邛崃黒茶（Qiónglái hēichá、邛崃黑茶）は、四川省成都市の県級市・邛崃市（邛崃市）の黒茶である。この県は古くは臨邛（临邛）と呼ばれ、自らを中国最古の辺境茶の中心地の一つと位置づけている。臨邛の餅茶「火番餅」（huǒfānbǐng）に関する記述は、四川省地方志編纂室によれば、中国における辺境茶交易の最も古い正確な記録とされる。2015年より地理的表示産品として保護され、散茶と緊圧茶が対象となっている。技術の核心は渥堆（wòduī）、すなわち茶葉を堆積して湿気を与え熟成させる工程にある。
1. 分類と起源
- 種類： 黒茶（黑茶、hēichá）、後発酵茶。地理的表示文書により分類が確認されている。その技術には渥堆が含まれ、この工程こそが茶を黒茶たらしめる操作である。
- カテゴリー： 四川黒茶、地理的表示産品（2015年）。散茶（散茶、sǎnchá）と緊圧茶（紧压茶、jǐnyāchá）の二形態がある。散茶は規格上、条形黒茶である。成都市地方標準 DB5101/T 87—2020「地理標誌産品 邛崍黒茶」は、両形態を特級、一級、二級、三級の四等級に区分する。
- 原産地： 中国、四川省（四川、Sìchuān）、成都市（成都、Chéngdū）、県級市・邛崃市（邛崃市、Qióngláishì）。保護地域は県内の16鎮郷、すなわち臨済鎮（临济镇）、夾関鎮（夹关镇）、平楽鎮（平乐镇）、道佐郷（道佐乡）、臥龍鎮（卧龙镇）、孔明郷（孔明乡）、水口鎮（水口镇）、油搾郷（油榨乡）、火井鎮（火井镇）、南宝郷（南宝乡）、高何鎮（高何镇）、天台山鎮（天台山镇）、大同郷（大同乡）、宝林鎮（宝林镇）、臨邛鎮（临邛镇）、茶園郷（茶园乡）である。
- 地理座標： 北緯約30.4度、東経約103.5度。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史：
- 臨邛。 地方志編纂室（2020年）は、この地の茶栽培の起源を秦漢時代にまで遡る。新華社（2022年）によれば、漢代の臨邛は南方シルクロード（南絲路）の起点であり、蜀郡（蜀郡）の商業中心地にして主要な茶生産地であった。
- 餅茶「火番餅」。 地方志編纂室は宋代の地誌『太平寰宇記』（太平寰宇记）を引用している。そこには唐代の文献を参照しつつ、臨邛の諸県では火番餅が作られ、「今でいう黒茶」であり、一枚の重さは四十両、西蕃（西蕃）や党項（党项）の間で珍重されたと記されている。新華社は同様の記述を毛文錫の『茶譜』（903年）に帰しているが、この相違は解決できていない。
- 「茶をもって辺境を治める」。 報道はこの地の黒茶の台頭を以茶治辺（yǐ chá zhì biān）政策および茶馬互市（茶马互市）と結びつけているが、邛崃に関する具体的な年代や数量は見つかった資料にはない。
- 1952年～1955年。 地方志編纂室の資料によれば、1952年、臨邛茶廠（1940年創設）を基礎として邛崃茶廠が設立された。同廠は緑茶と紅茶、および緊圧茶である茯磚（茯砖）を生産し、年間5千～6千担を主にチベットと青海向けに出荷していた。1955年、国務院は邛崃を年間生産量1万担の重点茶生産県に指定した。報道ではこの県を「万担茶郷」（万担茶乡）と呼ぶ。
- 2015年 — 地理的表示。 2015年2月11日、国家質量監督検験検疫総局（AQSIQ）は公告第24号により、邛崃黒茶を地理的表示産品として保護対象に指定した。
- 2021年。 新華社によれば、緊圧餅茶「火番餅」は第10回四川国際茶業博覧会において「四川十大銘茶」の一つに選ばれた。
- 産業。 報道（2022年）が伝える県のデータによれば、県の茶産業総額に占める黒茶の割合は2015年の10％から2021年には60％へと上昇した。
- 名称：
- 「邛崃」（邛崃）は県名であり、邛崃山脈に由来する。古くは臨邛（临邛）、後に邛州（邛州）と呼ばれた。
- 「黒茶」（黑茶、hēichá）は「黒い茶」、すなわち茶の分類名である。
- 文化的意義： この県は緑茶の文君緑茶（文君绿茶）でも知られる。その名は、漢代の詩人・司馬相如（司马相如）との恋愛物語の主人公・卓文君（卓文君）にちなむ。邛崃黒茶は辺境貿易と結びつき、県の公共ブランドの基盤となっている。
3. 植物学的記述と原料
- 品種／栽培品種： 文書によれば 花秋1号（Huāqiū 1 hào）および「邛崃黒茶に適したその他の品種」。参考資料では中小葉種の原料と記述される。花秋1号の起源や植物学的記述は見つかった資料にはない。
- 栽培： 文書によれば、短穂挿し木（短穗扦插）による繁殖、栽植密度は1ヘクタール当たり5万株以下、毎年1ヘクタール当たり20トン以上の完熟有機肥料を施用する。
- 摘採： 摘採時期は見つかった資料には記載がない。
- 摘採基準： 文書によれば、緑梗の新梢（绿苔新梢）で、「一芽一葉」から六葉まで。これは著名な緑茶に比べ、はるかに成熟した原料である。
- 原料要件： 保護地域である16区域の茶葉。萎凋中に紅変してはならない。
4. テロワールと栽培特性
- 地域： 報道（2022年）の記述によれば、邛崃は邛崃山脈の南麓に位置し、県内には山地、丘陵、平野が混在し、河川が多い。
- 栽培標高： 文書によれば 海抜600～1000 m。県全体の標高は報道では650～1600 mとされる。
- 土壌： 文書によれば黄壌および紅壌（黄、红壤土）、pH 4.5～6.4、有機物含量 1％以上、土層の厚さ 1 m以上。報道は火山岩の風化により形成され、微量元素に富むと補足する。
- 気候： 報道の記述によれば温暖湿潤で、年平均気温16.5 °C、降水量が多く、日照時間が長く、無霜日数は約285日である。
5. 製造技術
地理的表示文書は2つの工程系統を記述し、主要工程のパラメータを示している。散茶の製造は以下のとおりである。
- 萎凋（摊放 — tānfàng）： 茶葉を広げて萎凋させる。この際の紅変は禁じられる。
- 殺青（杀青 — shāqīng）： 茶葉に水を10％以内添加する。ただし、雨天や露のある時に摘んだ葉、および「一芽一～二葉」の繊細な原料は除く。
- 第一次揉捻（初揉 — chūróu）： 葉と茎が分離するまで行う。
- 渥堆（渥堆 — wòduī）： 堆内温度が25 °C以下の時に堆積し、65 °Cに達した時に冷却のため崩す。堆内の相対湿度は75～85％とする。
- 第二次揉捻（复揉 — fùróu）。
- 乾燥（干燥 — gānzào）： まず天日乾燥で含水率14％以下とし、その後乾燥機で8.5％以下まで乾燥させる。
- 緊圧茶： 散茶 → 配合（拼配 — pīnpèi） → 水分調整（回潮 — huícháo） → 圧搾成形（压制 — yāzhì） → 乾燥。
2020年の標準は、初製加工を経て「黒毛茶」（黑毛茶、hēimáochá）が得られ、そこから篩分、選別、配合により散茶が、蒸熱、圧搾、成形により緊圧茶が作られると補足している。
これは当該茶の説明ではなく、茶類の一般的な仕組みであるが、堆積中に熱、湿気、微生物の作用により茶葉は黒ずみ、味は青臭さを失う。
6. 官能的特徴
- 乾燥茶葉の外観： 文書によれば、黄褐色から黒褐色で光沢がある（色泽黄褐至黑褐色，有光泽）。散茶は規格上、条形である。
- 乾燥茶葉の香り： 見つかった資料に記述はない。
- 水色の香り： 純正（香气纯正）であること — 文書による。
- 味： まろやかで甘い（滋味醇和甘甜）こと — 文書による。報道が伝える生産者の説明では、甘い余韻（回甘）が加わる。
