Qiónglái hēichá

ጪዩንግላይ ሄይቻ (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶) — የቼንግዱ ከተማ፣ የሲቹዋን ግዛት የጪዩንግላይ (邛崃市) ከተማ-ወረዳ ጥቁር ሻይ ነው። ወረዳው፣ በጥንት ሊንጪዩንግ (临邛) ተብሎ ይጠራ የነበረው፣ እራሱን ከጥንታዊ የድንበር ሻይ ማዕከላት አንዱ አድርጎ ይቆጥራል፤ የሊንጪዩንግ ቂጣ 火番饼 (huǒfānbǐng) መዝገብ በቻይና ውስጥ ስለ ድንበር ሻይ ንግድ የመጀመሪያው ትክክለኛ ማስረጃ መሆኑን የአካባቢው ታሪካዊ መዛግብት ጽሕፈት ቤት ይገልጻል። ከ2015 ጀምሮ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ጥበቃ የተለቀቀውን እና የተጨመቀውን ሻይ ይሸፍናል። የቴክኖሎጂው ቁልፍ 渥堆 (wòduī) ነው፣ ማለትም ቅጠልን በክምር ውስጥ እርጥብ አድርጎ ማቆየት።

1. ምደባ እና መገኛ፡

• ዓይነት፡ ጥቁር ሻይ (黑茶, hēichá), ከድህረ-መፍላት በኋላ ያለ። ክፍሉን የጂኦግራፊያዊ አመላካች ሰነድ ያረጋግጣል፤ በቴክኖሎጂው ውስጥ 渥堆 አለ — ይህ ቀዶ ጥገና ሻዩን ጥቁር የሚያደርገው ነው።
• ምድብ፡ የሲቹዋን ጥቁር ሻይ፣ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት (2015)። ሁለት ቅርጾች፡ የተለቀቀ ሻይ (散茶, sǎnchá) — በመስፈርቱ መሠረት፣ የተራዘመ ቅጠል ያለው ጥቁር ሻይ — እና የተጨመቀ (紧压茶, jǐnyāchá)። የቼንግዱ አካባቢያዊ መስፈርት DB5101/T 87—2020 «የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት ጪዩንግላይ ሄይቻ» ሁለቱን ቅርጾች በአራት ደረጃዎች ይከፍላል፡ ከፍተኛ፣ አንደኛ፣ ሁለተኛ እና ሦስተኛ።
• መገኛ፡ ቻይና፣ የሲቹዋን ግዛት (四川, Sìchuān)፣ የቼንግዱ ከተማ (成都, Chéngdū)፣ የጪዩንግላይ ከተማ-ወረዳ (邛崃市, Qióngláishì)። የጥበቃ ዞኑ የወረዳው አሥራ ስድስት ከተሞችና ቀበሌዎች ነው፡ ሊንጂ (临济镇)፣ ጂያጓን (夹关镇)፣ ፒንግሌ (平乐镇)፣ ዳዎዙዎ (道佐乡)፣ ዎሎንግ (卧龙镇)፣ ኮንግሚንግ (孔明乡)፣ ሹይኮው (水口镇)፣ ዮውዣ (油榨乡)፣ ሁዎጂንግ (火井镇)፣ ናንባዎ (南宝乡)፣ ጋዎሄ (高何镇)፣ ቲያንታይሻን (天台山镇)፣ ዳቶንግ (大同乡)፣ ባኦሊን (宝林镇)፣ ሊንጪዩን (临邛镇) እና ቻዩዋን (茶园乡)።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፡ በግምት 30.4° ሰሜን ኬክሮስ እና 103.5° ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፡

