Ruìsuì Tiānhè chá

Жуйсуй Тяньхе Ча (Ruìsuì Tiānhè chá, 瑞穗天鶴茶) — «чай небесного журавля з Жуйсуя», колективна марка чаю з плато Ухе (舞鶴台地, Wǔhè táidì) у волості Жуйсуй повіту Хуалянь на сході Тайваню. Це ім’я району, а не клас: під ним випускають повністю ферментований «медовий» червоний чай і частково ферментований чай із квітами помело. Ім’я «天鶴茶» місцевому чаю дали в 1979 році, колективна марка фермерської асоціації Жуйсуя діє з 2009 року.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Єдиного класу немає. Портал сільського туризму називає дві головні позиції «天鶴茶»: медовий червоний чай (蜜香紅茶, mìxiāng hóngchá) — повністю ферментований, і чай із квітами помело (柚花茶, yòuhuā chá) — частково ферментований. Що тут головне, джерела бачать по-різному: за китайською Вікіпедією, господарства плато роблять більше напівферментованого чаю, за газетою «Цзию шибао» (2016) — близько 90 % району робить медовий червоний чай.
• Категорія: Колективна марка (團體商標, tuántǐ shāngbiāo). За переліком знаків походження Тайванського відомства інтелектуальної власності, марка № 01386959 належить фермерській асоціації волості Жуйсуй (花蓮縣瑞穗鄉農會) і діє з 16 листопада 2009 року до 15 листопада 2029 року.
• Розбіжність щодо статусу: Портал сільського туризму зве «天鶴茶» знаком походження чайного району Ухе. Перелік відомства числить його колективною маркою, а огляд тайванських знаків 2020 року прямо позначає: колективна марка, а не позначення походження.
• Походження: Тайвань (臺灣, Táiwān), повіт Хуалянь (花蓮縣, Huālián xiàn), волость Жуйсуй (瑞穗鄉, Ruìsuì xiāng), плато Ухе.
• Зона: Точних меж зони марки в знайдених джерелах немає.
• Географічні координати: Через плато проходить Північний тропік — близько 23,5° пн. ш. і 121,4° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Японський період. Японська компанія 住田株式會社 розорала плато й засадила його кавою арабіка, але, за даними порталу, через нашестя мурах затію покинули. Зараз жителі відроджують каву під іменем «舞鶴咖啡».
  • 1970-ті роки. Уряд став просувати тут чай, і на плато переселилося багато людей із заходу острова. За іншим описом того ж порталу, в 1973 році землю під чай купили селяни з Таоюаня.
  • 1979. Голова сільськогосподарської ради при Виконавчому юані Лі Чуньдао (李崇道) дав місцевому чаю ім’я «天鶴茶».
  • 1998–1999. Спеціаліст тайдунської філії чайної дослідної станції зробив із листа, пошкодженого цикадкою, медовий зелений чай; пізніше чаєводи Ухе розвинули з цієї знахідки медовий червоний чай. Фермерська асоціація відносить медовий зелений чай до 1999 року, дослідна станція — до 1998-го: джерела розходяться на рік.
  • 2006–2007. За порталом, медовий червоний чай і «紅玉» району отримали золоту медаль світового конкурсу 2006 року та звання одного з «десяти класичних чаїв» 2007 року.
  • 2009. Початок строку колективної марки за переліком відомства.
  • 2016. За «Цзию шибао», асоціація видала право на марку 14 місцевим господарствам і фірмам.
  • 2020. Огляд тайванських знаків зазначив, що маркою по суті не користуються: головним продуктом Хуаляня став медовий червоний чай, і «天鶴茶» йде з ринку.
• Назва: 天鶴 (tiānhè) — «небесний журавель». За сайтом адміністрації волості в переказі китайської Вікіпедії, ім’я дано на згадку про доктора Цяня Тяньхе (錢天鶴), якого сайт називає розробником чаю; інші знайдені джерела походження імені не пояснюють. За порталом, ім’я «Ухе» походить від звучання назви села народу сакізая 馬立雲 (Maibol, Maivuru); по-японськи 舞鶴 читається «майдзуру». Стара назва плато — Саоба (掃叭).
• Культурне значення: На плато стоять шестиметрові кам’яні стовпи Саоба (掃叭石柱) — пам’ятка культури бейнань, священна для народу аміс.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорти / Культивари: Портал називає 金萱 (Jīnxuān), 青心烏龍 (Qīngxīn wūlóng), «Тайча № 12 і № 13» та 大葉烏龍 (Dàyè wūlóng). Цзіньсюань і «Тайча № 12» у цьому переліку — один і той самий сорт під народним і селекційним іменем.
• Сировина медового чаю: Лист, який висмоктала зелена цикадка (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yèchán); по-тайванськи це зовуть 著涏. Асоціація пише, що вручну знімають наймолодші пагони — одну бруньку з одним листом. За даними дослідної станції, перший медовий чай зробили з листа сорту 大葉烏龍.
• Час збору: За асоціацією, цикадка найсильніше нападає на кущі в сезон дощів мейюй, близько сезону mángzhòng (芒種, початок червня).

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Плато Ухе лежить при злитті річок Сюгулуань (秀姑巒溪) і Хун’є (紅葉溪). Портал описує його як річкову терасу, підняту зіткненням Філіппінської та Євразійської плит.
• Ґрунти: Галька на поверхні вивітрюється й вимивається, звідси червоний ґрунт, багатий на оксид заліза, з добрим дренажем; в іншому описі порталу — кислуватий. Північний тропік портал теж вважає перевагою району.
• Висота: Даних у знайдених джерелах немає.
• Ведення саду: Медовий аромат дають комахи, тому сад ведуть екологічно або органічно й хімію майже не розпилюють.
• Зона відпочинку Ухе: Туристичний район 2000 року, близько 650 га, на півдні волості; межею марки він не слугує.

5. Технологія Виробництва

• Медовий червоний чай: Повністю ферментований. За асоціацією, у пагоні, який висмоктала цикадка, стає менше води й змінюється склад речовин — звідси медовий тон. Параметрів зав’ялювання, ферментації та сушіння в знайдених джерелах немає.
• Чай із квітами помело: Частково ферментований. Квіти помело, які розпускаються раз на рік, прожарюють разом з улуном, і весняний чай вбирає їхній аромат.

Нижче — загальна схема червоного чаю, а не опис технології цього району:

1. Зав’ялювання (萎凋, wěidiāo).
2. Скручування (揉捻, róuniǎn).
3. Ферментація (發酵, fājiào).
4. Сушіння (乾燥, gānzào).

6. Органолептичні Характеристики

Під однією маркою йдуть чаї різної технології; нижче — описи медового червоного чаю району.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
• Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: За асоціацією — ароматний і свіжий, з виразним медовим тоном; за дослідною станцією, у першого медового червоного чаю — аромат османтуса або меду.
• Смак: За асоціацією — м’який, солодкий, гармонійний, з довгим післясмаком. Портал називає «天鶴茶» ароматним і солодко-м’яким (芳香甘醇).
• Колір настою: За дослідною станцією, у першого медового червоного чаю — кольору шампанського.
• Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає. Асоціація стверджує, що катехінів у медовому чаї більше, ніж у звичайному зеленому, але чисел не наводить.

8. Заварювання

Практика класу — параметри залежать від того, який чай під маркою в руках.

• Медовий червоний чай: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, перший настій близько хвилини, гайвань або фарфоровий чайник, кілька проливів із подовженням.
• Чай із квітами помело: Як улун — 95–100 °C, 5–7 г на 150 мл, перший настій близько хвилини.

9. Зберігання

Практика класу. У щільній упаковці, в сухому темному місці за кімнатної температури, далеко від запахів.

10. Ціна та Підробки

Асоціація продає медовий червоний чай у пакетиках, 30 штук по 4 г, за 550 тайванських доларів, зі знижкою — за 500 (вересень 2026 року). Продає вона його під іменем «瑞穗蜜香紅茶», а не «天鶴茶».

• Як уникнути підробок:
  • Марочний товар несе захисну наліпку, у кожного господарства свій номер у системі марки (повідомлення 2016 року).
  • Одне слово «蜜香» нічого не доводить: за тією ж заміткою 2016 року, медовий червоний чай роблять і в Шидіні, Пінліні, Санься та на Алішані.
  • Відсутність знака сама по собі мало про що говорить: за оглядом 2020 року, маркою майже не користуються.

11. Цікаві Факти

• Ім’я «天鶴茶» старше за медовий чай на два десятиліття: його дали в 1979 році, коли медового чаю ще не було.
• За порталом, із дев’яти знаків Північного тропіка у світі три стоять на Тайвані, два з них — у Хуаляні, і один — на плато Ухе.

12. Порівняння з іншими тайванськими чаями

• Тайванський Мі Сян Хун Ча (臺灣蜜香紅茶): Медовий червоний чай як категорія всього Тайваню; Жуйсуй — один із його районів.
• Мін Цзянь Мі Сян Хун Ча (名間蜜香紅茶): Медовий червоний чай волості Мінцзянь у повіті Наньтоу — приклад того, що «медовий» не означає «жуйсуйський».
• Дунфан Мей Жень (東方美人): Улун, аромат якого теж народжується з листа, пошкодженого цикадкою.
• Хун Юй (臺茶18號紅玉): Червоний чай, який, за порталом, теж випускають на Ухе.
• Наньтоуші Ціншань Ча (南投市青山茶): Інший тайванський знак, але сертифікаційний і за міською адміністрацією, а не колективна марка асоціації.

Насамкінець:

Жуйсуй Тяньхе Ча — ім’я, яке обігнав власний продукт: район Ухе, що отримав його в 1979 році, прославився медовим червоним чаєм, а колективною маркою 2009 року майже не користуються. За іменем стоять червоні залізисті ґрунти річкової тераси на Північному тропіку, сади без хімії заради цикадки та весняний улун із квітами помело.