Qiónglái hēichá

Qionglai Heicha (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶) is ’n donker tee van die stedelike distrik Qionglai (邛崃市) in die stad Chengdu, provinsie Sichuan. Die distrik, in antieke tye Linqiong (临邛) genoem, reken homself onder die oudste sentrums van grenstee: die Sichuanse kantoor van plaaslike kronieke noem die aantekening oor die Linqiong-koek 火番饼 (huǒfānbǐng) die vroegste presiese getuienis oor handel in grenstee in China. Beskerming as geografiese aanduiding geld sedert 2015 vir los en geparste tee. Die sleutel van die tegnologie is 渥堆 (wòduī), die klam veroudering van blare in ’n hoop.

1. Klassifikasie en Oorsprong

• Tipe: Donker tee (黑茶, hēichá), na-gefermenteer. Die klas word bevestig deur die dokument van geografiese aanduiding: die tegnologie bevat 渥堆, die bewerking wat die tee donker maak.
• Kategorie: Sichuanse donker tee, produk met ’n geografiese aanduiding (2015). Twee vorme: los tee (散茶, sǎnchá) — volgens die standaard, stervormige donker tee — en geparste tee (紧压茶, jǐnyāchá). Die plaaslike Chengdu-standaard DB5101/T 87—2020 «Geografiese aanduiding produk Qionglai Heicha» verdeel albei vorme in vier grade: hoogste, eerste, tweede en derde.
• Oorsprong: China, provinsie Sichuan (四川, Sìchuān), stad Chengdu (成都, Chéngdū), stedelike distrik Qionglai (邛崃市, Qióngláishì). Die beskermde sone bestaan uit sestien dorpe en nedersettings van die distrik: Linji (临济镇), Jiaguan (夹关镇), Pingle (平乐镇), Daozuo (道佐乡), Wolong (卧龙镇), Kongming (孔明乡), Shuikou (水口镇), Youzha (油榨乡), Huojing (火井镇), Nanbao (南宝乡), Gaohe (高何镇), Tiantaishan (天台山镇), Datong (大同乡), Baolin (宝林镇), Linqiong (临邛镇) en Chayuan (茶园乡).
• Geografiese koördinate: Ongeveer 30,4° N.B. en 103,5° O.L.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis

• Geskiedenis:
  • Linqiong. Die kantoor van plaaslike kronieke (2020) voer die plaaslike teeverbouing terug na die Qin- en Han-dinastieë. Volgens Xinhua (2022) was Linqiong onder die Han die beginpunt van die Suidelike Syroete (南丝路), ’n handelsentrum van die Shu-distrik (蜀郡) en die hoofgebied van teeproduksie.
  • Koek 火番饼. Die kantoor haal die Song-era versameling «Taiping huanyu ji» (太平寰宇记) aan: met verwysing na ’n Tang-teks skryf dit dat in die Linqiong-distrikte 火番饼 — «tans donker tee genoem» — gemaak word, elk veertig liang swaar, en dat dit gewaardeer word in Xifan (西蕃) en onder die Dangxiang (党项). Xinhua skryf dieselfde aantekening toe aan «Cha pu» (茶谱) van Mao Wenxi, jaar 903; die verskil kon ek nie oplos nie.
  • «Grens met tee bestuur». Die pers verbind die opkoms van hierdie donker tee met die beleid 以茶治边 (yǐ chá zhì biān) en die tee-perd-handel (茶马互市); datums en volumes vir Qionglai is nie in die gevonde bronne nie.
  • 1952–1955. Volgens die kantoor van plaaslike kronieke is die Qionglai-teefabriek in 1952 gestig op die basis van die Linqiong-teefabriek (gestig in 1940). Dit het groen en rooi tee vervaardig, en geparste fuzhuan (茯砖) — vyf tot ses duisend dan per jaar, hoofsaaklik vir Tibet en Qinghai. In 1955 het die Staatsraad Qionglai ingesluit by die sleuteldistrikte met ’n produksie van tien duisend dan tee. Die pers noem die distrik «die streek van tien duisend dan tee» (万担茶乡).
  • 2015 — geografiese aanduiding. Op 11 Februarie 2015 het die Algemene Administrasie vir Kwaliteitstoesig, Inspeksie en Kwarantyn (AQSIQ) by kennisgewing № 24 Qionglai donker tee onder beskerming geplaas as ’n produk met ’n geografiese aanduiding.
  • 2021. Volgens Xinhua het die geparste koek 火番饼 die titel van een van die «tien beroemde tees van Sichuan» ontvang op die X Sichuan Internasionale Tee-uitstalling.
  • Bedryf. Volgens distriksdata in die pers (2022) het die aandeel van donker tee in die waarde van die distrik se teebedryf van 10 % in 2015 tot 60 % in 2021 gestyg.
• Naam:
  • «Qionglai» (邛崃) is die naam van die distrik en die Qionglai-berge; in antieke tye was dit Linqiong (临邛), later die Qiongzhou-gebied (邛州).
  • «Heicha» (黑茶, hēichá) beteken «donker tee», die naam van die klas.
• Kulturele betekenis: Die distrik is ook bekend vir groen tee — Wenjun Lücha (文君绿茶), genoem na Zhuo Wenjun (卓文君), die heldin van die Han-verhaal oor haar liefde vir die digter Sima Xiangru (司马相如). Qionglai se donker tee word met grens handel verbind en die distrik bou daarop sy openbare handelsmerk.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof

• Kultivar: Volgens die dokument — Huaqiu 1 hao (Huāqiū 1 hào) en «ander kultivars geskik vir Qionglai donker tee». Die naslaanbeskrywing praat van grondstof van medium- en kleinskaalse kultivars. Die herkoms en botaniese beskrywing van die kultivar 花秋1号 is nie in die gevonde bronne nie.
• Verbouing: Volgens die dokument — voortplanting deur kort steggies (短穗扦插), digtheid nie meer as 50 duisend struike per hektaar nie, jaarliks nie minder nie as 20 t verrotte organiese bemesting per hektaar.
• Pluk: Tye word nie in die gevonde bronne aangedui nie.
• Plukstandaard: Volgens die dokument — nuwe lote met groen stingel (绿苔新梢), van «knop met een blaar» tot ses blare. Dit is merkbaar meer volwasse grondstof as by bekende groen tees.
• Grondstofvereistes: Blare uit die sestien eenhede van die beskermde sone; tydens uitleg mag dit nie rooi word nie.

4. Terroir en Verbouingskenmerke

• Streek: Volgens die pers (2022) lê Qionglai aan die suidelike voet van die Qionglai-berge; die distrik het berge, heuwels en vlaktes, en baie riviere.
• Verbouingshoogte: Volgens die dokument — van 600 tot 1000 m bo seespieël. Die pers gee die hoogtes van die hele distrik as 650–1600 m.
• Grond: Volgens die dokument — geel en rooi gronde (黄、红壤土), pH 4,5–6,4, organiese stof nie minder nie as 1 %, laagdikte nie minder nie as 1 m. Die pers voeg by dat die grond gevorm is deur verwering van vulkaniese gesteentes en ryk is aan spoorelemente.
• Klimaat: Volgens die pers — sag en vogtig: gemiddelde jaartemperatuur 16,5 °C, oorvloedige neerslag, lang sonskyndag, sowat 285 rypvrye dae.

5. Produksietegnologie

Die geografiese-aanduiding-dokument beskryf twee kettings en gee parameters vir sleutelbewerkings. Los tee word so gemaak:

• Uitleg (摊放 — tānfàng): Die blare word uitgelê; rooiwording van die blaar is verbode.
• Fiksasie, «doodmaak van groen» (杀青 — shāqīng): Nie meer as 10 % water word by die blare gevoeg — behalwe blare wat in reën of dou gepluk is, en behalwe sagte grondstof «knop met een-twee blare».
• Eerste rol (初揉 — chūróu): Tot die blaar van die stingel skei.
• Klam veroudering in ’n hoop (渥堆 — wòduī): Die hoop word gemaak wanneer die temperatuur daarin nie hoër as 25 °C is nie, en uitmekaar gehaal om af te koel wanneer dit 65 °C bereik; relatiewe humiditeit binne die hoop — 75–85 %.
• Tweede rol (复揉 — fùróu).
• Droging (干燥 — gānzào): Eers in die son tot humiditeit nie hoër as 14 % nie, dan in ’n droër tot nie hoër as 8,5 % nie.
• Geparste tee: los tee → versnyding (拼配 — pīnpèi) → benatting (回潮 — huícháo) → pers (压制 — yāzhì) → droging.

Die 2020-standaard verduidelik: na die primêre verwerking word «donker rou tee» (黑毛茶, hēimáochá) verkry; daaruit word los tee gemaak deur sif, seleksie en versnyding, en geparste tee deur stoom, pers en vorming.

Die algemene skema van die klas, nie ’n beskrywing van hierdie tee nie: tydens veroudering in ’n hoop word die blaar onder invloed van hitte, vog en mikroörganismes donker, en die smaak verloor sy groen skerpheid.

6. Organoleptiese Eienskappe

• Voorkoms van droë blaar: Volgens die dokument — van geelbruin tot swartbruin, met glans (色泽黄褐至黑褐色，有光泽); los tee is volgens die standaard stervormig.
• Aroma van droë blaar: Geen beskrywing in die gevonde bronne nie.
• Aroma van infusie: Skoon (香气纯正) — volgens die dokument.
• Smaak: Sag en soeterig (滋味醇和甘甜) — volgens die dokument. Die vervaardiger in die pers voeg ’n soet nasmaak (回甘) by.
• Kleur van infusie: Volgens die dokument — helder en blink (汤色清澈明亮); die dokument noem nie kleure nie. Die naslaanbeskrywing gee oranje-geel (橙黄), die vervaardiger in die pers — oranje-rooi en dik (橙红浓厚).
• Teeblare (gesette blaar): Geen beskrywing in die dokument nie; die naslaanbeskrywing — geelbruin (叶底黄褐).

Die vervaardiger in die pers vat die karakter van die tee in vyf woorde saam — 香、醇、陈、红、厚: aroma, sagtheid, veroudering, rooi infusie, digtheid. Dit is ’n reklamekenmerk, nie ’n vereiste van die dokument nie.

7. Chemiese Samestelling

Daar is geen numeriese fisies-chemiese norme in die kennisgewing nie, behalwe humiditeit na droging — nie hoër as 8,5 % nie. Die 2020-standaard verwys na metodes vir die bepaling van vog, as en wateroplosbare stowwe, maar die norme self is nie in die beskikbare weergawe nie. Die naslaanbeskrywing verbind die sagtheid van smaak met grondstof van medium- en kleinskaalse kultivars, waar daar minder polifenole en katechiene is; syfers word nie gegee nie.

8. Bereiding

Praktyk van die klas. Afsonderlike aanbevelings vir Qionglai-tee is nie in die gevonde bronne nie; hieronder is gewone parameters vir donker tee, nie ’n vereiste van die standaard nie.

• Watertemperatuur: Kokend, sowat 100 °C.
• Hoeveelheid tee: 5–8 g per 150 ml.
• Gerei: Gaiwan of kleiteepot; geparste tee word ook in ’n ketel gekook.
• Proses:
  1. Skei die benodigde hoeveelheid van geparste tee met ’n mes.
  2. Verhit die gerei en spoel die tee vinnig met kokende water.
  3. Eerste trekke — 10–20 sekondes.
  4. Verleng die tyd met elke trek; die oorblyfsel kan 3–5 minute gekook word.

9. Berging

Praktyk van die klas. Skoon, droë, geventileerde plek sonder lig en vreemde reuke, in verpakking wat lug deurlaat. Donker tee, soos ander tees van hierdie klas, kan verouder word; die reëls van veroudering vir Qionglai word nie in die gevonde bronne beskryf nie.

10. Prys en Vervalsings

Daar is geen data oor kleinhandelpryse in die gevonde bronne nie. Die pers (2022) gee ’n skatting van die handelsmerkwaarde «邛崃黑茶» — 2,507 miljard yuan volgens die berekening van die China Council for Brand Development (中国品牌建设促进会); dit is ’n handelsmerkskatting, nie ’n prys vir die koper nie.

• Hoe om vervalsings te vermy:
  • Soek die merk van geografiese aanduiding op die verpakking.
  • Verifieer dat die vervaardiger in een van die sestien eenhede van die beskermde sone geleë is.
  • Die droë blaar moet geelbruin of swartbruin wees, met glans, nie groen nie.
  • Die infusie moet helder en blink wees; troebelheid en muf reuk is tekens van swak berging.

11. Interessante Feite

• In die dorpie Huaqiu (花楸村) van die Pingle-nedersetting groei volgens die kantoor van plaaslike kronieke ’n groep ou struikteebome; die oudste is meer as duisend jaar oud.
• Die dokument laat toe dat los tee eers in die son gedroog word — tot 14 % humiditeit — en eers daarna tot 8,5 % verder gedroog word.
• Onder die ou naam 火番饼 het die Qionglai-geparste koek in 2021 onder die «tien beroemde tees van Sichuan» ingekom.

12. Vergelyking met ander donker tees

• Ya’an Heicha, of Zangcha (雅安黑茶, 藏茶): Donker tee van die naburige Ya’an-distrik — die hoofsentrum van Sichuanse grenstee, histories na Tibet gestuur.
• Sichuan Biancha (四川边茶): Die algemene naam vir Sichuanse grenstee.
• Anhua Heicha (安化黑茶): Hunanse donker tee — ’n ander provinsie en sy eie persskool.
• Liubao (六堡茶): Guangxi donker tee, in mandjies verpak.

Ten slotte:

Qionglai Heicha is ’n tee van die ou grens handel, waaraan die 2015-dokument presiese raamwerke gegee het: volwasse grondstof tot ses blare, veroudering in ’n hoop in die gang van 25 tot 65 °C, droging eers in die son. Dit word herken aan geelbruin of swartbruin blare met glans en ’n helder blink infusie met skoon aroma en sagte soeterige smaak. Pluktye, syfers van die standaard en kleinhandelpryse word nie in openbare bronne beskryf nie, en dit is eerliker om hierdie plekke leeg te laat.

Bronne

Standaarde

• DB5101/T 87-2020

Geografiese aanduiding

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第24号

Volledige lys — op die Bronne-bladsy