Qiónglái hēichá

Qionglai Heicha (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶) — teh gelap dari kota setingkat kabupaten Qionglai (邛崃市) di kota Chengdu, provinsi Sichuan. Kabupaten yang pada zaman dahulu bernama Linqiong (临邛) ini menganggap dirinya sebagai salah satu pusat teh perbatasan tertua: catatan tentang kue Linqiong 火番饼 (huǒfānbǐng) oleh kantor sejarah lokal Sichuan disebut sebagai bukti tertulis paling awal yang akurat mengenai perdagangan teh perbatasan di Tiongkok. Perlindungan indikasi geografis sejak tahun 2015 mencakup teh lepas dan teh kempa. Kunci teknologinya adalah 渥堆 (wòduī), pemeraman daun basah dalam tumpukan.

1. Klasifikasi dan Asal

• Jenis: Teh gelap (黑茶, hēichá), pascfermentasi. Kelas ini ditegaskan oleh dokumen indikasi geografis: dalam teknologinya terdapat 渥堆 — operasi yang menjadikan teh ini teh gelap.
• Kategori: Teh gelap Sichuan, produk dengan indikasi geografis (2015). Dua bentuk: teh lepas (散茶, sǎnchá) — menurut standar, teh gelap berbentuk strip — dan teh kempa (紧压茶, jǐnyāchá). Standar lokal Chengdu DB5101/T 87—2020 “Produk Indikasi Geografis Qionglai Heicha” membagi kedua bentuk itu ke dalam empat kelas: tertinggi, pertama, kedua, dan ketiga.
• Asal: Tiongkok, provinsi Sichuan (四川, Sìchuān), kota Chengdu (成都, Chéngdū), kota setingkat kabupaten Qionglai (邛崃市, Qióngláishì). Zona perlindungan mencakup enam belas kota kecil dan desa di kabupaten tersebut: Linji (临济镇), Jiaguan (夹关镇), Pingle (平乐镇), Daozuo (道佐乡), Wolong (卧龙镇), Kongming (孔明乡), Shuikou (水口镇), Youzha (油榨乡), Huojing (火井镇), Nanbao (南宝乡), Gaohe (高何镇), Tiantaishan (天台山镇), Datong (大同乡), Baolin (宝林镇), Linqiong (临邛镇), dan Chayuan (茶园乡).
• Koordinat geografis: Sekitar 30,4° LU dan 103,5° BT.

2. Sejarah dan Makna Budaya

• Sejarah:
  • Linqiong. Kantor sejarah lokal (2020) menelusuri budi daya teh setempat sejak zaman Qin dan Han. Menurut laporan Xinhua (2022), pada masa Han, Linqiong merupakan titik awal Jalur Sutra Selatan (南丝路), pusat perdagangan wilayah Shu (蜀郡), dan daerah produksi teh utama.
  • Kue 火番饼. Kantor sejarah lokal mengutip ringkasan Song “Taiping Huanyu Ji” (太平寰宇记): dengan merujuk pada teks Tang, disebutkan bahwa di kabupaten-kabupaten Linqiong dibuat 火番饼 — “kini disebut teh gelap” — dengan berat empat puluh liang per kue dan dihargai di Xifan (西蕃) serta oleh orang Dangxiang (党项). Xinhua mengaitkan catatan yang sama dengan “Cha Pu” (茶谱) karya Mao Wenxi, tahun 903; perbedaan ini tidak saya selesaikan.
  • “Mengelola perbatasan dengan teh”. Pers mengaitkan kebangkitan teh gelap setempat dengan kebijakan 以茶治边 (yǐ chá zhì biān) dan perdagangan teh-kuda (茶马互市); tanggal dan volume untuk Qionglai tidak ditemukan dalam sumber-sumber yang tersedia.
  • 1952–1955. Menurut data kantor sejarah lokal, pada tahun 1952, di atas dasar Pabrik Teh Linqiong (didirikan tahun 1940), didirikan Pabrik Teh Qionglai. Pabrik ini memproduksi teh hijau, teh merah, dan fuzhuan kempa (茯砖) — lima hingga enam ribu dan per tahun, terutama untuk Tibet dan Qinghai. Pada tahun 1955, Dewan Negara memasukkan Qionglai ke dalam daftar kabupaten utama dengan produksi sepuluh ribu dan teh. Pers menyebut kabupaten ini “negeri sepuluh ribu dan teh” (万担茶乡).
  • 2015 — indikasi geografis. Pada 11 Februari 2015, Administrasi Umum Pengawasan Mutu, Inspeksi, dan Karantina (AQSIQ) melalui pengumuman No. 24 menetapkan teh gelap Qionglai di bawah perlindungan sebagai produk indikasi geografis.
  • 2021. Menurut laporan Xinhua, kue kempa 火番饼 memperoleh gelar salah satu dari “sepuluh teh terkenal Sichuan” pada Pameran Teh Internasional Sichuan X.
  • Industri. Menurut data kabupaten yang dikutip pers (2022), pangsa teh gelap dalam nilai industri teh kabupaten meningkat dari 10% pada tahun 2015 menjadi 60% pada tahun 2021.
• Nama:
  • “Qionglai” (邛崃) — nama kabupaten dan Pegunungan Qionglai; pada zaman dahulu di sini terdapat Linqiong (临邛), kemudian wilayah Qiongzhou (邛州).
  • “Heicha” (黑茶, hēichá) — “teh gelap”, nama kelas.
• Makna budaya: Kabupaten ini juga dikenal dengan teh hijaunya — Wenjun Lücha (文君绿茶), dinamai menurut Zhuo Wenjun (卓文君), tokoh perempuan dalam kisah cinta zaman Han dengan penyair Sima Xiangru (司马相如). Teh gelap Qionglai dikaitkan dengan perdagangan perbatasan dan dijadikan merek publik kabupaten.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

• Varietas / Kultivar: Menurut dokumen — Huaqiu 1 Hao (Huāqiū 1 hào) dan “varietas lain yang cocok untuk teh gelap Qionglai”. Deskripsi rujukan menyebut bahan baku dari varietas daun sedang dan kecil. Asal-usul dan deskripsi botani varietas 花秋1号 tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia.
• Budidaya: Menurut dokumen — perbanyakan dengan stek pendek (短穗扦插), kepadatan tidak lebih dari 50 ribu tanaman per hektare, setiap tahun tidak kurang dari 20 ton pupuk organik matang per hektare.
• Pemetikan: Waktu pemetikan tidak disebutkan dalam sumber yang tersedia.
• Standar pemetikan: Menurut dokumen — tunas baru dengan batang hijau (绿苔新梢), dari “satu kuncup dengan satu daun” hingga enam daun. Ini bahan baku yang jauh lebih tua daripada teh hijau termasyhur.
• Persyaratan bahan baku: Daun dari enam belas unit zona perlindungan; saat pelayuan, daun tidak boleh berubah merah.

4. Terroir dan Kekhasan Budidaya

• Wilayah: Menurut deskripsi pers (2022), Qionglai terletak di kaki selatan Pegunungan Qionglai; di kabupaten ini terdapat gunung, perbukitan, dan dataran, serta banyak sungai.
• Ketinggian tumbuh: Menurut dokumen — dari 600 hingga 1000 m di atas permukaan laut. Ketinggian seluruh kabupaten menurut pers berada pada rentang 650–1600 m.
• Tanah: Menurut dokumen — tanah kuning dan merah (黄、红壤土), pH 4,5–6,4, bahan organik tidak kurang dari 1%, ketebalan lapisan tidak kurang dari 1 m. Pers menambahkan bahwa tanah terbentuk dari pelapukan batuan vulkanik dan kaya unsur mikro.
• Iklim: Menurut deskripsi pers — sejuk dan lembap: suhu rata-rata tahunan 16,5 °C, curah hujan melimpah, hari cerah panjang, sekitar 285 hari bebas embun beku.

5. Teknologi Produksi

Dokumen indikasi geografis menjelaskan dua rantai produksi dan memberikan parameter operasi kunci. Teh lepas dibuat sebagai berikut:

• Pelayuan (摊放 — tānfàng): Daun dihamparkan; daun memerah selama tahap ini dilarang.
• Fiksasi, “pembunuhan hijau” (杀青 — shāqīng): Ditambahkan air tidak lebih dari 10% ke daun — kecuali daun yang dipetik saat hujan atau berembun, dan kecuali bahan baku lembut “satu kuncup dengan satu hingga dua daun”.
• Penggulungan pertama (初揉 — chūróu): Hingga daun terpisah dari batang.
• Pemeraman basah dalam tumpukan (渥堆 — wòduī): Tumpukan dibentuk ketika suhu di dalamnya tidak lebih tinggi dari 25 °C, dan dibongkar untuk pendinginan ketika mencapai 65 °C; kelembapan relatif di dalam tumpukan 75–85%.
• Penggulungan ulang (复揉 — fùróu).
• Pengeringan (干燥 — gānzào): Mula-mula di bawah sinar matahari hingga kadar air tidak lebih dari 14%, kemudian di mesin pengering hingga tidak lebih dari 8,5%.
• Teh kempa: teh lepas → pencampuran (拼配 — pīnpèi) → pelembapan ulang (回潮 — huícháo) → pengepresan (压制 — yāzhì) → pengeringan.

Standar tahun 2020 memperjelas: setelah pengolahan awal diperoleh “teh gelap mentah” (黑毛茶, hēimáochá); darinya, melalui penyaringan, pemilahan, dan pencampuran, dibuat teh lepas, sedangkan melalui pengukusan, pengepresan, dan pencetakan, dibuat teh kempa.

Skema umum kelas, bukan deskripsi teh ini: selama pemeraman dalam tumpukan, di bawah pengaruh panas, kelembapan, dan mikroorganisme, daun menjadi gelap, dan rasa kehilangan ketajaman hijau.

6. Karakteristik Organoleptik

• Penampilan daun kering: Menurut dokumen — dari kuning kecokelatan hingga hitam kecokelatan, mengilap (色泽黄褐至黑褐色，有光泽); teh lepas menurut standar berbentuk strip.
• Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang tersedia.
• Aroma seduhan: Bersih (香气纯正) — menurut dokumen.
• Rasa: Lembut dan sedikit manis (滋味醇和甘甜) — menurut dokumen. Produsen dalam kutipan pers menambahkan aftertaste manis (回甘).
• Warna seduhan: Menurut dokumen — jernih dan cerah (汤色清澈明亮); dokumen tidak menyebut warna spesifik. Deskripsi rujukan memberikan kuning jingga (橙黄), produsen dalam kutipan pers — merah jingga dan kental (橙红浓厚).
• Ampas teh (daun bekas seduh): Tidak ada deskripsi dalam dokumen; deskripsi rujukan — kuning kecokelatan (叶底黄褐).

Produsen dalam kutipan pers merangkum karakter teh ini dalam lima kata — 香、醇、陈、红、厚: aroma, kelembutan, usia simpan, seduhan merah, kepadatan. Ini karakteristik promosi, bukan persyaratan dokumen.

7. Komposisi Kimia

Tidak ada norma fisikokimia numerik dalam pengumuman, kecuali kadar air setelah pengeringan — tidak lebih dari 8,5%. Standar 2020 merujuk pada metode penentuan kadar air, abu, dan zat larut air, tetapi norma-normanya sendiri tidak tersedia dalam ringkasan yang saya akses. Deskripsi rujukan mengaitkan kelembutan rasa dengan bahan baku varietas daun sedang dan kecil yang mengandung lebih sedikit polifenol dan katekin; angka tidak diberikan.

8. Penyeduhan

Praktik kelas. Tidak ada rekomendasi khusus untuk teh Qionglai dalam sumber yang tersedia; berikut adalah parameter umum teh gelap, bukan persyaratan standar.

• Suhu air: Air mendidih, sekitar 100 °C.
• Jumlah teh: 5–8 g per 150 ml.
• Peralatan: Gaiwan atau teko tanah liat; teh kempa juga direbus dalam ketel.
• Proses:
  1. Pisahkan jumlah teh kempa yang diinginkan dengan pisau.
  2. Panaskan peralatan dan bilas teh dengan cepat menggunakan air mendidih.
  3. Seduhan pertama — 10–20 detik.
  4. Tambah waktu pada setiap seduhan berikutnya; sisa teh dapat direbus 3–5 menit.

9. Penyimpanan

Praktik kelas. Tempat bersih, kering, berventilasi, tanpa cahaya dan bau asing, dalam kemasan yang memungkinkan udara masuk. Teh gelap, seperti teh lain dari kelas ini, dapat disimpan lama; aturan penyimpanan untuk Qionglai tidak dijelaskan dalam sumber yang tersedia.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga eceran dalam sumber yang tersedia. Pers (2022) menyebutkan nilai merek “邛崃黑茶” — 2,507 miliar yuan menurut perhitungan Dewan Pengembangan Merek Tiongkok (中国品牌建设促进会); ini penilaian merek, bukan harga bagi pembeli.

• Cara menghindari pemalsuan:
  • Cari tanda indikasi geografis pada kemasan.
  • Pastikan produsen berada di salah satu dari enam belas unit zona perlindungan.
  • Daun kering harus kuning kecokelatan atau hitam kecokelatan, mengilap, bukan hijau.
  • Seduhan jernih dan cerah; kekeruhan dan bau apek merupakan tanda penyimpanan buruk.

11. Fakta Menarik

• Di desa Huaqiu (花楸村) di kota kecil Pingle, menurut data kantor sejarah lokal, tumbuh sekelompok pohon teh perdu tua; yang tertua berusia lebih dari seribu tahun.
• Dokumen mengizinkan teh lepas dikeringkan terlebih dahulu di bawah sinar matahari — hingga kadar air 14% — dan baru kemudian dikeringkan hingga 8,5%.
• Dengan nama lama 火番饼, kue kempa Qionglai pada tahun 2021 masuk dalam “sepuluh teh terkenal Sichuan”.

12. Perbandingan dengan Teh Gelap Lain

• Ya’an Heicha, atau Zangcha (雅安黑茶, 藏茶): Teh gelap dari kabupaten tetangga Ya’an — pusat utama teh perbatasan Sichuan yang secara historis dikirim ke Tibet.
• Sichuan Biancha (四川边茶): Nama umum teh perbatasan Sichuan.
• Anhua Heicha (安化黑茶): Teh gelap Hunan — provinsi lain dan tradisi pengepresan tersendiri.
• Liubao (六堡茶): Teh gelap Guangxi, dikemas dalam keranjang.

Sebagai penutup:

Qionglai Heicha — teh dari perdagangan perbatasan lama, yang oleh dokumen 2015 diberi kerangka pasti: bahan baku tua hingga enam daun, pemeraman dalam tumpukan pada rentang 25 hingga 65 °C, pengeringan mula-mula di bawah sinar matahari. Teh ini dikenali dari daun kuning kecokelatan atau hitam kecokelatan yang mengilap serta seduhan jernih dan cerah dengan aroma bersih dan rasa lembut sedikit manis. Waktu pemetikan, angka standar, dan harga eceran tidak dijelaskan dalam sumber terbuka, dan bagian-bagian ini lebih jujur dibiarkan kosong.

Sumber

Standar

• DB5101/T 87-2020

Indikasi geografis

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第24号

Daftar lengkap — di halaman Sumber