Žuej-suej Tchien-che čcha (Ruìsuì Tiānhè chá, 瑞穗天鶴茶) — „čaj nebeského jeřába ze Žuej-sueje“, kolektivní značka čaje z plošiny Wu-che (舞鶴台地, Wǔhè táidì) v obvodu Žuej-suej okresu Chua-lien na východě Tchaj-wanu. Jde o jméno oblasti, nikoli třídu: spadá pod něj plně fermentovaný „medový“ červený čaj a částečně fermentovaný čaj s květy pomela. Jméno „天鶴茶“ dostal místní čaj v roce 1979, kolektivní značka farmářské asociace Žuej-suej funguje od roku 2009.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Jednotná třída neexistuje. Portál venkovského cestovního ruchu uvádí dvě hlavní položky „天鶴茶“: medový červený čaj (蜜香紅茶, mìxiāng hóngchá) — plně fermentovaný, a čaj s květy pomela (柚花茶, yòuhuā chá) — částečně fermentovaný. Co je zde hlavní, vidí zdroje různě: podle čínské Wikipedie hospodářství plošiny vyrábějí více polo-fermentovaného čaje, podle deníku „C’-jou š’-pao“ (2016) asi 90 % oblasti vyrábí medový červený čaj.
- Kategorie: Kolektivní značka (團體商標, tuántǐ shāngbiāo). Podle seznamu označení původu Tchajwanského úřadu duševního vlastnictví značka č. 01386959 patří farmářské asociaci obvodu Žuej-suej (花蓮縣瑞穗鄉農會) a platí od 16. listopadu 2009 do 15. listopadu 2029.
- Rozpor ohledně statusu: Portál venkovského cestovního ruchu nazývá „天鶴茶“ označením původu čajové oblasti Wu-che. Seznam úřadu jej vede jako kolektivní značku a přehled tchajwanských značek z roku 2020 výslovně poznamenává: kolektivní značka, nikoli označení původu.
- Původ: Tchaj-wan (臺灣, Táiwān), okres Chua-lien (花蓮縣, Huālián xiàn), obvod Žuej-suej (瑞穗鄉, Ruìsuì xiāng), plošina Wu-che.
- Zóna: Přesné hranice zóny značky nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
- Zeměpisné souřadnice: Přes plošinu prochází obratník Raka — přibližně 23,5° s. š. a 121,4° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Japonské období. Japonská společnost 住田株式會社 plošinu zorala a osázela kávou arabika, ale podle portálu kvůli invazi mravenců záměr opustili. Dnes obyvatelé kávu obnovují pod jménem „舞鶴咖啡“.
- 70. léta 20. století. Vláda zde začala podporovat čaj a na plošinu se přistěhovalo mnoho lidí ze západu ostrova. Podle jiného popisu téhož portálu v roce 1973 koupili půdu pro čaj rolníci z Tchao-jüanu.
- 1979. Šéf zemědělské rady při výkonném jüanu Li Čchung-tao (李崇道) dal místnímu čaji jméno „天鶴茶“.
- 1998–1999. Specialista tchajtungské pobočky čajové experimentální stanice vyrobil z listu poškozeného křískem medový zelený čaj; později čajovníci z Wu-che z tohoto objevu rozvinuli medový červený čaj. Farmářská asociace klade medový zelený čaj do roku 1999, experimentální stanice do roku 1998: zdroje se rozcházejí o rok.
- 2006–2007. Podle portálu získaly medový červený čaj a „紅玉“ z této oblasti zlatou medaili světové soutěže v roce 2006 a titul jednoho z „deseti klasických čajů“ v roce 2007.
- 2009. Začátek platnosti kolektivní značky podle seznamu úřadu.
- 2016. Podle „C’-jou š’-pao“ asociace udělila právo užívat značku 14 místním hospodářstvím a firmám.
- 2020. Přehled tchajwanských značek konstatoval, že značka se fakticky neužívá: hlavním produktem Chua-lienu se stal medový červený čaj a „天鶴茶“ z trhu mizí.
- Název: 天鶴 (tiānhè) — „nebeský jeřáb“. Podle webu správy obvodu v převyprávění čínské Wikipedie bylo jméno dáno na památku doktora Čchiena Tchien-che (錢天鶴), kterého web označuje za tvůrce čaje; jiné nalezené zdroje původ jména nevysvětlují. Podle portálu jméno „Wu-che“ vzniklo ze znění názvu vesnice národa Sakizaya 馬立雲 (Maibol, Maivuru); japonsky se 舞鶴 čte „maizuru“. Staré jméno plošiny zní Sao-pa (掃叭).
- Kulturní význam: Na plošině stojí šestimetrové kamenné sloupy Sao-pa (掃叭石柱) — kulturní památka kultury Pej-nan, posvátná pro národ Amis.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy / Kultivary: Portál uvádí 金萱 (Jīnxuān), 青心烏龍 (Qīngxīn wūlóng), „Tchaj-čcha č. 12 a č. 13“ a 大葉烏龍 (Dàyè wūlóng). Ťin-süan a „Tchaj-čcha č. 12“ jsou v tomto výčtu tatáž odrůda pod lidovým a šlechtitelským jménem.
- Surovina medového čaje: List, který vysál zelený křísek (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yèchán); tchajwansky se tomu říká 著涏. Asociace píše, že se ručně sbírají nejmladší výhonky — jeden pupen s jedním listem. Podle údajů experimentální stanice byl první medový čaj vyroben z listu odrůdy 大葉烏龍.
