Qiónglái hēichá

च्योंगलाई हेइचा (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶) — चेंगदू शहर के शहरी काउंटी च्योंगलाई (邛崃市) के तहत सिचुआन प्रांत के एगो गहिरा चाय ह। काउंटी, प्राचीन काल में लिंच्योंग (临邛), अपना के सीमावर्ती चाय के सबसे पुरान केंद्र सभ में गिनेला: लिंच्योंग के चपटा रोटी 火番饼 (huǒfānbǐng) के रिकार्ड के सिचुआन स्थानीय इतिहास कार्यालय चीन में सीमावर्ती चाय के व्यापार के सबसे पुरान सटीक प्रमाण कहेला। 2015 से भौगोलिक संकेत के संरक्षण ढीला आ दबावल चाय दुनो पर लागू होला। तकनीक के मूल ह — 渥堆 (wòduī), यानी पत्ता के ढेर में गीला रख के सड़ावल।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: गहिरा चाय (黑茶, hēichá), पोस्ट-फर्मेंटेड। वर्ग के पुष्टि भौगोलिक संकेत दस्तावेज से होला: तकनीक में 渥堆 होला — ईहे क्रिया चाय के गहिरा बनावेले।
• श्रेणी: सिचुआन गहिरा चाय, भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2015)। दू रूप: ढीला चाय (散茶, sǎnchá) — मानक अनुसार पट्टीदार गहिरा चाय — आ दबावल चाय (紧压茶, jǐnyāchá)। चेंगदू स्थानीय मानक DB5101/T 87—2020 «भौगोलिक संकेत उत्पाद च्योंगलाई हेइचा» दुनो रूप के चार ग्रेड में बाँटेला: सर्वोच्च, पहिला, दूसरा आ तीसरा।
• उत्पत्ति: चीन, सिचुआन प्रांत (四川, Sìchuān), चेंगदू शहर (成都, Chéngdū), शहरी काउंटी च्योंगलाई (邛崃市, Qióngláishì)। संरक्षण क्षेत्र — काउंटी के सोलह कस्बा आ टोला: लिंची (临济镇), जियागुआन (夹关镇), पिंगले (平乐镇), दाओज़ुओ (道佐乡), वोलोंग (卧龙镇), कोंगमिंग (孔明乡), शुइकोउ (水口镇), यूझा (油榨乡), हुओजिंग (火井镇), नानबाओ (南宝乡), गाओहे (高何镇), तियानताईशान (天台山镇), दातोंग (大同乡), बाओलिन (宝林镇), लिंच्योंग (临邛镇) आ चायुआन (茶园乡)।
• भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 30.4° उ अक्षांश आ 103.5° पू देशांतर।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • लिंच्योंग। स्थानीय इतिहास कार्यालय (2020) इहाँ के चाय उत्पादन के जड़ चिन आ हान राजवंश से जोड़ेला। शिन्हुआ (2022) के अनुसार, हान काल में लिंच्योंग दक्खिनी रेशम मार्ग (南丝路) के शुरुआती बिंदु रहे, शु प्रांत (蜀郡) के व्यापारिक केंद्र आ चाय उत्पादन के मुख्य क्षेत्र रहे।
  • चपटा रोटी 火番饼। स्थानीय इतिहास कार्यालय सोंग काल के संग्रह «ताइपिंग हुआन्यू जी» (太平寰宇记) के हवाला देला: तांग काल के पाठ के संदर्भ में ऊ लिखेला कि लिंच्योंग काउंटी सभ में 火番饼 बनावल जाला — «जेकरा अब गहिरा चाय कहल जाला» — वजन चालीस लियांग आ ओकर कदर शिफान (西蕃) आ दांगशियांग (党项) लोग में बा। शिन्हुआ ऊहे रिकार्ड माओ वेनशी के «चा पु» (茶谱), 903 ई। से जोड़ेला; इ दू बात में अंतर के हम ना सुलझा पइनी।
  • «चाय से सीमा पर शासन»। प्रेस इहाँ के गहिरा चाय के उदय के नीति 以茶治边 (yǐ chá zhì biān) आ चाय-घोड़ा व्यापार (茶马互市) से जोड़ेले; च्योंगलाई खातिर तारीख आ मात्रा के आँकड़ा मिलल स्रोत सभ में नईखे।
  • 1952–1955। स्थानीय इतिहास कार्यालय के आँकड़ा अनुसार, 1952 में लिंच्योंग चाय कारखाना (1940 में स्थापित) के आधार पर च्योंगलाई चाय कारखाना बनल। ऊ हरियर आ लाल चाय आ दबावल फूझुआन (茯砖) बनावत रहे — साल में पाँच-छह हजार दान, मुख्य रूप से तिब्बत आ चिंगहाई खातिर। 1955 में राज्य परिषद च्योंगलाई के उन प्रमुख काउंटी सभ में शामिल कइलस जहाँ दस हजार दान चाय के उत्पादन होखे। प्रेस काउंटी के «दस हजार दान चाय के भूमि» (万担茶乡) कहेला।
  • 2015 — भौगोलिक संकेत। 11 फरवरी 2015 के गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण आ संगरोध मुख्य प्रशासन (AQSIQ) घोषणा संख्या 24 द्वारा च्योंगलाई गहिरा चाय के भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में संरक्षण में लिहलस।
  • 2021। शिन्हुआ के अनुसार, दबावल चपटा रोटी 火番饼 के दसवीं सिचुआन अंतर्राष्ट्रीय चाय प्रदर्शनी में «सिचुआन के दस प्रसिद्ध चाय» में से एक के खिताब मिलल।
  • उद्योग। प्रेस (2022) में उद्धृत काउंटी के आँकड़ा अनुसार, काउंटी के चाय उद्योग के मूल्य में गहिरा चाय के हिस्सा 2015 में 10 % से बढ़ के 2021 में 60 % हो गइल।
• नाम:
  • «च्योंगलाई» (邛崃) — काउंटी आ च्योंगलाईशान पर्वत के नाम; प्राचीन काल में इहाँ लिंच्योंग (临邛) रहे, बाद में च्योंगझोऊ (邛州) क्षेत्र बनल।
  • «हेइचा» (黑茶, hēichá) — «गहिरा चाय», वर्ग के नाम ह।
• सांस्कृतिक महत्व: काउंटी हरियर चाय खातिर भी जानल जाला — वेनजून ल्यूचा (文君绿茶), जेकर नाम झुओ वेनजून (卓文君) के नाम पर रखल गइल बा, जे हान काल के कवि सीमा शियांगरू (司马相如) से प्रेम के कहानी के नायिका हई। च्योंगलाई के गहिरा चाय के सीमावर्ती व्यापार से जोड़ल जाला आ काउंटी एकरा पर आपन सार्वजनिक ब्रांड बनावेले।

