Qiónglái hēichá

Чюнлай хэйча (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶) — Сычуань мужийн Чэнду хотын Чюнлай хошууны (邛崃市) бараан цай. Эртний Линьчюн (临邛) хэмээн нэрлэгдэж байсан тус хошуу өөрийгөө хилийн цайны эртний төвүүдийн нэг гэж үздэг: нутгийн шастирын тамгын газар Линьчюний 火番饼 (huǒfānbǐng) бинцэр цайны тухай тэмдэглэлийг Хятад дахь хилийн цайны худалдааны хамгийн эртний нарийн баримт хэмээн нэрлэдэг. Газарзүйн заалтын хамгаалалт 2015 оноос сул болон шахмал цайнд үйлчилж байна. Технологийн гол цөм нь 渥堆 (wòduī), навчийг овоолон чийгтэй боловсруулах үйл ажиллагаа.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Бараан цай (黑茶, hēichá), дараагийн исгэлттэй. Ангилалыг газарзүйн заалтын баримт баталдаг: технологид 渥堆 буюу цайг бараан болгодог үйл ажиллагаа байна.
• Ангилал: Сычуаний бараан цай, газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2015). Хоёр хэлбэртэй: сул цай (散茶, sǎnchá) — стандартын дагуу зурвас хэлбэртэй бараан цай — болон шахмал цай (紧压茶, jǐnyāchá). Чэндугийн орон нутгийн стандарт DB5101/T 87—2020 «Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн Чюнлай хэйча» нь хоёр хэлбэрийг дээд, нэгдүгээр, хоёрдугаар, гуравдугаар гэсэн дөрвөн зэрэглэлд хуваадаг.
• Гарал үүсэл: Хятад, Сычуань муж (四川, Sìchuān), Чэнду хот (成都, Chéngdū), Чюнлай хошуу (邛崃市, Qióngláishì). Хамгаалалтын бүс нь хошууны арван зургаан суурин бөгөөд тосгон: Линьжү (临济镇), Жягуань (夹关镇), Пинлэ (平乐镇), Даозо (道佐乡), Волун (卧龙镇), Кунмин (孔明乡), Шүйкоу (水口镇), Южа (油榨乡), Хуожин (火井镇), Наньбао (南宝乡), Гаохэ (高何镇), Тяньтайшань (天台山镇), Датун (大同乡), Баолинь (宝林镇), Линьчюн (临邛镇) ба Чаюань (茶园乡).
• Газарзүйн координат: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 30,4°, зүүн уртрагийн 103,5°.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Линьчюн. Нутгийн шастирын тамгын газар (2020) эндэх цайны аж ахуйг Чинь ба Хань улсаас улбаатай гэж үздэг. Синьхуагийн мэдээлснээр (2022), Хань улсын үед Линьчюн нь Өмнөд торгоны замын (南丝路) эхлэл цэг, Шу хязгаарын (蜀郡) худалдааны төв, цай үйлдвэрлэлийн гол бүс байжээ.
  • 火番饼 бинцэр цай. Тамгын газар Сүн улсын «Тайпин хуаньюй жи» (太平寰宇记) сурвалжийг иш татдаг: Тан улсын бичвэрийг дурдаад, Линьчюн хошуунд 火番饼 — «одоогийн бараан цай гэж нэрлэгддэг» — дөчин лян жинтэйг хийж, Сифань (西蕃) болон дансян (党项) нарт үнэлэгддэг гэж бичжээ. Синьхуа тухайн бичвэрийг Мао Вэньсигийн «Ча пу» (茶谱), 903 онд хамаатуулдаг; энэ зөрүүг би шийдвэрлэж чадаагүй.
  • «Хилийг цайгаар захирах». Хэвлэлүүд эндэх бараан цайны өсөлтийг 以茶治边 (yǐ chá zhì biān) бодлого болон цай-морьны худалдаатай (茶马互市) холбодог; Чюнлайд холбогдох огноо, хэмжээ олдсон эх сурвалжид байхгүй.
  • 1952–1955. Нутгийн шастирын тамгын газрын мэдээллээр, 1952 онд Линьчюнгийн цайны үйлдвэрийн (1940 онд байгуулагдсан) суурин дээр Чюнлайн цайны үйлдвэрийг байгуулжээ. Тус үйлдвэр ногоон ба улаан цай, мөн шахмал фучжуань (茯砖) үйлдвэрлэдэг байсан — жилд таваас зургаан мянган дань, голдуу Төвөд, Цинхай руу зориулагддаг байв. 1955 онд Төрийн зөвлөл Чюнлайг арван мянган дань цай үйлдвэрлэдэг гол хошууны тоонд оруулсан. Хэвлэл хошууг «арван мянган дань цайны нутаг» (万担茶乡) гэж нэрлэдэг.
  • 2015 — газарзүйн заалт. 2015 оны 2-р сарын 11-нд Чанарын хяналт, хяналт шалгалт, хорио цээрийн ерөнхий газар (AQSIQ) 24-р мэдэгдлээр чюнлайн бараан цайг газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний хамгаалалтад авсан.
  • 2021. Синьхуагийн мэдээлснээр, шахмал 火番饼 бинцэр цай X Сычуаний олон улсын цайны үзэсгэлэнд «Сычуаний арван алдарт цайны» нэгээр шалгарчээ.
  • Салбар. Хэвлэлээр дамжуулсан хошууны мэдээллээр (2022), цайны салбарын үнэ цэнэд бараан цайны эзлэх хувь 2015 онд 10 % байсан бол 2021 онд 60 % болж өссөн байна.
• Нэр:
  • «Чюнлай» (邛崃) — хошуу болон Чюнлайшань уулсын нэр; эртний үед энд Линьчюн (临邛) байсан бөгөөд дараа нь Чюнжоу (邛州) муж болжээ.
  • «Хэйча» (黑茶, hēichá) — «бараан цай», ангиллын нэр.
• Соёлын ач холбогдол: Хошуу ногоон цайгаараа ч алдартай — Вэньжюнь люйча (文君绿茶) нь Хань улсын үеийн яруу найрагч Сыма Сянжу (司马相如)-д дурласан түүхийн баатар Жо Вэньжюнь (卓文君)-ий нэрээр нэрлэгджээ. Чюнлайн бараан цай нь хилийн худалдаатай холбогддог бөгөөд хошуу үүн дээрээ олон нийтийн брэндээ бүтээдэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Сорт / Таримал: Баримтын дагуу — Хуачю 1 хао (Huāqiū 1 hào) ба «Чюнлайн бараан цайнд тохиромжтой бусад сортууд». Лавлах тайлбарт дунд болон жижиг навчит сортын түүхий эдийг дурддаг. Хуачю 1 хао сортын гарал үүсэл ба ботаникийн тодорхойлолт олдсон эх сурвалжид байхгүй.
• Тариалалт: Баримтын дагуу — богино иштэй зүслэгээр (短穗扦插) үржүүлнэ, нягтрал нь нэг га-д 50 мянган бутнаас ихгүй, жилд нэг га-д 20 тонноос багагүй боловсорсон органик бордоо.
• Түүж бэлтгэх: Хугацааг олдсон эх сурвалжид заагаагүй.
• Түүж бэлтгэх стандарт: Баримтын дагуу — ногоон иштэй (绿苔新梢) шинэ найлзуур, «нэг навчтай нахиа»-аас зургаан навч хүртэл. Энэ нь алдартай ногоон цайнуудынхаас илт боловсорсон түүхий эд юм.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Хамгаалалтын бүсийн арван зургаан нэгжийн навч; дэлгэх үед улайж болохгүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс нутаг: Хэвлэлийн тайлбарт (2022) дурдсанаар, Чюнлай нь Чюнлайшань уулсын өмнөд бэлд оршдог; хошуунд уулс, толгод, тэгш хэсгүүд бий, олон гол горхитой.
• Ургах өндөр: Баримтын дагуу — далайн түвшнээс дээш 600-аас 1000 м. Хэвлэл хошууны өндрийг 650–1600 м хүртэл гэж өгдөг.
• Хөрс: Баримтын дагуу — шар ба улаан (黄、红壤土), pH 4,5–6,4, органик бодис 1 %-иас багагүй, давхаргын зузаан 1 м-ээс багагүй. Хэвлэл хөрс нь галт уулын чулуулгийн өгөршлөөр үүсч, микроэлементээр баялаг гэж нэмдэг.
• Уур амьсгал: Хэвлэлийн тайлбарт — зөөлөн, чийглэг: жилийн дундаж температур 16,5 °C, хур тунадас элбэг, нартай өдөр урт, 285 орчим хяруугүй өдөртэй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Газарзүйн заалтын баримт нь хоёр гинжин хэлхээг тодорхойлж, гол үйл ажиллагааны параметрүүдийг өгдөг. Сул цайг дараах байдлаар хийдэг:

• Дэлгэх (摊放 — tānfàng): Навчийг дэлгэнэ; энэ үед навч улайхыг хориглоно.
• Бэхэлгээ, «ногооныг алах» (杀青 — shāqīng): Навчинд 10 %-иас ихгүй ус нэмнэ — бороонд эсвэл шүүдэрт түүсэн навч, мөн «нэгээс хоёр навчтай нахиа» нарийн түүхий эдээс бусад тохиолдолд.
• Эхний мушгих (初揉 — chūróu): Навчийг ишнээс нь салгах хүртэл.
• Овоолон чийгтэй боловсруулах (渥堆 — wòduī): Овоолгыг доторх температур 25 °C-ээс ихгүй үед цуглуулж, 65 °C хүрэхэд хөргөхөөр задлана; овоолгын доторх харьцангуй чийгшил — 75–85 %.
• Давтан мушгих (复揉 — fùróu).
• Хатаах (干燥 — gānzào): Эхлээд наранд чийгшил 14 %-иас ихгүй болтол, дараа нь хатаагчинд 8,5 %-иас ихгүй болтол.
• Шахмал цай: сул цай → холимог (拼配 — pīnpèi) → чийгшүүлэх (回潮 — huícháo) → шахмалдаx (压制 — yāzhì) → хатаах.

2020 оны стандарт нь дараахыг тодотгодог: анхан шатны боловсруулалтын дараа «бараан түүхий цай» (黑毛茶, hēimáochá) гарна; түүнээс шигших, ялгах, холих замаар сул цай, харин уураар жигнэх, шахмалдах, хэвлэх замаар шахмал цай гаргана.

Ангиллын ерөнхий схем, энэ цайны тодорхойлолт биш: овоолон боловсруулах үед дулаан, чийг, бичил биетний нөлөөгөөр навч бараан болж, амт нь ногооны хурц чанараа алддаг.

6. Органолептик шинж чанарууд

• Хуурай навчны гадаад байдал: Баримтын дагуу — шар хүрнээс хар хүрэн хүртэл, гялбаатай (色泽黄褐至黑褐色，有光泽); стандартын дагуу сул цай зурвас хэлбэртэй.
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тайлбар байхгүй.
• Навчны усан хандны үнэр: Цэвэр (香气纯正) — баримтын дагуу.
• Амт: Зөөлөн, чихэрлэг (滋味醇和甘甜) — баримтын дагуу. Хэвлэлээр дамжуулсан үйлдвэрлэгч чихэрлэг амт даралтыг (回甘) нэмдэг.
• Усан хандны өнгө: Баримтын дагуу — тунгалаг, тод (汤色清澈明亮); өнгийг баримт нэрлэдэггүй. Лавлах тайлбарт улбар шар-шар (橙黄), хэвлэлээр дамжуулсан үйлдвэрлэгч — улбар шар-улаан, өтгөн (橙红浓厚) гэж өгдөг.
• Цайны шаарга (заварсан навч): Баримтад тайлбар байхгүй; лавлах тайлбарт — шар хүрэн (叶底黄褐).

Хэвлэлээр дамжуулсан үйлдвэрлэгч цайны шинж чанарыг таван үгэнд хураангуйлдаг — 香、醇、陈、红、厚: үнэр, зөөлөн байдал, хадмал чанар, улаан усан ханд, нягтрал. Энэ нь сурталчилгааны шинж чанар бөгөөд баримтын шаардлага биш.

7. Химийн найрлага

Хуурайсны дараах чийгшил 8,5 %-иас ихгүй гэдгээс өөр тоон физик-химийн норм зарлалд байхгүй. 2020 оны стандарт нь чийг, үнс, усанд уусдаг бодисыг тодорхойлох аргуудыг иш татдаг боловч нормууд өөрсдөө миний олж үзсэн хураангуйд байхгүй. Лавлах тайлбар зөөлөн амтыг дунд болон жижиг навчит сортын түүхий эдэд полифенол ба катехин багатай холбон тайлбарладаг; тоо өгдөггүй.

8. Заварлах

Ангиллын практик. Чюнлайн цайнд зориулсан тусгай зөвлөмж олдсон эх сурвалжид байхгүй; доорх нь бараан цайны ердийн параметрүүд бөгөөд стандартын шаардлага биш.

• Усны температур: Буцалсан ус, 100 °C орчим.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 5–8 г.
• Сав суулга: Гайвань эсвэл шавар цайны сав; шахмал цайг мөн тогоонд чанадаг.
• Процесс:
  1. Шахмал цайнаас шаардлагатай хэмжээг хутгаар салгана.
  2. Савыг халааж, цайг буцалсан усаар хурдан угаана.
  3. Эхний ханднууд — 10–20 секунд.
  4. Ханд бүрт хугацааг нэмж байх; үлдэгдлийг 3–5 минут чанаж болно.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Гэрэл, гадны үнэргүй, цэвэр, хуурай, агааржуулалттай газар, агаар нэвтрүүлдэг савлагаанд. Бараан цай нь энэ ангиллын бусад цайны адил хадгалагдаж болдог; Чюнлайд зориулсан хадгалалтын дүрэм олдсон эх сурвалжид тодорхойлогдоогүй.

10. Үнэ ба Хуурамч

Жижиглэнгийн үнийн мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй. Хэвлэл (2022) «邛崃黑茶» брэндийн үнэ цэнийн үнэлгээг дурддаг — Хятадын брэнд хөгжүүлэх зөвлөл (中国品牌建设促进会)-ийн тооцоогоор 2,507 тэрбум юань; энэ нь брэндийн үнэлгээ бөгөөд худалдан авагчид зориулсан үнэ биш.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
  • Баглаа боодол дээр газарзүйн заалтын тэмдэг байгаа эсэхийг шалгах.
  • Үйлдвэрлэгч нь хамгаалалтын бүсийн арван зургаан нэгжийн аль нэгэнд байрладаг эсэхийг шалгах.
  • Хуурай навч нь ногоон биш, шар хүрэн эсвэл хар хүрэн, гялбаатай байх ёстой.
  • Усан ханд нь тунгалаг, тод; булингар байдал, хуучин үнэр — муу хадгалалтын шинж.

11. Сонирхолтой баримтууд

• Нутгийн шастирын тамгын газрын мэдээллээр, Пинлэ суурингийн Хуачю (花楸村) тосгонд хөгшин бутлаг цайны моддын бүлэг ургадаг; хамгийн хөгшин нь мянга гаруй настай.
• Баримт сул цайг эхлээд наранд — 14 % чийгшил хүртэл — хатааж, дараа нь 8,5 % хүртэл хатаахыг зөвшөөрдөг.
• Хуучин нэр болох 火番饼 нэрээр чюнлайн шахмал бинцэр 2021 онд «Сычуаний арван алдарт цайны» тоонд орсон.

12. Бусад бараан цайтай харьцуулалт

• Яань хэйча буюу Цзанча (雅安黑茶, 藏茶): Хөрш Яань тойргийн бараан цай — түүхэн Төвөд рүү явдаг Сычуаний хилийн цайны гол төв.
• Сычуань бяньча (四川边茶): Сычуаний хилийн цайны ерөнхий нэр.
• Аньхуа хэйча (安化黑茶): Хунаний бараан цай — өөр муж, өөрийн шахмалдах сургууль.
• Любао (六堡茶): Гуансигийн бараан цай, сагсанд савласан.

Дүгнэлтэд:

Чюнлай хэйча — хуучин хилийн худалдааны цай бөгөөд 2015 оны баримт түүнд нарийн хүрээ өгсөн: зургаан навч хүртэлх боловсорсон түүхий эд, 25-65 °C-ийн завсарт овоолон боловсруулах, эхлээд наранд хатаах. Түүнийг гялбаатай шар хүрэн эсвэл хар хүрэн навч, цэвэр үнэртэй, зөөлөн чихэрлэг амттай тунгалаг тод усан хандаар нь танина. Түүж бэлтгэх хугацаа, стандартын тоонууд болон жижиглэнгийн үнэ нээлттэй эх сурвалжид тодорхойлогдоогүй бөгөөд эдгээр газрыг хоосон үлдээх нь илүү шударга юм.

Эх сурвалж

Стандартууд

• DB5101/T 87-2020

Газар зүйн заалт

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第24号

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд