Qiónglái hēichá

Qionglai Heicha (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶) er en mørk te fra byfylket Qionglai (邛崃市) i byprefekturet Chengdu, provinsen Sichuan. Fylket, i oldtiden kjent som Linqiong (临邛), regner seg blant de eldste sentrene for grensete: en opptegnelse om Linqiong-kaken 火番饼 (huǒfānbǐng) blir av kanselliet for lokalhistoriske annaler kalt det eldste presise vitnesbyrdet om handel med grensete i Kina. Beskyttelse som geografisk betegnelse siden 2015 omfatter løs og presset te. Nøkkelen i teknologien er 渥堆 (wòduī), fuktig modning av bladene i en haug.

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Mørk te (黑茶, hēichá), postfermentert. Klassifiseringen bekreftes av dokumentet for geografisk betegnelse: teknologien omfatter 渥堆, den operasjonen som gjør teen mørk.
• Kategori: Sichuan mørk te, produkt med geografisk betegnelse (2015). To former: løs te (散茶, sǎnchá) — ifølge standarden en stilkformet mørk te — og presset te (紧压茶, jǐnyāchá). Den lokale standarden for Chengdu DB5101/T 87—2020 «地理标志产品 邛崃黑茶» deler begge former inn i fire kvaliteter: høyeste, første, andre og tredje.
• Opprinnelse: Kina, provinsen Sichuan (四川, Sìchuān), byprefekturet Chengdu (成都, Chéngdū), byfylket Qionglai (邛崃市, Qióngláishì). Beskyttelsesområdet omfatter seksten kommuner og sogneområder i fylket: Linji (临济镇), Jiaguan (夹关镇), Pingle (平乐镇), Daozuo (道佐乡), Wolong (卧龙镇), Kongming (孔明乡), Shuikou (水口镇), Youzha (油榨乡), Huojing (火井镇), Nanbao (南宝乡), Gaohe (高何镇), Tiantaishan (天台山镇), Datong (大同乡), Baolin (宝林镇), Linqiong (临邛镇) og Chayuan (茶园乡).
• Geografiske koordinater: Omtrent 30,4° N og 103,5° Ø.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Linqiong. Kanselliet for lokalhistoriske annaler (2020) fører tedyrkingen her tilbake til Qin- og Han-dynastiene. Ifølge Xinhua (2022) var Linqiong under Han-dynastiet startpunktet for den sørlige silkeveien (南丝路), et handelssenter for kommanderiet Shu (蜀郡) og hovedområdet for teproduksjon.
  • Kaken 火番饼. Kanselliet siterer sang-verket «Taiping huanyu ji» (太平寰宇记): med henvisning til en tekst fra Tang-dynastiet skriver det at det i fylkene i Linqiong lages 火番饼 — «det som nå kalles mørk te» — med en vekt på førti liang, og at den verdsettes i Xifan (西蕃) og hos dangxiangene (党项). Xinhua tilskriver den samme opptegnelsen til «Cha pu» (茶谱) av Mao Wenxi, år 903; dette avviket har jeg ikke kunnet oppklare.
  • «Å styre grensen med te». Pressen knytter fremveksten av den lokale mørke teen til politikken 以茶治边 (yǐ chá zhì biān) og heste-te-handelen (茶马互市); datoer og volumer for Qionglai er ikke å finne i de kildene jeg har hatt tilgang til.
  • 1952–1955. Ifølge kanselliet for lokalhistoriske annaler ble Qionglai tefabrikk opprettet i 1952 på grunnlag av Linqiong tefabrikk (grunnlagt i 1940). Den produserte grønn og rød te samt presset fuzhuan (茯砖) — fem til seks tusen dan i året, hovedsakelig for Tibet og Qinghai. I 1955 inkluderte Statsrådet Qionglai blant nøkkelfylkene med en produksjon på ti tusen dan te. Pressen kaller fylket «titusen-dan-te-landet» (万担茶乡).
  • 2015 — geografisk betegnelse. Den 11. februar 2015 tok Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene (AQSIQ) gjennom kunngjøring nr. 24 qionglaite under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse.
  • 2021. Ifølge Xinhua ble den pressede kaken 火番饼 kåret til en av «Sichuans ti berømte teer» på den tiende internasjonale teutstillingen i Sichuan.
  • Næring. Ifølge fylkesadministrasjonen, gjengitt i pressen (2022), vokste den mørke teens andel av fylkets teindustris verdi fra 10 % i 2015 til 60 % i 2021.
• Navn:
  • «Qionglai» (邛崃) er navnet på fylket og fjellene Qionglaishan; i oldtiden lå her Linqiong (临邛), senere regionen Qiongzhou (邛州).
  • «Heicha» (黑茶, hēichá) betyr «mørk te», navnet på klassen.
• Kulturell betydning: Fylket er også kjent for grønn te — Wenjun Lücha (文君绿茶), oppkalt etter Zhuo Wenjun (卓文君), heltinnen i en Han-dynasti-fortelling om kjærligheten til dikteren Sima Xiangru (司马相如). Den mørke teen fra Qionglai knyttes til grensehandelen, og fylket bygger sin offentlige merkevare på den.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

• Sort / Kultivar: Ifølge dokumentet — 花秋1号 (Huāqiū 1 hào) og «andre sorter egnet for qionglai mørk te». Referansebeskrivelsen omtaler råstoff fra middels- og småbladede sorter. Opprinnelse og botanisk beskrivelse av sorten 花秋1号 er ikke å finne i de kildene jeg har gjennomgått.
• Dyrking: Ifølge dokumentet — formering ved korte stiklinger (短穗扦插), tetthet ikke over 50 tusen planter per hektar, årlig minst 20 tonn godt nedbrutt organisk gjødsel per hektar.
• Plukking: Tidspunkter er ikke angitt i de kildene jeg har funnet.
• Plukkestandard: Ifølge dokumentet — nye skudd med grønn stengel (绿苔新梢), fra «knopp med ett blad» til seks blader. Dette er et merkbart mer modent råstoff enn hos berømte grønne teer.
• Krav til råstoff: Blader fra de seksten enhetene i beskyttelsesområdet; de skal ikke bli røde under utbredning.

4. Terroir og dyrkingsforhold

• Region: Ifølge pressen (2022) ligger Qionglai ved sørfoten av fjellene Qionglaishan; i fylket finnes fjell, åser og slettepartier, og mange elver.
• Dyrkingshøyde: Ifølge dokumentet — fra 600 til 1000 m over havet. Pressen oppgir fylkets samlede høydeområde til 650–1600 m.
• Jordsmonn: Ifølge dokumentet — gul og rød jord (黄、红壤土), pH 4,5–6,4, organisk materiale ikke mindre enn 1 %, lagtykkelse ikke mindre enn 1 m. Pressen legger til at jordsmonnet er dannet ved forvitring av vulkanske bergarter og er rikt på mikroelementer.
• Klima: Ifølge pressen — mildt og fuktig: årsmiddeltemperatur 16,5 °C, rikelig nedbør, lang soltid, omtrent 285 frostfrie dager.

5. Produksjonsteknologi

Dokumentet for geografisk betegnelse beskriver to produksjonslinjer og angir parametere for nøkkeloperasjonene. Løs te fremstilles slik:

• Utbredning (摊放 — tānfàng): Bladene legges ut; rødfarging av bladene er forbudt under dette trinnet.
• Fiksering, «å drepe det grønne» (杀青 — shāqīng): Det tilsettes ikke mer enn 10 % vann til bladene — unntatt for blader plukket i regn eller dugg, og unntatt for spinkelt råstoff av typen «knopp med ett til to blader».
• Første rulling (初揉 — chūróu): Til bladet løsner fra stilken.
• Fuktig modning i haug (渥堆 — wòduī): Haugen samles når temperaturen i den ikke overstiger 25 °C, og brytes opp for avkjøling når den når 65 °C; relativ luftfuktighet inne i haugen er 75–85 %.
• Andre rulling (复揉 — fùróu).
• Tørking (干燥 — gānzào): Først i solen til et fuktinnhold på ikke over 14 %, deretter i tørkeovn til ikke over 8,5 %.
• Presset te: løs te → blanding (拼配 — pīnpèi) → gjenfukting (回潮 — huícháo) → pressing (压制 — yāzhì) → tørking.

Standarden fra 2020 presiserer: etter primær bearbeiding fås «mørk råte» (黑毛茶, hēimáochá); av denne lages løs te gjennom sikting, sortering og blanding, og presset te gjennom damping, pressing og forming.

Den generelle skjemaet for klassen, ikke en beskrivelse av denne teen: under modning i haug mørkner bladet under påvirkning av varme, fukt og mikroorganismer, og smaken mister sin grønne skarphet.

6. Organoleptiske egenskaper

• Utseende på tørt blad: Ifølge dokumentet — fra gulbrunt til svartbrunt, med glans (色泽黄褐至黑褐色，有光泽); løs te er ifølge standarden stilkformet.
• Aroma av tørt blad: Ingen beskrivelse i de kildene jeg har funnet.
• Aroma av infusjon: Ren (香气纯正) — ifølge dokumentet.
• Smak: Myk og søtlig (滋味醇和甘甜) — ifølge dokumentet. En produsent, gjengitt i pressen, legger til søt ettersmak (回甘).
• Infusjonens farge: Ifølge dokumentet — klar og lysende (汤色清澈明亮); dokumentet navngir ikke fargen. Referansebeskrivelsen angir oransjegult (橙黄), produsenten gjengitt i pressen — oransjerødt og fyldig (橙红浓厚).
• Tebunn (ferdig brygget blad): Ingen beskrivelse i dokumentet; referansebeskrivelsen — gulbrunt (叶底黄褐).