3. वानस्पतिक वर्णन आ कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: दस्तावेज अनुसार — हुआच्यू 1 हाओ (Huāqiū 1 hào) आ «अन्य किस्म जे च्योंगलाई गहिरा चाय खातिर उपयुक्त होखें»। संदर्भ वर्णन मध्यम आ छोट पत्ता वाला किस्म सभ के कच्चा माल के बात करेला। हुआच्यू 1 हाओ किस्म के उत्पत्ति आ वानस्पतिक वर्णन मिलल स्रोत सभ में नईखे।
• खेती: दस्तावेज अनुसार — छोट कटिंग (短穗扦插) से प्रजनन, घनत्व एक हेक्टेयर में 50 हजार झाड़ी से अधिका ना होखे, हर साल एक हेक्टेयर में कम से कम 20 टन सड़ल जैविक खाद डालल जाए।
• तुड़ाई: तारीख मिलल स्रोत सभ में नईखे बतावल गइल।
• तुड़ाई मानक: दस्तावेज अनुसार — हरियर डंठल वाला नया अंकुर (绿苔新梢), «कली आ एक पत्ता» से छह पत्ता तक। इ प्रसिद्ध हरियर चाय सभ के तुलना में साफ रूप से अधिका पकल कच्चा माल ह।
• कच्चा माल पर माँग: सोलह संरक्षित क्षेत्र इकाई सभ के पत्ता; फइलावत समय लाल ना होखे के चाहीं।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• क्षेत्र: प्रेस (2022) के वर्णन अनुसार, च्योंगलाई च्योंगलाईशान पर्वत के दक्खिनी तलहटी में बा; काउंटी में पहाड़, पहाड़ी आ मैदानी हिस्सा बाड़ें, नदी कुल बहुत बाड़ी स।
• उगावे के ऊँचाई: दस्तावेज अनुसार — 600 से 1000 मीटर समुद्र तल से ऊपर। पूरा काउंटी के ऊँचाई प्रेस 650–1600 मीटर के बीच बतावेला।
• माटी: दस्तावेज अनुसार — पीयर आ लाल (黄、红壤土), pH 4.5–6.4, जैविक पदार्थ कम से कम 1 %, परत के गहिराई कम से कम 1 मीटर। प्रेस जोड़ेला कि माटी ज्वालामुखी चट्टान सभ के अपक्षय से बनल बा आ सूक्ष्म तत्व सभ से भरपूर बा।
• जलवायु: प्रेस के वर्णन अनुसार — नरम आ नम: औसत सालाना तापमान 16.5 °C, भरपूर बरखा, लंबा दिन के घाम, लगभग 285 पाला-मुक्त दिन।

5. उत्पादन तकनीक

भौगोलिक संकेत दस्तावेज दू श्रृंखला के वर्णन करेला आ प्रमुख क्रिया सभ के पैरामीटर देला। ढीला चाय अइसे बनेला:

• फइलावल (摊放 — tānfàng): पत्ता फइलावल जाला; एह समय पत्ता के लाल होखल मना बा।
• फिक्सेशन, «हरियरियाहट के मारल» (杀青 — shāqīng): पत्ता में 10 % से अधिका पानी ना मिलावल जाए — बरखा या ओस में तुड़ल पत्ता आ «कली आ एक-दू पत्ता» वाला कोमल कच्चा माल के छोड़ के।
• पहिला मरोड़ (初揉 — chūróu): जब तक पत्ता डंठल से अलग ना हो जाए।
• ढेर में गीला सड़ावल (渥堆 — wòduī): ढेर तब लगावल जाला जब ओकर तापमान 25 °C से अधिका ना होखे, आ ठंडा करे खातिर तब बिखेरल जाला जब ऊ 65 °C तक पहुँच जाए; ढेर के भीतर सापेक्ष आर्द्रता — 75–85 %।
• दोबारा मरोड़ (复揉 — fùróu).
• सुखाई (干燥 — gānzào): पहिले घाम में तब तक जब तक नमी 14 % से अधिका ना रह जाए, ओकरा बाद सुखाई यंत्र में तब तक जब तक नमी 8.5 % से अधिका ना रह जाए।
• दबावल चाय: ढीला चाय → मिश्रण (拼配 — pīnpèi) → नमी वापस ले आवल (回潮 — huícháo) → दबाव (压制 — yāzhì) → सुखाई।

2020 के मानक साफ करेला: प्राथमिक प्रसंस्करण के बाद «गहिरा कच्चा चाय» (黑毛茶, hēimáochá) मिलेला; ओकरा से छानाई, चुनाई आ मिश्रण से ढीला चाय बनेला, आ भाप देवे, दबाव आ आकार देवे से दबावल चाय बनेला।

वर्ग के सामान्य योजना, एह चाय के वर्णन ना: ढेर में सड़ावत समय गर्मी, नमी आ सूक्ष्मजीव सभ के असर से पत्ता गहिरा हो जाला, आ स्वाद से हरियर कड़वाहट हट जाला।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण

• सूखल पत्ता के बाहरी रूप: दस्तावेज अनुसार — पीयर-भूअर से काला-भूअर, चमक वाला (色泽黄褐至黑褐色，有光泽); मानक अनुसार ढीला चाय पट्टीदार होला।
• सूखल पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोत सभ में वर्णन नईखे।
• अर्क के सुगंध: शुद्ध (香气纯正) — दस्तावेज अनुसार।
• स्वाद: नरम आ मीठ (滋味醇和甘甜) — दस्तावेज अनुसार। प्रेस में उद्धृत उत्पादक मीठ बाद के स्वाद (回甘) जोड़ेला।
• अर्क के रंग: दस्तावेज अनुसार — साफ आ चमकदार (汤色清澈明亮); रंग दस्तावेज ना बतावे। संदर्भ वर्णन नारंगी-पीयर (橙黄) देला, प्रेस में उद्धृत उत्पादक — नारंगी-लाल आ गाढ़ (橙红浓厚)।
• चाय के तली (पकावल पत्ता): दस्तावेज में वर्णन नईखे; संदर्भ वर्णन — पीयर-भूअर (叶底黄褐)।

प्रेस में उद्धृत उत्पादक चाय के चरित्र के पाँच शब्द में बतावेला — 香、醇、陈、红、厚: सुगंध, नरमाई, पुरानपन, लाल अर्क, घनापन। इ विज्ञापन के बात ह, दस्तावेज के माँग ना।

7. रासायनिक संघटन

घोषणा में संख्यात्मक भौतिक-रासायनिक मानक नईखे, सिवाय सुखाई के बाद नमी के — 8.5 % से अधिका ना। 2020 के मानक नमी, राख आ पानी में घुलनशील पदार्थ सभ के निर्धारण के तरीका सभ के संदर्भ देला, लेकिन मानक खुद हमरा उपलब्ध सार में नईखे। संदर्भ वर्णन स्वाद के नरमाई के मध्यम आ छोट पत्ता वाला किस्म सभ के कच्चा माल से जोड़ेला, जहाँ पॉलीफेनॉल आ कैटेचिन कम होखेला; ऊ संख्या ना देला।

8. पकावल

वर्ग के प्रथा। च्योंगलाई चाय खातिर अलग से सिफारिश मिलल स्रोत सभ में नईखे; नीचे — गहिरा चाय के सामान्य पैरामीटर बाड़ें, मानक के माँग ना।

• पानी के तापमान: उबलत पानी, लगभग 100 °C।
• चाय के मात्रा: 150 मिली में 5–8 ग्राम।
• बर्तन: गाइवान या माटी के चायदानी; दबावल चाय के कड़ाही में भी उबालल जाला।
• प्रक्रिया:
  1. दबावल चाय से चाकू से जरूरत भर मात्रा अलग करीं।
  2. बर्तन गरम करीं आ चाय के उबलत पानी से जल्दी धो लीं।
  3. पहिला भराई — 10–20 सेकंड।
  4. हर भराई के साथ समय बढ़ाईं; बचल चाय के 3–5 मिनट उबाल सकतारू।

9. भंडारण

वर्ग के प्रथा। साफ, सूखल, हवादार जगह, बिना घाम आ बाहरी गंध के, अइसन पैकिंग में जे हवा पार होखे दे। गहिरा चाय, वर्ग के अन्य चाय सभ नियर, पुरान कइल जा सकेला; च्योंगलाई खातिर पुरान करे के नियम मिलल स्रोत सभ में नईखे बतावल गइल।

10. दाम आ नकली सामान

खुदरा दाम के आँकड़ा मिलल स्रोत सभ में नईखे। प्रेस (2022) «邛崃黑茶» ब्रांड के मूल्य के अनुमान देला — चीन ब्रांड विकास परिषद (中国品牌建设促进会) के गणना अनुसार 2.507 अरब युआन; इ ब्रांड के मूल्यांकन ह, खरीदार खातिर दाम ना।

• नकली से कइसे बचीं:
  • पैकिंग पर भौगोलिक संकेत के चिह्न देखीं।
  • जाँचीं कि उत्पादक सोलह संरक्षित क्षेत्र इकाई सभ में से कौनों में बा।
  • सूखल पत्ता पीयर-भूअर या काला-भूअर होखे के चाहीं, चमक वाला, हरियर ना।
  • अर्क — साफ आ चमकदार; धुंधलापन आ बासी गंध खराब भंडारण के लच्छन ह।

11. रोचक तथ्य

• पिंगले कस्बा के हुआच्यू (花楸村) गाँव में, स्थानीय इतिहास कार्यालय के आँकड़ा अनुसार, पुरान झाड़ीनुमा चाय के पेड़ सभ के समूह बा; सबसे पुरान एक हजार साल से अधिका पुरान बा।
• दस्तावेज ढीला चाय के पहिले घाम में सुखावे के अनुमति देला — 14 % नमी तक — आ ओकरा बाद ही 8.5 % तक सुखावल जाला।
• पुरान नाम 火番饼 से च्योंगलाई के दबावल चपटा रोटी 2021 में «सिचुआन के दस प्रसिद्ध चाय» में शामिल भइल।

12. अन्य गहिरा चाय सभ से तुलना

• याआन हेइचा, या ज़ांगचा (雅安黑茶, 藏茶): पड़ोसी जिला याआन के गहिरा चाय — सिचुआन सीमावर्ती चाय के मुख्य केंद्र, जे इतिहास में तिब्बत जात रहे।
• सिचुआन बियानचा (四川边茶): सिचुआन सीमावर्ती चाय के सामान्य नाम।
• आनहुआ हेइचा (安化黑茶): हुनान के गहिरा चाय — दूसर प्रांत आ दबाव के आपन शैली।
• ल्यूबाओ (六堡茶): गुआंगशी के गहिरा चाय, टोकरी में पैक कइल।

निष्कर्ष में:

च्योंगलाई हेइचा — पुरान सीमावर्ती व्यापार के चाय, जेकरा के 2015 के दस्तावेज सटीक सीमा देला: छह पत्ता तक के पकल कच्चा माल, 25 से 65 °C के दायरा में ढेर में सड़ावल, पहिले घाम में सुखाई। एकर पहचान पीयर-भूअर या काला-भूअर चमकदार पत्ता आ साफ चमकदार अर्क से होला, जेकर सुगंध शुद्ध आ स्वाद नरम मीठ होला। तुड़ाई के तारीख, मानक के संख्या आ खुदरा दाम खुला स्रोत सभ में नईखे बतावल गइल, आ इ जगह सभ के खाली छोड़ल बेहतर होई।

स्रोत

मानक

• DB5101/T 87-2020

भौगोलिक संकेत

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第24号

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