- 水色： 文書によれば清澄で明るい（汤色清澈明亮）こと。色の具体的な表現は文書にない。参考資料では橙黄色（橙黄）、報道が伝える生産者の説明では橙紅色で濃厚（橙红浓厚）とされる。
- 茶殻（抽出後の茶葉）： 文書に記述はない。参考資料では黄褐色（叶底黄褐）。
報道が伝える生産者の説明では、この茶の特徴は「香、醇、陳、紅、厚」の五字、すなわち香り、まろやかさ、熟成感、赤い水色、コクに集約される。これは広告上の表現であり、文書の要件ではない。
7. 化学成分
公告に数値的な理化学基準はなく、乾燥後の含水率8.5％以下が定められるのみである。2020年の標準は水分、灰分、水溶性成分の測定方法に言及するが、基準値自体は入手できた要約にはない。参考資料は味のまろやかさを中小葉種の原料と結びつけ、ポリフェノールとカテキンが少ないとするが、数値は示していない。
8. 淹れ方
茶類としての一般的な実践に基づく。邛崃黒茶に特化した推奨方法は見つかった資料にはない。以下は黒茶の一般的なパラメータであり、規格上の要件ではない。
- 湯温： 沸騰した湯、約100 °C。
- 茶葉量： 150 ml当たり5～8 g。
- 茶器： 蓋碗または陶製の急須。緊圧茶はやかんで煮出すこともある。
- 手順：
- 緊圧茶はナイフで必要量を切り離す。
- 茶器を温め、沸騰した湯で素早く茶葉をすすぐ。
- 最初の抽出は10～20秒。
- 抽出ごとに時間を延ばし、最後は3～5分煮出してもよい。
9. 保管
茶類としての一般的な実践に基づく。清潔で乾燥した風通しの良い場所で、光や異臭を避け、通気性のある包装で保管する。黒茶はこの茶類の他の茶と同様に熟成させることができるが、邛崃に関する熟成の規則は見つかった資料には記載がない。
10. 価格と偽物
見つかった資料に小売価格のデータはない。報道（2022年）は中国品牌建設促進会（中国品牌建设促进会）による「邛崃黒茶」のブランド評価額を25億700万元と伝えるが、これはブランド評価であり、購入者向けの価格ではない。
- 偽物を避けるために：
- 包装に地理的表示のマークがあるか確認する。
- 生産者が保護地域である16区域のいずれかに所在するか確認する。
- 乾燥茶葉は黄褐色または黒褐色で光沢があり、緑色であってはならない。
- 水色は清澄で明るいこと。濁りやかび臭さは保管不良の兆候である。
11. 興味深い事実
- 地方志編纂室の資料によれば、平楽鎮の花楸村（花楸村）には古い灌木型茶樹の群生があり、最古のものは樹齢千年を超える。
- 文書は散茶の乾燥において、まず天日乾燥で含水率14％まで乾燥させ、その後8.5％まで仕上げ乾燥することを認めている。
- 古称「火番餅」の名を冠した邛崃の緊圧餅茶は、2021年に「四川十大銘茶」に選ばれた。
12. 他の黒茶との比較
- 雅安黒茶、または蔵茶（雅安黑茶、藏茶）： 隣接する雅安市の黒茶。歴史的にチベットへ送られた四川辺境茶の中心地である。
- 四川辺茶（四川边茶）： 四川の辺境茶の総称。
- 安化黒茶（安化黑茶）： 湖南省の黒茶。別の省であり、圧搾成形の系譜も異なる。
- 六堡茶（六堡茶）： 広西の黒茶で、籠に詰めて出荷される。
結論として：
邛崃黒茶は古い辺境貿易の茶であり、2015年の文書によって正確な枠組みが与えられた。すなわち、最大六葉までの成熟した原料、25 °Cから65 °Cの範囲で行う渥堆、そしてまず天日で行う乾燥である。その特徴は、黄褐色または黒褐色で光沢のある茶葉、清澄で明るい水色、純正な香り、まろやかで甘い味にある。摘採時期、規格の数値、小売価格は公開資料に記載されておらず、これらの点は空白のままにしておくことが誠実である。
出典
地理的表示
全リストは「出典」ページへ