En produsent, gjengitt i pressen, sammenfatter teens karakter i fem ord — 香、醇、陈、红、厚: aroma, mykhet, modenhet, rød infusjon, fylde. Dette er en reklamebeskrivelse, ikke et krav i dokumentet.

7. Kjemisk sammensetning

Tallfestede fysisk-kjemiske normer i kunngjøringen finnes ikke, bortsett fra fuktinnhold etter tørking — ikke over 8,5 %. Standarden fra 2020 viser til metoder for bestemmelse av fukt, aske og vannløselige stoffer, men selve normene er ikke tilgjengelige i det sammendraget jeg har hatt. Referansebeskrivelsen knytter den myke smaken til råstoff fra middels- og småbladede sorter, der innholdet av polyfenoler og katekiner er lavere; den oppgir ingen tall.

8. Brygging

Praksis for klassen. Egne anbefalinger for qionglaite er ikke å finne i de kildene jeg har gjennomgått; nedenfor følger vanlige parametere for mørk te, ikke krav i standarden.

• Vanntemperatur: Kokende vann, omtrent 100 °C.
• Temengde: 5–8 g per 150 ml.
• Utstyr: Gaiwan eller leirkanne; presset te kokes også i kjele.
• Fremgangsmåte:
  1. Skjær ønsket mengde løs fra den pressede teen med kniv.
  2. Varm opp utstyret og skyll teen raskt med kokende vann.
  3. De første trekkingene — 10–20 sekunder.
  4. Øk tiden for hver trekking; resten kan kokes i 3–5 minutter.

9. Lagring

Praksis for klassen. Rent, tørt og ventilert sted uten lys og fremmed lukt, i emballasje som slipper gjennom luft. Mørk te kan, som andre teer i denne klassen, lagres over tid; regler for lagring av Qionglai er ikke beskrevet i de kildene jeg har funnet.

10. Pris og forfalskninger

Data om utsalgspriser i de kildene jeg har funnet finnes ikke. Pressen (2022) oppgir en verdivurdering av merkevaren «邛崃黑茶» — 2,507 milliarder yuan beregnet av Kinas råd for merkevareutvikling (中国品牌建设促进会); dette er en merkevarevurdering, ikke en pris for kjøperen.

• Slik unngår du forfalskninger:
  • Se etter merket for geografisk betegnelse på emballasjen.
  • Kontroller at produsenten holder til i en av de seksten enhetene i beskyttelsesområdet.
  • Det tørre bladet skal være gulbrunt eller svartbrunt, med glans, ikke grønt.
  • Infusjonen skal være klar og lysende; grumsethet og muggen lukt er tegn på dårlig lagring.

11. Interessante fakta

• I landsbyen Huaqiu (花楸村) i kommunen Pingle vokser det ifølge kanselliet for lokalhistoriske annaler en gruppe gamle buskformede teplanter; den eldste er over tusen år gammel.
• Dokumentet tillater at løs te først tørkes i solen — ned til 14 % fuktinnhold — og først deretter tørkes ferdig til 8,5 %.
• Under det gamle navnet 火番饼 ble den pressede qionglaikaken i 2021 tatt med blant «Sichuans ti berømte teer».

12. Sammenligning med andre mørke teer

• Ya’an Heicha, eller Zangcha (雅安黑茶, 藏茶): Mørk te fra naboprefekturet Ya’an — hovedsenteret for sichuansk grensete som historisk gikk til Tibet.
• Sichuan Biancha (四川边茶): Fellesbetegnelse for sichuansk grensete.
• Anhua Heicha (安化黑茶): Hunanesisk mørk te — annen provins og egen pressetradisjon.
• Liubao (六堡茶): Guangxinesisk mørk te, pakket i kurver.

Til slutt:

Qionglai Heicha er en te fra den gamle grensehandelen, som dokumentet fra 2015 ga presise rammer: modent råstoff på opptil seks blader, modning i haug innenfor et intervall fra 25 til 65 °C, tørking først i solen. Den kjennes igjen på det gulbrune eller svartbrune bladet med glans og den klare, lysende infusjonen med ren aroma og myk, søtlig smak. Plukketidspunkter, tall fra standarden og utsalgspriser er ikke beskrevet i åpne kilder, og disse punktene bør ærlig nok stå tomme.

Kilder

Standarder

• DB5101/T 87-2020

Geografisk betegnelse

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第24号

Full liste — på siden Kilder