Kèjiā chǎolǜ

Kèjiā chǎolǜ (客家炒绿) – “ristet grøn te fra hakka-folket”. Dette er ikke én enkelt te, men en kategori (品类, pǐnlèi) af grønne teer, som i hakka-områderne færdiggøres ved ristning i en wok. Kategoriens formelle navn er 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá), i daglig tale kaldes den også 客家炒茶 og 客家绿茶. Ifølge standardudkast fra Guangdong Tea Society er den udbredt på hakka-folkets bopælssteder – i præfekturerne Méizhōu, Héyuán, Huìzhōu, Sháoguān, Jiēyáng og andre præfekturer i Guangdong-provinsen; en note fra Méizhōu trækker grænsen bredere – til hakka-områderne i Guangdong, Fujian og Jiangxi. Den kendes på sin aroma af ristet ris (炒米香, chǎomǐ xiāng) og en kraftig infusion med lang sød eftersmag. Lagret te i denne kategori udskilles som et selvstændigt produkt, og hakka-folket selv kalder den ifølge samme note “grøn te, der kan opbevares”.

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Grøn te (ufermenteret), efter tørringsmetode ristet: 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá). Guangdong Tea Societys forklarende note (广东省茶叶学会, 2024) definerer kategorien således: te af knopper, blade og spæde stængler fra mellem- og småbladede buske, som vokser i Guangdongs hakka-områder, og som gennemgår visning, fiksering, rulning og ristning; det færdige produkt er 炒青绿茶.
• Kategori: Regional kategori af hakka-folkets ristede grønne teer – ikke en busksort, ikke ét sted og ikke ét enkelt producents mærke. Den forklarende note til udkastet til brygningsstandarden (Méizhōu, 2025) kalder 客家炒绿 “en vigtig kategori i tebranchen i Méizhōu og andre hakka-områder” – med lang produktionshistorie, tydelige lokale træk, særlig teknologi og genkendelig kvalitet. Guangdong Tea Societys note regner hakka-folkets ristede grønne te blandt Guangdongs tre vigtigste tesystemer – ved siden af dancong og sort te.
• Oprindelse: Kina, først og fremmest provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng). Kilderne trækker områdets grænser forskelligt:
  • Guangdong Tea Societys standardudkast (2024) – hakka-folkets bopælssteder i præfekturerne Méizhōu (梅州, Méizhōu), Héyuán (河源, Héyuán), Huìzhōu (惠州, Huìzhōu), Sháoguān (韶关, Sháoguān) og Jiēyáng (揭阳, Jiēyáng); listen er åben – den slutter med ordet 等, “og andre”;
  • note til udkastet til brygningsstandarden (Méizhōu, 2025) – hakka-områderne i Guangdong, Fujian og Jiangxi (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn);
  • en videnskabelig artikel fra 2026 – teen er “meget populær” i bjergområderne i det sydøstlige Kina, hvor hakka-folket bor.
• Grænsen er ikke afstemt: den provinsielle (Guangdong) og den etniske (alle hakka-områder) formulering afviger fra hinanden. I encyklopædien beskrives hakka-folkets ristede grønne te også uden for Guangdong – i Fujian (afsnit 13).
• Geografiske koordinater: Kategorien har ingen samlede koordinater: den dækker flere præfekturer, og punktet afhænger af den konkrete te.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Tradition. Dokumenterne kalder 客家炒绿 for en traditionel te med lang historie: Guangdong Tea Societys note – “en af Guangdongs traditionelle historiske berømte teer” (广东传统历史名茶之一), Méizhōu-noten – et produkt med lang produktionshistorie. Disse dokumenter angiver ingen datoer eller tidlige skriftlige vidnesbyrd. Forfatterne til en undersøgelse fra 2023 kalder bjerget Qīngliángshān (清凉山, Qīngliáng shān) i Méizhōu for et sted, hvor denne te har været fremstillet længe.
  • Historiske teer fra Méizhōu. En mediepublikation (2025) oplyser, at syv af Méizhōus ni historiske berømte teer hører til 客家炒绿, men nævner ikke hvilke; listen over de ni rummer også oolong, så den enkelte tes tilhørsforhold kan ikke udledes af denne sætning.
