Ruìsuì Tiānhè chá

ជួយស៊ុយ ធៀនហឺ ឆា (Ruìsuì Tiānhè chá, 瑞穗天鶴茶) — «តែកុញ្ជរាសួគ៌ពីជួយស៊ុយ», ម៉ាករួមនៃតែពីខ្ពង់រាបអ៊ូហឺ (舞鶴台地, Wǔhè táidì) ក្នុងឃុំជួយស៊ុយ ស្រុកហួាលាន នៅខាងកើតកោះតៃវ៉ាន់។ នេះជាឈ្មោះតំបន់ មិនមែនជាថ្នាក់តែទេ៖ ក្រោមឈ្មោះនេះមានតែក្រហម «ទឹកឃ្មុំ» ដែលធ្វើឲ្យខ្មៅពេញលេញ និងតែដែលផ្សំជាមួយផ្កាក្រូចថ្លុង។ ឈ្មោះ «天鶴茶» ត្រូវបានគេដាក់ឲ្យតែក្នុងស្រុកនេះកាលពីឆ្នាំ 1979 ហើយម៉ាករួមរបស់សមាគមកសិករជួយស៊ុយបានដំណើរការតាំងពីឆ្នាំ 2009។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ គ្មានថ្នាក់តែតែមួយទេ។ វិបផតថលទេសចរណ៍កសិកម្មហៅផលិតផលចម្បងពីររបស់ «天鶴茶» ថា៖ តែក្រហមទឹកឃ្មុំ (蜜香紅茶, mìxiāng hóngchá) — ធ្វើឲ្យខ្មៅពេញលេញ និងតែជាមួយផ្កាក្រូចថ្លុង (柚花茶, yòuhuā chá) — ធ្វើឲ្យខ្មៅមួយផ្នែក។ មួយណាសំខាន់ជាង ប្រភពផ្សេងគ្នាយល់ឃើញខុសគ្នា៖ តាមវិគីភីឌាចិន កសិដ្ឋានលើខ្ពង់រាបផលិតតែពាក់កណ្ដាលខ្មៅច្រើនជាង តាមកាសែត «ហ្សីយូ ស៊ឺប៉ាវ» (2016) — ប្រហែល 90% នៃតំបន់ផលិតតែក្រហមទឹកឃ្មុំ។
• ប្រភេទម៉ាក៖ ម៉ាករួម (團體商標, tuántǐ shāngbiāo)។ តាមបញ្ជីសញ្ញាប្រភពដើមរបស់ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាតៃវ៉ាន់ ម៉ាកលេខ 01386959 ជារបស់សមាគមកសិករឃុំជួយស៊ុយ (花蓮縣瑞穗鄉農會) ហើយមានសុពលភាពពីថ្ងៃទី 16 ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2009 ដល់ថ្ងៃទី 15 ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2029។
• ភាពមិនស៊ីគ្នាអំពីឋានៈ៖ វិបផតថលទេសចរណ៍កសិកម្មហៅ «天鶴茶» ថាជាសញ្ញាប្រភពដើមនៃតំបន់តែអ៊ូហឺ។ បញ្ជីការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាចាត់ទុកវាជាម៉ាករួម ហើយការពិនិត្យឡើងវិញអំពីសញ្ញាតៃវ៉ាន់ឆ្នាំ 2020 បានកត់សម្គាល់យ៉ាងច្បាស់ថា៖ ម៉ាករួម មិនមែនជាសញ្ញាប្រភពដើមទេ។
• ដើមកំណើត៖ តៃវ៉ាន់ (臺灣, Táiwān), ស្រុកហួាលាន (花蓮縣, Huālián xiàn), ឃុំជួយស៊ុយ (瑞穗鄉, Ruìsuì xiāng), ខ្ពង់រាបអ៊ូហឺ។
• តំបន់៖ ព្រំដែនពិតប្រាកដនៃតំបន់ម៉ាកមិនត្រូវបានរកឃើញក្នុងប្រភពទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ត្រូពិកកង់សារឆ្លងកាត់ខ្ពង់រាប — ប្រហែល 23,5° រយៈទទឹងខាងជើង និង 121,4° រយៈបណ្ដោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • សម័យជប៉ុន។ ក្រុមហ៊ុនជប៉ុន 住田株式會社 បានភ្ជួររាស់ខ្ពង់រាប ហើយដាំកាហ្វេអារ៉ាប៊ីកា ប៉ុន្តែតាមវិបផតថល ដោយសារការវាយលុករបស់ស្រមោច គម្រោងនេះត្រូវបានបោះបង់ចោល។ ឥឡូវនេះអ្នកស្រុកកំពុងស្តារកាហ្វេឡើងវិញក្រោមឈ្មោះ «舞鶴咖啡»។
  • ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970។ រដ្ឋាភិបាលចាប់ផ្ដើមជំរុញការដាំតែនៅទីនេះ ហើយមនុស្សជាច្រើនពីខាងលិចកោះបានផ្លាស់មករស់នៅលើខ្ពង់រាប។ តាមការពិពណ៌នាមួយទៀតរបស់វិបផតថល នៅឆ្នាំ 1973 កសិករមកពីតាវយានបានទិញដីដាំតែ។
  • 1979. ប្រធានក្រុមប្រឹក្សាកសិកម្មក្រោមសភាប្រតិបត្តិ លោក លី ឈុនតាវ (李崇道) បានដាក់ឈ្មោះតែក្នុងស្រុកថា «天鶴茶»។
  • 1998–1999។ អ្នកជំនាញម្នាក់នៃស្ថានីយពិសោធន៍តែប្រចាំទីក្រុងតៃទុងបានផលិតតែបៃតងទឹកឃ្មុំពីស្លឹកដែលត្រូវសត្វល្អិតស៊ីកាដាបំផ្លាញ; ក្រោយមកអ្នកដាំតែអ៊ូហឺបានអភិវឌ្ឍការរកឃើញនេះទៅជាតែក្រហមទឹកឃ្មុំ។ សមាគមកសិករកំណត់កាលបរិច្ឆេទតែបៃតងទឹកឃ្មុំនៅឆ្នាំ 1999 ស្ថានីយពិសោធន៍ — នៅឆ្នាំ 1998៖ ប្រភពខុសគ្នាមួយឆ្នាំ។
  • 2006–2007។ តាមវិបផតថល តែក្រហមទឹកឃ្មុំនិង «紅玉» របស់តំបន់បានទទួលមេដាយមាសនៃការប្រកួតពិភពលោកឆ្នាំ 2006 និងស្ថានភាពមួយក្នុងចំណោម «តែបុរាណដប់» ឆ្នាំ 2007។
  • 2009។ ការចាប់ផ្ដើមសុពលភាពម៉ាករួមតាមបញ្ជីការិយាល័យ។
  • 2016។ តាម «ហ្សីយូ ស៊ឺប៉ាវ» សមាគមបានផ្ដល់សិទ្ធិប្រើប្រាស់ម៉ាកដល់កសិដ្ឋាននិងក្រុមហ៊ុនក្នុងស្រុកចំនួន 14។
  • 2020។ ការពិនិត្យឡើងវិញអំពីសញ្ញាតៃវ៉ាន់បានកត់សម្គាល់ថា ម៉ាកនេះស្ទើរតែមិនត្រូវបានប្រើប្រាស់៖ ផលិតផលចម្បងរបស់ហួាលានបានក្លាយជាតែក្រហមទឹកឃ្មុំ ហើយ «天鶴茶» កំពុងបាត់ពីទីផ្សារ។
• ឈ្មោះ៖ 天鶴 (tiānhè) — «កុញ្ជរាសួគ៌»។ តាមគេហទំព័ររដ្ឋបាលឃុំក្នុងវិគីភីឌាចិន ឈ្មោះនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងការចងចាំដល់វេជ្ជបណ្ឌិត ឈាន ធៀនហឺ (錢天鶴) ដែលគេហទំព័រហៅថាអ្នកអភិវឌ្ឍន៍តែ; ប្រភពផ្សេងទៀតមិនពន្យល់ពីប្រភពដើមឈ្មោះទេ។ តាមវិបផតថល ឈ្មោះ «អ៊ូហឺ» បានមកពីសំឡេងនៃឈ្មោះភូមិរបស់ជនជាតិសាគីហ្សាយ៉ា 馬立雲 (Maibol, Maivuru); ភាសាជប៉ុនអាន 舞鶴 ថា «ម៉ៃហ្ស៊ូរុ»។ ឈ្មោះចាស់របស់ខ្ពង់រាបគឺ សាវប៉ា (掃叭)។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ នៅលើខ្ពង់រាបមានសសរថ្មសាវប៉ា (掃叭石柱) កម្ពស់ប្រាំមួយម៉ែត្រ — វិមានវប្បធម៌ប៉ីណាន ដ៏ពិសិដ្ឋសម្រាប់ជនជាតិអាមីស។

3. ការពិពណ៌នាព្រៃរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលធីវ៉ា៖ វិបផតថលដាក់ឈ្មោះ 金萱 (Jīnxuān), 青心烏龍 (Qīngxīn wūlóng), «តៃឆា លេខ 12 និង 13» និង 大葉烏龍 (Dàyè wūlóng)។ ជីនស៊ួន និង «តៃឆា លេខ 12» ក្នុងបញ្ជីនេះគឺជាពូជតែមួយ ក្រោមឈ្មោះប្រជាប្រិយ និងឈ្មោះបង្កាត់ពូជ។
• វត្ថុធាតុដើមតែទឹកឃ្មុំ៖ ស្លឹកដែលត្រូវសត្វស៊ីកាដាបៃតង (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yèchán) ជញ្ជក់; ភាសាតៃវ៉ាន់ហៅថា 著涏។ សមាគមសរសេរថា គេប្រមូលពន្លកខ្ចីបំផុតដោយដៃ — ពន្លកមួយនិងស្លឹកមួយ។ តាមទិន្នន័យស្ថានីយពិសោធន៍ តែទឹកឃ្មុំដំបូងគេផលិតពីស្លឹកពូជ 大葉烏龍។
• ពេលប្រមូលផល៖ តាមសមាគម ស៊ីកាដាច្រើនជាងគេវាយប្រហារគុម្ពតែក្នុងរដូវវស្សាម៉ីយូ ប្រហែលរដូវ ម៉ាងចុង (芒種, ដើមខែមិថុនា)។

4. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ខ្ពង់រាបអ៊ូហឺស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃទន្លេស៊ូហ្គូលួន (秀姑巒溪) និងហុងយ៉េ (紅葉溪)។ វិបផតថលពិពណ៌នាវាជាជួរភ្នំល្បាក់ទន្លេ ដែលលើកឡើងដោយការប៉ះទង្គិចនៃផ្លាកហ្វីលីពីន និងអឺរ៉ាស៊ី។
• ដី៖ ក្រួសលើផ្ទៃដីបន្សាយនិងលាងចេញ បង្កើតបានជាដីក្រហម សម្បូរអុកស៊ីដដែក ជាមួយការបង្ហូរទឹកល្អ; ក្នុងការពិពណ៌នាមួយទៀតរបស់វិបផតថល — មានជាតិអាស៊ីតបន្តិច។ ត្រូពិកកង់សារក៏ត្រូវបានវិបផតថលចាត់ទុកជាគុណសម្បត្តិរបស់តំបន់ដែរ។
• រយៈកម្ពស់៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភព។
• ការថែទាំសួន៖ ក្លិនទឹកឃ្មុំបានមកពីសត្វល្អិត ដូច្នេះសួនត្រូវបានថែទាំតាមរបៀបអេកូឡូស៊ីឬសរីរាង្គ ហើយស្ទើរតែមិនបាញ់ថ្នាំគីមី។
• តំបន់កម្សាន្តអ៊ូហឺ៖ តំបន់ទេសចរណ៍ឆ្នាំ 2000 ប្រហែល 650 ហិកតា នៅភាគខាងត្បូងឃុំ; វាមិនមែនជាព្រំដែនម៉ាកទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

• តែក្រហមទឹកឃ្មុំ៖ ធ្វើឲ្យខ្មៅពេញលេញ។ តាមសមាគម ក្នុងពន្លកដែលស៊ីកាដាជញ្ជក់ ទឹកកាន់តែតិច ហើយសមាសធាតុសារធាតុផ្លាស់ប្ដូរ — ពីនេះហើយក្លិនទឹកឃ្មុំ។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃការបន្សើម ការធ្វើឲ្យខ្មៅ និងការស្ងួតមិនត្រូវបានរកឃើញក្នុងប្រភពទេ។
• តែជាមួយផ្កាក្រូចថ្លុង៖ ធ្វើឲ្យខ្មៅមួយផ្នែក។ ផ្កាក្រូចថ្លុងដែលរីកមួយឆ្នាំម្ដង ត្រូវបានលីងជាមួយអ៊ូឡុង ហើយតែរដូវផ្ការីកស្រូបយកក្លិនរបស់វា។

ខាងក្រោមជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃតែក្រហម មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាតំបន់នេះទេ៖

1. ការបន្សើម (萎凋, wěidiāo)។
2. ការមូរស្លឹក (揉捻, róuniǎn)។
3. ការធ្វើឲ្យខ្មៅ (發酵, fājiào)។
4. ការស្ងួត (乾燥, gānzào)។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

ក្រោមម៉ាកតែមួយមានតែបច្ចេកវិទ្យាផ្សេងគ្នា; ខាងក្រោមជាការពិពណ៌នាអំពីតែក្រហមទឹកឃ្មុំក្នុងតំបន់។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពទេ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ តាមសមាគម — ក្រអូបនិងស្រស់ ជាមួយសម្លេងទឹកឃ្មុំច្បាស់លាស់; តាមស្ថានីយពិសោធន៍ តែក្រហមទឹកឃ្មុំដំបូងមានក្លិនផ្កាអូស្មែនធុសឬទឹកឃ្មុំ។
• រសជាតិ៖ តាមសមាគម — ទន់ ផ្អែម ចុះសម្រុងគ្នា ជាមួយរសជាតិសល់យូរ។ វិបផតថលហៅ «天鶴茶» ថាក្រអូប ផ្អែមទន់ (芳香甘醇)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ តាមស្ថានីយពិសោធន៍ តែក្រហមទឹកឃ្មុំដំបូងមានពណ៌ស្រាសំប៉ាញ។
• ស្លឹកចាស់ (ស្លឹកបន្ទាប់ពីញ៉ាំ)៖ គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីក្នុងប្រភពទេ។ សមាគមអះអាងថា កាតេឈីនមានច្រើនជាងក្នុងតែទឹកឃ្មុំជាងក្នុងតែបៃតងធម្មតា ប៉ុន្តែមិនផ្ដល់លេខទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់ — ប៉ារ៉ាម៉ែត្រអាស្រ័យលើតែណាក្រោមម៉ាកនៅក្នុងដៃ។

• តែក្រហមទឹកឃ្មុំ៖ 90–95 °C, 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ, ការញ៉ាំដំបូងប្រហែលមួយនាទី, កែវហ្គៃវ៉ាន់ឬឆ្នាំងប៉សឺឡែន, ញ៉ាំច្រើនដងជាមួយការពន្យារពេល។
• តែជាមួយផ្កាក្រូចថ្លុង៖ ដូចអ៊ូឡុង — 95–100 °C, 5–7 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ, ការញ៉ាំដំបូងប្រហែលមួយនាទី។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់តឹង, កន្លែងស្ងួតងងឹតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់, ឆ្ងាយពីក្លិន។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

សមាគមលក់តែក្រហមទឹកឃ្មុំក្នុងកញ្ចប់ 30 ថង់ មួយថង់ 4 ក្រាម ក្នុងតម្លៃ 550 ដុល្លារតៃវ៉ាន់ ជាមួយការបញ្ចុះតម្លៃ — 500 (ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2026)។ គាត់លក់ក្រោមឈ្មោះ «瑞穗蜜香紅茶» មិនមែន «天鶴茶» ទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • ទំនិញម៉ាកមានស្ទីកឃ័រការពារ កសិដ្ឋាននីមួយៗមានលេខផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងប្រព័ន្ធម៉ាក (សារឆ្នាំ 2016)។
  • ពាក្យ «蜜香» តែម្នាក់ឯងមិនបញ្ជាក់អ្វីទេ៖ តាមកំណត់ត្រា 2016 ដដែល តែក្រហមទឹកឃ្មុំត្រូវបានផលិតនៅស៊ីឌីង ភីងលីន សានស៊ា និងអាលីសាន់ដែរ។
  • ការគ្មានសញ្ញាមិនមែនមានន័យច្រើនទេ៖ តាមការពិនិត្យឡើងវិញឆ្នាំ 2020 ម៉ាកស្ទើរតែមិនត្រូវបានប្រើប្រាស់។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ឈ្មោះ «天鶴茶» មានអាយុចាស់ជាងតែទឹកឃ្មុំពីរទសវត្សរ៍៖ វាត្រូវបានដាក់ឲ្យនៅឆ្នាំ 1979 នៅពេលតែទឹកឃ្មុំមិនទាន់មាន។
• តាមវិបផតថល ក្នុងចំណោមសញ្ញាត្រូពិកកង់សារប្រាំបួនកន្លែងលើពិភពលោក បីស្ថិតលើកោះតៃវ៉ាន់ ពីរក្នុងនោះស្ថិតនៅហួាលាន ហើយមួយស្ថិតលើខ្ពង់រាបអ៊ូហឺ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែតៃវ៉ាន់ផ្សេងទៀត៖

• តៃវ៉ាន់ មី ស៊ាង ហុង ឆា (臺灣蜜香紅茶)៖ តែក្រហមទឹកឃ្មុំជាថ្នាក់ទូទាំងកោះតៃវ៉ាន់; ជួយស៊ុយគឺជាតំបន់មួយរបស់វា។
• មីង ជៀន មី ស៊ាង ហុង ឆា (名間蜜香紅茶)៖ តែក្រហមទឹកឃ្មុំពីឃុំមីងជៀន ស្រុកណាន់តូ — ឧទាហរណ៍ថា «ទឹកឃ្មុំ» មិនមែនមានន័យថា «ជួយស៊ុយ» ទេ។
• តុងហ្វាង ម៉ី រិន (東方美人)៖ អ៊ូឡុង ដែលក្លិនក្រអូបក៏កើតចេញពីស្លឹកដែលត្រូវស៊ីកាដាបំផ្លាញ។
• ហុង យូ (臺茶18號紅玉)៖ តែក្រហម ដែលតាមវិបផតថលក៏ត្រូវបានផលិតលើអ៊ូហឺដែរ។
• ណាន់តូស៊ី ឈីងសាន ឆា (南投市青山茶)៖ សញ្ញាតៃវ៉ាន់មួយផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែជាវិញ្ញាបនបត្រ ហើយស្ថិតក្រោមរដ្ឋបាលក្រុង មិនមែនជាម៉ាករួមរបស់សមាគមទេ។

សរុប៖

ជួយស៊ុយ ធៀនហឺ ឆា គឺជាឈ្មោះដែលផលិតផលខ្លួនឯងបានលើសមុន៖ តំបន់អ៊ូហឺដែលទទួលវានៅឆ្នាំ 1979 បានល្បីល្បាញដោយសារតែក្រហមទឹកឃ្មុំ ហើយម៉ាករួមឆ្នាំ 2009 ស្ទើរតែមិនត្រូវបានប្រើប្រាស់។ នៅពីក្រោយឈ្មោះគឺដីក្រហមសម្បូរជាតិដែកនៃជួរភ្នំល្បាក់ទន្លេលើត្រូពិកកង់សារ សួនដោយគ្មានគីមីដើម្បីទុកឲ្យស៊ីកាដារស់ និងអ៊ូឡុងរដូវផ្ការីកជាមួយផ្កាក្រូចថ្លុង។