Qiónglái hēichá

충라이 흑차(Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶)는 쓰촨성 청두시 충라이시(邛崃市)의 후발효 차이다. 고대에 린충(临邛)이라 불렸던 이 현은 스스로를 중국에서 가장 오래된 변방 차 중심지 중 하나로 여긴다. 린충의 떡차 火番饼(huǒfānbǐng)에 관한 기록을 쓰촨 지방지 편찬실은 중국 변방 차 무역에 관한 가장 이른 정확한 증거라고 부른다. 2015년부터 지리적 표시 보호가 산차(散茶)와 긴압차(紧压茶)에 적용된다. 기술의 핵심은 渥堆(wòduī), 즉 잎을 쌓아 두고 습열 숙성시키는 공정이다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 후발효차(黑茶, hēichá). 지리적 표시 문서가 이 분류를 확인한다. 기술에 渥堆 공정이 있으며, 이 공정이 차를 후발효차로 만든다.
• 범주: 쓰촨 후발효차, 지리적 표시 보호 제품(2015). 두 가지 형태가 있다. 산차(散茶, sǎnchá)는 표준에 따르면 줄기 형태의 후발효차이고, 긴압차(紧压茶, jǐnyāchá)도 있다. 청두 지방 표준 DB5101/T 87—2020 「지리적 표시 제품 충라이 흑차」는 두 형태를 모두 특급, 1급, 2급, 3급의 네 등급으로 나눈다.
• 원산지: 중국 쓰촨성(四川, Sìchuān) 청두시(成都, Chéngdū) 충라이시(邛崃市, Qióngláishì). 보호 구역은 린지진(临济镇), 자관진(夹关镇), 핑러진(平乐镇), 다오쭤향(道佐乡), 워룽진(卧龙镇), 쿵밍향(孔明乡), 수이커우진(水口镇), 유자향(油榨乡), 훠징진(火井镇), 난바오향(南宝乡), 가오허진(高何镇), 톈타이산진(天台山镇), 다퉁향(大同乡), 바오린진(宝林镇), 린충진(临邛镇), 차위안향(茶园乡) 등 16개 진과 향이다.
• 지리 좌표: 북위 약 30.4°, 동경 약 103.5°.

2. 역사 및 문화적 의미

• 역사:
  • 린충. 지방지 편찬실(2020)은 이 지역의 차 재배를 진한 시대로 거슬러 올라간다고 본다. 신화통신(2022)에 따르면 한나라 때 린충은 남방 실크로드(南丝路)의 출발점이자 촉군(蜀郡)의 교역 중심지였으며 주요 차 생산지였다.
  • 떡차 火番饼. 지방지 편찬실은 송대 문헌 「태평환우기」(太平寰宇记)를 인용하는데, 당대 문헌을 인용하여 린충현에서 火番饼을 만들었다고 전한다. “지금은 후발효차라고 부르는” 이 떡차는 무게가 40냥이었고 서번(西蕃)과 당샹(党项) 사람들이 귀하게 여겼다고 한다. 신화통신은 같은 기록을 903년 마오원시(毛文锡)의 「차보」(茶谱)에 귀속시킨다. 이 차이를 나는 해소하지 못했다.
  • “차로 변방을 다스리다.” 언론은 이 지역 후발효차의 부상을 以茶治边(yǐ chá zhì biān) 정책과 차마 호시(茶马互市)와 연결한다. 충라이에 대한 날짜와 물량은 확인된 자료에서 찾지 못했다.
  • 1952–1955. 지방지 편찬실에 따르면 1952년 린충차창(1940년 설립)을 기반으로 충라이차창이 설립되었다. 이 차창은 녹차와 홍차, 긴압차인 푸주안(茯砖)을 생산했는데, 주로 티베트와 칭하이로 연간 5천~6천 단(担)을 출하했다. 1955년 국무원은 충라이를 연간 1만 단 차 생산 핵심 현 중 하나로 지정했다. 언론은 이 현을 “만 단 차의 고장”(万担茶乡)이라고 부른다.
  • 2015 — 지리적 표시. 2015년 2월 11일 국가질량감독검험검역총국(AQSIQ)은 고시 제24호를 통해 충라이 흑차를 지리적 표시 보호 제품으로 지정했다.
  • 2021. 신화통신에 따르면 긴압 떡차 火番饼은 제10회 쓰촨 국제 차 박람회에서 “쓰촨 10대 명차” 중 하나로 선정되었다.
  • 산업. 언론이 인용한 현 자료(2022)에 따르면 현 차 산업 가치에서 후발효차가 차지하는 비중은 2015년 10%에서 2021년 60%로 증가했다.
• 명칭:
  • “충라이”(邛崃)는 현 이름이자 충라이산(邛崃山) 산맥의 이름이다. 고대에는 린충(临邛)이었고, 후에 충저우(邛州) 주가 되었다.
  • “헤이차”(黑茶, hēichá)는 “후발효차”라는 유형의 이름이다.
• 문화적 의미: 이 현은 녹차인 원쥔 녹차(文君绿茶)로도 알려져 있다. 이 이름은 한나라 시인 사마상여(司马相如)와의 사랑 이야기로 유명한 줘원쥔(卓文君)에서 따왔다. 충라이 후발효차는 변방 무역과 연결되며, 이를 바탕으로 현의 공공 브랜드를 구축한다.