  • 2022. Et udkast til gruppestandard for teknologien bag “hakka-grøn te i ren aromatype” (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá) blev offentliggjort: registrering – Guangdong Quality Inspection Association (广东省质量检验协会), forslaget stillet af Zhongkai University of Agriculture and Engineering (仲恺农业工程学院). Betegnelsen 客家炒绿 forekommer ikke i dokumentet.
  • 2024. Guangdong Tea Society offentliggjorde udkast til standarder for vurdering af “gammel grøn te” (老绿茶, lǎo lǜchá) og teknologi for “kølefrisk” ristet grøn te (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá). I de forklarende noter til begge udkast står den samme sætning om kategorien, dens navne og udbredelsesområde.
  • 2025, brygningsstandard. Méizhōus landbrugsforvaltning og teforskningsinstituttet ved Méizhōu Academy of Agricultural and Forestry Sciences foreslog en gruppestandard for brygning 《客家炒绿冲泡技术规程》, udkastet blev registreret af Guangdong Quality Inspection Association. Ifølge en meddelelse i medierne den 6. juni 2025 udgav akademiet officielt standarden ved præsentationen af mærket 客家炒绿 i Beijing; den endelige tekst og nummeret er ikke fundet.
  • 2025, henvisninger til gruppestandarder. I de normative henvisninger i udkastet til brygningsstandarden nævnes gruppestandarderne T/GDAQI 103 “客家炒绿” og T/GDAQI 104 “陈年客家炒绿” – uden årstal. Deres tekster, datoer og status er ikke fundet. Ifølge meddelelsen i medierne blev gruppestandarden 《客家炒绿》 udarbejdet af Méizhōu Academy of Agricultural and Forestry Sciences sammen med teselskaber.
  • 2025, lokal standard. På Méizhōus plan for lokale standarder for 2025 er opført en vejledende standard for teknologien “客家炒青绿茶加工技术规程”; den ledende organisation er teforskningsinstituttet ved Méizhōu Academy of Agricultural and Forestry Sciences, fristen er et år. Om den er udgivet, er ikke fastslået.
• Navn: 客家 (Kèjiā) – hakka, folkets navn; 炒 (chǎo) – “at riste”; 绿 (lǜ) – “grøn”. Guangdong Tea Societys note forklarer navnet med, at denne ristede grønne te drikkes af folk i hakka-sproggruppen (客家语系, Kèjiā yǔxì). Det formelle navn er 客家炒青绿茶; dagligdagsformerne er 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿 og 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá); den fulde form med ordet “te” er 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá). Navnet 客家绿茶 lyder som det generiske “hakka-grøn te” og kan uden forklaring betyde enhver grøn te fra hakka-folket. De engelske navne i dokumenterne er forskellige: Hakka roasted green tea i udkastet til brygningsstandarden, Hakka stir-fried green tea i den videnskabelige artikel fra 2023, Kejia green tea i artiklen fra 2026. “Kèjiā chǎolǜ” er en translitteration af det kinesiske navn med latinske bogstaver.
• Kulturel betydning:
  • For Méizhōu. Ifølge noten til udkastet til brygningsstandarden har myndighederne i Méizhōu sat sig som mål at gøre 客家炒绿 til “Guangdongs første grønne te-brand”. Medierne skrev i 2025 om målet at gøre den til et landsdækkende brand med geografisk betegnelse, og avisen “Yángchéng wǎnbào” nævnte i 2026 客家炒绿 blandt præfekturets fire bærende landbrugssektorer, angivet som “四个百亿” – “fire gange ti milliarder” (enheden er ikke angivet i teksten).
  • Te, der opbevares. Méizhōu-noten skriver, at 客家炒绿 kan opbevares længe, og at hakka-folkets lagrede te kaldes “温肚茶” (wēndù chá) – “te, der varmer maven”, og “可存放的绿茶” – “grøn te, der kan opbevares”. Det er folkelige navne, ikke en beskrivelse af teens virkning.
  • Marked. Forfatterne til undersøgelsen fra 2023 skriver, at “aromaen af ristet ris” og den søde smag værdsættes på det lokale hakka-marked, i hakka-diasporaen i udlandet, blandt tekyndige og blandt dem, der først er begyndt at drikke te.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

• Sort / Kultivar: Der findes ingen samlet sort. Ifølge Guangdong Tea Societys note er råmaterialet mellem- og småbladede buske (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng), som vokser i Guangdongs hakka-områder. Forfatterne til undersøgelsen fra 2023 skriver, at en sådan te teoretisk kan laves af blade fra enhver sort, men at man i praksis kun bruger nogle få – dem, der giver den karakteristiske smag og aroma.
• Sorten ændrer profilen: I samme undersøgelse sammenlignede man tre partier fra tre sorter: te af sorten Huángdàn gav en tydelig blomsteraroma, af sorten Méizhān – aroma af ristet ris, af den lokale sort fra bjerget Qīngliángshān – en balance mellem ristet ris og friskhed. Der var kun ét parti pr. sort, og forfatterne beder selv om, at konklusionen afprøves på et større udvalg.
• Lokale populationer: En undersøgelse fra 2022 (tidsskriftet “Modern Food Science and Technology”, 现代食品科技) fremstillede hakka-folkets ristede grønne te af den “guangdongske hakka-småbladede population” 仙湖茶 (Xiānhú chá). Om den er identisk med råmaterialet til teen Shàngguān Xiānhú chá, siger kilden ikke.
• Høst: Høsttidspunkter for kategorien er ikke nævnt i de kontrollerede kilder. Prøverne i undersøgelsen fra 2023 er fremstillet i høstsæsonen september 2020.
• Høststandard: Ifølge meddelelsen i medierne fastlægger gruppestandarden 《客家炒绿》 normen “en knop med to-tre blade” (一芽二三叶, yī yá èr sān yè); standardens tekst er ikke læst. Prøverne i lagringsundersøgelsen fra 2026 er høstet efter standarden “en knop – to blade”.
• Krav til råmaterialet: Ifølge notens definition – knopper, blade og spæde stængler. Andre krav findes ikke i de kontrollerede kilder.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

• Region: Hakka-områderne i Guangdong – i Guangdong Tea Societys liste er det Méizhōu, Héyuán, Huìzhōu, Sháoguān og Jiēyáng. Den videnskabelige artikel fra 2026 taler om bjergområderne i det sydøstlige Kina, hvor hakka-folket bor.
• Méizhōu: De mest detaljerede data findes for dette præfektur. Her ligger bjerget Qīngliángshān, som forfatterne til undersøgelsen fra 2023 kalder et sted med lang produktionshistorie, og amtet Jiāolǐng (蕉岭, Jiāolǐng), hvorfra prøverne i lagringsundersøgelsen fra 2026 stammer – fra en enkelt plantage med ensartede dyrkningsforhold.
• Højde, klima, jordbund: For kategorien som helhed er de ikke beskrevet i de kontrollerede kilder. De varierer fra te til te, og de bør ses i artiklerne om kategoriens konkrete teer (afsnit 13).
• Uden for Guangdong: I encyklopædien beskrives hakka-folkets ristede grønne te også i Fujian – Wǔpíng lǜchá (武平绿茶) med produktet “Liángyě chǎolǜ” (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ). Om primærkilderne regner den til 客家炒绿, vides ikke; tegnet 炒绿 alene betyder blot “ristet grøn”.

5. Produktionsteknologi

Den samlede kæde angives af Guangdong Tea Societys note således: visning – fiksering – rulning – ristning. Kategoriens særlige greb kaldes i Méizhōu-noten “kraftig ristning” (重炒). Forfatterne til undersøgelsen fra 2026 beskriver teknikken som “langvarig, gentagen ristning ved høj temperatur”: den giver kraftig bitterhed og astringens, en skarp, stærk smag og en “høj ild”-aroma, som er karakteristisk for teer med kraftig varmebehandling. Der findes ingen samlet detaljeret plan for hele kategorien i de læste dokumenter: teksterne til gruppestandarderne T/GDAQI 103 og 104 er ikke læst, og den lokale teknologistandard var i 2025 blot planlagt. Nedenfor – den generelle kæde og dokumenterede eksempler; tallene knytter sig til konkrete dokumenter og prøver.

• Visning af friske blade (摊青 – tānqīng): Første trin i kæden i alle fundne beskrivelser. Som ved andre grønne teer lægges bladene i lag, så de visner en smule. Parametre for kategorien er ikke angivet.
• Fiksering (杀青 – shāqīng): Opvarmning, der standser bladenes oxidering. Hos prøverne i undersøgelsen fra 2026 (amtet Jiāolǐng) – i en opvarmet wok ved ca. 220–240 °C, 3–5 minutter.
• Rulning (揉捻 – róuniǎn): Hos de samme prøver – i hånden eller på rullemaskine, 15–20 minutter.
• Ristning (炒制 – chǎozhì): Kategoriens hovedtrin. I Guangdong-dokumenterne ligger ristningen efter rulningen og fungerer som tørring: standardudkastet fra 2022 definerer ristningen som tørringstrin – tidligt er opgaven at drive vandet ud, sent at tørre bladet helt og rulle det tæt sammen. Der kan være flere ristninger: hos prøverne i undersøgelsen fra 2026 – første og anden ristning i wok, derefter sluttørring ved 70–80 °C til en fugtighed under 6 %. Ifølge meddelelsen i medierne regner gruppestandarden 《客家炒绿》 “trinvis styring af ilden” (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng) blandt nøgleparametrene.
• Rækkefølgen er ikke ens alle steder: I undersøgelsen fra 2023 blev prøverne fremstillet efter standardproceduren GB/T 14456.1-2008 i denne rækkefølge: visning, fiksering, ristning, rulning, tørring og eftertørring – det vil sige, at ristningen lå umiddelbart efter fikseringen, før rulningen.

Eksempel: udkast til standard for “hakka-grøn te i ren aromatype” (2022). Dette er et udkast til en enkelt navngiven te, og betegnelsen 客家炒绿 forekommer ikke i det, men det beskriver flertrinsristningen mere detaljeret end alle andre. Kæden: friske blade → visning (摊青) → fiksering (杀青) → rulning (揉捻) → anden ristning (炒二青, chǎo èrqīng) → formgivning (整形, zhěngxíng) → afkøling (摊放, tānfàng) → tredje ristning (炒三青, chǎo sānqīng) → finpudsning (辉干, huīgān) → færdig te → sortering (分选, fēnxuǎn) → kontrol, emballering, lager.

• Anden ristning: wok ved 200–220 °C, ca. 15–30 minutter, overvejende ved kastning (抛炒, pāochǎo), indtil teen er “syv tiendedele tør” og begynder at stikke let i hånden; bladets form er på dette tidspunkt i det væsentlige fastlagt.
• Afkøling: teen lægges ud ved stuetemperatur i 1–4 timer.
• Finpudsning: ved manuel metode – wok ved 100–120 °C, 6–10 timer, først med stort tryk, siden med mindre, indtil fugtigheden er under 6 %. Udkastet tillader også finpudsning i tromlemaskine.
• Sortering ligger i denne kæde efter finpudsningen, ikke mellem ristningerne.

6. Organoleptiske Egenskaber

Nedenfor – de pejlemærker, som udkastet til brygningsstandarden (2025) fastsætter, og beskrivelser fra noterne til standarderne. Dette er en beskrivelse af kategorien som helhed; den konkrete te kan afvige – afhængigt af sort og lagring.