- Doba sběru: Podle asociace křísek napadá keře nejsilněji v období dešťů mej-jü, kolem sezóny mángzhòng (芒種, začátek června).
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Oblast: Plošina Wu-che leží u soutoku řek Siou-ku-luan (秀姑巒溪) a Chung-jie (紅葉溪). Portál ji popisuje jako říční terasu vyzdviženou srážkou filipínské a eurasijské desky.
- Půdy: Štěrk na povrchu zvětrává a vymývá se, odtud červená půda bohatá na oxid železa, s dobrou drenáží; v jiném popisu portálu — nakyslá. Obratník Raka portál rovněž považuje za výhodu oblasti.
- Nadmořská výška: Údaje v nalezených zdrojích chybí.
- Vedení zahrady: Medové aroma dává hmyz, proto se zahrada vede ekologicky či organicky a chemie se téměř nestříká.
- Rekreační zóna Wu-che: Turistická oblast z roku 2000, asi 650 ha, na jihu obvodu; jako hranice značky neslouží.
5. Technologie výroby
- Medový červený čaj: Plně fermentovaný. Podle asociace je ve výhonku, který vysál křísek, méně vody a mění se složení látek — odtud medový tón. Parametry zavadání, fermentace a sušení nalezené zdroje neuvádějí.
- Čaj s květy pomela: Částečně fermentovaný. Květy pomela, které rozkvétají jednou ročně, se praží společně s oolongem a jarní čaj absorbuje jejich aroma.
Níže je obecné schéma červeného čaje, nikoli popis technologie této oblasti:
- Zavadání (萎凋, wěidiāo).
- Svinování (揉捻, róuniǎn).
- Fermentace (發酵, fājiào).
- Sušení (乾燥, gānzào).
6. Organoleptické vlastnosti
Pod jednou značkou se prodávají čaje různých technologií; níže jsou popisy medového červeného čaje z této oblasti.
- Vzhled suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích chybí.
- Aroma suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích chybí.
- Aroma nálevu: Podle asociace — aromatické a svěží, s výrazným medovým tónem; podle experimentální stanice má první medový červený čaj aroma osmanthusu či medu.
- Chuť: Podle asociace — jemná, sladká, harmonická, s dlouhým dozvukem. Portál nazývá „天鶴茶“ aromatickým a sladce jemným (芳香甘醇).
- Barva nálevu: Podle experimentální stanice má první medový červený čaj barvu šampaňského.
- Čajové dno (vylouhovaný list): Popisy v nalezených zdrojích chybí.
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemická data v nalezených zdrojích chybí. Asociace tvrdí, že katechinů je v medovém čaji více než v běžném zeleném, ale čísla neuvádí.
8. Příprava čaje
Praxe třídy — parametry závisí na tom, který čaj pod značkou máte v ruce.
- Medový červený čaj: 90–95 °C, 3 g na 150 ml, první nálev asi minutu, gaiwan nebo porcelánová konvička, několik nálevů s prodlužováním.
- Čaj s květy pomela: Jako oolong — 95–100 °C, 5–7 g na 150 ml, první nálev asi minutu.
9. Skladování
Praxe třídy. V těsném obalu, na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, mimo pachy.
10. Cena a padělky
Asociace prodává medový červený čaj v sáčcích, 30 kusů po 4 g, za 550 tchajwanských dolarů, se slevou za 500 (září 2026). Prodává jej pod jménem „瑞穗蜜香紅茶“, nikoli „天鶴茶“.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Zboží pod značkou nese ochrannou nálepku, každé hospodářství má své číslo v systému značky (sdělení z roku 2016).
- Samotné slovo „蜜香“ nic nedokazuje: podle téže zprávy z roku 2016 se medový červený čaj vyrábí i v Š’-tingu, Pching-linu, San-sia a na A-li-šanu.
- Absence značky sama o sobě mnoho neznamená: podle přehledu z roku 2020 se značka téměř neužívá.
11. Zajímavosti
- Jméno „天鶴茶“ je o dvě desetiletí starší než medový čaj: bylo uděleno v roce 1979, kdy medový čaj ještě neexistoval.
- Podle portálu z devíti značek obratníku Raka na světě stojí tři na Tchaj-wanu, dvě z nich v Chua-lienu a jedna na plošině Wu-che.
12. Srovnání s jinými tchajwanskými čaji
- Tchajwanský Mi Siang Chung Čcha (臺灣蜜香紅茶): Medový červený čaj jako kategorie celého Tchaj-wanu; Žuej-suej je jednou z jeho oblastí.
- Ming Ťien Mi Siang Chung Čcha (名間蜜香紅茶): Medový červený čaj obvodu Ming-ťien v okrese Nan-tchou — příklad toho, že „medový“ neznamená „žuej-suejský“.
- Tung-fang Mej Žen (東方美人): Oolong, jehož aroma se rovněž rodí z listu poškozeného křískem.
- Chung Jü (臺茶18號紅玉): Červený čaj, který se podle portálu rovněž vyrábí na Wu-che.
- Nan-tchou-š’ Čching-šan čcha (南投市青山茶): Jiná tchajwanská značka, avšak certifikační a spravovaná městskou samosprávou, nikoli kolektivní značka asociace.
Závěrem:
Žuej-suej Tchien-che čcha je jméno, které předběhl vlastní produkt: oblast Wu-che, jež je získala v roce 1979, se proslavila medovým červeným čajem a kolektivní značka z roku 2009 se téměř nepoužívá. Za jménem stojí červené železité půdy říční terasy na obratníku Raka, zahrady bez chemie kvůli křískovi a jarní oolong s květy pomela.