ (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn). Allikad ei täpsusta, kas kirjeldus käib kuiva lehe või leotise kohta.
• Maitse: Kange, tihe, pehme, tugeva magusa järelmekiga (浓强、醇厚、回甘力强), kavandi järgi; Meizhou seletuskiri kirjutab kangest leotisest ja pikast magusast järelmekist (回甘, huígān). Värske tee on märgatavalt kibe ja mõrkjas: 2026. aasta uurimuse autorid seostavad seda pika röstimisega kõrgel temperatuuril ning märgivad, et paljudele väljaspool hakka piirkondi tundub selline maitse liiga kibe ja järsk.
• Leotise värv: Roheline kollase nüansiga, roheline domineerib, särav ja läbipaistev (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
• Tee põhi (leotatud leht): Kirjeldust kontrollitud allikates ei ole. Valmistamisstandardi kavand nõuab ainult, et pärast kolme leotist oleks lehe terviklikkus vähemalt 90 protsenti.

Laagerdunud tee on eraldi profiil: sellest jaotises 10.

7. Keemiline koostis

Kvantitatiivseid andmeid selle kategooria teede koostise kohta kontrollitud allikates ei ole. Nagu enamikus rohelistes teedes, on lehes katehhiine, aminohappeid (sealhulgas L-teaniini) ja kofeiini; kui palju neid hakka röstitud teedes on, loetud materjalides ei esitata.

Kolm teadustööd uurisid nende teede koostist:

• Laagerdusuurimus (2026). Lõuna-Hiina pedagoogikaülikooli ja Guangdongi põllumajandusteaduste akadeemia teeuurimisinstituudi teadlased võrdlesid vedelik- ja gaasikromatograafia-mass-spektromeetria meetoditega värsket, 10- ja 20-aastast teed Jiaolingi maakonnast. Säilitamisel vähenes kibedate ja mõrkjate ainete hulk, maitse pehmenes; nõrgenesid „kõrge tule“ ainete röstitud aroomid, näiteks 2-etoksü-3-metüülpürasiin ja 2-etüülbensaldehüüd, pähklised ja puidused noodid aga tugevnesid.
• Sordiuurimus (2023). Võrdles kolmest sordist pärit hakka röstitud rohelise tee maitse- ja aroomiaineid; autorid kirjeldavad tulemust sensoorika kaudu (jaotis 3).
• Töötlusuurimus (2022). Jälgis, kuidas töötluse käigus, närvutamine, fikseerimine, rullimine, röstimine, viimistlus, muutuvad põhiained ja aroomi koostis populatsioonist 仙湖茶 valmistatud tees.

8. Kasulikud omadused

Kontrollitud andmeid selle kategooria teede toime kohta ei ole. Kohalikud dokumendid ja meedia toovad esile rahvapäraseid arusaamu laagerdunud tee kasulikkusest; loetud materjalides ei ole neid uurimustega toetatud ja entsüklopeedia ei korda neid tee omadustena.

9. Valmistamine

Sellel kategoorial on oma valmistamisstandard (2025), kuid loetud on ainult selle kavand; allpool on kavandi parameetrid. See kehtib nii värske kui ka laagerdunud 客家炒绿 kohta.

• Vee temperatuur: 100 °C. See on kuumem, kui enamiku õrnade roheliste teede puhul tavaks.
• Tee kogus: Tee ja vee suhe 1 : 20, see tähendab 5 g 100 ml kohta.
• Nõud: Teekann mahuga 110–180 ml savist 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) või portselanist või gaiwan (盖碗, gàiwǎn); tassid 40 ml, valgest portselanist.
• Protsess:
  1. Soojendada teekann, valamisnõu ja tassid keeva veega (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn).
  2. Panna tee suhtes 1 : 20, kolm korda kergelt raputada soojendatud teekannu ja hingata sisse kuiva aroomi (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ).
  3. Loputada teed: kiiresti valada keev vesi ääreni ja kohe kurnata (洗茶, xǐchá).
  4. Esimene leotis 10 sekundit, teine 20, kolmas 30; iga kord kurnata leotis lõpuni, jätmata vett lehele (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ).
  5. Kui palju valamisi tee veel talub, kavand ei ütle; nagu enamiku roheliste teede puhul, pikendatakse edaspidi aega, kuni leotis nõrgeneb.

10. Säilitamine

• Tee, mida saab säilitada. Meizhou seletuskiri kirjutab, et 客家炒绿 võib säilitada kaua; Guangdongi teeseltsi seletuskiri märgib, et hakka röstitud rohelist teed on lihtne säilitada ja see talub säilitamist. Selles erineb see enamikust rohelistest teedest, mida on kombeks juua värskelt.
• Laagerdunud tee eraldi tootena. Laagerdunud 客家炒绿 kohta viitab valmistamisstandardi kavand eraldi rühmastandardile T/GDAQI 104 „陈年客家炒绿“ (chénnián Kèjiā chǎolǜ); laagerduse künnis ja nõuded sellest ei ole teada. Guangdongi teeseltsi kavand Meixiani piirkonna (梅县, Méixiàn) jaoks nimetab „vanaks roheliseks teeks“ (老绿茶) röstitud rohelist teed, mida on säilitatud sobivates tingimustes kolm aastat või kauem, ja kirjeldab heade proovide aroomi kui „metsik noot, küllastunud puidune või laagerdunud aroom, püsiv“ (野韵、木香/陈香浓郁、持久).
• Mida uurimus näitas. 2026. aasta töös võrreldi värsket, 10- ja 20-aastast teed ühelt tarnijalt Jiaolingi maakonnast, ühest istandusest; seda säilitati 10–25 °C juures, suhtelise õhuniiskusega alla 50 protsendi, valguseta laos. Need on proovide säilitustingimused, mitte soovitus. Sensoorse hinnangu ja elektroonilise keele andmetel vähenesid säilitamisel kibedus ja mõrkjas mekk, maitse muutus pehmemaks; töö järelduste järgi nõrgenesid rohelised, röstitud ja kõrbenud „kõrge tule“ noodid. Kõrgeima üldhinnangu 11 eksperdist koosnevalt paneelilt sai kümneaastane tee. Võrreldes kahekümneaastasega oli selle aroom tugevam ja püsivam ning maitse pehmem, nii et „mida vanem, seda parem“ nende proovide puhul ei kinnitunud.
• Kus allikad lahknevad. Sama töö üldistes järeldustes on öeldud, et säilitamine tugevdas magusat, puuviljast, lillelist ja puidust nooti, sensoorse hinnangu jaotis aga ütleb, et puuviljane aroom on tugevam värskes tees. Sensoorne hinnang seab kümneaastase tee aroomi kõrgemale kui kahekümneaastase oma, lenduvate ainete analüüs aga näitab, et kümme aroomitunnust, sealhulgas puidune, on kahekümneaastases tugevamalt väljendunud.
• Mööndused. Uurimuse autorid ise kirjutavad, et selle tee laagerduse väärtus jääb peamiselt rahvapäraseks traditsiooniks ning muutuste mehhanismid säilitamisel ei ole uuritud; nende proovid on kolm partiid ühest majapidamisest. Entsüklopeedia artiklid osade kategooria teede kohta, Jieyang chao cha, Meixian Lücha, Jiaoling Lücha, soovitavad teed juua värskelt. Laagerdus on võimalik, kuid mitte kohustuslik iga kategooria tee puhul.
• Värske tee: Nagu enamikku rohelisi teesid, säilitatakse värsket 客家炒绿 tihedalt suletud pakendis, ilma valguse, niiskuse ja võõraste lõhnadeta, jahedas kohas.

11. Hind ja võltsingud

Andmeid hindade kohta kontrollitud allikates ei ole.

• Kuidas võltsinguid vältida:
  • Küsida konkreetset teed ja ringkonda. 客家炒绿 on kategooria nimi, mitte üks toode; Guangdongi dokumentide järgi on need Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan, Jieyang ja teised ringkonnad.
  • Kirje 客家绿茶 pakendil võib tähendada mis tahes hakka rohelist teed, 炒绿 ilma 客家 märgita aga mis tahes röstitud rohelist teed.
  • Kaitstud on kategooria üksikute teede nimed: näiteks Meixian Lücha ja Jiaoling Lücha on oma artiklites kirjeldatud kui geograafilise tähisega teed. Selliste nimede puhul tasub pakendilt otsida märki.
  • Laagerduse vanust ei saa välimuse järgi kontrollida: küsida tootmisaastat ja säilitustingimusi ning aastakümnete pikkuseid laagerduse väiteid võtta ainult müüjatelt, keda on põhjust usaldada.
  • Võrrelda teed standardikavandi orientiiridega: tihe ühtlane hallroheline läikiv leht, röstitud riisi aroom, särav läbipaistev leotis. Kahtlaselt madal hind „laagerdunud“ tee puhul on põhjus ettevaatuseks.

12. Huvitavad faktid

• Valmistamisstandardi kavandi seletuskirja järgi tootis Meizhou 2024. aastal 18,5 tuhat tonni 客家炒绿, see on 55,94 protsenti kogu tema teest.
• Kuiva lehe värvi kirjeldab standardikavand peaaegu juveliirselt: hallikas „härmatis“ lehel on „金砂“, „kuldne liiv“, mati plaatina värv, kollakasroheline põhi aga „翠“.
• Kolmes dokumendis sama kategooria kohta on kolm erinevat ingliskeelset nime: roasted, stir-fried ja lihtsalt Kejia green tea.
• Selle kategooria laagerdunud teed nimetavad hakka „roheliseks teeks, mida saab säilitada“, see on nimi, mis on haruldane klassi puhul, mida tavaliselt hinnatakse värskuse järgi.
• Laagerdusuurimuses osutus parimaks mitte kõige vanem tee: kümneaastane edestas kahekümneaastast.

13. Liigid ja klassifikatsioon

Vanuse ja nime järgi:

• Värske 客家炒绿 on jooksva hooaja tee; profiiliks on röstitud riisi aroom, kange maitse kibeduse ja mõrkjas mekiga.
• Laagerdunud 客家炒绿 (陈年客家炒绿) on see, mille kohta valmistamisstandardi kavand viitab eraldi standardile T/GDAQI 104; see on alaliik, mitte sünonüüm.
• Vana roheline tee (老绿茶) Meixiani piirkonnas on Guangdongi teeseltsi kavandi järgi röstitud roheline tee, mida on säilitatud kolm aastat või kauem; terminit 客家炒绿 selle määratluses ei ole.
• Puhta aroomiga hakka roheline tee (客家清香型绿茶) on eraldi nimi oma tehnoloogiastandardi kavandiga (2022). Kas dokument liigitab selle tee kategooriasse 客家炒绿, tekstist ei nähtu.
• „Jahutatud“ röstitud roheline tee (冰鲜炒青绿茶) on Guangdongi teeseltsi tehnoloogiastandardi kavand (2024) Meizhou jaoks; see ei ole seotud laagerduse traditsiooniga.
• Naabersõnad: 炒绿 iseenesest on üldistav „röstitud roheline“, ilma 客家 märgita ei viita see hakka traditsioonile; 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) esineb artiklis Lianping Gaoshan Cha kohta, primaarallikates aga ainult ametliku nime 客家炒青绿茶 koosseisus.

Kategooria teed entsüklopeedias. Primaarallikad nimetavad ringkondi, kuid ei loetle nimelisi teesid. Alljärgnev liigitus on toimetuslik, ringkonna ja tehnoloogia järgi; osade teede puhul on see vaieldav ja see on märgitud.

• Huidong Lü Cha (惠东绿茶) on Huizhou. Selle artikkel ise liigitab tee kategooriasse 客家炒绿 ja nimetab seda tehnoloogiat põhiliseks.
• Meixian Lücha (梅县绿茶) on Meizhou. „Hakka Meizhou röstitud roheline tee“, oma artiklis geograafilise tähisega tee (2025); seal on kirjeldatud ka aroomi teist tõusu umbes 30 päeva pärast esimest kuivatamist.
• Qingliangshan Cha (清凉山茶) on Meizhou, Qingliangi mäed. Meedia arvab Qingliangi mägede tee Meizhou üheksa ajaloolise tee hulka. Selle artikkel liigitab tee traditsiooni 客家炒绿, kuid kirjeldab seda kui 烘青 (hōngqīng, kuumaõhuga kuivatamine) röstimise elementidega, see lahkneb kategooria määratlusest kui 炒青.
• Qishejing Cha (七畲径茶) on Meizhou. Tehnoloogiat nimetatakse artiklis 客家炒茶; kas see sõna on identne kategooriaga 客家炒绿, allikad otseselt ei kinnita, kuigi Guangdongi teeseltsi seletuskiri toob 客家炒茶 kategooria argikeelse nimena.
• Matu Lü Cha (马图绿茶) on Meizhou, hakka küla röstitud roheline tee; meedia arvab Matu rohelise tee Meizhou üheksa ajaloolise tee hulka.
• Jiaoling Lücha (蕉岭绿茶) on Meizhou, Jiaolingi maakond, kust pärinevad laagerdusuurimuse proovid. Oma artiklis on see geograafilise tähisega tee (2016), sõna „hakka“ selles ei ole ja laagerdust nimetatakse seal tarbetuks.
• Kanghe Cha (康禾茶) on Heyuan. Hakka tee röstitud riisi aroomiga; oma artikli järgi etapi 做青 (zuòqīng) tõttu lähemal oolongi piirile.
• Shangguan Xian Hu Cha (上莞仙湖茶) on Heyuan. Hakka tee röstitud riisi aroomiga; oma artikli järgi 烘青 lõppkuumutusega.
• Jieyang chao cha (揭阳炒茶) on Jieyang. Kategooria leviala hakka mägimaakondade kohalik stiil, mitte 客家炒绿 sünonüüm; selle artikkel soovitab teed juua esimestel kuudel.
• Lianping Gaoshan Cha (连平高山茶) on Heyuan. Maakonna nimi ilma ühtse klassita, nii roheline kui ka punane tee; naabersõna 客家炒青 kandja.
• Wuping Lücha (武平绿茶) on Fujian. Hakka röstitud roheline tee väljaspool Guangdongi; primaarallikad ei liigita seda kategooriasse, kuid ei välista ka.
• Gulaocha (古劳茶) on Heshan. Selle artikkel nimetab teed Guangdongi hakka teekultuuri sümboliks; kas seda liigitatakse kategooriasse 客家炒绿, ei ole teada.

Kokkuvõtteks:

Kèjiā chǎolǜ ei ole sort ega koht, vaid terve piirkonna ühine keel: Meizhou, Heyuan, Huizhou ja naaberringkondade hakka teetootjad viivad rohelise lehe valmis pika koldes röstimisega ning tee tuleb tihe, hallroheline, röstitud riisi aroomi ja kange maitsega, kus kibedust tasakaalustab pikk magusus. See on roheline tee, mis ei karda aega: hakka nimetavad seda teeks, mida saab säilitada, ja eristavad laagerdunud 客家炒绿 eraldi tootena, kuigi teadus alles hakkab välja selgitama, mis sellega aastate jooksul toimub.

Praegu elab kategooria üle standardite aega, valmistamine, töötlemine ja laagerdus saavad oma dokumendid ning Meizhou ehitab sellele kaubamärki. Sellele, kes on harjunud õrnade kevadiste roheliste teedega, näitab Kèjiā chǎolǜ klassi teist külge, kanget, tulist ja kannatlikku.

Allikad

Standardid

• GB/T 14456.1-2008
• T/GDAQI 103
• T/GDAQI 104

Dokumendid ja väljaanded

1. 团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
2. 团体标准 客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
3. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
4. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
5. 团体标准 客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
6. 2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
7. Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
8. The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
9. 客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
10. 千年茶香传古韵 汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
11. 客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
12. Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
13. 客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

Täielik loend — lehel „Allikad“