Qiónglái hēichá

Qionglai Heicha (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶) ist ein dunkler Tee aus dem Kreis Qionglai (邛崃市) der Stadt Chengdu, Provinz Sichuan. Der Kreis, im Altertum Linqiong (临邛) genannt, zählt sich selbst zu den ältesten Zentren des Grenztees: Die Aufzeichnung über den Linqiong-Fladen 火番饼 (huǒfānbǐng) bezeichnet die Kanzlei der lokalen Chroniken als frühesten genauen Beleg für den Handel mit Grenztee in China. Der Schutz der geografischen Angabe seit 2015 erstreckt sich auf losen und gepressten Tee. Der Schlüssel der Technologie ist 渥堆 (wòduī), die feuchte Lagerung des Blattes im Haufen.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Dunkler Tee (黑茶, hēichá), postfermentiert. Die Klasse bestätigt das Dokument der geografischen Angabe: In der Technologie gibt es 渥堆 — die Operation, die den Tee zu einem dunklen macht.
• Kategorie: Dunkler Tee aus Sichuan, Produkt mit geografischer Angabe (2015). Zwei Formen: loser Tee (散茶, sǎnchá) — laut Standard ein dunkler Tee in Streifenform — und gepresster Tee (紧压茶, jǐnyāchá). Der lokale Standard von Chengdu DB5101/T 87—2020 „Geografische Angabe Produkt Qionglai Heicha“ teilt beide Formen in vier Sorten: Höchste, Erste, Zweite und Dritte.
• Herkunft: China, Provinz Sichuan (四川, Sìchuān), Stadt Chengdu (成都, Chéngdū), Kreis Qionglai (邛崃市, Qióngláishì). Die Schutzzone umfasst sechzehn Gemeinden und Dörfer des Kreises: Linji (临济镇), Jiaguan (夹关镇), Pingle (平乐镇), Daozuo (道佐乡), Wolong (卧龙镇), Kongming (孔明乡), Shuikou (水口镇), Youzha (油榨乡), Huojing (火井镇), Nanbao (南宝乡), Gaohe (高何镇), Tiantaishan (天台山镇), Datong (大同乡), Baolin (宝林镇), Linqiong (临邛镇) und Chayuan (茶园乡).
• Geografische Koordinaten: Etwa 30,4° n. Br. und 103,5° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Linqiong. Die Kanzlei der lokalen Chroniken (2020) führt den hiesigen Teeanbau auf Qin und Han zurück. Laut Xinhua (2022) war Linqiong zur Han-Zeit der Ausgangspunkt der südlichen Seidenstraße (南丝路), ein Handelszentrum des Bezirks Shu (蜀郡) und das Hauptanbaugebiet für Tee.
  • Der Fladen 火番饼. Die Kanzlei führt das Song-Kompendium „Taiping huanyu ji“ (太平寰宇记) an: Unter Verweis auf einen Tang-Text schreibt es, dass man in den Kreisen von Linqiong 火番饼 herstellt — „heute dunkler Tee genannt“ — mit einem Gewicht von vierzig Liang je Stück und dass dieser in Xifan (西蕃) und bei den Tanguten (党项) geschätzt wird. Xinhua schreibt dieselbe Aufzeichnung dem „Cha pu“ (茶谱) von Mao Wenxi, Jahr 903, zu; die Abweichung habe ich nicht aufgelöst.
  • „Die Grenze mit Tee verwalten“. Die Presse verbindet den Aufstieg des hiesigen dunklen Tees mit der Politik 以茶治边 (yǐ chá zhì biān) und dem Tee-Pferde-Handel (茶马互市); Daten und Mengen für Qionglai gibt es in den gefundenen Quellen nicht.
