Qiónglái hēichá

Tsyunlay Heyça (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶) — Çendu şəhərinin Tsyunlay qəza şəhərinin (邛崃市) tünd çayı, Sıçuan vilayəti. Qədimdə Lintsyun (临邛) adlanan bu qəza özünü sərhəd çayının ən qədim mərkəzlərindən biri sayır: Sıçuan yerli salnamələr idarəsi Lintsyun kökəsi 火番饼 (huǒfānbǐng) haqqındakı qeydi Çində sərhəd çayı ticarətinin ən erkən dəqiq sübutu adlandırır. Coğrafi göstəricinin qorunması 2015-ci ildən bəri dənəvər və preslənmiş çaya şamil edilir. Texnologiyanın açarı — 渥堆 (wòduī), yarpağın topa halında nəm saxlanması.

1. Təsnifat və Mənşə

• Növ: Tünd çay (黑茶, hēichá), postfermentləşdirilmiş. Sinfi coğrafi göstərici sənədi təsdiqləyir: texnologiyada 渥堆 var — çayı məhz tünd edən əməliyyat.
• Kateqoriya: Sıçuan tünd çayı, coğrafi göstəricili məhsul (2015). İki forma: dənəvər çay (散茶, sǎnchá) — standarta görə zolaqlı tünd çay — və preslənmiş (紧压茶, jǐnyāchá). Çendu yerli standartı DB5101/T 87—2020 «Coğrafi göstərici məhsulu Tsyunlay heyça» hər iki formanı dörd sorta bölür: ali, birinci, ikinci və üçüncü.
• Mənşə: Çin, Sıçuan vilayəti (四川, Sìchuān), Çendu şəhəri (成都, Chéngdū), Tsyunlay qəza şəhəri (邛崃市, Qióngláishì). Qoruma zonası — qəzanın on altı qəsəbə və kəndi: Lintszi (临济镇), Tszyaquan (夹关镇), Pinle (平乐镇), Daotszo (道佐乡), Volun (卧龙镇), Kunmin (孔明乡), Şuykou (水口镇), Yuçja (油榨乡), Hotszin (火井镇), Nanbao (南宝乡), Qaoxe (高何镇), Tyantayşan (天台山镇), Datun (大同乡), Baolin (宝林镇), Lintsyun (临邛镇) və Çayuan (茶园乡).
• Coğrafi koordinatlar: Təxminən 30,4° şm. e. və 103,5° ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Lintsyun. Yerli salnamələr idarəsi (2020) buradakı çayçılığı Tsin və Xan sülalələrindən başlayır. Sinhua agentliyinin məlumatına görə (2022), Xan dövründə Lintsyun Cənub ipək yolunun (南丝路) başlanğıc nöqtəsi, Şu dairəsinin (蜀郡) ticarət mərkəzi və əsas çay istehsal rayonu idi.
  • Kökə 火番饼. Salnamələr idarəsi Sun dövrü məcmuəsi «Taypin huanyuy tszi»ni (太平寰宇记) gətirir: Tan mətninə istinadla yazır ki, Lintsyun qəzalarında 火番饼 hazırlanır — «hazırda tünd çay adlanan» — hər biri qırx lyan ağırlığında və onu Sifanda (西蕃) və dansyanlarda (党项) yüksək qiymətləndirirlər. Sinhua həmin qeydi Mao Vensinin 903-cü ilə aid «Ça pu» (茶谱) əsərinə aid edir; bu uyğunsuzluğu həll edə bilmədim.
  • «Sərhədi çayla idarə etmək». Mətbuat buradakı tünd çayın yüksəlişini 以茶治边 (yǐ chá zhì biān) siyasəti və çay-at ticarəti (茶马互市) ilə əlaqələndirir; tapılan mənbələrdə Tsyunlay üçün tarix və həcm yoxdur.
  • 1952–1955. Yerli salnamələr idarəsinin məlumatına görə, 1952-ci ildə Lintsyun çay fabrikinin (1940-cı ildə əsası qoyulub) bazasında Tsyunlay çay fabriki yaradıldı. O, yaşıl və qırmızı çay və preslənmiş fuçjuan (茯砖) istehsal edirdi — ildə beş-altı min dan, əsasən Tibet və Tsinhay üçün. 1955-ci ildə Dövlət Şurası Tsyunlayı on min dan çay istehsal edən əsas qəzalar sırasına daxil etdi. Mətbuat qəzanı «on min dan çay diyarı» (万担茶乡) adlandırır.
