Qiónglái hēichá

ਕਿਓਂਗਲਾਈ ਹੇਈਚਾ (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶) — ਚੇਂਗਦੂ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਕਾਊਂਟੀ-ਪੱਧਰੀ ਸ਼ਹਿਰ ਕਿਓਂਗਲਾਈ (邛崃市) ਦੀ ਇੱਕ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ ਸਿਚੁਆਨ ਸੂਬੇ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਪੁਰਾਣੇ ਸਮਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਿੰਚਿਓਂਗ (临邛) ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਇਹ ਕਾਊਂਟੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਸਰਹੱਦੀ ਚਾਹ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਕੇਂਦਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਮੰਨਦਾ ਹੈ: ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸ ਦਫ਼ਤਰ ਲਿੰਚਿਓਂਗ ਦੀ ਟਿੱਕੀ 火番饼 (huǒfānbǐng) ਦੇ ਰਿਕਾਰਡ ਨੂੰ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਸਰਹੱਦੀ ਚਾਹ ਦੇ ਵਪਾਰ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਸਹੀ ਸਬੂਤ ਦੱਸਦਾ ਹੈ। ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ 2015 ਤੋਂ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਅਤੇ ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਚਾਹ ਉੱਤੇ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਕੁੰਜੀ 渥堆 (wòduī) ਹੈ, ਜੋ ਪੱਤੇ ਦੀ ਢੇਰ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ

• ਕਿਸਮ: ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ (黑茶, hēichá), ਪੋਸਟ-ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਹੋਈ। ਇਹ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ 渥堆 ਹੈ — ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜੋ ਚਾਹ ਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਸਿਚੁਆਨੀ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ, ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ (2015)। ਦੋ ਰੂਪ: ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਚਾਹ (散茶, sǎnchá) — ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਪੱਟੀਦਾਰ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ — ਅਤੇ ਦਬਾਈ ਹੋਈ (紧压茶, jǐnyāchá)। ਚੇਂਗਦੂ ਦਾ ਸਥਾਨਕ ਮਿਆਰ DB5101/T 87—2020 “地理标志产品 邛崃黑茶” ਦੋਵਾਂ ਰੂਪਾਂ ਨੂੰ ਚਾਰ ਦਰਜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਦਾ ਹੈ: ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚਾ, ਪਹਿਲਾ, ਦੂਜਾ ਅਤੇ ਤੀਜਾ।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਸਿਚੁਆਨ ਸੂਬਾ (四川, Sìchuān), ਚੇਂਗਦੂ ਸ਼ਹਿਰ (成都, Chéngdū), ਕਾਊਂਟੀ-ਪੱਧਰੀ ਸ਼ਹਿਰ ਕਿਓਂਗਲਾਈ (邛崃市, Qióngláishì)। ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਸੋਲਾਂ ਕਸਬੇ ਅਤੇ ਪਿੰਡ ਹਨ: ਲਿੰਜੀ (临济镇), ਜਿਆਗੁਆਨ (夹关镇), ਪਿੰਗਲੇ (平乐镇), ਦਾਓਜ਼ੂਓ (道佐乡), ਵੋਲੋਂਗ (卧龙镇), ਕੋਂਗਮਿੰਗ (孔明乡), ਸ਼ੁਈਕੋ (水口镇), ਯੂਝਾ (油榨乡), ਹੁਓਜਿੰਗ (火井镇), ਨਾਨਬਾਓ (南宝乡), ਗਾਓਹੇ (高何镇), ਤਿਆਨਤਾਈਸ਼ਾਨ (天台山镇), ਦਾਤੋਂਗ (大同乡), ਬਾਓਲਿਨ (宝林镇), ਲਿੰਚਿਓਂਗ (临邛镇) ਅਤੇ ਚਾਯੁਆਨ (茶园乡)।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਲਗਭਗ 30.4° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਅਤੇ 103.5° ਪੂਰਬੀ ਰੇਖਾਂਸ਼।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ

• ਇਤਿਹਾਸ:
  • ਲਿੰਚਿਓਂਗ। ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸ ਦਫ਼ਤਰ (2020) ਇੱਥੋਂ ਦੀ ਚਾਹ ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਰਵਾਇਤ ਕਿਨ ਅਤੇ ਹਾਨ ਰਾਜਵੰਸ਼ਾਂ ਤੋਂ ਮੰਨਦਾ ਹੈ। ਸ਼ਿਨਹੁਆ (2022) ਅਨੁਸਾਰ, ਹਾਨ ਕਾਲ ਵਿੱਚ ਲਿੰਚਿਓਂਗ ਦੱਖਣੀ ਰੇਸ਼ਮ ਮਾਰਗ (南丝路) ਦਾ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਬਿੰਦੂ ਸੀ, ਸ਼ੂ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ (蜀郡) ਦਾ ਵਪਾਰਕ ਕੇਂਦਰ ਸੀ ਅਤੇ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਮੁੱਖ ਖੇਤਰ ਸੀ।
  • ਟਿੱਕੀ 火番饼। ਦਫ਼ਤਰ ਸੋਂਗ ਕਾਲ ਦੇ ਸੰਗ੍ਰਹਿ “ਤਾਈਪਿੰਗ ਹੁਆਨਯੂ ਜੀ” (太平寰宇记) ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ: ਤਾਂਗ ਕਾਲ ਦੇ ਇੱਕ ਗ੍ਰੰਥ ਦੇ ਹਵਾਲੇ ਨਾਲ ਇਹ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਲਿੰਚਿਓਂਗ ਦੇ ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਵਿੱਚ 火番饼 ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — “ਹੁਣ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਕਹਾਉਂਦੀ ਹੈ” — ਜਿਸਦਾ ਭਾਰ ਚਾਲੀ ਲਿਆਂਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਜ਼ੀਫ਼ਾਨ (西蕃) ਅਤੇ ਦਾਂਗਸ਼ਿਆਂਗ (党项) ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਕਦਰ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਸ਼ਿਨਹੁਆ ਇਹੀ ਰਿਕਾਰਡ ਮਾਓ ਵੇਨਸ਼ੀ ਦੇ “ਚਾ ਪੂ” (茶谱), 903 ਈਸਵੀ, ਨੂੰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ; ਮੈਂ ਇਸ ਅੰਤਰ ਨੂੰ ਹੱਲ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਿਆ।
  • “ਚਾਹ ਨਾਲ ਸਰਹੱਦ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ।” ਪ੍ਰੈੱਸ ਇੱਥੋਂ ਦੀ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਦੇ ਉਭਾਰ ਨੂੰ 以茶治边 (yǐ chá zhì biān) ਨੀਤੀ ਅਤੇ ਚਾਹ-ਘੋੜਾ ਵਪਾਰ (茶马互市) ਨਾਲ ਜੋੜਦੀ ਹੈ; ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕਿਓਂਗਲਾਈ ਲਈ ਮਿਤੀਆਂ ਅਤੇ ਮਾਤਰਾਵਾਂ ਨਹੀਂ ਹਨ।
  • 1952–1955। ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸ ਦਫ਼ਤਰ ਅਨੁਸਾਰ, 1952 ਵਿੱਚ ਲਿੰਚਿਓਂਗ ਚਾਹ ਫੈਕਟਰੀ (1940 ਵਿੱਚ ਸਥਾਪਿਤ) ਦੇ ਆਧਾਰ ਉੱਤੇ ਕਿਓਂਗਲਾਈ ਚਾਹ ਫੈਕਟਰੀ ਬਣਾਈ ਗਈ। ਇਹ ਹਰੀ ਅਤੇ ਲਾਲ ਚਾਹ ਅਤੇ ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਫ਼ੂਝੂਆਨ (茯砖) ਬਣਾਉਂਦੀ ਸੀ — ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਪੰਜ ਤੋਂ ਛੇ ਹਜ਼ਾਰ ਦਾਨ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਤਿੱਬਤ ਅਤੇ ਕਿੰਘਾਈ ਲਈ। 1955 ਵਿੱਚ ਰਾਜ ਪ੍ਰੀਸ਼ਦ ਨੇ ਕਿਓਂਗਲਾਈ ਨੂੰ ਦਸ ਹਜ਼ਾਰ ਦਾਨ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਮੁੱਖ ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ। ਪ੍ਰੈੱਸ ਕਾਊਂਟੀ ਨੂੰ “ਦਸ ਹਜ਼ਾਰ ਦਾਨ ਚਾਹ ਦਾ ਇਲਾਕਾ” (万担茶乡) ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ।
  • 2015 — ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ। 11 ਫਰਵਰੀ 2015 ਨੂੰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਗਰਾਨੀ, ਨਿਰੀਖਣ ਅਤੇ ਕੁਆਰੰਟੀਨ ਲਈ ਜਨਰਲ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ (AQSIQ) ਨੇ ਘੋਸ਼ਣਾ ਨੰਬਰ 24 ਦੁਆਰਾ ਕਿਓਂਗਲਾਈ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਹੇਠ ਲਿਆ।
  • 2021। ਸ਼ਿਨਹੁਆ ਅਨੁਸਾਰ, ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਟਿੱਕੀ 火番饼 ਨੂੰ ਦਸਵੀਂ ਸਿਚੁਆਨ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਚਾਹ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ “ਸਿਚੁਆਨ ਦੀਆਂ ਦਸ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ” ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਦਾ ਖਿਤਾਬ ਮਿਲਿਆ।
  • ਉਦਯੋਗ। ਪ੍ਰੈੱਸ (2022) ਵਿੱਚ ਦੱਸੇ ਗਏ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਚਾਹ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਮੁੱਲ ਵਿੱਚ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਦਾ ਹਿੱਸਾ 2015 ਵਿੱਚ 10% ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੇ 2021 ਵਿੱਚ 60% ਹੋ ਗਿਆ।
• ਨਾਮ:
  • “ਕਿਓਂਗਲਾਈ” (邛崃) — ਕਾਊਂਟੀ ਅਤੇ ਕਿਓਂਗਲਾਈ ਪਹਾੜਾਂ ਦਾ ਨਾਮ; ਪੁਰਾਣੇ ਸਮਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਥੇ ਲਿੰਚਿਓਂਗ (临邛) ਸੀ, ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਕਿਓਂਗਝੋਊ (邛州) ਖੇਤਰ।
  • “ਹੇਈਚਾ” (黑茶, hēichá) — “ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ”, ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਨਾਮ।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ: ਕਾਊਂਟੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਵੀ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਵੇਨਜੂਨ ਲਿਊਚਾ (文君绿茶), ਜਿਸਦਾ ਨਾਮ ਝੂਓ ਵੇਨਜੂਨ (卓文君) ਦੇ ਨਾਮ ਉੱਤੇ ਹੈ, ਜੋ ਹਾਨ ਕਾਲ ਦੀ ਕਵੀ ਸੀਮਾ ਸ਼ਿਆਂਗਰੂ (司马相如) ਨਾਲ ਪ੍ਰੇਮ ਕਹਾਣੀ ਦੀ ਨਾਇਕਾ ਹੈ। ਕਿਓਂਗਲਾਈ ਦੀ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਸਰਹੱਦੀ ਵਪਾਰ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ ਅਤੇ ਕਾਊਂਟੀ ਇਸ ਉੱਤੇ ਆਪਣਾ ਜਨਤਕ ਬ੍ਰਾਂਡ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ — ਹੁਆਕਿਊ 1 ਹਾਓ (Huāqiū 1 hào) ਅਤੇ “ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਜੋ ਕਿਓਂਗਲਾਈ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਲਈ ਢੁਕਵੀਆਂ ਹਨ”। ਸੰਦਰਭ ਵਰਣਨ ਮੱਧਮ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਹੁਆਕਿਊ 1 ਹਾਓ ਕਿਸਮ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਅਤੇ ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਕਾਸ਼ਤ: ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ — ਛੋਟੀਆਂ ਕਟਿੰਗਾਂ (短穗扦插) ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਜਨਨ, ਪ੍ਰਤੀ ਹੈਕਟੇਅਰ 50 ਹਜ਼ਾਰ ਝਾੜੀਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੀ ਘਣਤਾ ਨਹੀਂ, ਹਰ ਸਾਲ ਪ੍ਰਤੀ ਹੈਕਟੇਅਰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 20 ਟਨ ਗਲੀ-ਸੜੀ ਜੈਵਿਕ ਖਾਦ।
• ਤੋੜਾਈ: ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ।
• ਤੋੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ — ਹਰੇ ਡੰਡੇ ਵਾਲੇ ਨਵੇਂ ਕਰੂੰਬਲ (绿苔新梢), “ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਲੀ” ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਛੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੱਕ। ਇਹ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਕਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹੈ।
• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਲੋੜਾਂ: ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਸੋਲਾਂ ਇਕਾਈਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਪੱਤਾ; ਫੈਲਾਉਣ ਸਮੇਂ ਇਹ ਲਾਲ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

• ਖੇਤਰ: ਪ੍ਰੈੱਸ (2022) ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਿਓਂਗਲਾਈ ਕਿਓਂਗਲਾਈ ਪਹਾੜਾਂ ਦੇ ਦੱਖਣੀ ਪੈਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ; ਕਾਊਂਟੀ ਵਿੱਚ ਪਹਾੜ, ਪਹਾੜੀਆਂ ਅਤੇ ਮੈਦਾਨੀ ਹਿੱਸੇ ਹਨ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਨਦੀਆਂ ਹਨ।
• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ — ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ 600 ਤੋਂ 1000 ਮੀਟਰ। ਪ੍ਰੈੱਸ ਪੂਰੀ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਉਚਾਈ 650–1600 ਮੀਟਰ ਦੱਸਦੀ ਹੈ।
• ਮਿੱਟੀ: ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ — ਪੀਲੀ ਅਤੇ ਲਾਲ (黄、红壤土), pH 4.5–6.4, ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 1%, ਪਰਤ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 1 ਮੀਟਰ। ਪ੍ਰੈੱਸ ਜੋੜਦੀ ਹੈ ਕਿ ਮਿੱਟੀ ਜਵਾਲਾਮੁਖੀ ਚੱਟਾਨਾਂ ਦੇ ਅਪਰਦਨ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੂਖਮ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ।
• ਜਲਵਾਯੂ: ਪ੍ਰੈੱਸ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ — ਨਰਮ ਅਤੇ ਨਮੀ ਵਾਲਾ: ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ 16.5 °C, ਭਰਪੂਰ ਵਰਖਾ, ਲੰਬੀ ਧੁੱਪ ਵਾਲਾ ਦਿਨ, ਲਗਭਗ 285 ਠੰਡ ਰਹਿਤ ਦਿਨ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ

ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਦੋ ਲੜੀਆਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਚਾਹ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਣਦੀ ਹੈ:

• ਫੈਲਾਉਣਾ (摊放 — tānfàng): ਪੱਤਾ ਫੈਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਇਸ ਸਮੇਂ ਪੱਤੇ ਦਾ ਲਾਲ ਹੋਣਾ ਮਨ੍ਹਾ ਹੈ।
• ਸਥਿਰੀਕਰਨ, “ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਮਾਰਨਾ” (杀青 — shāqīng): ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ 10% ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਾਣੀ ਨਹੀਂ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ — ਬਾਰਿਸ਼ ਜਾਂ ਤ੍ਰੇਲ ਵਿੱਚ ਤੋੜੇ ਗਏ ਪੱਤੇ ਅਤੇ “ਇੱਕ-ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਲੀ” ਵਰਗੇ ਕੋਮਲ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ।
• ਪਹਿਲਾ ਮਰੋੜਨਾ (初揉 — chūróu): ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤਾ ਡੰਡੇ ਤੋਂ ਵੱਖ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ।
• ਢੇਰ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ (渥堆 — wòduī): ਢੇਰ ਉਦੋਂ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 25 °C ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਲਈ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਹ 65 °C ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ; ਢੇਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ 75–85% ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਦੂਜਾ ਮਰੋੜਨਾ (复揉 — fùróu).
• ਸੁਕਾਉਣਾ (干燥 — gānzào): ਪਹਿਲਾਂ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਨਮੀ 14% ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਰਹੇ, ਫਿਰ ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਵਿੱਚ 8.5% ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਰਹੇ।
• ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਚਾਹ: ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਚਾਹ → ਮਿਸ਼ਰਣ (拼配 — pīnpèi) → ਨਮੀ ਬਹਾਲੀ (回潮 — huícháo) → ਦਬਾਉਣਾ (压制 — yāzhì) → ਸੁਕਾਉਣਾ।

2020 ਦਾ ਮਿਆਰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ “ਗੂੜ੍ਹੀ ਕੱਚੀ ਚਾਹ” (黑毛茶, hēimáochá) ਮਿਲਦੀ ਹੈ; ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਛਾਣਨ, ਚੋਣ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੁਆਰਾ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਚਾਹ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਭਾਫ਼, ਦਬਾਉਣ ਅਤੇ ਰੂਪ ਦੇਣ ਦੁਆਰਾ ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਚਾਹ ਬਣਦੀ ਹੈ।

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਆਮ ਯੋਜਨਾ, ਇਸ ਚਾਹ ਦਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ: ਢੇਰ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ ਦੌਰਾਨ ਗਰਮੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੇਠ ਪੱਤਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਹਰੀ ਤਿੱਖਾਪਣ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਰੂਪ: ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ — ਪੀਲੇ-ਭੂਰੇ ਤੋਂ ਕਾਲੇ-ਭੂਰੇ ਤੱਕ, ਚਮਕ ਦੇ ਨਾਲ (色泽黄褐至黑褐色，有光泽); ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਚਾਹ ਪੱਟੀਦਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸ਼ੁੱਧ (香气纯正) — ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ।
• ਸੁਆਦ: ਨਰਮ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ (滋味醇和甘甜) — ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ। ਪ੍ਰੈੱਸ ਵਿੱਚ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਉਤਪਾਦਕ ਮਿੱਠਾ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ (回甘) ਜੋੜਦਾ ਹੈ।
• ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ: ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ — ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (汤色清澈明亮); ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਰੰਗ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦਾ। ਸੰਦਰਭ ਵਰਣਨ ਸੰਤਰੀ-ਪੀਲਾ (橙黄) ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਪ੍ਰੈੱਸ ਵਿੱਚ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਉਤਪਾਦਕ — ਸੰਤਰੀ-ਲਾਲ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹਾ (橙红浓厚)।
• ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ): ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ; ਸੰਦਰਭ ਵਰਣਨ — ਪੀਲਾ-ਭੂਰਾ (叶底黄褐)।

ਪ੍ਰੈੱਸ ਵਿੱਚ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਉਤਪਾਦਕ ਚਾਹ ਦੇ ਚਰਿੱਤਰ ਨੂੰ ਪੰਜ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸਮੇਟਦਾ ਹੈ — 香、醇、陈、红、厚: ਖੁਸ਼ਬੂ, ਕੋਮਲਤਾ, ਪੁਰਾਣਾਪਣ, ਲਾਲ ਕਾੜ੍ਹਾ, ਸੰਘਣਾਪਣ। ਇਹ ਪ੍ਰਚਾਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ, ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ

ਘੋਸ਼ਣਾ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਨਮੀ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਕੋਈ ਸੰਖਿਆਤਮਕ ਭੌਤਿਕ-ਰਸਾਇਣਕ ਮਿਆਰ ਨਹੀਂ ਹਨ — 8.5% ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ। 2020 ਦਾ ਮਿਆਰ ਨਮੀ, ਸੁਆਹ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਨਿਰਧਾਰਨ ਢੰਗਾਂ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਉਪਲਬਧ ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ ਖੁਦ ਮਿਆਰ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਸੰਦਰਭ ਵਰਣਨ ਸੁਆਦ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਅਤੇ ਕੈਟੇਚਿਨ ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ਇਹ ਸੰਖਿਆਵਾਂ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ।

8. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਢੰਗ

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕਿਓਂਗਲਾਈ ਚਾਹ ਲਈ ਵੱਖਰੀਆਂ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਨਹੀਂ ਹਨ; ਹੇਠਾਂ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਦੇ ਆਮ ਮਾਪਦੰਡ ਹਨ, ਮਿਆਰ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ।

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ, ਲਗਭਗ 100 °C।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿ.ਲੀ. ਵਿੱਚ 5–8 ਗ੍ਰਾਮ।
• ਭਾਂਡਾ: ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਚਾਹਦਾਨ; ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਚਾਹ ਨੂੰ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
  1. ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਚਾਹ ਵਿੱਚੋਂ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਲੋੜੀਂਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਖ ਕਰੋ।
  2. ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਧੋਵੋ।
  3. ਪਹਿਲੇ ਭਰਾਅ — 10–20 ਸਕਿੰਟ।
  4. ਹਰ ਭਰਾਅ ਨਾਲ ਸਮਾਂ ਵਧਾਓ; ਬਚੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਨੂੰ 3–5 ਮਿੰਟ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

9. ਸੰਭਾਲ

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਸਾਫ਼, ਸੁੱਕੀ, ਹਵਾਦਾਰ ਜਗ੍ਹਾ ਬਿਨਾਂ ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਬਦਬੂ ਤੋਂ, ਹਵਾ ਲੰਘਣ ਦੇਣ ਵਾਲੀ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ। ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ, ਇਸ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਵਾਂਗ, ਪੁਰਾਣੀ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ; ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕਿਓਂਗਲਾਈ ਲਈ ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ ਦੇ ਨਿਯਮ ਨਹੀਂ ਦੱਸੇ ਗਏ।

10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲੀ

ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਚੂਨ ਕੀਮਤਾਂ ਦਾ ਕੋਈ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਪ੍ਰੈੱਸ (2022) ਬ੍ਰਾਂਡ “邛崃黑茶” ਦੇ ਮੁੱਲ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ ਦਿੰਦੀ ਹੈ — ਚੀਨ ਬ੍ਰਾਂਡ ਵਿਕਾਸ ਪ੍ਰੀਸ਼ਦ (中国品牌建设促进会) ਦੀ ਗਣਨਾ ਅਨੁਸਾਰ 2.507 ਅਰਬ ਯੂਆਨ; ਇਹ ਬ੍ਰਾਂਡ ਦਾ ਮੁੱਲ ਹੈ, ਖਰੀਦਦਾਰ ਲਈ ਕੀਮਤ ਨਹੀਂ।

• ਨਕਲੀ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
  • ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਉੱਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਲੱਭੋ।
  • ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਉਤਪਾਦਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਸੋਲਾਂ ਇਕਾਈਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਿੱਚ ਹੈ।
  • ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ ਪੀਲਾ-ਭੂਰਾ ਜਾਂ ਕਾਲਾ-ਭੂਰਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਚਮਕ ਦੇ ਨਾਲ, ਹਰਾ ਨਹੀਂ।
  • ਕਾੜ੍ਹਾ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋਵੇ; ਧੁੰਦਲਾਪਣ ਅਤੇ ਬਾਸੀ ਬਦਬੂ ਮਾੜੀ ਸੰਭਾਲ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਹੈ।