3. 식물학적 기술 및 원료

• 품종 / 재배품종: 문서에 따르면 花秋1号(Huāqiū 1 hào) 및 “충라이 후발효차에 적합한 기타 품종”이다. 참고 설명에는 중소엽종 원료가 언급된다. 花秋1号 품종의 기원과 식물학적 기술은 확인된 자료에서 찾지 못했다.
• 재배: 문서에 따르면 짧은 꺾꽂이(短穗扦插)로 번식하며, 밀도는 헥타르당 5만 주 이하, 연간 헥타르당 완숙 유기질 비료를 20톤 이상 시용한다.
• 채엽: 채엽 시기는 확인된 자료에 명시되지 않았다.
• 채엽 기준: 문서에 따르면 녹색 줄기가 있는 새순(绿苔新梢)을 “일아일엽”부터 여섯 잎까지 채취한다. 이는 유명한 녹차보다 훨씬 더 성숙한 원료이다.
• 원료 요구 사항: 보호 구역 16개 단위에서 나온 잎이어야 한다. 위조 시 잎이 붉게 변해서는 안 된다.

4. 테루아와 재배 특징

• 지역: 언론 설명(2022)에 따르면 충라이는 충라이산 남쪽 기슭에 위치한다. 현 내에는 산지, 구릉, 평지가 있으며 강이 많다.
• 재배 고도: 문서에 따르면 해발 600~1000m이다. 언론은 현 전체 고도를 650~1600m로 제시한다.
• 토양: 문서에 따르면 황토와 홍토(黄、红壤土), pH 4.5~6.4, 유기물 1% 이상, 토층 깊이 1m 이상이다. 언론은 토양이 화산암 풍화로 형성되었고 미량 원소가 풍부하다고 덧붙인다.
• 기후: 언론 설명에 따르면 온화하고 습하다. 연평균 기온 16.5°C, 강수량 풍부, 일조 시간 길고, 무상일수 약 285일이다.

5. 생산 기술

지리적 표시 문서는 두 가지 공정을 설명하고 주요 작업의 매개변수를 제시한다. 산차는 다음과 같이 만든다:

• 위조(摊放 — tānfàng): 잎을 펼쳐 놓는다. 이때 잎이 붉게 변하는 것은 금지된다.
• 살청(杀青 — shāqīng): 비 오거나 이슬 맺힌 때 딴 잎과 “일아일엽~일아이엽”의 어린 원료를 제외하고, 잎에 물을 10% 이하로 첨가한다.
• 1차 유념(初揉 — chūróu): 잎이 줄기에서 분리될 때까지 유념한다.
• 습열 숙성, 워두이(渥堆 — wòduī): 더미 내부 온도가 25°C 이하일 때 더미를 쌓고, 65°C에 도달하면 식히기 위해 뒤집어 펼친다. 더미 내부 상대 습도는 75~85%이다.
• 재유념(复揉 — fùróu).
• 건조(干燥 — gānzào): 먼저 햇볕에 말려 수분 14% 이하로 만든 다음, 건조기에서 8.5% 이하로 말린다.
• 긴압차: 산차 → 배합(拼配 — pīnpèi) → 조습(回潮 — huícháo) → 압형(压制 — yāzhì) → 건조.

2020년 표준은 다음과 같이 명시한다. 초벌 가공 후 “흑모차”(黑毛茶, hēimáochá)가 얻어지며, 이를 체질, 선별, 배합하여 산차를 만들고, 증열, 압형, 성형하여 긴압차를 만든다.

이 특정 차에 대한 설명이 아니라 유형의 일반적 개요이다. 더미 숙성 중 열, 습기, 미생물의 작용으로 잎이 어두워지고 맛에서 풋내가 사라진다.

6. 관능적 특성

• 건엽 외관: 문서에 따르면 황갈색에서 흑갈색이며 광택이 있다(色泽黄褐至黑褐色，有光泽). 표준에 따르면 산차는 줄기 형태이다.
• 건엽 향: 확인된 자료에 설명이 없다.
• 탕 향: 정통하다(香气纯正) — 문서에 따름.
• 맛: 부드럽고 달큼하다(滋味醇和甘甜) — 문서에 따름. 언론이 인용한 생산자는 단맛의 여운(回甘)을 덧붙인다.
• 탕색: 문서에 따르면 맑고 밝다(汤色清澈明亮). 색상은 문서에 명시되지 않았다. 참고 설명은 주황색(橙黄), 언론이 인용한 생산자는 주황빛 붉은색이며 짙다(橙红浓厚)고 한다.
• 엽저(우린 잎): 문서에 설명이 없다. 참고 설명은 황갈색(叶底黄褐)이다.

