Qionglai Heicha (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶) — ett mörkt te från stadsdistriktet Qionglai (邛崃市) i staden Chengdu, provinsen Sichuan. Distriktet, som i forntiden hette Linqiong (临邛), räknar sig som ett av de äldsta centrumen för gränste: kansliet för de lokala krönikorna kallar linqiongkakan 火番饼 (huǒfānbǐng) för det tidigaste exakta belägget för handel med gränste i Kina. Skyddet av den geografiska ursprungsbeteckningen har sedan 2015 omfattat löst och pressat te. Teknologins nyckel är 渥堆 (wòduī), våtlagring av blad i hög.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Mörkt te (黑茶, hēichá), postfermenterat. Klassen bekräftas av dokumentet för geografisk ursprungsbeteckning: i teknologin ingår 渥堆 — den operation som gör teet mörkt.
- Kategori: Sichuanesiskt mörkt te, produkt med geografisk ursprungsbeteckning (2015). Två former: löst te (散茶, sǎnchá) — enligt standarden ett stavformat mörkt te — och pressat (紧压茶, jǐnyāchá). Chengdus lokala standard DB5101/T 87—2020 «Geografisk ursprungsbeteckning Qionglai heicha» delar in båda formerna i fyra kvaliteter: högsta, första, andra och tredje.
- Ursprung: Kina, provinsen Sichuan (四川, Sìchuān), staden Chengdu (成都, Chéngdū), stadsdistriktet Qionglai (邛崃市, Qióngláishì). Skyddsområdet omfattar sexton köpingar och socknar i distriktet: Linji (临济镇), Jiaguan (夹关镇), Pingle (平乐镇), Daozuo (道佐乡), Wolong (卧龙镇), Kongming (孔明乡), Shuikou (水口镇), Youzha (油榨乡), Huojing (火井镇), Nanbao (南宝乡), Gaohe (高何镇), Tiantaishan (天台山镇), Datong (大同乡), Baolin (宝林镇), Linqiong (临邛镇) och Chayuan (茶园乡).
- Geografiska koordinater: Cirka 30,4° N och 103,5° Ö.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Linqiong. Kansliet för de lokala krönikorna (2020) leder tedyrkningen här tillbaka till Qin och Han. Enligt Xinhua (2022) var Linqiong under Han startpunkten för den södra sidenvägen (南丝路), handelscentrum för kommandot Shu (蜀郡) och ett huvudsakligt teproduktionsområde.
- Kakan 火番饼. Kansliet citerar Song-verkets «Taiping huanyu ji» (太平寰宇记): med hänvisning till en Tang-text skriver det att man i Linqiongs härader tillverkar 火番饼 — «nu kallat mörkt te» — om fyrtio liang per styck och att det uppskattas i Xifan (西蕃) och hos tanguterna (党项). Xinhua tillskriver samma uppgift till «Cha pu» (茶谱) av Mao Wenxi, år 903; avvikelsen har jag inte kunnat lösa.
- «Styra gränsen med te». Pressen knyter det mörka teets uppgång här till politiken 以茶治边 (yǐ chá zhì biān) och te-häst-handeln (茶马互市); datum och volymer för Qionglai finns inte i de funna källorna.
- 1952–1955. Enligt kansliet för de lokala krönikorna skapades 1952 Qionglais tefabrik på grundval av Linqiongs tefabrik (grundad 1940). Den tillverkade grönt och rött te samt pressat fuzhuan (茯砖) — fem till sex tusen dan om året, huvudsakligen för Tibet och Qinghai. 1955 upptog statsrådet Qionglai bland de viktigaste distrikten med en produktion på tio tusen dan te. Pressen kallar distriktet för «trakten med tio tusen dan te» (万担茶乡).
- 2015 — geografisk ursprungsbeteckning. Den 11 februari 2015 tog Generaladministrationen för kvalitetskontroll, inspektion och karantän (AQSIQ) genom tillkännagivande nr 24 Qionglais mörka te under skydd som produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
- 2021. Enligt Xinhua fick den pressade kakan 火番饼 titeln som ett av «Sichuans tio berömda teer» vid den X:e internationella teutställningen i Sichuan.
- Bransch. Enligt distriktets uppgifter i pressens återgivning (2022) steg det mörka teets andel av tebranschens värde i distriktet från 10 % år 2015 till 60 % år 2021.
- Namn:
- «Qionglai» (邛崃) — namnet på distriktet och bergen Qionglaishan; i forntiden låg här Linqiong (临邛), senare prefekturen Qiongzhou (邛州).
- «Heicha» (黑茶, hēichá) — «mörkt te», klassens namn.
- Kulturell betydelse: Distriktet är också känt för grönt te — Wenjun Lücha (文君绿茶), uppkallat efter Zhuo Wenjun (卓文君), hjältinnan i en Han-berättelse om kärlek till poeten Sima Xiangru (司马相如). Qionglais mörka te förknippas med gränshandeln och utgör grunden för distriktets offentliga varumärke.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sort / kultivar: Enligt dokumentet — Huaqiu 1 (Huāqiū 1 hào) och «andra sorter lämpliga för Qionglais mörka te». Referensbeskrivningen talar om råvara av medel- och småbladiga sorter. Sorten 花秋1号s ursprung och botaniska beskrivning finns inte i de funna källorna.
- Odling: Enligt dokumentet — förökning med korta sticklingar (短穗扦插), täthet högst 50 tusen buskar per hektar, årligen minst 20 t välbrunnen organisk gödsel per hektar.
- Skörd: Tider anges inte i de funna källorna.
- Skördestandard: Enligt dokumentet — nya skott med grön stjälk (绿苔新梢), från «knopp med ett blad» till sex blad. Detta är märkbart mognare råvara än hos berömda gröna teer.
- Krav på råvara: Blad från de sexton enheterna i skyddsområdet; vid utbredning får det inte rodna.
4. Terroir och odlingssärdrag
- Region: Enligt pressens beskrivning (2022) ligger Qionglai vid södra foten av bergen Qionglaishan; i distriktet finns berg, kullar och slättområden, många floder.
- Växthöjd: Enligt dokumentet — från 600 till 1000 m över havet. Hela distriktets höjder anges av pressen till 650–1600 m.
- Jordar: Enligt dokumentet — gula och röda (黄、红壤土), pH 4,5–6,4, organiskt material minst 1 %, skiktdjup minst 1 m. Pressen tillägger att jordarna bildats genom vittring av vulkaniska bergarter och är rika på mikroelement.
- Klimat: Enligt pressens beskrivning — milt och fuktigt: årsmedeltemperatur 16,5 °C, riklig nederbörd, lång solskenstid, omkring 285 frostfria dagar.
5. Produktionsteknologi
Dokumentet för geografisk ursprungsbeteckning beskriver två kedjor och ger parametrar för nyckeloperationerna. Löst te tillverkas så här:
- Utbredning (摊放 — tānfàng): Bladet breds ut; rodnad av bladet är då förbjuden.
- Fixering, «att döda det gröna» (杀青 — shāqīng): Högst 10 % vatten tillsätts bladet — utom för blad som skördats i regn eller dagg, och utom för späd råvara «knopp med ett eller två blad».
- Första rullning (初揉 — chūróu): Tills bladet skiljs från stjälken.
- Våtlagring i hög (渥堆 — wòduī): Högen samlas när temperaturen i den inte är högre än 25 °C, och rivs isär för kylning när den når 65 °C; relativ luftfuktighet inne i högen — 75–85 %.
- Upprepad rullning (复揉 — fùróu).
- Torkning (干燥 — gānzào): Först i solen till fukthalt högst 14 %, sedan i tork till högst 8,5 %.
- Pressat te: löst te → blandning (拼配 — pīnpèi) → återfuktning (回潮 — huícháo) → pressning (压制 — yāzhì) → torkning.
Standarden från 2020 preciserar: efter den primära bearbetningen erhålls «mörkt råte» (黑毛茶, hēimáochá); av detta görs genom siktning, rensning och blandning löst te, och genom ångning, pressning och formning pressat te.
Klassens allmänna schema, inte en beskrivning av just detta te: vid lagring i hög mörknar bladet under inverkan av värme, fukt och mikroorganismer, och smaken förlorar sin gröna skärpa.
6. Organoleptiska egenskaper
- Torrt blads utseende: Enligt dokumentet — från gulbrunt till svartbrunt, med glans (色泽黄褐至黑褐色，有光泽); löst te är enligt standarden stavformat.
- Torrt blads arom: Beskrivning finns inte i de funna källorna.
- Infusionens arom: Ren (香气纯正) — enligt dokumentet.
- Smak: Mjuk och sötaktig (滋味醇和甘甜) — enligt dokumentet. Producenten i pressens återgivning tillägger söt eftersmak (回甘).
- Infusionens färg: Enligt dokumentet — klar och ljus (汤色清澈明亮); färgerna namnges inte i dokumentet. Referensbeskrivningen anger orangegul (橙黄), producenten i pressens återgivning — orangeröd och fyllig (橙红浓厚).
- Tebotten (bryggt blad): Beskrivning saknas i dokumentet; referensbeskrivningen — gulbrun (叶底黄褐).
Producenten i pressens återgivning sammanfattar teets karaktär i fem ord — 香、醇、陈、红、厚: arom, mjukhet, lagrad karaktär, röd infusion, täthet. Detta är en reklamkaraktäristik, inte ett krav i dokumentet.
7. Kemisk sammansättning
Numeriska fysikalisk-kemiska normer finns inte i tillkännagivandet, utom fukthalt efter torkning — högst 8,5 %. Standarden från 2020 hänvisar till metoder för bestämning av fukt, aska och vattenlösliga ämnen, men själva normerna finns inte i den återgivning jag har tillgång till. Referensbeskrivningen knyter den mjuka smaken till råvara av medel- och småbladiga sorter, där färre polyfenoler och katekiner finns; den anger inga siffror.
8. Bryggning
Klassens praxis. Separata rekommendationer för Qionglaite finns inte i de funna källorna; nedan följer vanliga parametrar för mörkt te, inte ett krav i standarden.
- Vattentemperatur: Kokande, omkring 100 °C.
- Mängd te: 5–8 g per 150 ml.
- Kärl: Gaiwan eller lerkanna; pressat te kokas också i kittel.
- Process:
- Skär loss önskad mängd från det pressade teet med kniv.
- Värm kärlet och skölj snabbt teet med kokande vatten.
- Första bryggningarna — 10–20 sekunder.
- Öka tiden för varje bryggning; resten kan kokas 3–5 minuter.
9. Förvaring
Klassens praxis. Rent, torrt, ventilerat utrymme utan ljus och främmande lukter, i förpackning som släpper igenom luft. Mörkt te kan, liksom andra teer i denna klass, lagras; lagringsregler för Qionglai beskrivs inte i de funna källorna.
10. Pris och förfalskningar
Uppgifter om detaljhandelspriser finns inte i de funna källorna. Pressen (2022) anger en värdering av varumärket «邛崃黑茶» — 2,507 miljarder yuan enligt beräkning av Kinas råd för varumärkesutveckling (中国品牌建设促进会); detta är en varumärkesvärdering, inte ett pris för köparen.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter märket för geografisk ursprungsbeteckning på förpackningen.
- Kontrollera att producenten finns i en av de sexton enheterna i skyddsområdet.
- Det torra bladet ska vara gulbrunt eller svartbrunt, med glans, inte grönt.
- Infusionen ska vara klar och ljus; grumlighet och unken lukt är tecken på dålig förvaring.
11. Intressanta fakta
- I byn Huaqiu (花楸村) i köpingen Pingle växer enligt kansliet för de lokala krönikorna en grupp gamla buskformade teplantor; den äldsta är över tusen år gammal.
- Dokumentet tillåter att löst te torkas först i solen — till 14 % fukthalt — och först därefter eftertorkas till 8,5 %.
- Under det gamla namnet 火番饼 upptogs Qionglais pressade kaka 2021 i «Sichuans tio berömda teer».
12. Jämförelse med andra mörka teer
- Ya’an Heicha, eller Zangcha (雅安黑茶, 藏茶): Mörkt te från grannprefekturen Ya’an — huvudcentrum för Sichuanesiskt gränste, historiskt sänt till Tibet.
- Sichuan Biancha (四川边茶): Gemensamt namn för Sichuanesiskt gränste.
- Anhua Heicha (安化黑茶): Mörkt te från Hunan — annan provins och egen pressningsskola.
- Liubao (六堡茶): Mörkt te från Guangxi, packat i korgar.
Sammanfattningsvis:
Qionglai Heicha — ett te från den gamla gränshandeln, som 2015 års dokument gav exakta ramar: mogen råvara upp till sex blad, lagring i hög i korridoren från 25 till 65 °C, torkning först i solen. Det känns igen på det gulbruna eller svartbruna bladet med glans och den klara, ljusa infusionen med ren arom och mjuk, sötaktig smak. Skördetider, standardens siffror och detaljhandelspriser beskrivs inte i öppna källor, och dessa platser är ärligare att lämna tomma.
Källor
Standarder
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor