Qiónglái hēichá

Qionglai Heicha (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶) és un te fosc del comtat- ciutat de Qionglai (邛崃市) de la ciutat de Chengdu, província de Sichuan. El comtat, a l’antiguitat Linqiong (临邛), es compta entre els centres més antics de te de frontera: la inscripció sobre la coca de Linqiong 火番饼 (huǒfānbǐng) de l’oficina de cròniques locals de Sichuan és considerada el testimoni escrit més antic i precís del comerç de te de frontera a la Xina. La protecció de la indicació geogràfica des del 2015 cobreix tant el te solt com el premsat. La clau de la tecnologia és el 渥堆 (wòduī), el repòs humit de la fulla en pila.

1. Classificació i Origen

• Tipus: Te fosc (黑茶, hēichá), postfermentat. La classe la confirma el document d’indicació geogràfica: a la tecnologia hi ha el 渥堆, l’operació que fa fosc el te.
• Categoria: Te fosc de Sichuan, producte amb indicació geogràfica (2015). Dues formes: te solt (散茶, sǎnchá), segons l’estàndard, te fosc de tires, i te premsat (紧压茶, jǐnyāchá). L’estàndard local de Chengdu DB5101/T 87—2020 «Producte amb indicació geogràfica Qionglai heicha» divideix les dues formes en quatre graus: superior, primer, segon i tercer.
• Origen: Xina, província de Sichuan (四川, Sìchuān), ciutat de Chengdu (成都, Chéngdū), comtat-ciutat de Qionglai (邛崃市, Qióngláishì). La zona protegida comprèn setze pobles i viles del comtat: Linji (临济镇), Jiaguan (夹关镇), Pingle (平乐镇), Daozuo (道佐乡), Wolong (卧龙镇), Kongming (孔明乡), Shuikou (水口镇), Youzha (油榨乡), Huojing (火井镇), Nanbao (南宝乡), Gaohe (高何镇), Tiantaishan (天台山镇), Datong (大同乡), Baolin (宝林镇), Linqiong (临邛镇) i Chayuan (茶园乡).
• Coordenades geogràfiques: Al voltant de 30,4° N i 103,5° E.

2. Història i Significat Cultural

• Història:
  • Linqiong. L’oficina de cròniques locals (2020) fa remuntar el cultiu de te de la zona a les dinasties Qin i Han. Segons Xinhua (2022), sota els Han Linqiong era el punt inicial de la Ruta de la Seda del Sud (南丝路), centre comercial del districte de Shu (蜀郡) i principal zona de producció de te.
  • Coca 火番饼. L’oficina cita el compendi Song «Taiping huanyu ji» (太平寰宇记): fent referència a un text Tang, diu que als comtats de Linqiong es fa la coca 火番饼, «avui anomenada te fosc», de quaranta liang de pes, i que era apreciada a Xifan (西蕃) i entre els tanguts (党项). Xinhua atribueix la mateixa nota al «Cha pu» (茶谱) de Mao Wenxi, any 903; no he pogut resoldre la divergència.
  • «Governar la frontera amb te». La premsa relaciona l’auge del te fosc de la zona amb la política 以茶治边 (yǐ chá zhì biān) i el comerç de te i cavalls (茶马互市); no hi ha dates ni volums per a Qionglai a les fonts trobades.
  • 1952–1955. Segons l’oficina de cròniques locals, el 1952, sobre la base de la fàbrica de te de Linqiong (fundada el 1940), es va crear la fàbrica de te de Qionglai. Produïa te verd i negre i fuzhuan premsat (茯砖), entre cinc i sis mil dans l’any, principalment per al Tibet i Qinghai. El 1955 el Consell d’Estat va incloure Qionglai entre els comtats clau amb una producció de deu mil dans de te. La premsa anomena el comtat «terra de deu mil dans de te» (万担茶乡).
  • 2015 — indicació geogràfica. L’11 de febrer de 2015 l’Administració General de Supervisió de Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ), mitjançant l’anunci núm. 24, va posar el te fosc de Qionglai sota protecció com a producte amb indicació geogràfica.
  • 2021. Segons Xinhua, la coca premsada 火番饼 va obtenir el títol d’un dels «deu tes famosos de Sichuan» a la X Exposició Internacional del Te de Sichuan.
  • Sector. Segons dades del comtat recollides per la premsa (2022), la quota del te fosc en el valor de la indústria del te del comtat va passar del 10 % el 2015 al 60 % el 2021.
• Nom:
  • «Qionglai» (邛崃) és el nom del comtat i de les muntanyes Qionglaishan; antigament aquí hi havia Linqiong (临邛), més tard la prefectura de Qiongzhou (邛州).
  • «Heicha» (黑茶, hēichá) vol dir «te fosc», el nom de la classe.
• Significat cultural: El comtat també és conegut pel te verd Wenzhun Lücha (文君绿茶), que porta el nom de Zhuo Wenjun (卓文君), protagonista d’una història d’amor Han amb el poeta Sima Xiangru (司马相如). El te fosc de Qionglai es vincula al comerç de frontera i sobre aquest te el comtat construeix la seva marca pública.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

• Varietat / Cultivar: Segons el document, Huaqiu 1 hao (Huāqiū 1 hào) i «altres varietats aptes per al te fosc de Qionglai». La descripció de referència parla de matèria primera de varietats de fulla mitjana i petita. No hi ha a les fonts trobades ni l’origen ni la descripció botànica de la varietat Huaqiu 1 hao.
• Cultiu: Segons el document, multiplicació per esqueixos curts (短穗扦插), densitat no superior a 50.000 plantes per hectàrea, cada any com a mínim 20 tones de fems orgànics ben descomposts per hectàrea.
• Collita: Les dates no s’indiquen a les fonts trobades.
• Estàndard de collita: Segons el document, brots nous amb tija verda (绿苔新梢), des d’«una gemma amb una fulla» fins a sis fulles. És una matèria primera notablement més madura que la dels tes verds famosos.
• Requisits de la matèria primera: Fulla de les setze unitats de la zona protegida; durant l’estesa no s’ha d’envermellir.

4. Territori i Particularitats del Cultiu

• Regió: Segons la premsa (2022), Qionglai és al peu meridional de les muntanyes Qionglaishan; al comtat hi ha muntanyes, turons i planes, i molts rius.
• Altitud de cultiu: Segons el document, de 600 a 1000 m sobre el nivell del mar. Les altituds de tot el comtat, segons la premsa, oscil·len entre 650 i 1600 m.
• Sòls: Segons el document, sòls grocs i vermells (黄、红壤土), pH 4,5–6,4, matèria orgànica no inferior a l’1 %, gruix de la capa no inferior a 1 m. La premsa afegeix que els sòls s’han format per meteorització de roques volcàniques i són rics en oligoelements.
• Clima: Segons la premsa, suau i humit: temperatura mitjana anual de 16,5 °C, precipitacions abundants, insolació llarga, uns 285 dies sense glaçades.

5. Tecnologia de Producció

El document d’indicació geogràfica descriu dues cadenes i dona els paràmetres de les operacions clau. El te solt es fa així:

• Estesa (摊放 — tānfàng): La fulla s’estén; durant aquesta operació es prohibeix que la fulla s’envermelleixi.
• Fixació, «matar el verd» (杀青 — shāqīng): S’afegeix a la fulla com a màxim un 10 % d’aigua, excepte a la fulla collida amb pluja o rosada, i excepte a la matèria primera tendra «gemma amb una o dues fulles».
• Primer cargolament (初揉 — chūróu): Fins que la fulla se separi de la tija.
• Repòs humit en pila (渥堆 — wòduī): La pila es forma quan la seva temperatura no supera els 25 °C i es desfà per refredar-la quan arriba a 65 °C; la humitat relativa dins la pila és del 75–85 %.
• Segon cargolament (复揉 — fùróu).
• Assecatge (干燥 — gānzào): Primer al sol fins a una humitat no superior al 14 %, després en assecador fins a no més del 8,5 %.
• Te premsat: te solt → cupatge (拼配 — pīnpèi) → rehumidificació (回潮 — huícháo) → premsat (压制 — yāzhì) → assecatge.

L’estàndard del 2020 precisa: després de la transformació primària s’obté «te fosc cru» (黑毛茶, hēimáochá); amb garbellat, selecció i cupatge se’n fa te solt, i amb vaporització, premsat i emmotllat, te premsat.

L’esquema general de la classe, no la descripció d’aquest te: durant el repòs en pila, sota l’acció de la calor, la humitat i els microorganismes, la fulla s’enfosqueix i el gust perd l’aspror verda.

6. Característiques Organolèptiques

• Aspecte de la fulla seca: Segons el document, de color groc-marró a negre-marró, amb brillantor (色泽黄褐至黑褐色，有光泽); el te solt segons l’estàndard és de tires.
• Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció a les fonts trobades.
• Aroma de la infusió: Net (香气纯正), segons el document.
• Gust: Suau i dolç (滋味醇和甘甜), segons el document. Un productor, recollit per la premsa, hi afegeix un postgust dolç (回甘).
• Color de la infusió: Segons el document, transparent i brillant (汤色清澈明亮); el document no n’indica els colors. La descripció de referència dona taronja-groc (橙黄), un productor, recollit per la premsa, taronja-vermell i dens (橙红浓厚).
• Fondre (fulla infusionada): No hi ha descripció al document; la descripció de referència és groc-marró (叶底黄褐).

Un productor, recollit per la premsa, resumeix el caràcter del te en cinc paraules: 香、醇、陈、红、厚: aroma, suavitat, envelliment, infusió vermella, densitat. És una característica publicitària, no un requisit del document.

7. Composició Química

No hi ha normes fisicoquímiques numèriques a l’anunci, excepte la humitat després de l’assecatge, no superior al 8,5 %. L’estàndard del 2020 remet a mètodes per determinar humitat, cendres i substàncies solubles en aigua, però les normes mateixes no figuren al resum que tinc a l’abast. La descripció de referència relaciona la suavitat del gust amb la matèria primera de varietats de fulla mitjana i petita, amb menys polifenols i catequines; no en dona xifres.

8. Preparació

Pràctica de la classe. No hi ha recomanacions específiques per al te de Qionglai a les fonts trobades; a continuació figuren els paràmetres habituals del te fosc, no els requisits de l’estàndard.

• Temperatura de l’aigua: Aigua bullint, al voltant de 100 °C.
• Quantitat de te: 5–8 g per 150 ml.
• Utensilis: Gaiwan o tetera d’argila; el te premsat també es bull en una olla.
• Procés:
  1. Separar del te premsat la quantitat necessària amb un ganivet.
  2. Escalfar l’utensili i esbandir ràpidament el te amb aigua bullint.
  3. Les primeres infusions, de 10–20 segons.
  4. Augmentar el temps a cada infusió; la resta es pot bullir 3–5 minuts.

9. Conservació

Pràctica de la classe. Lloc net, sec i ventilat, sense llum ni olors estranyes, en un envàs que deixi passar l’aire. El te fosc, com altres tes d’aquesta classe, es pot envellir; les regles d’envelliment per al de Qionglai no es descriuen a les fonts trobades.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus al detall a les fonts trobades. La premsa (2022) recull una estimació del valor de la marca «邛崃黑茶» de 2.507 milions de iuans, segons el càlcul del Consell Xinès per al Desenvolupament de Marques (中国品牌建设促进会); és una estimació de marca, no un preu per al comprador.

• Com evitar falsificacions:
  • Buscar a l’envàs el signe d’indicació geogràfica.
  • Comprovar que el productor sigui en una de les setze unitats de la zona protegida.
  • La fulla seca ha de ser groc-marró o negre-marró, amb brillantor, no pas verda.
  • La infusió ha de ser transparent i brillant; terbolesa i olor de resclosit indiquen mala conservació.

11. Curiositats

• Al poble de Huaqiu (花楸村) del municipi de Pingle, segons l’oficina de cròniques locals, creix un grup de plantes de te arbustives velles; la més vella té més de mil anys.
• El document permet assecar el te solt primer al sol, fins al 14 % d’humitat, i només després acabar d’assecar-lo fins al 8,5 %.
• Amb el nom antic de 火番饼, la coca premsada de Qionglai va entrar l’any 2021 als «deu tes famosos de Sichuan».

12. Comparació amb altres tes foscos

• Ya’an Heicha, o Zangcha (雅安黑茶, 藏茶): Te fosc del districte veí de Ya’an, centre principal del te de frontera de Sichuan, enviat històricament al Tibet.
• Sichuan Biancha (四川边茶): Nom genèric del te de frontera de Sichuan.
• Anhua Heicha (安化黑茶): Te fosc de Hunan, una altra província i una altra escola de premsat.
• Liubao (六堡茶): Te fosc de Guangxi, envasat en cistells.

Conclusió:

El Qionglai Heicha és un te de l’antic comerç de frontera al qual el document del 2015 va donar uns marcs precisos: matèria primera madura de fins a sis fulles, repòs en pila en un interval de 25 a 65 °C, assecatge primer al sol. Es reconeix per la fulla groc-marró o negre-marró amb brillantor i per una infusió transparent i brillant, d’aroma net i gust suau i dolç. Les dates de collita, les xifres de l’estàndard i els preus al detall no es descriuen a les fonts obertes, i aquests buits cal deixar-los buits honestament.

Fonts

Normes

• DB5101/T 87-2020

Indicació geogràfica

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第24号

Llista completa — a la pàgina Fonts