  • 2015 — coğrafi göstərici. 11 fevral 2015-ci ildə Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin üzrə Baş İdarə (AQSIQ) 24 nömrəli elanla Tsyunlay tünd çayını coğrafi göstəricili məhsul kimi mühafizəyə götürdü.
  • 2021. Sinhuanın məlumatına görə, preslənmiş kökə 火番饼 X Sıçuan beynəlxalq çay sərgisində «Sıçuanın on məşhur çayı»ndan biri adını aldı.
  • Sahə. Qəzanın məlumatına görə mətbuatın təqdimatında (2022), tünd çayın qəzanın çay sənayesi dəyərindəki payı 2015-ci ildəki 10 %-dən 2021-ci ildə 60 %-ə yüksəldi.
• Ad:
  • «Tsyunlay» (邛崃) — qəzanın və Tsyunlayşan dağlarının adı; qədimdə burada Lintsyun (临邛), sonra Tsyunçjou vilayəti (邛州) olub.
  • «Heyça» (黑茶, hēichá) — «tünd çay», sinfin adı.
• Mədəni əhəmiyyət: Qəza yaşıl çayı ilə də tanınır — Venzyun Lyuyça (文君绿茶), şair Sıma Syanjuya (司马相如) məhəbbət hekayəsinin qəhrəmanı Çjo Venzyunun (卓文君) adını daşıyır. Tsyunlay tünd çayı sərhəd ticarəti ilə bağlıdır və qəza onun üzərində ictimai brend qurur.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sort / Kultivar: Sənədə görə — Huaqyu 1 (Huāqiū 1 hào) və «Tsyunlay tünd çayı üçün yararlı digər sortlar». Arayış təsviri orta və xırdayarpaq sortların xammalından bəhs edir. Tapılan mənbələrdə Huaqyu 1 sortının mənşəyi və botaniki təsviri yoxdur.
• Becərmə: Sənədə görə — qısa qələmlərlə çoxaltma (短穗扦插), sıxlıq hektarda 50 min koldan çox olmamalı, hər il hektara ən azı 20 t çürümüş üzvi gübrə.
• Yığım: Tapılan mənbələrdə müddətlər göstərilməyib.
• Yığım standartı: Sənədə görə — yaşıl gövdəli yeni zoğlar (绿苔新梢), «bir yarpaqlı tumurcuq»dan altı yarpağadək. Bu, məşhur yaşıl çaylardan nəzərəçarpacaq dərəcədə daha yetkin xammaldır.
• Xammala tələblər: Qorunan zonanın on altı inzibati vahidindən yarpaq; sərərkən qızarmamalıdır.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Mətbuatın təsvirinə görə (2022), Tsyunlay Tsyunlayşan dağlarının cənub ətəyində yerləşir; qəzada dağlar, təpələr və düzənlik sahələr var, çaylar çoxdur.
• Becərmə hündürlüyü: Sənədə görə — 600-dən 1000 m-ə qədər dəniz səviyyəsindən yuxarı. Mətbuat bütün qəzanın hündürlüyünü 650–1600 m aralığında verir.
• Torpaqlar: Sənədə görə — sarı və qırmızı (黄、红壤土), pH 4,5–6,4, üzvi maddə 1 %-dən az olmamalı, qatın qalınlığı 1 m-dən az olmamalı. Mətbuat əlavə edir ki, torpaqlar vulkanik süxurların aşınmasından əmələ gəlib və mikroelementlərlə zəngindir.
• İqlim: Mətbuatın təsvirinə görə — mülayim və rütubətli: orta illik temperatur 16,5 °C, bol yağıntı, uzun günəşli gün, təxminən 285 şaxtasız gün.

5. İstehsal Texnologiyası

Coğrafi göstərici sənədi iki zənciri təsvir edir və əsas əməliyyatların parametrlərini verir. Dənəvər çay belə hazırlanır:

• Sərmə (摊放 — tānfàng): Yarpaq sərilir; bu zaman yarpağın qızarması qadağandır.
• Fiksasiya, «yaşıllığın öldürülməsi» (杀青 — shāqīng): Yarpağa 10 %-dən çox olmayan su əlavə edilir — yağışda və ya şehdə yığılmış yarpaq və «bir-iki yarpaqlı tumurcuq» zərif xammalı istisna olmaqla.
• İlk burma (初揉 — chūróu): Yarpaq gövdədən ayrılana qədər.
• Topada nəm saxlama (渥堆 — wòduī): Topa, içindəki temperatur 25 °C-dən yüksək olmayanda yığılır və 65 °C-yə çatanda soyutmaq üçün dağıdılır; topa daxilində nisbi rütubət — 75–85 %.
• Təkrar burma (复揉 — fùróu).
• Qurutma (干燥 — gānzào): Əvvəlcə günəşdə rütubət 14 %-dən yuxarı olmayana qədər, sonra quruducuda 8,5 %-dən yuxarı olmayana qədər.
• Preslənmiş çay: dənəvər çay → kupaj (拼配 — pīnpèi) → nəmləndirmə (回潮 — huícháo) → presləmə (压制 — yāzhì) → qurutma.

2020-ci il standartı dəqiqləşdirir: ilkin emaldan sonra «tünd xam çay» (黑毛茶, hēimáochá) alınır; ondan ələmə, seçmə və kupajla dənəvər çay, buxarlama, presləmə və qəlibləmə ilə isə preslənmiş çay hazırlanır.

Sənədin deyil, sinfin ümumi sxemi: topada saxlamada istilik, nəm və mikroorqanizmlərin təsiri ilə yarpaq qaralır, dad isə yaşıl kəskinliyi itirir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Sənədə görə — sarı-qəhvəyidən qara-qəhvəyiyə qədər, parlaq (色泽黄褐至黑褐色，有光泽); standarta görə dənəvər çay zolaqlıdır.
• Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsviri yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Təmiz (香气纯正) — sənədə görə.
• Dad: Yumşaq və şirin (滋味醇和甘甜) — sənədə görə. Mətbuatın təqdimatında istehsalçı şirin dad sonrası (回甘) əlavə edir.
• Dəmləmənin rəngi: Sənədə görə — şəffaf və parlaq (汤色清澈明亮); rəngləri sənəd adlandırmır. Arayış təsviri narıncı-sarı (橙黄), mətbuatın təqdimatında istehsalçı narıncı-qırmızı və qatı (橙红浓厚) verir.
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Sənəddə təsviri yoxdur; arayış təsviri — sarı-qəhvəyi (叶底黄褐).

Mətbuatın təqdimatında istehsalçı çayın xarakterini beş sözə endirir — 香、醇、陈、红、厚: ətir, yumşaqlıq, saxlanmışlıq, qırmızı dəmləmə, sıxlıq. Bu reklam xarakteristikasıdır, sənədin tələbi deyil.

7. Kimyəvi Tərkib

Elan edilmiş sənəddə qurutmadan sonrakı rütubət — 8,5 %-dən yuxarı olmamaq şərtindən başqa ədədi fiziki-kimyəvi normalar yoxdur. 2020-ci il standartı nəm, kül və suda həll olan maddələrin təyin üsullarına istinad edir, lakin normaların özü mənə əlçatan olan təqdimatda yoxdur. Arayış təsviri dadın yumşaqlığını orta və xırdayarpaq sortların xammalı ilə əlaqələndirir, burada polifenol və katexinlər azdır; rəqəmlər göstərmir.

8. Dəmləmə

Sinfin təcrübəsi. Tapılan mənbələrdə Tsyunlay çayı üçün ayrıca tövsiyələr yoxdur; aşağıda — tünd çayın adi parametrləri, standartın tələbi deyil.

• Suyun temperaturu: Qaynar su, təxminən 100 °C.
• Çayın miqdarı: 150 ml üçün 5–8 q.
• Qab: Qayvan və ya gil çaynik; preslənmiş çayı qazanda da bişirirlər.
• Proses:
  1. Preslənmiş çaydan lazımi miqdarı bıçaqla ayırın.
  2. Qabı qızdırın və çayı tez qaynar su ilə yuyun.
  3. İlk dəmləmələr — 10–20 saniyə.
  4. Hər dəmləmədə vaxtı artırın; qalığı 3–5 dəqiqə qaynatmaq olar.

9. Saxlanma

Sinfin təcrübəsi. Təmiz, quru, havalandırılan yer, işıq və kənar qoxular olmadan, hava keçirən qablaşdırmada. Tünd çay, bu sinfin digər çayları kimi, saxlana bilər; tapılan mənbələrdə Tsyunlay üçün saxlama qaydaları təsvir olunmayıb.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə pərakəndə qiymətlər barədə məlumat yoxdur. Mətbuat (2022) «邛崃黑茶» brendinin dəyərini — Çin Brend İnkişafı Şurasının (中国品牌建设促进会) hesablamasına görə 2,507 milyard yuan qiymətləndirir; bu brend qiymətləndirməsidir, alıcı üçün qiymət deyil.

• Saxtakarlıqdan necə qorunmalı:
  • Qablaşdırmada coğrafi göstərici nişanını axtarın.
  • İstehsalçının qorunan zonanın on altı inzibati vahidindən birində olduğunu yoxlayın.
  • Quru yarpaq sarı-qəhvəyi və ya qara-qəhvəyi, parlaq olmalıdır, yaşıl deyil.
  • Dəmləmə — şəffaf və parlaq; bulanıqlıq və kif qoxusu pis saxlanmanın əlamətidir.

11. Maraqlı Faktlar

• Pinle qəsəbəsinin Huaqyu kəndində (花楸村), yerli salnamələr idarəsinin məlumatına görə, qoca kol formalı çay ağacları qrupu bitir; ən qocasının min ildən çox yaşı var.
• Sənəd dənəvər çayı əvvəlcə günəşdə — 14 % rütubətə qədər — qurutmağa icazə verir və yalnız sonra 8,5 %-ə qədər qurutmağı tələb edir.
• Köhnə adı 火番饼 ilə Tsyunlay preslənmiş kökəsi 2021-ci ildə «Sıçuanın on məşhur çayı» siyahısına daxil oldu.

12. Digər tünd çaylarla müqayisə

• Yaan Heyça və ya Tsança (雅安黑茶, 藏茶): Qonşu Yaan dairəsinin tünd çayı — tarixən Tibetə gedən Sıçuan sərhəd çayının başlıca mərkəzi.
• Sıçuan Byança (四川边茶): Sıçuan sərhəd çayının ümumi adı.
• Anhua Heyça (安化黑茶): Hunan tünd çayı — başqa vilayət və öz presləmə məktəbi.
• Lyubao (六堡茶): Quansi tünd çayı, səbətlərdə qablaşdırılır.

Yekun olaraq:

Tsyunlay Heyça — köhnə sərhəd ticarətinin çayı, 2015-ci il sənədi ona dəqiq çərçivələr verdi: altı yarpağa qədər yetkin xammal, 25-dən 65 °C-yə qədər dəhlizdə topada saxlama, əvvəlcə günəşdə qurutma. Onu parlaq sarı-qəhvəyi və ya qara-qəhvəyi yarpaqdan və təmiz ətirli, yumşaq şirin dadlı şəffaf parlaq dəmləmədən tanıyırlar. Yığım müddətləri, standartın rəqəmləri və pərakəndə qiymətlər açıq mənbələrdə təsvir olunmayıb və bu yerləri boş qoymaq daha doğrudur.

Mənbələr

Standartlar

• DB5101/T 87-2020

Coğrafi göstərici

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第24号

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində