邛崍黑茶（Qiónglái hēichá，邛崍黑茶）係四川省成都市邛崍市（邛崍市）出產嘅黑茶。邛崍古稱臨邛（臨邛），自認係中國最早嘅邊茶中心之一：當地地方誌辦公室話，臨邛火番餅（huǒfānbǐng）嘅記載係中國關於邊茶貿易最早嘅確切記錄。自2015年起受地理標誌保護，適用於散茶同緊壓茶。工藝關鍵係渥堆（wòduī），即係將茶葉堆起嚟做濕熱發酵。
1. 分類同產地
- 類型： 黑茶（黑茶，hēichá），後發酵茶。地理標誌文件確認呢個分類：工藝入面有渥堆，呢個工序令茶變成黑茶。
- 類別： 四川黑茶，地理標誌產品（2015年）。有兩種形態：散茶（散茶，sǎnchá）——按標準係條形黑茶——同緊壓茶（緊壓茶，jǐnyāchá）。成都市地方標準 DB5101/T 87—2020《地理標誌產品 邛崍黑茶》將兩種形態分為四個等級：特級、一級、二級同三級。
- 產地： 中國四川省（四川，Sìchuān）成都市（成都，Chéngdū）邛崍市（邛崍市，Qióngláishì）。保護範圍包括縣內十六個鎮鄉：臨濟鎮（臨濟鎮）、夾關鎮（夾關鎮）、平樂鎮（平樂鎮）、道佐鄉（道佐鄉）、臥龍鎮（臥龍鎮）、孔明鄉（孔明鄉）、水口鎮（水口鎮）、油榨鄉（油榨鄉）、火井鎮（火井鎮）、南寶鄉（南寶鄉）、高何鎮（高何鎮）、天台山鎮（天台山鎮）、大同鄉（大同鄉）、寶林鎮（寶林鎮）、臨邛鎮（臨邛鎮）同茶園鄉（茶園鄉）。
- 地理坐標： 約北緯30.4度，東經103.5度。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 臨邛。 地方誌辦公室（2020年）將本地茶葉生產追溯至秦漢時期。據新華社（2022年）報道，漢代臨邛係南方絲綢之路（南絲路）起點、蜀郡（蜀郡）貿易中心兼主要產茶區。
- 火番餅。 地方誌辦公室引用宋代《太平寰宇記》（太平寰宇記）：該書引述唐代文獻，話臨邛各縣出產火番餅——「即今黑茶」——每餅重四十両，西蕃（西蕃）同党項（党項）都好重視。新華社將同一記載歸於毛文錫《茶譜》（茶譜），年份係903年；呢個出入我未能查證清楚。
- 「以茶治邊」。 媒體將本地黑茶興起同以茶治邊（yǐ chá zhì biān）政策及茶馬互市（茶馬互市）聯繫起嚟；搵到嘅資料入面冇邛崍嘅具體年份同數量。
- 1952–1955。 據地方誌辦公室資料，1952年喺臨邛茶廠（1940年創辦）基礎上成立咗邛崍茶廠。該廠生產綠茶、紅茶同緊壓茯磚（茯磚），年產五至六千擔，主要供應西藏同青海。1955年國務院將邛崍列為年產萬擔茶嘅重點縣之一。媒體稱該縣為「萬擔茶鄉」。
- 2015年——地理標誌。 2015年2月11日，國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以第24號公告將邛崍黑茶納入地理標誌產品保護。
- 2021年。 據新華社報道，火番餅緊壓茶喺第十屆四川國際茶業博覽會上獲評「四川十大名茶」之一。
- 產業。 據媒體引述縣方數據（2022年），黑茶佔全縣茶葉產業產值嘅比例由2015年嘅10%升至2021年嘅60%。
- 名稱：
- 「邛崍」（邛崍）係縣名同邛崍山山名；古時呢度叫臨邛（臨邛），後來係邛州（邛州）。
- 「黑茶」（黑茶，hēichá）即「黑茶」，係茶類名稱。
- 文化意義： 邛崍亦以綠茶文君綠茶（文君綠茶）聞名，茶名取自卓文君（卓文君），佢係漢代同詩人司馬相如（司馬相如）愛情故事嘅女主角。邛崍黑茶同邊茶貿易聯繫埋一齊，成為縣嘅公共品牌。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 按地理標誌文件——花秋1號（Huāqiū 1 hào）同「其他適合製作邛崍黑茶嘅品種」。參考資料話原料嚟自中葉種同小葉種。搵到嘅資料入面冇花秋1號嘅來源同植物學描述。
- 種植： 按文件——用短穗扦插（短穗扦插）繁殖，每公頃唔超過50,000株，每年每公頃施用唔少於20噸腐熟有機肥。
- 採摘： 搵到嘅資料入面冇寫採摘時間。
- 採摘標準： 按文件——綠苔新梢（綠苔新梢），由「一芽一葉」到六葉。呢個明顯比著名綠茶嘅原料成熟。
- 原料要求： 茶葉必須嚟自保護區十六個單位；攤放期間唔可以變紅。
4. 風土同種植特點
- 地區： 據媒體描述（2022年），邛崍位於邛崍山南麓；縣內有山地、丘陵同平壩，河流眾多。
- 種植海拔： 按文件——海拔600至1000米。媒體話全縣海拔喺650至1600米之間。
- 土壤： 按文件——黃壤同紅壤（黃、紅壤土），pH值4.5–6.4，有機質唔少於1%，土層厚度唔少於1米。媒體補充話土壤由火山岩風化而成，富含微量元素。
- 氣候： 媒體描述為溫和濕潤：年平均氣溫16.5°C，雨量充沛，日照時間長，無霜期約285日。
5. 生產工藝
地理標誌文件描述咗兩條工藝路線，並列出關鍵工序參數。散茶製作如下：
- 攤放（攤放——tānfàng）： 將鮮葉攤開；期間禁止茶葉變紅。
- 殺青（殺青——shāqīng）： 加水量唔超過10%——雨後或露水葉，以及「一芽一、二葉」嘅嫩原料除外。
- 初揉（初揉——chūróu）： 揉到葉同莖分離。
- 渥堆（渥堆——wòduī）： 堆溫唔高過25°C時起堆，升到65°C時翻堆散熱；堆內相對濕度75–85%。
- 復揉（復揉——fùróu）。
- 乾燥（乾燥——gānzào）： 先曬至含水率唔高過14%，再用烘乾機烘至唔高過8.5%。
- 緊壓茶： 散茶 → 拼配（拼配——pīnpèi）→ 回潮（回潮——huícháo）→ 壓制（壓制——yāzhì）→ 乾燥。
2020年標準補充：初製之後得到「黑毛茶」（黑毛茶，hēimáochá）；再經篩分、揀剔同拼配製成散茶，經蒸壓成形製成緊壓茶。
黑茶類嘅一般原理，而唔係本品描述：渥堆期間喺溫熱、潮濕同微生物作用下，茶葉變深色，滋味失去青澀。
6. 感官特徵
- 乾茶外形： 按文件——色澤黃褐至黑褐色，有光澤（色澤黃褐至黑褐色，有光澤）；散茶按標準係條形。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料入面冇描述。
- 茶湯香氣： 純正（香氣純正）——按文件。
- 滋味： 醇和甘甜（滋味醇和甘甜）——按文件。媒體引述生產商補充有回甘（回甘）。
- 湯色： 按文件——清澈明亮（湯色清澈明亮）；文件冇講具體顏色。參考資料話橙黃（橙黃），媒體引述生產商話橙紅濃厚（橙紅濃厚）。
- 葉底： 文件冇描述；參考資料話黃褐（葉底黃褐）。
媒體引述生產商將本品特點概括為五個字——香、醇、陳、紅、厚：即香氣、醇和、陳韻、紅湯、濃厚。呢個係宣傳用語，唔係文件要求。
7. 化學成分
地理標誌公告入面除咗乾燥後含水率唔超過8.5%之外，冇其他理化指標數字。2020年標準引用咗水分、灰分同水浸出物嘅測定方法，但喺我查到嘅轉述入面冇具體數值。參考資料將滋味醇和歸因於中葉種同小葉種原料嘅多酚同兒茶素含量較低；但冇提供數字。
8. 沖泡方法
黑茶類嘅通用做法。搵到嘅資料入面冇邛崍黑茶嘅專門沖泡建議；以下係黑茶嘅一般參數，而唔係標準要求。
- 水溫： 滾水，約100°C。
- 茶量： 每150毫升5至8克。
- 茶具： 蓋碗或紫砂壺；緊壓茶亦可以用壺煮。
- 步驟：
- 用茶刀從緊壓茶上撬出所需份量。
- 溫熱茶具，用滾水快速洗茶一次。
- 頭幾泡10至20秒。
- 之後每泡遞增時間；茶底可以再煮3至5分鐘。
9. 儲存
黑茶類嘅通用做法。放喺乾淨、乾燥、通風、避光、冇異味嘅地方，用透氣包裝。黑茶同其他同類茶一樣可以陳放；搵到嘅資料入面冇邛崍黑茶嘅陳化規則。
10. 價格同仿冒
搵到嘅資料入面冇零售價格。媒體（2022年）引述中國品牌建設促進會（中國品牌建設促進會）嘅評估，「邛崍黑茶」品牌價值25.07億元人民幣；呢個係品牌估值，唔係消費者購買價格。
- 如何避免仿冒：
- 認住包裝上嘅地理標誌。
- 查清楚生產商位於保護區十六個單位之一。
- 乾茶應該係黃褐或黑褐色，有光澤，而唔係綠色。
- 茶湯清澈明亮；渾濁同霉味係儲存不當嘅跡象。
11. 有趣事實
- 據地方誌辦公室資料，平樂鎮花楸村（花楸村）有一群老灌木茶樹；最老嗰棵超過一千年。
- 地理標誌文件允許散茶先曬太陽——烘至14%含水率——之後再烘乾至8.5%。
- 邛崍緊壓茶以舊名火番餅喺2021年入選「四川十大名茶」。
12. 同其他黑茶嘅比較
- 雅安黑茶，即藏茶（雅安黑茶，藏茶）： 鄰近雅安地區嘅黑茶——四川邊茶嘅主要中心，歷史上銷往西藏。
- 四川邊茶（四川邊茶）： 四川邊銷茶嘅總稱。
- 安化黑茶（安化黑茶）： 湖南黑茶——唔同省份，自有緊壓風格。
- 六堡茶（六堡茶）： 廣西黑茶，用竹簍包裝。
總結：
邛崍黑茶係一款嚟自古老邊茶貿易嘅茶，2015年地理標誌文件為佢定下明確規範：成熟原料最多六葉，渥堆溫度喺25至65°C之間，先曬後烘。辨認特徵係黃褐或黑褐色有光澤嘅乾茶，清澈明亮嘅茶湯，純正香氣同醇和甘甜嘅滋味。採摘時間、標準數值同零售價格喺公開資料入面冇描述，呢啲空白位老實留空更合適。
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