• Tørt blads udseende: Kompakt, jævnt, grågrønt med glans (紧结、匀整、灰绿润). Den grålige belægning på bladet – “灰白” eller “rim” (起霜, qǐshuāng) – sammenlignes i udkastet med mat platin og kaldes for farven “金砂” (jīnshā), mens bladets gulgrønne bund kaldes “翠” (cuì).
• Tørt blads aroma: Der findes ingen særskilt beskrivelse i de kontrollerede kilder. Udkastet til brygningsstandarden foreskriver, at den tørre aroma (干香, gānxiāng) vurderes i den opvarmede kande umiddelbart efter tre lette ryst (afsnit 9).
• Infusionens aroma: Høj og frisk sød aroma af ristet ris (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng) med en fyldig sød eller honningagtig tone – ifølge standardudkastet. Méizhōu-noten tilføjer, at blomster- og honningaromaer er tydelige hos nogle sorter, og at aromaen er høj og vedholdende; kategoriens formel i noten er “høj aroma og sød eftersmag” (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn). Kilderne præciserer ikke, om beskrivelsen gælder det tørre blad eller infusionen.
• Smag: Kraftig, tæt, blød, med stærk sød tilbagevenden (浓强、醇厚、回甘力强) – ifølge standardudkastet; Méizhōu-noten skriver om en kraftig infusion og lang sød tilbagevenden (回甘, huígān). Frisk te er tydeligt bitter og astringerende: forfatterne til undersøgelsen fra 2026 forbinder dette med den lange ristning ved høj temperatur og bemærker, at mange uden for hakka-områderne finder en sådan smag for bitter og skarp.
• Infusionens farve: Grøn med gult skær – grøn dominerer – klar og gennemsigtig (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
• Bund (de bryggede blade): Der findes ingen beskrivelse i de kontrollerede kilder. Udkastet til brygningsstandarden kræver blot, at bladenes integritet efter tre infusioner ikke er under 90 %.

Lagret te er en særskilt profil: herom i afsnit 10.

7. Kemisk Sammensætning

Der findes ingen kvantitative data om sammensætningen af teer i denne kategori i de kontrollerede kilder. Som i de fleste grønne teer er der i bladet katechiner, aminosyrer (herunder L-theanin) og koffein; hvor meget der findes i hakka-folkets ristede teer, angives ikke i de læste materialer.

Tre videnskabelige arbejder har undersøgt disse teers sammensætning:

• Lagringsundersøgelse (2026). Forskere fra South China Normal University og teforskningsinstituttet ved Guangdong Academy of Agricultural Sciences sammenlignede ved hjælp af væske- og gaskromatografi-massespektrometri frisk, 10- og 20-årig te fra amtet Jiāolǐng. Ved lagring blev der færre bitre og astringerende stoffer, smagen blev blødere; stoffer med “høj ild” og ristet aroma blev svagere – for eksempel 2-ethoxy-3-methylpyrazin og 2-ethylbenzaldehyd – mens nødde- og trætoner blev stærkere.
• Sortsundersøgelse (2023). Sammenlignede smags- og aromastoffer i hakka-folkets ristede grønne te af tre sorter; resultatet beskriver forfatterne gennem sensorik (afsnit 3).
• Forarbejdningsundersøgelse (2022). Fulgt, hvordan hovedstofferne og aromasammensætningen ændrer sig gennem forarbejdningen – visning, fiksering, rulning, ristning, finpudsning – hos te af populationen 仙湖茶.

8. Sundhedsmæssige Egenskaber

Der findes ingen kontrollerede data om virkningen af teer i denne kategori. Lokale dokumenter og medier gengiver folkelige forestillinger om den lagrede tes gavnlige virkninger; i de læste materialer er de ikke underbygget af undersøgelser, og encyklopædien gentager dem ikke som teens egenskaber.

9. Brygning

For denne kategori findes en selvstændig brygningsstandard (2025), men kun udkastet er læst; nedenfor – udkastets parametre. Den gælder både frisk og lagret 客家炒绿.

• Vandtemperatur: 100 °C. Dette er varmere, end man bruger til de fleste spæde grønne teer.
• Temængde: Forholdet te til vand 1 : 20, det vil sige 5 g pr. 100 ml.
• Udstyr: En kande på 110–180 ml af leret 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) eller af porcelæn samt en gaiwan (盖碗, gàiwǎn); kopper – 40 ml hver, af hvidt porcelæn.
• Proces:
  1. Opvarm kande, skyllekande og kopper med kogende vand (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn).
  2. Kom te i forholdet 1 : 20, ryst den opvarmede kande tre gange let og indånd den tørre aroma (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ).
  3. Skyl teen: hæld hurtigt kogende vand på til kanten og hæld straks fra (洗茶, xǐchá).
  4. Første infusion – 10 sekunder, anden – 20, tredje – 30; hæld hver gang al infusionen fra, uden at efterlade vand på bladene (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ).
  5. Hvor mange flere infusioner teen kan klare, siger udkastet ikke; som ved de fleste grønne teer forlænges tiden, indtil infusionen svækkes.

10. Opbevaring

• Te, der kan opbevares. Méizhōu-noten skriver, at 客家炒绿 kan opbevares længe; Guangdong Tea Societys note fremhæver, at hakka-folkets ristede grønne te er let at opbevare og tåler lagring. Heri adskiller den sig fra de fleste grønne teer, som man plejer at drikke friske.
• Lagret te som selvstændigt produkt. For lagret 客家炒绿 henviser udkastet til brygningsstandarden til en særskilt gruppestandard T/GDAQI 104 “陈年客家炒绿” (chénnián Kèjiā chǎolǜ); lagringstærsklen og kravene i den er ukendte. Guangdong Tea Societys udkast for området Méixiàn (梅县, Méixiàn) kalder “gammel grøn te” (老绿茶) for ristet grøn te, der er opbevaret under egnede forhold i tre år eller mere, og beskriver aromaen af gode prøver som “vild tone, mættet træ- eller lagret aroma, vedholdende” (野韵、木香/陈香浓郁、持久).
• Hvad undersøgelsen viste. I arbejdet fra 2026 sammenlignede man frisk, 10- og 20-årig te fra samme leverandør i amtet Jiāolǐng, fra én plantage; den blev opbevaret ved 10–25 °C, en relativ luftfugtighed under 50 %, på et lager uden lys. Det er opbevaringsforhold for prøverne, ikke en anbefaling. Ifølge den sensoriske vurdering og data fra den elektroniske tunge aftog bitterhed og astringens ved lagring, og smagen blev blødere; ifølge arbejdets konklusioner svækkedes de grønne, ristede og brændte “høj ild”-toner. Den højeste samlede score hos panelet på 11 eksperter fik den tiårige te. Sammenlignet med den tyveårige var dens aroma stærkere og mere vedholdende, og smagen blødere, så “jo ældre, jo bedre” blev ikke bekræftet for disse prøver.
• Hvor kilderne afviger. I de generelle konklusioner i samme arbejde hedder det, at lagring forstærkede de søde, frugtagtige, blomsteragtige og træagtige toner, mens afsnittet om sensorisk vurdering siger, at frugtaromaen er stærkere hos frisk te. Den sensoriske vurdering sætter den tiårige tes aroma over den tyveåriges, mens analysen af flygtige stoffer viser, at ti aromatiske træk, herunder det træagtige, er stærkere udtrykt hos den tyveårige.
• Forbehold. Forfatterne til undersøgelsen skriver selv, at værdien af denne tes lagring fortsat hviler på folkelig tradition, og at mekanismerne bag ændringerne under opbevaring ikke er udforsket; deres prøver er tre partier fra samme bedrift. Encyklopædiens artikler om nogle af kategoriens teer – Jiēyáng chǎo chá, Méixiàn lǜchá, Jiāolǐng lǜchá – råder til at drikke teen frisk. Lagring er mulig, men ikke obligatorisk for enhver te i kategorien.
• Frisk te: Som de fleste grønne teer opbevares frisk 客家炒绿 i tæt lukket emballage, uden lys, fugt og fremmede lugte, på et køligt sted.

11. Pris og Forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de kontrollerede kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Spørg efter den konkrete te og præfekturet. 客家炒绿 er navnet på en kategori, ikke på ét produkt; ifølge Guangdong-dokumenterne er det Méizhōu, Héyuán, Huìzhōu, Sháoguān, Jiēyáng og andre præfekturer.
  • Påskriften 客家绿茶 på emballagen kan betyde enhver grøn te fra hakka-folket, og 炒绿 uden 客家 – enhver ristet grøn te.
  • Navnene på enkelte teer i kategorien er beskyttede: for eksempel er Méixiàn lǜchá og Jiāolǐng lǜchá i deres artikler beskrevet som teer med geografisk betegnelse. For sådanne navne bør man se efter mærket på emballagen.
  • Lagringsalderen kan ikke kontrolleres på udseendet: spørg efter produktionsår og opbevaringsforhold, og accepter kun påstande om årtiers lagring hos sælgere, som man har grund til at stole på.
  • Sammenhold teen med pejlemærkerne i standardudkastet: kompakt, jævnt, grågrønt blad med glans, aroma af ristet ris, klar, gennemsigtig infusion. Mistænkeligt lav pris på “lagret” te er grund til skepsis.

12. Interessante Fakta

• Ifølge noten til udkastet til brygningsstandarden producerede Méizhōu i 2024 18,5 tusinde ton 客家炒绿 – 55,94 % af al sin te.
• Farven på det tørre blad beskrives i standardudkastet næsten som smykkekunst: den grålige “rim” på bladet – “金砂”, “gyldent sand”, farven af mat platin, og den gulgrønne bund – “翠”.
• I tre dokumenter om samme kategori – tre forskellige engelske navne: roasted, stir-fried og blot Kejia green tea.
• Den lagrede te i denne kategori kaldes af hakka-folket “grøn te, der kan opbevares” – et navn, der er sjældent for en klasse, som man normalt værdsætter for friskhed.
• I lagringsundersøgelsen var den bedste ikke den ældste te: den tiårige overgik den tyveårige.

13. Typer og klassifikation

Efter alder og navn:

• Frisk 客家炒绿 – te fra indeværende sæson; profil – aroma af ristet ris, kraftig smag med bitterhed og astringens.
• Lagret 客家炒绿 (陈年客家炒绿) – under dette navn henviser udkastet til brygningsstandarden til en særskilt standard T/GDAQI 104; det er en undertype, ikke et synonym.
• Gammel grøn te (老绿茶) fra området Méixiàn – ifølge Guangdong Tea Societys udkast ristet grøn te opbevaret i tre år eller mere; betegnelsen 客家炒绿 forekommer ikke i dens definition.
• Hakka-grøn te i ren aromatype (客家清香型绿茶) – et selvstændigt navn med eget udkast til teknologistandard (2022). Om dokumentet regner denne te til 客家炒绿, fremgår ikke af teksten.
• “Kølefrisk” ristet grøn te (冰鲜炒青绿茶) – udkast til teknologistandard fra Guangdong Tea Society (2024) for Méizhōu; hører ikke til lagringstraditionen.
• Nærliggende ord: 炒绿 alene er det generiske “ristet grøn” og peger uden 客家 ikke på hakka-traditionen; 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) forekommer i artiklen om Liánpíng gāoshān chá, og i primærkilderne kun som del af det formelle navn 客家炒青绿茶.

Kategoriens teer i encyklopædien. Primærkilderne nævner præfekturer, men opregner ikke navngivne teer. Henførelsen nedenfor er redaktionel, efter præfektur og teknologi; for nogle teer er den omstridt, og det er markeret.

• Huidong lǜchá (惠东绿茶) – Huìzhōu. Artiklen om den henfører selv teen til 客家炒绿 og kalder denne teknologi den primære.
• Méixiàn lǜchá (梅县绿茶) – Méizhōu. “Ristet grøn te fra hakka-Méizhōu”, i sin artikel en te med geografisk betegnelse (2025); her beskrives også en anden aromabølge ca. 30 dage efter den første tørring.
• Qīngliángshān chá (清凉山茶) – Méizhōu, bjerget Qīngliángshān. Medierne regner teen fra bjerget Qīngliángshān blandt Méizhōus ni historiske teer. Artiklen om den henfører teen til 客家炒绿-traditionen, men beskriver den som 烘青 (hōngqīng, varmlufttørring) med elementer af ristning – dette afviger fra kategoriens definition som 炒青.
• Qīshèjǐng chá (七畲径茶) – Méizhōu. Teknologien i artiklen kaldes 客家炒茶; om dette ord er identisk med 客家炒绿, fastslår kilderne ikke direkte, selv om Guangdong Tea Societys note anfører 客家炒茶 som kategoriens dagligdagsnavn.
• Mǎtú lǜchá (马图绿茶) – Méizhōu, ristet grøn te fra en hakka-landsby; medierne regner den grønne te fra Mǎtú blandt Méizhōus ni historiske teer.
• Jiāolǐng lǜchá (蕉岭绿茶) – Méizhōu, amtet Jiāolǐng, hvorfra prøverne i lagringsundersøgelsen stammer. I sin artikel en te med geografisk betegnelse (2016), ordet “hakka” forekommer ikke, og lagring kaldes unødvendig.
• Kānghé chá (康禾茶) – Héyuán. Hakka-te med aroma af ristet ris; ifølge sin artikel med trinnet 做青 (zuòqīng), tættere på grænsen til oolong.
• Shàngguān Xiānhú chá (上莞仙湖茶) – Héyuán. Hakka-te med aroma af ristet ris; ifølge sin artikel 烘青 med sluttørring ved opvarmning.
• Jiēyáng chǎo chá (揭阳炒茶) – Jiēyáng. Lokal stil fra hakka-bjergamterne inden for kategoriens område, ikke et synonym for 客家炒绿; artiklen om den råder til at drikke teen i de første måneder.
• Liánpíng gāoshān chá (连平高山茶) – Héyuán. Et amtsnavn uden en samlet klasse – både grøn og sort te; bærer af det nærliggende ord 客家炒青.
• Wǔpíng lǜchá (武平绿茶) – Fujian. Hakka-folkets ristede grønne te uden for Guangdong; primærkilderne henfører den ikke til kategorien, men udelukker den heller ikke.
• Gǔláo chá (古劳茶) – Hèshān. Dens artikel kalder teen et symbol på Guangdongs hakka-tekultur; om den henføres til 客家炒绿, vides ikke.

Afslutningsvis:

Kèjiā chǎolǜ er hverken en sort eller et sted, men et helt landsdels fælles sprog: hakka-tebønderne i Méizhōu, Héyuán, Huìzhōu og de omkringliggende præfekturer færdiggør det grønne blad ved lang ristning i wok, og teen bliver tæt, grågrøn, med aroma af ristet ris og en kraftig smag, hvor bitterheden opvejes af lang sødme. Det er en grøn te, der ikke frygter tiden: hakka-folket kalder den for te, der kan opbevares, og udskiller lagret 客家炒绿 som et selvstændigt produkt, selv om videnskaben først nu er begyndt at forstå, hvad der sker med den gennem lagringsårene.

Kategorien gennemlever nu en tid med standarder – brygning, forarbejdning og lagring får deres egne dokumenter, og Méizhōu bygger et brand på den. Den, der er vant til spæde grønne forårsteer, vil i Kèjiā chǎolǜ møde en anden side af klassen – kraftig, ildpræget og tålmodig.

Kilder

Standarder

• GB/T 14456.1-2008
• T/GDAQI 103
• T/GDAQI 104

Dokumenter og publikationer

1. 团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
2. 团体标准 客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
3. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
4. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
5. 团体标准 客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
6. 2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
7. Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
8. The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
9. 客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
10. 千年茶香传古韵 汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
11. 客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
12. Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
13. 客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

Fuld liste — på siden Kilder