jǐnyā chá

የተጨመቀ ሻይ 紧压茶 (jǐnyā chá) የዝርያ ወይም የቅጠል ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ ሳይሆን የመጨረሻው የማሸጊያ ዘዴ ነው፦ ዝግጁ የሆነ ጥሬ ዕቃ በእንፋሎት ተበስሎ የተወሰነ ጂኦሜትሪ ባለው ጠንካራ አካል ውስጥ ይጨመቃል። ለፑ-ኤር (普洱茶, pǔ’ěr chá) ቅርጽ ከዓይነት (生茶 / 熟茶)፣ ከቴሮር፣ ከዛፍ ዕድሜ እና ከማከማቻ ጊዜ ጎን ለጎን ከዋና ዋናዎቹ የምደባ መጥረቢያዎች አንዱ ነው። በመደበኛ አነጋገር መጨፍለቅ 蒸压 (zhēngyā) ተብሎ ይገለጻል፤ ትርጉሙም «በእንፋሎት ማብሰልና መጫን» ማለት ነው።

ከመደበኛ ደረጃዎች አንጻር ሦስት የተለያዩ ነገሮችን ወዲያውኑ መለየት ያስፈልጋል። መጨፍለቅ እንደ የምርት ሂደት በአጠቃላይ ደንብ GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 ውስጥ ተገልጿል፤ ይህ ለተጨመቀ ሻይ ምርት የሚያገለግል ቴክኒካዊ መስፈርት ሲሆን የሻይ ዓይነትን አይገልጽም፤ በእኛ የደረጃዎች አቀማመጥ ውስጥ ደግሞ ወደ ረዳት፣ የማጣቀሻ ሽፋን ይመደባል። ፑ-ኤር ራሱ በተለየ ደረጃ GB/T 22111-2008 (የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት) ይመራል። የተለያዩ የተጨመቁ ቅርጾች በGB/T 9833 ተከታታይ ውስጥ ተገልጸዋል፦ ቶቻ — GB/T 9833.5፣ 紧茶 — GB/T 9833.6። ስለዚህ «የተጨመቀ ፑ-ኤር ደረጃ» አንድ ሰነድ ሳይሆን የበርካታ ሰነዶች መገናኛ ነው።

በተግባር ይህ ማለት፦ ሁለት ሻይዎች ተመሳሳይ ጥሬ ዕቃ፣ ተመሳሳይ ዓመት እና ተመሳሳይ ፋብሪካ ያላቸው ነገር ግን በተለያየ ቅርጽ የተሠሩ ከሆነ ከጊዜ በኋላ ጣዕማቸው ይለያያል። ምክንያቱ ቅርጹ ራሱን ችሎ አንዳች ነገር «ስለሚጨምር» ሳይሆን ቅርጹ ጥግግትን ስለሚወስን፣ ጥግግት ደግሞ አየር ወደ ቅጠሉ የሚደርስበትን መጠን ስለሚወስን ነው።

የተሰባጨ ከተጨመቀ ጋር

በአንደኛው የመስመሩ ጫፍ ላይ 散茶 (sǎnchá) — የተሰባጨ ሻይ ይገኛል። ለሸንግ ይህ 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) ነው፤ በፀሐይ የደረቀ ጥሬ ዕቃ ሳይጨመቅ የቀረ ማለት ነው፤ ለሹ ደግሞ የተመረተ ስብርባሪ ሲሆን ትናንሽ ቅጠሎች ያሉባቸውን «የቤተ መንግሥት» ደረጃዎች 宫廷熟散 (gōngtíng shúsǎn) ጨምሮ።

የተሰባጨ ሻይ ባህሪያት፦

• ከአየር፣ ከእርጥበት እና ከማከማቻ ቦታ ሽታዎች ጋር ከፍተኛ የመገናኘት ስፋት አለው፤
• ብስለት በፍጥነት ይሄዳል ነገር ግን በጠቅላላው ክብደት ላይ እኩል ነው — «ውስጣዊ» እና «ውጫዊ» ንብርብሮች የሉም፤
• ቅጠሉ በመጨመቂያ ጊዜ አይሰበርም፣ ስለዚህ ሙሉነቱን እና ደረጃውን መገምገም ቀላል ነው፤
• ብዙ ቦታ ይይዛል፣ በመጓጓዣ ጊዜ በቀላሉ ይበሰብሳል፣ የውጭ ሽታዎችን በቀላሉ ይቀበላል።

በሌላኛው ጫፍ ላይ ጥቅጥቅ ያለ የተጨመቀ አካል ይገኛል፤ አየር ወደ መሃሉ የሚደርሰው በዝግታ እና በተዘዋዋሪ መንገድ ነው። ከዚህ በታች የተገለጹት ሁሉ በእነዚህ ሁለት ጽንፎች መካከል ያሉ የስምምነት አማራጮች ናቸው።

ለምን በአጠቃላይ ይጨመቃል

የመጀመሪያው ምክንያት ታሪካዊ እና ንጹሕ የሎጂስቲክስ ነው። የዩናን ሻይ ለዘመናት ከክልሉ የሚወጣው በጥንታዊ የንግድ መስመሮች 茶马古道 (chámǎ gǔdào) — «የሻይና የፈረስ መንገድ» ላይ በከብት ተሸክሞ ነበር። የተሰባጨ ቅጠል በእንደዚህ ዓይነት ትራንስፖርት ውስጥ ምክንያታዊ አይደለም፦ ብዙ ቦታ ይይዛል፣ ይበሰብሳል፣ ይሸበሸባል፣ ይረጥባል። የተጨመቀ አካል ቅርጹን ይይዛል፣ ለመቁጠር ምቹ ነው፣ በቁልል ማሰር ይቻላል፣ በፈረስ ወይም በበቅሎ ላይ መጫን ይቻላል፣ የወረቀት እና የቀርከሃ ቅጠል መጠቅለያ ደግሞ ከሜካኒካዊ ጉዳት ይጠብቃል። ከዚህ የተነሳ የመቁጠሪያ አሃዶች አደጉ፦ የካራቫን ሎጂስቲክስ «ስንት ኪሎግራም» ሳይሆን «ስንት ቦታ» የሚል ጥያቄ ይጠይቅ ነበር።

ሁለተኛው ምክንያት የመቁጠሪያ ነው። በክብደት የተስተካከለ ምርት ለንግድ፣ ለቀረጥ እና ለፋብሪካ የምግብ አዘገጃጀት ምቹ ነው። ጥንታዊው ምሳሌ 七子饼 (qīzǐbǐng)፣ «የሰባት ልጆች ብሊን» ነው፤ የአንድ ብሊን ክብደት 357 ግራም፣ ሰባት ብሊኖች በአንድ ቁልል 2499 ግራም ማለትም በግምት 2.5 ኪሎግራም ይሰጣሉ። ይህ በትክክል ስብስብ — 7 × 357 ግራም — የገበያው መደበኛ የመጨመቂያ ልኬት ሆነ፤ ሁሉም ማለት ይቻላል ዘመናዊ የብሊን አቅርቦቶች ከዚህ ይቆጠራሉ።

ሦስተኛው ምክንያት በኋላ ላይ የተገለጠ ሲሆን ከማከማቻ ባህል ጋር የተያያዘ ነው። መርህ 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) — «ባረጀ ቁጥር ይጣፍጣል» — ለብዙ ዓመታት የሚቆይ ብስለትን ይገምታል። ጥቅጥቅ ያለ አካል ለዚህ ሂደት ቀስ ብሎ የመጓዝ ባህሪን ይሰጣል፦ ሻዩ በዝግታ ይለወጣል ነገር ግን በተረጋጋ ሁኔታ፣ በአጭር ጊዜ የእርጥበት መለዋወጥ ላይ ጥገኛ አይደለም፣ የውጭ ሽታዎችን በደንብ አይቀበልም። መጀመሪያ ለማጓጓዝ የተፈለሰፈው መጨፍለቅ ለረጅም ጊዜ ማከማቻ ምቹ ቅርጽ ሆኖ ተገኘ።

ቀኖናዊ ቅርጾች

ቅርጽ	ሂሮግሊፎች፣ ፒንዪን	ጂኦሜትሪ	ስለ ክብደት ከእኛ ቁሳቁሶች የሚታወቀው
ብሊን	饼 (bǐng)	ጠፍጣፋ ዲስክ፣ ብዙ ጊዜ ከኋላ በኩል ጉድጓድ ያለው	七子饼 — 357 ግራም፤ 7 ብሊኖች ≈ 2.5 ኪግ (2499 ግራም)
ጡብ	砖 (zhuān)	አራት ማዕዘን ፓራሌሌፒፔድ	የተለመደ ክልል 250–1000 ግራም፤ የምግብ አዘገጃጀት ምሳሌ — 7581 熟砖
ቶቻ	沱 (tuó)	ጽዋ፣ «ጎጆ»፣ ንፍቀ ክበብ ከመያዣ ጋር	የተለመደ ክልል 100–250 ግራም፤ 甲沱 በታሪክ በግምት 100 ግራም፤ ዓይነቶች — 下关沱፣ 销法沱
ካሬ	方砖 (fāngzhuān)	ጠፍጣፋ ካሬ ጡብ	በእኛ ቁሳቁሶች ውስጥ የተለመደ ክብደት አልተመዘገበም
ዱባ / ኳስ	金瓜 (jīnguā), 团 (tuán)	ክብ አካል ከጎድን ጋር ወይም ያለ	በእኛ ቁሳቁሶች ውስጥ የተለመደ ክብደት አልተመዘገበም፤ ታሪካዊ 人头贡茶
ዕንቁ	龙珠 (lóngzhū)	ለአንድ ጊዜ መሥሪያ ኳስ	~5–8 ግራም
ስብርባሪ	散茶 (sǎnchá)	ያለ ቅርጽ	—

በሰንጠረዡ ውስጥ ያሉት ክልሎች ከእኛ ቁሳቁሶች የሚመጡ የተለመዱ የገበያ እሴቶች ናቸው እንጂ ደንብ የሚያስገድዱ ገደቦች አይደሉም፦ አንድ የተወሰነ ምርት ከነዚህ ገደቦች ውጭ ሊሆን ይችላል።

饼 — ብሊን

በጣም የተለመደው ቅርጽ እና በተግባር የኢንዱስትሪው መደበኛ ነው። ስለ 357 ግራም በእኛ ቁሳቁሶች ውስጥ ሁለት ማብራሪያዎች አብረው ይኖራሉ፣ እና አንዱ ሌላውን አይሽርም።

ሎጂስቲካዊ፦ የብሊን ክብደት ለካራቫን እና ለማከማቻ ማሸጊያ የተስተካከለ ነው — ሰባት ብሊኖች በአንድ ቁልል 2499 ግራም፣ ወደ 2.5 ኪሎግራም ገደማ ይሰጣሉ፤ ይህ ለጭነትም ሆነ ለመቁጠር ምቹ ነው።

ምሳሌያዊ እና ታሪካዊ-ክብደት፦ ሰባት የሚለው ቁጥር «ብዙ ዘሮች» (多子多孙) ከሚለው ምኞት ጋር ይያያዛል፤ ስሙም ከዚህ የመጣ ነው «የሰባት ልጆች ብሊን»፤ በቡድሂስት ወግ ሰባት እንደ ሙላት ይነበባል፣ 7 × 7 = 49 ሊያን የቁልል ክብደት ደግሞ ሌላ «ሰባት» ይሰጣል። የ357 ግራም ክብደት ራሱ በአሮጌው የክብደት ስርዓት በትክክል 7 ሊያን ነው (ሊያን ወደ 51 ግራም ገደማ)። ስለዚህ ሎጂስቲክስ እና ምሳሌያዊነት እዚህ ተደራርበዋል፣ አንዱን ሥሪት ሐሰት ብሎ ማወጅ ምንም መሠረት የለውም።

ዲስክ ምቹ የሆነው በመጠኑም ቢሆን ስፋቱ ትልቅ ስለሆነ ነው፦ ሻዩ ተመሳሳይ ክብደት ካለው ጡብ በበለጠ ፍጥነት ይተነፍሳል፣ ከስብርባሪ ግን በዝግታ።

ብሊን ውስጣዊ አሲሜትሪ አለው፦ መሃሉ ብዙ ጊዜ ጥቅጥቅ ያለ ነው፣ ጠርዙ ቀጭን እና ልቅ ነው፣ ከኋላ በኩል ደግሞ ቅጠሉ በእንፋሎት የተበሰለበት እና የተጎተተበት ከረጢት የሚተወው ባህሪያዊ ጉድጓድ ይኖራል። ይህ ለመስበር እና ብሊኑ እንዴት እንደሚያረጅ ለመረዳት አስፈላጊ ነው (ከዚህ በታች ይመልከቱ)።

砖 — ጡብ

ጡብ ከፍተኛ ጥግግት እና አነስተኛ መጠን ያለው ቅርጽ ነው። ከሁሉም በተሻለ ትራንስፖርትን ይቋቋማል፣ በጥብቅ ይደረደራል፣ እና በዚህ ምክንያት ጡቦች በባህላዊ መንገድ የጅምላ፣ «የስራ» ሻይ ቦታን ይዘው ነበር። በእኛ ቁሳቁሶች የተመዘገቡት የተለመዱ ክብደቶች — ከ250 እስከ 1000 ግራም ናቸው። ከፋብሪካ የምግብ አዘገጃጀቶች በዚህ ቅርጽ በሰፊው የሚታወቀው 7581 ነው — የኩንሚንግ መስመር የሹ ጡብ።

በጡብ ውስጥ አየር ወደ መሃሉ የሚደርስበት መጠን አነስተኛ ነው። ይህ ብስለትን ከሁሉም ቅርጾች በበለጠ ዝግታ ያደርገዋል እና በተመሳሳይ ጊዜ በጣም «የተከፋፈለ» ያደርገዋል፦ በውጫዊ ንብርብር እና በውስጣዊ እምብርት መካከል ያለው ልዩነት ከብሊን የበለጠ ጎልቶ ይታያል።

沱 — ቶቻ

沱茶 (tuóchá) — የጽዋ ወይም የወፍ ጎጆ ቅርጽ ያለው አካል ነው፦ ከውጭ ወጣ ያለ ጉልላት፣ ከውስጥ ጉድጓድ። ይህ ጂኦሜትሪ የጡብ ጥቅጥቅነትን ሳያጣ የላይኛውን ስፋት ለመጠበቅ የተደረገ ሙከራ ነው፦ ውስጡ ያለው ጉድጓድ እንደ ተጨማሪ «የሚተነፍስ» ጎን ይሠራል። በእኛ ቁሳቁሶች ውስጥ የቶቻ የተለመዱ ክብደቶች — 100–250 ግራም ናቸው። ቅርጹ በተጨመቁ ሻዮች ተከታታይ ውስጥ በተለየ ሰነድ ተገልጿል — GB/T 9833.5።

በታሪክ ቶቻ በ下关 (Xiàguān) ከሚገኝ ምርት ጋር የተያያዘ ነው፤ ከታወቁት መስመሮች ውስጥ እኛ ቁሳቁሶቻችን 下关沱 በ 甲沱 (jiǎtuó) ደረጃ — በታሪክ ወደ 100 ግራም የሆነ ጥቅጥቅ ያለ «ጎጆ» — እና 销法沱 (xiāofǎtuó) ይጠቅሳሉ፤ ይህ ወደ ፈረንሳይ ለመላክ ይመረት የነበረ ቶቻ ነው።

ቶቻ ብዙ ጊዜ በጣም ጥቅጥቅ ብሎ ይጨመቃል፣ ጉልላቱ ሲሰበር ደግሞ ትላልቅ ሳህኖች ወደ መሰንጠቅ ያዘነብላል — ይህ የቅርጹ ባህሪ እንጂ ጉድለት አይደለም።

方砖 — ካሬ

ጠፍጣፋ ካሬ ጡብ ነው፣ ብዙ ጊዜ ቀጭን፣ በተደጋጋሚ ከፊት በኩል የተጫኑ ሂሮግሊፎች ያሉት። በአመክንዮው ከትልቅ ጡብ ይልቅ ለብሊን የቀረበ ነው፦ ውፍረቱ ትንሽ፣ ስፋቱ ትልቅ ነው። በተግባር 方砖 መጠነኛ እና የስጦታ ቅርጽ ነው፤ የተለመዱ ክብደቶችን ቁሳቁሶቻችን አይመዘግቡም፣ እና ተጨባጭ እሴቶችን ማረጋገጥ አንችልም።

金瓜 / 团 — ዱባ እና ኳስ

团茶 (tuánchá) — ክብ የተጨመቀ አካል ነው፤ 金瓜 («ወርቃማ ዱባ») ደግሞ እንደ ዱባ ቁርጥራጮች የሚመስሉ ጎድኖች ያሉት ሥሪቱ ነው። ቅርጹ ግልጽ የሆነ ሥነ-ሥርዓታዊ፣ የስጦታ ባህሪ አለው፦ በታሪክ ከ 贡茶 (gòngchá)፣ ለቤተ መንግሥት ከሚቀርብ ሻይ፣ ጋር ይያያዛል፤ በተለይም ከታዋቂው 人头贡茶 (réntóu gòngchá) — ትላልቅ «ዱባዎች» ጋር። የዚህ ቅርጽ የተለመዱ ክብደቶች በእኛ ቁሳቁሶች ውስጥ የሉም። ኳስ ከሁሉም ቅርጾች በበለጠ ለመስበር እና በቤት ውስጥ ለማከማቸት ምቹ አይደለም፦ በትልቅ ክብደት ውስጥ የላይኛው ስፋት ከመጠኑ ጋር ያለው ጥምርታ በጣም ትንሽ ነው፤ ይህ ማለት ብስለቱ በጣም ዝግታ እና በጣም ያልተመጣጠነ ነው።

龙珠 — ዕንቁ

ትንሽ ኳስ ነው፤ ለአንድ ጊዜ መሥሪያ ተብሎ የተጨመቀ፣ በግምት 5–8 ግራም፣ ብዙ ጊዜ በተናጠል መጠቅለያ ውስጥ ይገኛል። ይህ ዘመናዊ ቅርጸት ለቤት ውስጥ ፍላጎት ምላሽ ይሰጣል፦ ምንም ነገር መስበር እና መመዘን አያስፈልግም። ለዚህ ምቾት የሚከፈለው ዋጋ ከፍተኛ መጠን ያለው ጥሬ ዕቃ «በላይኛው ላይ» መሥራቱ ነው፦ እንዲህ ያለ ክብደት ባለው ኳስ ውስጥ ከአየር የተጠበቀ እምብርት ማለት የለም፤ ስለዚህ በብስለት ባህሪው 龙珠 ከብሊን ይልቅ ለስብርባሪ ቅርብ ነው።

ጥግግት እና ብስለት

ለጠቅላላው የቅርጽ መስመር ቁልፉ ቀላል ነው፦ ቅርጽ ጂኦሜትሪን ይወስናል፣ ጂኦሜትሪ የአየር መዳረሻን ይወስናል፣ የአየር መዳረሻ ደግሞ የድህረ-መፍላትን ፍጥነት ይወስናል። ስለዚህ ሌሎች ነገሮች እኩል ሲሆኑ የብስለት ፍጥነት ቅደም ተከተል እንደሚከተለው ነው፦ ስብርባሪ እና ዕንቁዎች — በጣም ፈጣን፣ ብሊን እና ካሬ — መካከለኛ፣ ቶቻ — ዝግታ፣ ጡብ እና ትልቅ ዱባ — በጣም ዝግታ።

ከዚህ የተነሳ በርካታ ተግባራዊ ምልከታዎች ይከተላሉ።

የብሊን ጠርዝ ከመሃሉ በፍጥነት ያረጃል። የዲስኩ ዙሪያ ቀጭን እና ልቅ ነው፣ ከሁለት ጎን እና ከጫፍ ከአየር ጋር ይገናኛል፤ የመሃሉ ዞን ግን ከረጢቱ በሚጎተትበት ጊዜ ስለሚጨመቅ በደንብ አይተነፍስም። ስለዚህ በመካከለኛ ዕድሜ ባሉ ብሊኖች ላይ የተለመደው ምስል ይፈጠራል፦ ከጠርዝ የተሰበሩ ቁርጥራጮች ለስላሳ፣ «የላቀ» መረቅ ይሰጣሉ፤ ከመሃሉ የተሰበሩ ቁርጥራጮች ደግሞ የበለጠ የተሰበሰበ እና ወጣት የሆነ መረቅ ይሰጣሉ። መጨመቂያው ጥቅጥቅ ባለ ቁጥር እና ማከማቻው ረዘም ባለ ቁጥር ልዩነቱ ይበልጥ ይጎላል።

ፈጣን ማለት የተሻለ ማለት አይደለም። በጥቅጥቅ ያለ አካል ውስጥ ያለ ዝግተኛ ብስለት ብዙ ጊዜ የበለጠ የተሟላ፣ ያልተበታተነ መገለጫ ይሰጣል፤ ፈጣን ብስለት ደግሞ የአቅም ክፍልን በመክፈል ቀደምት ተደራሽነትን ይሰጣል። ደረቅ ማከማቻ 干仓 (gāncāng) እና ጥቅጥቅ ያለ መጨመቂያ ወደ አንድ አቅጣጫ ይጎትታሉ — በዝግታ፣ በንጽህና፣ ለረጅም ጊዜ፤ እርጥብ ማከማቻ 湿仓 (shīcāng) እና ልቅ መጨመቂያ ደግሞ ወደ ሌላ አቅጣጫ፦ በፍጥነት፣ ነገር ግን የመበላሸት አደጋ ጋር።

ቅርጽ በአንድ ሻይ ጣዕም ግምገማ ላይም ተጽዕኖ ያሳድራል። ከጥቅጥቅ ያለ ጡብ የተሰበረ ቁርጥራጭ ከእሱ ጋር እኩል ክብደት ካለው ልቅ የብሊን ሳህን ጋር ሲነጻጸር በመረቅ ውስጥ ዘግይቶ እና በዝግታ ይከፈታል፦ ውሃ ወደ ተጨመቀው ቁርጥራጭ ውስጥ እንዲገባ ረዘም ያለ ጊዜ ያስፈልጋል። ይህ ብዙ ጊዜ እንደ ጥሬ ዕቃ ልዩነት ይታሰባል፣ ምክንያቱ ግን ሜካኒካዊ ነው።

በእጅ የድንጋይ ወፍጮ እና በማሽን መጨመቅ

石模 / 石磨 (shímó) — ባህላዊው እቅድ ነው፦ በእንፋሎት የተበሰለ ቅጠል በጨርቅ ከረጢት ውስጥ ይደረጋል፣ ከድንጋይ ጭነት በታች ይቀመጣል፣ ሙያተኛው በሰውነቱ እና በድንጋዩ ክብደት ይጨምረዋል። ግፊቱ መካከለኛ ነው እና ከምርት ወደ ምርት ሙሉ በሙሉ እኩል አይደለም፤ ስለዚህ በድንጋይ የተጨመቁ ብሊኖች ብዙ ጊዜ ልቅ ናቸው፣ በጠርዙ ወፍራም ናቸው፣ ከኋላ የጎላ ጉድጓድ አላቸው፤ የቅጠል ሳህን ደግሞ ብዙም አይሰበርም።

ሜካኒካዊ ፕሬስ ከፍተኛ እና እኩል ግፊት ይሰጣል። ምርቱ የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ፣ በጂኦሜትሪ ትክክለኛ፣ እኩል ጠርዝ ያለው እና ላይ ላይ በደንብ የሚነበብ ምልክት ያለው ይሆናል። የሌላኛው ጎን ጉዳቱ ብዙ የተሰበረ ቅጠል እና ዝግተኛ ብስለት ነው።

የማሽን መጨመቂያው ጽንፍ ጉዳይ 铁饼 (tiěbǐng)፣ «የብረት ብሊን» ነው፦ በብረት ቅርጽ ውስጥ በከፍተኛ ግፊት የተጨመቀ ዲስክ፣ በጣም ጥቅጥቅ ያለ፣ ከኋላ በኩል ከማትሪክስ የሚመጡ የነጥብ ምልክቶች ያሉት እና ጉድጓዱ የሌለ ነው ማለት ይቻላል። እንዲህ ያለ ብሊን ለመስበር በጣም ከባድ ነው፣ ከተለመደው በጣም በዝግታ ያረጃል፣ እና በስብስብ ዓለም ውስጥ ብዙ ጊዜ እንደ «ረጅም» ቦታ ይታያል። ዘይቤው በታሪክ በ下关 ከሚገኝ ምርት ጋር ይያያዛል፣ ዛሬ ግን የብረት ብሊኖችን የተለያዩ አምራቾች ይሠራሉ።

አስፈላጊ ማስጠንቀቂያ፦ «የድንጋይ መጨመቅ» ራሱ የጥሬ ዕቃ ጥራት ዋስትና አይደለም። ይህ የጥግግት እና የመሥሪያ ዘዴ ባህሪ ነው እንጂ የቅጠል ደረጃ አይደለም፤ በግብይት ውስጥም በይዘቱ የማይደገፍ ክርክር ሆኖ ይጠቀማል።

የመቁጠሪያ አሃዶች፦ 饼 → 筒 → 件

የተጨመቀ ሻይ ሎጂስቲካዊ ተፈጥሮ በመቁጠሪያ ስርዓቱ ውስጥ ይታያል። በእኛ ቁሳቁሶች ውስጥ ያለው መሠረታዊ ሰንሰለት ሦስት ደረጃዎች አሉት፦

1. 饼 (bǐng) — ነጠላ ምርት፣ ብሊን። በተመሳሳይ መንገድ 砖፣ 沱፣ 方砖 ይቆጠራሉ።
2. 筒 (tǒng) — የምርቶች ቁልል፣ በቀርከሃ ቅጠል መጠቅለያ፣ በቀርከሃ ሪባን ወይም በወረቀት የታሰረ። ለ七子饼 ቁልሉ በታሪክ እና በስሙ ሰባት ብሊኖችን ይይዛል፦ 7 × 357 ግራም = 2499 ግራም፣ ወደ 2.5 ኪሎግራም ገደማ።
3. 件 (jiàn) — የፋብሪካ ቦታ፣ ሳጥን ወይም ቅርጫት፦ የካርቶን ሳጥን ወይም ባህላዊ የቀርከሃ ጠለፈ (竹筐, zhúkuāng)። በእኛ ቁሳቁሶች የተመዘገበው ጥንታዊው ጥቅል — 12 ቁልሎች በአንድ ቦታ ውስጥ ነው።

ስለ 提 (tí) በተናጠል። ይህ ቃል በእኛ ኮርፐስ ውስጥ እንደ መቁጠሪያ አሃድ ወይም እንደ ሰንሰለቱ ደረጃ አልተመዘገበም፦ ፍለጋው የሚሰጠው ቴክኖሎጂያዊ 提香፣ 提毫፣ 提花 ብቻ ነው። በዕለት ተዕለት አነጋገር 提 በተለያየ መንገድ ይጠቀማል፣ ብዙ ጊዜ ደግሞ እንደ 筒 ተመሳሳይ ቃል ነው — ማለትም «አንድ ጥቅል» እና «አንድ ቁልል» ብዙ ጊዜ አንድ ነገር ማለት ናቸው። ስለዚህ እንደ ገለልተኛ፣ አራተኛ የመቁጠሪያ ደረጃ እዚህ አናስተዋውቀውም።

ስለ ቁጥሮች፦ በሰባት ብሊን ቁልል ውስጥ ያለው ጥምርታ (ሰባት ብሊኖች በ357 ግራም፣ ≈2.5 ኪግ) እና ጥንታዊው 12 ቁልሎች በቦታ — እነዚህ ከእኛ ቁሳቁሶች የሚመጡ መመሪያዎች ናቸው እንጂ ሁለንተናዊ ደንብ አይደሉም። የሳጥን ጥቅል በአምራቾች፣ በመስመሮች እና በዘመናት መካከል ይለያያል፤ ትክክለኛ ቁጥር ከፈለጉ ከተወሰነ ምርት መግለጫ መውሰድ አለብዎት እንጂ ከአጠቃላይ ደንብ አይደለም።

የአሃዶቹ ተግባራዊ ትርጉም ሁለት ነው። በመጀመሪያ፣ ሙሉ ቁልል እና ሙሉ ሳጥን ራሳቸውን የቻሉ የስብስብ ዝውውር ነገሮች ናቸው፦ የፋብሪካውን ሙሉነት እና ውስጣዊ ሰነዶችን (ለዘመናዊ ክፍሎች — የተካተቱ ማስታወሻዎች እና ምልክቶች) ይይዛሉ እና በገበያው ላይ ከነጠላ ብሊኖች በተናጠል ይገመገማሉ። ቁሳቁሶቻችን ግን ላልተከፈተ ምንም ተጨማሪ ዋጋ አይመዘግቡም፣ እና እኛም ማረጋገጥ አንችልም። በሁለተኛ ደረጃ፣ ቁልሉ ራሱ ማይክሮ አየር ንብረት ነው፦ በቁልሉ መሃል ያሉት ብሊኖች ከጠርዝ ካሉት በተለየ መንገድ ያረጃሉ፤ ምክንያቱ የብሊኑ መሃል ከጠርዙ የሚለያይበት ተመሳሳይ ምክንያት ነው።

በተጨማሪ ማስታወስ ያለበት 唛号 (màihào) — ባለ አራት አሃዝ የፋብሪካ የምግብ አዘገጃጀት መረጃ ጠቋሚ (ለምሳሌ 7542፦ የ1975 ዓመት የምግብ አዘገጃጀት፣ አራተኛ ደረጃ ጥሬ ዕቃ፣ ፋብሪካ 勐海) — የምግብ አዘገጃጀትን የሚመለከት ነው እንጂ ቅርጽን፣ የምርት ዓመትን ወይም የማከማቻ ሁኔታን አይመለከትም። አንድ የምግብ አዘገጃጀት በተለያየ ቅርጽ እና በተለያየ ጥግግት ሊወጣ ይችላል።

እንዴት መስበር እንደሚቻል

የተጨመቀ ሻይ በተፈጥሮ ንብርብሮቹ አካሄድ ይሰበራል እንጂ ቅጠሉን ተሻግሮ አይቆረጥም። መሠረታዊ መሣሪያዎች፦

• የሻይ መበሳት / ቢላ-መርፌ (茶针, cházhēn) — ክብ ወይም ጠፍጣፋ ጫፍ ያለው መበሳት፤ ወደ ብሊኑ ጫፍ ወይም ወደ ንብርብሩ ስፌት ገብቶ በማንሻ ሳህን ይለያል፤
• የሻይ ቢላ (茶刀, chádāo) — ሰፊ ጠፍጣፋ ምላጭ ያለ የመቁረጫ ጠርዝ፤ ለጡብ እና ለጥቅጥቅ ያሉ ብሊኖች ምቹ ነው፤
• የሻይ መዶሻ / እንጨት መዶሻ — በጣም ጥቅጥቅ ባሉ አካላት ላይ ከመበሳት ጋር ይጠቀማል፣ 铁饼 ጨምሮ።

የፍርፋሪ መጠንን የሚቀንስ የሥራ ቅደም ተከተል፦

1. ትንሹን የመቋቋም መስመር ይፈልጉ፦ በብሊን ላይ ጫፉ እና ከኋላ ያለው ጉድጓድ አካባቢ፣ በጡብ ላይ ከንብርብሮቹ ጋር ያለው የጎን ጎን፣ በቶቻ ላይ የጉልላቱ ጠርዝ አጠገብ ያለው መገጣጠሚያ።
2. መበሳቱን በትንሽ ማዕዘን እና በትንሽ መጠን ወደ ብዙ ነጥቦች ያስገቡ እንጂ ወደ አንድ ነጥብ ብቻ አይሁን።
3. በሳህኖች ይለዩ፣ ከዚያም ሳህኑን በእጅ ወደሚፈለገው መጠን ይስበሩ።
4. ለብዙ ጊዜ መሥሪያዎች በአንድ ጊዜ ይስበሩ እና ስብርባሪዎችን በተናጠል ያከማቹ — በዚህ መንገድ ዋናውን አካል ብዙ ጊዜ ማስቸገር አያስፈልግም።

ማስተዋል ያለበት ነገር። በምግብ ውስጥ የተሰበረ ቅጠል እና አቧራ በበዛ ቁጥር መረቁ ፈጣን እና ጨካኝ ይሆናል፦ ፍርፋሪ መራራነትን ጨምሮ ሁሉንም ነገር ወዲያውኑ ይሰጣል። ስለዚህ በምግብ ውስጥ ትላልቅ ቁርጥራጮችን እና ትንንሾችን መቀላቀል ምክንያታዊ ነው እንጂ «ከስር ያለውን አቧራ» በተናጠል ማፍላት አይደለም። እንዲሁም፦ የጠርዝ/መሃል ልዩነት ጎልቶ በሚታይበት ብሊን ሻዩን ከሁለቱም ቦታዎች መውሰድ ምክንያታዊ ነው፤ አለበለዚያ የአንድ ጊዜ መሥሪያ መገለጫ በዘዴ ወደ አንድ ጎን ያዘነብላል።

የተሰበረ ብሊን ከሙሉ በበለጠ ፍጥነት ያረጃል — የመገናኛ ስፋቱ በከፍተኛ ሁኔታ ጨምሯል። ለአሥር ዓመታት ለተቀመጠ ሻይ ይህ መስበር ላለመጀመር ክርክር ነው፤ ለሚጠጣ ሻይ ግን በተቃራኒው ችግር አይደለም።

ቅርጽ እና ዓይነት፦ ሸንግ፣ ሹ እና ሌሎችም

የቅርጽ መስመር ከ生/熟 መስመር ገለልተኛ ሆኖ ይሠራል። ሸንግ በሁሉም የተጠቀሱት ቅርጾች ይጨመቃል፣ እና ለእሱ ጂኦሜትሪ ወሳኝ ነው፦ የ 越陈越香 ሙሉ ትርጉም በሸንግ ውስጥ ለብዙ ዓመታት የሚቆይ ዝግተኛ የድህረ-መፍላት ሂደት ነው፤ ፍጥነቱም በቅርጹ ይወሰናል። ሹ የተፋጠነ መፍላትን 渥堆 (wòduī) ያልፋል — ቴክኖሎጂው በ昆明茶厂 በ1973 ዓ.ም. የተሠራ ነው፣ ተከታታይ ምርትም ከ1975 ጀምሮ — ማለትም ዋናው ለውጥ ከመጨመቁ በፊት ተከናውኗል። የሹ ቀጣይ ብስለትም በ 越陈越香 መርህ ይሄዳል፣ ነገር ግን ለስላሳ ነው፣ እና በቅርጾች መካከል ያሉት ልዩነቶች ከሸንግ ያነሱ ናቸው።

የሚጨመቀው ፑ-ኤር ብቻ አይደለም፦ 紧压茶 እንደ ምድብ ሰፊ ነው እና ሌሎች ጥቁር ሻዮችን እና ከሌሎች ቡድኖች የተጨመቁ ምርቶችን ያካትታል። ይህ በመደበኛ ማዕቀፉም ይታያል፦ GB/T 24615-2009 እና ተከታታይ GB/T 9833 ለተጨመቀ ሻይ በአጠቃላይ የተጻፉ ናቸው እንጂ ለፑ-ኤር ብቻ አይደሉም። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ስለ ዩናን ቁሳቁስ እንናገራለን፤ ከዚያ ውጭ ያሉት ቅርጾች ጥያቄ የተለዩ ርዕሶች ናቸው።

ይህ ጽሑፍ የማያረጋግጠው

የእውቀቱ ወሰኖች እዚህ በቀጥታ መገለጽ አለባቸው።

• ከተረጋገጡት ውጭ ያሉ የቅርጾች ክብደቶች. በእኛ ቁሳቁሶች የተመዘገቡት ቁጥሮች፦ 357 ግራም ለ七子饼 እና 2499 ግራም (≈2.5 ኪግ) ለሰባት ብሊኖች ቁልል፣ 5–8 ግራም ለ龙珠፣ የተለመዱ ክልሎች 100–250 ግራም ለቶቻ እና 250–1000 ግራም ለጡብ፣ ወደ 100 ግራም ለታሪካዊ 甲沱። እነዚህ የገበያ መመሪያዎች ናቸው እንጂ ደንብ የሚያስገድዱ ገደቦች አይደሉም። ለ方砖 እና ለ金瓜 / 团 የተለመዱ ክብደቶችን ቁሳቁሶቻችን አይሰጡም፣ እና እኛም ማረጋገጥ አንችልም።
• የመደበኛ ሰነዶች ግንኙነት. GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 — የተጨመቀ ሻይ ምርት አጠቃላይ ደንብ ነው፤ የሻይ ዓይነትን አይገልጽም እና «የፑ-ኤር ደረጃ» አይደለም። ፑ-ኤር በ GB/T 22111-2008 ይመራል፣ የተለያዩ ቅርጾች ደግሞ — GB/T 9833.5 (沱茶) እና GB/T 9833.6 (紧茶)። የ 饼 / 砖 / 沱 / 方砖 / 金瓜(团) / 龙珠 / 散茶 ዝርዝር — ለማደራጀት ምቹ የሥራ ማዕቀፍ ነው እንጂ የእነዚህ ሰነዶች ምደባ አይደለም።
• አሃድ 提. በእኛ ቁሳቁሶች ውስጥ እንደ መቁጠሪያ ደረጃ አይታይም፤ ከላይ የተጠቀሰው የዕለት ተዕለት አጠቃቀሙ ማብራሪያ የተግባር ልዩነት መግለጫ ነው እንጂ ትርጉም አይደለም። 提 ከ 筒 በላይ ያለ ደረጃ ነው ብለን ማረጋገጥ አንችልም።
• የ 件 ይዘት. ጥንታዊው 12 ቁልሎች በቦታ — ከእኛ ቁሳቁሶች የሚመጣ መመሪያ ነው እንጂ ሁለንተናዊ ደንብ አይደለም፦ የሳጥን ጥቅል እና የቦታ ክብደት በአምራቾች እና በዘመናት መካከል ይለያያሉ።
• የ357 ቁጥር አመጣጥ. ሎጂስቲካዊ እና ምሳሌያዊ ማብራሪያዎች በእኛ ቁሳቁሶች ውስጥ አብረው ይኖራሉ፤ ጽሑፉ ሁለቱንም ይጠቅሳል እና አንዱንም ብቸኛ እውነት ወይም ሐሰት አያደርግም።
• ለሙሉ ማሸጊያዎች ዋጋ አወጣጥ። ያልተከፈተ ቁልል ወይም ሳጥን ከነጠላ ብሊኖች ድምር የበለጠ ዋጋ እንዳለው ምንጮቻችን አያረጋግጡም፤ ጽሑፉ ይህን አያረጋግጥም።
• በጥግግት እና በብስለት ፍጥነት መካከል ያለው መጠናዊ ግንኙነት. የግንኙነቱ አቅጣጫ በሰፊው ይታወቃል፦ ጥቅጥቅ ባለ መጠን ዝግተኛ። ነገር ግን ሊረጋገጥ የሚችል ልኬት («ጡብ ከብሊን በእነዚህ ብዙ እጥፍ በዝግታ ያረጃል») የለም፣ ጽሑፉም አያቀርበውም። በተመሳሳይ ሁኔታ የ«ጠርዝ/መሃል» ልዩነት በጥራት ይገለጻል፤ ስለእሱ የቁጥር መረጃ እዚህ የለም።
• የቅርጾች ቀናት እና ደራሲነት. በዘመናዊ ቅርጽ ያለው 沱 ፣ 方砖፣ 龙珠 እና 铁饼 መቼ እንደተፈጠሩ፣ ማን እንዳስተዋወቃቸው — ትክክለኛ መረጃ በእኛ ቁሳቁሶች ውስጥ የለም። የብረት ብሊን ከ 下关 ዘይቤ ጋር ያለው ግንኙነት እንደ የተለመደ መለያ ነው የሚቀርበው እንጂ እንደ ሰነድ የተረጋገጠ የመጀመሪያነት እውነታ አይደለም።
• የቅርጽ እና የጥሬ ዕቃ ጥራት ግንኙነት. የድንጋይ መጨመቅም ሆነ የማሽን መጨመቅ፣ «የብረት» ዓይነትም ሆነ — ራሳቸው ስለ ቅጠሉ ደረጃ፣ ስለ ዛፎች ዕድሜ ወይም ስለ ቴሮር ምንም አይናገሩም። «የድንጋይ መጨመቅ ማለት ጥሩ ሻይ ማለት ነው» የሚል ማንኛውም መግለጫ በጽሑፉ ውስጥ አይደገፍም።
• በቅርጽ ላይ የተመሠረተ የማከማቻ ግምገማ. ጥቅጥቅ ያለ አካል ለአካባቢ መለዋወጥ የበለጠ ይቋቋማል፣ ነገር ግን ከተሳሳተ ማከማቻ አይከላክልም። 干仓ን ከ湿仓 በምርቱ ጂኦሜትሪ መለየት አይቻልም።
• የተወሰኑ ምርቶች. የተጠቀሱት 7581፣ 甲沱፣ 销法沱፣ 7542 ከእኛ ቁሳቁሶች እንደ የምግብ አዘገጃጀት እና መስመሮች ምሳሌዎች ናቸው፤ የአሁን ባህሪያቸው፣ የክፍሎቻቸው ስብጥር እና በአቅርቦት ውስጥ መኖራቸው እዚህ አይገለጽም።

the teas described here are available from teamotea