11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ

• ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸ ਦਫ਼ਤਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਪਿੰਗਲੇ ਕਸਬੇ ਦੇ ਹੁਆਕਿਊ ਪਿੰਡ (花楸村) ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣੇ ਝਾੜੀਦਾਰ ਚਾਹ ਦੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਉੱਗਦਾ ਹੈ; ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਇੱਕ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ।
• ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ — 14% ਨਮੀ ਤੱਕ — ਅਤੇ ਉਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ 8.5% ਤੱਕ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ।
• ਪੁਰਾਣੇ ਨਾਮ 火番饼 ਹੇਠ ਕਿਓਂਗਲਾਈ ਦੀ ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਟਿੱਕੀ 2021 ਵਿੱਚ “ਸਿਚੁਆਨ ਦੀਆਂ ਦਸ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ” ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਈ।

12. ਹੋਰ ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ

• ਯਾਆਨ ਹੇਈਚਾ, ਜਾਂ ਜ਼ਾਂਗਚਾ (雅安黑茶, 藏茶): ਗੁਆਂਢੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਯਾਆਨ ਦੀ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ — ਸਿਚੁਆਨੀ ਸਰਹੱਦੀ ਚਾਹ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕੇਂਦਰ, ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਤਿੱਬਤ ਨੂੰ ਜਾਂਦੀ ਸੀ।
• ਸਿਚੁਆਨ ਬਿਆਨਚਾ (四川边茶): ਸਿਚੁਆਨੀ ਸਰਹੱਦੀ ਚਾਹ ਦਾ ਆਮ ਨਾਮ।
• ਆਨਹੁਆ ਹੇਈਚਾ (安化黑茶): ਹੂਨਾਨ ਦੀ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ — ਵੱਖਰਾ ਸੂਬਾ ਅਤੇ ਦਬਾਉਣ ਦੀ ਆਪਣੀ ਸ਼ੈਲੀ।
• ਲਿਊਬਾਓ (六堡茶): ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਦੀ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ, ਟੋਕਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਕਿਓਂਗਲਾਈ ਹੇਈਚਾ — ਪੁਰਾਣੇ ਸਰਹੱਦੀ ਵਪਾਰ ਦੀ ਚਾਹ, ਜਿਸਨੂੰ 2015 ਦੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਨੇ ਸਹੀ ਸੀਮਾਵਾਂ ਦਿੱਤੀਆਂ: ਛੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੱਕ ਦਾ ਪੱਕਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ, 25 ਤੋਂ 65 °C ਦੇ ਦਾਇਰੇ ਵਿੱਚ ਢੇਰ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ, ਪਹਿਲਾਂ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ। ਇਸਦੀ ਪਛਾਣ ਪੀਲੇ-ਭੂਰੇ ਜਾਂ ਕਾਲੇ-ਭੂਰੇ ਚਮਕਦਾਰ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਖੁਸ਼ਬੂ ਤੇ ਨਰਮ ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਚਮਕਦਾਰ ਕਾੜ੍ਹੇ ਤੋਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਤੋੜਾਈ ਦਾ ਸਮਾਂ, ਮਿਆਰ ਦੀਆਂ ਸੰਖਿਆਵਾਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰਚੂਨ ਕੀਮਤਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਦੱਸੀਆਂ ਗਈਆਂ, ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਥਾਵਾਂ ਨੂੰ ਖਾਲੀ ਛੱਡਣਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਇਮਾਨਦਾਰੀ ਹੈ।

ਸਰੋਤ

ਮਿਆਰ

• DB5101/T 87-2020

ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第24号

ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ — ਸਰੋਤ ਪੰਨੇ ’ਤੇ