  • 1952–1955. Nach Angaben der Kanzlei der lokalen Chroniken wurde 1952 auf der Basis der Teefabrik Linqiong (gegründet 1940) die Teefabrik Qionglai geschaffen. Sie produzierte grünen und roten Tee sowie gepressten Fuzhuan (茯砖) — fünf- bis sechstausend Dan pro Jahr, hauptsächlich für Tibet und Qinghai. 1955 nahm der Staatsrat Qionglai in die Reihe der Schlüsselkreise mit einer Produktion von zehntausend Dan Tee auf. Die Presse nennt den Kreis „Land des Tees von zehntausend Dan“ (万担茶乡).
  • 2015 — geografische Angabe. Am 11. Februar 2015 stellte die Hauptverwaltung für Qualitätsaufsicht, Inspektion und Quarantäne (AQSIQ) mit Bekanntmachung Nr. 24 den dunklen Tee von Qionglai als Produkt mit geografischer Angabe unter Schutz.
  • 2021. Laut Xinhua erhielt der gepresste Fladen 火番饼 auf der X. Internationalen Teeausstellung von Sichuan die Auszeichnung als einer der „zehn berühmten Tees von Sichuan“.
  • Branche. Nach Angaben des Kreises in der Wiedergabe der Presse (2022) stieg der Anteil des dunklen Tees am Wert der Teebranche des Kreises von 10 % im Jahr 2015 auf 60 % im Jahr 2021.
• Name:
  • „Qionglai“ (邛崃) ist der Name des Kreises und des Gebirges Qionglaishan; im Altertum lag hier Linqiong (临邛), später die Präfektur Qiongzhou (邛州).
  • „Heicha“ (黑茶, hēichá) — „dunkler Tee“, der Name der Klasse.
• Kulturelle Bedeutung: Der Kreis ist auch für grünen Tee bekannt — Wenjun Lücha (文君绿茶), benannt nach Zhuo Wenjun (卓文君), der Heldin einer Han-zeitlichen Liebesgeschichte um den Dichter Sima Xiangru (司马相如). Der dunkle Tee von Qionglai wird mit dem Grenzhandel verbunden und baut darauf die öffentliche Marke des Kreises auf.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: Laut Dokument — 花秋1号 (Huāqiū 1 hào) und „andere Sorten, die für den dunklen Tee von Qionglai geeignet sind“. Die Referenzbeschreibung spricht von Rohmaterial mittel- und kleinblättriger Sorten. Herkunft und botanische Beschreibung der Sorte 花秋1号 finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
• Anbau: Laut Dokument — Vermehrung durch kurze Stecklinge (短穗扦插), Dichte nicht über 50.000 Sträucher je Hektar, jährlich nicht weniger als 20 t verrotteter organischer Dünger je Hektar.
• Ernte: Zeiträume werden in den gefundenen Quellen nicht genannt.
• Erntestandard: Laut Dokument — neue Triebe mit grünem Stiel (绿苔新梢), von „Knospe mit einem Blatt“ bis zu sechs Blättern. Dies ist deutlich reiferes Rohmaterial als bei berühmten grünen Tees.
• Anforderungen an das Rohmaterial: Blatt aus den sechzehn Einheiten der Schutzzone; beim Ausbreiten darf es nicht röten.

4. Terroir und Besonderheiten des Anbaus

• Region: Laut Pressebeschreibung (2022) liegt Qionglai am südlichen Fuß des Gebirges Qionglaishan; im Kreis gibt es Berge, Hügel und ebene Abschnitte, viele Flüsse.
• Anbauhöhe: Laut Dokument — von 600 bis 1000 m über dem Meeresspiegel. Die Höhen des gesamten Kreises gibt die Presse mit 650–1600 m an.
• Böden: Laut Dokument — gelbe und rote (黄、红壤土), pH 4,5–6,4, organische Substanz nicht unter 1 %, Schichtmächtigkeit nicht unter 1 m. Die Presse ergänzt, dass die Böden durch Verwitterung vulkanischer Gesteine entstanden und reich an Spurenelementen sind.
• Klima: Laut Pressebeschreibung — mild und feucht: Jahresmitteltemperatur 16,5 °C, reichliche Niederschläge, langer Sonnentag, etwa 285 frostfreie Tage.

5. Produktionstechnologie

Das Dokument der geografischen Angabe beschreibt zwei Ketten und gibt Parameter der Schlüsseloperationen an. Loser Tee wird so hergestellt:

• Ausbreiten (摊放 — tānfàng): Das Blatt wird ausgebreitet; ein Röten des Blattes ist dabei verboten.
• Fixieren, „Grüntöten“ (杀青 — shāqīng): Dem Blatt wird nicht mehr als 10 % Wasser zugesetzt — außer bei Blatt, das im Regen oder bei Tau geerntet wurde, und außer bei zartem Rohmaterial „Knospe mit ein bis zwei Blättern“.
• Erstes Rollen (初揉 — chūróu): Bis sich das Blatt vom Stiel löst.
• Feuchte Lagerung im Haufen (渥堆 — wòduī): Der Haufen wird gesammelt, wenn die Temperatur in ihm nicht über 25 °C liegt, und zum Abkühlen auseinandergezogen, wenn sie 65 °C erreicht; die relative Luftfeuchtigkeit im Haufen beträgt 75–85 %.
• Wiederholtes Rollen (复揉 — fùróu).
• Trocknen (干燥 — gānzào): Zuerst an der Sonne bis zu einer Feuchte von nicht über 14 %, danach im Trockner bis maximal 8,5 %.
• Gepresster Tee: loser Tee → Blend (拼配 — pīnpèi) → Befeuchten (回潮 — huícháo) → Pressen (压制 — yāzhì) → Trocknen.

Der Standard von 2020 präzisiert: Nach der Primärverarbeitung entsteht „dunkler Rohtee“ (黑毛茶, hēimáochá); aus ihm werden durch Sieben, Auslesen und Blenden loser Tee und durch Dämpfen, Pressen und Formen gepresster Tee hergestellt.

Allgemeines Schema der Klasse, nicht Beschreibung dieses Tees: Bei der Lagerung im Haufen dunkelt das Blatt unter Einwirkung von Wärme, Feuchtigkeit und Mikroorganismen, und der Geschmack verliert die grüne Schärfe.

6. Organoleptische Eigenschaften

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Laut Dokument — von gelbbraun bis schwarzbraun, mit Glanz (色泽黄褐至黑褐色，有光泽); loser Tee ist laut Standard in Streifenform.
• Aroma des trockenen Blattes: Keine Beschreibung in den gefundenen Quellen.
• Aroma des Aufgusses: Rein (香气纯正) — laut Dokument.
• Geschmack: Weich und süßlich (滋味醇和甘甜) — laut Dokument. Der Produzent in der Wiedergabe der Presse ergänzt einen süßen Nachgeschmack (回甘).
• Farbe des Aufgusses: Laut Dokument — klar und leuchtend (汤色清澈明亮); Farben nennt das Dokument nicht. Die Referenzbeschreibung gibt orangegelb (橙黄), der Produzent in der Wiedergabe der Presse — orangerot und dicht (橙红浓厚).
• Teeblatt (aufgegossenes Blatt): Im Dokument keine Beschreibung; Referenzbeschreibung — gelbbraun (叶底黄褐).

Der Produzent in der Wiedergabe der Presse fasst den Charakter des Tees in fünf Worten zusammen — 香、醇、陈、红、厚: Aroma, Weichheit, Gereiftheit, roter Aufguss, Dichte. Dies ist eine Werbecharakteristik, keine Anforderung des Dokuments.

7. Chemische Zusammensetzung

Numerische physikalisch-chemische Normen enthält die Bekanntmachung nicht, außer der Feuchte nach dem Trocknen — nicht über 8,5 %. Der Standard von 2020 verweist auf Methoden zur Bestimmung von Feuchte, Asche und wasserlöslichen Stoffen, die Normen selbst sind in der mir zugänglichen Wiedergabe jedoch nicht enthalten. Die Referenzbeschreibung verbindet die Weichheit des Geschmacks mit dem Rohmaterial mittel- und kleinblättriger Sorten, wo weniger Polyphenole und Catechine enthalten sind; Zahlen nennt sie nicht.

8. Zubereitung

Praxis der Klasse. Einzelne Empfehlungen für den Tee aus Qionglai finden sich in den gefundenen Quellen nicht; unten stehen übliche Parameter für dunklen Tee, keine Anforderung des Standards.

• Wassertemperatur: Kochendes Wasser, etwa 100 °C.
• Teemenge: 5–8 g auf 150 ml.
• Gefäß: Gaiwan oder Tonkanne; gepresster Tee wird auch im Kessel gekocht.
• Ablauf:
  1. Vom gepressten Tee die benötigte Menge mit einem Messer ablösen.
  2. Das Gefäß erwärmen und den Tee kurz mit kochendem Wasser spülen.
  3. Erste Aufgüsse — 10–20 Sekunden.
  4. Mit jedem Aufguss die Zeit verlängern; den Rest kann man 3–5 Minuten auskochen.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. Sauberer, trockener, belüfteter Ort ohne Licht und Fremdgerüche, in einer Verpackung, die Luft durchlässt. Dunkler Tee kann wie andere Tees dieser Klasse gelagert werden; Reiferegeln für Qionglai sind in den gefundenen Quellen nicht beschrieben.

10. Preis und Fälschungen

Angaben zu Einzelhandelspreisen finden sich in den gefundenen Quellen nicht. Die Presse (2022) nennt eine Bewertung des Markenwerts „邛崃黑茶“ — 2,507 Mrd. Yuan nach Berechnung des Chinesischen Rats für Markenentwicklung (中国品牌建设促进会); dies ist eine Markenbewertung, kein Preis für den Käufer.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Auf der Verpackung nach dem Zeichen der geografischen Angabe suchen.
  • Prüfen, ob der Produzent in einer der sechzehn Einheiten der Schutzzone liegt.
  • Das trockene Blatt soll gelbbraun oder schwarzbraun sein, mit Glanz, nicht grün.
  • Der Aufguss ist klar und leuchtend; Trübung und muffiger Geruch sind Anzeichen schlechter Lagerung.

11. Interessante Fakten

• Im Dorf Huaqiu (花楸村) der Gemeinde Pingle wächst nach Angaben der Kanzlei der lokalen Chroniken eine Gruppe alter buschartiger Teebäume; der älteste ist über tausend Jahre alt.
• Das Dokument erlaubt, losen Tee zuerst an der Sonne zu trocknen — bis 14 % Feuchte — und erst danach auf 8,5 % nachzutrocknen.
• Unter dem alten Namen 火番饼 wurde der gepresste Fladen aus Qionglai 2021 in die „zehn berühmten Tees von Sichuan“ aufgenommen.

12. Vergleich mit anderen dunklen Tees

• Ya’an Heicha oder Zangcha (雅安黑茶, 藏茶): Dunkler Tee aus dem benachbarten Bezirk Ya’an — dem Hauptzentrum des Sichuaner Grenztees, der historisch nach Tibet ging.
• Sichuan Biancha (四川边茶): Allgemeiner Name des Sichuaner Grenztees.
• Anhua Heicha (安化黑茶): Dunkler Tee aus Hunan — andere Provinz und eigene Pressschule.
• Liubao (六堡茶): Dunkler Tee aus Guangxi, in Körben verpackt.

Fazit:

Qionglai Heicha ist ein Tee des alten Grenzhandels, dem das Dokument von 2015 genaue Rahmen gab: reifes Rohmaterial bis zu sechs Blättern, Lagerung im Haufen im Korridor von 25 bis 65 °C, Trocknung zuerst an der Sonne. Man erkennt ihn am gelbbraunen oder schwarzbraunen Blatt mit Glanz und am klaren leuchtenden Aufguss mit reinem Aroma und weichem süßlichem Geschmack. Erntezeiten, Zahlen des Standards und Einzelhandelspreise sind in offenen Quellen nicht beschrieben, und diese Stellen sind ehrlicher leer zu lassen.

Quellen

Normen

• DB5101/T 87-2020

Geografische Angabe

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第24号

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