언론이 인용한 생산자는 이 차의 특성을 香、醇、陈、红、厚의 다섯 글자로 요약한다. 향, 부드러움, 숙성미, 붉은 탕색, 밀도이다. 이는 광고적 특성이며 문서의 요구 사항이 아니다.

7. 화학 성분

건조 후 수분 8.5% 이하를 제외하고 고시에는 수치적 이화학 기준이 없다. 2020년 표준은 수분, 회분, 수용성 물질 측정법을 언급하지만, 내가 확인할 수 있는 자료에는 기준치 자체가 없다. 참고 설명은 부드러운 맛을 폴리페놀과 카테킨이 적은 중소엽종 원료와 연결하지만 수치는 제시하지 않는다.

8. 우리기

유형의 일반적 실습이다. 충라이 차에 대한 별도의 권장 사항은 확인된 자료에서 찾지 못했다. 아래는 표준 요구 사항이 아니라 후발효차의 일반적인 매개변수이다.

• 물 온도: 끓는 물, 약 100°C.
• 차의 양: 150ml당 5~8g.
• 다구: 개완이나 자사 다관. 긴압차는 주전자에 끓여 마시기도 한다.
• 과정:
  1. 긴압차에서 필요한 양을 칼로 떼어 낸다.
  2. 다구를 데우고 끓는 물로 차를 빠르게 헹군다.
  3. 처음 우릴 때는 10~20초.
  4. 우리는 시간을 점차 늘린다. 남은 찻잎은 3~5분 끓일 수 있다.

9. 보관

유형의 일반적 실습이다. 빛과 이취가 없는 깨끗하고 건조하며 환기되는 곳에, 공기가 통하는 포장에 보관한다. 후발효차는 다른 같은 유형의 차처럼 숙성시킬 수 있다. 충라이에 대한 숙성 규칙은 확인된 자료에 기술되지 않았다.

10. 가격 및 위조품

확인된 자료에서 소매 가격 데이터는 없다. 언론(2022)은 중국 브랜드 건설 촉진회(中国品牌建设促进会)가 산정한 “충라이 흑차” 브랜드 가치로 25억 700만 위안을 인용한다. 이는 브랜드 평가액이지 구매자 가격이 아니다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • 포장에서 지리적 표시 마크를 확인한다.
  • 생산자가 보호 구역 16개 단위 중 한 곳에 있는지 확인한다.
  • 건엽은 녹색이 아니라 광택이 있는 황갈색 또는 흑갈색이어야 한다.
  • 탕은 맑고 밝아야 한다. 탁함과 퀴퀴한 냄새는 잘못된 보관의 신호이다.

11. 흥미로운 사실

• 지방지 편찬실에 따르면 핑러진 화추촌(花楸村)에는 오래된 관목형 차나무 무리가 자라며, 가장 오래된 것은 수령이 천 년이 넘는다.
• 문서는 산차를 먼저 햇볕에 말려 수분 14%까지 건조한 후 8.5%까지 마저 말리는 것을 허용한다.
• 옛 이름 火番饼으로 충라이 긴압 떡차는 2021년 “쓰촨 10대 명차”에 들었다.

12. 다른 후발효차와의 비교

• 야안 흑차, 또는 짱차(雅安黑茶, 藏茶): 이웃한 야안 지구의 후발효차로, 역사적으로 티베트로 가던 쓰촨 변방 차의 주요 중심지였다.
• 쓰촨 볜차(四川边茶): 쓰촨 변방 차의 일반적 명칭.
• 안화 흑차(安化黑茶): 후난성 후발효차로, 다른 성이자 다른 압형 전통을 지닌다.
• 류바오(六堡茶): 광시성 후발효차로, 바구니에 포장한다.

결론:

충라이 흑차는 오랜 변방 무역의 차이며, 2015년 문서가 정확한 기준을 부여했다. 최대 여섯 잎까지의 성숙한 원료, 25~65°C 범위의 더미 숙성, 먼저 햇볕에 말리는 건조가 그것이다. 광택이 있는 황갈색 또는 흑갈색 잎과, 정통한 향과 부드럽고 달큼한 맛을 지닌 맑고 밝은 탕색으로 알아본다. 채엽 시기, 표준 수치, 소매 가격은 공개 자료에 기술되지 않았으며, 이 부분은 비워 두는 것이 더 정직하다.

출처

표준

• DB5101/T 87-2020

지리적 표시

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第24号

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