ક્યુંગલાઈ હેઈચા (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶) ચેંગડુ શહેરના ક્યુંગલાઈ (邛崃市) કાઉન્ટી-કક્ષાના શહેરનો, સિચુઆન પ્રાંતનો ડાર્ક ટી છે. આ કાઉન્ટી, જે પ્રાચીન સમયમાં લિનક્યુંગ (临邛) તરીકે ઓળખાતું હતું, પોતાને સરહદી ચાના સૌથી જૂના કેન્દ્રોમાંનું એક માને છે: લિનક્યુંગની લેપિંગ 火番饼 (huǒfānbǐng) વિશેની નોંધને સિચુઆન સ્થાનિક ઇતિહાસ કચેરી ચીનમાં સરહદી ચાના વેપારનો સૌથી જૂનો ચોક્કસ પુરાવો કહે છે. 2015 થી ભૌગોલિક સૂચક સંરક્ષણ છૂટી અને દબાયેલી ચા બંને પર લાગુ પડે છે. ટેકનોલોજીની ચાવી છે 渥堆 (wòduī), ઢગલામાં પાંદડાની ભેજવાળી પરિપક્વતા.
1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ
- પ્રકાર: ડાર્ક ટી (黑茶, hēichá), પોસ્ટ-ફર્મેન્ટેડ. ભૌગોલિક સૂચક દસ્તાવેજ દ્વારા વર્ગની પુષ્ટિ થાય છે: ટેકનોલોજીમાં 渥堆 છે, જે ચાને ડાર્ક બનાવે છે.
- શ્રેણી: સિચુઆન ડાર્ક ટી, ભૌગોલિક સૂચક ધરાવતું ઉત્પાદન (2015). બે સ્વરૂપ: છૂટી ચા (散茶, sǎnchá), જે સ્ટાન્ડર્ડ મુજબ પટ્ટી આકારની ડાર્ક ટી છે, અને દબાયેલી ચા (紧压茶, jǐnyāchá). ચેંગડુના સ્થાનિક સ્ટાન્ડર્ડ DB5101/T 87—2020 «ભૌગોલિક સૂચક ઉત્પાદન ક્યુંગલાઈ હેઈચા» બંને સ્વરૂપોને ચાર ગ્રેડમાં વહેંચે છે: સર્વોચ્ચ, પ્રથમ, દ્વિતીય અને તૃતીય.
- ઉત્પત્તિ: ચીન, સિચુઆન પ્રાંત (四川, Sìchuān), ચેંગડુ શહેર (成都, Chéngdū), ક્યુંગલાઈ કાઉન્ટી-કક્ષાનું શહેર (邛崃市, Qióngláishì). સંરક્ષિત વિસ્તાર કાઉન્ટીના સોળ નગરો અને ગ્રામીણ વિસ્તારો છે: લિનજી (临济镇), જિયાગુઆન (夹关镇), પિંગલે (平乐镇), દાઓઝુઓ (道佐乡), વોલોંગ (卧龙镇), કોંગમિંગ (孔明乡), શુઇકો (水口镇), યોઉઝા (油榨乡), હુઓજિંગ (火井镇), નાનબાઓ (南宝乡), ગાઓહે (高何镇), તિઆનતાઈશાન (天台山镇), દાતોંગ (大同乡), બાઓલિન (宝林镇), લિનક્યુંગ (临邛镇) અને ચાયુઆન (茶园乡).
- ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: આશરે 30.4° ઉત્તર અક્ષાંશ અને 103.5° પૂર્વ રેખાંશ.
2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ
- ઇતિહાસ:
- લિનક્યુંગ. સ્થાનિક ઇતિહાસ કચેરી (2020) અહીંની ચા ઉગાડવાની પ્રથા કિન અને હાન રાજવંશથી શરૂ થયાનું માને છે. શિન્હુઆ (2022) અનુસાર, હાન રાજવંશ દરમિયાન લિનક્યુંગ દક્ષિણ સિલ્ક રોડ (南丝路) નું પ્રારંભિક બિંદુ હતું, શુ (蜀郡) જિલ્લાનું વેપાર કેન્દ્ર હતું અને ચા ઉત્પાદનનો મુખ્ય વિસ્તાર હતો.
- લેપિંગ 火番饼. કચેરી સોંગ સંગ્રહ «તાઈપિંગ હુઆન્યુ જી» (太平寰宇记) ને ટાંકે છે: તાંગ યુગના લખાણનો સંદર્ભ આપીને તે લખે છે કે લિનક્યુંગમાં 火番饼 બનાવવામાં આવે છે, જે હવે ડાર્ક ટી તરીકે ઓળખાય છે, દરેકનું વજન ચાલીસ લિયાંગ છે, અને તે સિફાન (西蕃) અને દાંગશિયાંગ (党项) લોકોમાં મૂલ્યવાન છે. શિન્હુઆ આ જ નોંધ માઓ વેન્સીના «ચા પુ» (茶谱), વર્ષ 903, ને આભારી છે; વિસંગતતા હું ઉકેલી શક્યો નથી.
- «ચા દ્વારા સરહદનું સંચાલન». પ્રેસ સ્થાનિક ડાર્ક ટીના ઉદયને 以茶治边 (yǐ chá zhì biān) નીતિ અને ચા-ઘોડા વેપાર (茶马互市) સાથે જોડે છે; ક્યુંગલાઈ માટે તારીખો અને જથ્થા મળેલા સ્ત્રોતોમાં નથી.
- 1952–1955. સ્થાનિક ઇતિહાસ કચેરીના ડેટા અનુસાર, 1952 માં લિનક્યુંગ ટી ફેક્ટરી (1940 માં સ્થપાયેલી) ના આધારે ક્યુંગલાઈ ટી ફેક્ટરી બનાવવામાં આવી હતી. તે ગ્રીન અને રેડ ટી તેમજ દબાયેલી ફુઝુઆન (茯砖) બનાવતી હતી, જે વાર્ષિક પાંચ-છ હજાર દાન હતી, મુખ્યત્વે તિબેટ અને કિંગહાઈ માટે. 1955 માં સ્ટેટ કાઉન્સિલે ક્યુંગલાઈને દસ હજાર દાન ચા ઉત્પાદનવાળી મુખ્ય કાઉન્ટીઓમાં સામેલ કરી. પ્રેસ આ કાઉન્ટીને «દસ હજાર દાન ચાનો પ્રદેશ» (万担茶乡) કહે છે.
- 2015 — ભૌગોલિક સૂચક. 11 ફેબ્રુઆરી 2015 ના રોજ ગુણવત્તા નિરીક્ષણ, નિરીક્ષણ અને સંસર્ગનિષેધ માટેના સામાન્ય વહીવટી વિભાગ (AQSIQ) એ જાહેરાત નં. 24 દ્વારા ક્યુંગલાઈ ડાર્ક ટીને ભૌગોલિક સૂચક ઉત્પાદન તરીકે સંરક્ષણ હેઠળ મૂકી.
- 2021. શિન્હુઆ અનુસાર, દબાયેલી લેપિંગ 火番饼 ને દસમા સિચુઆન આંતરરાષ્ટ્રીય ચા પ્રદર્શનમાં «સિચુઆનની દસ પ્રખ્યાત ચા» માંની એક તરીકેનો ખિતાબ મળ્યો હતો.
- ઉદ્યોગ. પ્રેસ (2022) દ્વારા ટાંકવામાં આવેલા કાઉન્ટી ડેટા અનુસાર, કાઉન્ટીના ચા ઉદ્યોગના મૂલ્યમાં ડાર્ક ટીનો હિસ્સો 2015 માં 10% થી વધીને 2021 માં 60% થયો હતો.
- નામ:
- «ક્યુંગલાઈ» (邛崃) કાઉન્ટી અને ક્યુંગલાઈશાન પર્વતોનું નામ છે; પ્રાચીન સમયમાં અહીં લિનક્યુંગ (临邛) હતું, પાછળથી ક્યુંગઝોઉ (邛州) ક્ષેત્ર.
- «હેઈચા» (黑茶, hēichá) નો અર્થ થાય છે «ડાર્ક ટી», વર્ગનું નામ.
- સાંસ્કૃતિક મહત્વ: આ કાઉન્ટી ગ્રીન ટી માટે પણ જાણીતી છે, વેનજુન લ્યુચા (文君绿茶), જેનું નામ હાન યુગની પ્રેમકથાની નાયિકા ઝુઓ વેનજુન (卓文君) પરથી પડ્યું છે, જે કવિ સિમા ઝિયાંગરુ (司马相如) સાથે સંબંધિત છે. ક્યુંગલાઈ ડાર્ક ટી સરહદી વેપાર સાથે સંકળાયેલી છે અને તેના પર કાઉન્ટીની જાહેર બ્રાન્ડ બનેલી છે.
3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ
- જાત / કલ્ટિવાર: દસ્તાવેજ અનુસાર 花秋1号 (Huāqiū 1 hào) અને «ક્યુંગલાઈ ડાર્ક ટી માટે યોગ્ય અન્ય જાતો». સંદર્ભ વર્ણન મધ્યમ અને નાના પાંદડાવાળી જાતોના કાચા માલ વિશે વાત કરે છે. 花秋1号 જાતની ઉત્પત્તિ અને વનસ્પતિ વર્ણન મળેલા સ્ત્રોતોમાં નથી.
- ઉગાડવું: દસ્તાવેજ અનુસાર, ટૂંકા કટિંગ (短穗扦插) દ્વારા પ્રજનન, ઘનતા પ્રતિ હેક્ટર 50 હજાર છોડથી વધુ નહીં, દર વર્ષે પ્રતિ હેક્ટર ઓછામાં ઓછું 20 ટન સડેલું જૈવિક ખાતર.
- ચૂંટણી: સમયગાળો મળેલા સ્ત્રોતોમાં ઉલ્લેખિત નથી.
- ચૂંટણી સ્ટાન્ડર્ડ: દસ્તાવેજ અનુસાર, લીલા દાંડાવાળા નવા અંકુર (绿苔新梢), «એક પાંદડાવાળી કળી» થી છ પાંદડા સુધી. આ પ્રખ્યાત ગ્રીન ટી કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ પરિપક્વ કાચો માલ છે.
- કાચા માલની જરૂરિયાતો: સંરક્ષિત વિસ્તારની સોળ એકમોમાંથી પાંદડા; ફેલાવતી વખતે તે લાલ ન થવો જોઈએ.
4. ટેરોઇર અને ઉગાડવાની વિશેષતાઓ
- ક્ષેત્ર: પ્રેસ વર્ણન (2022) અનુસાર, ક્યુંગલાઈ ક્યુંગલાઈશાન પર્વતોના દક્ષિણ પગથિયે આવેલું છે; કાઉન્ટીમાં પર્વતો, ટેકરીઓ અને સમતળ વિસ્તારો છે, ઘણી નદીઓ છે.
- ઉગાડવાની ઊંચાઈ: દસ્તાવેજ અનુસાર 600 થી 1000 મીટર સમુદ્ર સપાટીથી ઉપર. પ્રેસ સમગ્ર કાઉન્ટીની ઊંચાઈ 650–1600 મીટરની રેન્જમાં આપે છે.
- માટી: દસ્તાવેજ અનુસાર, પીળી અને લાલ (黄、红壤土), pH 4.5–6.4, કાર્બનિક પદાર્થ ઓછામાં ઓછું 1%, સ્તરની જાડાઈ ઓછામાં ઓછી 1 મીટર. પ્રેસ ઉમેરે છે કે માટી જ્વાળામુખી ખડકોના ધોવાણથી બનેલી છે અને સૂક્ષ્મ તત્વોથી સમૃદ્ધ છે.
- આબોહવા: પ્રેસ વર્ણન અનુસાર, નરમ અને ભેજવાળી: સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન 16.5 °C, વિપુલ વરસાદ, લાંબો સૂર્યપ્રકાશ, લગભગ 285 હિમરહિત દિવસો.
5. ઉત્પાદન ટેકનોલોજી
ભૌગોલિક સૂચક દસ્તાવેજ બે શૃંખલાનું વર્ણન કરે છે અને મુખ્ય કામગીરીના પરિમાણો આપે છે. છૂટી ચા નીચે પ્રમાણે બનાવવામાં આવે છે:
- ફેલાવવું (摊放 — tānfàng): પાંદડા ફેલાવવામાં આવે છે; આ દરમિયાન પાંદડાનું લાલ થવું પ્રતિબંધિત છે.
- ફિક્સેશન, «લીલાનો નાશ» (杀青 — shāqīng): પાંદડામાં 10% થી વધુ પાણી ઉમેરવામાં આવતું નથી, સિવાય કે વરસાદમાં અથવા ઝાકળમાં ચૂંટેલા પાંદડા અને «એક-બે પાંદડાવાળી કળી» જેવા કોમળ કાચા માલ સિવાય.
- પ્રથમ વળી જવું (初揉 — chūróu): દાંડીથી પાંદડા અલગ થાય ત્યાં સુધી.
- ઢગલામાં ભેજવાળી પરિપક્વતા (渥堆 — wòduī): ઢગલો ત્યારે બનાવવામાં આવે છે જ્યારે તેનું તાપમાન 25 °C થી વધુ ન હોય, અને ઠંડક માટે ત્યારે ફેલાવવામાં આવે છે જ્યારે તે 65 °C સુધી પહોંચે છે; ઢગલાની અંદર સાપેક્ષ ભેજ 75–85% હોય છે.
- ફરી વળી જવું (复揉 — fùróu).
- સૂકવણી (干燥 — gānzào): પહેલા તડકામાં 14% થી વધુ ન હોય તેવી ભેજ સુધી, પછી સુકાંમાં 8.5% થી વધુ ન હોય ત્યાં સુધી.
- દબાયેલી ચા: છૂટી ચા → મિશ્રણ (拼配 — pīnpèi) → ભેજ પુનઃસ્થાપન (回潮 — huícháo) → દબાવવું (压制 — yāzhì) → સૂકવણી.
2020 નું સ્ટાન્ડર્ડ સ્પષ્ટ કરે છે: પ્રાથમિક પ્રક્રિયા પછી «ડાર્ક કાચી ચા» (黑毛茶, hēimáochá) મળે છે; તેમાંથી ચાળણી, વર્ગીકરણ અને મિશ્રણ દ્વારા છૂટી ચા બનાવવામાં આવે છે, અને વરાળ, દબાવવા અને આકાર આપવા દ્વારા દબાયેલી ચા.
વર્ગની સામાન્ય યોજના, આ ચાનું વર્ણન નહીં: ઢગલામાં પરિપક્વતા દરમિયાન ગરમી, ભેજ અને સૂક્ષ્મજીવોની અસરથી પાંદડા ઘાટા થાય છે, અને સ્વાદ લીલી તીક્ષ્ણતા ગુમાવે છે.
6. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ
- સૂકા પાંદડાનો દેખાવ: દસ્તાવેજ અનુસાર, પીળા-કથ્થઈથી કાળા-કથ્થઈ, ચમક સાથે (色泽黄褐至黑褐色，有光泽); સ્ટાન્ડર્ડ અનુસાર છૂટી ચા પટ્ટી આકારની.
- સૂકા પાંદડાની સુગંધ: મળેલા સ્ત્રોતોમાં વર્ણન નથી.
- ચાના ઉકાળાની સુગંધ: શુદ્ધ (香气纯正), દસ્તાવેજ અનુસાર.
- સ્વાદ: નરમ અને થોડો મીઠો (滋味醇和甘甜), દસ્તાવેજ અનુસાર. પ્રેસમાં ટાંકવામાં આવેલા ઉત્પાદક મીઠો આફ્ટરટેસ્ટ (回甘) ઉમેરે છે.
- ઉકાળાનો રંગ: દસ્તાવેજ અનુસાર, પારદર્શક અને તેજસ્વી (汤色清澈明亮); દસ્તાવેજ રંગો નથી આપતો. સંદર્ભ વર્ણન નારંગી-પીળો (橙黄) આપે છે, પ્રેસમાં ટાંકવામાં આવેલા ઉત્પાદક નારંગી-લાલ અને ઘાટો (橙红浓厚) કહે છે.
- ચાનો ભૂકો (ઉકાળેલા પાંદડા): દસ્તાવેજમાં વર્ણન નથી; સંદર્ભ વર્ણન પીળો-કથ્થઈ (叶底黄褐) છે.
પ્રેસમાં ટાંકવામાં આવેલા ઉત્પાદક ચાના પાત્રને પાંચ શબ્દોમાં સમાવે છે, 香、醇、陈、红、厚: સુગંધ, નરમાઈ, પરિપક્વતા, લાલ ઉકાળો, ઘનતા. આ જાહેરાત લાક્ષણિકતા છે, દસ્તાવેજની જરૂરિયાત નથી.
7. રાસાયણિક રચના
જાહેરાતમાં આંકડાકીય ભૌતિક-રાસાયણિક ધોરણો નથી, સિવાય કે સૂકવણી પછી ભેજ 8.5% થી વધુ નહીં. 2020 નું સ્ટાન્ડર્ડ ભેજ, રાખ અને પાણીમાં દ્રાવ્ય પદાર્થો નક્કી કરવાની પદ્ધતિઓનો સંદર્ભ આપે છે, પરંતુ મારી પાસે ઉપલબ્ધ સારાંશમાં ધોરણો પોતે નથી. સંદર્ભ વર્ણન સ્વાદની નરમાઈને મધ્યમ અને નાના પાંદડાવાળી જાતોના કાચા માલ સાથે જોડે છે, જેમાં પોલિફેનોલ્સ અને કેટેચિન્સ ઓછા હોય છે; તે આંકડા આપતું નથી.
8. ઉકાળવું
વર્ગની પ્રથા. ક્યુંગલાઈ ચા માટે અલગ ભલામણો મળેલા સ્ત્રોતોમાં નથી; નીચે ડાર્ક ટીના સામાન્ય પરિમાણો છે, સ્ટાન્ડર્ડની જરૂરિયાત નહીં.
- પાણીનું તાપમાન: ઉકળતું પાણી, લગભગ 100 °C.
- ચાની માત્રા: 150 મિલી દીઠ 5–8 ગ્રામ.
- વાસણ: ગાઈવાન અથવા માટીની કીટલી; દબાયેલી ચા તપેલામાં પણ ઉકાળવામાં આવે છે.
- પ્રક્રિયા:
- દબાયેલી ચામાંથી જરૂરી માત્રા છરી વડે અલગ કરો.
- વાસણ ગરમ કરો અને ચાને ઉકળતા પાણીથી ઝડપથી ધોઈ લો.
- પ્રથમ ઉકાળ 10–20 સેકન્ડ.
- દરેક ઉકાળ સાથે સમય વધારો; બચેલા ભાગને 3–5 મિનિટ ઉકાળી શકાય છે.
9. સંગ્રહ
વર્ગની પ્રથા. સ્વચ્છ, સૂકી, હવાઉજાસવાળી જગ્યા, પ્રકાશ અને બહારની ગંધ વિના, હવા પસાર થવા દે તેવા પેકિંગમાં. ડાર્ક ટી, આ વર્ગની અન્ય ચાની જેમ, પરિપક્વ કરી શકાય છે; ક્યુંગલાઈ માટે પરિપક્વતાના નિયમો મળેલા સ્ત્રોતોમાં વર્ણવેલા નથી.