• ታሪክ፡
  • ሊንጪዩንግ። የአካባቢው ታሪካዊ መዛግብት ጽሕፈት ቤት (2020) የአካባቢውን ሻይ ልማት ከኪን እና ሃን ሥርወ መንግሥታት ጀምሮ ይከታተላል። በሲንሁዋ (2022) ዘገባ መሠረት፣ በሃን ዘመን ሊንጪዩንግ የደቡባዊ የሐር መንገድ (南丝路) መነሻ ነጥብ፣ የሹ ወረዳ (蜀郡) የንግድ ማዕከል እና ዋና የሻይ ምርት ክልል ነበር።
  • ቂጣ 火番饼። ጽሕፈት ቤቱ የሶንግ ዘመን ማጠቃለያ «ታይፒንግ ሁዋንዩ ጂ» (太平寰宇记) ይጠቅሳል፤ ከታንግ ዘመን ጽሑፍ ጋር በማያያዝ በሊንጪዩንግ አውራጃዎች 火番饼 — «ዛሬ ጥቁር ሻይ ተብሎ የሚጠራው» — እያንዳንዱ አርባ ሊያንግ የሚመዝን እንደሚሠራ እና በሺፋን (西蕃) እና በዳንግሺያንግ (党项) ዘንድ ዋጋ እንዳለው ይጽፋል። ሲንሁዋ ያውን መዝገብ ለማኦ ዌንሲ «ቻ ፑ» (茶谱)፣ 903 ዓ.ም. ያደርገዋል፤ ልዩነቱን አልፈታሁም።
  • «ድንበርን በሻይ ማስተዳደር»። ፕሬስ የአካባቢውን ጥቁር ሻይ እድገት ከፖሊሲው 以茶治边 (yǐ chá zhì biān) እና ከሻይ-ለ-ፈረስ ንግድ (茶马互市) ጋር ያያይዘዋል፤ ለጪዩንግላይ ቀኖችና መጠኖች በተገኙት ምንጮች ውስጥ የሉም።
  • 1952–1955። በአካባቢው ታሪካዊ መዛግብት ጽሕፈት ቤት መረጃ መሠረት፣ በ1952 በሊንጪዩንግ ሻይ ፋብሪካ (በ1940 የተመሠረተ) መሠረት ላይ የጪዩንግላይ ሻይ ፋብሪካ ተፈጠረ። አረንጓዴ እና ቀይ ሻይ እንዲሁም የተጨመቀ ፉጧን (茯砖) — በዓመት ከአምስት እስከ ስድስት ሺህ ዳን — በተለይም ለቲቤት እና ለኪንግሃይ ያመርት ነበር። በ1955 የመንግሥት ምክር ቤት ጪዩንግላይን በዓመት አሥር ሺህ ዳን ሻይ ከሚያመርቱ ቁልፍ ወረዳዎች መካከል አካተተ። ፕሬስ ወረዳውን «የአሥር ሺህ ዳን ሻይ አገር» (万担茶乡) ብሎ ይጠራዋል።
  • 2015 — የጂኦግራፊያዊ አመላካች። እ.ኤ.አ. የካቲት 11 ቀን 2015 የጥራት ቁጥጥር፣ ፍተሻ እና ኳራንቲን አጠቃላይ አስተዳደር (AQSIQ) በማስታወቂያ ቁጥር 24 የጪዩንግላይ ጥቁር ሻይን እንደ ጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት ጥበቃ ሥር አደረገ።
  • 2021። በሲንሁዋ ዘገባ መሠረት፣ የተጨመቀው ቂጣ 火番饼 በX ዓለም አቀፍ የሲቹዋን ሻይ ኤግዚቢሽን ላይ ከ«የሲቹዋን አሥር ታዋቂ ሻዮች» አንዱ የሚል ማዕረግ አገኘ።
  • ኢንዱስትሪው። በፕሬስ በተጠቀሰው የወረዳው መረጃ (2022) መሠረት፣ የጥቁር ሻይ ድርሻ በወረዳው የሻይ ኢንዱስትሪ ዋጋ ውስጥ ከ2015 ዓ.ም. 10% ወደ 2021 60% አድጓል።
• ስም፡
  • «ጪዩንግላይ» (邛崃) — የወረዳው እና የጪዩንግላይሻን ተራሮች ስም ነው፤ በጥንት እዚህ ሊንጪዩን (临邛) ነበር፣ በኋላ የጪዩንግዙ (邛州) ክልል።
  • «ሄይቻ» (黑茶, hēichá) — «ጥቁር ሻይ» ማለት ነው፣ የክፍሉ ስም።
• ባህላዊ ጠቀሜታ፡ ወረዳው በአረንጓዴ ሻይም ይታወቃል — ዌንጁን ሉቻ (文君绿茶)፣ በጆዎ ዌንጁን (卓文君) ስም የተሰየመ፣ ከገጣሚው ሲማ ሺያንግሩ (司马相如) ጋር በነበራት የሃን ዘመን የፍቅር ታሪክ ጀግና። የጪዩንግላይ ጥቁር ሻይ ከድንበር ንግድ ጋር ይገናኛል እና የወረዳውን ሕዝባዊ ብራንድ በእሱ ላይ ይገነባል።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፡

• ዝርያ / አስመራጭ፡ በሰነዱ መሠረት — ሁዋኪዩ 1 ሃዎ (Huāqiū 1 hào) እና «ለጪዩንግላይ ጥቁር ሻይ ተስማሚ የሆኑ ሌሎች ዝርያዎች»። የማመሳከሪያ መግለጫው ጥሬ ዕቃው መካከለኛ እና ትንሽ ቅጠል ካላቸው ዝርያዎች እንደሚገኝ ይናገራል። የሁዋኪዩ 1 ሃዎ ዝርያ አመጣጥ እና የእጽዋት መግለጫ በተገኙት ምንጮች ውስጥ የለም።
• ማልማት፡ በሰነዱ መሠረት — በአጫጭር ተቆርጦ ተክሎች ማባዛት (短穗扦插)፣ ጥግግት በሄክታር ከ50 ሺህ ቁጥቋጦዎች ያልበለጠ፣ በየዓመቱ በሄክታር ከ20 ቶን ያላነሰ የበሰበሰ ኦርጋኒክ ማዳበሪያ።
• መሰብሰብ፡ ቀኖቹ በተገኙት ምንጮች ውስጥ አልተገለጹም።
• የመሰብሰብ መስፈርት፡ በሰነዱ መሠረት — አዲስ ቡቃያዎች ከአረንጓዴ ግንድ ጋር (绿苔新梢)፣ ከ«ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር» እስከ ስድስት ቅጠሎች። ይህ ከታዋቂ አረንጓዴ ሻዮች የበለጠ የበሰለ ጥሬ ዕቃ ነው።
• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፡ ከአሥራ ስድስቱ የጥበቃ ዞን ክፍሎች የተገኘ ቅጠል፤ ሲዘረጋ መቅላት የለበትም።

4. ቴሩር እና የማልማት ልዩነቶች፡

• ክልል፡ በፕሬስ መግለጫ (2022) መሠረት፣ ጪዩንግላይ በጪዩንግላይሻን ተራሮች ደቡባዊ ግርጌ ትገኛለች፤ በወረዳው ውስጥ ተራሮች፣ ኮረብታዎች እና ሜዳማ ቦታዎች አሉ፣ ብዙ ወንዞች አሉ።
• የሚበቅልበት ከፍታ፡ በሰነዱ መሠረት — ከ600 እስከ 1000 ሜትር ከባህር ወለል በላይ። የመላው ወረዳ ከፍታዎች ፕሬስ ከ650–1600 ሜትር ውስጥ ይሰጣል።
• አፈር፡ በሰነዱ መሠረት — ቢጫ እና ቀይ (黄、红壤土)፣ pH 4.5–6.4፣ ኦርጋኒክ ቁስ ከ1% ያላነሰ፣ የንብርብር ውፍረት ከ1 ሜትር ያላነሰ። ፕሬስ አፈሩ ከእሳተ ገሞራ አለቶች መሸርሸር የተፈጠረ እና በማዕድናት የበለጸገ መሆኑን ይጨምራል።
• የአየር ንብረት፡ በፕሬስ መግለጫ መሠረት — ለስላሳ እና እርጥብ፡ አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 16.5 °C፣ የተትረፈረፈ ዝናብ፣ ረጅም የፀሐይ ቀን፣ ወደ 285 ውርጭ-አልባ ቀናት።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፡

የጂኦግራፊያዊ አመላካች ሰነድ ሁለት ሰንሰለቶችን ይገልጻል እና የቁልፍ ቀዶ ጥገናዎች መለኪያዎችን ይሰጣል። የተለቀቀው ሻይ እንደሚከተለው ይሠራል፡

• መዘርጋት (摊放 — tānfàng)፡ ቅጠሉ ይዘረጋል፤ በዚህ ጊዜ ቅጠሉ መቅላት የተከለከለ ነው።
• መጠገን፣ «አረንጓዴውን መግደል» (杀青 — shāqīng)፡ በዝናብ ወይም በጤዛ ከተሰበሰበ ቅጠል በስተቀር፣ እና ከስላሳ ጥሬ ዕቃ «ቡቃያ ከአንድ-ሁለት ቅጠሎች ጋር» በስተቀር፣ ከ10% ያልበለጠ ውሃ ወደ ቅጠሉ ይጨመራል።
• የመጀመሪያ መጠቅለል (初揉 — chūróu)፡ ቅጠሉ ከግንዱ እስኪለይ ድረስ።
• በክምር ውስጥ እርጥብ ማቆየት (渥堆 — wòduī)፡ ክምሩ የሚሰበሰበው በውስጡ ያለው ሙቀት ከ25 °C በማይበልጥ ጊዜ ነው፣ እና ለማቀዝቀዝ የሚበተነው 65 °C ሲደርስ ነው፤ በክምሩ ውስጥ ያለው አንጻራዊ እርጥበት — 75–85%።
• ድጋሚ መጠቅለል (复揉 — fùróu)።
• ማድረቅ (干燥 — gānzào)፡ መጀመሪያ በፀሐይ ላይ እስከ 14% ያልበለጠ እርጥበት ድረስ፣ ከዚያም በማድረቂያ ውስጥ እስከ 8.5% ያልበለጠ።
• የተጨመቀ ሻይ፡ የተለቀቀ ሻይ → ማቀላቀል (拼配 — pīnpèi) → እርጥበት መመለስ (回潮 — huícháo) → መጭመቅ (压制 — yāzhì) → ማድረቅ።

የ2020 መስፈርት ያብራራል፡ ከመጀመሪያ ማቀነባበር በኋላ «ጥቁር ጥሬ ሻይ» (黑毛茶, hēimáochá) ይገኛል፤ ከእሱ በማጣራት፣ በመምረጥ እና በማቀላቀል የተለቀቀ ሻይ ይሠራል፣ በእንፋሎት በማብሰል፣ በመጭመቅ እና በመቅረጽ ደግሞ የተጨመቀ ሻይ ይሠራል።

የክፍሉ አጠቃላይ እቅድ፣ የዚህ ሻይ መግለጫ ሳይሆን፡ በክምር ውስጥ በሙቀት፣ በእርጥበት እና በረቂቅ ተሕዋስያን ተጽዕኖ ሥር ቅጠሉ ይጠቁራል፣ ጣዕሙም አረንጓዴውን ሹልነት ያጣል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፡

• የደረቅ ቅጠል ገጽታ፡ በሰነዱ መሠረት — ከቢጫ-ቡናማ እስከ ጥቁር-ቡናማ፣ ከማብረቅ ጋር (色泽黄褐至黑褐色，有光泽); የተለቀቀው ሻይ በመስፈርቱ መሠረት የተራዘመ ቅጠል ያለው ነው።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፡ መግለጫ በተገኙት ምንጮች ውስጥ የለም።
• የመረቅ መዓዛ፡ ንጹሕ (香气纯正) — በሰነዱ መሠረት።
• ጣዕም፡ ለስላሳ እና ጣፋጭ (滋味醇和甘甜) — በሰነዱ መሠረት። አምራቹ በፕሬስ መግለጫ ውስጥ ጣፋጭ የድኅረ-ጣዕም (回甘) ይጨምራል።
• የመረቅ ቀለም፡ በሰነዱ መሠረት — ግልጽ እና ብሩህ (汤色清澈明亮); ቀለሞችን ሰነዱ አይጠቅስም። የማመሳከሪያ መግለጫው ብርቱካናማ-ቢጫ (橙黄) ይሰጣል፣ አምራቹ በፕሬስ መግለጫ ውስጥ — ብርቱካናማ-ቀይ እና ጥቅጥቅ ያለ (橙红浓厚)።
• የሻይ ጥግ (የተቀቀለ ቅጠል)፡ በሰነዱ ውስጥ መግለጫ የለም፤ የማመሳከሪያ መግለጫው — ቢጫ-ቡናማ (叶底黄褐)።

አምራቹ በፕሬስ መግለጫ ውስጥ የሻዩን ባህሪ ወደ አምስት ቃላት ያጠቃልላል — 香、醇、陈、红、厚: መዓዛ፣ ልስላሴ፣ ብስለት፣ ቀይ መረቅ፣ ጥግግት። ይህ የማስታወቂያ ባህሪ ነው፣ የሰነዱ መስፈርት አይደለም።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፡

በማወጃው ውስጥ የቁጥር ፊዚኮ-ኬሚካላዊ መስፈርቶች የሉም፣ ከደረቀ በኋላ ካለው እርጥበት በስተቀር — ከ8.5% ያልበለጠ። የ2020 መስፈርት እርጥበትን፣ አመድን እና በውሃ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮችን የመለካት ዘዴዎችን ይጠቅሳል፣ ነገር ግን መስፈርቶቹ ራሳቸው ባለኝ ማጠቃለያ ውስጥ የሉም። የማመሳከሪያ መግለጫው የጣዕሙን ልስላሴ መካከለኛ እና ትንሽ ቅጠል ካላቸው ዝርያዎች ጥሬ ዕቃ ጋር ያያይዘዋል፣ እዚያም ፖሊፊኖሎች እና ካቴኪኖች ያነሱ ናቸው፤ ቁጥሮችን አይሰጥም።

8. ማፍላት፡

የክፍሉ ልምምድ። ለጪዩንግላይ ሻይ የተለዩ ምክሮች በተገኙት ምንጮች ውስጥ የሉም፤ ከዚህ በታች — የጥቁር ሻይ የተለመዱ መለኪያዎች ናቸው፣ የመስፈርቱ መስፈርት አይደሉም።

• የውሃ ሙቀት፡ የፈላ ውሃ፣ ወደ 100 °C አካባቢ።
• የሻይ መጠን፡ ከ5–8 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር።
• ዕቃ፡ ጋይዋን ወይም የሸክላ ማንቆርቆሪያ; የተጨመቀ ሻይ በድስት ውስጥም ይቀቀላል።
• ሂደት፡
  1. ከተጨመቀው ሻይ የሚያስፈልገውን መጠን በቢላ መለየት።
  2. ዕቃውን ማሞቅ እና ሻዩን በፈላ ውሃ በፍጥነት ማጠብ።
  3. የመጀመሪያዎቹ መረቆች — ከ10–20 ሰከንድ።
  4. በእያንዳንዱ መረቅ ጊዜውን መጨመር; ቀሪውን ከ3–5 ደቂቃ ማብሰል ይቻላል።

9. ማከማቸት፡

የክፍሉ ልምምድ። ንጹሕ፣ ደረቅ፣ አየር የሚገባበት ቦታ ያለ ብርሃን እና ያለ ሌላ ሽታ፣ አየር በሚያስገባ ማሸጊያ ውስጥ። ጥቁር ሻይ፣ ልክ እንደ ሌሎች የዚህ ክፍል ሻዮች፣ ሊያረጅ ይችላል; የጪዩንግላይ የማርጅ ሕጎች በተገኙት ምንጮች ውስጥ አልተገለጹም።

10. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፡

በተገኙት ምንጮች ውስጥ ስለ ችርቻሮ ዋጋዎች መረጃ የለም። ፕሬስ (2022) የ«邛崃黑茶» ብራንድ ዋጋ ግምት ይሰጣል — በቻይና የብራንድ ልማት ማስተዋወቂያ ምክር ቤት (中国品牌建设促进会) ስሌት 2.507 ቢሊዮን ዩዋን; ይህ የብራንድ ግምት ነው፣ ለገዢ ዋጋ አይደለም።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፡
  • በማሸጊያው ላይ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክት መፈለግ።
  • አምራቹ ከአሥራ ስድስቱ የጥበቃ ዞን ክፍሎች በአንዱ ውስጥ መሆኑን ማረጋገጥ።
  • ደረቅ ቅጠል ቢጫ-ቡናማ ወይም ጥቁር-ቡናማ መሆን አለበት፣ ከማብረቅ ጋር፣ አረንጓዴ መሆን የለበትም።
  • መረቁ — ግልጽ እና ብሩህ; ጥርት ያለመሆን እና የሻጋታ ሽታ — የመጥፎ ማከማቻ ምልክት ነው።

11. አስደሳች እውነታዎች፡

• በፒንግሌ ከተማ ሁዋኪዩ (花楸村) መንደር ውስጥ፣ በአካባቢው ታሪካዊ መዛግብት ጽሕፈት ቤት መረጃ መሠረት፣ የአሮጌ ቁጥቋጦ ሻይ ዛፎች ቡድን ይበቅላል; ከመካከላቸው ትልቁ ከሺህ ዓመት በላይ ዕድሜ አለው።
• ሰነዱ የተለቀቀውን ሻይ መጀመሪያ በፀሐይ ላይ ማድረቅ ይፈቅዳል — እስከ 14% እርጥበት — እና ከዚያ በኋላ ብቻ እስከ 8.5% ማድረቅ።
• በአሮጌው ስም 火番饼 የጪዩንግላይ የተጨመቀ ቂጣ በ2021 «የሲቹዋን አሥር ታዋቂ ሻዮች» ውስጥ ገብቷል።

12. ከሌሎች ጥቁር ሻዮች ጋር ማወዳደር፡

• ያአን ሄይቻ፣ ወይም ጻንግቻ (雅安黑茶, 藏茶)፡ የጎረቤት ያአን ወረዳ ጥቁር ሻይ — የሲቹዋን የድንበር ሻይ ዋና ማዕከል፣ በታሪክ ወደ ቲቤት ይሄድ የነበረ።
• ሲቹዋን ቢያንቻ (四川边茶)፡ የሲቹዋን የድንበር ሻይ አጠቃላይ ስም።
• አንሁዋ ሄይቻ (安化黑茶)፡ የሁናን ጥቁር ሻይ — ሌላ ግዛት እና የራሱ የመጭመቅ ትምህርት ቤት።
• ሊዩባኦ (六堡茶)፡ የጓንግሺ ጥቁር ሻይ፣ በቅርጫቶች የታሸገ።

በማጠቃለል፡

ጪዩንግላይ ሄይቻ — የ2015 ሰነድ ትክክለኛ ማዕቀፎችን የሰጠው የአሮጌ የድንበር ንግድ ሻይ ነው፡ እስከ ስድስት ቅጠሎች ያለ የበሰለ ጥሬ ዕቃ፣ በክምር ውስጥ ከ25 እስከ 65 °C ባለው ክልል ውስጥ ማቆየት፣ መጀመሪያ በፀሐይ ማድረቅ። በቢጫ-ቡናማ ወይም ጥቁር-ቡናማ ቅጠል ከማብረቅ ጋር እና ግልጽ በሆነ ብሩህ መረቅ ከንጹሕ መዓዛ እና ከለስላሳ ጣፋጭ ጣዕም ጋር ይታወቃል። የመሰብሰብ ጊዜዎች፣ የመስፈርቱ ቁጥሮች እና የችርቻሮ ዋጋዎች በክፍት ምንጮች ውስጥ አልተገለጹም፣ እነዚህን ቦታዎች ባዶ መተው የበለጠ ቅን ነው።

ምንጮች

ደረጃዎች

• DB5101/T 87-2020

መልክዓ ምድራዊ አመልካች

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第24号

ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