10. કિંમત અને નકલી
છૂટક કિંમતોનો ડેટા મળેલા સ્ત્રોતોમાં નથી. પ્રેસ (2022) બ્રાન્ડ «邛崃黑茶» ના મૂલ્યનો અંદાજ આપે છે, 2.507 અબજ યુઆન, ચીન બ્રાન્ડ વિકાસ પરિષદ (中国品牌建设促进会) ની ગણતરી મુજબ; આ બ્રાન્ડનું મૂલ્યાંકન છે, ખરીદનાર માટે કિંમત નહીં.
- નકલી કેવી રીતે ટાળવી:
- પેકિંગ પર ભૌગોલિક સૂચક ચિહ્ન શોધો.
- ચકાસો કે ઉત્પાદક સંરક્ષિત વિસ્તારની સોળ એકમોમાંના એકમાં છે.
- સૂકા પાંદડા પીળા-કથ્થઈ અથવા કાળા-કથ્થઈ, ચમક સાથે હોવા જોઈએ, લીલા નહીં.
- ઉકાળો પારદર્શક અને તેજસ્વી હોવો જોઈએ; ધૂંધળાપણું અને ધૂળિયા ગંધ ખરાબ સંગ્રહની નિશાની છે.
11. રસપ્રદ તથ્યો
- પિંગલે નગરના હુઆકિયુ (花楸村) ગામમાં, સ્થાનિક ઇતિહાસ કચેરીના ડેટા અનુસાર, જૂના ઝાડવાવાળા ચાના વૃક્ષોનું જૂથ ઉગે છે; સૌથી જૂનું હજાર વર્ષથી વધુ જૂનું છે.
- દસ્તાવેજ છૂટી ચાને પહેલા તડકામાં 14% ભેજ સુધી સૂકવવાની મંજૂરી આપે છે, અને પછી જ 8.5% સુધી સૂકવવાની.
- જૂના નામ 火番饼 હેઠળ ક્યુંગલાઈની દબાયેલી લેપિંગ 2021 માં «સિચુઆનની દસ પ્રખ્યાત ચા» માં સામેલ થઈ.
12. અન્ય ડાર્ક ટી સાથે સરખામણી
- યાઆન હેઈચા, અથવા ઝાંગચા (雅安黑茶, 藏茶): પડોશી યાઆન જિલ્લાની ડાર્ક ટી, જે સિચુઆન સરહદી ચાનું મુખ્ય કેન્દ્ર છે, જે ઐતિહાસિક રીતે તિબેટ જતી હતી.
- સિચુઆન બિયાનચા (四川边茶): સિચુઆન સરહદી ચાનું સામાન્ય નામ.
- આનહુઆ હેઈચા (安化黑茶): હુનાન ડાર્ક ટી, અલગ પ્રાંત અને દબાવવાની પોતાની શૈલી.
- લિયુબાઓ (六堡茶): ગુઆંગસી ડાર્ક ટી, બાસ્કેટમાં પેક કરેલી.
નિષ્કર્ષ:
ક્યુંગલાઈ હેઈચા જૂના સરહદી વેપારની ચા છે, જેને 2015 ના દસ્તાવેજે ચોક્કસ માળખું આપ્યું: છ પાંદડા સુધીનો પરિપક્વ કાચો માલ, 25 થી 65 °C ની રેન્જમાં ઢગલામાં પરિપક્વતા, પહેલા તડકામાં સૂકવણી. તેની ઓળખ ચમકવાળા પીળા-કથ્થઈ અથવા કાળા-કથ્થઈ પાંદડા અને શુદ્ધ સુગંધ અને નરમ મીઠા સ્વાદવાળા પારદર્શક તેજસ્વી ઉકાળાથી થાય છે. ચૂંટણીનો સમયગાળો, સ્ટાન્ડર્ડના આંકડા અને છૂટક કિંમતો ખુલ્લા સ્ત્રોતોમાં વર્ણવેલા નથી, અને આ જગ્યાઓ ખાલી રાખવી વધુ પ્રામાણિક છે.
સ્રોતો
ધોરણો
ભૌગોલિક સંકેત
સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર